---
title: "Suāngān chá"
url: https://thetea.app/ms/article/suangan-cha
lang: ms
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suāngān chá (酸柑茶)

**Suan Gan Cha** (*Suāngān chá*, 酸柑茶) ialah "teh daripada sitrus masam", minuman tradisional kaum Hakka (客家, *Kèjiā*) Taiwan. Ia diperbuat daripada sitrus 虎頭柑 (*hǔtóu gān*; dalam artikel saintifik, *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan), yang kerana isinya sangat masam turut dipanggil 酸柑, iaitu "sitrus masam". Berdasarkan huraian saintifik, buahnya dikorek, disumbat dengan daun teh, sesetengahnya menambah sedikit herba ubatan, lalu dikukus dan dijemur berulang kali. Teknik ini dipanggil 九蒸九曬 (*jiǔ zhēng jiǔ shài*), "sembilan kukusan, sembilan jemuran di bawah matahari". Hasilnya ialah buah gelap leper bulat yang diikat dengan tali, disimpan dan diperam bertahun-tahun. Golongan kelas teh yang mana ia tergolong tidak disepakati sumber: bahan pengajaran Taiwan menyenaraikannya sebagai contoh pemprosesan sekunder, manakala daun apa yang dimasukkan ke dalamnya tidak dinormakan oleh mana-mana sumber.

