---
title: "जौको चिया"
url: https://thetea.app/ne/article/damai-cha
lang: ne
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# जौको चिया (大麦茶, dàmài chá)

जौको चिया (大麦茶, *dàmài chá*)

जौको चिया (大麦茶, *dàmài chá*) भुटेको साधारण जौ (Hordeum vulgare) को दानाबाट बनाइने तातो वा चिसो झोल हो, जुन पूर्वी एसियाको दैनिक संस्कृतिमा गहिरोसँग गाँसिएको छ। नाममा "चिया" शब्द भए पनि, यो उत्पादन चियाको बोट Camellia sinensis सँग सम्बन्धित छैन: यो एक अनाज पेय हो, जुन चिनियाँ प्रणालीमा चिया विकल्प (代用茶, *dàiyòng chá*) अन्तर्गत पर्दछ। यो झोलमा क्याफिन हुँदैन र यसको विशिष्ट भुटेको, रोटी-ओखरको स्वाद हुन्छ, जुन अन्न भुट्दा उत्पन्न हुन्छ, कुनै विशेष प्रजाति उब्जाउँदा होइन। चीनमा दामाइचा साधारण दैनिक पेयको रूपमा पिइन्छ, चिल्लो वा भारी खानापछि दिइन्छ, र कोरियाली तथा जापानी भोजनालयहरूमा सक्रिय रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो कोरियाली बोरिचा (보리차) र जापानी मुगिचा (麦茶, *mugicha*) सँग नजिकको सम्बन्ध राख्छ, र "विधा" अनुसार अन्य अनाज तथा बीज झोलहरू जस्तै — तातारी फापरको चिया ([苦荞茶](https://thetea.app/ne/article/kuqiaomai), *kǔqiáo chá*) — सँग मिल्दोजुल्दो छ। तल उत्पादनलाई "वास्तविक" चियाको विकल्पको रूपमा नभई आफ्नै प्रविधि र पिउने संस्कृतिसहितको स्वतन्त्र परम्पराको रूपमा हेरिएको छ।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

*   **प्रकार:** भुटेको जौको दानाबाट बनेको अनाज झोल; चिया विकल्प (代用茶, *dàiyòng chá*).
*   **वनस्पति प्रजाति:** साधारण जौ (Hordeum vulgare), परिवार घाँसे बाली (Poaceae, पुरानो Gramineae).
*   **श्रेणी:** चिया होइन, वनस्पतिज (अनाज) पेय।
*   **क्याफिन:** अनुपस्थित।
*   **निकटतम समकक्ष:** बोरिचा (कोरिया), मुगिचा (जापान); सम्बन्धित विधा — 苦荞茶 (*kǔqiáo chá*).

यहाँ प्रत्यक्ष इमानदारी महत्त्वपूर्ण छ। दामाइचामा चियाको बोट Camellia sinensis को पात वा कुनै अन्य भाग हुँदैन। वनस्पति र वस्तुगत दृष्टिकोणले यो चिया होइन, एक अनाज पेय हो। चिनियाँ वर्गीकरणमा यस्ता उत्पादनहरू 代用茶 (*dàiyòng chá*) — "चिया-विकल्प" को रूपमा सूचीकृत हुन्छन्: यसले वनस्पति कच्चा पदार्थ (जडीबुटी, फूल, बीज, दाना, जरा) लाई बुझाउँछ, जुन चियाको मोडेलमा बनाइन्छ, तर जुन चिया होइन। यस्तो स्थितिले उत्पादनलाई कम गर्दैन: जौको झोलको आफ्नै शताब्दीयौं पुरानो परम्परा, आफ्नै भुट्ने प्रविधि र बनाउने नियमहरू छन्, र यसलाई कुनै नक्कली वस्तुको रूपमा नभई छुट्टै पेयको रूपमा हेर्नुपर्छ।

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

*   **संस्कृतिको प्राचीनता:** जौ — मानवले निकट पूर्वमा प्राचीन कालमा पाल्तु बनाएको पहिलो अनाज बालीहरूमध्ये एक हो।
*   **पेय प्रचलनको क्षेत्र:** चीन, कोरियाली प्रायद्वीप, जापान।
*   **दैनिक भूमिका:** दैनिक पेय, "स्वाद भएको पानी", खानाको साथमा।

