---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/ms/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhounin Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «teh awan gunung tinggi Zhounin», nama teh peringkat kaunti bagi Kaunti Zhounin (周宁县) dalam bandar raya Ningde di timur laut Wilayah Fujian. Ini bukan satu kelas: di bawah nama ini para sarjana mengkaji teh hijau, teh merah dan teh putih dari kaunti itu, walaupun piawaian produk ditulis untuk teh hijau. Sejak 2017, menurut «Fujian Ribao», nama ini dilindungi sebagai tanda pensijilan geografi kebangsaan.

**1. Pengelasan dan Asal Usul:**

* **Jenis dan kategori:** Jenama peringkat kaunti tanpa satu kelas tunggal. Kajian pada 2021 meliputi 73 sampel di bawah nama ini: 26 teh hijau, 28 teh merah dan 19 teh putih. Penerbitan Persatuan Penyelidikan Budaya Yanhuang Fujian (2021) menulis bahawa piawaian produk ditulis untuk teh hijau, tetapi daripada bahan mentah yang sama juga dibuat teh merah dan teh putih.
* **Asal usul:** China, Wilayah Fujian (福建, *Fújiàn*), bandar raya Ningde (宁德, *Níngdé*), Kaunti Zhounin (周宁, *Zhōuníng*).
* **Perlindungan:** Tanda pensijilan geografi (2017). Nombor, pemegang dan sempadan kawasan tidak dapat disahkan: halaman pendaftaran peringkat wilayah tidak dapat diakses.
* **Koordinat geografi:** Kaunti Zhounin terletak sekitar 27.1° U dan 119.3° T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Tang — Qing.** Menurut penerbitan tempatan, teh telah ditanam di sini sejak zaman Tang dan Song, zaman kemuncaknya pada Ming dan Qing; «Rangkaian China» (2022) menulis bahawa pada tahun Xianfeng dan Tongzhi teh ini dieksport ke Eropah Barat dan Asia Tenggara.
    * **Akhir abad ke-19.** Menurut penerbitan Persatuan Yanhuang, kebun teh dan syarikat teh wujud di seluruh kaunti, dan teh siap dihasilkan melebihi sepuluh ribu peti setahun. Pada akhir Qing, menurut pakar dalam penerbitan yang sama, tentang kampung-kampung teh di sepanjang Sungai Longtingsi (龙亭溪) terdapat pepatah «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «Dutou emas, Jindeng perak, Taoling tembaga, Naken besi».
    * **Guansi.** Laluan tempatan yang paling terkenal ialah teh Kampung Guansi, di mana, menurut penerbitan yang sama, teh telah ditanam sejak tahun Wanli (万历) pada zaman Ming. Ia mempunyai tandanya sendiri (bahagian 13).
    * **2017.** Menurut «Fujian Ribao» (2025), nama ini menjadi tanda pensijilan geografi kebangsaan. Kaunti itu, menurut penerbitan Persatuan Yanhuang, menerima pakai piawaian produk untuk teh hijau dan peraturan penggunaan tanda bagi nama ini; tarikh penerimaannya tidak terdapat dalam sumber.
    * **2018.** Teh merah jenama tempatan «Hai Wu» (海雾) mendapat emas di Pameran Teh Antarabangsa China Kedua.
* **Nama:** 高山 (*gāoshān*) — «gunung tinggi», 云雾 (*yúnwù*) — «awan dan kabus». Kaunti ini digelar «bandar di atas awan».
* **Kepentingan budaya:** Menurut penerbitan Persatuan Yanhuang, tetamu pertama kali dihidangkan «teh dengan gula batu» (冰糖茶), dan semasa upacara mengenang nenek moyang, perkahwinan serta pengebumian, dua cawan teh diletakkan. «Rangkaian China» menulis bahawa mendiang tokoh teh Zhang Tianfu (张天福) meninggalkan tulisan untuk teh ini: «清韵天然» — «keanggunan semula jadi yang murni».

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti:** Menurut penerbitan 2021 dan 2025, di kaunti ini terdapat lebih dua puluh varieti pokok teh; tiada varieti tunggal bagi nama ini.
* **Populasi tempatan yang dilindungi:** «Guansi caicha» (官司菜茶), «Tangjiashan caicha» (汤家山菜茶) dan «Zulong yesheng cha» (祖垅[野生茶](https://thetea.app/ms/article/ye-sheng-cha)) disenaraikan dalam senarai wilayah bagi plasma nutfah berharga pokok teh. Yang terakhir, menurut penerbitan Persatuan Yanhuang, tumbuh berhampiran Kampung Zulong di Pekan Chunchi dengan keluasan kira-kira 200 mu; catatan pertama mengenainya terdapat dalam buku zaman Ming oleh Feng Menglong (冯梦龙), «Shouning Dai Zhi» (寿宁待志).
* **Varieti lain:** Laporan perjalanan di kaunti ini menyebut 福云6号, [福安](https://thetea.app/ms/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/ms/article/jin-mudan) dan 紫玫瑰.
* **Bahan mentah:** Menurut penerbitan Persatuan Yanhuang — pucuk awal musim bunga, biasanya satu putik dengan satu daun.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Tanah tinggi di timur laut Fujian. Purata ketinggian kaunti sekitar 800 m, pusat kaunti 886 m; puncak melebihi 1000 m, menurut laporan perjalanan, berjumlah 288.
* **Iklim:** Menurut penerbitan wilayah 2025, sepanjang tahun terdapat embun yang banyak dan kabus tebal, dengan perbezaan suhu siang dan malam yang besar. Menurut penerbitan Persatuan Yanhuang (2021), pada kemuncak musim panas suhu siang purata sekitar 24 °C, dan liputan hutan 72%.
* **Tanah:** Menurut penerbitan Persatuan Yanhuang — kebanyakannya tanah merah-kuning yang subur dan tebal.
* **Ketinggian dan kualiti:** Kajian terhadap 73 sampel menganggap kebun di atas 300 m sebagai kebun gunung tinggi: teh hijau daripadanya mengandungi lebih banyak asid amino dan kurang kafein.
* **Skala:** Kebun teh di kaunti ini seluas 107.7 ribu mu (penerbitan 2021 dan 2025); keluaran 10.5 ribu tan pada 2019 dan 12.6 ribu tan pada 2024.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Teknologi bergantung pada kelas; penerangan langkah demi langkah dan parameter tidak terdapat dalam sumber yang ditemui. Menurut laporan perjalanan, dahulu daun kebanyakannya dijadikan teh hijau, tetapi permintaan terhadap teh putih menaikkan harga bahan mentah.

