---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/ms/article/zheng-an-baicha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Zhengan Baicha** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) ialah teh hijau dari Kaunti Zhengan (正安县) dalam bandar Zunyi di utara wilayah Guizhou, diperbuat daripada kultivar daun putih **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Nama ini mengelirukan: "putih" di sini bukan kelas, tetapi warna daun musim bunga. Kultivar ini pada musim bunga mengeluarkan pucuk hampir putih, yang menjadi hijau apabila suhu meningkat, dan daripadanya dihasilkan teh hijau dengan fiksasi, iaitu teknologi yang sama seperti prototaip Anji. Dokumen petunjuk geografi 2011 menetapkan segala-galanya secara terperinci untuk Zhengan: sembilan belas pekan, kultivar, ketinggian, masa pemetikan, teknologi dengan mod, rupa dan ambang asid amino tidak lebih rendah daripada 7 %.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), tidak ditapai. Kelas ditentukan oleh teknologi dari dokumen petunjuk geografi: pelayuan → **fiksasi (杀青)** → pengeringan awal → pengeringan akhir. "Putih" dalam nama ialah warna daun kultivar daun putih, bukan kelas putih.
* **Kategori:** Teh hijau daripada kultivar daun putih; produk dengan petunjuk geografi (2011) dan tanda geografi.
* **Asal:** China, wilayah Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), bandar Zunyi (遵义, *Zūnyì*), Kaunti Zhengan (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Zon perlindungan ialah sembilan belas pekan dan mukim: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xianba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) dan Jianping (俭坪乡).
* **Koordinat geografi:** Kaunti Zhengan ialah kira-kira 28.6° U dan 107.4° T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Kultivar dari Anji.** 白叶一号 ialah kultivar yang sama dengan Anji Baicha di Zhejiang; sejarahnya diterangkan dalam artikel tentang teh Anji.
    * **Kedatangan ke Zhengan.** Bila dan bagaimana kultivar ini sampai ke Zhengan tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
    * **2011.** Pada 12 Mei, Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 69 meletakkan Zhengan Baicha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi. Pengumuman yang sama melindungi quince tempatan (正安野木瓜).
    * **Tanda.** Tanda geografi No. 7620458 didaftarkan secara berasingan; pemegang ialah persatuan teh Kaunti Zhengan (贵州省正安县茶业协会), barangan ialah "白茶；茶".
* **Nama:**
    * "Zhengan" (正安) ialah nama kaunti.
    * "Baicha" (白茶, *báichá*) bermaksud "teh putih", mengikut warna daun musim bunga.
* **Kepentingan budaya:** Zhengan ialah contoh bagaimana kultivar daun putih dari Zhejiang menjadi produk terlindung sebuah kaunti di wilayah lain. Nama "baicha" di sini digunakan sama seperti di Anji: ia menerangkan daun, bukan kelas, dan pembeli perlu tahu perkara ini terlebih dahulu.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Kultivar / Varieti:** **白叶一号** mengikut dokumen petunjuk geografi. Keputihan daun bergantung pada suhu: pada musim bunga, sementara cuaca sejuk, daun muda hampir tidak mensintesis klorofil dan kelihatan putih, dan menjadi hijau apabila suhu meningkat. Oleh itu masa pemetikan pendek: fasa putih tidak bertahan lama.
* **Pemetikan:** Mengikut dokumen, **dari awal Mac hingga awal Mei**.
* **Standard pemetikan:** Daripada tunas yang baru terbuka dengan satu daun sehingga tunas dengan dua daun (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Penanaman:** Mengikut dokumen, pembiakan melalui keratan; penanaman dari pertengahan Februari hingga awal Mac atau dari akhir Oktober hingga akhir November; tidak lebih daripada 45 000 pokok sehektar; tidak kurang daripada 30 tan baja organik reput sehektar setahun.
* **Keperluan bahan mentah:** Asal dari sembilan belas unit zon; kultivar ialah 白叶一号.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Rantau:** Kaunti bergunung di utara Guizhou.
* **Ketinggian penanaman:** Mengikut dokumen, **500–1100 m**.
* **Tanah:** Tanah merah atau kuning (红壤或黄壤), pH **5.0–6.5**, ketebalan lapisan **tidak kurang daripada 50 cm**, bahan organik **lebih daripada 1.0 %**.
* **Iklim:** Tiada data tepat dalam sumber yang ditemui.
* **Ciri:** Bagi kultivar daun putih, suhu musim bunga lebih penting daripada biasa: ia menentukan betapa putihnya daun dan berapa lama pemetikan boleh diteruskan.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Teknologi mengikut dokumen petunjuk geografi: daun segar → pelayuan → fiksasi → pengeringan awal → pengeringan akhir.