अन्न भुटेर माथि उम्लिरहेको पानी खन्याउने चलन पुरानो र व्यावहारिक छ: भुटाइले पेयलाई सुगन्धित बनाउँछ, र पानी उमाल्नाले यसलाई सुरक्षित बनाउँछ। कोरियामा बोरिचा परम्परागत रूपमा पिउने पानीको विकल्प हो र घर तथा भोजनालयहरूमा वर्षभरि नै दिइन्छ। जापानमा मुगिचा — यो एक क्लासिक ग्रीष्म पेय हो, जसलाई चिसो पारेर पिइन्छ र जताततै बोतलमा बेचिन्छ। चीनमा दामाइचा "हरेक दिनको" घरेलु पेय र चिल्लो मासुका परिकार, सीख कबाब र कोरियाली बार्बेक्यूको अपरिहार्य संगतको रूपमा स्थापित भएको छ, जहाँ यसको मुखमा "ताजगी" ल्याउने क्षमताको लागि मूल्याङ्कन गरिन्छ।

**3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ:**

*   **बोट:** एकवर्षीय घाँस, सीधा डाँठ-पराल र लामा शुंग (ओट) भएको बाला।
*   **कच्चा पदार्थ:** जौको पाकेको सुख्खा दाना (अन्न)।
*   **किसिम:** दुई लहर र छ लहर रूप; छुट्टै रूपमा नाङ्गो अन्न (हस्करहित/नाङ्गो) जौलाई चिनिन्छ।

यो झोलको लागि साधारण जौ (Hordeum vulgare) को पाकेको दाना प्रयोग गरिन्छ। बोलिचालीमा जौसँग कहिलेकाहीं प्रयोगमा नजिक रहेको उच्च-पहाडी "नाङ्गो अन्न" जौ — छिङ्क (青稞, *qīngkē*) — लाई भ्रमित गरिन्छ, जसलाई वनस्पतिशास्त्रीय रूपमा सोही प्रजातिको एक प्रकारको रूपमा व्याख्या गरिन्छ। एक विशेष चलानीको उप-प्रजाति अनुसारको विशेषता सामान्यतया खुद्रा बिक्रीमा उल्लेख गरिँदैन, र पेयको गुणस्तरको लागि प्रजातिभन्दा अन्नको शुद्धता र भुटाइको मात्रा निर्णायक हुन्छ।

**4. टेरुवा र उब्जाउको विशेषताहरू:**

*   **मुख्य क्षेत्र:** जौ व्यापक रूपमा उब्जाइन्छ — चीनको उत्तर-पूर्वमा, भित्री मङ्गोलियामा, गान्सु र छिङहाइ प्रान्तहरूमा, जिआङ्सु, झेजियाङ, युनानमा, र नाङ्गो अन्नका रूपहरू — तिब्बतको उच्च-पहाडी क्षेत्रमा।
*   **कृषि विज्ञान:** छोटो बढ्दो मौसम भएको, चिसो सहन सक्ने र तुलनात्मक रूपमा खडेरी प्रतिरोधी बाली।
*   **रोपाइँ स्वरूप:** बसन्ते र हिउँदे जौ।

जौ — एक मागरहित नगद बाली हो, जहाँ गहुँ सफल हुँदैन, त्यहाँ फसल दिन सक्षम: पहाडमा, कमजोर वा नुनिलो माटोमा, छोटो गर्मीमा। त्यसैले उत्कृष्ट चियाको अभ्यस्त अर्थमा "टेरुवा" यहाँ कमजोर रूपमा अभिव्यक्त हुन्छ: दामाइचाको लागि कच्चा पदार्थ — यो, सामान्यतया, सामान्य खाद्य वा विशेष रूपमा चुनिएको अन्न हो, र पेयको स्वाद मुख्यतया भुटाइको चरणमा बन्छ, खेतमा होइन।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

*   **सामान्य चरणहरू:** अन्नको सफाइ र क्यालिब्रेसन → (कहिलेकाहीं) भिजाउने वा वाफमा पकाउने → सुकाउने → भुट्ने → चिसो पार्ने र छान्ने → प्याकिङ।
*   **मुख्य प्रक्रिया:** भुटाइ, जसको क्रममा माइयार प्रतिक्रिया र कारामेलीकरण हुन्छ, जसले रंग, सुगन्ध र स्वाद दिन्छ।

भुटाइको मात्राहरू:

*   **हल्का भुटाइ:** हल्का रङको अन्न, सुनौलो-पराल रङको झोल, स्वादमा बढी "हरियो" अन्न र रोटीको सङ्केत, हल्का मिठास।
*   **मध्यम भुटाइ:** सन्तुलित विकल्प, ओखर र "टोस्ट" टोन, अम्बर झोल — सबैभन्दा व्यापक।
*   **गाढा भुटाइ:** अन्न गाढा-खैरो, झोल गहिरो, स्वादमा कफी-कारामेल र थोरै तीतो रङ देखा पर्छन्।

