---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/ne/article/kejia-chaolu
lang: ne
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**कजिया चाओ ल्यू** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) — «हक्का भुटेको हरियो चिया»। यो एउटा चिया होइन, तर वर्ग (品类, *pǐnlèi*) हो हरियो चियाको, जसलाई हक्का क्षेत्रहरूमा कराहीमा भुटेर तयार पारिन्छ। वर्गको औपचारिक नाम — 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*), बोलचालमा यसलाई 客家炒茶 र 客家绿茶 पनि भनिन्छ। गुआङदोङ चिया समाजका मस्यौदा मानकहरूअनुसार, यो हक्का बसोबास क्षेत्रहरू — मेइझोउ, हेयुआन, हुइझोउ, साओगुआन, जियेयाङ र गुआङदोङ प्रान्तका अन्य जिल्लाहरूमा फैलिएको छ; मेइझोउको व्याख्यात्मक नोटले सीमालाई फराकिलो बनाएर गुआङदोङ, फुजियान र जियाङ्सीका हक्का क्षेत्रहरूसम्म तान्छ। यसलाई भुटेको चामलको सुगन्ध (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) र लामो मीठो स्वाद फर्कने कडा पेयबाट चिनिन्छ। यस वर्गको पुरानो चियालाई छुट्टै उत्पादनका रूपमा लिइन्छ, र हक्काहरू स्वयं, सोही नोटअनुसार, यसलाई «भण्डारण गर्न सकिने हरियो चिया» भन्छन्।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियो चिया (किण्वन नगरिएको), सुकाउने तरिकाअनुसार — भुटेको: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*). गुआङदोङ चिया समाजको व्याख्यात्मक नोट (广东省茶叶学会, 2024) ले वर्गलाई यसरी परिभाषित गर्छ: गुआङदोङका हक्का क्षेत्रहरूमा उम्रने मध्यम र साना पात भएका बुटाहरूका मुनाहरू, पातहरू र कोमल डाँठहरूबाट बन्ने चिया, जो ओइलाउने, फिक्सेसन, बटार्ने र भुट्ने प्रक्रियाबाट गुज्रन्छ; तयार उत्पादन — 炒青绿茶।
* **वर्ग:** हक्का भुटेको हरियो चियाको क्षेत्रीय वर्ग — न बुटाको जात, न एउटै स्थान, न कुनै एक उत्पादकको ब्रान्ड। पकाउने मानकको मस्यौदाको व्याख्यात्मक नोट (मेइझोउ, 2025) ले 客家炒绿 लाई «मेइझोउ र अन्य हक्का क्षेत्रहरूको चिया उद्योगको महत्त्वपूर्ण वर्ग» भन्छ — लामो उत्पादन इतिहास, स्पष्ट स्थानीय विशेषता, विशेष प्रविधि र चिनिने गुणस्तरसहित। गुआङदोङ चिया समाजको नोटले हक्का भुटेको हरियो चियालाई गुआङदोङका तीन मुख्य चिया प्रणालीहरूमध्ये एक मान्छ — दान कङ र रातो चियासँगै।
* **उत्पत्ति:** चीन, मुख्यतः गुआङदोङ प्रान्त (广东, *Guǎngdōng*)। स्रोतहरूले क्षेत्रको सीमा फरक–फरक तोक्छन्:
    * गुआङदोङ चिया समाजका मस्यौदा मानकहरू (2024) — मेइझोउ (梅州, *Méizhōu*), हेयुआन (河源, *Héyuán*), हुइझोउ (惠州, *Huìzhōu*), साओगुआन (韶关, *Sháoguān*) र जियेयाङ (揭阳, *Jiēyáng*) जिल्लाहरूमा हक्का बसोबास क्षेत्रहरू; सूची खुला छ — यो 等 शब्दले अन्त्य हुन्छ, «र अन्य»;
    * पकाउने मानकको मस्यौदाको नोट (मेइझोउ, 2025) — गुआङदोङ, फुजियान र जियाङ्सीका हक्का क्षेत्रहरू (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*);
    * सन् 2026 को वैज्ञानिक लेख — चिया दक्षिणपूर्वी चीनका पहाडी क्षेत्रहरूमा «धेरै लोकप्रिय» छ, जहाँ हक्का बस्छन्।
* **सीमा सहमत छैन:** प्रान्तीय (गुआङदोङ) र जातीय (सबै हक्का क्षेत्र) सूत्रहरू फरक छन्। विश्वकोशमा हक्का भुटेको हरियो चिया गुआङदोङबाहिर पनि वर्णित छ — फुजियानमा (खण्ड 13)।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** वर्गको कुनै एकल निर्देशाङ्क छैन: यसले धेरै जिल्लाहरू ओगट्छ, र बिन्दु विशेष चियामा निर्भर हुन्छ।

