---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/ms/article/suizhou-yacha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Suizhou Yacha** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) ialah "teh pucuk Suizhou": teh hijau dari bandar peringkat daerah Suizhou di utara wilayah Hubei, diperbuat semata-mata daripada pucuk muda tunggal, dengan daun rata lurus berwarna hijau keperakan. Kebun teh terletak di pergunungan Dahongshan dan Tongbaishan. Sejak Julai 2014 ia merupakan produk dengan petunjuk geografi, dan sejak 2018 piawaian wilayah DB42/T 1348-2018 berkuat kuasa untuknya.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), jenis pucuk. Piawaian mentakrifkannya sebagai teh daripada pucuk muda tunggal pokok teh (*Camellia sinensis*) dari zon perlindungan; dalam skema pemprosesan terdapat penetapan haba dan tiada pengoksidaan, ini merupakan skema teh hijau. Senarai rujukan juga mengelaskannya sebagai teh hijau.
* **Kategori:** Teh hijau rata jenis pucuk; produk dengan petunjuk geografi (2014).
* **Asal:** China, wilayah Hubei (湖北, *Húběi*), bandar peringkat daerah Suizhou (随州, *Suízhōu*).
* **Zon perlindungan:** Menurut pengumuman perlindungan (dalam cetakan semula rujukan teksnya), lapan bandar dalam daerah itu dalam sempadan pentadbiran semasa mereka: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) dan Wushengguan (武胜关镇).
* **Pergunungan dan latitud:** Menurut huraian piawaian, terutamanya pergunungan Dahongshan (大洪山, *Dàhóng shān*) dan Tongbaishan (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), antara 31°19′ dan 32°26′ U.
* **Koordinat geografi:** Bandar Suizhou terletak sekitar 31.7° U dan 113.4° T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Legenda Shennong.** Bahan Kementerian Pertanian menceritakan semula dengan perkataan "kononnya" (相传): di Suizhou lahir Yandi Shennong (炎帝神农), yang, setelah merasai beratus-ratus herba, menemui teh. Huraian piawaian dalam buku rujukan bermula dengan baris daripada "Kanon Teh" Lu Yu "茶之为饮，发乎神农氏" — "meminum teh bermula dengan Shennong". Ini legenda, bukan sejarah khusus teh pucuk: tarikh, nama dan dokumen tentang kemunculannya tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai, begitu juga sebutan tentang ufti kepada istana.
    * **2014.** Pengumuman Pentadbiran Umum Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin Negara (AQSIQ) No. 77 meletakkan Suizhou Yacha di bawah perlindungan bersama beberapa produk lain, antaranya beras 万昌大米 dan ginkgo 安陆银杏. Menurut cetakan semula rujukan, perlindungan diluluskan pada 9 Julai 2014; dalam penceritaan semula lain terdapat tarikh 14 dan 18 Julai.
    * **2018.** Piawaian tempatan wilayah Hubei DB42/T 1348-2018 "Suizhou Yacha" dikeluarkan, merangkumi daripada zon perlindungan dan agroteknik kepada kualiti, pelabelan dan penyimpanan. Ia dicadangkan oleh syarikat teh tempatan dan jabatan penyeliaan teknikal bandar; antara pembangunnya ialah persatuan teh bandar dan koperasi khusus.
    * **2022.** Sempena Hari Teh Antarabangsa, Kementerian Pertanian menerbitkan cerita tentang Suizhou Yacha. Menurutnya, pada Mei 2022 "lawatan memetik teh dan menikmati bunga di Suizhou" dimasukkan dalam 113 laluan pelancongan luar bandar yang disyorkan oleh Kementerian Kebudayaan dan Pelancongan, dan teh pucuk itu dinamakan produk tempatan utama laluan tersebut.
    * **2024.** Pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara Republik Rakyat China (CNIPA) No. 597 bertarikh 27 September 2024 membenarkan tanda khas petunjuk geografi kepada syarikat teh tempatan.
* **Nama:** "Suizhou" (随州) ialah nama bandar peringkat daerah; "Ya" (芽, *yá*) bermaksud "pucuk"; "Cha" (茶, *chá*) bermaksud "teh".
* **Kepentingan budaya:** Kedua-dua piawaian dan bahan Kementerian mengaitkan teh dengan imej Suizhou sebagai tempat kelahiran Yandi Shennong (炎帝神农故里).

