---
title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/ne/article/caizhaibiaozhun
lang: ne
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

चियाको परिचयपत्रमा "टिप्ने मानक" भन्ने पङ्क्ति छोटो देखिन्छ: "एकल कोपिला", "कोपिला र एक पात", "कोपिला र दुई पात", "फक्रिएको पात अनुसार टिपाइ"। यो काव्यात्मक वर्णन वा मार्केटिङ टिप्पणी होइन, बरु कच्चा पदार्थको प्राविधिक विशेषता हो: टुप्पोको कुन भाग ब्याचमा पर्‍यो भन्ने कुरा। यसबाट सुकेको पातको बाहिरी रूप, प्रशोधनमा कच्चा पदार्थको व्यवहार, क्षेत्रफलबाट उत्पादन, श्रम लागत र अन्ततः मूल्य निर्धारण हुन्छ। तर यो पङ्क्ति आफैंमा गुणस्तरको मूल्याङ्कन होइन, र यो कुरा बुझ्नु नै यसलाई पढ्दा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हुन्छ।

## वास्तवमा के टिपिन्छ: टुप्पोको शरीर रचना

चिया टिपाइ पूरै बोटबाट होइन, जवान टुप्पोहरूबाट गरिन्छ, जसलाई फ्लस भनिन्छ। टुप्पोमा निम्न भागहरू छुट्याइन्छ:

- 芽 (*yá*) — कोपिला, नफक्रिएको टुप्पोको पात, धेरै जातमा रौंले ढाकिएको (白毫, *báihao*);
- 一叶, 二叶, 三叶 — पहिलो, दोस्रो, तेस्रो फक्रिएका पातहरू, कोपिलाबाट तलतिर गन्दै;
- 鱼叶 (*yúyè*) — "माछा पात", टुप्पोको आधारमा रहेको सानो पात, सामान्यतया पूर्ण पात मानिँदैन;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — "थुनिएको" टुप्पो, जसमा टुप्पोको वृद्धि रोकिएको हुन्छ र कोपिला विकसित हुँदैन; कोमल टिपाइ मानकमा कच्चा पदार्थको दोष मानिन्छ, तर उलङमा मानिँदैन (तल हेर्नुहोस्);
- 单片 (*dānpiàn*) — कोपिला र डाँठबिनाको छुट्टै पात।

यी तत्त्वहरूबाट नै टिप्ने मानकको सूत्र बन्छ। थप रूपमा पात फक्रिएको अवस्था पनि लेखिन्छ: 初展 (*chūzhǎn*) — पात भर्खर खुल्न थालेको, र 开展 (*kāizhǎn*) — पात पूरा खुलेको। त्यसैले "一芽一叶初展" र "一芽一叶开展" दुई फरक मानक हुन्, सूत्र एउटै भए पनि।

प्रशोधन र संवेदी मूल्याङ्कनका शब्दावली सामान्य मानकहरूमा तोकिएका छन्: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) र 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), र मूल्याङ्कन विधि — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) मा। GB/T 23776-2018 अनुसार सुकेको चियाको बाहिरी रूप पाँच आधारमा जाँचिन्छ: आकार (形状), कोमलता (嫩度), रंग (色泽), पातको पूर्णता (整碎) र सफाइ (净度); 匀整度 — एकरूपता — भन्ने सूचक त्यहाँ सुकेको पातसँग सम्बन्धित छैन, बरु पानीमा फक्रिएको पात (叶底) सँग। अर्थात् कच्चा पदार्थको कोमलता (嫩度, *nèndù*) मूल्याङ्कनको एउटा खण्डको पाँच सूचकमध्ये एक मात्र हो। कोपिला मात्र भएको तर टुक्रा र डाँठ भएको ब्याच, कुल सूचकको योगफलमा "कोपिला र दुई पात" भएको मिलेको ब्याचभन्दा तल पर्न सक्छ।