**1. Pengelasan dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Sumber meletakkan 酸柑茶 dalam rubrik berbeza, dan tiada satu pun yang sepadan dengan enam kelas asas teh.
    * Slaid pengajaran tentang teh, yang menurut kapsyennya disediakan oleh Stesen Penambahbaikan Teh (茶業改良場, *Cháyè gǎiliángchǎng*), menyenaraikan 酸柑茶 di bawah rubrik pemprosesan sekunder (再加工, *zài jiāgōng*) dalam satu barisan dengan teh beraroma (薰香茶, *xūnxiāngchá*), serbuk teh dan uncang teh. Slaid itu dilampirkan pada pelan pengajaran sebuah ladang teh di Kaunti Miaoli pada portal pendidikan makanan dan pertanian Kementerian Pertanian Taiwan; ia bahan pengajaran, bukan piawaian.
    * Artikel dalam jurnal Foods (2026) mentakrifkan 酸柑茶 sebagai campuran sitrus dan daun teh yang diperam dalam keadaan pepejal.
    * Permohonan projek penyelidikan Universiti Lautan Kebangsaan Taiwan (2019) menyebutnya sebagai "teh fermentasi dan teh tua" (發酵茶和老化茶, *fājiàochá hé lǎohuàchá*), tanpa menjelaskan maksud "fermentasi" di sini.
    * Penulis esei 2010 tentang masakan Hakka menulis bahawa 酸柑茶 "boleh dinamakan teh mampat" (堪稱緊壓茶, *kānchēng jǐnyāchá*); ini perbandingan, bukan pengelasan.
    * Daun di dalam buah disebut berbeza oleh sumber (lihat bahagian 3), maka kelas teh asasnya juga tidak dapat ditentukan. Oleh itu, ensiklopedia ini tidak meletakkan 酸柑茶 dalam mana-mana enam kelas teh dan menghuraikannya sebagai bentuk, teh dalam sitrus, serta kaedah pemprosesan.
* **Kategori:** Teh Hakka dalam sitrus; produk artisan, bukan varieti tumbuhan dan bukan jenama dagangan.
* **Asal usul:** Taiwan (臺灣, *Táiwān*), komuniti Hakka. Di mana ia dibuat sekarang tidak ditulis langsung oleh sumber primer. Menurut esei 2010, pada masa itu kebanyakannya di kawasan Taoyuan, Hsinchu, dan Miaoli (桃竹苗, *Táo-Zhú-Miáo*), manakala di selatan Taiwan ia jarang ditemui. Sampel untuk kajian saintifik dibeli di kilang teh persendirian di Taoyuan (桃園, *Táoyuán*) dan di Toufen (頭份, *Tóufèn*), Kaunti Miaoli (苗栗, *Miáolì*); menurut laporan 2017, demonstrasi pembuatan tradisional diadakan di pekan Shigang (石岡, *Shígāng*) di Taichung. Dari mana adat ini berasal tidak dapat dipastikan oleh sumber yang disemak.
* **Sitrus:** 虎頭柑 tumbuh terutamanya di Fujian (福建, *Fújiàn*) dan Guangdong (廣東, *Guǎngdōng*); di Taiwan ia ditanam secara bertaburan, kebanyakannya di Taichung (台中, *Táizhōng*), Hsinchu (新竹, *Xīnzhú*), Miaoli dan Taoyuan.
* **Piawaian dan tanda:** Carian dalam daftar piawaian tempatan China tanah besar pada Oktober 2026 (pertanyaan 酸柑, 酸柑茶 dan 柑茶) tidak menemui rekod. Daftar piawaian, tanda dan warisan Taiwan tidak disemak, maka ketiadaan piawaian atau tanda Taiwan untuk 酸柑茶 tidak ditegaskan di sini.
* **Koordinat geografi:** Produk ini tiada satu titik asal; koordinat tidak diberikan.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Usia.** Tiada bukti sejarah bertarikh dalam sumber yang disemak. Laporan Taiwan 2017 menulis bahawa orang Hakka mewariskan kraf ini "lebih seratus tahun"; ini anggaran tanpa tarikh dan rujukan.
    * **Teh daripada sitrus perayaan.** Menurut akhbar Taiwan dan Wikipedia Cina, buah 虎頭柑 dibeli menjelang Tahun Baru Qamari dan diletakkan sebagai persembahan di altar rumah. Buahnya hampir tidak boleh dimakan: isinya masam tidak termakan. Laporan TV 2011 menceritakan bahawa selepas Perayaan Musim Bunga, buah yang tidak terjual hilang nilainya dan jika tidak, akan dibuang: ia hanya boleh dijadikan teh. Menurut laporan 2017, selepas Perayaan Tanglung, buah yang kehilangan air dan berkedut biasanya dibuang, tetapi orang Hakka yang berjimat cermat menggunakannya; esei 2010 menulis perkara yang sama tentang buah yang kering selepas Perayaan Musim Bunga. Menurut Wikipedia Cina, 酸柑茶 dibuat daripada buah yang banyak atau yang tertinggal selepas persembahan, dan selalunya selepas Perayaan Musim Bunga.
    * **Teh dan ubat.** Artikel saintifik 2020 menulis bahawa pada masa lalu, orang Hakka di kawasan pergunungan meminum 酸柑茶 ketika selesema, manakala orang tua dalam keluarga petani menyimpannya di rumah "untuk kecemasan". Menurut Wikipedia Cina, bagi orang Hakka ia "teh dan ubat", yang biasanya direbus hanya ketika sakit. Butiran lanjut dalam bahagian 8.
    * **2017.** Menurut laporan, di Shigang sebuah persatuan tempatan mengadakan demonstrasi pembuatan tradisional 酸柑茶: wakilnya bimbang kraf ini mungkin lenyap.
    * **2018–2020.** Majlis Hal Ehwal Hakka (客家委員會, *Kèjiā Wěiyuánhuì*) membiayai dua projek Universiti Lautan Kebangsaan Taiwan: tentang sejarah budaya 酸柑茶 (2018) dan tentang bahan aktifnya serta kaitannya dengan tahun pemeraman (2019–2020). Penulis permohonan pertama menulis bahawa dalam penyelidikan tentang Hakka tiada rekod tentang 酸柑茶.
    * **2020.** Jurnal Taiwan Journal of Agriculture and Forestry menyiarkan artikel tentang dua glikosida flavonoid utama kulit 虎頭柑 dalam 酸柑茶 (lihat bahagian 7).
    * **2024.** Menurut laporan Central News Agency, kerajaan Kaunti Miaoli mempromosikan 酸柑茶 di Pameran Makanan Antarabangsa Tokyo sebagai produk tempatan terkenal, bersama "Oriental Beauty" ([東方美人](https://thetea.app/ms/article/dongfang-meiren)茶, *Dōngfāng měirén chá*).
    * **2026.** Penulis artikel dalam jurnal Foods menulis tentang kemerosotan beransur-ansur kraf ini: buahnya sedikit, bermusim, dan pembuatan tradisional banyak bergantung pada kerja tangan serta sukar diselaraskan dengan pengeluaran perindustrian.
* **Nama:**
    * **酸柑茶** (*suāngān chá*) ialah nama Cina produk dalam artikel saintifik, kad projek universiti dan akhbar Taiwan. 酸 (*suān*) "masam", 柑 (*gān*) "mandarin, sitrus", 茶 (*chá*) "teh".
    * **酸柑** (*suāngān*) ialah nama kedua buah 虎頭柑. Artikel saintifik 2020 menjelaskannya dengan isi yang sangat masam, laporan 2017 memanggil nama ini nama rakyat.
    * **虎頭柑** (*hǔtóu gān*) secara harfiah "sitrus kepala harimau"; sumber tidak menjelaskan asal nama ini.
    * **Rumi.** Dalam penerbitan saintifik terdapat "Tsuan-Kan tea" (Foods, 2026), "Hakka sour citrus tea" (2020) dan "bitter orange tea" (permohonan projek 2019). "Tsuan-Kan" bukan pinyin.
    * **Pinyin.** *Suāngān chá* dalam tajuk ialah bacaan kamus standard aksara: 酸 dibaca *suān*, 柑 *gān*, 茶 *chá*; tiada aksara berbilang bacaan dalam nama ini.
    * **Suan Gan Cha** ialah transkripsi Melayu mengikut sistem ensiklopedia ini. Dalam huraian bahasa Rusia, nama ini diterjemahkan sebagai "teh dalam oren masam". Dalam satu huraian Rusia 2005, berdasarkan persamaan ciri utama, produk yang sama dinamakan "Syuan-Gan" ("oren masam"); ini transkripsi tidak standard, dan tiada sumber langsung yang menyebut kedua-dua nama bersama. "Oren" di sini kata harian: artikel saintifik mengelaskan 虎頭柑 sebagai *Citrus aurantium*, iaitu oren pahit.
* **Kepentingan budaya:**
    * **Jimat cermat.** Laporan TV Taiwan 2011 dan laporan 2017 menceritakan 酸柑茶 sebagai contoh jimat cermat Hakka: buah yang jika tidak akan dibuang dijadikan teh. Tajuk laporan 2011 menyebut "secawan ketekunan dan jimat cermat".
    * **Keluarga teh buah.** Menurut esei 2010 (menurut pemilik kebun teh), orang Hakka mempunyai dua "teh buah" iaitu 酸柑茶 dan teh pomelo (柚子茶, *yòuzi chá*); kedua-duanya dibuat dengan cara yang sama, dan 酸柑茶 ialah yang utama. Menurut Wikipedia Cina, 柚子茶 disediakan selepas Perayaan Pertengahan Musim Luruh, manakala 酸柑茶 selepas Perayaan Musim Bunga.

