---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/ms/article/yantai-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Yantai Cha** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — nama payung bagi teh dari kawasan perbandaran Yantai (烟台市) di Semenanjung Shandong, wilayah Shandong. Nama ini merupakan toponim tulen dan kata generik “cha”, tanpa menyatakan kelas: ia merangkumi teh dari seluruh kawasan perbandaran, dari daerah selatan hingga kaunti kepulauan Changdao. Keperluan produk membezakan tiga bentuk — teh leper, teh kerinting, dan teh berbentuk jarum; dari segi rupa, ketiga-tiganya hijau, tetapi kelas tidak dinyatakan dalam dokumen. Zon ini terletak antara 36°16′ dan 38°23′ latitud utara — ini merupakan salah satu kawasan teh paling utara di China. Nama ini didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian pada tahun 2021, dan pada tahun 2025 diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi.

**1. Klasifikasi dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Kelas tidak dinyatakan dalam keperluan produk. Tiga bentuk yang diterangkan — teh leper (扁形茶), teh kerinting (卷曲形茶) dan teh berbentuk jarum (针形茶) — berwarna zamrud, hijau kelabu atau hijau, dengan seduhan hijau, iaitu dari segi rupa ini adalah teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Tiada bahagian teknologi dalam dokumen yang boleh mengesahkan kelas tersebut.
* **Kategori:** Payung kawasan perbandaran; teh utara China, lahir daripada program "Teh selatan ke utara" (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Asal usul:** China, wilayah Shandong (山东, *Shāndōng*), kawasan perbandaran Yantai (烟台, *Yāntái*).
* **Zon perlindungan:** Lima belas daerah, bandar peringkat daerah dan wilayah khas dalam kawasan perbandaran: daerah Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) dan Penglai (蓬莱), zon pembangunan ekonomi, zon teknologi tinggi, bandar Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) dan Haiyang (海阳), kaunti Changdao (长岛) dan rizab semula jadi Kunyushan (昆嵛山). Terdapat 154 mukim, pekan dan jawatankuasa jalan di dalamnya.
* **Koordinat geografi:** 119°34′–121°57′ T dan 36°16′–38°23′ U.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Lagenda teh lama.** Catatan tempatan menjejak sejarah teh di Yantai dari akhir Song Selatan sehingga awal Yuan. Tiada dokumen yang mengesahkan perkara ini ditemui dalam sumber yang ada.
    * **1966.** Menurut “Chronicle Perhutanan Yantai” (烟台林业志) sebagaimana dipetik dalam catatan tempatan, pemindahan teh ke utara bermula pada tahun 1966; benih dibawa dari Anhui dan Zhejiang.
    * **1978.** Kemuncak pengeluaran pada tahun-tahun tersebut — 132,450 kg. Penerbitan tempatan lain, merujuk kepada chronicle yang sama, memberikan maklumat berbeza: penanaman percubaan yang berjaya pada Mei 1963 dan kemuncak pada tahun 1977 — 187,750 kg. Saya tidak dapat menyelesaikan percanggahan ini.
    * **1985.** Hanya tinggal kira-kira 600 mu kebun teh — usaha ini hampir mati.
    * **2004.** Pemulihan teh hijau secara meluas bermula; kawasan utama ialah Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping dan Laizhou. Menurut data tempatan, Haiyang meliputi kira-kira 80% daripada kawasan tersebut.
    * **2021.** Kementerian Pertanian memasukkan Yantai Cha ke dalam senarai pertama petunjuk geografi pertanian 2021 (nombor AGI03358).
    * **2025.** Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 646 mengiktiraf Yantai Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi. Pemohon ialah Persatuan Teh Bandar Yantai (烟台市茶叶学会).
* **Nama:** “Yantai” (烟台) ialah nama bandar, secara harfiah “menara asap”; “cha” (茶) bermaksud teh.
* **Kepentingan budaya:** Teh di sini masih muda dan berpegang pada imej teh laut utara. Keperluan produk menetapkan formula penampilan — “hijau jed hitam, seduhan warna air millet, aroma kacang” (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Dalam keperluan produk, varieti hanya disebut “teh Yantai”. Akhbar tempatan menulis tentang varieti pertama yang dibiakkan di Yantai — Beicha 1 (北茶1号, *Běichá 1*): menurut penerangannya, ia diperoleh daripada Fuding dabai dan populasi Longjing, didaftarkan dalam daftar varieti negara pada tahun 2019 dan tahan fros hingga −18 °C. Yang terakhir ini merupakan kata-kata dari catatan tempatan; saya tidak melihat sebarang ujian.
* **Pemetikan:** Hanya secara manual (人工采摘). Tiada jangka masa dalam keperluan.
* **Standard pemetikan:** Tidak diberikan dalam keperluan.
* **Keperluan bahan mentah:** Asal dari zon perlindungan. Keperluan juga menetapkan penjagaan: baja organik, 1 tan setiap mu, sebelum menanam anak benih (dokumen menyatakan “移摘”, yang bermaksud pemindahan mengikut konteks); baja khas teh, 1.5 tan setiap mu, untuk musim sejuk; hanya pengairan titisan, 10–15 kali setiap musim; pemangkasan membentuk selepas penanaman dan pemangkasan tahunan mengikut bentuk pokok; rawatan dengan rebusan kapur-sulfur.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Utara Semenanjung Shandong, pesisir laut; zon ini menjangkau lebih daripada dua darjah latitud — dari Haiyang di selatan hingga pulau Changdao di utara.
* **Iklim:** Catatan tempatan menyebutnya iklim laut — dengan musim sejuk yang hangat dan musim panas yang sejuk mengikut ukuran utara — dan menekankan perbezaan suhu siang dan malam yang besar. Tiada data iklim yang tepat dalam sumber yang ditemui.
* **Ketinggian penanaman:** Tidak dinyatakan dalam keperluan.
* **Tanah:** pH dari 5.6 hingga 7.5, purata bahan organik 1.26%, tanah bawah bersaliran baik. Keperluan menyenaraikan fosforus, kalium, kalsium, magnesium, besi, zink dan selenium dalam tanah, tanpa jumlah.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Tiada bahagian teknologi dalam keperluan produk — hanya penampilan tiga bentuk. Akhbar tempatan menerangkan penggorengan manual pada 180–200 °C yang berlangsung lebih daripada empat puluh minit, dan hasil kira-kira dua liang teh kering daripada satu jin daun segar; bentuk mana yang dimaksudkan tidak dijelaskan.