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **परम्परा।** कागजातहरूले 客家炒绿 लाई लामो इतिहास भएको परम्परागत चिया भन्छन्: गुआङदोङ चिया समाजको नोट — «गुआङदोङको परम्परागत ऐतिहासिक प्रसिद्ध चियामध्ये एक» (广东传统历史名茶之一), मेइझोउको नोट — लामो उत्पादन इतिहास भएको उत्पादन। यी कागजातहरूले मिति र प्रारम्भिक लिखित प्रमाण दिँदैनन्। सन् 2023 को अध्ययनका लेखकहरूले मेइझोउका किङ्लियाङशान पहाडहरू (清凉山, *Qīngliáng shān*) लाई यो चिया लामो समयदेखि बनाउने स्थान भन्छन्।
    * **मेइझोउका ऐतिहासिक चिया।** सञ्चार माध्यमको प्रकाशन (2025) ले भन्छ कि मेइझोउका नौ ऐतिहासिक प्रसिद्ध चियामध्ये सात 客家炒绿 का हुन्, तर कुन कुन हुन् भनेर भन्दैन; नौको सूचीमा उलोङ पनि छ, त्यसैले यो वाक्यबाट कुनै विशेष चियाको सम्बन्ध निकाल्न सकिँदैन।
    * **2022.** «शुद्ध सुगन्ध भएको हक्का हरियो चिया» (客家清[香型](https://thetea.app/ne/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*) को प्रविधि समूह मानकको मस्यौदा सार्वजनिक गरियो: दर्ता — गुआङदोङ गुणस्तर नियन्त्रण सङ्घ (广东省质量检验协会), मस्यौदा प्रस्ताव गर्ने — झोङकाई कृषि इन्जिनियरिङ संस्थान (仲恺农业工程学院)। कागजातमा 客家炒绿 शब्द छैन।
    * **2024.** गुआङदोङ चिया समाजले «पुरानो हरियो चिया» (老绿茶, *lǎo lǜchá*) को मूल्याङ्कन र «चिसो» भुटेको हरियो चिया (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*) को प्रविधि मानकहरूको मस्यौदा सार्वजनिक गर्‍यो। दुवै मस्यौदाका व्याख्यात्मक नोटहरूमा वर्ग, यसका नामहरू र क्षेत्रबारे एउटै वाक्य छ।
    * **2025, पकाउने मानक।** मेइझोउ कृषि ब्युरो र मेइझोउ कृषि तथा वन विज्ञान प्रतिष्ठानको चिया अनुसन्धान संस्थानले 《客家炒绿冲泡技术规程》 पकाउने समूह मानक प्रस्ताव गरे, मस्यौदा गुआङदोङ गुणस्तर नियन्त्रण सङ्घले दर्ता गर्‍यो। 6 जुन 2025 को सञ्चार माध्यमको समाचारअनुसार, प्रतिष्ठानले बेइजिङमा 客家炒绿 ब्रान्ड प्रस्तुतीकरणमा आधिकारिक रूपमा मानक जारी गर्‍यो; अन्तिम पाठ र नम्बर फेला परेन।
    * **2025, समूह मानकका सन्दर्भ।** पकाउने मानकको मस्यौदाको सन्दर्भ सूचीमा T/GDAQI 103 «客家炒绿» र T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» समूह मानकहरू उल्लेख छन् — वर्षविना। तिनका पाठ, मिति र स्थिति फेला परेन। सञ्चार माध्यमको समाचारअनुसार, 《客家炒绿》 समूह मानक मेइझोउ कृषि तथा वन विज्ञान प्रतिष्ठानले चिया कम्पनीहरूसँग मिलेर विकास गर्‍यो।
    * **2025, स्थानीय मानक।** मेइझोउको 2025 को स्थानीय मानक योजनामा «客家炒青绿茶加工技术规程» प्रविधि सिफारिस मानक समावेश छ; अगुवा संस्था — मेइझोउ कृषि तथा वन विज्ञान प्रतिष्ठानको चिया अनुसन्धान संस्थान, अवधि — एक वर्ष। जारी भयो कि भएन, पुष्टि भएन।
* **नाम:** 客家 (*Kèjiā*) — हक्का, जातिको नाम; 炒 (*chǎo*) — «भुट्नु»; 绿 (*lǜ*) — «हरियो»। गुआङदोङ चिया समाजको नोटले नामको अर्थ यसरी बताउँछ कि यो भुटेको हरियो चिया हक्का भाषा समूह (客家语系, *Kèjiā yǔxì*) का मानिसहरूले पिउँछन्। औपचारिक नाम — 客家炒青绿茶; बोलचालका — 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*), 客家炒绿 र 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*); «चिया» शब्दसहितको पूर्ण रूप — 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*)। नाम 客家绿茶 ले सामान्य «हक्का हरियो चिया» जस्तो सुनिन्छ र व्याख्याविना कुनै पनि हक्का हरियो चियालाई जनाउन सक्छ। कागजातहरूमा अङ्ग्रेजी नामहरू फरक छन्: पकाउने मानकको मस्यौदामा Hakka roasted green tea, 2023 को वैज्ञानिक लेखमा Hakka stir-fried green tea, 2026 को लेखमा Kejia green tea। «कजिया चाओ ल्यू» — चिनियाँ नामको नेपाली लिप्यन्तरण।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:**
    * **मेइझोउका लागि।** पकाउने मानकको मस्यौदाको नोटअनुसार, मेइझोउका अधिकारीहरूले 客家炒绿 लाई «गुआङदोङको पहिलो हरियो चिया ब्रान्ड» बनाउने लक्ष्य राखेका छन्। सञ्चार माध्यमले 2025 मा यसलाई भौगोलिक सङ्केतसहित राष्ट्रिय ब्रान्ड बनाउने लक्ष्यबारे लेखे, र «याङछेङ वानबाओ» पत्रिकाले 2026 मा 客家炒绿 लाई जिल्लाका चार मुख्य कृषि उद्योगमध्ये एक भन्यो, जसलाई «四个百亿» — «चार गुणा दस अर्ब» भनिन्छ (एकाइ पाठमा उल्लेख छैन)।
    * **भण्डारण गरिने चिया।** मेइझोउको नोट लेख्छ कि 客家炒绿 लामो समय भण्डारण गर्न सकिन्छ, र पुरानो हक्का चियालाई «温肚茶» (*wēndù chá*) — «पेट तताउने चिया», र «可存放的绿茶» — «भण्डारण गर्न सकिने हरियो चिया» भनिन्छ। यी लोक नाम हुन्, चियाको प्रभावको वर्णन होइन।
    * **बजार।** सन् 2023 को अध्ययनका लेखकहरू लेख्छन् कि «भुटेको चामलको सुगन्ध» र मीठो स्वादलाई स्थानीय हक्का बजार, विदेशका हक्का समुदाय, चिया पारखीहरू र भर्खर पिउन थाल्नेहरूले मन पराउँछन्।