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Huraian piawaian menyebut bahan mentah secara umum, tetapi pengumuman perlindungan menamakan varieti Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa No. 1 (鄂茶一号) dan lain-lain.
* **Bahan mentah dan piawaian pemetikan:** Pucuk muda tunggal (幼嫩单芽), tanpa daun terbuka; panjang pucuk dan gred bahan mentah tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai.
* **Masa pemetikan:** Menurut pengumuman perlindungan, dari Mac hingga Mei, secara manual; pemetikan bermula apabila tidak kurang daripada 90% pucuk tunggal telah siap.
* **Penanaman:** Menurut dokumen yang sama, pada Februari hingga Mac, dalam dua baris dengan dua pokok setiap lubang, 5300–6000 pokok setiap *mu*; baja organik tidak kurang daripada 300 kg setiap *mu*.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Wilayah:** Utara Hubei, pergunungan Dahongshan dan Tongbaishan. Bahan Kementerian Pertanian meletakkan Suizhou di pertemuan lembangan Sungai Yangtze dan Sungai Huaihe.
* **Iklim:** Menurut bahan yang sama, monsun subtropika: cuaca sederhana, perubahan empat musim yang jelas, banyak cahaya matahari dan hujan, tempoh bebas fros yang panjang dan tempoh panas melampau serta sejuk melampau yang pendek. Kementerian mengaitkan keadaan ini dengan pengumpulan asid amino yang lama dalam pucuk, dan melaluinya dengan aroma yang lebih kaya dan tahan lama serta rasa yang lebih lembut.
* **Ketinggian tumbuh:** Menurut pengumuman perlindungan, **300–800 m**.
* **Tanah:** Menurut dokumen yang sama, tanah kuning-coklat dan tanah lempung berpasir, pH 4.5–6.5, bahan organik tidak kurang daripada 1.0%, ketebalan lapisan tanah tidak kurang daripada 80 cm.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Piawaian DB42/T 1348-2018 menetapkan urutan pemprosesan berikut; angka mengikut pengumuman perlindungan:

1. **Pelayuan (摊青, *tānqīng*):** Pucuk dihamparkan dalam lapisan 2–3 cm selama 5–7 jam untuk layu.
2. **Penetapan haba (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 min; pemanasan menghentikan pengoksidaan.
3. **Penyejukan (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Pelurusan dan pembentukan (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 min; pucuk diberi bentuk rata lurus.
5. **Pengeringan (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 min.
6. **Penanggalan bulu halus dan penggilapan (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Teh kering diproses dengan mesin.

Peringkat terakhir ini luar biasa: pada kebanyakan teh pucuk, bulu halus sebaliknya dipelihara sebagai tanda kualiti.

**6. Ciri Organoleptik:**

Piawaian dan pengumuman perlindungan menghuraikan teh dalam satu ayat: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Bahan Kementerian Pertanian mengulangi rupa dan warna air seduhan, dan menyebut rasa sebagai "鲜醇爽口".

* **Rupa daun kering:** Pucuk besar dan penuh, rata dan lurus; warna hijau keperakan dengan kehijauan zamrud tersembunyi (银绿隐翠).
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian berasingan dalam sumber yang dijumpai.
* **Aroma seduhan:** Tinggi dan segar (香气高鲜).
* **Rasa:** Segar dan lembut (鲜醇); Kementerian menambah "menyegarkan" (鲜醇爽口).
* **Warna seduhan:** Kuning-hijau, cerah dan jernih (黄绿明亮).
* **Sisa teh (daun terendam):** Tiada data dalam sumber yang dijumpai.

Dalam gelas kaca, menurut bahan Kementerian, pucuk serta-merta mula berjungkir naik dan turun, dan setelah menyerap air, berdiri di dasar gelas — "seperti rebung musim bunga selepas hujan".

