---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/ms/article/yishui-lucha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) ialah teh hijau dari Kaunti Yishui (沂水县), bandar Linyi di selatan Wilayah Shandong, di pinggir utara kawasan penanaman teh China. Teh dibawa ke sini dari selatan pada 1950–1960-an melalui kempen «南茶北引» — “teh selatan ke utara”; kawasan utama ialah Pekan Yuandongtou (院东头镇). Nama ini dilindungi dua kali: sebagai petunjuk geografi pertanian (AGI00273, 2010) dan sebagai produk petunjuk geografi menurut pengumuman CNIPA No. 646 (2025). Keperluan perlindungan menerangkan dua rupa bentuk — tergulung dan leper.

**1. Klasifikasi dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*) — mengikut nama dan teknologi dalam keperluan perlindungan, tanpa pengoksidaan dan pemeraman.
* **Kategori:** Teh hijau utara; dua rejim perlindungan.
* **Bentuk:** Tergulung dan leper (扁形). Dalam teks CNIPA, teh tergulung dipanggil «老曲形茶», manakala teh leper diterangkan sebagai «光扇平直»; berdasarkan maksud huraian (条索卷曲 — “jalur tergulung”), ini mungkin kesilapan cetakan bagi 卷曲形 dan 光扁平直.
* **Asal usul:** China, Wilayah Shandong (山东, *Shāndōng*), bandar Linyi (临沂, *Línyí*), Kaunti Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Menurut Persatuan Petunjuk Geografi Shandong (2020), di utara kaunti terletak Gunung Yishan (沂山), di barat Gunung Mengshan (蒙山), di timur Rizhao.
* **Pemohon:** Koperasi Teh Tanah Tinggi Kaunti Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/ms/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Zon perlindungan CNIPA:** 18 pekan, mukim dan jawatankuasa jalan di kaunti: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotou, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang dan Fuguanzhuang.
* **Zon petunjuk AGI00273:** Menurut pengumuman Kementerian Pertanian No. 1366 (2010) — 19 mukim dan pekan di kaunti dalam pembahagian ketika itu, dengan koordinat sama; menurut persatuan, jumlah keluasannya kira-kira 2434.8 km². Dalam senarai ini terdapat Pekan Yaodianzi (姚店子镇), yang tiada dalam senarai CNIPA.
* **Koordinat geografi:** 118°13′–119°03′ T, 35°36′–36°03′ U.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Teh di utara.** Shandong ialah wilayah teh perindustrian paling utara di China; teh tiba di sini lewat.
    * **1950–1960-an.** Menurut penerbitan tentang teh (2024), pokok teh selatan yang tumbuh di pergunungan tempatan selama beberapa dekad memperoleh sifat “separuh liar” (半野生性). Menurut persatuan, di Yuandongtou, kawasan teh terbesar di kaunti, terdapat lebih 2000 mu taman teh sejak zaman itu; huraian 2020 menyebut pekan ini sebagai kawasan penanaman pertama di kaunti melalui kempen «南茶北引».
    * **2009–2010.** Menurut persatuan, pada 2009 Yishui Lücha lulus pemeriksaan Pusat Kualiti dan Keselamatan Produk Pertanian Kementerian Pertanian; pendaftaran disahkan oleh pengumuman kementerian No. 1366 (ditandatangani 2 April 2010), nombor AGI2010-03-00273, pemohon ialah koperasi tanah tinggi yang sama.
    * **2025.** Pengumuman CNIPA No. 646 dengan keperluan perlindungan, baris 159 dalam senarai. Daftar 2026 mencatat petunjuk ini sebagai baru disahkan.
* **Gelaran:** Gelaran «山东名牌» dan jenama terkenal wilayah dimiliki, menurut huraian 2020, oleh tanda dagang «蒙山龙雾» syarikat di belakang koperasi pemohon, bukan oleh petunjuk itu sendiri. Yishui Lücha sendiri, menurut huraian 2020, dipanggil jenama terkenal produk pertanian Shandong.
* **Nama:** Yishui (沂水) — nama kaunti, 绿茶 — “teh hijau”: tempat dan kelas, tanpa varieti atau bentuk.
* **Kepentingan budaya:** Huraian memaparkannya sebagai “teh hijau tanah tinggi pedalaman Shandong” (山东内陆高山绿茶), dibuat dengan tangan.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Keperluan menyebut varieti gebu dengan pucuk berat (多毫芽重型品种), varieti populasi Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/ms/article/qunti-zhong)) dan varieti siri Fuding (福鼎系列). Dalam senarai sama turut disenaraikan «高山茶» dan «久抗»; jenis varieti ini tidak jelas daripada teks.
* **Tapak:** Kawasan antara gunung dengan cerun kurang 15° dan cerun landai dengan lapisan tanah melebihi 1 m.
* **Agroteknik:** Pembajakan dalam musim panas, baja asas yang banyak, pengairan dan saliran; penanaman dalam alur rendah dari Qiufen (秋分) hingga Lidong (立冬) atau dari Yushui (雨水) hingga Chunfen (春分); pemangkasan membentuk permukaan pungutan yang lapang (低定短放，夏剪秋养).
* **Pungutan:** Dari awal April hingga sekitar Guyu (谷雨) — daun lembut, dengan pucuk penuh dan teguh ([芽苞](https://thetea.app/ms/article/ya-bao)肥壮). Berapa helai daun yang dipetik bersama pucuk tidak dinyatakan.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Selatan Shandong, pergunungan antara Yishan dan Mengshan. Teh tumbuh di sini pada had ketahanan musim sejuk kultivar ini.
* **Iklim:** Menurut persatuan — kawasan pergunungan pedalaman sekitar 36° U, dengan perbezaan suhu harian dan pencahayaan lebih tinggi berbanding kawasan teh lain di wilayah ini. Yuandongtou dikelilingi gunung dan hutan, fros lewat musim bunga kurang menjejaskannya, taman teh di teres cerah; menurut persatuan yang sama, pungutan musim bunga di sini bermula kira-kira setengah bulan lebih awal berbanding kawasan lain di Shandong.
* **Ketinggian penanaman:** Tiada angka tepat; huraian hanya menyebut taman “tanah tinggi”.
* **Tanah:** Menurut keperluan perlindungan — tanah kuning keemasan dalam (金黄壤), pH 4.5–6.5.
* **Skala:** Menurut persatuan (2020), 1000 ha taman dan 400 t teh setahun; tahun data tidak dinyatakan.

