---
title: "ဂုန်ထျင်ဖူအာ"
url: https://thetea.app/my/article/gongting-pu-er
lang: my
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ဂုန်ထျင်ဖူအာ (宫廷普洱, Gōngtíng pǔ'ěr)

ဂုန်ထျင်ဖူအာ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — “နန်းတော်ပုအာ” — သည် ရှူပုအာ ([熟普洱](https://thetea.app/my/article/pu-er-shucha)散茶) အဖြန့်အမျိုးအစားတွင် **အမြင့်ဆုံးအဆင့်** ဖြစ်ပြီး ယူနန်အပူချိန်လွန်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားခွဲခြားစနစ်တွင် ပါဝင်သည်။ မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်မဟာမိတ်အဖွဲ့၏ စံချိန်စံညွှန်း **T/MHC 003-2020** “မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက် ပုအာလက်ဖက်ခြောက်” အရ အဖြန့်ရှူပုအာကို **အဆင့် ၁၃** ခု ခွဲခြားထားသည်- 宫廷 (ဂုန်ထျင်), 特级 (ထဲ့ကျိ), 一级 (အဆင့် ၁) — 十级 (အဆင့် ၁၀) နှင့် [老茶头](https://thetea.app/my/article/lao-cha-tou) (လောင်ချာထူး) တို့ ဖြစ်သည်။ **ဂုန်ထျင်သည် အဆင့် ၁၃ အနက် ပထမဆုံး၊ အသေးဆုံးနှင့် အညှာဆုံး** ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် ကွန်မင်းလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (昆明茶厂) ၌ **ဝူကျိအင်** (吴启英)၊ မန်ဟိုင်စက်ရုံမှ **ကျုံဘင်လျန်** (邹炳良) နှင့် ရိုးရာနည်းဖြင့် ရှူပုအာ တစ်တန်ထုတ်လုပ်ခဲ့သော စစ်မှုထမ်းဟောင်း **ချန်ပေ့ရန်** (陈佩仁) တို့ ဦးဆောင်သည့် နည်းပညာရှင်အဖွဲ့က တီထွင်ခဲ့သော ရှူပုအာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည့် စွတ်စိုစုပုံခြင်း ([渥堆](https://thetea.app/my/article/wodui), wò duī) ပြီးဆုံးပြီးနောက် ရွေးထုတ်ထားသော အဆီအနှစ်များနှင့် အလွန်သေးငယ်သော အညွန့်များမှ ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

အရေးကြီးသည်က- **“ဂုန်ထျင်” သည် သမိုင်းဝင်အမည် မဟုတ်သလို ရှေးဟောင်း မဟုတ်ပါ။** ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ “နန်းတော်အဆင့်” ပို့ဆောင်ခဲ့သည်ဟူ၍ မရှိပါ — ချင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ရှူပုအာနည်းပညာ မရှိခဲ့ပါ။ အဆိုပါအမည်သည် ၁၉၉၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်း — ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် အမြင့်ဆုံးစီးပွားရေးအဆင့်ကို သတ်မှတ်ရန်အတွက် ပေါ်ထွက်လာသော **စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဝေါဟာရ** ဖြစ်ပြီး T/MHC 003-2020 စံချိန်စံညွှန်းဖြင့် အတည်ပြုထားသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ “宫廷” အဆင့်သည် အခြားအားလုံးနှင့် ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျကျ ကွဲပြားသည်- အသေးငယ်ဆုံးကုန်ကြမ်း၊ အညှာဆုံးအရသာ၊ “အသန့်ရှင်းဆုံး” ရနံ့ ဖြစ်သည်။

**1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:**

* **အမျိုးအစား:** အပူချိန်လွန်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက် (ဟဲ့ချာ, 黑茶)။ ရှူပုအာ (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) — “အဆင်သင့်”၊ “ရင့်ကျက်သော” ပုအာ၊ စွတ်စိုစုပုံခြင်း (渥堆, wò duī) နည်းလမ်းဖြင့် အရှိန်မြှင့်မိုက်ခရိုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ခံယူထားသည်။

* **အမျိုးအစားခွဲ:** T/MHC 003-2020 စံချိန်စံညွှန်းအရ အဖြန့်ရှူပုအာ၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (花色档次)။ GB/T 22111-2008 “ပထဝီဝင်အညွှန်း — ပုအာလက်ဖက်ခြောက်” စံချိန်စံညွှန်းသည် ပုအာအတွက် ယေဘုယျလိုအပ်ချက်များကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ မန်ဟိုင်စံချိန်စံညွှန်း T/MHC 003-2020 သည် အဆင့်ခွဲခြားခြင်းကို အသေးစိတ်ဖော်ပြသည်။ ရှူပုအာအတွက် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အနှစ်ပါဝင်မှုသည် မန်ဟိုင်စံချိန်စံညွှန်းအရ ≥30 % (GB/T 22111 ထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်)။

* **မူလဇာစ်မြစ်:** တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရေးဗဟိုဌာနများ- မန်ဟိုင် ([勐海](https://thetea.app/my/article/meng-hai))၊ လင်ချန် ([临沧](https://thetea.app/my/article/lincang))၊ ပုအာ (普洱)။ ဂုန်ထျင်ဖူအာသည် ပထဝီဝင်အညွှန်း မဟုတ်ဘဲ **ခွဲခြားအဆင့်** ဖြစ်သည်- ၎င်းကို ယူနန်ရှိ မည်သည့်စက်ရုံတွင်မဆို ယူနန်ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

