---
title: "Xiàguān tiě bǐng"
url: https://thetea.app/my/article/xiaguan-tie-bing
lang: my
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiàguān tiě bǐng (下关铁饼)

စက်ရုံထုတ် ဖူအာရ် ဖော်စပ်နည်းများထဲတွင် ကုဒ်အဖြစ် ဖတ်ရသော အမှတ်တံဆိပ်များ ရှိပြီး 8653 သည် အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်- ရှီးယားကွမ် (下关) ၏ "ဂန္တဝင်" သည် ကျစ်လျစ်သော "သံပြားချပ်" *tiě bǐng* (铁饼) အဖြစ် တံဆိပ်ခတ်နှိပ်ထားသည်။ ဖိသိပ်ထားသော အသိုက်ပုံစံ *tuó* (沱) နှင့်အတူ ၎င်းသည် ရှီးယားကွမ် စက်ရုံ၏ အမှတ်လက္ခဏာ—ပုံစံ၊ ဖိသိပ်မှုနှင့် အရသာတို့၏ ထူးခြားသော ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

**1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:**

*   **အမျိုးအစား:** ဖူအာရ် ရှန့် (生, "အစိမ်းပြားချပ်" *qīng bǐng* [青饼](https://thetea.app/my/article/7542-qing-bing)); ပုံစံအားဖြင့် "သံပြားချပ်" *tiě bǐng* (铁饼)။ *Tuó* (沱) ကို ရှန့် (生) ရော ရှိုး (熟) မူကွဲများဖြင့်ပါ ထုတ်လုပ်သည်။
*   **အမျိုးအစားအုပ်စု:** *màihào* ([唛号](https://thetea.app/my/article/maihao)) စနစ်အောက်ရှိ စက်ရုံထုတ် ဖိသိပ်ထားသော ဖူအာရ်။
*   **မူရင်းဒေသ:** ရှီးယားကွမ် လက်ဖက်စက်ရုံ၊ ရှီးယားကွမ် (下关) မြို့—ယူနန်ပြည်နယ် အနောက်ပိုင်း၊ ဒါလီ (大理) ၏ တောင်ဘက်တံခါးပေါက်မြို့။
*   **ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:** လင်ချန် ([临沧](https://thetea.app/my/article/lincang))၊ ပေါင်ရှန်း (保山) နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဒေသများမှ အနောက်ယူနန် အရွက်ကြီးမျိုးပစ္စည်း။
*   **အမှတ်နံပါတ်ကို အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်:** ၁၉၇၆ ခုနှစ်မှစ၍ ပို့ကုန်မှတ်တမ်းအတွက် စတင်အသုံးပြုခဲ့သော *màihào* (唛号) စနစ်သည် ဂဏန်းလေးလုံးကို ထုတ်ကုန်၏ အကျဉ်းဖော်ပြချက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ ပထမဂဏန်းနှစ်လုံးမှာ ဖော်စပ်နည်း အတည်ပြုသည့်နှစ်၊ တတိယမှာ ကုန်ကြမ်း၏ အဆင့် (အတန်းအစား) (ဂဏန်းငယ်လေ အရွက်နုလေ)၊ စတုတ္ထမှာ ပို့ကုန်ကုဒ်အရ ထုတ်လုပ်သည့် စက်ရုံဖြစ်သည်။ စက်ရုံကုဒ်များ- 1 — ကူမင်း (中茶), 2 — မန်ဟိုင်း (大益), 3 — ရှီးယားကွမ် (下关), 4 — ဖူအာရ်။ ထို့ကြောင့် 8653: ၁၉၈၆ ခုနှစ် ဖော်စပ်နည်း၊ အဆင့် ၅ ကုန်ကြမ်း၊ စက်ရုံအမှတ် ၃ — ရှီးယားကွမ်။
*   **ပုံစံအမှတ်အသား:** 8653 အတွက် ပုံစံအမှတ်အသားအဖြစ် T8653 ဟူ၍ အက္ခရာ T ကို မကြာခဏထည့်သွင်းလေ့ရှိပြီး T သည် "သံပြားချပ်" *tiě bǐng* အဖြစ် ဖိသိပ်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ ဂဏန်းလေးလုံးအမှတ်နံပါတ်သည် အမြဲတမ်း ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ကို ဆိုလိုပြီး ဂဏန်းငါးလုံးသည် ဖိသိပ်မထားသော (ဖြည်ခြောက်) လက်ဖက်ကို ဆိုလိုသည်။