**5. Teknologi Penghasilan:**

Keperluan perlindungan menetapkan rantaian “pemprosesan daun segar → fiksasi → pelurusan → pembentukan → pengeringan dalam ‘kawah berkilat’ → kemasan manual”.

1.  **Pemprosesan daun segar (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Sejuk dan kelembapan tinggi, lapisan nipis dan pemeraman lama — sehingga daun menjadi lembut dan gelap.
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Suhu tinggi dan pemanasan cepat, menyeluruh dan sekata. Kemudian daun disejukkan dalam lapisan 2–4 cm selama 15–20 minit.
3.  **Pelurusan (理条, *lǐtiáo*):** Cepat, semasa daun sejuk dan lembut; suhu malar sekitar 40 °C dan tekanan ringan, kehilangan jisim 40–50 %.
4.  **Pembentukan (整形, *zhěngxíng*):** Kira-kira 20 minit dalam kawah beralur (槽锅), sehingga hujung pucuk mengeras dan terasa pada sentuhan; kehilangan jisim 60 %.
5.  **Pengeringan dalam “kawah berkilat” (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Pengeringan akhir sehingga kering sepenuhnya dan aroma terbuka. Sedia apabila daun hancur menjadi serbuk apabila digosok dengan jari, kelembapan tidak melebihi 6.5 %.
6.  **Kemasan manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Dengan penampi atau ayak buluh buang kepingan dan serpihan, ayak habuk, bungkus.

Rantaian sama untuk kedua-dua bentuk; perbezaan pemprosesan antara keduanya tidak dinyatakan.

**6. Ciri Organoleptik:**

Menurut keperluan perlindungan; setiap bentuk mempunyai gred tersendiri, dari gred tertinggi ke terendah.

