---
title: "lǜchá"
url: https://thetea.app/my/article/lucha
lang: my
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǜchá (绿茶)

လက်ဖက်စိမ်းဆိုသည်မှာ သောက်စရာတစ်မျိုးတည်းမဟုတ်ဘဲ နည်းပညာဆိုင်ရာ တူညီသောယုတ္တိဖြင့် စုစည်းထားသော မိသားစုတစ်ခုလုံးဖြစ်သည် — ၎င်းမှာ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခြင်းကို အစပိုင်းတွင်ပင် ရပ်တန့်ကာ အရွက်၏ 'စိမ်းလန်းမှု' ကို ထိန်းသိမ်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤမိသားစု၏ သော့ချက်မှာ *shā qīng* (杀青) ခေါ် 'အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း' လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် ၎င်းကိုဆောင်ရွက်သည့် အပူပေးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။

## လက်ဖက်ကို အစိမ်းရောင်ဖြစ်စေသောအရာ

*lóng jǐng* (龙井) ကဲ့သို့ ပြားချပ်သော လက်ဖက်မှ *zhū chá* (珠茶) ကဲ့သို့ လုံးထားသော လက်ဖက်အထိ လက်ဖက်စိမ်းအားလုံးသည် တူညီသော မူဘောင်တစ်ခုကို ဖြတ်သန်းကြသည် —

**鲜叶 (摊放) → 杀青 → 揉捻 (做形) → 干燥**

ဆိုလိုသည်မှာ လတ်ဆတ်သောအရွက်၊ ပေါ့ပေါ့ဖြန့်ခင်း၍ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း၊ အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း၊ လိပ်၍ပုံသွင်းခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ကျော်ကြားသော အမျိုးကွဲ ဒါဇင်ပေါင်းများစွာအကြား ကွဲပြားမှုများသည် ဤမူဘောင်ကို ပြောင်းလဲခြင်းမဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏ အဆင့်လက်တစ်ဆုပ်စာ — *shā qīng* (အပူပေးပုံအမျိုးအစား) နှင့် *zuò xíng* (做形, ပုံသဏ္ဍာန်ဖော်ခြင်း) တို့၏ သိမ်မွေ့ကွဲပြားမှုများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။

လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားနှင့် အနီရောင်လက်ဖက် (အနောက်တိုင်းအခေါ်အရ အနက်ရောင်လက်ဖက်) တို့၏ အခြေခံကျသော ကွာခြားချက်မှာ အင်ဇိုင်းက *မည်သည့်အချိန်* နှင့် *မည်သည်ကို* လုပ်ဆောင်သည်ဟူသောအချက်ဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်တွင် လိပ်ခြင်း (*róu niǎn*, 揉捻) က အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခြင်းကို စတင်စေသည်။ လက်ဖက်စိမ်းတွင်မူ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည် — အပူချိန်မြင့် *shā qīng* ကို အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခြင်း မစတင်မီ **မတိုင်မီ** ပြုလုပ်ပြီး အင်ဇိုင်းကို လုပ်ဆောင်မှုမရှိအောင် ရပ်တန့်စေသည်။

## ဓာတုဗေဒ- အရွက်သည် အဘယ်ကြောင့် စိမ်းလန်းနေရသနည်း

ဤနေရာတွင် အဓိကဇာတ်ကောင်မှာ ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ် (多酚氧化酶, PPO) ဖြစ်သည်။ ဤအင်ဇိုင်းသည် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုတွင် ကက်တီချင်များကို အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုစေပြီး စိမ်းလန်းသောအရွက်ကို အနီရောင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည်။ *shā qīng* ၏တာဝန်မှာ အရွက်၏အပူချိန်ကို လျင်မြန်စွာမြှင့်တင်ကာ **အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခြင်းမစတင်မီ PPO ကို လုပ်ဆောင်မှုရပ်တန့်သွားစေရန်** ဖြစ်သည်။ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုခြင်းသည် လုံးဝမစတင်လိုက်ပါ။

ယင်း၏ အကျိုးဆက်မှာ လက်ဖက်စိမ်း၏ ဂုဏ်သတ္တိကို ဖန်တီးပေးသော ဒြပ်ပေါင်းတစ်စုံလုံးကို ထိန်းသိမ်းထားခြင်းဖြစ်သည် —

- **茶多酚** (လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများ၊ ကက်တီချင်များ၊ ၎င်းတွင် EGCG အပါအဝင်) — ခါးသက်မှု၊ ဖန်ရည်ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ အထွေထွေဖွဲ့စည်းပုံအတွက် တာဝန်ရှိသည်၊
- **叶绿素** (ကလိုရိုဖီးလ်) — အရွက်နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ အစိမ်းရောင်၊
- **茶氨酸** (သီအနင်း) — အူမီအရသာနှင့် ချိုမြိန်မှု၊
- ဗီတာမင် C။