**2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:**

8653 ဖော်စပ်နည်းသည် ၁၉၈၆ ခုနှစ်မှ စတင်ခဲ့ပြီး အလယ်အလတ်တန်းစား ရှန့်ဈေးကွက်တွင် ရှီးယားကွမ်၏ အခြေခံကျသော ရှန့်နေရာတစ်ခုအဖြစ် ခိုင်မြဲစွာရပ်တည်ခဲ့သည်။ *tuóchá* မှာ အခြေခံဈေးကွက်သို့ အခြေခံအားဖြင့် ဦးတည်သည့် စက်ရုံ၏ နောက်ထပ်အမှတ်တံဆိပ်ပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ လောင်ဘန်းကျန်း ([老班章](https://thetea.app/my/article/laobanzhang)) သို့မဟုတ် ပိန်တောင်း ([冰岛](https://thetea.app/my/article/bing-dao)) ကဲ့သို့သော စုဆောင်းရသည့် သီးသန့်ဒေသထွက် ပစ္စည်းစစ်စစ် *míngzhài chúnliào* (名寨纯料) များနှင့် မတူဘဲ 8653 သည် အားကိုးရသော၊ တစ်ပုံစံတည်းပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော ဖော်စပ်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းကို တည်ငြိမ်မှုနှင့် အိုမင်းရင့်ရော်မှုအတွက် ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သော တက်ကြွမှု့အတွက်သာ တန်ဖိုးထားပြီး မူရင်းဒေသ၏ ရှားပါးမှုအတွက် မဟုတ်ပါ။

ကျယ်ပြန့်သော စက်ရုံထုတ် စံပြုမြေပုံတွင် ရှီးယားကွမ်သည် မန်ဟိုင်း၏ စံပြုချက်များဘေးတွင် ၎င်း၏ နယ်ပယ်ကို ရယူထားသည်- မန်ဟိုင်းမှ 7542 (စံပြု ရှန့်ပြားချပ်) နှင့် 7572 (အထုတ်လုပ်အများဆုံး ရှိုး)၊ ကူမင်းမှ 7581 (သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး ရှိုးအုတ်ချပ်)။ ဤနောက်ခံပေါ်တွင် 8653 နှင့် ရှီးယားကွမ် *tuó* ကို ဖိသိပ်ထားသော ဖူအာရ်၏ "အနောက်တိုင်းကျောင်း" အဖြစ် မြင်နိုင်သည်—၎င်း၏ ထုံးစံဖြစ်သော ကျစ်လျစ်မှုပုံစံနှင့် ခိုင်မာသော တောင်ပေါ်သွင်ပြင်လက္ခဏာတို့နှင့်အတူ။

အသိုက်ပုံစံ *tuó* သည် သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် အပိုင်းခွဲခြင်းဆိုင်ရာ လက်တွေ့ကျသော အကြောင်းများမှ ပေါ်ပေါက်လာပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ သီးခြားကျမ်းဂန်တစ်ခု ဖြစ်လာကာ ရှီးယားကွမ်ကို ဤပုံစံဖြင့် မန်ဟိုင်းအား "သွားခုနစ်ချောင်းပြားချပ်" ဖြင့် မှတ်မိသကဲ့သို့ မလွဲမသွေပင် မှတ်မိကြသည်။