* **Daun segar (鲜叶 — *xiānyè*):** Tunas dengan satu hingga dua daun, dipetik dari awal Mac hingga awal Mei.
* **Pelayuan (摊青 — *tānqīng*):** Lapisan daun 5–10 cm, 6–8 jam, balikkan perlahan-lahan sekali; daun kehilangan 10–15 % kelembapan.
* **Fiksasi (杀青 — *shāqīng*):** Suhu kawah 200–250 °C; langkah ini menghentikan enzim dan menjadikan teh hijau.
* **Pengeringan awal (初烘 — *chūhōng*):** Kira-kira 130 °C, lapisan 0.5 cm.
* **Pengeringan akhir (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; kelembapan teh siap tidak lebih daripada 6.5 %.

Tiada penggulungan dalam senarai: selepas fiksasi daun hanya dikeringkan dalam dua peringkat.

**6. Ciri Organoleptik:**

Mengikut dokumen; gred tertinggi (特级) disenaraikan dahulu, dalam kurungan gred pertama (一级):

* **Rupa daun kering:** Daun tebal dan lurus (条索肥壮，挺直; bagi gred pertama, 尚肥壮、挺直); warna putih lembut, "bersalji" (色泽嫩白，雪亮; bagi gred pertama, 嫩白).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan berasingan.
* **Aroma seduhan:** Tinggi dan pekat (高香、浓郁; bagi gred pertama, 高香).
* **Rasa:** Manis, lembut, segar (甘醇，清爽; bagi gred pertama, 甘醇).
* **Warna seduhan:** Hijau, berkilat (绿润; bagi gred pertama, hijau segar, 鲜绿).
* **Daun terpakai (daun selepas direndam):** Lembut, cerah (柔软、明亮; bagi gred pertama, 柔软、匀亮).

**7. Komposisi Kimia:**

Dokumen menetapkan dua ambang fizikokimia:

* **Asid amino:** **tidak kurang daripada 7.0 %**.
* **Bahan larut air:** **tidak kurang daripada 38 %**.

Ambang asid amino yang tinggi ialah ciri kimia utama produk ini mengikut dokumen. Data tentang polifenol dan kafein khusus untuk teh Zhengan tidak ditemui dalam sumber.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus. Dokumen menetapkan asid amino tinggi sebagai penunjuk kualiti, bukan sebagai khasiat kesihatan, dan saya tidak membuat kesimpulan tentang manfaat daripada angka ini di sini.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk teh hijau daripada kultivar daun putih; tiada cadangan berasingan dalam dokumen.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g untuk 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca, daun terbuka dan berdiri di dalam air, atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh.
    3. Tuang sedikit air, biarkan daun terbuka 20–30 saat.
    4. Tambah air; seduhan pertama 1–2 minit.
    5. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
    6. Dua hingga tiga kali tambahan air.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Teh bermusim, penuaan tidak diperlukan: keputihan dan aroma hilang dengan masa.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda petunjuk geografi atau tanda "正安白茶" pada pembungkusan.
    * Pastikan pengeluar dari salah satu daripada sembilan belas unit zon.
    * Ingat bahawa ini ialah teh **hijau** dengan fiksasi. Daun yang dilayukan tanpa fiksasi, seperti teh putih, ialah kelas lain dan bukan produk ini.
    * Daun tebal, lurus, cerah, hampir putih; seduhan manis dan lembut.

**12. Fakta Menarik:**

* Kultivar sama dengan Anji Baicha, tetapi Zhengan mempunyai dokumen sendiri: ketinggian, masa dan ambang sendiri.
* Dokumen memerlukan asid amino tidak kurang daripada 7 %.
* Tiada penggulungan dalam teknologi: selepas fiksasi daun dikeringkan dalam dua peringkat.
* Keputihan daun ialah kesan suhu: pokok yang sama pada musim panas memberikan daun hijau biasa.
* Pengumuman 2011 melindungi teh dan quince tempatan pada masa yang sama.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/ms/article/anji-baicha)):** Prototaip, kultivar dan teknologi yang sama; Zhengan ialah cabang Guizhou dengan keperluan sendiri.
* **Fuling Baicha ([涪陵白茶](https://thetea.app/ms/article/fuling-baicha)):** Teh Chongqing dengan perkataan "baicha" yang sama dalam nama, diberikan kerana daun muda yang cerah; kelas mengikut dokumen belum ditetapkan.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ms/article/meitan-cui-ya)):** Teh hijau dari daerah Zunyi yang sama, leper dan bukan daripada kultivar daun putih.

**Kesimpulan:**

Zhengan Baicha ialah teh hijau dengan nama "putih", dan perkara utama mengenainya ialah ketepatan dokumen. Ia mengandungi semua yang diperlukan: kultivar 白叶一号, sembilan belas pekan, ketinggian 500–1100 m, pemetikan dari Mac hingga Mei, fiksasi tanpa penggulungan, asid amino tidak lebih rendah daripada 7 %. Di dalam cawan ini daun cerah yang tebal, aroma tinggi yang pekat dan rasa manis yang lembut, teh daun putih Anji yang menetap di pergunungan utara Guizhou.