---
title: "kǔguā chá"
url: https://thetea.app/ne/article/kugua-cha
lang: ne
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# kǔguā chá (苦瓜茶)

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) — सुकाइएको तिते करेला (*Momordica charantia*) बाट बनाइएको झोल, जुन *Camellia sinensis* को पातबाट बन्ने वास्तविक चिया नभई तथाकथित चिया विकल्प, वा जडीबुटीजन्य झोलहरू (代用茶, *dàiyòng chá*) को श्रेणीमा पर्दछ। यही नाम अन्तर्गत दक्षिणी चीन र ताइवानमा तिते करेलाका टुक्रा वा धुलोलाई हरियो चियासँग मिसाइएको मिश्रित उत्पादन पनि पाइन्छ।

> सम्पादकीय टिप्पणी: यस विषयको लागि विशेषज्ञ अनुसन्धान स्रोत प्राप्त भएको छैन, त्यसैले सामग्री उचित सामान्य जानकारीमा आधारित छ; केही भनाइहरू अपुष्ट रूपमा चिन्ह लगाइएका छन्।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** चियाको विकल्प, जडीबुटीजन्य झोल (代用茶, *dàiyòng chá*)
* **श्रेणी:** सुकाइएको तिते करेला (*Momordica charantia*) को झोल; *Camellia sinensis* को वनस्पतिजन्य श्रेणी बाहिर
* **उत्पत्ति:** चीनको उपोष्णकटिबन्धीय र उष्णकटिबन्धीय क्षेत्र, साथै ताइवान

कडा अर्थमा, 苦瓜茶 वनस्पति विज्ञानको अर्थमा चिया होइन। तिते करेला (苦瓜, *kǔguā*) कुकुर्बिट परिवारको लहरे बोट हो, र यसको फललाई टुक्रा पारेर सुकाएपछि चिया झैं पकाइन्छ। चिनियाँ पेय वर्गीकरणमा त्यस्ता उत्पादनहरू सामान्यतया 代用茶 (*dàiyòng chá*) — "चियाको विकल्प" — वा वनस्पतिजन्य पेयको रूपमा पारित हुन्छन्। विशेष रूपमा तिते करेलाको झोललाई विनियमित गर्ने राज्य मानक (GB/T) को विशिष्ट नम्बर हाम्रो उपलब्ध सामग्रीमा पुष्टि गरिएको छैन, त्यसैले हामी जानाजानी यो उल्लेख गर्दैनौं; त्यस्ता उत्पादनहरूका लागि सामान्य आवश्यकताहरू जडीबुटी र वनस्पति झोल तथा खाद्य सुरक्षा सम्बन्धी मानकहरूमा वर्णन गरिएका छन्।

नामको दुईवटा मौलिक रूपमा भिन्न व्याख्याहरू छन्:

* **शुद्ध तिते करेलाको झोल** — पाते चिया नमिसाइएको, फलको सुकाइएको चक्का वा टुक्रा।
* **मिश्रित 苦瓜茶** — सुकाइएको तिते करेला, हरियो चियासँग मिसाइएको वा संयुक्त रूपमा प्रशोधन गरिएको; केही ताइवानी संस्करणहरूमा, केही विवरणहरू अनुसार, चियाको पात भित्र खोक्रो पारेर सुकाइएको फलभित्र राखिन्छ (यो प्रविधिलाई क्षेत्रीय रूपमा वर्णन गरिएको छ र यहाँ अपुष्ट रूपमा प्रस्तुत गरिएको छ)।

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

तिते करेला दक्षिणी चीनको भान्सामा गहिरोसँग गाँसिएको छ, र यसलाई सुकाएर झोल बनाउने विचार 代用茶 को सामान्य परम्पराबाट विकसित भएको हो — मौसममा उपलब्ध फूल, फल र जडीबुटीलाई "चिया" को रूपमा पकाउने। दक्षिणी प्रान्त र ताइवानमा, जहाँ "चिसो पार्ने" ग्रीष्मकालीन पेयको संस्कृति विशेष रूपमा विकसित छ, तिते करेलाको झोलले तातो मौसममा दैनिक ताजगी दिने पेयको रूपमा स्थान बनायो।