လက်ဖက်စိမ်း၏ အရသာချိန်ခွင်လျှာသည် ဝင်ရိုးသုံးခုပေါ်တွင် တည်ရှိသည် — *xiān shuǎng* (鲜爽၊ သီအနင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်တို့မှ လတ်ဆတ်သောအသက်ဝင်မှု — စောစောခူးပြီး အရိပ်ရသည့်ကုန်ကြမ်းတွင် ပိုမိုမြင့်မားသည်)၊ *kǔ sè* (苦涩၊ ကက်တီချင်များမှ ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်ရည်ဖွဲ့မှု — နွေရာသီခူးသည့်အရွက်တွင် ပိုမိုမြင့်မားသည်) နှင့် *huí gān* (回甘၊ ပြန်လည်ချိုမြိန်လာမှု) တို့ဖြစ်သည်။

ထို့ကြောင့်ပင် သိုလှောင်ခြင်း၏ အဓိကထူးခြားချက် ဖြစ်လာသည်။ *pǔ ěr* သို့မဟုတ် လက်ဖက်ဖြူတို့နှင့်မတူဘဲ လက်ဖက်စိမ်းသည် **မြင့်မြတ်စွာ "အိုမင်း" မသွားပါ**။ တန်ဖိုးထားခံရသည်မှာ အတိအကျဆိုရလျှင် လတ်ဆတ်သောအရွက် — *xīn chá* (新茶)၊ *míng qián* (明前၊ ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ) နှင့် *yǔ qián* (雨前၊ 谷雨, ကောက်မိုးမတိုင်မီ) ရာသီခူးများဖြစ်သည်။ ၎င်းကို အလင်းရောင်နှင့် အခြားအနံ့များ မထိတွေ့စေဘဲ အေးသောနေရာတွင် သိုလှောင်သင့်သည်။

## ကြိုတင်ညှိုးနွမ်းစေခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း- အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်းပတ်လည်မှ ဘောင်

*shā qīng* သို့မရောက်ရှိမီ အရွက်သည် **摊放** (*tān fàng*) — အစိုဓာတ်ပေါ့ပေါ့ဆုံးရှုံးစေရန်နှင့် ရနံ့စုဆောင်းရန်အတွက် ဖြန့်ခင်းခြင်းကို ဖြတ်သန်းရသည်။ ၎င်းသည် အနီရောင်လက်ဖက်၏ နက်ရှိုင်းစွာညှိုးနွမ်းစေခြင်း (*wěi diāo*, 萎凋) ထက် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး တိုတောင်းသည် — ရည်ရွယ်ချက်မှာ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခြင်းကို လမ်းဖွင့်ပေးရန်မဟုတ်ဘဲ အရွက်ကို ပြင်ဆင်ပေးရန်သာဖြစ်သည်။

ကွင်းဆက်ကို အဆုံးသတ်ပေးသည်မှာ **干燥** (အခြောက်ခံခြင်း) — *chǎo gān* (炒干၊ ဒယ်အိုးဖြင့်လှော်ခြင်း)၊ *hōng gān* (烘干၊ မီးဖိုဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း) သို့မဟုတ် *shài gān* (晒干၊ နေလှန်းခြင်း) တို့ဖြစ်သည်။ အခြောက်ခံခြင်းသည် ပုံသဏ္ဍာန်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး ရနံ့ကို ဆက်လက်တည်ဆောက်ပေးသည် — ဒယ်အိုးဖြင့်လှော်စဉ် သစ်အယ်သီးရနံ့ *lì xiāng* (栗香) နှင့် 'ဒယ်အိုး၏အငွေ့' *guō qì* (锅气) တို့ဖြစ်ပေါ်လာပြီး မီးဖိုဖြင့်အခြောက်ခံစဉ်တွင် သန့်စင်သော ပန်းပွင့်-မြက်ပင်နံ့ *qīng xiāng* (清香) ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

## 杀青 ဝင်ရိုး- အပူပေးနည်းလမ်းငါးမျိုး

*shā qīng* ကို ဆောင်ရွက်သည့် နည်းလမ်းအတိအကျကပင် လက်ဖက်၏ ရနံ့ 'အသားပေးချက်' ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ ၎င်းသည်ပင် လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစား၏ အဓိက အမျိုးအစားခွဲခြားရေး ဝင်ရိုးဖြစ်သည်။