Untuk teh hijau, di bawah ialah skema umum kelas, bukan penerangan teknologi teh ini:

1.  **Pelayuan daun segar (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Penetapan (杀青, *shāqīng*):** Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Pengeringan (干燥, *gānzào*).**

**6. Ciri Organoleptik:**

Di bawah ialah teh hijau, menurut pakar dalam penerbitan Persatuan Yanhuang (2021).

* **Rupa daun kering:** Daun zamrud yang rata dan sekata dengan hujung putik yang sedikit kelihatan (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Aroma daun muda yang berterusan (嫩香持久).
* **Rasa:** Segar, lembut dan panjang (鲜醇悠长); selepas tegukan, aroma kekal di mulut. Penyelidik 2021 menggambarkan rasa sebagai 浓厚鲜爽 — kaya, padat dan segar.
* **Warna seduhan:** Hijau muda dan jernih (汤色嫩绿明亮).
* **Sisa teh (daun terendam):** Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.

Penerbitan yang sama dan «Fujian Ribao» menulis bahawa teh ini tahan diseduh berkali-kali (经泡耐饮).

**7. Komposisi Kimia:**

Menurut kajian terhadap 73 sampel (jurnal Universiti Pertanian dan Perhutanan Fujian, 2021), kandungan ekstrak teh hijau ialah 43.19%, teh putih pula 45.82%, nisbah polifenol kepada asid amino ialah 3.75–3.91.

Kajian teh hijau (jurnal «食品工业科技», nilai purata):

| Penunjuk | Kandungan |
| :--- | :--- |
| Bahan ekstrak | 44.78% |
| Polifenol | 13.66% |
| Asid amino | 3.01% |
| Kafein | 4.93% |
| Flavonoid | 8.14 mg/g |
| Nisbah polifenol kepada asid amino | 4.47 |

Dalam kajian yang sama, 172 sebatian aroma ditemui, kebanyakannya hidrokarbon (51) dan ester (48). Menurut kajian 73 sampel, teh hijau daripada populasi tempatan caicha (菜茶) lebih kaya dengan flavonoid, manakala daripada varieti yang dibiakkan untuk teh oolong lazimnya lebih kaya dengan polifenol, kafein dan bahan ekstrak.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Kuantiti teh:** 3 g setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:** Panaskan dahulu perkakas, tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama selepas 40–60 saat; dua atau tiga tuangan ulangan.

Teh merah dan putih disediakan mengikut amalan kelas masing-masing.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas untuk teh hijau. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, jauh daripada cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga runcit dalam sumber yang ditemui. Menurut penerbitan wilayah (2025), pada 2024 jumlah nilai industri teh kaunti ini ialah 1.87 bilion yuan, dan nilai jenama dianggarkan 1.006 bilion yuan.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda petunjuk geografi dan sebutan Kaunti Zhounin.
    * Semak kelas pada label: di bawah satu nama dijual teh hijau, merah dan putih.
    * Jangan keliru dengan Guansi Yunwu Cha — tanda berasingan bagi Kampung Guansi dalam kaunti yang sama — atau dengan teh «awan» lain: «yunwu» ialah perkataan yang lazim.

**12. Fakta Menarik:**

* Kebun Kampung Qianxi, menurut laporan perjalanan, terbiar pada 1999 apabila penduduk dipindahkan kerana takungan air; pokok teh memanjang sehingga 3–4 m, dan teh daripadanya dipanggil «扳倒茶» — «teh yang mesti dilenturkan».
* Mengenai tahun 1915 sumber bercanggah: «Rangkaian China» menulis tentang perak di Pameran Panama untuk teh Guansi, manakala penerbitan Persatuan Yanhuang menulis tentang anugerah pameran yang sama untuk Tanyang Gongfu dari Kaunti Fu'an yang berjiran.

**13. Varieti dan Jiran:**

* **Teh hijau, merah dan putih di bawah nama ini:** Piawaian produk ditulis untuk teh hijau; ketiga-tiga kelas dikaji dalam penyelidikan 2021.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/ms/article/guansi-yunwu-cha)):** Teh bersejarah Kampung Guansi dengan tandanya sendiri — produk satu tahap di bawah nama peringkat kaunti.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ms/article/shouning-gaoshan-cha)):** Teh gunung dilindungi dari Kaunti Shouning yang berjiran.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/ms/article/tanyang-gong-fu)) dan Bailin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/ms/article/bai-lin-gongfu)):** Teh merah dari bandar raya Ningde, yang mana penerbitan Persatuan Yanhuang meletakkan teh merah Zhounin sebaris dengannya.

**Kesimpulan:**

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha ialah nama bagi kaunti bergunung, bukan satu teh tunggal: teh hijau dengan piawaiannya, serta teh merah dan putih. Asasnya ialah ketinggian sekitar 800 m, embun dan kabus, populasi tempatan caicha; pembeli sebaiknya memerhatikan tanda dan kelas.