## कोमलताको मापक्रम र यो किन ग्रेडजस्तै काम गर्छ

आधारभूत मापक्रम यस्तो देखिन्छ:

| सूत्र | पिनयिन | अर्थ | ग्रेडमा सामान्य स्थान |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | पातबिनाको कोपिला मात्र | सबैभन्दा कोमल, श्रम अनुसार सबैभन्दा महँगो |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | कोपिला र एक पात | नाम चलेका हरियो र रातो चियाका उच्च ग्रेड |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | कोपिला र दुई पात | धेरै वर्गहरूको मुख्य काम गर्ने मानक |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | कोपिला र तीन पात | मध्यम ग्रेड, बाक्लो झोल, बढी निकासी |
| 一芽三四叶 र ठूला | — | कोपिला र तीन-चार पात, मोटा पात भएका टुप्पो | सामूहिक कच्चा पदार्थ, दबाइएका र गाढा चिया |

तर्क सरल छ: टुप्पोको टुप्पो जति नजिक, तन्तु त्यति जवान। जवान तन्तुको जैवरासायनिक संरचना पाकेकोभन्दा फरक हुन्छ, र टुप्पोमा जति तल जान्छ, पात त्यति नै रेसादार र मोटो हुँदै जान्छ। यसबाट कोमल कच्चा पदार्थले बढी नाजुक, "उच्च" स्वाद दिन्छ, र बढी पाकेकोले बढी गाढा, भरिपूर्ण र प्रायः बढी कडा स्वाद दिन्छ। जुन वर्गमा नाजुकपन र सुकेको पातको मिलेको आकार नै मूल्यवान् मानिन्छ, त्यहाँ कोमलताको मापक्रम स्वाभाविक रूपमा व्यापारिक ग्रेडको मापक्रम बनेको छ।

यो विशेष नाम भएका चियाका मानकहरूको संरचनामा देखिन्छ। 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) मा छ वटा श्रेणी लेखिएका छन् — 珍品 देखि 四级 सम्म; 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) मा चार वटा। 滇红 को सामूहिक मानक 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) मा माथिल्ला ग्रेडहरू सिधै कच्चा पदार्थ र आकारबाट नाम दिइएका छन्: 单芽级 (三金) र 特级 (松针).

सेतो चियामा टिपाइको मापक्रम धेरै हदसम्म उत्पादनकै नाम बनेको छ, तर यहीँ देखिन्छ कि यो सार्वभौम छैन। 白茶 (GB/T 22291-2017) अनुसार 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) — एकल कोपिला, 白牡丹 (*bái mǔdān*) — एक-दुई पातसहितको कोपिला, 寿眉 (*shòuméi*) — ठूलो र पाकेको टुप्पो वा पात। तर 贡眉 (*gòngméi*) यस सूचीबाट बाहिर पर्छ: यो कोमलताको तहले होइन, बोटको जातले परिभाषित हुन्छ — कच्चा पदार्थ केवल 群体种 (菜茶, सानो पात भएको "स्थानीय" चिया) हुन्छ, र यसभित्र कोमलताको श्रेणी छुट्टै तोकिन्छ। अर्थात् जहाँ टिपाइको मापक्रम उत्पादनको नाममै बसेको छ, त्यहाँ पनि एउटा नाम अर्कै धुरीमा उभिएको छ।

रातो चियामा पनि उही तर्क लागू हुन्छ। 金骏眉 (*jīnjùnméi*, क्षेत्रीय मानक GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 बाट कोपिला टिपेर बनाइन्छ; गोङफु-रातो (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) मा फराकिलो ग्रेड सञ्जाल छ, जहाँ कोमलता मुख्य सूचकमध्ये एक हो; मसिनो रातो (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) परिभाषाअनुसार बढी पाकेको र प्राविधिक कच्चा पदार्थसँग काम गर्छ।

### जहाँ हरियोभित्रै मापक्रम भाँचिन्छ

जहाँ कोमलता नै गुण मानिन्छ, त्यहाँ पनि "कोपिला" सार्वभौम छैन।

- 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, स्थानीय मानक DB34/T 237-2017) 单片无芽梗 रूपमा टिपिन्छ — कोपिला र डाँठबिनाका छुट्टाछुट्टै पात। यहाँ कोपिला कच्चा पदार्थ होइन, छुट्याउने वस्तु हो।
- 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) 柿大茶 जातको ठूलो पातबाट बन्छ, र टिपाइको सूत्र यहाँ "अर्किड" आकारको अधीनमा छ, सानोपनको होइन।
- 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — बाफले फिक्सेसन र सियोजस्तो आकार, जहाँ टिपाइको मानकले सियोमा बटार्न सम्भव बनाउँछ।