**2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:**

* **သမိုင်းကြောင်း:**

နည်းပညာဆိုင်ရာ အမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် ရှူပုအာကို **၁၉၇၃ ခုနှစ်** တွင် စတင်မွေးဖွားခဲ့သည်။ နောက်ခံသမိုင်းကြောင်း- ဟောင်ကောင်လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သည်များသည် ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာအောင် ရှန့်ပုအာကို စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော မြေအောက်ခန်းများတွင် သိုလှောင်ကာ “အနီရောင်” အရည်ကို ရရှိခဲ့သည်။ “红汤普洱” အတွက် ဝယ်လိုအားမြင့်တက်လာသော်လည်း ထုတ်လုပ်မှုက မမီခဲ့ပါ။ ၁၉၅၀ ခုနှစ်များတွင် ဟောင်ကောင်လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သည် **လူကျူးရှွန့်** (卢铸勋) သည် အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်နည်းစနစ်ကို တီထွင်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို ဂွမ်တုံသို့ လွှဲပြောင်းပေးခဲ့သည်။ **၁၉၇၃ ခုနှစ်** တွင် ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီသည် ဂွမ်ကျိုးပြပွဲတွင် အချဉ်ဖောက်ပုအာအတွက် ဝယ်လိုအားအကြောင်း သိရှိပြီးနောက် နည်းပညာရှင် ခုနစ်ဦးကို ဂွမ်ကျိုးသို့ လေ့လာစေလွှတ်ခဲ့သည် — **ဝူကျိအင်** (昆明)၊ **အန်ကျန်းရုံ** (安增荣၊ ကွန်မင်းစက်ရုံ၏ ဒုတိယဒါရိုက်တာ)၊ **လီကွေ့ယင်** (李桂英)၊ **ကျုံဘင်လျန်** (勐海)၊ **ချောင်ကျန့်ရှင်** (曹振兴၊ မန်ဟိုင်) နှင့် ရှားကွမ်းစက်ရုံမှ နှစ်ဦးတို့ ဖြစ်သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တွင် ကွန်မင်းစက်ရုံမှ အတွေ့အကြုံရှိ နည်းပညာရှင် **ချန်ပေ့ရန်** သည် ရိုးရာနည်းဖြင့် ရှူပုအာ တစ်တန်ကို သီးခြားထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အသုတ်နှစ်ခုစလုံးကို ပေါင်းစည်းပြီး ဟောင်ကောင်သို့ တင်ပို့ခဲ့ရာ — ယင်းသည် ယူနန်မှ ပထမဆုံး စက်မှုရှူပုအာ ဖြစ်သည်။

**၁၉၇၄ ခုနှစ်** တွင် ဝူကျိအင်သည် သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးသော စက်မှုလုပ်ငန်းစံချိန်စံညွှန်းကို ရေးဆွဲခဲ့သည်- “ကွန်မင်းစက်ရုံ- ပုအာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာနှင့် အရည်အသွေးလိုအပ်ချက်များ” (《昆明茶厂[普洱茶](https://thetea.app/my/article/pu-ercha)制造工艺及其品质要求》)။ **၁၉၇၅ ခုနှစ်** တွင် ထိုနည်းပညာကို ပြည်နယ်အဆင့်တွင် စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ခဲ့သည်- မန်ဟိုင်စက်ရုံသည် 7452 နှင့် 7572 (ခုနစ်သည် တီထွင်သည့်နှစ်၊ ဂဏန်းများမှာ အဆင့်နှင့် စက်ရုံကုဒ်)၊ ရှားကွမ်းစက်ရုံမှ 7663 (“[销法沱](https://thetea.app/my/article/xiaguan-xiaofa-tuo)”, [xiāofǎ tuó](https://thetea.app/my/article/xiaguan-xiaofa-tuo)၊ ပြင်သစ်အတွက် တင်ပို့မည့် ထော်လက်ဖက်ခြောက်)၊ ကွန်မင်းစက်ရုံမှ 7581 (အုတ်ခွက်) တို့ကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ **၁၉၇၉ ခုနှစ်** တွင် ဝူကျိအင်သည် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များ၏ အကူအညီဖြင့် “[唛号](https://thetea.app/my/article/maihao)” (màihào, “နံပါတ်ကုဒ်များ”) စနစ်ပါဝင်သော ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးဆိုင်ရာ စံချိန်စံညွှန်း “ယူနန်ပုအာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာလိုအပ်ချက်များ (စမ်းသပ်ကျင့်သုံးမှုနည်းလမ်းများ)” (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) ကို ရေးဆွဲခဲ့ပြီး ၁၉၇၉ ခုနှစ် ဖေဖော်ဝါရီ ၂၁-၂၇ ရက်နေ့တွင် ကျင်းပသော ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးဆိုင်ရာ တင်ပို့မည့်ပုအာဆိုင်ရာ ညီလာခံတွင် အတည်ပြုခဲ့သည်။

**၁၉၈၃ ခုနှစ်** တွင် ဝူကျိအင်သည် ယူနန်တက္ကသိုလ်နှင့် ပူးပေါင်း၍ ပထမဆုံးသော သိပ္ပံနည်းကျလေ့လာမှု “ပုအာလက်ဖက်ခြောက် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အခြေခံသဘောတရားများ” (普洱茶发酵工艺原理研究) ကို ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး “မိုက်ခရိုဇီဝများသည် ပုအာ၏ အပူချိန်လွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်” ကို သက်သေပြခဲ့ကာ — ယူနန်ပြည်နယ်၏ သိပ္ပံဆုကို ရရှိခဲ့သည် (၁၉၈၄)။ **၂၀၀၇ ခုနှစ်** တွင် ဝူကျိအင်သည် ပေကျင်းမြို့၌ “တစ်သက်တာဂုဏ်ပြုသော ပုအာဆရာကြီး” (中国普洱茶终生成就大师) ဘွဲ့တံဆိပ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ **၂၀၀၈ ခုနှစ်** တွင် အမှတ်တံဆိပ် “吴启英” — ရွှေဘူးသီးများ (金芽) — ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံမှ ရုရှားသမ္မတ ဒီအေ မက်ဗဲ့ဂျက်ဖ်ထံ နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။

သီးခြားအဆင့်တစ်ခုအနေဖြင့် **ဂုန်ထျင်** ကို ခွဲထုတ်ခြင်းသည် ရှူပုအာဈေးကွက် ပိုမိုရှုပ်ထွေးလာပြီး အသေးစိတ်အဆင့်ခွဲခြားမှု လိုအပ်လာသော **၁၉၉၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်း — ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်း** တွင် ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ “宫廷” အဆင့်ကို မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်မဟာမိတ်အဖွဲ့၏ စံချိန်စံညွှန်း T/MHC 003-2020 တွင် တရားဝင်သတ်မှတ်ထားပြီး ၎င်းသည် အဖြန့်ရှူပုအာ၏ အဆင့် ၁၃ ခုပါသော အမျိုးအစားခွဲခြားချက်တွင် ပထမနေရာ၌ ရှိသည်။