**3. वानस्पतिक वर्णन र कच्चा पदार्थ:**

* **जात / कल्टिभार:** कुनै एकल जात छैन। गुआङदोङ चिया समाजको नोटअनुसार, कच्चा पदार्थ — गुआङदोङका हक्का क्षेत्रहरूमा उम्रने मध्यम र साना पात भएका बुटाहरू (中小[叶种](https://thetea.app/ne/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*) हुन्। सन् 2023 को अध्ययनका लेखकहरू लेख्छन् कि सैद्धान्तिक रूपमा यस्तो चिया कुनै पनि जातको पातबाट बनाउन सकिन्छ, तर व्यवहारमा केही मात्र लिइन्छ — ती जसले विशेष स्वाद र सुगन्ध दिन्छन्।
* **जातले प्रोफाइल बदल्छ:** सोही अध्ययनमा तीन जातका तीन ब्याच तुलना गरियो: हुआङदान जातको चियाले स्पष्ट फूलको सुगन्ध दियो, मेइझान जातले भुटेको चामलको सुगन्ध दियो, किङ्लियाङशान पहाडको स्थानीय जातले भुटेको चामल र ताजापनको सन्तुलन दियो। प्रत्येक जातको एक–एक ब्याच थियो, र लेखकहरू स्वयं ठूलो नमूनामा निष्कर्ष जाँच्न भन्छन्।
* **स्थानीय जनसङ्ख्या:** सन् 2022 को अध्ययन (पत्रिका «आधुनिक खाद्य विज्ञान र प्रविधि», 现代食品科技) ले हक्का भुटेको हरियो चिया «गुआङदोङ हक्का सानो पात जनसङ्ख्या» 仙湖茶 (*Xiānhú chá*) बाट बनायो। यो शाङगुआन सियान हु चा चियाको कच्चा पदार्थसँग मिल्छ कि मिल्दैन, स्रोतले भन्दैन।
* **टिप्ने समय:** वर्गका लागि टिप्ने समय जाँचिएका स्रोतहरूमा उल्लेख छैन। सन् 2023 को अध्ययनका नमूनाहरू सेप्टेम्बर 2020 को टिप्ने मौसममा बनाइएका थिए।
* **टिप्ने मानक:** सञ्चार माध्यमको समाचारअनुसार, 《客家炒绿》 समूह मानकले «एक मुना साथ दुई–तीन पात» (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) मानक तोकेको छ; मानकको पाठ पढिएको छैन। सन् 2026 को पुरानो चिया अध्ययनका नमूनाहरू «एक मुना — दुई पात» मानकअनुसार टिपिएका थिए।
* **कच्चा पदार्थका आवश्यकता:** नोटको परिभाषाअनुसार — मुना, पात र कोमल डाँठ। अन्य आवश्यकता जाँचिएका स्रोतहरूमा छैनन्।

**4. टेरोयर र खेतीका विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** गुआङदोङका हक्का क्षेत्रहरू — गुआङदोङ चिया समाजको सूचीमा मेइझोउ, हेयुआन, हुइझोउ, साओगुआन र जियेयाङ। सन् 2026 को वैज्ञानिक लेख दक्षिणपूर्वी चीनका पहाडी क्षेत्रहरूको कुरा गर्छ, जहाँ हक्का बस्छन्।
* **मेइझोउ:** सबैभन्दा विस्तृत विवरण — यस जिल्लाको। यहाँ किङ्लियाङशान पहाड छन्, जसलाई सन् 2023 को अध्ययनका लेखकहरूले लामो उत्पादनको स्थान भन्छन्, र जियाओलिङ काउन्टी (蕉岭, *Jiāolǐng*), जहाँबाट 2026 को पुरानो चिया अध्ययनका नमूनाहरू आए — एउटै बगानबाट, समान खेती अवस्थासहित।
* **उचाइ, हावापानी, माटो:** वर्गका लागि समग्रमा जाँचिएका स्रोतहरूमा वर्णित छैनन्। ती चिया–चियामा फरक हुन्छन्, र तिनलाई वर्गका विशेष चियाबारे लेखहरूमा हेर्नुपर्छ (खण्ड 13)।
* **गुआङदोङबाहिर:** विश्वकोशमा हक्का भुटेको हरियो चिया फुजियानमा पनि वर्णित छ — उपिङ ल्यूचा ([武平绿茶](https://thetea.app/ne/article/wuping-lucha)) सँग «लियाङये चाओल्यू» (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*) उत्पादन। प्राथमिक स्रोतहरूले यसलाई 客家炒绿 मा राख्छन् कि राख्दैनन्, अज्ञात छ; 炒绿 चिन्ह आफैंले केवल «भुटेको हरियो» जनाउँछ।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

सामान्य शृङ्खला गुआङदोङ चिया समाजको नोटले यसरी तोक्छ: ओइलाउने — फिक्सेसन — बटार्ने — भुट्ने। वर्गको विशेष प्रविधिलाई मेइझोउको नोट «भारी भुटाइ» (重炒) भन्छ। सन् 2026 को अध्ययनका लेखकहरूले प्रविधिलाई «उच्च तापक्रममा लामो, धेरैपटक भुटाइ» भनी वर्णन गर्छन्: यसले कडा तीतोपन र कसरपन, तीखो, बलियो स्वाद र «उच्च आगो» को सुगन्ध दिन्छ, जुन कडा ताप प्रशोधन भएका चियाको विशेषता हो। सम्पूर्ण वर्गका लागि एकल विस्तृत योजना पढिएका कागजातहरूमा छैन: T/GDAQI 103 र 104 समूह मानकका पाठ पढिएका छैनन्, र प्रविधि स्थानीय मानक 2025 मा मात्र योजना गरिएको थियो। तल — सामान्य शृङ्खला र दस्तावेज गरिएका उदाहरणहरू; सङ्ख्याहरू विशेष कागजात र नमूनाहरूसँग सम्बन्धित छन्।