**3. Huraian Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar teh:** Tidak dinamakan oleh mana-mana sumber yang disemak. Daun apa yang dimasukkan ke dalamnya dihuraikan berbeza: esei 2010 menyebut sisa pemprosesan teh (茶角, *chájiǎo*), "bukan teh yang baik sama sekali"; huraian Rusia 2005 menyebut oolong yang dipotong. Dalam model makmal artikel 2026, oolong digunakan, tetapi ini pilihan penyelidik, bukan norma tradisi. Laporan Taiwan 2017 menulis bahawa buah yang dikorek disumbat dengan "teh atau herba", manakala artikel saintifik menghuraikan produk hanya dengan daun teh; sama ada inti boleh tanpa teh langsung tidak dipastikan oleh sumber (lihat bahagian 5, "Di mana huraian berbeza").
* **Sitrus 虎頭柑:**
    * **Nama botani.** Dalam artikel saintifik 2020 dan 2026: *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan; *Citrus aurantium* dalam bahasa Melayu ialah limau pahit atau oren pahit. Permohonan projek 2019 menulis *Citrus × aurantium*.
    * **Asal buah.** Menurut legenda yang dipetik artikel 2020, 虎頭柑 ialah hibrid pomelo (柚子, *yòuzi*) dan oren pahit (酸橙, *suānchéng*); menurut versi lain, sitrus dicantum pada pomelo sebagai pokok penanti. Penulis menganggap kehadiran serentak naringin dan hesperidin dalam kulit menyokong legenda ini. Artikel itu tidak memberikan bukti genetik, dan status botani 虎頭柑 tidak dipastikan di sini.
    * **Isi.** Sangat masam, maka dinamakan 酸柑. Menurut laporan 2017, buahnya cantik dipandang tetapi tidak sesuai dimakan.
    * **Saiz.** Menurut laporan 2017, dua kali lebih besar daripada mandarin ponkan biasa (椪柑, *pènggān*).
    * **Musim buah.** Dari Oktober hingga Februari tahun berikutnya.
    * **Tempat tumbuh.** Pengeluaran utama di Fujian dan Guangdong; di Taiwan penanaman berselerak, terutamanya di Taichung, Hsinchu, Miaoli dan Taoyuan.
* **Herba dan tambahan:** Tidak wajib. Artikel saintifik 2020 menulis bahawa sesetengahnya menambah sedikit herba ubatan untuk rasa. Esei 2010 menyebut susunan "standard" (標準工序, *biāozhǔn gōngxù*) yang mencampurkan isi yang dilenyek dengan garam, likuoris (甘草, *gāncǎo*), pudina (薄荷, *bòhe*), perilla (紫蘇, *zǐsū*) dan teh, tetapi di situ juga dinyatakan bahawa herba setiap rumah berbeza: ada yang menambah kekwa (菊花, *júhuā*), ada goji ([枸杞](https://thetea.app/ms/article/gouqi), *gǒuqǐ*), dan tumbuhan lain. Satu kilang di Longtan (龍潭, *Lóngtán*), menurut esei yang sama, memasukkan hanya teh ke dalam buah, tanpa herba.
* **Isi dalam inti:** Menurut laporan 2017 dan esei 2010, isi tidak dibuang: ia dikeluarkan, biji dibuang, isi dilenyek, dicampur dengan teh dan dimasukkan semula ke dalam buah. Artikel saintifik menulis lebih ringkas: buah dikorek dan disumbat dengan teh, dan tidak mengesahkan atau menafikan butiran ini.
* **Pemetikan:** Waktu pemetikan daun teh untuk 酸柑茶 tidak disebut oleh sumber. Produk ini sendiri, menurut Wikipedia Cina, paling kerap dibuat selepas Perayaan Musim Bunga, apabila buah persembahan Tahun Baru masih tinggal.
* **Standard pemetikan:** Tiada data: pucuk mana dan berapa helai daun untuk inti tidak dihuraikan.
* **Keperluan bahan mentah:** Tiada norma. Menurut laporan 2017 dan esei 2010, buah yang tinggal selepas perayaan dan sudah kehilangan air digunakan.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