* **အမည်:** 宫廷 (Gōngtíng) — “နန်းတော်”၊ “ဧကရာဇ်နန်းတော်”။ **သမိုင်းဆိုင်ရာ အခြေခံမရှိပါ**- ရှူပုအာသည် ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် စတင်ပေါ်ထွက်လာခဲ့ပြီး နောက်ဆုံးမင်းဆက်ပြုတ်ကျပြီး ၆၁ နှစ်အကြာဖြစ်သည်။ စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဝေါဟာရ ဖြစ်သည်။

* **ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:** ဂုန်ထျင်ဖူအာသည် ဝိရောဓိတစ်ခုဖြစ်သည်- “ဧကရာဇ်” အမည်ဖြင့် မော်စီတုန်းခေတ်၊ ဂွမ်ကျိုးနည်းပညာနှင့် ယူနန်ကုန်ကြမ်းတို့၏ ဆုံချက်တွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ခြောက်။ ၎င်း၏တန်ဖိုးသည် စိတ်ကူးယဉ် “နန်းတော်ဆန်ခြင်း” တွင် မဟုတ်ဘဲ ၎င်းသည် **ရှူပုအာလက်မှုပညာ၏ အနှစ်သာရ** ဖြစ်သည်ဟူသောအချက်တွင် တည်ရှိသည်- အညှာဆုံးကုန်ကြမ်း၊ အညှာဆုံးအချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ အသေသပ်ဆုံးခွဲခြားခြင်း။

**3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:**

* **မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး:** ယူနန်ဒါယဲ့ကျုံး (云南大叶种) — *Camellia sinensis* var. *assamica*။ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသော (၂၈–၃၈ %) အသားထူ၊ အသားပြည့်သော အဖူးများ။ စိုက်ပျိုးမျိုးများ- မုန်ကုဒါယဲ့ကျာ (勐库大叶种)၊ ဖုန်ချင်ဒါယဲ့ကျာ (凤庆大叶种)၊ မန်ဟိုင်ဒါယဲ့ကျာ (勐海大叶种)။

* **ခူးဆွတ်ခြင်း:** နွေဦးနှင့် ဆောင်းဦးရာသီများကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ စံချိန်စံညွှန်း- အဖူးတစ်ဖူးတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူး + မပွင့်သေးသော အရွက်တစ်ရွက်။

* **အဓိကထူးခြားချက်:** ဂုန်ထျင်သည် **ခွဲခြားအဆင့်** ဖြစ်သည်။ အဖြန့်စွတ်စိုစုပုံခြင်းကို ရောစပ်ထားသော အဆင့်များမှ မောက်ချာဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ပြီးဆုံးပြီးနောက် အသေးငယ်ဆုံးအပိုင်းအစကို “宫廷” အဖြစ် ခွဲထုတ်သည်။ အထွက်နှုန်း — အသုတ်တစ်ခုလျှင် **၅–၁၀ %** ဖြစ်သည်။

**4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:**

* **ဒေသများ:** မန်ဟိုင် (勐海၊ ရှီရှောင်ဘန်န)၊ လင်ချန် (临沧)၊ ပုအာ (普洱) — အဓိကနယ်မြေ သုံးခု။ မန်ဟိုင်ကို ရှူပုအာ၏ “မြို့တော်” ဟု ယူဆကြသည်- ဆယ်စုနှစ်များစွာ ဆက်တိုက်အချဉ်ဖောက်လာခြင်းဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော စက်ရုံကြမ်းပြင်၏ ထူးခြားသော မိုက်ခရိုဇီဝဇီဝများသည် ထပ်တူမကျနိုင်သော “勐海味” (“မန်ဟိုင်အရသာ”) — ပိုမို “မြေဆီလွှာဆန်သော”၊ “မှိုဆန်သော” နှင့် ထူးခြားသော “陈香” (ချန်ရှန်၊ “ရင့်ကျက်သောရနံ့”) ဖြင့် ဖန်တီးပေးသည်။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၉၀၀ မီတာတွင်ရှိသော ကွန်မင်းစက်ရုံသည် ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန်ဖြင့် ပိုမိုကြာရှည်စွာ (ဆောင်းရာသီတွင် ရက် ၁၈၀ အထိ) အချဉ်ဖောက်ခဲ့ပြီး ကွဲပြားသော ပရိုဖိုင်း — “昆明味” (“ကွန်မင်းအရသာ”)၊ ပိုမို “သန့်ရှင်းသော” နှင့် “သတ္တုဓာတ်ဆန်သော” ကို ဖန်တီးပေးသည်။

* **အမြင့်:** ၈၀၀–၂၀၀၀ မီတာ။ ကုန်းမြင့်ပိုင်းဥယျာဉ်များ (၁၄၀၀+ မီတာ) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ ပိုမိုမြင့်မားစွာပါဝင်သော ကုန်ကြမ်းကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဂုန်ထျင်အဆင့်တွင် ၎င်းသည် ပိုမိုမြင့်မားသောချိုမြိန်မှုနှင့် ရနံ့၏ရှုပ်ထွေးမှုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။

* **ရာသီဥတု:** အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုန်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ မိုးရေချိန် တစ်နှစ်လျှင် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မြူထူထပ်မှုများ — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာထင်ရှားသည် (အမြင့် ၁၄၀၀+ မီတာတွင် >၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) — ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