* **ताजा पात ओइलाउने (摊青 — *tānqīng*):** सबै फेला परेका वर्णनहरूमा शृङ्खलाको पहिलो चरण। अन्य हरियो चियामा जस्तै, पातलाई तह लगाएर राखिन्छ ताकि अलिकति ओइलियोस्। वर्गका लागि मापदण्डहरू उल्लेख छैनन्।
* **फिक्सेसन (杀青 — *shāqīng*):** पातको अक्सिडेसन रोक्ने ताप। सन् 2026 को अध्ययनका नमूनाहरूमा (जियाओलिङ काउन्टी) — तातो कराहीमा लगभग 220–240 °C मा, 3–5 मिनेट।
* **बटार्ने (揉捻 — *róuniǎn*):** तिनै नमूनाहरूमा — हातले वा रोलरमा, 15–20 मिनेट।
* **भुट्ने (炒制 — *chǎozhì*):** वर्गको मुख्य चरण। गुआङदोङका कागजातहरूमा भुटाइ बटार्नेपछि हुन्छ र सुकाउने काम गर्छ: 2022 को मस्यौदा मानकले भुटाइलाई सुकाउने चरणका रूपमा परिभाषित गर्छ — पहिले यसको काम पानी निकाल्नु हो, पछि पातलाई पूर्ण रूपमा सुकाएर बलियोसँग बटार्नु। भुटाइ धेरैपटक हुन सक्छ: 2026 को अध्ययनका नमूनाहरूमा — कराहीमा पहिलो र दोस्रो भुटाइ, त्यसपछि अन्तिम सुकाइ 70–80 °C मा आर्द्रता 6 % भन्दा कम नहुँदासम्म। सञ्चार माध्यमको समाचारअनुसार, 《客家炒绿》 समूह मानकले मुख्य मापदण्डका रूपमा «चरणबद्ध आगो व्यवस्थापन» (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*) लाई लिन्छ।
* **क्रम सबैतिर समान छैन:** सन् 2023 को अध्ययनमा नमूनाहरू GB/T 14456.1-2008 मानक प्रक्रियाअनुसार यस क्रममा बनाइए: ओइलाउने, फिक्सेसन, भुट्ने, बटार्ने, सुकाउने र अन्तिम सुकाइ — अर्थात् भुटाइ फिक्सेसनलगत्तै, बटार्नुअघि थियो।

**उदाहरण: «शुद्ध सुगन्ध भएको हक्का हरियो चिया» मस्यौदा मानक (2022)।** यो एउटा नाम दिइएको चियाको मस्यौदा हो, र यसमा 客家炒绿 शब्द छैन, तर यसले बहुचरण भुटाइलाई सबैभन्दा विस्तृत रूपमा वर्णन गर्छ। शृङ्खला: ताजा पात → ओइलाउने (摊青) → फिक्सेसन (杀青) → बटार्ने (揉捻) → दोस्रो भुटाइ (炒二青, *chǎo èrqīng*) → आकार दिने (整形, *zhěngxíng*) → चिसो पार्ने (摊放, *tānfàng*) → तेस्रो भुटाइ (炒三青, *chǎo sānqīng*) → अन्तिम सुकाइ (辉干, *huīgān*) → तयार चिया → छनोट (分选, *fēnxuǎn*) → जाँच, प्याकेजिङ, भण्डार।

* **दोस्रो भुटाइ:** कराही 200–220 °C, लगभग 15–30 मिनेट, मुख्यतः उछालेर (抛炒, *pāochǎo*), चिया «दस भागमा सात भाग सुक्दा» र हातमा अलिकति घोच्न थाल्दासम्म; यस बिन्दुमा पातको आकार मुख्यतः स्थिर हुन्छ।
* **चिसो पार्ने:** चियालाई कोठाको तापक्रममा 1–4 घण्टा राखिन्छ।
* **अन्तिम सुकाइ:** हातले गर्दा — कराही 100–120 °C, 6–10 घण्टा, पहिले धेरै बलले, पछि कम, आर्द्रता 6 % भन्दा कम नहुँदासम्म। मस्यौदाले ड्रम मेसिनमा अन्तिम सुकाइलाई पनि अनुमति दिन्छ।
* **छनोट** यस शृङ्खलामा अन्तिम सुकाइपछि हुन्छ, भुटाइहरूबीच होइन।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

तल — पकाउने मानकको मस्यौदा (2025) ले तोकेका दिशानिर्देशहरू, र मानकका नोटहरूबाट वर्णनहरू। यो वर्गको समग्र वर्णन हो; विशेष चिया जात र पुरानोपनअनुसार फरक हुन सक्छ।

