---
title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/ms/article/taiping-kuihong
lang: ms
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**Taiping Kui Hong** (*Tàipíng kuíhóng*, 太平魁红) ialah teh merah dari daerah Huangshan (黄山区) dalam bandar Huangshan, provinsi Anhui. Daerah ini dahulunya Kaunti Taiping, tempat asal teh hijau Taiping Hou Kui, dan Kui Hong dibuat daripada daun kultivar utama yang sama, Shi Da Cha (柿大茶), tetapi mengikut teknologi teh merah. Menurut laporan akhbar, teh dengan nama ini dihantar ke pertandingan daerah oleh pengeluar dan penjual dari seluruh daerah, manakala rencana saintifik 2026 pula menyebut tentang "industri" teh ini; justeru nama ini ialah nama kategori, bukan jenama satu ladang. Sumber berbeza pendapat tentang bila ia mula muncul.

**1. Klasifikasi dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Teh merah (红茶, *hóngchá*). Kedua-dua rencana saintifik 2026 memanggilnya black tea, iaitu istilah Inggeris untuk teh merah Cina. Takrifan daripada piawaian kumpulan daerah, dalam salinan semula pengumuman persatuan teh, juga meletakkannya dalam kalangan teh merah (红茶). Tiada sumber ditemui yang menyatakan darjah pengoksidaan dalam angka.
* **Kategori:** Teh merah serantau dari kawasan teh hijau; nama kategori yang dikeluarkan oleh pelbagai pengeluar di daerah tersebut.
* **Asal usul:** China, provinsi Anhui (安徽, *Ānhuī*), bandar Huangshan (黄山市, *Huángshān shì*), daerah Huangshan (黄山区, *Huángshān qū*), dahulunya Kaunti Taiping (太平县, *Tàipíng xiàn*). Rencana saintifik menyatakan teh ini dihasilkan dalam bandar Huangshan. Sampel uji kaji untuk kedua-dua kajian dikumpulkan di daerah Huangshan; bagi salah satu kajian, di stesen eksperimen komprehensif Wannan Universiti Pertanian Anhui.
* **Dasar normatif:** Menurut salinan semula pengumuman Persatuan Teh Daerah Huangshan (黄山区茶业协会, *Huángshān qū cháyè xiéhuì*) dan menurut kad pada agregator piawaian industri, persatuan itu mengeluarkan piawaian kumpulan T/HSQTA 002-2023 "太平魁红茶" pada 2023, berkuat kuasa mulai 1 Oktober 2023 dan meliputi teh yang dihasilkan di daerah Huangshan. Teks penuh piawaian itu tidak dapat dibaca, maka syarat-syaratnya di bawah hanya diberikan mengikut penceritaan semula. Piawaian kumpulan bersifat sukarela. Dalam daftar kerajaan bagi piawaian kebangsaan, sektor dan tempatan setakat Oktober 2026, tiada piawaian untuk teh ini ditemui; pendaftaran itu tidak meliputi piawaian kumpulan.
* **Petunjuk geografi:** Tiada maklumat tentang petunjuk geografi untuk nama ini dalam sumber yang ditemui. Sama ada nama ini didaftarkan sebagai tanda dagangan tidak dapat dipastikan. Petunjuk geografi yang dilindungi wujud untuk teh hijau jirannya, Taiping Hou Kui (piawaian GB/T 19698-2008).
* **Koordinat geografi:** Tidak diberikan dalam sumber yang ditemui untuk teh ini; kawasan pengeluaran hanya diterangkan dengan nama daerah.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Tarikh kemunculan.** Tiada tarikh yang boleh dipercayai, dan versi berbeza-beza.
        * Rencana akhbar 2023 mengisahkan seorang pakar tempatan yang sejak 2012 mencuba membuat 太平魁红. Rencana itu tidak membincangkan permulaan kategori secara keseluruhan.