Terroir 酸柑茶 dalam erti biasa tidak dapat dihuraikan: teh asasnya tidak terikat pada satu kebun, dan sitrus dalam sumber yang disemak hanya dihuraikan mengikut kawasan penanaman.

* **Kawasan:** Kawasan Hakka di Taiwan. Menurut esei 2010, pada masa itu terutamanya Taoyuan, Hsinchu dan Miaoli. Tiada huraian bentuk muka bumi dan iklim khusus untuk 酸柑茶 dalam sumber yang disemak.
* **Sitrus:** 虎頭柑 di Taiwan ditanam secara berselerak di Taichung, Hsinchu, Miaoli dan Taoyuan; kawasan utama sitrus ini ialah Fujian dan Guangdong. Musim buah dari Oktober hingga Februari.
* **Ketinggian tumbuh:** Tiada data.
* **Tanah:** Tiada data.
* **Matahari sebagai sebahagian teknologi:** Bagi 酸柑茶, cuaca penting bukan di kebun tetapi semasa pembuatan. Menurut huraian tukang, buah dijemur di bawah matahari berulang kali; menurut tukang yang menunjukkan proses pada 2017, pada cuaca baik buah mesti dibawa keluar.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Artikel saintifik menghuraikan teknologi 酸柑茶 dalam satu ayat: buah dikorek, disumbat dengan daun teh dan diproses dengan pengukusan dan penjemuran berulang kali melalui teknik 九蒸九曬. Artikel 2026 menambah bahawa ini menghasilkan teh dengan rasa tersendiri dan warna coklat gelap. Susunan terperinci hanya diketahui daripada huraian tukang individu dalam laporan Taiwan 2017 dan esei 2010, dan di bawah diberikan dengan catatan ini. Suhu, tempoh pengukusan dan tekanan untuk produk tradisional tidak terdapat dalam sumber yang disemak.