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** बाक्लो, समान, खरानी–हरियो चम्किलो (紧结、匀整、灰绿润)। पातमा खरानी रङको तह — «灰白» वा «तुसारो» (起霜, *qǐshuāng*) — मस्यौदाले म्याट प्लाटिनमसँग तुलना गर्छ र यो रङलाई «金砂» (*jīnshā*) भन्छ, र पातको पहेंलो–हरियो आधारलाई — «翠» (*cuì*)।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** छुट्टै वर्णन जाँचिएका स्रोतहरूमा छैन। पकाउने मानकको मस्यौदाले तातो चियादानीमा तीन हल्का हल्लाएपछि तुरुन्तै सुक्खा सुगन्ध (干香, *gānxiāng*) मूल्याङ्कन गर्न निर्देशन दिन्छ (खण्ड 9)।
* **पेयको सुगन्ध:** भुटेको चामलको उच्च र ताजा मीठो सुगन्ध (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) बाक्लो मीठो वा महको टोनसहित — मस्यौदा मानकअनुसार। मेइझोउको नोट थप्छ कि केही जातहरूमा फूल र महको सुगन्ध देखिन्छ, र सुगन्ध उच्च र टिकाउ हुन्छ; नोटमा वर्गको सूत्र — «उच्च सुगन्ध र मीठो पछि स्वाद» (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*)। स्रोतहरूले वर्णन सुक्खा पातको हो कि पेयको भनेर स्पष्ट गर्दैनन्।
* **स्वाद:** कडा, बाक्लो, नरम, बलियो मीठो फर्कावसहित (浓强、醇厚、回甘力强) — मस्यौदा मानकअनुसार; मेइझोउको नोट कडा पेय र लामो मीठो फर्काव (回甘, *huígān*) को कुरा गर्छ। ताजा चिया स्पष्ट रूपमा तीतो र कसर हुन्छ: सन् 2026 को अध्ययनका लेखकहरूले यसलाई उच्च तापक्रममा लामो भुटाइसँग जोड्छन् र नोट गर्छन् कि हक्का क्षेत्रबाहिर धेरैलाई यस्तो स्वाद धेरै तीतो र तीखो लाग्छ।
* **पेयको रङ:** हरियो पहेंलो टोनसहित — हरियो मुख्य, — उज्यालो र पारदर्शी (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈)।
* **चियाको पत्र (पकाएको पात):** जाँचिएका स्रोतहरूमा वर्णन छैन। पकाउने मानकको मस्यौदाले तीन पटक पकाएपछि पातको अखण्डता 90 % भन्दा कम नहुनुपर्ने मात्र माग गर्छ।

पुरानो चिया — छुट्टै प्रोफाइल: खण्ड 10 मा।

**7. रासायनिक संरचना:**

यस वर्गका चियाको संरचनाबारे मात्रात्मक विवरण जाँचिएका स्रोतहरूमा छैन। धेरैजसो हरियो चियामा जस्तै, पातमा क्याटेचिन, एमिनो एसिड (L-थियानिन सहित) र क्याफिन हुन्छन्; हक्का भुटेको चियामा कति छन् भन्ने पढिएका सामग्रीहरूमा दिइएको छैन।

तीन वैज्ञानिक कार्यले यी चियाको संरचना अध्ययन गरे:

* **पुरानो चिया अध्ययन (2026)।** दक्षिण चीन सामान्य विश्वविद्यालय र गुआङदोङ कृषि विज्ञान प्रतिष्ठानको चिया अनुसन्धान संस्थानका वैज्ञानिकहरूले तरल र ग्यास क्रोमाटो–मास स्पेक्ट्रोमेट्री विधिबाट जियाओलिङ काउन्टीका ताजा, 10- र 20 वर्ष पुराना चिया तुलना गरे। भण्डारणमा तीतो र कसर पदार्थ घटे, स्वाद नरम भयो; «उच्च आगो» का भुटेको सुगन्धका पदार्थ कमजोर भए — उदाहरणका लागि, 2-इथोक्सी-3-मिथाइलपाइराजिन र 2-इथाइलबेन्जाल्डिहाइड, — र ओखर र काठको टोन बढे।
* **जात अध्ययन (2023)।** तीन जातका हक्का भुटेको हरियो चियाका स्वाद र सुगन्ध पदार्थ तुलना गर्‍यो; नतिजा लेखकहरूले सेंसरी माध्यमबाट वर्णन गर्छन् (खण्ड 3)।
* **प्रशोधन अध्ययन (2022)।** प्रशोधनका क्रममा — ओइलाउने, फिक्सेसन, बटार्ने, भुट्ने, अन्तिम सुकाइ — 仙湖茶 जनसङ्ख्याको चियामा मुख्य पदार्थ र सुगन्ध संरचना कसरी बदलिन्छ भनेर ट्र्याक गर्‍यो।

**8. स्वास्थ्य लाभ:**

यस वर्गका चियाको प्रभावबारे जाँचिएका विवरण छैनन्। स्थानीय कागजात र सञ्चार माध्यमले पुरानो चियाका लाभबारे लोक मान्यता दिन्छन्; पढिएका सामग्रीहरूमा ती अनुसन्धानद्वारा समर्थित छैनन्, र विश्वकोशले तिनलाई चियाको गुणका रूपमा दोहोर्‍याउँदैन।

**9. पकाउने तरिका:**

यस वर्गका लागि आफ्नै पकाउने मानक (2025) छ, तर पढिएको यसको मस्यौदा मात्र हो; तल — मस्यौदाका मापदण्डहरू। यो ताजा र पुरानो 客家炒绿 दुवैमा लागू हुन्छ।