बिक्री रूपहरू:

*   **पूरा अन्न:** परम्परागत प्रकार; लामो समय पकाउन वा उमाल्न आवश्यक, तर झोल सुगन्धित हुन्छ र धेरै पटक खन्याउन सकिन्छ।
*   **कुटिएको अन्न:** सम्पर्कको ठूलो सतहको कारण छिटो स्वाद दिन्छ, छिटो बनाउन सुविधाजनक, तर झोल बढी धमिलो हुन्छ।
*   **फिल्टर-प्याकेटमा:** मात्रा अनुसार अधिकतम सुविधाजनक र स्थिर; भित्र — कुटिएको अन्न वा दलिया, निकास छिटो, तर कच्चा पदार्थको गुणस्तर आँखाले मूल्याङ्कन गर्न गाह्रो।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

*   **झोलको रंग:** हल्का भुटाइमा सुनौलो-परालदेखि गाढा भुटाइमा गाढा-अम्बर र खैरोसम्म।
*   **सुगन्ध:** भुटेको रोटी, अन्न, ओखर; गाढा भुटाइमा — कारामेल र कफीका टोनहरू।
*   **स्वाद:** मुलायम, थोरै मीठो, "अन्न", भुटेको गहिराइ सहित; चियाको ट्यानिनको कसैलोपन बिना।
*   **पछिको स्वाद:** सफा, भुटेको-ओखरजस्तो, छोटो।

दामाइचालाई यसको पिउन सहजता र तिखोपनको कमीको लागि नै मूल्याङ्कन गरिन्छ: यसले चियाजस्तो तीतो हुँदैन, मुख सुकाउँदैन र तातो र चिसो दुवै रूपमा तिर्खा राम्ररी मेटाउँछ।

**7. रासायनिक संरचना:**

*   **कार्बोहाइड्रेट:** अन्नको स्टार्च र खाद्य रेशा, बीटा-ग्लुकान सहित; झोलमा घुलनशील चिनीको थोरै अंश मात्र जान्छ।
*   **प्रोटीन र एमिनो एसिड:** अन्नमा उपस्थित हुन्छन्; पेयमा थोरै मात्रामा जान्छन्।
*   **भिटामिन र खनिज:** समूह B का यौगिकहरू, पोटासियम, म्याग्नेसियम, फोस्फरस।
*   **भुटाइ उत्पादनहरू:** मेलानोइडिन र सुगन्धीय यौगिकहरू (अल्काइलपाइराजिन सहित), रंग र गन्ध बनाउने।
*   **क्याफिन:** अनुपस्थित।
*   **ग्लुटेन:** जौ — ग्लुटेन भएको अन्न हो, असहिष्णुता भएका व्यक्तिहरूले यसलाई ध्यान दिनुपर्छ।

याद रहोस् कि झोल — यो पातलो निकास हो: स्टार्च र प्रोटीनको मुख्य भाग अन्नमै रहन्छ, र कपमा मुख्यतया सुगन्धित पदार्थ, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट, खनिज र भुटाइका रङ्गीन उत्पादनहरू जान्छन्।

**8. उपयोगी गुणहरू:**

*   **चिनियाँ दैनिक परम्परामा यसबारे के सोचाइ छ:** दामाइचालाई "पाचनमा मद्दत" (消食, *xiāoshí*) र भारी खानापछि "चिल्लोपन हटाउने क्षमता" (解腻, *jiěnì*), साथै गर्मीमा "शीतलता" (清热, *qīngrè*) सँग जोडिन्छ।
*   **विज्ञानको लागि के रोचक छ:** भुटेको अन्नको मेलानोइडिनको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधिको चर्चा गरिन्छ; व्यावहारिक फाइदा — क्याफिनरहित पेय, राती पिउन र क्याफिन नचाहिनेहरूको लागि उपयुक्त।

माथि उल्लेखित सबै कुरा सांस्कृतिक धारणाहरू र अनुसन्धानको विषय हुन्, चिकित्सकीय वाचाहरू होइनन्। जौको चिया — एक खाद्य पेय हो, औषधि होइन; खुद्रा व्यापारका स्वास्थ्यवर्धक दावीहरू यस लेखको दायराभन्दा बाहिर पर्छन्।