* **Rupa daun kering:** Tergulung — jalur tergulung, padat, sekata; warna dari hijau zamrud (翠绿) hingga hijau gelap (墨绿), tanpa daun kekuningan dan patah. Leper — licin, leper dan lurus; warna dari hijau lembut hingga hijau kekuningan, sekata dan bersih.
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian dalam sumber ditemui.
* **Aroma minuman:** Tergulung — tinggi, dari berangan lembut (嫩栗香) hingga bersih. Leper — berangan penuh (栗香浓郁), dari lembut hingga bersih.
* **Rasa:** Tergulung — penuh dan lembut (浓醇); leper — lembut dan padat (醇厚); kedua-duanya tanpa rasa asing.
* **Warna minuman:** Kedua-duanya — dari hijau lembut terang hingga hijau kekuningan terang, tanpa kekeruhan.
* **Ampas teh (daun terendam):** Tergulung — dari hijau lembut terang hingga hijau kekuningan terang; leper — dari hijau lembut terang hingga kuning terang.

**7. Komposisi Kimia:**

Keperluan fizikokimia perlindungan:

| Petunjuk | Keperluan |
| :--- | :--- |
| Asid amino | tidak kurang 8 % |
| Kafein | tidak kurang 3.0 % |
| Polifenol teh | tidak kurang 25 % |
| Bahan ekstrak larut air | tidak kurang 36 % |
| Kelembapan teh siap (mengikut teknologi) | tidak lebih 6.5 % |

Polifenol dalam teks CNIPA dicatat dengan kesilapan cetakan — «茶多酸» dan bukannya 茶多酚. Angka diambil daripada lapisan teks lampiran, bukan daripada imbasan OCR; tetapi ambang asid amino luar biasa tinggi, dan saya tidak dapat menyemaknya dengan dokumen kedua.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data sahih tentang kesan khusus teh ini.

**9. Pembancuhan:**

Amalan umum untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Perkakas:** Untuk teh leper — gelas kaca; untuk teh tergulung — gelas atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
    4. Minum, tinggalkan sebahagian minuman.
    5. Tambah air.
    6. Dua hingga tiga tuangan berulang.

**10. Penyimpanan:**

Amalan umum. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda khas petunjuk geografi: dikeluarkan oleh CNIPA selepas semakan permohonan oleh pentadbiran Wilayah Shandong.
    * Semak nombor petunjuk pertanian AGI00273.
    * Semak bahawa pengeluar dari Kaunti Yishui.
    * Teh tergulung — jalur padat dan sekata; teh leper — licin dan lurus; minuman tanpa kekeruhan.

**12. Fakta Menarik:**

* Senarai zon bagi dua rejim perlindungan tidak sama: dalam pengumuman 2010 terdapat 19 mukim dan pekan, dalam senarai CNIPA 2025 terdapat 18, dan Pekan Yaodianzi tiada dalam senarai baharu.
* Operasi terakhir mengikut keperluan ialah kemasan manual; kesediaan selepas pengeringan diperiksa dengan jari: daun mesti hancur menjadi serbuk.
* Keperluan membenarkan penanaman teh dua kali setahun: musim luruh, dari Qiufen hingga Lidong, dan lewat musim sejuk, dari Yushui hingga Chunfen.

**13. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain di Shandong:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/ms/article/junan-lucha)):** Teh hijau dari kaunti lain di daerah Linyi, juga hasil kempen «南茶北引».
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/ms/article/yimeng-yu-ya)):** Teh leper dari Kaunti Junan; bentuk leper Yishui Lücha hanyalah satu daripada dua.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/ms/article/rizhao-lucha)):** Teh hijau pesisir dari Rizhao yang berjiran; Yishui Lücha ialah teh gunung dan pedalaman.

**Kesimpulan:**

Yishui Lücha ialah teh hijau dari pergunungan pedalaman Shandong, tumbuh daripada pokok yang dibawa dari selatan pada 1950–1960-an. Keperluan perlindungannya terperinci: tanah kuning keemasan, pungutan dari awal April, pelurusan pada 40 °C, “kawah berkilat” dan kemasan manual, dua bentuk dengan aroma berangan dan minuman dari hijau lembut hingga hijau kekuningan.