---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/ne/article/changning-hongcha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**छाङनिङ हङ्चा** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — युन्नान प्रान्तको पश्चिम भागमा रहेको बाओशान नगरपालिकाको छाङनिङ काउन्टी (昌宁县) को रातो चिया हो। काउन्टीको चिया इतिहास रातो चियाभन्दा पुरानो छ: यसको उत्पादन छिमेकी फेङछिङको पछि सुरु भएको हो, जहाँ सन् १९३८ मा प्रयोगात्मक कारखानाले द्यानहङ ([滇红](https://thetea.app/ne/article/dianhong)) उत्पादन गर्न थालेको थियो। आज «昌宁红» काउन्टीको मुख्य ब्रान्ड हो, जुन भौगोलिक चिन्ह र भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन दुवै रूपमा संरक्षित छ; कच्चा पदार्थ, क्षेत्र र प्रविधि स्थानीय मापदण्डले निर्धारण गर्छ।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** रातो चिया (红茶, *hóngchá*), पूर्ण रूपमा किण्वित। वर्ग नाममै उल्लेख छ; चिन्हको सही नाम — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA» हो।
* **श्रेणी:** युन्नानको रातो चिया, सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार — द्यानहङ परिवारको भाग; भौगोलिक प्रमाणीकरण चिन्ह र भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
* **उत्पत्ति:** चीन, युन्नान प्रान्त (云南, *Yúnnán*), बाओशान नगरपालिका (保山, *Bǎoshān*), छाङनिङ काउन्टी (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*)। प्रान्तीय चिन्ह सूचीले काउन्टीलाई धारकको स्थानका रूपमा उल्लेख गर्छ। स्थानीय मापदण्डको परिशिष्टअनुसार GI-उत्पादनको संरक्षित क्षेत्र — काउन्टीका दश सहर र गाउँपालिकाहरू हुन्: तियानयुआन (田园), माङशुई (漭水), जिफेइ (鸡飞), वेङ्दु (翁堵), वेन्छुआन (温泉), मेङतोङ (勐统), गेङ्जिया (更戛), दातियान्बा (大田坝), केजिए (柯街) र गौजिए (耈街)।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** छाङनिङ काउन्टी — लगभग २४.८° उ. अ. र ९९.६° पू. द.

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **मिङ — कर।** सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, मिङ कालका हङवु र जिङताइ युगमा छाङनिङको चिया दरबारमा पठाइन्थ्यो।
    * **१९३८ — छिमेकी द्यानहङ।** सन् १९३८ मा छिमेकी शुन्निङ (顺宁, हाल फेङछिङ) को प्रयोगात्मक कारखानाले द्यानहङ — युन्नानको रातो चिया बनाउन थाल्यो। सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, फेङछिङसँग सीमा जोडिएका छाङनिङ क्षेत्रका किसानहरूले प्रविधि दोहोर्याउने प्रयास गरे, तर लामो समय सफल भएनन्।
    * **१९५३ — पहिलो प्रयोग।** सोही तथ्याङ्कअनुसार, सन् १९५३ मा यौद्यान (右甸) मा रातो चियाको परीक्षण उत्पादन सुरु भयो।
    * **१९८६।** कृषि, पशुपालन तथा मत्स्य मन्त्रालयले छाङनिङलाई आन्सी (फुजियान), फुयाङ (झेजियाङ) र युएसी (आन्हुई) सँगै राष्ट्रिय «गुणस्तरीय चिया आधार काउन्टी» को पहिलो समूहमा समावेश गर्‍यो।
    * **१९८०–१९९० को दशक।** सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, छाङनिङको रातो चिया बेलायत, सोभियत सङ्घ, पोल्यान्ड — गरी बीसभन्दा बढी देश र क्षेत्रमा निर्यात गरिन्थ्यो।
    * **२०१४–२०१५ — संरक्षण।** सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, «昌宁红茶» चिन्ह २८ जनवरी २०१४ मा मान्यता पाएको थियो, AQSIQ को GI-उत्पादन संरक्षण — १९ जुन २०१५ मा; कृषि मन्त्रालयको सामग्रीले दुवै घटनालाई सन् २०१५ सँग जोड्छ। २८ डिसेम्बर २०१९ को प्रान्तीय चिन्ह सूचीमा चिन्ह उल्लेख छ; अहिले प्रभावकारी छ कि छैन, जाँच गरिएको छैन।
    * **२०१६।** काउन्टी चीनको दश «सबैभन्दा आकर्षक चिया क्षेत्र» मा पर्‍यो। काउन्टीको तथ्याङ्कअनुसार, त्यस वर्ष छाङनिङले २४.२ हजार टन सुक्खा चिया उत्पादन गर्‍यो।
    * **२०१८ र २०२३ — मापदण्ड।** युन्नानको स्थानीय मापदण्ड **DB53/T 856—2018 «भौगोलिक सङ्केत उत्पादन छाङनिङ हङ्चा»** १ जुन २०१८ देखि लागू भयो; यसलाई काउन्टीका बजार पर्यवेक्षण र कृषि व्यवस्थापन विभागहरूले तयार पारेका थिए। **DB53/T 856—2023** संशोधन १० जुलाईमा प्रकाशित र १० अक्टोबर २०२३ मा लागू भयो।
    * **२०२२।** सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, छाङनिङ रातो चिया बनाउने प्रविधि प्रान्तीय अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा समावेश गरियो।
* **नाम:**
    * «छाङनिङ» (昌宁) — काउन्टीको नाम।
    * «हङ्चा» (红茶, *hóngchá*) — «रातो चिया»; काउन्टीको ब्रान्डलाई छोटकरीमा «昌宁红» भनिन्छ।
* **सांस्कृतिक महत्व:** कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको सामग्रीअनुसार, छाङनिङ लान्छाङ बेसिनको चिया क्षेत्रको माथिल्लो भागमा पर्छ र चिया-घोडा मार्ग (茶马古道) को महत्वपूर्ण स्टेसन थियो; यहाँ पुराना चिया रूखहरू ठूला आधुनिक बगैंचासँगै छन्।