अर्थात् मापक्रम अमूर्त रूपमा होइन, विशेष प्रविधि र विशेष बोटको जातभित्र काम गर्छ।

## उलङको उल्टो तर्क: 开面采

उलङमा कोमलताको मापक्रम कमजोर मात्र हुँदैन, उल्टिन्छ। मुख्य विधिलाई 开面采 (*kāimiàn cǎi*) भनिन्छ — "फक्रिएको पात अनुसार टिपाइ": टुप्पो त्यतिबेला टिपिन्छ जब टुप्पोको वृद्धि रोकिएको हुन्छ र माथिल्लो पात फक्रिएको हुन्छ। फक्रिएको मात्रा माथिल्लो पातलाई दोस्रोसँग तुलना गरेर वर्णन गरिन्छ:

| शब्द | पिनयिन | अर्थ |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | माथिल्लो पात दोस्रोभन्दा स्पष्ट सानो |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | माथिल्लो पात दोस्रोको आधादेखि दुई तिहाइजति |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | माथिल्लो पात दोस्रोजत्तिकै, टुप्पो सबैभन्दा पाकेको |

हरियो चियाको मापक्रमबाट मुख्य फरक: उलङको तर्कमा कोपिलाले ग्रेड बढाउँदैन र टिपाइको लक्ष्य पनि हुँदैन — फक्रिएको टुप्पो नै कच्चा पदार्थ मानिन्छ। तर यसको अर्थ कोपिलालाई दोष घोषित गरिएको होइन। GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) मा स्वीकार्य ताजा कच्चा पदार्थ (合格的茶青) भित्र 开面采 टुप्पोका विभिन्न फक्राइ, 一芽四叶 — अर्थात् बलियो बोटबाट टिपिएको कोपिलासहितको टुप्पो — र 对夹叶 पनि पर्छन्। GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, भाग 1) मा रोकिएको टुप्पोमा रहेको कोपिला (驻芽) सिधै उलङको कच्चा पदार्थको परिभाषामा छ। त्यसैले कोमल हरियो मानकमा दोष मानिने 对夹叶 उलङमा सामान्य कच्चा पदार्थ हो, र कोपिला केवल एउटा चिन्ह हो, जसबाट उलङलाई मूल्याङ्कन गरिँदैन।

उलङ प्रविधि पाकेको टुप्पोतर्फ केन्द्रित हुनुका कारण हामीसँग केवल प्राविधिक रूपमा दस्तावेज छन्:

1. बलियो डाँठ र बाक्लो पात बटार्नका लागि चाहिन्छ — दक्षिण फुजियान र ताइवानको गाँठोदार आकारका लागि, र उइशान तथा चाओझाउ उलङको "धर्सो" का लागि पनि।
2. पाकेको टुप्पोले 做青 (*zuòqīng*) चक्र सहन गर्छ — ओइलाउने र हल्लाउने (摇青, *yáoqīng*) को आलोपालो, पातको किनारा नियन्त्रित रूपमा क्षति गरेर र आंशिक अक्सिडेसन गरेर — अर्थात् बारम्बारको यान्त्रिक भार बिना टुटफुट सहन्छ।

त्यसपछि हामीले पुष्टि गर्न नसक्ने कुरा सुरु हुन्छ। उलङको सुगन्धका पूर्ववर्ती पदार्थ पाकेको पातको तन्तुसँग जोडिएका हुन्छन् र नफक्रिएको कोपिलाले 做青 मा घाँसेपन र "मृत" भाग दिन्छ भन्ने भनाइ हाम्रा सामग्रीमा कुनै आधारले समर्थित छैन: विशेष जात र पातको स्थान अनुसारको मापन हामीसँग छैन। पाकेको टुप्पोले किन उलङको सुगन्ध दिन्छ भन्ने जैवरसायनको प्रश्न हो, र यहाँ त्यो खुला छ।

औपचारिक रूपमा उलङका आधारभूत आवश्यकता 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) मा तोकिएका छन्, र नाम अनुसार छुट्टाछुट्टै भागहरूमा: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020)। उइशान चट्टानी चियाको GI-मानक — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006)। ताइवानी शैलीको उलङ छुट्टै उत्पादन मानकमा वर्णित छ — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); यो GI होइन र भौगोलिक बन्धन तोक्दैन। प्राविधिक नियमावली — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018)।

