---
title: "Wǔyí yánchá"
url: https://thetea.app/ms/article/wuyi-yancha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**Wuyi Yancha** (*Wǔyí yánchá*, 武夷岩茶) — "teh batu Wuyishan", sebutan dengan petunjuk geografi untuk oolong dari kaunti bandar Wuyishan (武夷山市) daerah Nanping di utara wilayah Fujian. Piawaian kebangsaan mentakrifkannya sebagai oolong dari zon perlindungan, diperbuat daripada varieti yang dibiak secara klon mengikut teknologi tradisional dan memiliki "keselarasan batu" — 岩韵 (*yányùn*), yang dijelaskan oleh piawaian sebagai "rangka batu dan aroma bunga" (岩骨花香). Di bawah nama payung ini terdapat lima kumpulan produk: Da Hong Pao, pokok bernama, Rou Gui, Shuixian dan Qizhong. Sebutan ini dilindungi sejak tahun 2002, dan teknologinya telah dimasukkan ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara yang pertama.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*); kelas ini dicatatkan terus dalam takrifan piawaian kebangsaan GB/T 18745—2006. Teh batu Wuyishan ialah cabang klasik oolong Fujian Utara (闽北乌龙).
* **Kategori:** Nama payung dengan zon undang-undang; di bawahnya terdapat lima kumpulan produk piawaian.
* **Asal:** China, wilayah Fujian (福建, *Fújiàn*), daerah bandar Nanping (南平, *Nánpíng*), kaunti bandar Wuyishan (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Zon perlindungan:** Mengikut piawaian — seluruh wilayah pentadbiran kaunti bandar Wuyishan. Rekod CNIPA menyenaraikan sepuluh unit: jawatankuasa jalan Wu (武夷), Chong'an (崇安) dan Xinfeng (新丰), perbandaran Yangzhuang (洋庄), Langu (岚谷), Wutun (吴屯) dan Shangmei (上梅), pekan Xingcun (星村), Xingtian (兴田) dan Wufu (五夫).
* **Koordinat geografi:** Mengikut rekod CNIPA — 117°37′22″–118°19′44″ T dan 27°27′31″–28°04′49″ U.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Asal usul.** Penerangan untuk senarai warisan budaya tidak ketara negara mengaitkan pembuatan teh Wuyishan dengan zaman Han, dan kepada awal Qing mengaitkan teknologi teh batu yang telah matang, yang "pertama membuka jalan" kepada pembuatan oolong.
    * **Pokok tua.** Penulis Qing Guo Baicang dalam "Catatan tentang Keanehan Fujian" (《闽产录异》) menulis bahawa pokok Tie Luohan dan Zhui Liutiao ialah pokok zaman Song dan tumbuh dalam satu-satunya spesimen.
    * **Lagenda Da Hong Pao.** Mengikut legenda, pada tahun Hongwu era Ming, seorang sarjana yang dalam perjalanan ke peperiksaan disembuhkan daripada sakit perut oleh teh Wuyishan, dan setelah menjadi yang pertama dalam peperiksaan, menamakan pokok itu mengikut jubah merahnya — dari sinilah nama "Jubah Merah Besar".
    * **2002.** AQSIQ melalui pengumuman No. 23 meletakkan Wuyi Yancha di bawah perlindungan sebagai produk asal usul; pada masa yang sama piawaian wajib GB 18745—2002 dikeluarkan.
    * **2006.** Teknologi pembuatan Wuyi Yancha (Da Hong Pao) dimasukkan ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara yang pertama di bawah nombor Ⅷ-63. Piawaian syor GB/T 18745—2006 dikeluarkan: diluluskan pada 18 Julai, berkuat kuasa mulai 1 Disember 2006; ia menggantikan piawaian 2002, menghapuskan pembahagian kawasan bahan mentah dan klasifikasi varieti, menghapuskan had tempoh simpanan dan memperkenalkan penggredan untuk Da Hong Pao.
    * **2006–2007.** Wuyishan menghentikan penuaian daripada pokok induk Da Hong Pao; sumber menyebut tahun permulaan larangan sama ada 2006 atau 2007.
    * **2018–2019.** Pindaan No. 1 kepada piawaian menggantikan jadual penunjuk kebersihan dengan rujukan kepada norma keselamatan am; berkuat kuasa mulai 1 April 2019.
    * **2020.** Kementerian Pertanian mendaftarkan GI pertanian AGI02896; pemegangnya ialah Institut Penyelidikan Teh Wuyishan.
    * **2025.** CNIPA melalui pengumuman No. 640 mengesahkan pengiktirafan produk dengan zon sepuluh unit.
    * **2026.** Edisi baharu dikeluarkan — GB/T 18745—2026 "Keperluan kualiti produk dengan petunjuk geografi. Wuyi Yancha": diluluskan pada 31 Mac 2026 dan berkuat kuasa mulai 1 April 2027. Menurut laporan akhbar, ia memperkenalkan kategori teh batu berumur (陈年岩茶), menghendaki polifenol teh tidak kurang daripada 12.0 % dan menyerahkan tempoh simpanan kepada budi bicara pengeluar.
    * **Kesatuan Eropah.** Di bawah Perjanjian China–EU, sebutan ini dilindungi sebagai PGI (Wuyi Yan Cha, dosier PGI-CN-2720); pemohon ialah kerajaan rakyat kaunti bandar Wuyishan.
* **Nama:**
    * "Wuyi" (武夷) — nama pergunungan Wuyishan.
    * "Yancha" (岩茶, *yánchá*) — "teh batu".
* **Kepentingan budaya:** Menurut akhbar tempatan, di Wuyishan kira-kira 120 ribu orang terlibat dalam industri teh. Dalam sebutan ini terbentuk konsep pasaran tersendiri: pembahagian mengikut tempat tumbuh kepada teh batu sebenar (正岩), teh separa batu (半岩) dan teh tebing sungai (洲茶), pokok bernama dan legendanya.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Piawaian tidak menyenaraikan varieti; ia hanya menghendaki pembiakan klon. Kumpulan produk dinamakan mengikut varieti dan asal: Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/ms/article/da-hong-pao)), pokok bernama (名枞), Rou Gui ([肉桂](https://thetea.app/ms/article/rou-gui)), Shuixian ([水仙](https://thetea.app/ms/article/shui-xian)) dan Qizhong (奇种).
* **Pembiakan:** Keratan dengan satu daun dan satu tunas ketiak; pokok induk berketulenan tulen dan sihat. Keratan dilakukan pada musim bunga, musim panas dan musim luruh; piawaian menganggap penanaman musim luruh daripada pucuk musim panas sebagai terbaik.
* **Penanaman:** Nisbah varieti awal, pertengahan dan lewat di kebun — 1 : 3 : 2.
* **Piawaian penuaian:** Petik mengikut pembukaan daun hujung (开面采). Pembukaan kecil (daun hujung — 30–40 % daripada luas daun kedua) — empat daun; pembukaan sederhana (50–70 %) — tiga daun; pembukaan besar (80–90 %) — dua daun. Piawaian menyebut pembukaan sederhana sebagai terbaik.
* **Bahan mentah mengikut kelas:** Kelas pertama — tidak kurang daripada 90 % daun yang sesuai, kelas kedua — tidak kurang daripada 80 %, kelas ketiga — tidak kurang daripada 70 %. Daun dihantar ke kilang dalam masa 4 jam.
* **Masa penuaian:** Musim bunga — sekitar musim Guyu (谷雨, sekitar 20 April), musim panas — sekitar Xiaoman (小满, sekitar 21 Mei), musim luruh — selepas Liqiu (立秋, awal Ogos).