Buku rujukan komersial menulis secara berbeza, daun "seperti pedang perak", seduhan hijau lembut; rumusan piawaian diambil sebagai asas.

**7. Komposisi Kimia:**

Pengumuman perlindungan menetapkan petunjuk fizikokimia:

| Petunjuk | Keperluan |
| :--- | :--- |
| Kelembapan | tidak lebih daripada 6.5% |
| Asid amino bebas | tidak kurang daripada 3.5% |
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang daripada 36.0% |

Buku rujukan komersial mendakwa bahawa asid amino dan bahan aromatik dalam teh pucuk lebih banyak daripada maojian daripada bahan mentah yang lebih kasar, tetapi tidak memberikan angka atau sumber asal.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk teh hijau; untuk teh pucuk, suhu dikekalkan pada had bawah.

* **Suhu air:** 80–85 °C, untuk pucuk lebih dekat kepada 80 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca, di dalamnya kelihatan pucuk berdiri di dasar, atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
    4. Minum, tinggalkan sebahagian air seduhan, dan tambah air semula.
    5. Dua hingga tiga tuangan ulangan.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas untuk teh hijau. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data tentang harga dalam sumber yang dijumpai.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda khas petunjuk geografi: menurut pengumuman 2014, hak untuknya diberikan melalui permohonan melalui jabatan penyeliaan teknikal Suizhou, dan kini kebenaran diterbitkan oleh Pentadbiran Harta Intelek Negara Republik Rakyat China (CNIPA).
    * Periksa bahawa pengeluar beroperasi di salah satu daripada lapan bandar dalam zon perlindungan.
    * Lihat daun: hanya pucuk tunggal, rata dan lurus, digilap, hijau keperakan; tiada daun terbuka.
    * Dalam gelas, pucuk selepas basah berdiri menegak di dasar.

Ini adalah tanda huraian, bukan ujian makmal.

**12. Fakta Menarik:**

* Huraian piawaian bermula dengan legenda tentang Shennong yang menemui teh.
* Dalam pemprosesan terdapat penanggalan bulu halus dan penggilapan: pucuk harus licin, bukan berbulu.
* Buku rujukan komersial mengaitkan teh ini gelaran salah satu daripada "sepuluh teh terbaik Hubei untuk pelancongan budaya", emas pertandingan "中绿杯" dan emas pameran teh antarabangsa, tetapi tidak menyatakan tahun atau penganjur; maklumat ini tidak disahkan.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain:**

* **Tongbai Yu Ye ([桐柏玉叶](https://thetea.app/ms/article/tongbai-yu-ye)):** Teh hijau rata dari daerah Tongbai di wilayah Henan, dari pergunungan Tongbaishan yang sama, di seberang sempadan wilayah.
* **Xinyang Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/ms/article/xinyang-mao-jian)):** Teh hijau utara dari Henan yang berjiran; berbeza dengan Suizhou Yacha yang rata, ia berbentuk lembar nipis berpilin.
* **Xiaogan Longjian Cha ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/ms/article/xiaogan-longjian-cha)):** Teh hijau rata panggang kuali dari daerah Xiaogan yang berjiran di Hubei.
* **Zhongxiang Yunwu Cha ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/ms/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Teh hijau gunung dari bandar peringkat daerah Zhongxiang, di mana juga terdapat pergunungan Dahongshan.
* **Enshi Yu Lu ([恩施玉露](https://thetea.app/ms/article/enshi-yulu)):** Teh hijau paling terkenal di Hubei, tetapi dengan penetapan wap dan dari hujung wilayah yang lain.

**Kesimpulan:**

Suizhou Yacha ialah teh hijau jenis pucuk dari utara Hubei dari pergunungan Dahongshan dan Tongbaishan: pucuk tunggal, rata dan lurus, dengan bulu halus dibuang dan kilauan hijau keperakan, aroma segar yang tinggi dan seduhan kuning-hijau yang cerah. Dokumen tentangnya tidak banyak, tetapi semuanya bersetuju: perlindungan sejak 2014, lapan bandar, ketinggian 300–800 m, piawaian 2018 dan enam peringkat pemprosesan dengan penggilapan pada akhirnya.