Untuk teh hijau, yang merupakan penampilan ketiga-tiga bentuk, skema umum kelas adalah seperti berikut: pelayuan (摊放, *tānfàng*), fiksasi (杀青, *shāqīng*), pembentukan — dengan tekanan dalam kawah untuk teh leper, penggulungan untuk teh kerinting, pelurusan untuk teh berbentuk jarum, — dan pengeringan (干燥, *gānzào*). Ini ialah skema umum kelas, bukan keterangan teknologi Yantai Cha.

**6. Ciri Organoleptik:**

Formula umum keperluan: daun tebal, aroma tinggi, rasa pekat, teh tahan banyak seduhan (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Rupa daun kering:**
    * Teh leper — leper dan lurus, licin dan segar, zamrud (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Teh kerinting — gulungan halus atau padat, sekata dan kuat, hijau kelabu dengan semburan putih (灰绿起霜).
    * Teh berbentuk jarum — padat, halus, bulat, lurus, hijau, dengan bulu putih.
* **Aroma daun kering:** Tiada keterangan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Untuk teh leper — pekat, panjang dan berterusan (浓郁悠长); untuk teh kerinting — bersih, tinggi dan berterusan (清高而持久); untuk teh berbentuk jarum — bersih dan tinggi (清高). Formula umum menyebut aroma kacang.
* **Rasa:** Untuk teh leper — lembut dan penuh (醇厚); untuk teh kerinting — pekat, dengan rasa manis kembali (浓醇而回甘); untuk teh berbentuk jarum — lembut dan harmoni (醇和).
* **Warna seduhan:** Untuk teh leper — zamrud dan cerah (碧绿明亮); untuk teh berbentuk jarum — jernih, hijau muda (清澈、绿亮); untuk teh kerinting tidak dinyatakan secara berasingan.
* **Daun terendam (daun selepas diseduh):** Untuk teh leper — sekata, daun terbuka sebagai pucuk utuh (匀齐成朵); untuk teh kerinting — hijau lembut dan padat (嫩绿而厚实); untuk teh berbentuk jarum — berisi, lembut dan sekata (肥嫩、匀齐).