* **မြေဆီလွှာများ:** အနီရောင်-အဝါရောင် လက်တီရိုက် (红壤, 黄壤)၊ အက်စစ်ဓာတ် (pH 4.5–5.5)၊ နက်ရှိုင်းသော (>1 m)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ၊ သံနှင့် အလူမီနီယမ်တို့ ကြွယ်ဝသည်။ မူလကျောက်ဆောင်များ — ဂရက်နိုက်၊ သဲကျောက်၊ ထုံးကျောက်။ မြေဆီလွှာ၏ အက်စစ်ဓာတ်ပြုမှုသည် အရွက်တွင် ပိုလီဖီနောများ စုဆောင်းမှုအတွက် အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

* **ဂေဟစနစ်:** ယူနန်သည် လက်ဖက်ပင်မွေးရပ်မြေ (*Camellia sinensis*) ဖြစ်သည်။ ကျင်းမိုင်တောင်ပေါ်ရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်တောများ (古茶林) သည် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းဝင်ဖြစ်သည် (၂၀၂၃)။ လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာများ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၆၀–၈၀ % ဖြစ်သည်။ ရှီရှောင်ဘန်နဒေသသည် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲ “ဟော့စပေါ့” ၂၅ ခုအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။

**5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:**

* **မောက်ချာ ([晒青](https://thetea.app/my/article/shai-qing)毛茶):** အပူပိတ်ခြင်း → လိပ်ခြင်း → နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း။

* **စွတ်စိုစုပုံခြင်း (渥堆, wò duī):** မောက်ချာကို အမြင့် ၀.၇–၁ မီတာရှိသော အပုံများတွင် ထားကာ ရေစိုစွတ်စေခြင်း (潮水, cháo shuǐ) — အလေးချိန်၏ ၃၀–၄၀ %။ အပုံအတွင်းရှိ အပူချိန်သည် မိုက်ခရိုဇီဝများ၏ အပူထုတ်လွှတ်သော လှုပ်ရှားမှုကြောင့် ၅၀–၆၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ မြင့်တက်လာသည်။ အဓိကအချဉ်ဖောက်ပစ္စည်းများ- **Aspergillus niger** (黑曲霉) — ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒိုက်စ်၊ ဆဲလျူလိုက်စ်၊ ဂလူကိုအေမိုင်းလိုက်စ်တို့ကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး အရောင်နှင့် အနုအရင့်၏ “ဗိသုကာပညာရှင်” ဖြစ်သည်။ **Rhizopus** (根霉) — ပက်တီနေ့စ်ကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး “ချောမွေ့မှု” (顺滑) နှင့် “ချိုမြိန်မှု” တို့ကို ဖန်တီးပေးသည်။ **Aspergillus oryzae** (米曲霉) — ရနံ့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ထို့ပြင် တဆေးများ (酵母)၊ ဘာစီလပ်စ်များ (芽孢杆菌) နှင့် အက်တီနိုမိုင်စက်များ (放线菌) တို့လည်း ပါဝင်သည်။ ကြာချိန် — ဝူကျိအင်၏ ရှေးရိုးနည်းပညာအရ **၄၅–၆၀ ရက်**၊ ခေတ်မီ “နှေးကွေးသော” နည်းလမ်းများ (低温慢发酵) — အပူချိန်နိမ့်၍ ရေပမာဏနည်းပါးကာ ရက် ၉၀–၁၂၀ အထိ ကြာမြင့်နိုင်ပြီး “堆味” (အပုံနံ့) ကို လျော့ချကာ အရသာ၏ “သန့်ရှင်းမှု” ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဆရာသည် အပူချိန် (၆၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက် မမြင့်ရ — မဟုတ်ပါက “လောင်ကျွမ်း” သည်) နှင့် စိုထိုင်းဆကို ထိန်းချုပ်ကာ အပုံများကို ပုံမှန်မွှေနှောက်ပေးသည် (翻堆, fān duī — အချဉ်ဖောက်ကာလတစ်ခုလျှင် များသောအားဖြင့် ၃–၅ ကြိမ်)။ အချဉ်ဖောက်ချိန်အတွင်း ပိုလီဖီနောများသည် ၆၀ % ခန့် လျော့ကျသွားပြီး **သီအာဘရောင်းနင်** (茶褐素, Theabrownins — အဓိကဆိုးဆေးအတန်းအစား)၊ **သီအာရူဘီဂျင်** (茶红素) နှင့် **ဂဲလစ်အက်ဆစ်** (没食子酸) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် မိုက်ခရိုဇီဝများသည် **လိုဗာစတက်တင်** — သဘာဝစတက်တင် — ကို ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်ပြီး ဆဲလျူလို့စ်ကို ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားနှင့် ပက်တင်များအဖြစ် ဖြိုခွဲပေးသည်။

* **အခြောက်ခံခြင်း:** အစိုဓာတ် ≤၁၃ % အထိ။

* **ခွဲခြားခြင်း (分级):** အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဆင့်။ ဆန်ကာဖြင့် ခွဲခြခြင်း + လက်ဖြင့်ရွေးထုတ်ခြင်း။ အသေးငယ်ဆုံးအပိုင်းအစ (အဖူးများ + ရွှေရောင်တစ်ပ်များ) → “宫廷”။ အထွက်နှုန်း — ၅–၁၀ %။

* **ဖိသိပ်ခြင်း (မလိုအပ်):** အသေးစားထော်၊ အုပ်ကြွပ်၊ အသေးစားအပြားဝိုင်းများ။ အဖူးများကို မကြေစေရန် နူးညံ့စွာ ပြုလုပ်ရသည်။

**6. အာရုံခံကိုယ်တွေ့ဂုဏ်သတ္တိများ:**

* **ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်:** သေးငယ်သိပ်သည်းသော အဖူးများနှင့် အညွန့်များ၊ အညိုရင့်ရောင်မှ အနက်ရောင်အထိဖြစ်ပြီး များပြားသော **ရွှေရောင်တစ်ပ်များ** (金毫) ဖြင့်။ အရွယ်အစားတူညီမှုသည် အဓိကအမှတ်အသားဖြစ်သည်။

* **ရနံ့:** “သန့်ရှင်းရင့်ကျက်သော” (陈香) — “堆味” မပါဝင်ပါ။ သစ်သား-သစ်ကြားသီး အရိပ်အမြွက်များ၊ သစ်သီးခြောက်များ၊ ချောကလက်၊ ကရမေလ်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် ပန်းရနံ့နှင့် နို့ဆီအရိပ်အမြွက်များ ပါရှိသည်။