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Bentuk muka bumi:** Barat laut lebih tinggi, permatang puncak menahan sejuk dari utara. Empat aliran, puncak dan bukit saling berjalin dan mewujudkan mikroklimat khas — lembap dan berkabus.
* **Iklim:** Subtropika. Suhu tahunan purata 18–18.5 °C, hujan sekitar 2000 mm setahun, kelembapan udara purata sekitar 80 %, tempoh bebas fros panjang; cahaya matahari sekitar 2000 jam setahun.
* **Tanah:** Tanah gunung hutan malar hijau subtropika. Di kebanyakan kebun — kerikil gunung berapi, batu pasir merah dan syal; lapisan humus tebal, bahan organik banyak, pH 4–6.
* **Tumbuhan:** Cunninghamia (杉), castanopsis (苦槠), pain Masson (马尾松), paku-pakis.
* **Penjagaan:** Baja nitrogen, fosforus dan kalium — dalam nisbah 3 : 2 : 1; ketinggian silara di kebun produktif — 80–120 cm.
* **Tempat tumbuh:** Pembahagian kawasan bahan mentah terdapat dalam piawaian 2002, tetapi edisi 2006 memansuhkannya. Pembahagian pasaran kepada kawasan "batu sebenar", separa batu dan tebing sungai kekal sebagai konsep perdagangan, bukan norma.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Piawaian menetapkan urutan, tetapi bukan parameter.