**炒青 (*chǎo qīng*) — ဒယ်အိုးထဲတွင် လှော်ထားသော။** အရွက်ကို ပူနေသောဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒရမ်ထဲတွင် အပူပေးသည်။ ထူးခြားသော *guō qì* (锅气) နှင့် သစ်အယ်သီးနံ့ *lì xiāng* တို့ကို ပေးသည်။ ၎င်းသည် 'ကြော်လှော်သည့်' ကျောင်းဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားသော အများစုဖြစ်သည့် ပြားချပ်သောပုံစံနှင့် လုံးထားသောပုံစံ အမျိုးကွဲများ ပါဝင်သည်။

**烘青 (*hōng qīng*) — မီးဖိုဖြင့်။** ပူသောလေဖြင့် အပူပေးသည်။ ရနံ့မှာ ပိုမိုသန့်စင်ပြီး ပေါ့ပါးသည် — *qīng xiāng* (清香)။ *hōng qīng lǜ chá* သည် စံပယ်နှင့် အခြားရနံ့မွမ်းမံထားသော လက်ဖက်များအတွက် အခြေခံအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည် — မီးဖိုဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အရွက်၏ ပွယောင်းသောဖွဲ့စည်းပုံသည် *xūn zhì* (窨制) ပြုလုပ်စဉ် ပန်းရနံ့ကို ကောင်းစွာလက်ခံသည်။

**[晒青](https://thetea.app/my/article/shai-qing) (*shài qīng*) — နေလှန်းသော။** အပူဖြင့်သတ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို နေရောင်အောက်တွင် ပြုလုပ်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် *shài qīng máo chá* (晒青毛茶) — ရှန်းပူအာ (*pǔ ěr shēng*) ပြုလုပ်သည့် ကုန်ကြမ်းကို ပေးသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ နေလှန်းလက်ဖက်စိမ်းသည် လုံးဝကွဲပြားသော အမျိုးအစားတစ်ခုဆီသို့ တံတားတစ်ခုဖြစ်သည်။

**蒸青 (*zhēng qīng*) — ရေနွေးငွေ့ဖြင့်။** အရွက်ကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည်။ အထူးတောက်ပသော အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပင်လယ်ရေမှော်ရနံ့ *hǎi tái xiāng* (海苔香၊ 'ပင်လယ်ဂေါ်ဖီ') ကို ပေးသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဤကျောင်းတွင် *ēn shī yù lù* ([恩施玉露](https://thetea.app/my/article/enshi-yulu)) ပါဝင်သည်၊ ဤနည်းလမ်းသည်ပင် ဂျပန်ဆန်ချာ (煎茶) ၏ အခြေခံဖြစ်သည်။

**半烘炒 (*bàn hōng chǎo*) — ပေါင်းစပ်ထားသော။** မီးဖိုဖြင့်နှင့် ဒယ်အိုးဖြင့် အပူပေးခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး သန့်စင်သော *qīng xiāng* နှင့် ထင်ရှားသော *guō qì* အကြား အလယ်အလတ် ဂုဏ်သတ္တိကိုပေးသည်။

## ပုံသဏ္ဍာန်၏ဝင်ရိုး- 做形 က မည်သည်ကိုဖန်တီးသနည်း

အကယ်၍ *shā qīng* က ရနံ့ကို သတ်မှတ်ပေးပါက *zuò xíng* (做形) က အသွင်အပြင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည် — ၎င်းသည် အမျိုးအစား၏ ဒုတိယမြောက် အဓိကကျသော ဝင်ရိုးဖြစ်သည်။ နည်းစနစ်များနှင့် ၎င်းတို့၏ရလဒ်များ၏ ဥပမာအချို့ —

- *huī guō* (辉锅) → *lóng jǐng* ကဲ့သို့ ပြားချပ်သောပုံစံ (扁)၊
- *cuō tuán* (搓团) → *[bì luó chūn](https://thetea.app/my/article/biluochun)* ([碧螺春](https://thetea.app/my/article/biluochun)) ကဲ့သို့ ခရုပတ်ပုံစံ (螺)၊
- *lǐ tiáo* (理条) → အပ်ပုံစံ (针)၊
- *lā lǎo huǒ* (拉老火) → *guā piàn* (瓜片) ကဲ့သို့ အပြားလိုက်အလွှာပုံစံ (片)။

အထူးနူးညံ့သော အချို့အမျိုးကွဲများတွင် — ဥပမာ *tài píng hóu kuí* ([太平猴魁](https://thetea.app/my/article/taiping-hou-kui)) — ပုံသွင်းမှုသည် အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး အရွက်ကို သဘာဝပုံစံအတိုင်း ထိန်းသိမ်းထားသည်။