परिचयपत्र पढ्ने व्यावहारिक निष्कर्ष: उलङमा "एकल कोपिला" वा "कोपिला र एक पात" भन्ने पङ्क्ति उच्च ग्रेडको चिन्ह होइन, बरु संकेत हुनेछ कि या त कच्चा पदार्थ उलङको तर्क अनुसार टिपिएको छैन, या वर्णन हरियो चियाको मापक्रमको बानीले लेखिएको छ। उलङको सामान्य लेखाइ — "中开面, दुई-तीन पातसहितको टुप्पो" वा केवल 开面采 को उल्लेख। पातको सङ्ख्या र फक्राइको मात्रा क्षेत्र, जात र उत्पादनको प्रकार अनुसार फरक पर्छ, र "सबै उलङ"का लागि एउटै अङ्क छैन।

## पुआर: मापक्रम माओचाको श्रेणीमा परिणत हुन्छ

युनानमा "कोपिला — कोपिला र पात — कोपिला र दुई पात" मापक्रम पनि टिपाइमा प्रयोग हुन्छ, तर त्यसपछि यो अर्कै प्रणालीमा अनुवाद हुन्छ — 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*), घाममा सुकाइएको कच्चा पदार्थको श्रेणी। पुआरको GI-मानक — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), कच्चा पदार्थ — युनानी ठूलो पाते उपजात (云南大叶种) 晒青 रूपमा।

मापक्रमको सिधा स्थानान्तरण नहुने कारण:

- ठूलो पाते जातले फरक ज्यामिति दिन्छ। युनानी ठूलो पातेको "कोपिला र दुई पात" झेजियाङको सानो पातेको "कोपिला र दुई पात" सँग तौल र क्षेत्रफलमा तुलना गर्नै मिल्दैन।
- शेङ-पुआरमा कोमलता लक्ष्य होइन। कच्चा पदार्थमा "शरीर" हुनुपर्छ — धेरै वर्ष भण्डारणका लागि पर्याप्त संरचना र पदार्थको भण्डार। अत्यधिक कोमल ब्याचले सुन्दर जवान झोल दिन सक्छ तर चाँडै "खाली" हुन सक्छ।
- तयार कच्चा पदार्थलाई कोमलता अनुसार माओचाकै रूपमा वर्गीकरण गरिन्छ, र यो श्रेणी नुस्खाको प्रवेश बिन्दु बन्छ। शु-पुआरमा मापक्रम यस्तो छ: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — कोमलबाट मोटोतिर।
- कच्चा पदार्थको श्रेणी 唛号 (*màihào*) प्रणालीमा गाँसिएको छ, ठूला कारखानाका नुस्खा नम्बर, जुन 1976 देखि लागू छ। चार अङ्कको नम्बरमा (छरिएकोका लागि पाँच अङ्क) पहिलो दुई अङ्क — नुस्खाको वर्ष, तेस्रो — कच्चा पदार्थको वर्ग (जति सानो, त्यति कोमल), चौथो — कारखाना (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)। यसरी 7542 — सन् 1975 को नुस्खा, कच्चा पदार्थ चौथो वर्ग, कारखाना 勐海; 7572 — आदर्श शु; 7581 — 中茶 को शु-इँट। तर 唛号 ले नुस्खा जनाउँछ, उत्पादन वर्ष होइन र भण्डारणको विशेषता पनि होइन।

अर्को तह — फेनोटाइप र विशिष्ट कच्चा पदार्थ, जुन कहिलेकाहीँ परिचयपत्रमा टिप्ने मानकको ठाउँमा बस्छ: 紫娟 (*zǐjuān*) — एन्थोसायनिन उच्च भएको प्रजनन गरिएको खेती, 紫芽 (*zǐyá*) — पुराना र जंगली रूखहरूमा बैजनी कोपिलाको फेनोटाइप, 芽苞 (*yábāo*) — "कोया-कोपिला", साना बाक्ला कोपिला। यी जात वा फेनोटाइपका विशेषता हुन्, कोमलताको श्रेणी होइनन्, र 单芽/一芽一叶 मापक्रमसँग सिधा तुलना गर्नु गलत हुन्छ।