* **Pemprosesan awal (初制):**
    1. **Layu di bawah matahari atau di dalam bangunan ([晒青](https://thetea.app/ms/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
    2. **Goncang dan pengoksidaan (做青, *zuòqīng*)** — operasi utama oolong.
    3. **Penetapan (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Gulung (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Pengeringan (烘干, *hōnggān*):** pengeringan pertama, penyejukan dan pengeringan kedua; menghasilkan teh mentah (毛茶, *máochá*).
* **Pemprosesan halus (精制):** Isih mengikut kelompok dan kelas, pemilihan mengikut ayak, pemisahan batang, penapisan, campuran pecahan ayak ([拼配](https://thetea.app/ms/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*), pengeringan, penyejukan, campuran menjadi kelompok homogen, pemeriksaan dan pembungkusan.
* **Kraf mengikut penerangan warisan:** Sepuluh operasi; teknik utama ialah layu berulang (复式萎凋), "oksidakan sambil melihat daun" (看青做青), "pergerakan kelembapan dan pemulihan kesegaran" (走水返阳), panggang dua kali dan gulung dua kali (双炒双揉), pengeringan lama pada suhu rendah (低温久烘).

Penyatuan pecahan ayak menjadi kelompok (拼配) termasuk dalam pemprosesan halus mengikut piawaian 2006 itu sendiri. Dalam edisi baharu 2026, Da Hong Pao, mengikut ringkasan akhbar, ditakrifkan secara langsung sebagai teh daripada bahan mentah beberapa varieti klon Wuyishan, disatukan melalui campuran.

**6. Ciri Organoleptik:**

Piawaian menghendaki ketulenan, ketiadaan pewarna, bendasing, bau asing dan kulat, dan memberikan jadual tersendiri untuk setiap kumpulan. Di bawah ialah penggredan tertinggi (特级) Da Hong Pao; kumpulan lain — dalam jadual.

* **Rupa daun kering:** Tergulung padat, kukuh, sedikit melengkung; dengan kilauan "berharga" atau kilauan berminyak (带宝色或油润).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma minuman:** Tajam, pekat dan panjang atau halus, tulen dan jauh (锐、浓长或幽、清远).
* **Rasa:** Keselarasan batu yang jelas, penuh, dengan pulangan manis yang menyegarkan; aroma kekal di dasar cawan (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
* **Warna minuman:** Jernih, terang, jingga-kuning gelap.
* **Sisa teh (daun terendam):** Lembut, berkilat, rata, dengan tepi merah atau warna cinnabar (红边或带朱砂色).

| Kumpulan | Penggredan | Aroma penggredan tertinggi | Rasa penggredan tertinggi |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Da Hong Pao | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Pokok bernama | tanpa penggredan | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Rou Gui | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Shuixian | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Qizhong | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

Untuk Rou Gui piawaian menyebut nada aroma susu, pic atau kayu manis; untuk Shuixian — ciri varieti yang ketara.

**7. Komposisi Kimia:**

Had fizikokimia mengikut GB/T 18745—2006:

| Penunjuk | Tidak lebih |
| :--- | :--- |
| Kelembapan | 6.5 % |
| Abu jumlah | 6.5 % |
| Serpihan | 15.0 % |
| Debu | 1.3 % |

Bahan larut air tidak ditetapkan oleh piawaian 2006. Edisi baharu 2026, menurut laporan akhbar, menghendaki polifenol teh tidak kurang daripada 12.0 %; saya tidak melihat teks penuhnya.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk oolong batu.