လက်ဖက်စိမ်း၏ နောက်ဆုံးပုံသဏ္ဍာန် palette: ပြားချပ် / ခရုပတ် / အပ် / သစ်ခွပုံ (兰花) / အပြားလိုက်အလွှာ / 'ပန်းပွင့်' (朵) / လုံးဝိုင်းသော ပုလဲစေ့ပုံ (颗粒珠) / 'မျက်ခုံး' (眉) တို့ဖြစ်သည်။

## အခြားအမျိုးအစားများနှင့် ဆက်စပ်မှုများ

လက်ဖက်စိမ်းသည် တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် အချက်အချာကျသော အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး အိမ်နီးချင်း မိသားစုများစွာသည် ၎င်းမှတစ်ဆင့် ကြီးထွားလာကြသည် —

- **晒青毛茶** (နေလှန်းလက်ဖက်စိမ်း) → ရှန်းပူအာအတွက် ကုန်ကြမ်း၊
- **烘青绿茶** (မီးဖိုလက်ဖက်စိမ်း) → *xūn zhì* မှတစ်ဆင့် စံပယ်နှင့် အခြားရနံ့မွမ်းမံထားသော လက်ဖက်များ၏ အခြေခံ၊
- **蒸青** (ရေနွေးငွေ့ဖြင့်) → ဂျပန်လက်ဖက်စိမ်းဆီသို့ နည်းပညာဆိုင်ရာ တံတား၊
- **黄茶** (လက်ဖက်ဝါ) = လက်ဖက်စိမ်းအပေါင်း *mèn huáng* (闷黄၊ 'ဝါလာသည်အထိ နှပ်ထားခြင်း') ဟူသော ထပ်ဆောင်းအဆင့်။

ဤဆက်စပ်မှုများကို နားလည်ခြင်းဖြင့် အမျိုးအစားများကြား နယ်နိမိတ်သည် အပင်ပေါ်တွင်မဟုတ်ဘဲ နည်းပညာပေါ်တွင် ဖြတ်သန်းနေသည်ကို မြင်တွေ့နိုင်ရန် ကူညီပေးသည်။

## လက်တွေ့တွင် မည်သို့ခွဲခြားသိရှိနိုင်မည်နည်း

လက်ဖက်စိမ်းကို 'ဖတ်ရှု' ရန် ဖော်မြူလာတစ်ခုကို အာရုံစိုက်ထားရုံဖြင့် လုံလောက်သည် — **ရနံ့ = အမျိုးကွဲ (品种) × 杀青 × ခူးဆွတ်ရာသီ × တည်ရာဒေသ**။

- အရွက်ခြောက်နှင့် ရေနွေးကြမ်းတွင် 'ဒယ်အိုး၏အငွေ့' ပါဝင်သော ကြော်လှော်ထားသည့် သစ်အယ်သီးရနံ့ကို ကြားရပါက — သင်သည် *chǎo qīng* ကို တွေ့မြင်နေရသည်။
- မီးလောင်နံ့မပါသော သန့်စင်၍ပေါ့ပါးသော မြက်ပင်-ပန်းပွင့်ရနံ့ *qīng xiāng* သည် *hōng qīng* ကို ညွှန်ပြသည် (ထို့ပြင် မကြာခဏဆိုသလို ရနံ့မွမ်းမံရန်အတွက် အခြေခံလက်ဖက်ကိုလည်း ညွှန်ပြသည်)။
- တောက်ပပြီး ပင်လယ်ရေမှော်ဆန်လုနီးပါးရနံ့သည် *zhēng qīng*၊ ရေနွေးငွေ့ကျောင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ကုန်ကြမ်း၏ ကြမ်းတမ်းသော 'နေလှန်းသည့်' ရနံ့သည် *shài qīng* — ပူအာ၏ အလားအလာရှိသော ရှေ့ပြေးအကြောင်း ပြောပြနိုင်သည်။

လတ်ဆတ်မှုကို ရေနွေးကြမ်း၏ စိမ်းလန်းသောအရောင်၏ အသက်ဝင်မှုနှင့် *xiān shuǎng* ပေါ်လွင်မှုအတိုင်းအတာတို့ဖြင့် အကဲဖြတ်သည် — မွဲခြောက်သောအရောင်နှင့် ပြားချပ်ကာ 'ကျိုထားသော' အရသာသည် လက်ဖက်သည် နုပျိုမှုကို ဆုံးရှုံးသွားပြီဖြစ်သော လက္ခဏာဖြစ်သည်။ သတိရပါ — လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားအတွက် အသက်အရွယ်ရလာခြင်းသည် အားသာချက်မဟုတ်ဘဲ အားနည်းချက်ဖြစ်သည်။

*ဆက်စပ်မှုများ- ပုံသဏ္ဍာန်၏ဝင်ရိုး (做形)၊ ရနံ့ဘီး၊ ဂျပန်လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်ဝါနှင့် ပူအာ။*