* **पानीको तापक्रम:** 100 °C। यो धेरैजसो कोमल हरियो चियाका लागि प्रचलितभन्दा तातो हो।
* **चियाको मात्रा:** चिया र पानीको अनुपात 1 : 20, अर्थात् 100 मिलिलिटरमा 5 ग्राम।
* **भाँडा:** 110–180 मिलिलिटरको चियादानी 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) माटो वा चिनियाँ माटोबाट वा गाइवान (盖碗, *gàiwǎn*); कपहरू — 40 मिलिलिटरका, सेतो चिनियाँ माटोका।
* **प्रक्रिया:**
    1. चियादानी, खन्याउने भाँडो र कपहरूलाई उम्लिरहेको पानीले तताउनुहोस् (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*)।
    2. 1 : 20 अनुपातमा चिया हाल्नुहोस्, तातो चियादानीलाई तीनपटक हल्का हल्लाउनुहोस् र सुक्खा सुगन्ध सासले भित्र लिनुहोस् (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*)।
    3. चिया धुनुहोस्: उम्लिरहेको पानी छिटो माथिसम्म हालेर तुरुन्तै खन्याउनुहोस् (洗茶, *xǐchá*)।
    4. पहिलो पेय — 10 सेकेन्ड, दोस्रो — 20, तेस्रो — 30; हरेकपटक पेय पूरै खन्याउनुहोस्, पातमा पानी नछोड्नुहोस् (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*)।
    5. चियाले अरू कति पटक पानी सहन्छ, मस्यौदाले भन्दैन; धेरैजसो हरियो चियामा जस्तै, पेय कमजोर नहुँदासम्म समय बढाउँदै जानुहोस्।

**10. भण्डारण:**

* **भण्डारण गर्न सकिने चिया।** मेइझोउको नोट लेख्छ कि 客家炒绿 लामो समय भण्डारण गर्न सकिन्छ; गुआङदोङ चिया समाजको नोट नोट गर्छ कि हक्का भुटेको हरियो चिया सजिलै भण्डारण हुन्छ र भण्डारण सहन्छ। यसमा यो धेरैजसो हरियो चियाभन्दा फरक छ, जसलाई ताजा पिउने चलन छ।
* **पुरानो चिया छुट्टै उत्पादनका रूपमा।** पुरानो 客家炒绿 का लागि पकाउने मानकको मस्यौदाले छुट्टै समूह मानक T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*) लाई सन्दर्भ गर्छ; पुरानोपनको सीमा र आवश्यकताहरू त्यसबाट अज्ञात छन्। मेइसियान जिल्ला (梅县, *Méixiàn*) का लागि गुआङदोङ चिया समाजको मस्यौदाले «पुरानो हरियो चिया» (老绿茶) भन्छ उपयुक्त अवस्थामा तीन वर्ष वा बढी भण्डारण गरिएको भुटेको हरियो चियालाई, र राम्रा नमूनाको सुगन्धलाई «जङ्गली टोन, बाक्लो काठ वा पुरानो सुगन्ध, टिकाउ» (野韵、木香/陈香浓郁、持久) भनी वर्णन गर्छ।
* **अध्ययनले के देखायो।** सन् 2026 को कार्यमा एउटै आपूर्तिकर्ताका जियाओलिङ काउन्टीका ताजा, 10- र 20 वर्ष पुराना चिया तुलना गरियो, एउटै बगानबाट; भण्डारण 10–25 °C मा, सापेक्ष आर्द्रता 50 % भन्दा कम, प्रकाशरहित गोदाममा गरिएको थियो। यी नमूनाको भण्डारण अवस्था हुन्, सिफारिस होइन। सेंसरी मूल्याङ्कन र इलेक्ट्रोनिक जिब्रोको विवरणअनुसार भण्डारणमा तीतोपन र कसरपन घटे, स्वाद नरम भयो; कार्यको निष्कर्षअनुसार, हरियो, भुटेको र डढेको «उच्च आगो» का टोन कमजोर भए। 11 विशेषज्ञको प्यानलको सर्वोच्च समग्र स्कोर दस वर्ष पुरानो चियाले पायो। बीस वर्ष पुरानोको तुलनामा यसको सुगन्ध बलियो र टिकाउ थियो, र स्वाद नरम थियो, त्यसैले यी नमूनाहरूमा «जति पुरानो, त्यति राम्रो» पुष्टि भएन।
* **स्रोतहरू फरक हुने ठाउँ।** सोही कार्यको सामान्य निष्कर्षमा भनिएको छ कि भण्डारणले मीठो, फलफूल, फूल र काठको टोन बढायो, र सेंसरी मूल्याङ्कन खण्डले — फलफूलको सुगन्ध ताजा चियामा बलियो हुन्छ। सेंसरी मूल्याङ्कनले दस वर्ष पुरानो चियाको सुगन्धलाई बीस वर्ष पुरानोभन्दा माथि राख्छ, र वाष्पशील पदार्थको विश्लेषणले देखाउँछ कि दस सुगन्ध विशेषता, काठको टोन सहित, बीस वर्ष पुरानोमा बढी व्यक्त छन्।
* **सावधानीहरू।** अध्ययनका लेखकहरू स्वयं लेख्छन् कि यस चियाको पुरानोपनको मूल्य मुख्यतः लोक परम्परा नै रहन्छ, र भण्डारणमा हुने परिवर्तनका संयन्त्रहरू अध्ययन भएका छैनन्; तिनका नमूनाहरू — एउटै फार्मका तीन ब्याच। वर्गका केही चियाबारे विश्वकोशका लेखहरू — जियेयाङ चाओ चा, मेइसियान ल्यूचा, जियाओलिङ ल्यूचा — चिया ताजा पिउन सुझाव दिन्छन्। पुरानोपन सम्भव छ, तर वर्गका हरेक चियाका लागि अनिवार्य होइन।
* **ताजा चिया:** धेरैजसो हरियो चियामा जस्तै, ताजा 客家炒绿 लाई कसिलो बन्द प्याकेजिङमा, प्रकाश, आर्द्रता र बाहिरी गन्धविना, चिसो स्थानमा भण्डारण गरिन्छ।