**3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:**

*   **ရောစပ်ခြင်း (Blend):** 8653 သည် ဖော်စပ်ထားသော (*pīnpèi* 拼配) လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ကျေးရွာတစ်ရွာတည်းမှ ပစ္စည်းစစ်စစ် မဟုတ်ပါ။
*   **ကုန်ကြမ်းအဆင့်:** ပဉ္စမတန်းစား အရွက်ဆိုသည်မှာ အလယ်အလတ်-ကြမ်းသော ပစ္စည်းကို ဆိုလိုသည်- အလွန်နူးညံ့သော အဖူးများ မဟုတ်သော်လည်း အလွန်အမင်း ကြမ်းသည့် အဆင့်လည်း မဟုတ်ပါ။ ဤကဲ့သို့ ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိပါသည်- ၎င်းသည် ခံတွင်းတွင် ပြည့်အင့်မှုကို ပေးကာ သိသာထင်ရှားသည့် ခါးသက်မှု *kǔ* (苦) နှင့် ချက်ချင်းလိုလို ပြန်လာသော ချိုမြမှု *huí gān* (回甘) ကိုပေးပြီး ရေရှည်ပြောင်းလဲခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေရန် ရည်ရွယ်သည့် တည်ဆောက်မှုကိုပေးပါသည်။
*   **ရောစပ်ခြင်း ယုတ္တိဗေဒ:** ရှားပါးသော ကွက်ကွက်လေးများကို ရှာဖွေခြင်းထက် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် ပရိုဖိုင် တည်ငြိမ်မှုကို အဓိကထားသည်။

**4. ဒေသ (တယ်ရာအ) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု ထူးခြားချက်များ:**

ရှီးယားကွမ် (下关) မြို့—ယူနန်ပြည်နယ်အနောက်ပိုင်း၊ ဒါလီ၏ တောင်ဘက်တံခါးပေါက်ဖြစ်ပြီး သမိုင်းဝင် လက်ဖက်ကုန်သွယ်လမ်းကြောင်းများ၏ လမ်းဆုံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် စက်ရုံတည်ထောင်ခြင်းသည် မတော်တဆမဟုတ်ပါ- ဒါလီမှတစ်ဆင့် လင်ချန် (临沧)၊ ပေါင်ရှန်းနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းစီးဆင်းမှုသည် ရာစုနှစ်များစွာကြာခဲ့ပြီး အနောက်ယူနန် အရွက်ကြီးပစ္စည်းသည်ပင် ရှီးယားကွမ် စတိုင်လ်၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်လာသည်။ ရှီရှောင်ဘန်နားဘက်သို့ ဦးတည်သော မန်ဟိုင်း ဖော်စပ်နည်းများနှင့် မတူဘဲ ရှီးယားကွမ်သည် အစဉ်အလာအားဖြင့် အနောက်ပိုင်း ကုန်ကြမ်းရောစပ်ချက်များဖြင့် အလုပ်လုပ်ပြီး ၎င်းကိုပင် ၎င်း၏ ထင်ရှားစွာ သိသာသော "မီးခိုး-တောင်ပေါ်"၊ ခိုင်မာပြီး စုစည်းမှုရှိသော သွင်ပြင်လက္ခဏာအဖြစ် ဖန်တီးပေးသည်။

ဒါလီ၏ ကုန်းမြင့်ပိုင်း၊ အေးမြသော ညများနှင့် ခြောက်သွေ့လေထန်သော ရာသီဥတုသည် စက်ရုံ၏ ဒုတိယအခန်းကဏ္ဍအတွက်ပါ အရေးကြီးသည်—၎င်းမှာ သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ဖိသိပ်ခြင်းပင်ဖြစ်သည်- ခြောက်သွေ့သော မြောက်ပိုင်း မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် စိုစွတ်သော တောင်ပိုင်း သိုလှောင်ရုံများထက် ကွဲပြားသော အိုမင်းရင့်ရော်နှုန်းကို ပေးသည်။

**5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:**

*tiě bǐng* ၏ အဓိကကွဲပြားချက်မှာ ဖိသိပ်နည်းဖြစ်သည်။ သာမန် "သွားခုနစ်ချောင်းပြားချပ်" *qī zǐ bǐng* (七子饼) ကို အထည်အိတ်အတွင်း ဖိသိပ်သောကြောင့် ကျောဘက်တွင် ထင်ရှားသော "ချက်" အချိုင့်နှင့် အထည်ခေါက်ရာများ မြင်တွေ့ရသည်။ "သံပြားချပ်" ကို အထည်အိတ်မပါဘဲ သတ္တုပုံစံခွက်တွင် ဖိအားမြင့်စွာဖြင့် တိုက်ရိုက်ဖိသိပ်သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့်:

*   အလွန်ကျစ်လျစ်မာကျောသော အခွေဖြစ်ပြီး ကျောဘက်တွင် ထင်ရှားသော "ချက်" မပါဘဲ ချောမွေ့ကာ တစ်ခါတစ်ရံ "အစက်ပြောက်ဖောင်းကြွမှု" ရှိသည်။
*   ညီညာပြတ်သားသော အနားသတ်များရှိသည်။
*   အခွေအတွင်းသို့ အစိုဓာတ်နှင့် လေဝင်ရောက်မှု အလွန်နှေးကွေးသည်။

နည်းပညာပိုင်းအရ ၎င်းသည် အကျိုးအပြစ်နှစ်မျိုးရှိသော ဓားတစ်ချောင်းဖြစ်သည်။ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ခြင်းသည် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသည်- "သံပြားချပ်" သည် ဖိသိပ်မှုလျော့ရဲသော အခွေထက် ပို၍ နှေးကွေးစွာ ရင့်ကျက်လာသော်လည်း အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသောအခါ ပို၍ သန့်စင်ပြီး စုစည်းမှုရှိသော ရလဒ်ကို မကြာခဏပေးသည်။ ၎င်းကို ခွဲခြမ်းဖို့ ပိုခက်ခဲသည်—အရွက်များ အမှုန့်ကြေမသွားစေရန် ခိုင်မာသော လက်ဖက်ရည်ဓားနှင့် သတိထားမှု လိုအပ်သည်။

အခြေခံ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရှန့်အတွက် ဂန္တဝင်အတိုင်း ဆက်လက်တည်ရှိသည်- အပူဖြင့်သတ်ခြင်း *shā qīng* (杀青)၊ လိပ်ခြင်း၊ ကုန်ကြမ်းကို နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (*shàiqīng máochá* [晒青](https://thetea.app/my/article/shai-qing)毛茶)၊ ထို့နောက် ရေနွေးငွေ့ပေါင်းပြီး ပုံစံခွက်ထဲသို့ ဖိသိပ်ခြင်း။

*tiě bǐng* သည် အခွေအကြောင်းဖြစ်လျှင် *tuó* (沱) သည် ဇလုံပုံသဏ္ဌာန် "အသိုက်" အကြောင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ရှီးယားကွမ်၏ ဒုတိယမြောက် အထင်ကရ ပုံစံဖြစ်သည်။ ရှီးယားကွမ် *tuóchá* (沱茶) သည် ဈေးကွက်တွင် ဤပုံစံ၏ စံပြုချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂန္တဝင် လက်လီပစ္စည်းမှာ *jiǎ tuó* (甲沱)၊ "အေ(ဂျီအေ)အဆင့် ထော" ဖြစ်သည်- ကျစ်လျစ်သော အသိုက် (သမိုင်းကြောင်းအရ ၁၀၀ ဂရမ်ခန့်) ဖြစ်ကာ ခွဲခြမ်းချက်ပြုတ်ရန် အဆင်ပြေသည်။ ဤယုတ္တိ၏ သေးငယ်သော မျိုးဆက်တစ်ခုလည်း ရှိသေးသည်—တစ်ကြိမ်ချက်ရန်အတွက် *lóng zhū* / *tuó zhū* (龙珠၊ ဖိသိပ်ထားသော အလုံး ~၅-၈ ဂရမ်) ဖြစ်သော်လည်း တရားဝင်ပုံစံပြစံနမူနာအဖြစ် ကျန်ရှိနေသည်မှာ အရွယ်ပြည့် *jiǎ tuó* ပင်ဖြစ်သည်။

**6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ သွင်ပြင်လက္ခဏာများ:**

ရှီးယားကွမ်စတိုင်လ် 8653 အသစ်စက်စက်သည် စုစည်းပြီးသိပ်သည်းသော ရှန့်ဖြစ်ကာ သိသာထင်ရှားသော ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တင်းမှု၊ သတ္တုဓာတ်ကဲ့သို့ "တောင်ပေါ်" အခြေခံနှင့် ကြာရှည်ချိုမြသော အရသာပြန်ထွက်မှုတို့ ရှိသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ထားခြင်းသည် ခါးသက်မှုကို တဖြည်းဖြည်းပျော့ပျောင်းစေကာ သစ်သီးခြောက်၊ သစ်သားနှင့် "ရင့်ကျက်သော" အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာစေပြီး ကြည်လင်ပြတ်သားသော တည်ဆောက်မှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