**3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **प्रजाति / कल्टिभर:** मापदण्ड DB53/T 856—2023 अनुसार कच्चा पदार्थ — युन्नानको ठूलो पाते प्रजाति (云南大[叶种](https://thetea.app/ne/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) को ताजा पात हो; नयाँ बगैंचा क्लोन बिरुवाले रोपिन्छन्, विशेष क्लोन उल्लेख छैन। कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको सामग्रीअनुसार, सन् २००६ को परीक्षणले काउन्टीका पुराना रूखहरूमा जङ्गली दाली चिया (大理茶, *Camellia taliensis*), खेती गरिएको पुएर चिया ([普洱茶](https://thetea.app/ne/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) र तिनका प्राकृतिक हाइब्रिड भेट्टायो; पुराना रूखको पातलाई त्यहाँ «बाक्लो, कोमल र नरम» (厚嫩柔软) भनी वर्णन गरिएको छ।
* **टिप्ने समय:** सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, मुख्यतया वसन्त, केही मात्रामा — शरद।
* **टिपाइको मापदण्ड:** मापदण्डअनुसार — कोपिला, एक पातसहितको कोपिला वा दुई पातसहितको कोपिला; प्रत्येक श्रेणी छुट्टाछुट्टै टिपिन्छ।
* **कच्चा पदार्थका आवश्यकताहरू:** छाङनिङ काउन्टीको संरक्षित क्षेत्रको ताजा पात; रोपाइँ र मल व्यवस्थापनका नियम मापदण्डले तोक्छ।

**4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** युन्नानको पश्चिम, लान्छाङ बेसिनको माथिल्लो भाग; कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको सामग्रीले अग्ला पहाड, गहिरा उपत्यका, कुहिरो र शीतको कुरा गर्छ।
* **उचाइ:** मापदण्डले बगैंचाका लागि **१६००–२२०० मि.** तोकेको छ। कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको सामग्रीअनुसार पुराना चिया रूखहरू १४००–२३०० मि. मा उम्रिन्छन्; सन्दर्भ वेबसाइटले १४००–२५०० मि. को क्षेत्र भन्छ।
* **क्षेत्रफल:** कृषि मन्त्रालयको सामग्रीमा काउन्टीको तथ्याङ्कअनुसार — लगभग ३१३ हजार म्यू बगैंचा, जसमध्ये ४९ हजार म्यू पुराना; दुई लाखभन्दा बढी पुराना रूख, सबैभन्दा पुरानो १६०० वर्षभन्दा बढी। सन्दर्भ वेबसाइटले जनगणनाअनुसार ३६.९ हजार म्यू र सय वर्षभन्दा पुराना १५४ हजार रूख भन्छ; कुन अनुमान सही हो, निर्धारण गर्न सकिँदैन।
* **माटो:** मापदण्डअनुसार — रातो र पहेंलो-रातो माटो जसको pH ४.५–६.५, जैविक पदार्थ १.५ % भन्दा कम होइन, तहको मोटाइ १०० सेमी भन्दा कम होइन।
* **हावापानी:** फेला परेका स्रोतहरूमा हावापानीका सङ्ख्याहरू छैनन्।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

