---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ne/article/datian-gaoshan-cha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**दातियान गाओशान चा** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/ne/article/gao-shan-cha)) — «दातियानको उच्च पहाडी चिया», फुजियान प्रान्तको मध्यभागमा रहेको सानमिङ सहर जिल्ला अन्तर्गतको दातियान काउन्टी (大田县) को संरक्षित चिया नाम हो। एउटै नामअन्तर्गत दुई वर्ग पर्दछन् — ओलोङ र रातो चिया। क्षेत्र — पूरै काउन्टी हो, उचाइको सीमा तोकिएको छैन, यद्यपि 2012 को प्राविधिक सर्तअनुसार 600 मिटरभन्दा माथिका बगानमध्ये 90% भन्दा बढी 800–1200 मिटरमा पर्दछन्।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** एकल वर्ग छैन। संरक्षणका आवश्यकताहरूले ओलोङ (乌龙茶, *wūlóngchá*) र रातो चिया (红茶, *hóngchá*) — फरक प्रविधि र फरक स्वरूपका — वर्णन गर्दछन्।
* **श्रेणी:** काउन्टीको संरक्षित क्षेत्रीय नाम; «उच्च पहाडी» (高山, *gāoshān*) — सामान्य शब्द हो, कुनै प्रजाति वा वर्ग होइन।
* **उत्पत्ति:** चीन, फुजियान प्रान्त (福建, *Fújiàn*), सानमिङ सहर जिल्ला (三明, *Sānmíng*), दातियान काउन्टी (大田, *Dàtián*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** पूरै काउन्टी — पिङशान (屏山) र जियाङ (济阳) देखि शिपाइ (石牌) र दोङफेङ (东风) सम्म 19 वटा गाउँ, बजार र फार्महरू।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** 117°29′–118°03′ पूर्व, 25°29′–26°10′ उत्तर — CNIPA को घोषणाअनुसार।

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **प्रारम्भिक उल्लेख।** «फुजियान दैनिक» पोर्टलको 2021 को प्रकाशनअनुसार, काउन्टीमा चिया खेती दक्षिणी सोङ युगको लोङसिङ (隆兴) दोस्रो वर्ष अर्थात् सन् 1164 देखि भएको पाइन्छ। सोही स्रोतअनुसार 1611 को काउन्टी इतिहासमा चिया व्यापारको उल्लेख छ। मूल स्रोतहरू मैले हेरेको छैन।
    * **ताइवानी प्रजातिहरू।** सोही प्रकाशनअनुसार, 1995 को अन्त्यमा काउन्टीले जिन सुआन ([金萱](https://thetea.app/ne/article/jin-xuan)), चिङसिन दामाओ (青心大冇) र रुआनझी ओलोङ (软枝乌龙) भित्र्यायो; दातियान मेइ रेन चा सम्बन्धी कोर्पस लेखले सुरुवात 1998–1999 मा राख्छ — मितिहरू फरक छन्।
    * **2012।** कृषि भौगोलिक सङ्केत। प्राविधिक सर्तहरू उद्धृत गर्ने सन्दर्भ पोर्टलले कृषि मन्त्रालयको 3 अगस्ट 2012 को घोषणा नं. 1813 लाई स्रोत मान्छ; मूल स्रोतसँग मैले दाँजेको छैन। प्रमाणपत्र धारक — दातियान काउन्टी चिया समाज (大田县茶叶学会)।
    * **2017।** प्रादेशिक चिह्न सूचीअनुसार प्रमाणीकरण चिह्न नं. 20158090 14 सेप्टेम्बर 2017 मा दर्ता भयो; धारक — दातियान काउन्टी चिया सङ्घ (大田县茶叶协会), वस्तु — «चिया»। «फुजियान दैनिक» को 2021 प्रकाशनअनुसार कृषि तथा ग्रामीण मामिला मन्त्रालयले यस नामलाई राष्ट्रिय कृषि भौगोलिक सङ्केत नमुना (国家级农产品地理标志示范样板) को उपाधि दियो।
    * **2025।** चीनको राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले 16 जुलाईको घोषणा नं. 640 द्वारा भौगोलिक सङ्केत भएका 1409 उत्पादनलाई मान्यता दियो; दातियान गाओशान चा — पङ्क्ति 546, आवेदक — सोही चिया समाज। दोस्रो परिशिष्टले आवश्यकताहरू तोक्छ: प्रजाति, माटो, टिपाइ, प्रविधि र स्वरूप।
* **नाम:** 大田 — काउन्टीको नाम, शाब्दिक अर्थ «ठूलो खेत»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «उच्च पहाडी चिया»।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** «फुजियान दैनिक» अनुसार दातियानले «चिनियाँ उच्च पहाडी चियाको जन्मभूमि» (中国高山茶之乡) को उपाधि धारण गर्छ र यस्तो उपाधि भएको एकमात्र काउन्टी भएको दाबी गर्छ। काउन्टीको मुख्य ब्रान्ड — «सौन्दर्य चिया» दातियान मेइ रेन चा ([大田美人茶](https://thetea.app/ne/article/datian-mei-ren-cha)) हो।