        * Penerbitan dalam talian Cina 2020 memanggil 魁红 sebagai teh merah "yang baru dicipta" dan, dengan merujuk kepada khabar angin ("据说", kata orang), menulis bahawa ia bermula daripada daun yang tertinggal di kebun selepas musim Hou Kui dan tidak lagi sesuai untuknya.
        * Salah satu pengeluar, jenama 俏天红, dalam kisah promosi sejarahnya mengaitkan teh merah daripada daun tersisih kepada pengasas rumah perdagangannya. Rumah perdagangan itu sendiri, menurut laman web syarikat, diasaskan pada 1879, manakala teh merah dalam legenda itu tidak bertarikh. Tiada pengesahan bebas untuk versi ini.
    * **2023.** Menurut laporan daerah dalam salinan semula, di stesen eksperimen Wannan Universiti Pertanian Anhui telah diadakan latihan teknologi 太平魁红 untuk lebih 120 pekebun teh dan pekerja perusahaan teh daerah, dan pada Jun di tempat sama dirancang pertandingan teh daerah pertama (斗茶, *dòuchá*). Laporan Julai mukim Xinming (新明乡, *Xīnmíng xiāng*) pada tahun sama menyebut anugerah emas dan perak bagi perusahaan dan pekebun tehnya pada pertandingan itu. Mulai 1 Oktober, menurut pengumuman persatuan, piawaian kumpulan berkuat kuasa.
    * **2024.** Pertandingan daerah kedua: menurut laporan akhbar, lima pakar provinsi dalam lima pusingan menilai 131 sampel yang dihantar oleh pengeluar dan penjual teh dari seluruh daerah.
    * **2025.** Menurut rencana dalam Food Chemistry: X, menjelang 2025 pengeluaran Taiping Kui Hong mencapai 246 tan dan nilai produk 15.64 juta dolar AS; rencana itu tidak menyatakan sumber statistik ini. Akhbar tahun sama melaporkan bahawa persatuan Taiping Hou Kui, menjawab perubahan pasaran, meluaskan pengeluaran 魁红.
    * **2026.** Penyelidik Universiti Pertanian Anhui menerbitkan dua karya ulasan rakan sebaya tentang teknologi dan aroma teh ini: pada April dalam Food Chemistry: X, pada Jun dalam Foods.
* **Nama:**
    * **Taiping (太平, *Tàipíng*)** ialah nama kaunti yang kini menjadi daerah Huangshan, tempat teh ini dibuat. **Hong (红, *hóng*)** bermaksud merah, iaitu kelas teh.
    * **Kui (魁, *kuí*).** Sumber tidak mengupas makna aksara ini dalam nama. Akhbar 2025 menulis bahawa persatuan Hou Kui "menggabungkan 猴魁 dengan teh merah" (将猴魁与红茶结合), tetapi tidak menjelaskan namanya. Pengeluar 俏天红 dalam iklan menggunakan aksara yang sama untuk menggambarkan rupa: "seperti 魁龙, gagah dan padat" (形似魁龙，魁伟重实).
    * **Rumi.** Dalam rencana saintifik nama ditulis tanpa nada, *Taiping Kuihong*. Pinyin dengan tanda nada tidak ditemui dalam sumber; bentuk dalam tajuk diberikan mengikut pembacaan piawai aksara.
    * **Bentuk ringkas 魁红 (*kuíhóng*).** Terdapat dalam nama syarikat pengeluar, dalam penerbitan dalam talian Cina 2020 dan dalam akhbar 2025. Persamaan unsur 魁 dengan nama teh lain tidak bermakna identiti.
    * **魁里红.** Nama ini dalam rencana akhbar merujuk produk seorang pakar; sebagai nama kategori ia tidak digunakan dalam sumber yang ditemui.
* **Kepentingan budaya:** Kui Hong berkaitan dengan Hou Kui hijau melalui tempat dan bahan mentah, tetapi berbeza dari segi teknologi. Menurut rencana dalam Food Chemistry: X, daun musim bunga Shi Da Cha banyak digunakan untuk teh hijau bermutu tinggi, manakala daun musim panas dan musim luruh sebahagian besarnya tidak digunakan. Mukim Xinming menggambarkan kerja dengan teh merah ini memakai formula "mengisi musim bunga dengan musim panas" (以夏补春, *yǐ xià bǔ chūn*).