**11. मूल्य र नक्कली:**

मूल्यबारे विवरण जाँचिएका स्रोतहरूमा छैनन्।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * विशेष चिया र जिल्ला सोध्नुहोस्। 客家炒绿 — वर्गको नाम हो, एउटा उत्पादनको होइन; गुआङदोङका कागजातअनुसार यो मेइझोउ, हेयुआन, हुइझोउ, साओगुआन, जियेयाङ र अन्य जिल्लाहरू हुन्।
    * प्याकेजिङमा 客家绿茶 लेखिएको हुनुको अर्थ कुनै पनि हक्का हरियो चिया हुन सक्छ, र 客家 बिनाको 炒绿 — कुनै पनि भुटेको हरियो चिया।
    * वर्गका व्यक्तिगत चियाका नामहरू संरक्षित छन्: उदाहरणका लागि, मेइसियान ल्यूचा र जियाओलिङ ल्यूचा आफ्ना लेखहरूमा भौगोलिक सङ्केत भएका चियाका रूपमा वर्णित छन्। त्यस्ता नामका लागि प्याकेजिङमा चिन्ह खोज्नुहोस्।
    * पुरानोपनको अवधि बाहिरी रूपबाट जाँच्न सकिँदैन: उत्पादन वर्ष र भण्डारण अवस्था सोध्नुहोस्, र दसकौं पुरानोपनका दाबी विश्वास गर्ने आधार भएका विक्रेताबाट मात्र स्वीकार्नुहोस्।
    * चियालाई मस्यौदा मानकका दिशानिर्देशसँग दाँज्नुहोस्: बाक्लो समान खरानी–हरियो चम्किलो पात, भुटेको चामलको सुगन्ध, उज्यालो पारदर्शी पेय। «पुरानो» चियाको शङ्कास्पद रूपमा कम मूल्य — सतर्क हुने कारण।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

* पकाउने मानकको मस्यौदाको नोटअनुसार, सन् 2024 मा मेइझोउले 18.5 हजार टन 客家炒绿 उत्पादन गर्‍यो — आफ्नो कुल चियाको 55.94 %।
* सुक्खा पातको रङ मस्यौदा मानकले लगभग गहना जस्तै वर्णन गर्छ: पातमा खरानी «तुसारो» — «金砂», «सुनको बालुवा», म्याट प्लाटिनमको रङ, र पहेंलो–हरियो आधार — «翠»।
* सोही वर्गका तीन कागजातहरूमा — तीन फरक अङ्ग्रेजी नाम: roasted, stir-fried र केवल Kejia green tea।
* यस वर्गको पुरानो चियालाई हक्काले «भण्डारण गर्न सकिने हरियो चिया» भन्छन् — त्यो नाम, जुन सामान्यतया ताजापनका लागि मूल्यवान् मानिने वर्गका लागि दुर्लभ छ।
* पुरानो चिया अध्ययनमा सबैभन्दा पुरानो चिया उत्कृष्ट भएन: दस वर्ष पुरानोले बीस वर्ष पुरानोलाई उछिन्यो।

**13. प्रकार र वर्गीकरण:**

**उमेर र नामअनुसार:**

* **ताजा 客家炒绿** — चालू मौसमको चिया; प्रोफाइल — भुटेको चामलको सुगन्ध, तीतोपन र कसरपनसहित कडा स्वाद।
* **पुरानो 客家炒绿 (陈年客家炒绿)** — यस नामअन्तर्गत पकाउने मानकको मस्यौदाले छुट्टै मानक T/GDAQI 104 लाई सन्दर्भ गर्छ; यो उपप्रकार हो, पर्यायवाची होइन।
* **मेइसियान जिल्लाको पुरानो हरियो चिया (老绿茶)** — गुआङदोङ चिया समाजको मस्यौदाअनुसार, तीन वर्ष वा बढी भण्डारण गरिएको भुटेको हरियो चिया; यसको परिभाषामा 客家炒绿 शब्द छैन।
* **शुद्ध सुगन्ध भएको हक्का हरियो चिया (客家清香型绿茶)** — आफ्नै प्रविधि मानकको मस्यौदा (2022) भएको छुट्टै नाम। कागजातले यस चियालाई 客家炒绿 मा राख्छ कि राख्दैन, पाठबाट देखिँदैन।
* **«चिसो» भुटेको हरियो चिया (冰鲜炒青绿茶)** — मेइझोउका लागि गुआङदोङ चिया समाजको प्रविधि मानकको मस्यौदा (2024); पुरानोपनको परम्परासँग सम्बन्धित छैन।
* **छिमेकी शब्दहरू:** 炒绿 आफैंमा — सामान्य «भुटेको हरियो», 客家 बिना हक्का परम्परालाई सङ्केत गर्दैन; 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) लियानपिङ गाओशान चा बारे लेखमा देखिन्छ, र प्राथमिक स्रोतहरूमा — केवल औपचारिक नाम 客家炒青绿茶 को भागका रूपमा।

**विश्वकोशमा वर्गका चिया।** प्राथमिक स्रोतहरूले जिल्लाहरू भन्छन्, तर नाम दिइएका चिया सूचीबद्ध गर्दैनन्। तलको वर्गीकरण — सम्पादकीय, जिल्ला र प्रविधिअनुसार; केही चियाका लागि यो विवादास्पद छ, र यो उल्लेख गरिएको छ।