**7. Komposisi Kimia:**

Keperluan fizikokimia untuk produk:

| Petunjuk | Keperluan |
| :--- | :--- |
| Kelembapan | tidak melebihi 6 g/100 g |
| Abu total | tidak melebihi 7 g/100 g |
| Bahan ekstraktif | tidak kurang daripada 37% |
| Serpihan dan debu | tidak melebihi 0.5% |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 14% |
| Asid amino bebas (berdasarkan berat kering) | tidak kurang daripada 4% |
| Kafein | tidak kurang daripada 2 mg/kg (seperti dalam dokumen) |

Ini ialah ambang pematuhan, bukan komposisi yang diukur. Ambang kafein dicatat dalam miligram per kilogram — untuk teh, ini merupakan nilai yang luar biasa kecil, dan unit tersebut mungkin tersilap; saya nyatakan seperti sedia ada. Catatan tempatan mendakwa bahawa asid amino dan bahan ekstraktif dalam teh Yantai lebih banyak daripada teh selatan, tetapi saya tidak melihat data perbandingan dengan kaedah yang dinyatakan.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan mengenai kesan teh khusus ini.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk teh hijau: dari segi rupa, ketiga-tiga bentuk adalah hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C; untuk teh kerinting yang padat — sehingga 90 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca untuk teh leper dan berbentuk jarum, gaiwan putih untuk teh kerinting.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama — 40–60 saat.
    4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
    5. Tambah air.
    6. Tiga hingga empat tambahan seduhan: keperluan menekankan bahawa teh tahan banyak seduhan.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas untuk teh hijau. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda petunjuk geografi; nama payung tidak menyatakan bentuk, jadi periksa bentuk yang ada dalam bungkusan.
    * Pastikan pengeluar berada di salah satu daripada lima belas unit kawasan perbandaran Yantai.
    * Bandingkan rupa dengan keperluan: teh leper — zamrud dan licin, teh kerinting — hijau kelabu dengan semburan putih, teh berbentuk jarum — lurus, dengan bulu putih.

**12. Fakta Menarik:**

* Sempadan utara zon — 38°23′ U, pulau-pulau kaunti Changdao.
* Zon perlindungan merangkumi rizab semula jadi Kunyushan.
* Teh di Yantai dimulakan dua kali: pemindahan 1966 merosot menjelang 1985, kepada 600 mu, dan pemulihan terpaksa dimulakan semula pada tahun 2004.
* Satu nama payung merangkumi tiga bentuk daun — leper, kerinting dan berbentuk jarum.

**13. Perbandingan dengan teh Shandong lain:**

* **Yantai Lü Cha ([烟台绿茶](https://thetea.app/ms/article/yantai-lucha)):** Teh hijau dari kawasan perbandaran yang sama dengan pendaftaran berasingan yang lebih sempit; kami mempunyai artikel mengenainya. Formula penampilannya berbunyi berbeza — “hijau jed hitam, aroma kacang goreng, seduhan ambar”. Yantai Cha ialah payung untuk teh kawasan perbandaran secara keseluruhan, dan kedua-dua nama itu tidak boleh disamakan.
* **Laoshan Lü Cha ([崂山绿茶](https://thetea.app/ms/article/laoshan-lucha)):** Teh hijau dari Gunung Laoshan berhampiran Qingdao, lebih ke selatan di semenanjung itu.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/ms/article/rizhao-lucha)):** Teh hijau dari Rizhao di pesisir selatan Shandong.

**Kesimpulan:**

Yantai Cha ialah nama kawasan untuk teh laut utara: lima belas unit kawasan perbandaran, dari Haiyang hingga pulau Changdao, tiga bentuk daun dan satu formula umum — daun tebal, aroma tinggi, rasa pekat. Kelas tidak dinyatakan dalam keterangan yang ditemui, walaupun dari segi rupa semua bentuk adalah hijau. Sejarahnya pendek dan tidak sekata: pemindahan 1966, kemerosotan menjelang 1985, pemulihan dari 2004, tanda 2021 dan pengiktirafan 2025.