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Kultivar:** Shi Da Cha (柿大茶, *Shì Dà Chá*); dalam rencana bahasa Inggeris, 'Shidacha', pokok teh Shida, dan Persimmon Big Leaf, iaitu daun besar kesemak. Kedua-dua kajian saintifik 2026 menamakannya sebagai bahan mentah Taiping Kui Hong. Menurut GB/T 19698-2008, ini kultivar utama teh hijau Taiping Hou Kui; piawaian Hou Kui membenarkan juga kultivar yang dibiakkan daripadanya, jadi "utama" tidak bermakna "satu-satunya". Sama ada pengeluar daerah menggunakan kultivar lain untuk teh merah tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
* **Pemetikan:** Tiada syarat musim dalam sumber yang ditemui, dan daun daripada musim berbeza ditemui. Sampel untuk rencana Foods dipetik pada April 2025, untuk rencana Food Chemistry: X pada 10 Mei 2025; kajian kedua meneliti Kui Hong daripada daun musim panas. Menurut akhbar daerah, mukim Xinming membuatnya daripada daun musim panas, dan seorang pakar mencuba varian daripada daun yang dipetik sebelum Qingming (明前, *míngqián*).
* **Piawaian pemetikan:** Sampel kedua-dua kajian dipetik dalam lingkungan formula "satu pucuk dengan dua hingga tiga daun": dalam rencana Foods dinyatakan petikan dibuat "mengikut piawaian satu pucuk, dua atau tiga daun", dan bahan mentah uji kaji dinamakan satu pucuk dengan dua daun. Takrifan daripada piawaian kumpulan, dalam salinan semula pengumuman persatuan, menyebut perkara sama: daripada satu pucuk dengan dua daun hingga satu pucuk dengan tiga (一芽二叶至一芽三叶). Teks piawaian tidak dibaca.
* **Keperluan bahan mentah:** Menurut rencana dalam Food Chemistry: X, daun Shi Da Cha mempunyai batang panjang tebal dan kelembapan tinggi, sekitar 82 peratus, maka pelayuan semula jadi sukar dilakukan. Tiada keperluan bahan mentah lain dalam sumber yang ditemui.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Daerah Huangshan dalam bandar Huangshan di selatan Anhui, dahulunya Kaunti Taiping. Ini wilayah sama yang diterangkan GB/T 19698-2008 sebagai zon perlindungan teh hijau Taiping Hou Kui. Antara mukim, sumber menamakan Xinming: menurut akhbar daerah, teh ini dibuat di situ oleh beberapa perusahaan sekaligus.
* **Ketinggian penanaman:** Tidak diberikan dalam sumber yang ditemui untuk teh ini.
* **Tanah dan iklim:** Tiada huraian khusus untuk Kui Hong dalam sumber yang ditemui. Bahan mentah tumbuh di tanah sama dan daripada kultivar utama sama seperti Hou Kui, tetapi memindahkan data teh hijau kepada teh merah tanpa sumber tidak dibenarkan.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Tiada huraian terperinci tentang teknologi kategori, suhu, masa, atau darjah pengoksidaan dalam sumber yang ditemui. Yang diketahui ialah skema umum dan hasil dua uji kaji pada kelompok berasingan. Menurut rencana dalam Food Chemistry: X, teh ini dibuat mengikut teknologi tradisional teh merah.

Takrifan daripada piawaian kumpulan, dalam salinan semula pengumuman persatuan, menyenaraikan lima langkah. Penjelasan langkah menerangkan fungsi setiap langkah dalam kebanyakan teh merah, bukan rejim Kui Hong.

1.  **Pelayuan (萎凋, *wěidiāo*).** Daun kehilangan sebahagian kelembapan dan menjadi lembut.
2.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).** Sel daun pecah, jus keluar ke permukaan.
3.  **Pengoksidaan (发酵, *fājiào*),** dalam bahasa Cina disebut "fermentasi". Daun menjadi gelap, seduhan menjadi merah.
4.  **Pembentukan (做形, *zuòxíng*).** Dalam takrifan langkah ini ditulis dalam kurungan; sama ada ia wajib tidak jelas daripada penceritaan semula.
5.  **Pengeringan (干燥, *gānzào*).** Pengoksidaan dihentikan, daun dikeringkan untuk penyimpanan.

Kelompok kawalan dalam kajian Foods melalui empat langkah: pelayuan, penggulungan, pengoksidaan dan pengeringan. Pengumuman daerah 2023 menerangkan teknologi sebagai pemprosesan awal Qimen Hong Cha "dengan pengoptimuman" (并加以优化), juga dalam empat langkah, tanpa pembentukan. Pergantungan sama kepada Qimen disebut oleh penerbitan dalam talian Cina 2020, tetapi ia bukan sumber primer.