* **Suhu air:** Air mendidih penuh, 95–100 °C.
* **Jumlah teh:** 7–8 g untuk gaiwan 110 ml.
* **Perkakas:** Gaiwan atau teko Yixing.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Bilas daun seketika dengan air mendidih.
    3. Seduhan pertama — 10–20 saat, tuang segera.
    4. Tambah beberapa saat setiap kali tuang.
    5. Teh yang baik tahan enam hingga lapan tuangan.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Kedap, di tempat kering dan sejuk, tanpa cahaya dan bau asing. Piawaian 2006 menghendaki gudang berventilasi, kering, bersih, sejuk tanpa cahaya matahari langsung. Edisi 2006 menghapuskan had tempoh simpanan; edisi baharu, mengikut ringkasan akhbar, secara langsung menyerahkannya kepada budi bicara pengeluar dan memperkenalkan kategori teh batu berumur.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Pengeluar mestilah dari kaunti bandar Wuyishan; yang dibenarkan menggunakan tanda menampal label pelindung khas petunjuk geografi.
    * Pada label mengikut piawaian — pengeluar dan alamat, nama produk dan varieti, berat, penggredan, tarikh pengeluaran, tempoh simpanan dan nombor piawaian.
    * Nama "Da Hong Pao" tidak bermakna teh dari pokok induk: penuaian daripadanya telah dihentikan.
    * Ciri "batu" sukar dipalsukan, tetapi tempat tidak kelihatan dalam cawan: asal disahkan oleh dokumen, bukan cerita penjual.

**12. Fakta Menarik:**

* Piawaian 2006 lebih ketat daripada piawaian am oolong GB/T 30357.1 dari segi kelembapan dan serpihan, tetapi tidak menghendaki bahan ekstraktif: kualiti dipegang pada organoleptik dan keselarasan batu.
* Pekan Xingcun dalam zon perlindungan dari segi sejarah merupakan pusat perdagangan teh Wuyishan, dan di situ juga terletak teras kawasan teh hitam Zhengshan Xiaozhong: satu wilayah membawa sebutan dua kelas yang berbeza.
* Selain sebutan Wuyi Yancha, Wuyishan mempunyai tanda pensijilan berasingan "武夷山大红袍" No. 1687896.
* Menurut laporan akhbar, edisi baharu piawaian 2026 buat pertama kalinya mengiktiraf teh batu berumur secara sah.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain:**

* **Yan Cha (岩茶):** Artikel generik korpus tentang teh batu sebagai jenis; Wuyi Yancha ialah sebutan dengan zon undang-undang dan piawaian.
* **Da Hong Pao (大红袍):** Yang paling terkenal daripada lima kumpulan; dalam edisi piawaian 2026, mengikut ringkasan akhbar, ia diterangkan secara langsung sebagai campuran beberapa varieti klon.
* **Rou Gui (肉桂):** Kumpulan dengan aroma kayu manis, susu atau pic mengikut piawaian.
* **Shuixian (水仙):** Varieti yang datang ke Wuyishan dari Jianyang jiran; kumpulan dengan empat penggredan.
* **Wuyishan Qizhong ([武夷山奇种](https://thetea.app/ms/article/wuyishan-qizhong)):** Kumpulan kelima piawaian di bawah tanda tersendiri.
* **Zhengshan Xiaozhong ([正山小种](https://thetea.app/ms/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Teh hitam dari kawasan yang sama dekat Xingcun — kelas lain dan sebutan lain.

**Kesimpulan:**

Wuyi Yancha ialah nama payung oolong batu Wuyishan dengan piawaian kebangsaan yang menetapkan segala-galanya: zon dalam sempadan kaunti bandar, varieti klon, penuaian mengikut pembukaan daun, urutan pemprosesan awal dan pemprosesan halus, lima kumpulan produk dan penggredannya. Intipati rasa dipanggil oleh piawaian dengan satu perkataan — 岩韵, "rangka batu dan aroma bunga". Mulai 2027, teh akan hidup mengikut edisi baharu, di mana teh batu berumur juga akan muncul.