बीसौं र एक्काइसौं शताब्दीको ताइवानी र मुख्यभूमिको खुद्रा अभ्यासमा, 苦瓜茶 साधारण सुकाइएको टुक्रादेखि प्याकेट गरिएको मिश्रण र धुलोसम्म, तयार प्याकेज गरिएको उत्पादनको रूपमा स्थापित भयो। औद्योगिक संस्करणहरूको उपस्थितिको सही मिति र विशिष्ट अग्रगामी उद्यमहरू हाम्रो सामग्रीमा पुष्टि नभएकाले यहाँ उल्लेख गरिएको छैन।

यो जोड दिनु महत्त्वपूर्ण छ: 苦瓜茶 एउटा खाद्य पेय हो, औषधीय उपचार होइन। खुद्रा व्यापारसँग अक्सर जोडिने कुनै पनि स्वास्थ्य दाबीहरू विश्वकोशीय विवरणको दायराभन्दा बाहिर हुन्छन् र यहाँ प्रस्तुत गरिएका छैनन्।

**3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ:**

तिते करेला (苦瓜, *kǔguā*) — कुकुर्बिट परिवारको लहरे बोट; यसको झोलको लागि यसको फल प्रयोग गरिन्छ। सुकाउनको लागि कच्चा पदार्थको रूपमा फल सामान्यतया प्राविधिक पाक्ने अवस्थामा टिपिन्छ, जब गुदी अझै बलियो हुन्छ र बीउको कोठा रातो बीउ आवरण (अरिलस) सहित कडा, पाकेका बीउले भरिएको हुँदैन। अधिक पाकेको फलबाट प्राप्त कच्चा पदार्थ मोटो हुन्छ र यसले स्वादलाई स्पष्ट रूपमा परिवर्तन गर्दछ।

प्रजाति भित्र तिते करेलाका धेरै कृषिजन्य प्रकारहरू छुट्ट्याइन्छ, र किसिमको छनोटले झोलको गुणस्तरमा प्रत्यक्ष प्रभाव पार्दछ।

* **हरियो (गाढा-हरियो) तिते करेला** — स्पष्ट तीतोपन र बलियो बोक्रासहित, अधिक सघन, तीतोपनमा "तीखो" झोल दिन्छ।
* **सेतो (हल्का-हरियो, "जेड") तिते करेला** — तीतोपनमा हल्का, अधिक कोमल स्वादको; नाजुक मिश्रणहरूमा बहुमूल्य मानिन्छ।
* सानो फल भएका "जंगली" र अर्ध-जंगली रूपहरू, जसलाई बोलचालमा कहिलेकाहीं 野苦瓜 (*yě kǔguā*) भनिन्छ, तिनीहरू तीव्र तीतोपनले भिन्न हुन्छन् र विशेष रूपमा झोलको लागि प्रयोग गरिन्छ।

झोल उत्पादनको लागि विशिष्ट दर्ता गरिएका खेती प्रजातिहरू हाम्रो सामग्रीमा पुष्टि नभएकाले व्यक्तिगत व्यावसायिक नामहरू यहाँ प्रस्तुत गरिएका छैनन्।

**4. क्षेत्रीयता र खेती विशेषताहरू:**

तिते करेला चीनको उपोष्णकटिबन्धीय र उष्णकटिबन्धीय क्षेत्रमा व्यापक रूपमा खेती गरिन्छ। व्यावसायिक कच्चा पदार्थ खेतीका मुख्य क्षेत्रहरू — **ग्वाङडोङ (广东), ग्वाङसी (广西), हाइनान (海南), फुजियान (福建), युन्नान (云南)** प्रान्तहरू, साथै **ताइवान** हुन्। बोट तापप्रेमी छ, लामो तातो मौसम, प्रशस्त घाम र राम्रो जल निकास भएको माटो चाहिन्छ; उत्तरी क्षेत्रहरूमा यसलाई गर्मीमा खुला जमिनमा वार्षिक बालीको रूपमा उब्जाइन्छ।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