Apa yang ditunjukkan penyelidikan. Ini ialah uji kaji pada kelompok berasingan, bukan huraian pengeluaran:

* **Foods (2026).** Dalam teknologi tradisional, penggulungan kuat menambah baik rasa tetapi memecahkan daun. Cara terbaik untuk menyelaraskan rupa bentuk, iaitu bentuk "dua daun dan pucuk", dengan kualiti dalaman, menurut penulis ialah membekukan daun yang telah dilayukan pada suhu −20 °C; dari segi harmoni rasa varian ini sedikit berbeza daripada kawalan. Penulis sendiri menyatakan mereka bekerja dengan satu kelompok dari satu tempat.
* **Food Chemistry: X (2026), daun musim panas.** Pelayuan udara panas memberikan nota bunga, buah, manis dan "kentang" yang lebih jelas, manakala kebuk dengan suhu dan kelembapan malar memberikan nota rumput.

**6. Ciri Organoleptik:**

Tiada protokol penilaian deria dan tiada keperluan deria piawaian dalam sumber yang ditemui. Asas di bawah ialah formula huraian daerah 2023 (perkataannya dalam kurungan). Ini bukan ukuran dan bukan keperluan piawaian.

* **Rupa daun kering:** Utas besar padat (条形粗壮), warna gelap berkilat (色泽乌润). Pengeluar 俏天红 dalam iklan menulis tentang utas tergulung padat dan berat (条索紧卷重实). Bentuk, menurut sumber, berbeza antara kelompok: penggulungan tradisional menghasilkan utas, penyelidik cuba mengekalkan bentuk "dua daun dan pucuk", dan piawaian menyebut pembentukan dalam kurungan.
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Manis dan panjang (甜香悠长); formula daerah tidak memisahkan daun kering dan seduhan. Pengeluar 俏天红 mendakwa teh ini mengekalkan aroma "orkid" bahan mentah Hou Kui dan menambah aroma bunga-buah daripada teknologi merah, tetapi ini iklan. Dalam uji kaji Food Chemistry: X pelayuan panas daun musim panas memberikan nota bunga, buah dan manis.
* **Rasa:** Penuh dan lemak (滋味醇厚). Rencana akhbar 2023 menggambarkan produk seorang pakar, 魁里红, sebagai penuh, lembut dan manis, dengan aroma bunga yang padat. Laporan pertandingan daerah 2024 mengulangi formula ini kata demi kata, jadi ini satu huraian, bukan dua.
* **Warna seduhan:** Merah terang dan jernih (汤色红艳明亮).
* **Daun terpakai:** Berisi dan merah terang (叶底肥壮红亮).

**7. Komposisi Kimia:**

Tiada data tentang komposisi kimia Taiping Kui Hong sebagai kategori dalam sumber yang ditemui; teks piawaian kumpulan, yang mungkin mengandungi keperluan fiziko-kimia, tidak dibaca. Kajian dalam Food Chemistry: X meneliti bahan aroma kelompok uji kaji berasingan dengan kaedah metabolomik dan analisis aktiviti enzim. Kesimpulannya berkaitan perbezaan antara cara pelayuan, bukan komposisi teh ini secara umum.

Seperti kebanyakan teh merah, semasa pengoksidaan sebahagian katekin bertukar menjadi teaflavin dan tearubigin, yang memberikan warna merah dan rasa penuh pada seduhan; daun mengandungi kafein dan asid amino, termasuk L-teanina. Angka untuk teh ini tidak diketahui.

**8. Khasiat:**

Tiada data sah tentang kesan teh ini secara khusus. Karya saintifik yang ditemui membincangkan teknologi, aroma dan rasa, bukan kesihatan.

**9. Penyediaan:**

Tiada data tentang penyediaan teh ini secara khusus dalam sumber yang ditemui. Di bawah ialah amalan umum untuk kebanyakan teh merah.

* **Suhu air:** 90–95 °C.
* **Jumlah teh:** 3–5 g setiap 150 ml.
* **Alatan:** Gaiwan atau teko porselin kecil; cawan putih memudahkan melihat warna seduhan.
* **Proses:**
    1. Panaskan alat.
    2. Masukkan teh dan tuang air.
    3. Seduhan pertama sekitar satu minit.
    4. Tuang seduhan sepenuhnya.
    5. Setiap seduhan berikutnya dipanjangkan sedikit.
    6. Pengeluar 俏天红 menulis aroma kekal sehingga seduhan ketiga atau keempat; ini kata penjual, bukan sifat yang disahkan.