* **အရသာ:** နူးညံ့သော၊ “ကတ္တီပါဆန်သော” (醇滑)။ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု (甘甜)။ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်မပါဝင်ပါ။ အနှစ်သားသည် အလယ်အလတ်၊ “ပိုးသားဆန်သော”။ အာခေါင်တွင်းအရသာကျန်ရှိမှု — ရှည်လျားသော၊ သစ်ကြားသီးဆန်သော။

* **အရည်အရောင်:** သစ်သီးရည်ရင့်ရောင်မှ ဘရန်ဒီရောင်အထိ။ ကြည်လင်ပြီး ပတ္တမြားရောင်အလင်းပြန်မှုဖြင့်။

* **လက်ဖက်ခြောက်အနယ်:** သေးငယ်တူညီသော အဖူးများ၊ အညိုရင့်ရောင်၊ နူးညံ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသည်။

**7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:**

* **သီအာဘရောင်းနင် (茶褐素):** ၈–၁၄ % — အဓိကဆိုးဆေး။ အရောင်၊ အနုအရင့်နှင့် “ရင့်ကျက်သော” အရသာတို့ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
* **ပိုလီဖီနောများ:** ~၁၀–၁၅ % (မောက်ချာတွင် — ၂၈–၃၈ %)။ ပြောင်းလဲမှုနှုန်း ~၆၀–၇၀ %။ ကျန်ရှိသော ကက်တီချင်များ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
* **ဂဲလစ်အက်ဆစ် (没食子酸):** သိသိသာသာမြင့်တက်လာသည်။ အားကောင်းသော အန်တီအောက်ဆီဒင့်။
* **အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ:** ~၁.၅ % (မိုက်ခရိုဇီဝများက နိုက်ထရိုဂျင်ရင်းမြစ်အဖြစ် စားသုံးသည်)။
* **ကော်ဖိန်း:** ~၃.၅–၃.၈ % — ရှန့်ထက် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် ကက်တီချင်များနှင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ရှုပ်ထွေးသည့်အရာများမှ ထွက်လာသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
* **စတက်တင်များ (လိုဗာစတက်တင်):** ထူးခြားသောအစိတ်အပိုင်း — အချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း Aspergillus မှ ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်သည်။ သဘာဝ HMG-CoA ရီဒတ်က်တေ့စ် ဖိနှိပ်ပစ္စည်း။
* **ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားနှင့် ပက်တင်များ:** မြင့်တက်လာသည် — အရည်၏ “ချောမွေ့မှု” နှင့် “ချိုမြိန်မှု”။
* **ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ:** T/MHC 003-2020 အရ ≥30 %။

**8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:**

* **သွေးတွင်းအဆီကျစေသော အာနိသင်:** သီအာဘရောင်းနင် + စတက်တင်များ (လိုဗာစတက်တင်) — LDL ကိုလက်စထရောကို ကျဆင်းစေသော နှစ်ထပ်ယန္တရား။ ရှူပုအာသည် **သဘာဝစတက်တင်များပါဝင်သော တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ခြောက်** ဖြစ်သည်။ လေ့လာမှုများအရ သီအာဘရောင်းနင်များသည် သွေးပျစ်ကျဲမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်းကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
* **ကိုယ်တွင်းနွေးစေခြင်း:** တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် ရှူပုအာသည် “နွေးသော” (温性, wēn xìng) ဖြစ်ပြီး “အေးသော” ရှန့်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ “အေးသော” ခန္ဓာကိုယ်ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများနှင့် အေးမြသောရာသီတွင် အကြံပြုထားသည်။
* **အစာချေဖျက်မှုကို အထောက်အကူပြုခြင်း:** အရည်တွင်ပါဝင်သော မိုက်ခရိုဇီဝအင်ဇိုင်းများ (ပက်တီနေ့စ်၊ ဆဲလျူလိုက်စ်၊ လိုင်ပေ့စ်) သည် အဆီများနှင့် လေးလံသောအစားအစာများကို ဖြိုခွဲရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။ အထူးသဖြင့် ဂွမ်တုံနှင့် ဟောင်ကောင်တွင် ဒင်ဆမ်နှင့်အတူ တွဲဖက်သောက်သုံးသည့် များပြားပြီး အဆီများသော အစာစားပြီးနောက် ရှူပုအာကို သောက်သုံးကြသည်မှာ ထုံးစံဖြစ်သည်။
* **အန်တီအောက်ဆီဒင့်ကာကွယ်မှု:** ဂဲလစ်အက်ဆစ် (အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် သိသိသာသာမြင့်တက်လာ) + ကျန်ရှိသောပိုလီဖီနောများ + သီအာဘရောင်းနင်များ — သုံးဆသောအန်တီအောက်ဆီဒင့်ရှုပ်ထွေးဒြပ်ပေါင်း။
* **ညင်သာသောလန်းဆန်းမှု:** ကော်ဖိန်း (~၃.၇ %) သည် သီအာဘရောင်းနင်များနှင့် ပက်တင်များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသောပုံစံဖြင့် တည်ရှိပြီး — ရုတ်တရက် “ကော်ဖိန်းထိုးနှက်မှု” မရှိဘဲ ချောမွေ့ပြီး ကြာရှည်သော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးသည်။ ရှူပုအာသည် ရှန့်နှင့် လက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် ပိုမိုညင်သာသည်။
* **သကြားဓာတ်ထိန်းညှိခြင်း:** အခြေခံလက်တွေ့မတိုင်မီ သုတေသနများအရ ရှူပုအာ၏ သီအာဘရောင်းနင်နှင့် ပိုလီဆက်ကာရိုက်များသည် သွေးတွင်းဂလူးကို့စ်အဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
* **အရေးကြီး:** ၎င်းသည် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်သုံးရန် အကြံပြုထားသည် (ကော်ဖိန်း + အချဉ်ဓာတ်သည် အစာအိမ်နံရံကို ယားယံစေနိုင်သည်)။ တစ်နေ့တာပမာဏ — ၅–၈ ဂရမ်။