## टिप्ने मानक, उत्पादन र मूल्य

टिप्ने मानकको मूल्यसँगको सम्बन्ध लगभग सधैं श्रम लागत र उत्पादन निकासीबाट हुन्छ, स्वादसँग सिधा होइन।

- जति कोमल मानक, एक टिपिएको तत्त्वको तौल त्यति कम र एक किलो कच्चा पदार्थका लागि हातका चाल त्यति धेरै। कोपिला मात्र भएको ब्याचलाई उही तौलको "कोपिला र तीन पात" भन्दा अतुलनीय रूपमा धेरै टिपाइ चाहिन्छ।
- ताजा पातले प्रशोधनमा तौलको ठूलो हिस्सा गुमाउँछ; कोमल कच्चा पदार्थमा प्रति एकाइ टिपिएको ताजा पातको तयार चिया निकासी कम हुन्छ, किनभने कोपिलामा पानीको अंश उच्च र संरचनात्मक तन्तुको अंश कम हुन्छ। विशेष गुणांक वर्ग र प्रविधि अनुसार फरक पर्छ र सार्वभौम मान होइन।
- कोमल मानक लगभग सधैं हातले टिपाइ हो। मेसिनले कोपिला र तेस्रो पात छुट्याउँदैन र टुप्पो पूरै काट्छ — त्यसैले मेसिनको कच्चा पदार्थ परिभाषाअनुसार मोटो श्रेणीमा पर्छ, र यसको वर्गीकरण टिपाइपछि मात्र हुन्छ।
- साँघुरो टिपाइ मानकले टिपाइको समय छोटो पार्छ: टुप्पो आवश्यक अवस्थामा छोटो समय मात्र रहन्छ, र बगानको एक चक्करमा उत्पादनको सानो हिस्सा मात्र टिपिन्छ।
- सिजनको सुरुको टिपाइ थप महँगो हुन्छ, किनभने मात्रा कम र माग उच्च हुन्छ, र वर्णनमा प्रायः दुई फरक आधार मिसिन्छन् — सिजन र टिप्ने मानक। यी फरक धुरी हुन्।

अर्को पाटो: बढी पाकेको मानकले उत्पादन बढी, लागत कम र कतिपय वर्गमा प्राविधिक रूपमा बढी उपयुक्त कच्चा पदार्थ दिन्छ। सस्तो भनेको आफ्नो कामका लागि नराम्रो होइन। दबाइएका र गाढा चिया, साथै मसिनो रातो (红碎茶), कोमलताको मापक्रममा तल पर्ने तर उद्देश्यअनुसार मिल्ने कच्चा पदार्थमा चल्छन्।

चमेली चिया यस सूचीमा पर्दैन, यद्यपि यसलाई प्रायः त्यहाँ राखिन्छ। 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) मा चियाको आधार (花茶坯) 窨制 (*yìnzhì*) बाट जान्छ — जिउँदो फूलले बारम्बार सुगन्ध भर्ने — र आधार जुनसुकै कोमलताको हुन सक्छ: मानकको ग्रेड मापक्रमका माथिल्ला तह सिधै कोपिला कच्चा पदार्थबाट नाम दिइएका छन् — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, त्यसपछि 春毫, 香毫 र अनि 特级, 一级 र तल। प्रिमियम चमेली चिया छानिएका रौं भएका कोपिलाबाट बन्छन्। यहाँ आधारको मुख्य मापदण्ड पाकेको वा सस्तोपन होइन, 窨制 मा सुगन्ध लिन र राख्न सक्ने क्षमता हो।

## टिप्ने मानक किन गुणस्तर बराबर हुँदैन

"एकल कोपिला" पङ्क्तिले कच्चा पदार्थबारे तीन कुरा भन्छ: यो हातले टिपिएको हो, यो कोमल छ, र श्रम अनुसार महँगो पर्‍यो। यसले चिया स्वादिलो छ भनेर भन्दैन।

यो एउटै पङ्क्तिले तुलना नहुने मुख्य कारणहरू:

1. **फरक बोटका जात।** सानो पाते र ठूलो पाते जातले फरक आकार र फरक जैवरसायनका टुप्पो दिन्छन्। सानो पातेको सुरुको टिपाइ र ठूलो पातेको ढिलो टिपाइ दुई तुलना गर्न नमिल्ने मान हुन्, सूत्र उस्तै लेखिए पनि। यस्तो पनि हुन्छ कि बोटको जातले नै कोमलताको मापक्रमलाई उत्पादनको परिभाषामा बदल्छ — जस्तै 贡眉, जुन GB/T 22291-2017 अनुसार केवल 群体种 बाट बन्छ।
2. **फरक प्रविधि।** हरियो र सेतो चियाका लागि कोमलता स्रोत हो, उलङका लागि कच्चा पदार्थ मूल्याङ्कन गर्ने आधार होइन, शेङ-पुआरका लागि भण्डारणको रणनीतिको प्रश्न। एउटै कच्चा पदार्थ फरक प्रविधिमा फरक ग्रेडमा बस्छ।
3. **टिप्ने मानक ग्रेडको एक मात्र सूचक होइन।** GB/T 23776-2018 अनुसार संवेदी मूल्याङ्कनमा कोमलता बाहिरी रूपको खण्डमा आकार, रंग, पातको पूर्णता र सफाइसँगै पर्छ, र त्यसपछि झोल, सुगन्ध, स्वाद र फक्रिएको पात मूल्याङ्कन गरिन्छ।
4. **लेखिएको र वास्तविक।** वर्णनको सूत्र लक्ष्य मानक हो। वास्तविक ब्याचमा लगभग सधैं छेउछाउका श्रेणीको मिसावट हुन्छ; लेखिएकोसँग कति नजिक छ भन्ने फक्रिएको पातले देखाउँछ, परिचयपत्रको पङ्क्तिले होइन।
5. **टेरोइर, उचाइ, बोटको उमेर, सिजन, आगो र भण्डारण** ले नतिजामा कम प्रभाव पार्दैन, र कतिपय वर्गमा कोमलताको श्रेणीभन्दा बढी प्रभाव पार्छ।

परिचयपत्र पढ्ने व्यावहारिक तरिका — टिप्ने मानकलाई छुट्टै होइन, जोडिएर हेर्ने: वर्ग र प्रविधि → बोटको जात → क्षेत्र र उचाइ → सिजन → टिप्ने मानक। यो जोडबाहिर "一芽一叶" पङ्क्तिले केही निर्णय गर्दैन।