**10. Penyimpanan:**

Tiada maklumat tentang penyimpanan teh ini secara khusus. Seperti kebanyakan teh merah: dalam bungkusan kedap udara dan legap, di tempat kering dan gelap pada suhu bilik, jauh daripada bau asing. Musuh utama ialah kelembapan.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada harga runcit dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan dan kekeliruan:**
    * Tanya tempat pengeluaran: Taiping Kui Hong ialah teh dari daerah Huangshan, dahulunya Kaunti Taiping, bandar Huangshan.
    * Jangan keliru dengan Taiping Hou Kui: nama hampir sama, daerah dan kultivar utama sama, tetapi Hou Kui ialah teh hijau, manakala Kui Hong ialah teh merah.
    * Ingat bahawa tiada maklumat tentang petunjuk geografi untuk nama ini dalam sumber yang ditemui, dan piawaian daerah bersifat kumpulan serta sukarela: nama pada bungkusan tidak dengan sendirinya mengesahkan asal usul.
    * Bandingkan rupa dengan huraian daerah: utas gelap besar berkilat, seduhan merah terang dan jernih.
    * Janji iklan, contohnya aroma "orkid" bahan mentah Hou Kui, dinilai sebagai kata penjual, bukan tanda keaslian.

**12. Fakta Menarik:**

* Kui Hong dan Hou Kui hijau dibuat daripada daun kultivar utama yang sama, Shi Da Cha, di tanah sama, di bekas Kaunti Taiping.
* Menurut rencana dalam Food Chemistry: X, daun Shi Da Cha sukar dilayukan secara semula jadi: batang panjang tebal dan kelembapan sekitar 82 peratus.
* Dalam uji kaji 2026, daun yang telah dilayukan dibekukan untuk menggabungkan bentuk utuh "dua daun dan pucuk" dengan kualiti dalaman; antara beberapa suhu beku, penulis menganggap −20 °C paling sesuai.
* Dalam uji kaji dengan daun musim panas, pelayuan panas antara lain menghasilkan nota yang penulis panggil "potato-like" atau seperti kentang.
* Untuk pertandingan daerah kedua 2024, menurut laporan akhbar, pengeluar dan penjual menghantar 131 sampel.

**13. Perbandingan dengan Teh Jiran:**

* **Taiping Hou Kui ([太平猴魁](https://thetea.app/ms/article/taiping-hou-kui), *Tàipíng hóu kuí*):** Teh hijau dari daerah sama dan kultivar utama sama, dengan petunjuk geografi dilindungi dan piawaian kebangsaan GB/T 19698-2008. Persamaan nama ialah punca utama kekeliruan.
* **Qimen Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/ms/article/qimen-hongcha), *Qímén hóngchá*):** Teh merah dari Kaunti Qimen, juga dalam bandar Huangshan; nama dan kawasan pengeluarannya tersendiri. Menurut pengumuman daerah, teknologi Kui Hong bersandarkan pemprosesan awalnya.

**Kesimpulan:**

Taiping Kui Hong ialah teh merah dari daerah Huangshan, bekas Kaunti Taiping, daripada kultivar utama Shi Da Cha yang sama dengan Hou Kui hijau. Rencana saintifik dan akhbar daerah menggambarkannya antara lain sebagai cara menggunakan daun musim panas dan musim luruh yang sebahagian besarnya kekal tidak digunakan selepas teh hijau musim bunga. Dalam beberapa tahun, di sekelilingnya muncul pertandingan daerah dan, menurut laporan akhbar industri, piawaian kumpulan persatuan, manakala pada 2026 terbit dua karya saintifik tentang teknologinya.

Yang diketahui secara pasti tentang teh ini tidak banyak: kultivar, daerah dan skema umum teh merah. Rejim teknologi, keperluan deria piawaian dan tarikh kemunculan kategori belum disahkan oleh sumber primer. Justeru teh ini menarik sebagai pasangan kepada jiran hijaunya: satu daun, satu tanah dan dua teknologi berbeza.