**9. ချက်ပြုတ်နည်း:**

* **အပူချိန်:** ၉၅–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ဆူပွက်နေသောရေ)။ လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် မတူဘဲ ရှူပုအာသည် လေးလံသော သီအာဘရောင်းနင်ရှုပ်ထွေးဒြပ်ပေါင်းများ ဖွင့်ထွက်လာစေရန်နှင့် ပက်တင်များ ပျော်ဝင်စေရန် အမြင့်ဆုံးအပူချိန် *လိုအပ်သည်*။
* **ပမာဏ:** ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူ)၊ ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (အိမ်တွင်းချက်ပြုတ်နည်း)။
* **ထည့်စရာ:** ကျိရှားရွှံ့စေးဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ရှင်းလက်ဖက်အိုး ([宜兴紫砂](https://thetea.app/my/article/yixing-zisha)壶) — အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- ပေါက်ရှိသောဖွဲ့စည်းပုံသည် ရှူပုအာကို “မှတ်မိ” ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရည်ကို ပိုမိုကြွယ်ဝစေသည်။ ရှူပုအာအတွက်သာ သီးသန့်လက်ဖက်အိုးတစ်လုံး ခွဲထားရန် အကြံပြုထားသည်။ ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — အရည်ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်သောကြောင့် အရသာစမ်းသပ်ရန် သင့်တော်သည်။ ဖန်ခွက် — မထောက်ခံပါ (အပူချိန်ကို မထိန်းထားနိုင်ပါ။ ရှူပုအာ အေးသွားပါက အနုအရင့် ဆုံးရှုံးသွားသည်)။
* **လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်းဖူစတိုင်):**
	1. ထည့်စရာကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။ ရေလောင်းထုတ်ပါ။
	2. လက်ဖက်ခြောက် ၅–၇ ဂရမ် ထည့်ပါ။
	3. **ဆေးချခြင်း (洗茶):** ၁–၂ ကြိမ် အမြန်လောင်းချခြင်း (၃–၅ စက္ကန့်)။ ရှူပုအာအတွက် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည် — ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပေးခြင်း၊ အရွက်ကို “နှိုးဆွပေးခြင်း”၊ ကျန်ရှိနိုင်သော “堆味” ကို ဆေးကြောပေးခြင်း။
	4. ပထမလောင်းချခြင်း — ၅–၁၀ စက္ကန့်။ အရောင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- သစ်သီးရည်ရင့်ရောင်၊ ကြည်လင်နေရမည်။
	5. ၂–၅ ကြိမ်မြောက် လောင်းချခြင်း — ၅–၁၅ စက္ကန့်။ အဓိက “အလုပ်လုပ်သော” အတိုင်းအတာ — ဤနေရာတွင် ဂုန်ထျင်သည် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။
	6. ၆–၈ ကြိမ်မြောက် လောင်းချခြင်း — +၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ အရသာသည် တဖြည်းဖြည်း ချိုမြိန်မှုအဖြစ်သို့ “ထွက်ခွာ” သွားသည်။
	7. ဂုန်ထျင်သည် **၅–၈ ကြိမ် လောင်းချနိုင်သည်** (အရွက်သေးငယ်ပြီး အရည်ထုတ်ယူမှု မြန်ဆန်သောကြောင့် ကြမ်းသောအဆင့်များ — ၁၀–၁၅+ ထက် လျော့နည်းသည်)။

* **ထူးခြားချက်:** သေးငယ်သောကုန်ကြမ်းကြောင့် ဂုန်ထျင်သည် အခြားရှူပုအာများထက် **အလွန်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ** အရည်ထွက်သည်။ ၁၀ စက္ကန့်ထက် ပိုကြာအောင် ထားမိပါက အလွန်အကျွံသိပ်သည်းမှုနှင့် အရသာ “ထိုင်းမှိုင်းမှု” တို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ တိကျမှုသည် ဤအဆင့်၏ နူးညံ့မှုကို ဖော်ထုတ်ရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။

* **ပြုတ်ချက်နည်း (煮茶, zhǔ chá):** ဂုန်ထျင်ကို ၄–၅ ကြိမ်လောင်းချပြီးနောက် — အရည်ထွက်နှုန်းအားနည်းလာသောအခါ ပြုတ်၍ရသည်။ ပြုတ်ခြင်းသည် လောင်းချခြင်းဖြင့် ရရှိရန်ခက်ခဲသော “နက်ရှိုင်းသော” ချိုမြိန်မှုနှင့် “ဟင်းရည်” အနုအရင့်ကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။

**10. သိုလှောင်ခြင်း:**

* ရှူပုအာသည် ရှန့်ထက် သိုလှောင်မှုအပေါ် လိုအပ်ချက်နည်းပါးပြီး တူညီသောအဓိပ္ပာယ်ဖြင့် ရေရှည် “ရင့်ကျက်စေရန်” ရည်ရွယ်ခြင်းမဟုတ်ပါ။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ မှန်ကန်သောသိုလှောင်မှုသည် အရသာကို “ဝိုင်းစက်စေ” ပြီး ကျန်ရှိနေသော “堆味” ကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
* **အပူချိန်:** အခန်းတွင်းအပူချိန် (၁၅–၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။ ရုတ်တရက်အတက်အကျများ မရှိစေရ။
* **စိုထိုင်းဆ:** ၄၀–၇၀ %။ အလွန်ခြောက်သွေ့ပါက — လက်ဖက်ခြောက် “သေ” သွားသည်။ အလွန်စိုစွတ်ပါက — မှိုတက်ခြင်း။
* **ထည့်စရာ:** ကြွေထည်၊ ကတ်ထူပြား (မူရင်းထုပ်ပိုးမှု)၊ ရွှံ့စေးအိုးများ။ **လေလုံအောင် မပိတ်ရ** — ရှူပုအာသည် “အသက်ရှူ” ပြီး ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေသော မိုက်ခရိုဇီဝအသွင်ပြောင်းလဲမှုအတွက် သင့်တင့်သောလေလဲလှယ်မှု လိုအပ်သည်။
* **အလင်း:** နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် — ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်သည် ဆိုးဆေးများကို ဖျက်ဆီးသည်။
* **အနံ့များ:** လုံးဝသီးခြားခွဲထားရန် — ရှူပုအာသည် ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ) ကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူသည်။
* **သက်တမ်း:** လက်တွေ့အားဖြင့် အကန့်အသတ်မရှိ။ ဂုန်ထျင်ကို ငယ်ငယ်ရွယ်ရွယ်ဖြင့် (၁–၂ နှစ် — “堆味” လေထွက်ကုန်ပြီးနောက်)၊ ရင့်ကျက်စွာ (၃–၇ နှစ် — အကောင်းဆုံးညီမျှမှု)၊ သို့မဟုတ် ဟောင်းနွမ်းစွာ (၁၀+ နှစ် — အမြင့်ဆုံး “ချောမွေ့မှု”) တို့ဖြင့် သောက်သုံးနိုင်သည်။ ရှန့်နှင့်မတူဘဲ ရင့်ကျက်ချိန်တွင် သိသိသာသာအသွင်ပြောင်းလဲမှုမရှိသော်လည်း အရသာသည် ပိုမို “ဝိုင်းစက်လာ” ပြီး “ကြည်လင်” လာသည်။