## यो लेखले के दाबी गर्दैन

- यहाँ ग्रेडका सङ्ख्यात्मक सीमाहरू दिइएका छैनन् — प्रतिशतमा कोपिलाको अंश, तौल, ताजा पातबाट तयार चियाको निकासी दर, क्षेत्रफलको उत्पादन। यस्ता सूचक विशेष मानक र उत्पादकका आन्तरिक विशिष्टताले तोक्छन्, वर्ग र क्षेत्र अनुसार फरक पर्छन्, र तिनलाई "सामान्य रूपमा" दिनु अविश्वसनीय हुनेछ।
- 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 मापक्रम सबै चिया वर्गका लागि एकीकृत आधिकारिक श्रेणीका रूपमा तोकिएको हो भनी दाबी गरिएको छैन। यो काम गर्ने उत्पादन मापक्रम हो, जो विभिन्न मानकमा विभिन्न तरिकाले प्रवेश गर्छ; छ वटै वर्गका लागि यस्तो मापक्रमसहितको सार्वभौम राष्ट्रिय "टिपाइ मानक" छैन।
- पातको पाकेपन र उलङको सुगन्धबीचको कुनै जैवरासायनिक संयन्त्र दाबी गरिएको छैन। पातको स्थान अनुसार सुगन्धका पूर्ववर्ती पदार्थको तथ्याङ्क हामीसँग छैन, र यसलाई हामी पुष्टि गर्न सक्दैनौं।
- मानकका नाम र नम्बरहरू हाम्रो कार्य सूची GB/T बाट दिइएका छन् (मानक दर्ता हेर्नुहोस्)। तिनका पाठका सामग्री बिन्दुगत उद्धृत छन् — जहाँ निष्कर्ष त्यसमा आधारित छ (GB/T 23776-2018 मा बाहिरी रूपका सूचकको संरचना, GB/T 18745-2006 मा स्वीकार्य 茶青 को संरचना, GB/T 22292-2017 को ग्रेड धुरी, GB/T 22291-2017 मा 贡眉 को परिभाषा)। केही नामका लागि विशेष राष्ट्रिय मानक छैन — जस्तै 祁门红茶 सँग GB/T-GI छैन, कार्यरत विशेष दस्तावेज क्षेत्रीय GH/T 1178-2019 हो।
- 大红袍 का लागि उलङ मानकको छुट्टै भाग (GB/T 30357.8) को स्थिति हाम्रो सूचीमा थप पुष्टि आवश्यक भनी चिन्ह लगाइएको छ; यहाँ त्यसलाई कार्यरत भनी दाबी गरिएको छैन।
- विशेष क्षेत्र, जात र फार्म अनुसार टिपाइका सटीक सूत्र दिइएका छैनन्: पातको सङ्ख्या, फक्राइको मात्रा र सहनशीलता फरक पर्छ, र प्रत्येक नामका लागि सङ्कलित जाँचिएको तथ्याङ्क हामीसँग छैन।
- जैवरासायनिक भाग गुणात्मक रूपमा दिइएको छ। "कुन पातमा बढी के हुन्छ" भन्ने दाबीका लागि विशेष जात र सिजनको मापनको सन्दर्भ चाहिन्छ; तीबिना कुनै पनि अङ्क मनगढन्ते हुनेछ।
- व्यक्तिगत उत्पादनको इतिहास, मास्टर र फार्मका नाम वर्णन गरिएका छैनन्: तिनका लागि जाँचयोग्य स्रोत हामीसँग छैन।
- "कोमल — महँगो" भन्ने अनुमानित सम्बन्ध प्रवृत्तिका रूपमा सही छ, तर नियम होइन: मूल्य कच्चा पदार्थको दुर्लभता, क्षेत्रको प्रतिष्ठा, बोटको उमेर र वर्षले पनि निर्धारण हुन्छ, र यहाँ विशेष मूल्य अनुपात तोकिएको छैन।

## छोटो सारांश

- 采摘标准 — ब्याचमा टुप्पोको कुन भाग पर्‍यो भन्ने प्राविधिक लेखाइ हो, स्वादको मूल्याङ्कन होइन।
- 单芽 → 一芽三叶 मापक्रमले त्यहाँ ग्रेडजस्तै काम गर्छ जहाँ प्रविधिले कोमलतालाई मूल्य दिन्छ: हरियो, सेतो, गोङफु-रातो, र शु-पुआरमा कच्चा पदार्थको श्रेणी। तर सेतोभित्रै पनि यो निरन्तर छैन: GB/T 22291-2017 अनुसार 贡眉 बोटको जातले परिभाषित हुन्छ (केवल 群体种/菜茶), कोमलताको तहले होइन।
- उलङमा 开面采 को उल्टो तर्क लागू हुन्छ: फक्रिएको पाकेको टुप्पो टिपिन्छ, कोपिलाले ग्रेड बढाउँदैन र टिपाइको लक्ष्य होइन — तर कोपिलासहितको टुप्पो (一芽四叶) र 对夹叶 लाई 武夷岩茶 मानकले सिधै स्वीकार्य कच्चा पदार्थमा राख्छ, अर्थात् यो दोष होइन, अर्कै मूल्याङ्कन धुरी हो।
- पुआरमा मापक्रम 晒青毛茶 को श्रेणीमा र त्यसपछि 唛号 नुस्खा प्रणालीमा जान्छ, जहाँ तेस्रो अङ्कले कच्चा पदार्थको वर्ग जनाउँछ।
- कम कोमलता दबाइएका, गाढा र मसिनो रातोका लागि उपयुक्त हुन्छ, तर चमेली चियाका लागि नियम होइन: GB/T 22292-2017 मा माथिल्ला ग्रेड कोपिला कच्चा पदार्थबाट नाम दिइएका छन्।
- टिप्ने मानकको एउटै पङ्क्तिले चिया तुलना गर्नु अर्थहीन छ, बोटको जात, क्षेत्र, सिजन र प्रविधि उल्लेख नगरी।