1.  **Penyediaan buah:** Menurut esei 2010, bahagian atas buah dipotong dengan silinder logam khas dan kulit yang dipotong disimpan sebagai penutup; isi dikeluarkan, biji dibuang, isi dilenyek menjadi puri.
2.  **Inti:** Isi dicampur dengan daun teh, menurut huraian berbeza juga dengan herba dan garam, lalu disumbat padat semula ke dalam buah.
3.  **Penutupan dan pengikatan (綑綁, *kǔnbǎng*):** Buah ditutup dengan penutup kulit dan diikat. Kad projek universiti 2018 menulis bahawa semasa pembuatan buah diikat dengan tali; laporan 2017 menyebut benang kapas, esei 2010 menyebut dawai atau gelang getah.
4.  **Kitaran 九蒸九曬:** Buah yang diikat dikukus (蒸, *zhēng*) dalam pengukus (蒸籠, *zhēnglóng*), dijemur di bawah matahari (曬, *shài*), dipanaskan (烘, *hōng*) dan ditekan (壓, *yā*), lalu kitaran diulang. Menurut laporan 2017 dan esei 2010, ulangan dilakukan sembilan kali sehingga buah kering sepenuhnya. Menurut huraian tukang yang menunjukkan pembuatan pada 2017, buah setiap hari dikukus, ditekan dan dipanaskan, dan pada cuaca baik dibawa keluar ke matahari.
5.  **Penekanan dan bentuk:** Produk siap leper bulat dan gelap, demikian huraian kad projek 2018. Cara menekan berbeza mengikut tukang: satu kilang, menurut esei 2010, menekan buah yang disusun berbaris antara dua papan; huraian Rusia 2005 menyebut penekanan di bawah bangku kayu khas selama beberapa hari.
6.  **Pemeraman:** Buah yang kering disimpan dan diperam bertahun-tahun (lihat bahagian 10).

**Tempoh:** Kira-kira dua hingga tiga bulan menurut laporan 2017 dan tiga bulan menurut esei 2010. Tiada data lain tentang tempoh dalam sumber yang disemak.

**Di mana huraian berbeza:**

* **Teh atau herba.** Artikel saintifik menghuraikan produk dengan daun teh; laporan 2017 menulis "teh atau herba".
* **Pengikatan.** Dalam kebanyakan huraian, buah diikat. Kilang dalam esei 2010 berbeza: kulit yang dipotong tidak digunakan, sebaliknya penutup diambil daripada kulit buah yang lebih besar supaya lebih ketat dan tidak tertanggal apabila buah mengecut semasa pengukusan dan penjemuran, maka buah tidak diikat.
* **Pengukusan.** Huraian Rusia 2005 tidak menyebut pengukusan dan menulis bahawa buah dibalut dengan kain dan diperah; sumber Taiwan yang menghuraikan proses menyebut teknik 九蒸九曬.
* **Model makmal.** Artikel 2026 membuat 酸柑茶 eksperimen daripada oren (*Citrus sinensis*) dan oolong serta mengkaji kesan keadaan pemeraman. Ini model, bukan huraian tradisi, dan rejimnya tidak terpakai kepada produk tradisional.

**6. Ciri Organoleptik:**

Tiada huraian standard tentang rasa dan aroma 酸柑茶; di bawah ialah tanggapan penulis individu, dengan catatan siapa yang menyatakannya. Sukar untuk membandingkannya: herba, teh dan tempoh pemeraman setiap sampel berbeza.

* **Rupa daun kering:** Yang disimpan bukan daun, tetapi buah penuh: leper bulat, gelap hingga kehitaman, diikat (kad projek 2018); artikel 2026 menyebut warna coklat gelap. Menurut esei 2010, buah siap keras seperti batu; laporan 2017 membandingkan rupanya dengan pu-erh. Rupa daun di dalam buah tidak dihuraikan oleh sumber.
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian dalam sumber yang disemak.
* **Aroma seduhan:** Menurut laporan 2017, dalam seduhan bercantum aroma teh dan aroma sitrus. Huraian Rusia 2005 mencatat nota herba ubatan.
* **Rasa:** Laporan 2017 menghuraikan seduhan sebagai lembut dan menyegarkan, dengan sedikit masam; huraian Rusia 2005 juga sebagai sedikit masam. Penulis esei 2010 menulis bahawa rasa herba dalam 酸柑茶 jauh lebih kuat daripada rasa teh. Menurut artikel 2020, selepas pemeraman bertahun-tahun rasanya menjadi lebih lembut.
* **Warna seduhan:** Satu-satunya huraian ialah huraian Rusia 2005: warnanya seperti teh merah (dalam istilah Eropah, teh hitam). Ini tentang warna seduhan, bukan kelas.
* **Daun terpakai:** Tiada huraian. Menurut esei 2010, buah yang dipecahkan diseduh bersama kulitnya, maka dalam bekas terdapat daun, kulit dan herba jika ditambah.