उल्लेख गर्न प्रचलित तटस्थ सावधानीहरू: मात्रा मिलाएर पिउने; उत्पादनमा ग्लुटेन हुन्छ र सिलियाक रोग र असहिष्णुतामा उपयुक्त हुँदैन भनी ध्यान दिने; केही परम्परागत स्रोतहरूमा स्तनपान अवधिमा महिलाहरूलाई सावधानी सल्लाह दिइन्छ (यो मुख्य रूपमा माल्ट र अंकुरित अन्न — 麦芽, *màiyá* — सँग सम्बन्धित छ, जसलाई जनसाधारणको अभ्यासमा स्तनपानमा असरसँग जोडिन्छ, जबकि भुटेको अन्न तिनीहरूभन्दा भिन्न हुन्छ); नियमित औषधि सेवन गर्दा विशेषज्ञसँग परामर्श गर्नु बुद्धिमानी हुन्छ। यो ज्ञात चेतावनीहरूको सूची हो, सिफारिस वा खुराकी होइन।

**9. बनाउने तरिका:**

*   **अनुपात (पूरा अन्न):** मोटामोटी 20 — 30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी; कुटिएको अन्नको लागि कम लिइन्छ।
*   **तापक्रम:** 90 — 100 °C (ताजा उम्लिरहेको पानी)।
*   **भाँडा:** चियादानी वा उमाल्ने भाँडो, थर्मस, चिसो झोलको लागि काँचको सुराई।
*   **समय:** उम्लिरहेको पानी खन्याउँदा 5 — 10 मिनेट; उमाल्दा मध्यम आँचमा 5 — 15 मिनेट।
*   **खन्याइ:** पूरा अन्नले 2 — 3 पटक पानी धान्छ; कुटिएको र प्याकेटले सामान्यतया एकै पटकमा स्वाद दिन्छ।
*   **प्याकेट:** एउटा फिल्टर-प्याकेट 300 — 500 मिली पानीको लागि, 3 — 5 मिनेट भिजाउने।

उमाल्ने तरिका (煮, *zhǔ*): अन्न चिसो पानीमा हालिन्छ, उमालिन्छ र मध्यम आँचमा राखिन्छ — झोल बढी गाढा र सुगन्धित आउँछ। खन्याउने तरिका (泡, *pào*): अन्न वा प्याकेटमाथि उम्लिरहेको पानी खन्याइन्छ र ढकनी लगाएर राखिन्छ। चिसो पेयको लागि, मुख्यतया जापानी मुगिचाको विशेषता, अन्न वा प्याकेटलाई चिसो पानी सहितको सुराईमा राखिन्छ र केही घण्टा (सामान्यतया रातभर) फ्रिजमा राखिन्छ — यसरी स्वाद नरम, तीतोपन बिना आउँछ। दामाइचालाई तातो र चिसो दुवै रूपमा, चिनी बिना दिन सकिन्छ; चाहेमा यसलाई थोरै मीठो बनाउन सकिन्छ।

**10. भण्डारण:**

*   **सर्त:** सुख्खा, अन्धकार ठाउँ, बलियोसँग बन्द भाँडो, बाहिरी गन्धदेखि टाढा।
*   **समयावधि:** भुटेको अन्नले बिस्तारै सुगन्ध गुमाउँछ; मोटामोटी यसलाई एक वर्ष — डेढ वर्षभित्र राखिन्छ, तर ताजा खर्च गर्नु राम्रो।
*   **जोखिम:** ओसिलोपन र गन्ध सोस्ने, सुगन्ध गुम्ने, चिसिएमा — ढुसी; अन्न भण्डारका कीरा लाग्न सक्ने।

भुटेको अन्न ओसिलो सोस्ने र बाहिरी सुगन्ध सजिलै लिने हुनाले, यसलाई हावा नछिर्ने गरी राखिन्छ। ओसिलो हावापानीमा खोलिएका प्याकेटहरू फ्रिजमा राख्नु उपयुक्त हुन्छ। चिसिएको वा ढुसी परेको अन्न प्रयोग गर्न हुँदैन।

**11. मूल्य र नक्कली सामान:**

*   **थोकको अनुमान:** भुटेको अन्नको लागि लगभग 70 ¥/किग्रा — यो सस्तो कच्चा पदार्थ हो; खुद्रा मूल्य बढी हुन्छ र प्याकिङ र रूप (प्याकेट प्याकिङको कारण महँगो) मा निर्भर गर्छ।
*   **राम्रो कच्चा पदार्थ कस्तो देखिन्छ:** एकै टोनको, एकनासले र राम्ररी भुटेको अन्न, सफा, धेरै कुडा र धुलो बिना, स्पष्ट भुटेको-रोटीजस्तो गन्ध सहित।
*   **के संग बदलिन्छ र के मा ध्यान दिने:** "कोइला जस्तो" धेरै पोलेर भुटेको अन्नले पुरानो वा गुणस्तरहीन कच्चा पदार्थ लुकाउँछ — त्यस्तो झोलको स्वाद डढेको जस्तो हुन्छ; बासी वा ढुसी परेको गन्ध (गलत भण्डारणमा बिग्रने र विषाक्त पदार्थको जोखिम), धेरै टुक्रिएको अन्न र फोहोर, साथै सस्तो अन्न मिसाएकोमा शंका गर्नुपर्छ।