* **हुइदोङ ल्यू चा ([惠东绿茶](https://thetea.app/ne/article/huidong-lucha))** — हुइझोउ। यसबारे लेखले स्वयं चियालाई 客家炒绿 मा राख्छ र यो प्रविधिलाई मुख्य भन्छ।
* **मेइसियान ल्यूचा ([梅县绿茶](https://thetea.app/ne/article/meixian-lucha))** — मेइझोउ। «हक्का मेइझोउको भुटेको हरियो चिया», आफ्नो लेखमा — भौगोलिक सङ्केत भएको चिया (2025); त्यहाँ पहिलो सुकाइको लगभग 30 दिनपछि सुगन्धको दोस्रो उदय पनि वर्णित छ।
* **किङ्लियाङशान चा ([清凉山茶](https://thetea.app/ne/article/qingliangshan-cha))** — मेइझोउ, किङ्लियाङशान पहाड। सञ्चार माध्यमले किङ्लियाङशान पहाडको चियालाई मेइझोउका नौ ऐतिहासिक चियामध्ये एक मान्छ। यसबारे लेखले चियालाई 客家炒绿 परम्परामा राख्छ, तर यसलाई 烘青 (*hōngqīng*, तातो हावाले सुकाइ) भुटाइका तत्त्वसहित वर्णन गर्छ — यो वर्गको 炒青 परिभाषासँग बाझिन्छ।
* **छिशेजिङ चा ([七畲径茶](https://thetea.app/ne/article/qishejing-cha))** — मेइझोउ। लेखमा प्रविधिलाई 客家炒茶 भनिएको छ; स्रोतहरूले यो शब्द 客家炒绿 सँग समान हो भनी सीधै पुष्टि गर्दैनन्, यद्यपि गुआङदोङ चिया समाजको नोटले 客家炒茶 लाई वर्गको बोलचालको नामका रूपमा दिन्छ।
* **मातु ल्यू चा ([马图绿茶](https://thetea.app/ne/article/matu-lucha))** — मेइझोउ, हक्का गाउँको भुटेको हरियो चिया; सञ्चार माध्यमले मातुको हरियो चियालाई मेइझोउका नौ ऐतिहासिक चियामध्ये एक मान्छ।
* **जियाओलिङ ल्यूचा ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/ne/article/jiaoling-lucha))** — मेइझोउ, जियाओलिङ काउन्टी, जहाँबाट पुरानो चिया अध्ययनका नमूनाहरू आए। आफ्नो लेखमा — भौगोलिक सङ्केत भएको चिया (2016), त्यसमा «हक्का» शब्द छैन, र पुरानोपन त्यहाँ आवश्यक नभएको भनिएको छ।
* **काङ्हे चा ([康禾茶](https://thetea.app/ne/article/kanghe-cha))** — हेयुआन। भुटेको चामलको सुगन्ध भएको हक्का चिया; आफ्नो लेखअनुसार — 做青 (*zuòqīng*) चरणसहित, उलोङको सीमानजिक।
* **शाङगुआन सियान हु चा ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/ne/article/shangguan-xian-hu-cha))** — हेयुआन। भुटेको चामलको सुगन्ध भएको हक्का चिया; आफ्नो लेखअनुसार — 烘青 अन्तिम ताप सुकाइसहित।
* **जियेयाङ चाओ चा ([揭阳炒茶](https://thetea.app/ne/article/jie-yang-chao-cha))** — जियेयाङ। वर्गको क्षेत्रभित्रका हक्का पहाडी काउन्टीहरूको स्थानीय शैली, 客家炒绿 को पर्यायवाची होइन; यसबारे लेखले पहिलो केही महिनामा चिया पिउन सुझाव दिन्छ।
* **लियानपिङ गाओशान चा ([连平高山茶](https://thetea.app/ne/article/lianping-gaoshan-cha))** — हेयुआन। एकल वर्गविनाको काउन्टी नाम — हरियो र रातो दुवै चिया; छिमेकी शब्द 客家炒青 को वाहक।
* **उपिङ ल्यूचा (武平绿茶)** — फुजियान। गुआङदोङबाहिरको हक्का भुटेको हरियो चिया; प्राथमिक स्रोतहरूले यसलाई वर्गमा राख्दैनन्, तर बहिष्कार पनि गर्दैनन्।
* **गुलाओचा ([古劳茶](https://thetea.app/ne/article/gulaocha))** — हेशान। यसको लेखले चियालाई गुआङदोङको हक्का चिया संस्कृतिको प्रतीक भन्छ; यसलाई 客家炒绿 मा राखिन्छ कि राखिँदैन, अज्ञात छ।

**अन्त्यमा:**

कजिया चाओ ल्यू — न जात हो, न स्थान, तर सम्पूर्ण क्षेत्रको साझा भाषा हो: मेइझोउ, हेयुआन, हुइझोउ र छिमेकी जिल्लाका हक्का चिया किसानहरूले हरियो पातलाई कराहीमा लामो भुटाइद्वारा तयारीमा पुर्‍याउँछन्, र चिया बाक्लो, खरानी–हरियो, भुटेको चामलको सुगन्ध र कडा स्वादसहित निस्कन्छ, जहाँ तीतोपन लामो मिठासले सन्तुलित हुन्छ। यो हरियो चिया हो जो समयसँग डराउँदैन: हक्काले यसलाई भण्डारण गर्न सकिने चिया भन्छन्, र पुरानो 客家炒绿 लाई छुट्टै उत्पादनका रूपमा चिन्छन्, यद्यपि विज्ञानले भण्डारणका वर्षहरूमा यसमा के हुन्छ भन्ने बुझ्न भर्खर सुरु गरेको छ।

अहिले वर्गले मानकहरूको समय भोगिरहेको छ — पकाउने, प्रशोधन, पुरानोपनले आफ्ना कागजातहरू पाउँदै छन्, र मेइझोउले यसमा ब्रान्ड निर्माण गर्दै छ। कोमल वसन्तका हरियो चियामा अभ्यस्त व्यक्तिलाई कजिया चाओ ल्यूले वर्गको अर्को पक्ष देखाउनेछ — कडा, आगो भएको र धैर्यवान्।