तिते करेलाको झोल बनाउनु भनेको अनिवार्य रूपमा तरकारीको कच्चा पदार्थको नियन्त्रित निर्जलीकरण हो। सामान्य प्रक्रियाको क्रम यसप्रकार छ।

1.  **छनोट र सफाई** (挑选、清洗). बलियो, अधपाकेका फल लिने, दोषपूर्ण हटाउने।
2.  **बीउको कोठा हटाउने** (去瓤). फललाई काटेर बीउ र खुकुलो भित्री तन्तु निकालिन्छ; यस प्रक्रियाको सावधानीपूर्वकताले स्वादको शुद्धता निर्धारण गर्दछ।
3.  **टुक्रा पार्ने** (切片). कच्चा पदार्थलाई मानक मोटाइको चक्का वा टुक्रामा काटिन्छ — यसले समान रूपमा सुक्न सुनिश्चित गर्दछ।
4.  **पूर्व-प्रशोधन** (प्रारम्भिक आंशिक सुकाइ वा छोटो ताप प्रशोधन). धेरै विवरणहरू अनुसार, रंग स्थिर गर्न र "घाँसे" स्वरलाई कम गर्न ब्ल्यान्चिङ वा बाफ प्रशोधन लागू गरिन्छ; यो चरणलाई वैकल्पिक रूपमा उल्लेख गरिएको छ।
5.  **सुकाउने** (干燥). घाममा सुकाउने, तातो हावा प्रयोग गर्ने, वा अझ आधुनिक रूपमा, रंग जोगाउने कम-तापक्रम र भ्याकुम सुकाइ प्रयोग गरिन्छ।
6.  **तताउने/भुट्ने** (焙火 / 炒制). केही प्रविधिहरूमा, टुक्राहरूलाई अतिरिक्त रूपमा तताइन्छ वा हल्का भुटिन्छ, जसले हल्का भुटेको, नटी-क्यारामेल स्वर दिन्छ र तीतोपनको तीक्ष्णता कम गर्दछ।
7.  **मिश्रण** (हरियो चियाका संस्करणहरूका लागि). सुकाइएको करेलालाई तयार हरियो चियासँग मिसाइन्छ वा संयुक्त रूपमा प्रशोधन गरिन्छ।
8.  **वर्गीकरण र प्याकेजिङ** (分级、包装). तयार उत्पादनलाई आकार अनुसार वर्गीकरण गरी ओसबाट जोगाउँदै प्याक गरिन्छ।

भुट्ने मात्रा र चियाको घटकको उपस्थिति/अनुपस्थिति नै प्रविधिका मुख्य "दोबाटो" हुन्, जसले अन्तिम उत्पादनको चरित्र निर्धारण गर्दछ।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

सुकाइएको उत्पादन हल्का-हरियो, सुनौलो-हरियो, वा भुटेका संस्करणहरूमा एम्बर-खैरो चक्का र टुक्राको रूपमा देखिन्छ। सुगन्ध — जडीबुटी-तरकारी जस्तो, तताइएका संस्करणहरूमा भुटेको र हल्का मीठो स्वरसहित।

यसको झोलले **हल्का-पहेंलो वा सुनौलो रंग** दिन्छ। स्वाद — स्पष्ट रूपमा **तितो**, कुकुर्बिटहरूको विशिष्ट "सफा" तीतोपनसहित, जसपछि गुणस्तरीय कच्चा पदार्थको हकमा हल्का मीठो पछिको स्वाद (回甘, *huígān*) आउँदछ। भुटेका संस्करणहरूले अझ गोलाकार, न्यानो, नटी-अन्नको स्वर दिन्छन्; हरियो चियासँगको मिश्रणले ताजगी र हल्का टर्रो स्वाद थप्दछ।