**11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:**

ဂုန်ထျင်သည် အဖြန့်ရှူပုအာ၏ ဈေးအကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ ထိုင်တိချာ (စိုက်ခင်းဥယျာဉ်) မှ ငယ်သော — 500g လျှင် ယွမ် ၅၀၀ မှ၊ ဂူရှု (ရှေးဟောင်းသစ်ပင်) — ၁၅၀၀ မှ၊ ရင့်ကျက်သော (၁၀+) — ၃၀၀၀ မှ။

* **အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း-**
	* အရွက်ကြီးများမပါဘဲ သေးငယ်သောအဖူးများ၏ တစ်သားတည်းကျမှု။
	* “ငါးနံ့” သို့မဟုတ် “မှိုတက်နံ့” အရိပ်အမြွက်များမပါသော “သန့်ရှင်းသော” ရနံ့။
	* ပတ္တမြားရောင်အလင်းပြန်မှုဖြင့် ကြည်လင်သောအရည်။
	* များပြားသော ရွှေရောင်တစ်ပ်များ (金毫)။
	* 500g လျှင် ယွမ် ၂၀၀ အောက် ဈေးနှုန်း — အတုဖြစ်ရန် သေချာလုနီးပါးပင်။

**12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:**

* **နန်းတော်မရှိသော “နန်းတော်”။** ရှူပုအာသည် ၁၉၇၃ တွင် ပေါ်ထွက်လာသည် — နောက်ဆုံးဧကရာဇ် ဖူယိ (၁၉၁၂) နန်းစွန့်ပြီး ၆၁ နှစ်အကြာ။ မည်သည့် “ဂုန်ထျင်” မှ နန်းတော်ကို မမြင်ဖူးခဲ့ပါ။ အမည်မှာ သန့်စင်သော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဖြစ်သည်၊ သို့သော် အဆင့်မှာ — ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျကျ အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။

* **အပုံမှ ၅–၁၀ %။** မောက်ချာ တစ်တန်မှ အချဉ်ဖောက်ပြီး ခွဲခြားပြီးနောက် “နန်းတော်” ၅၀–၁၀၀ ကီလိုဂရမ်သာ ရရှိသည်။ ကျန်အရာများမှာ “特级” မှ “十级” အထိ အဆင့်များဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ စျေးကွက်ရှာဖွေရေးလှည့်ကွက်မဟုတ်ဘဲ ဆန်ကာ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအမှန်တရားဖြစ်သည်။

* **၁၉၇၃ — ရှူပုအာမွေးဖွားသည့်နှစ်။** ကွန်မင်း၊ မန်ဟိုင်နှင့် ရှားကွမ်းစက်ရုံများမှ နည်းပညာရှင် ခုနစ်ဦးသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လေ့လာရန် ဂွမ်ကျိုးသို့ သွားရောက်ခဲ့သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တွင် ကွန်မင်းစက်ရုံမှ စစ်မှုထမ်းဟောင်း ချန်ပေ့ရန်သည် ရိုးရာနည်းဖြင့် ရှူပုအာ တစ်တန်ကို သီးခြားထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အသုတ်နှစ်ခုစလုံးကို ပေါင်းစည်းပြီး ဟောင်ကောင်သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည် — သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး ယူနန်မှ စက်မှုရှူပုအာ ဖြစ်သည်။

* **ဝူကျိအင် — “ရှူပုအာ၏မိခင်”။** အန်းဟွေ့စိုက်ပျိုးရေးအင်စတီကျု (安徽农学院, 1963) လက်ဖက်ခြောက်ဌာနမှ ဘွဲ့ရရှိခဲ့သူ။ ပထမဆုံးစံချိန်စံညွှန်း (1974) ကို ဖန်တီးသူ၊ ပုအာ၏ ပထမဆုံးသော မိုက်ခရိုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ သိပ္ပံနည်းကျလေ့လာမှု (1983) ကို ရေးသားသူ။ ၂၀၀၇ တွင် — “ပုအာဆရာကြီး”။ ၂၀၀၈ တွင် — သူမ၏အမှတ်တံဆိပ် “吴启英” လက်ဖက်ခြောက်ကို ရုရှားသမ္မတထံ နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။

* **ကြမ်းပြင်၏ မိုက်ခရိုဇီဝများ။** မန်ဟိုင်စက်ရုံများတွင် အချဉ်ဖောက်ခန်းမ၏ ကွန်ကရစ်ကြမ်းပြင်များကို “包浆” (ဘောင်ကျန်၊ “ပတ်တီးနား”) — ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာ စုဆောင်းထားသော အကျိုးပြုမိုက်ခရိုဇီဝများ၏ အလွှာဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤ “သက်ရှိကြမ်းပြင်” သည် စက်ရုံတစ်ခုစီအတွက် ထူးခြားပြီး “勐海味” (မန်ဟိုင်အရသာ) ၏ အဓိကသယ်ဆောင်ပေးသူဖြစ်သည်။ စက်ရုံသစ်များသည် ဤမိုက်ခရိုဇီဝဇီဝများကို နှစ်များစွာကြာအောင် ပုံတူကူးယူနိုင်စွမ်း မရှိပါ။