मापदण्ड DB53/T 856—2023 ले मापदण्डहरू तोक्छ।

* **टिपाइ (采摘 — *cǎizhāi*):** कोपिला, पातसहितको कोपिला र दुई पातसहितको कोपिला छुट्टाछुट्टै टिपिन्छ।
* **ओइलाउने (萎凋 — *wěidiāo*):** हावा प्रवाह भएको ट्रफमा (३५ °C भन्दा माथि होइन, ६–८ घण्टा) वा कोठामा प्राकृतिक रूपमा (२०–२२ °C, ८–१६ घण्टा) — पातको आर्द्रता ५८–६२ % नपुग्दासम्म।
* **मुछ्ने (揉捻 — *róuniǎn*):** २०–२४ °C मा, कोपिलाका लागि ३०–४० मिनेटदेखि दुई पातसहितको कोपिलाका लागि ६०–९० मिनेटसम्म।
* **किण्वन (发酵 — *fājiào*):** २५–२८ °C र आर्द्रता ८०–९० % मा — फूल-फलको बास्ना र उज्यालोमा पातको रातो-पहेंलो रङ नदेखिँदासम्म।
* **सुकाउने (干燥 — *gānzào*):** पहिलो आगो (毛火 — *máohuǒ*) ११०–१२० °C मा आर्द्रता २०–२५ % नपुग्दासम्म, १–२ घण्टा चिसो पार्ने, त्यसपछि पूर्ण आगो (足火 — *zúhuǒ*) ९०–१०० °C मा आर्द्रता ६ % भन्दा माथि नहुँदासम्म।
* **परिष्करण (精制 — *jīngzhì*):** चाल्ने, काट्ने, निफान्ने, डाँठ छान्ने, भागहरूको मिश्रण र ८०–९० °C मा पुनः सुकाउने।

सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, स्थानीय शैलीले स्वादको ताजगीका लागि हल्का किण्वन राख्छ।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

सन् २०१८ को मापदण्डबारे काउन्टीको सूचनाबाट विवरण; सन् २०२३ को संशोधनमा पहिलो श्रेणी (一级) — चारमध्ये उच्चतम (特级) पछिको दोस्रो — को वर्णन लगभग यस्तै छ:

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** बाक्ला, कसिला मुछिएका टुक्रा जसमा धेरै तीखा टुप्पा (条索肥硕紧结多锋苗); रङ कालो-खैरो, तैलीय, स्पष्ट सुनौला झुस (色泽乌褐油润显金毫) सहित।
* **सुक्खा पातको बास्ना:** छुट्टै विवरण छैन।
* **पानीको बास्ना:** मीठो र गाढा (香气甜香浓郁); मापदण्डमा बास्नालाई पानीका सूचक (内质) मा राखिएको छ।
* **स्वाद:** ताजा, गाढा, घना (滋味鲜浓醇厚)।
* **पानीको रङ:** चम्किलो रातो, पारदर्शी, सुनौला किनारासहित (汤色红艳明亮带金圈)।
* **चिया पत्ती (पकाएको पात):** बाक्लो कोमल पात जसमा धेरै कोपिला, एकनासको रातो रङ, चम्किलो (叶底肥嫩多芽红匀明亮)।

**7. रासायनिक संरचना:**

मापदण्ड DB53/T 856—2023 अनुसार तयार चियाका सूचकहरू: पानीमा घुल्ने निकासी पदार्थ ३८ % भन्दा कम होइन, चिया पोलिफेनोल ७–१८ %, आर्द्रता ७ % भन्दा माथि होइन, कुल खरानी ६ % भन्दा माथि होइन, सेलुलोज १५ % भन्दा माथि होइन, धुलो कण १.५ % भन्दा माथि होइन।