**3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **प्रजाति / कल्टिभार:** CNIPA का आवश्यकताहरूले «नयाँ उच्च गुणस्तरीय प्रजातिहरू» भन्छन्: जिन गुआनयिन ([金观音](https://thetea.app/ne/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), ते गुआनयिन ([铁观音](https://thetea.app/ne/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), युएमिङसियाङ (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), दानगुई (丹桂, *dānguì*) र ताइचा नं. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — यो ताइवानी प्रजाति जिन सुआनको दर्ता नाम हो।
* **प्रजाति सम्बन्धी आवश्यकता:** क्लोनबाट उत्पादित, रोग प्रतिरोधी, स्थानीय हावापानीमा अनुकूल र आफ्नो चिया वर्गका लागि उपयुक्त।
* **टिपाइ मानक:** बोटको संरक्षण गर्दै टिप्ने, धेरै चरणमा र पटक-पटक; मानकअनुसार कोमल टुप्पा मुना (嫩芽梢) टिपिन्छ — ओलोङ वा रातो चियाको आवश्यकताअनुसार; 2012 का सर्तअनुसार हातले वा सानो कैंचीले।
* **टिपाइ समय:** फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

**4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** फुजियानको मध्यभाग, दाइयुनशान (戴云山) हिमशृङ्खलाको मध्य भागको पश्चिमी ढलान। 2012 का प्राविधिक सर्तअनुसार 1000 मिटरभन्दा अग्ला चुचुरा 175 वटा छन्, सबैभन्दा अग्लो — दासियानफेङ (大仙峰), 1553 मिटर।
* **बगानको उचाइ:** सोही स्रोतअनुसार 600 मिटरभन्दा माथिका बगान — 66 हजार मु, जसमध्ये 90% भन्दा बढी 800–1200 मिटर उचाइमा छन्।
* **हावापानी:** मध्य-उपोष्णकटिबन्धीय मनसुनी। औसत वार्षिक तापक्रम — 15.3–19.6 °C, वर्षा — प्रति वर्ष 1491.7–1809.6 मिमी, पानी नपर्ने अवधि — 275 दिनभन्दा बढी, औसत घाम — प्रति वर्ष 1723.8 घण्टा।
* **माटो:** CNIPA का आवश्यकताहरू: पानी सोस्ने रातो, पहेंलो-रातो र पहेंलो माटो, गहिरो प्रोफाइल, ढलान 25° भन्दा कम, pH 4.8–6.1, जैविक पदार्थ 0.6–2.5%। 2012 का सर्तअनुसार काउन्टीको उत्तर-पश्चिममा रातो माटो, दक्षिण-पूर्वमा पहेंलो-रातो र पहेंलो माटो प्रबल छ, तहको मोटाइ सामान्यतया एक मिटरभन्दा बढी।
* **मल:** मुख्यतया कुहिएको जैविक मल, मिश्रित मल — सहायक रूपमा।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

आवश्यकताहरूले प्रत्येक वर्गका लागि प्रक्रियाहरूको शृङ्खला तोक्छन्, तर मापदण्डहरू — तापक्रम, समय र आर्द्रता — तिनमा छैनन्।