**9. पकाउने तरिका:**

पकाउने दिशानिर्देश (अन्य जडीबुटीजन्य झोलहरूको लागि जस्तै; स्वाद अनुसार मिलाउने):

* **अनुपात:** लगभग ३–६ ग्राम सुकाइएको कच्चा पदार्थ प्रति ३००–५०० मिलि पानी।
* **तापक्रम:** शुद्ध तिते करेलाको झोल उम्लिरहेको पानी (९५–१०० °C) ले राम्रोसँग खुल्छ; हरियो चियाको मिश्रण — हल्का, लगभग ८५ °C, ताकि चियाको भाग "नपोलोस्"।
* **समय:** पहिलो झोलको लागि ३–५ मिनेट; कच्चा पदार्थले क्रमशः तीतोपन छोड्दै धेरै पटक पानी हाल्न सहन्छ।
* अक्सर गाढा झोल सेलाएर चिसो रूपमा पनि पिइन्छ — यसरी तीतोपन अझ सफा रूपमा बुझिन्छ।

तीतोपनलाई हल्का पार्न, दैनिक प्रयोगमा झोललाई अक्सर अन्य वनस्पति घटकहरूसँग मिसाइन्छ वा हल्का मिठाससँग प्रस्तुत गरिन्छ; यो स्वादको कुरा हो, उत्पादनको आधिकारिक भाग होइन।

**10. भण्डारण:**

सबै सुकाइएका वनस्पतिजन्य उत्पादनहरू झैं, तिते करेलाको झोललाई सुख्खा, चिसो, प्रकाशबाट सुरक्षित प्याकेजिङ चाहिन्छ; ओसिएको उत्पादनले तुरुन्तै रंग र सुगन्ध गुमाउँदछ।

**11. मूल्य र नक्कली सामान:**

छनोट गर्दा के हेर्ने:

* **उत्पादनको प्रकृति।** शुद्ध 苦瓜茶 मा *Camellia sinensis* को पात हुँदैन; यदि सामग्रीमा हरियो चिया उल्लेख छ भने, तपाईंको सामु मिश्रण छ। प्याकेजिङमा भएको सामग्री नै पहिलो मार्गनिर्देशन हो।
* **टुक्राहरूमा कच्चा पदार्थ।** गुणस्तरीय उत्पादनमा बीउको कोठा हटाइएका सफा चक्का वा टुक्रा देखिन्छन्; बीउ र खुकुलो तन्तुको बाहुल्यले लापरवाह प्रशोधनलाई संकेत गर्दछ।
* **रंग।** सुरक्षित हल्का-हरियो वा (भुटेकामा) समान एम्बर रंग, धेरै सुकाइ वा पुरानो भएको संकेत गर्ने फुस्रो-खैरो भन्दा राम्रो मानिन्छ।
* **सुगन्ध।** सफा जडीबुटी-तरकारी वा भुटेको स्वर, बासी र ढुसी गन्धरहित।
* **झोलको स्वाद।** तीतोपन "सफा" हुनुपर्दछ, मीठो पछिको स्वादमा जाने; निरन्तर अप्रिय, "रासायनिक" वा बिग्रेको तीतोपन कम गुणस्तर वा बिग्रेको कच्चा पदार्थको संकेत हो।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

* 苦瓜茶 — जडीबुटीजन्य "चिया" को विस्तृत र प्राचीन चिनियाँ परम्पराको एक प्रतिनिधि हो, जसमा तिते करेलाको विशिष्ट तीतोपनलाई एक स्वतन्त्र स्वाद विधाको रूपमा रूपान्तरण गरिएको छ — सीधा-तीतो शुद्ध झोलदेखि नरम भुटेको र चिया मिश्रित संस्करणसम्म।