सन्दर्भ वेबसाइटले कच्चा पदार्थको परीक्षणलाई उद्धृत गर्दै पातका लागि भन्छ: पानीमा घुल्ने पदार्थ ४५ % भन्दा बढी, एमिनो एसिड २.८७ %, क्याफिन ४.२९ %, पोलिफेनोल ३२.३१ %; विधि र वर्ष उल्लेख छैन, मूल स्रोत फेला परेको छैन। यी कच्चा पदार्थका सङ्ख्या हुन्, तयार चियाको मापदण्डसँग तुलना गर्न सकिँदैन।

**8. लाभदायक गुणहरू:**

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

**9. पकाउने तरिका:**

वर्गको अभ्यास। छुट्टै सिफारिसहरू छैनन्; तल — युन्नानको रातो चियाका लागि सामान्य मापदण्डहरू छन्।

* **पानीको तापक्रम:** ९०–९५ °C।
* **चियाको मात्रा:** प्रति १५० मिलि ३–५ ग्राम।
* **भाँडो:** सेतो पोर्सिलेन गाइवान वा चियादानी — सेतोमा पानीको सुनौला किनारा देखिन्छ।
* **प्रक्रिया:**
    1. भाँडो तताउने।
    2. चिया राख्ने।
    3. तातो पानीले पात छोटो समय भिजाएर फाल्ने।
    4. पहिलो पानी — गाइवानमा १५–३० सेकेन्ड।
    5. पूरै खन्याउने।
    6. दोहोर्‍याएर १०–१५ सेकेन्ड थप्दै पकाउने।

**10. भण्डारण:**

वर्गको अभ्यास। कसिलो प्याकेजिङमा, सुक्खा चिसो अँध्यारो ठाउँमा, बाहिरी गन्धबिना; फ्रिज आवश्यक छैन। मापदण्डले हावा चल्ने सफा गोदाम चाहिन्छ, प्रत्यक्ष घामबिना, र म्याद ३६ महिनाभन्दा बढी होइन भन्छ।

**11. मूल्य र नक्कली:**

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * प्याकेजिङमा भौगोलिक चिन्ह «昌宁红茶» वा GI-उत्पादन चिन्ह खोज्ने।
    * उत्पादक छाङनिङ काउन्टीको हो कि होइन जाँच्ने।
    * याद राख्ने कि युन्नानको रातो चिया धेरै काउन्टीमा बन्छ; छाङनिङ उल्लेख नगरिएको «द्यानहङ» नामले उत्पत्ति पुष्टि गर्दैन।
    * मापदण्डसँग रूप मिलाउने: सुनौला झुससहितका बाक्ला कसिला मुछिएका टुक्रा, चम्किलो रातो पानी।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

* सन् १९८६ मा छाङनिङ चीनको पहिलो समूहको «गुणस्तरीय चिया आधार काउन्टी» मा आन्सी, फुयाङ र युएसीसँगै पर्‍यो।
* मापदण्डले तयार चियालाई चार श्रेणीमा विभाजन गर्छ — उच्चतम (特级) देखि तेस्रो (三级) सम्म।
* सन् २०२३ को मापदण्ड संशोधनले उत्पादनको परिभाषामै युन्नानको ठूलो पाते प्रजाति स्पष्ट रूपमा लेख्यो।

**13. अन्य रातो चियासँग तुलना:**

* **फेङछिङ हङ्चा ([凤庆红茶](https://thetea.app/ne/article/feng-qing-hong-cha)):** छिमेकी काउन्टी, जहाँ सन् १९३८ मा द्यानहङ बनाउन सुरु भयो; रातो चिया छाङनिङमा यहीँबाट आयो।
* **द्यानहङ (滇红):** युन्नानको रातो चियाको साझा नाम; छाङनिङ हङ्चा — आफ्नै संरक्षण भएको यसको काउन्टी शाखा।
* **छिमेन हङ्चा ([祁门红茶](https://thetea.app/ne/article/qimen-hongcha)):** आन्हुईको शास्त्रीय गोङ्फु-हङ — अर्को प्रान्त र अर्को कच्चा पदार्थ।

**अन्त्यमा:**

छाङनिङ हङ्चा — लामो चिया इतिहास र आफ्नै मापदण्ड भएको काउन्टीको ठूलो पाते कच्चा पदार्थबाट बनेको युन्नानको रातो चिया हो, जहाँ क्षेत्र, बगैंचा र प्रशोधनका हरेक चरण तोकिएका छन्। यसको रूप चिन्न सकिने छ: सुनौला झुससहितका बाक्ला कसिला मुछिएका टुक्रा, सुनौला किनारासहितको चम्किलो रातो पानी, मीठो गाढा बास्ना।