* **ओलोङ:**
    1. ताजा पात।
    2. घाममा सुकाउने ([晒青](https://thetea.app/ne/article/shai-qing), *shàiqīng*)।
    3. पात हल्लाउने र राख्ने (做青, *zuòqīng*) — ओलोङको सामान्य प्रक्रियामा यो आंशिक अक्सिडेसनको चरण हो।
    4. तापले रोक्ने (杀青, *shāqīng*)।
    5. आकार दिने (做形, *zuòxíng*)।
    6. सुकाउने (烘干, *hōnggān*)।
* **रातो चिया:**
    1. ताजा पात।
    2. ओइलाउने (萎凋, *wěidiāo*)।
    3. मोड्ने (揉捻, *róuniǎn*)।
    4. किण्वन, अर्थात् अक्सिडेसन (发酵, *fājiào*)।
    5. सुकाउने (烘干, *hōnggān*)।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

स्वरूप CNIPA 2025 का आवश्यकताहरूले तोकेको छ; यो 2012 का प्राविधिक सर्तहरूसँग मेल खान्छ।

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** ओलोङ — बलियो बटारिएको र गह्रौं, रङ गाढा हरियो, तेलजस्तो चमक सहित (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润)। रातो — बलियो बटारिएका धर्सा (条索紧结)।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** फेला परेका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
* **पानीको सुगन्ध:** ओलोङ — अग्लो, शुद्ध र लामो, स्पष्ट फूलको टोन सहित (香气清高悠长，花香显)। रातो — अग्लो र तीखो (香气高锐)।
* **स्वाद:** ओलोङ — गाढा र घना, मीठो ताजा पछि-स्वाद सहित (滋味浓厚甘爽), «उच्च पहाडी सङ्गीत» (高山茶韵) र धेरै पटक पानी हाल्दा पनि टिक्ने। रातो — मीठो, ताजा र स्फूर्तिदायी (滋味甘甜鲜爽)।
* **पानीको रङ:** रातो — सुनौलो-पहेंलो, चम्किलो (汤色金黄明亮)। ओलोङको रङ आवश्यकताहरूले भन्दैनन्; 2012 को प्रजाति तालिकामा यो उच्चतम श्रेणीमा हरियो-पहेंलो र चम्किलो (绿黄、明亮) देखि तेस्रोमा हल्का पहेंलो र चौथोमा सुन्तला-पहेंलोसम्म बदलिन्छ।
* **चियाको पत्र (पानी हालेपछिको पात):** ओलोङ — मोटो, नरम, चम्किलो (叶底肥厚软亮)। रातो — कोमल, उज्यालो-रातो र समान (叶底嫩艳匀红)।

2012 का सर्तअनुसार ओलोङ पाँच श्रेणीमा, रातो — चारमा विभाजित छ। त्यहाँ रातोको उच्चतम श्रेणी — सुनौलो रौंसहित मोटा कोमल धर्सा (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) र उज्यालो-रातो पानी (红艳) हुन्छ, जुन सामान्य विवरणको «सुनौलो-पहेंलो» पानीसँग बाझिन्छ; कागजातहरूले यो स्पष्ट पार्दैनन्।

**7. रासायनिक संरचना:**

भौतिक-रासायनिक सूचकहरू न CNIPA का आवश्यकताहरूले न 2012 का प्राविधिक सर्तहरूले तोक्छन्। सुरक्षाका लागि CNIPA का आवश्यकताहरूले सामान्यतया राष्ट्रिय मानकहरूलाई सन्दर्भ गर्छन्, र 2012 का सर्तहरूले तिनलाई सीधै भन्छन्: GB 2762 — प्रदूषक, GB 2763 — कीटनाशक अवशेष। संरचनाका अन्य तथ्याङ्क फेला परेका स्रोतहरूमा छैनन्।