ရှီးယားကွမ် ရှန့်-*tuó* သည် ထိုအနောက်ယူနန်သွင်ပြင်လက္ခဏာပင် ဖြစ်သည်- ခိုင်မာမှု၊ ခါးသက်မှု၊ ထင်ရှားသော *huí gān* တို့ဖြစ်သည်။

**9. ချက်ပြုတ်နည်း:**

လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်များ:

*   **ထည့်စရာ။** ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ယစ်ရှင်းစဉ့် အိုးငယ်၊ ခိုင်မာသော ရှီးယားကွမ်ပရိုဖိုင်အတွက် အပူချိန်မြင့်မြင့်ကို အသုံးပြုရန် အဆင်ပြေသည်။
*   **ရေ။** အနည်းငယ်ကြမ်းသော ကုန်ကြမ်းပါသည့် ရှန့်အတွက် ပွက်ပွက်ဆူရေ (≈100 °C) — အချိန်မလွန်စေဘဲ ခန္ဓာကို ဖွင့်ထုတ်ပေးပြီး ကြမ်းတမ်းမှုကို ချောမွေ့စေသည်။
*   **ပမာဏသုံးစွဲမှု။** ရေ 100–120 ml အတွက် ခန့်မှန်းခြေ 7-8 g ဝန်းကျင်။
*   **ငှဲ့ချချိန်။** မြန်ဆန်သော ဆေးကြောခြင်း (၁၀-၁၅ စက္ကန့်)၊ ထို့နောက် အချိန်တိုအတွင်း ရေလောင်းချပြီး တဖြည်းဖြည်း အချိန်တိုးမြှင့်ကာ၊ "သံပြားချပ်" သည် ဖိသိပ်မှုလျော့ရဲသည်ထက် အရွက်ဖွင့်ချိန် ပိုကြာသည်။
*   **ခွဲခြမ်းခြင်း။** အလွှာလိုက် ပြားချပ်များ ခွာယူပါ၊ "ချိုးထုတ်ခြင်း" မပြုလုပ်ပါနှင့်—ဤနည်းဖြင့် အရွက်ကျိုးပဲ့မှုနည်းပြီး ထုတ်ယူမှု ပို၍ညီညာသည်။

**10. သိုလှောင်ခြင်း:**

အလွန်ကျစ်လျစ်သော အခွေသည် ဖိသိပ်မှုလျော့ရဲသည်ထက် ပို၍နှေးကွေးစွာ ရင့်ကျက်သည်—၎င်းသည် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအားဖြင့် ပုံစံ၏ ရည်ရွယ်ချက်ထဲတွင်ပါဝင်သည်။ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ခြင်းသည် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသောအခါ ပို၍ သန့်စင်ပြီး စုစည်းမှုရှိသော ရလဒ်ကို မကြာခဏပေးသည်။ ဒါလီ၏ ခြောက်သွေ့သော မြောက်ပိုင်း မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် စိုစွတ်သော တောင်ပိုင်း သိုလှောင်ရုံများထက် ကွဲပြားသော အိုမင်းရင့်ရော်နှုန်းကို ပေးသည်။

**11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:**

ခွဲခြားနည်း-

*   **ဖိသိပ်မှု။** စစ်မှန်သော *tiě bǐng* သည် ပျဉ်ပြားကဲ့သို့ မာကျောသည်၊ ကျောဘက်တွင် နက်ရှိုင်းသော "ချက်" မရှိဘဲ တစ်ခါတစ်ရံ ပုံစံခွက်မှ အစက်ပြောက်ဖောင်းကြွမှုလေးများ ရှိတတ်သည်။ အလွယ်တကူ ပြိုကွဲကြေမွလွယ်သော အခွေနှင့် အထည်ခေါက်ရာ ချိုင့်ရှိခြင်းသည် သာမန်အိတ်ဖိပြားချပ်ဖြစ်ပြီး "သံပြား" မဟုတ်ပါ။
*   **ပုံစံ။** ရှီးယားကွမ် *tuó* သည် ချောမွေ့သော ဇလုံပုံစံရှိသော ကျစ်လျစ်ပြီး အချိုးညီသည့် အသိုက်ဖြစ်သည်၊ *jiǎ tuó* သည် ၎