जौको चिया आफैंमा सस्तो छ, त्यसैले यसको नक्कली कम बनाइन्छ — समस्या प्रायः गुणस्तरमा हुन्छ, नक्कलीपनमा होइन। पुरा अन्नलाई आँखा र गन्धले मूल्याङ्कन गर्न सजिलो छ, फिल्टर-प्याकेटको सामग्रीको तुलनामा, त्यसैले आपूर्तिकर्तामा शंका लाग्दा पूरा अन्नको विकल्पतिर उन्मुख हुन सजिलो हुन्छ। दिइएको मूल्य — थोक मूल्यको एक परिमाण हो, कुनै विशिष्ट खुद्रा मूल्यको वाचा होइन।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

*   कोरियामा बोरिचा प्रायः साधारण पिउने पानीको विकल्प हुन्छ — यसलाई ठूलो मात्रामा बनाइन्छ र दिनभरि पिइन्छ।
*   जापानमा मुगिचा — एक प्रतीकात्मक ग्रीष्म पेय हो, जसलाई चिसो बोतलमा बेचिन्छ र सुराईभरि पिइन्छ।
*   क्याफिनको अनुपस्थितिले दामाइचालाई सुविधाजनक "पारिवारिक" पेय बनाउँछ — यो साँझमा शान्तसँग पिइन्छ।
*   अन्न भुट्ने तर्क कफी भुट्नेसँग मिल्दोजुल्दो छ: दुवैमा स्वाद र रंग माइयार प्रतिक्रियामा जन्मिन्छन्।
*   विधा अनुसार दामाइचा — चिनियाँ तातारी फापरको झोल (苦荞茶, *kǔqiáo chá*) को नातेदार हो: दुवै क्याफिन बिनाको भुटेको अनाज चिया-विकल्पको परिवार प्रतिनिधित्व गर्छन्।
*   जौको झोललाई जापानी गेनमाइचा (玄米茶) सँग भ्रमित गर्नु हुँदैन — त्यसमा भुटेको चामल सहितको वास्तविक हरियो चिया हुन्छ, जबकि दामाइचामा चियाको पात पटक्कै हुँदैन।
*   जौलाई भुटेको मकैसँग मिसाएको पाइन्छ, जसले झोललाई अतिरिक्त मिठास दिन्छ।

**निश्कर्षमा:**

जौको चिया — यो एक इमानदार र व्यावहारिक पेय हो, जसको बाहिरी सरलताको बाबजुद आफ्नै संस्कृति र प्रविधि छ। यसको गुण वास्तविक चियाको नक्कल गर्नुमा छैन, तर चियासँग नहुने कुरामा छ: क्याफिन र कसैलोपन बिनाको मुलायम भुटेको स्वाद, बनाउन सजिलोपन र तातो तथा चिसो दुवै रूपमा उत्तिकै उपयुक्तता। यही कारणले पूर्वी एसियामा यसले दैनिक पेयको स्थान लिएको छ — कोरियाली "स्वाद भएको पानी" देखि जापानी ग्रीष्म सुराई र चिल्लो भोजनको चिनियाँ साथीसम्म।

दामाइचालाई कुनै नक्कलीको रूपमा नभई 代用茶 (*dàiyòng chá*) को विशाल परिवारको स्वतन्त्र प्रतिनिधिको रूपमा हेर्नु बढी उचित हुन्छ। यो Camellia sinensis सँग सम्बन्धित छैन र यसको दाबी पनि गर्दैन, तर योसँग चिन्न सकिने चरित्र, स्पष्ट भुटाइ प्रविधि र पिउने नियमहरू छन्। छनोट गर्दा अन्नको सफाइ र भुटाइको एकरूपता, र बासी गन्धको अनुपस्थितिमा ध्यान दिनुपर्छ, र बनाउँदा — सरल अनुपातमा विश्वास गर्ने र भुटाइको मात्रा र चिसो भिजाइको प्रयोग गर्न नडराउने।