**8. स्वास्थ्य लाभ:**

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

**9. पकाउने तरिका:**

वर्गको अभ्यास — मापदण्डहरू हातमा कुन चिया छ भन्नेमा भर पर्छन्।

* **ओलोङ:** 95–100 °C, 100–110 मिलि गाइवानमा 5–7 ग्राम, छिटो पहिलो पानी फाल्ने, पहिलो पटक 15–20 सेकेन्ड, बिस्तारै लम्ब्याउँदै, छ देखि आठ पटक पानी हाल्ने।
* **रातो चिया:** 90–95 °C, 150 मिलिमा 3 ग्राम, पहिलो पटक करिब एक मिनेट, गाइवान वा पोर्सिलिन चियादानी, समय लम्ब्याउँदै धेरै पटक।

**10. भण्डारण:**

वर्गको अभ्यास। फूलको सुगन्ध भएको ओलोङ — हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, चिसो अँध्यारो ठाउँमा, आर्द्रता र गन्धबाट टाढा। रातो चिया — सुक्खा अँध्यारो ठाउँमा, कोठाको तापक्रममा, बाक्लो प्याकेजिङमा।

**11. मूल्य र नक्कली सामान:**

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * भौगोलिक सङ्केत चिह्न वा प्रमाणीकरण चिह्न नं. 20158090 खोज्नुहोस्; उत्पादक — दातियान काउन्टीको हुनुपर्छ।
    * याद राख्नुहोस् कि प्याकेजिङमा काउन्टीको नाम बिनाको «उच्च पहाडी» ले केही सुनिश्चित गर्दैन: 高山茶 — सामान्य शब्द हो।
    * स्वरूप दाँज्नुहोस्: ओलोङ — गह्रौं गाढा-हरियो पात, चमक र फूलको सुगन्ध सहित; रातो — बलियो धर्सा र मीठो अग्लो सुगन्ध।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

* आवश्यकताहरूमा भएका प्रजातिहरूमध्ये — ताइचा नं. 12, अर्थात् ताइवानी जिन सुआन: दातियानको उच्च पहाडी चिया ताइवानी सामग्रीमा पनि आधारित छ।
* «सौन्दर्य चिया» (大田美人茶), काउन्टीको मुख्य ब्रान्ड, दातियान गाओशान चाका आवश्यकताहरूमा उल्लेख छैन: यो आफ्नै समूह मानक भएको छुट्टै क्षेत्रीय ब्रान्ड हो।
* प्राविधिक सर्तहरूमा काउन्टीको तथ्याङ्कअनुसार 2009 मा यसले 3600 टन चिया उत्पादन गर्‍यो; «फुजियान दैनिक» अनुसार 2019 मा — 12.8 हजार टन सुक्खा कच्चा चिया (干毛茶, *gān máochá*)।

**13. अन्य चियासँग तुलना:**

* **सोउनिङ गाओशान चा ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ne/article/shouning-gaoshan-cha)):** पनि फुजियानकै संरक्षित «उच्च पहाडी» चिया, तर क्षेत्र — 500 मिटरभन्दा माथिका गाउँ मात्र, र वर्ग — रातो र हरियो चिया।
* **दातियान मेइ रेन चा (大田美人茶):** सोही काउन्टीको बढी अक्सिडेसन भएको ओलोङ, «सौन्दर्य चिया»; छुट्टै ब्रान्ड, उच्च पहाडी चियाका आवश्यकताहरूमा वर्णित छैन।
* **ते गुआनयिन (铁观音):** आन्सी काउन्टीको ओलोङ; दातियानमा — एउटा प्रजाति।
* **गाओ शान चा (高山茶):** उच्च पहाडी बगानका चियाहरूका लागि सामान्य अवधारणा, कोर्पसमा — सिंहावलोकन लेख।

**निष्कर्षमा:**

दातियान गाओशान चा — पूरै काउन्टीको नाम हो, जसअन्तर्गत ओलोङ र रातो चिया पर्दछन्। कागजातहरू स्थानबारे विस्तृत छन् — बगान मुख्यतया 800–1200 मिटरमा, अम्लीय रातो र पहेंलो माटो, जिन गुआनयिनदेखि ताइवानी ताइचा नं. 12 सम्मका क्लोन प्रजातिहरू — र स्वरूपबारे: ओलोङको फूलको सुगन्ध, रातो चियाको मीठो स्फूर्तिदायी स्वाद। संरचनाका सङ्ख्या र प्रशोधनका मापदण्डहरू तिनमा छैनन्।