* **အဆင့် ၁၃။** မန်ဟိုင်စံချိန်စံညွှန်း T/MHC 003-2020 သည် အဖြန့်ရှူပုအာကို “宫廷” (အသေးငယ်ဆုံး) မှ “十级” (အကြမ်းဆုံး) + “老茶头” (အဖတ်များ) အထိ အဆင့် ၁၃ ခု ခွဲခြားထားသည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဟဲ့ချာအားလုံးတွင် အသေးစိတ်ဆုံး အဆင့်ခွဲခြားမှုစနစ်ဖြစ်သည်။

* **ရှူပုအာ၏ “အရသာသုံးမျိုး”။** “ကွန်မင်းအရသာ” (昆明味) — သန့်ရှင်းသော၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သော၊ အမြင့် ၁၉၀၀ မီတာတွင် ကြာရှည်စွာ အအေးခံအချဉ်ဖောက်ခြင်းမှရရှိသော “兰花香” (လန်းဟွာရှန်၊ သစ်ခွရနံ့) ဖြင့်။ “မန်ဟိုင်အရသာ” (勐海味) — မြေဆီလွှာဆန်သော၊ မှိုဆန်သော၊ “သက်ရှိကြမ်းပြင်” ပေါ်တွင် နွေးထွေးစွာအချဉ်ဖောက်ခြင်းမှရရှိသော “陈香” (ချန်ရှန်) ဖြင့်။ “ရှားကွမ်းအရသာ” (下关味) — ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပုံမှန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုမှရရှိသော “မီးခိုးဆန်သော” အရိပ်အမြွက်ဖြင့်။

**13. အခြားအဆင့်များနှင့် ရှူပုအာအမျိုးအစားများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:**

* **ထဲ့ကျိ (特级):** ဂုန်ထျင်ပြီးနောက် နောက်တစ်ခု။ အနည်းငယ်ပိုကြီးသည်၊ အရသာပိုမိုသိပ်သည်းသည်၊ “အနှစ်သား” ပိုများသည်။ ဂုန်ထျင် — ပိုမိုနူးညံ့သည်၊ “သန့်ရှင်းသည်”၊ လောင်းချမှုကို ခံနိုင်ရည်နည်းသည်။

* **အဆင့် ၁–၃:** စံကုန်ကြမ်း။ ပိုကြီးသည်၊ “မြေဆီလွှာဆန်သော” ပရိုဖိုင်း၊ ၈–၁၂ ကြိမ်လောင်းချနိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းပိုနိမ့်သည်။

* **လောင်ချာထူး (老茶头):** ပက်တင်ဖြင့်စုစည်းထားသော အဖတ်များ။ သိပ်သည်းသော၊ “ဟင်းရည်ဆန်သော” အရသာ။ လေးလံသောအနုအရင့်။ ဂုန်ထျင် — ပေါ့ပါးသော၊ “ပိုးသားဆန်သော”။

* **ဒါကျင်ယာ (大金芽):** အဖူးကိုအခြေခံသော်လည်း *ကြီးမားသော* ရွှေရောင်အဖူးများကို အလေးပေးသည်။ ပိုမို “ချောကလက်ဆန်သော” နှင့် “သစ်သီးဆန်သော”။ အမြင်အာရုံအရ ပိုမိုဆွဲဆောင်မှုရှိသည်။

* **စွေ့ယင်ကျိ ([碎银子](https://thetea.app/my/article/sui-yin-zi)):** လောင်ချာထူးမှ ပြုလုပ်ထားသော အရောင်တင်ထားသည့် အမှုန့်ကလေးများ။ လုံးဝကွဲပြားသောအမျိုးအစား။

**နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:**

ဂုန်ထျင်ဖူအာသည် “ဧကရာဇ်” အမည်ရှိသော်လည်း ဆင်းရဲသားဇာစ်မြစ်ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် ဂွမ်ကျိုးသိပ္ပံ၊ ယူနန်ကုန်ကြမ်းနှင့် ဟောင်ကောင်ဝယ်လိုအားတို့၏ ဆုံချက်၌ မွေးဖွားလာပြီး ၎င်းသည် နန်းတော်မျိုးရိုးကြောင့်မဟုတ်ဘဲ ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျသော အသေးစိတ်မှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုတို့ကြောင့် ရှူပုအာပိရမစ်အဆင့် ၁၃ ၏ ထိပ်ဆုံးသို့ ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။ အသုတ်တစ်ခုလုံး၏ ထုထည်မှ ၅–၁၀ % သာထွက်ရှိမှုသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးလှည့်ကွက်မဟုတ်ဘဲ ဆန်ကာ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအမှန်တရားဖြစ်သည်။ ဆူပွက်သောရေဖြင့်၊ လောင်းချချိန်တိုတိုဖြင့်၊ ရှင်းလက်ဖက်အိုးထဲတွင် ချက်ပြုတ်ပါ — ထိုအခါ အရည်သည် အဆင့် ၁၃ အနက် ဤပထမဆုံးအဆင့်သည် အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည်ကို ပြသလိမ့်မည်- ကြည်လင်သော၊ ဘရန်ဒီရောင်၊ ပတ္တမြားရောင်အလင်းပြန်မှုဖြင့်၊ ကတ္တီပါချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်ကြားသီးအဆုံးသတ်တို့ဖြင့်၊ ခါးသက်မှုအရိပ်အမြွက်မျှမပါဘဲ။ “နန်းတော်ဆန်ခြင်း” သည် တံဆိပ်ပေါ်ရှိ အဆောင်အယောင်မဟုတ်ဘဲ ခွဲခြားသူ၏ လက်မှုပညာဖြစ်ကြောင်း သက်သေပြနေသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။