**7. Komposisi Kimia:**

Tiada analisis penuh 酸柑茶 dalam sumber yang disemak; kajian tertumpu pada bahagian sitrus.

* **Flavonoid kulit:** Menurut artikel 2020, glikosida flavonoid utama kulit 虎頭柑 ialah naringin dan hesperidin. Dalam sampel 酸柑茶 yang dibeli, kedua-dua bahan dikesan tetapi jauh lebih sedikit, kira-kira 10 hingga 30 peratus daripada kandungan dalam kulit 虎頭柑. Ini anggaran kasar berdasarkan keluasan puncak, dengan perbezaan antara kelompok.
* **Mengapa kurang:** Dalam abstrak, penulis mengaitkan penurunan dengan pemeraman bertahun-tahun; dalam bahagian keputusan, mungkin dengan pemanasan semasa pembuatan. Untuk mengujinya, mereka memanaskan kulit 虎頭柑 selama empat minggu berturut-turut, meniru 九蒸九曬, dan kandungan kedua-dua bahan menurun secara beransur-ansur. Menurut data mereka, dalam 酸柑茶 dan kulit sitrus yang diperam (陳皮, *chénpí*), kedua-dua bahan menurun kepada 10 hingga 30 peratus daripada kulit asal, dan rasanya menjadi lembut.
* **Bahan aktif dan tahun pemeraman:** Projek 2019–2020 mengkaji bahan aktif 酸柑茶 dan kaitannya dengan tahun pemeraman; keputusan projek tidak diberikan dalam sumber yang disemak.
* **Model makmal 2026:** Artikel dalam jurnal Foods mengkaji aktiviti antioksidan dan perencatan enzim α-glukosidase pada model daripada oren dan oolong, membandingkannya dengan sampel yang dibeli. Penulis sendiri menyebut data mereka awal dan diperoleh secara in vitro; ensiklopedia ini tidak memindahkannya kepada produk tradisional daripada 虎頭柑.
* **Bahagian teh:** Corak umum, bukan data tentang produk ini: daun teh mengandungi kafein, polifenol dan asid amino. Berapa banyak kandungannya dalam 酸柑茶 dan bagaimana pengukusan, penjemuran dan pemeraman mempengaruhinya tidak dilaporkan dalam sumber yang disemak; selain itu, daun asas setiap tukang berbeza.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan 酸柑茶 terhadap manusia: ujian minuman tidak ditemui dalam sumber yang disemak.

* **Kegunaan rakyat.** Menurut artikel saintifik 2020, pada masa lalu orang Hakka di kawasan pergunungan meminum 酸柑茶 ketika selesema. Artikel 2020 dan laporan 2017 turut menyebut kahak dan demam, laporan dan Wikipedia Cina menyebut batuk; artikel dan laporan menyampaikannya dengan perkataan 據說 (*jùshuō*), iaitu "kononnya". Ini huraian tradisi, bukan kesan yang terbukti.
* **Penjelasan penulis 2020.** Kegunaan tradisional dikaitkan oleh penulis dengan data literatur tentang naringin dan hesperidin. Ini tafsiran mereka, bukan ujian minuman.
* **Data makmal.** Keputusan model 2026 diperoleh secara in vitro pada oren dan oolong dan tidak membuktikan manfaat minuman.
* **Herba dalam komposisi.** Set herba setiap rumah berbeza, maka kesannya tidak boleh dikaitkan dengan 酸柑茶 secara umum. Jika komposisi penting, ia perlu disahkan dengan pembuat buah.

**9. Penyeduhan:**

Sumber hanya menghuraikan cara menyediakan buah: menurut esei 2010, buah yang keras seperti batu dipecahkan dengan tukul dan diseduh bersama kulitnya; laporan 2017 juga menulis bahawa ia diseduh selepas dipecahkan kepada kepingan. Menurut Wikipedia Cina, dalam kehidupan harian Hakka, 酸柑茶 direbus (煮, *zhǔ*). Nisbah, suhu dan masa rendaman tidak diberikan oleh sumber yang disemak. Di bawah ialah amalan umum untuk teh mampat yang diperam, bukan resipi khusus produk ini.

* **Suhu air:** Seperti kebanyakan teh mampat yang diperam, air mendidih atau air hampir mendidih; atau merebus seperti dalam kehidupan harian Hakka.
* **Kuantiti teh:** Seperti kebanyakan teh mampat yang diperam, kira-kira 5 hingga 7 g bagi setiap 100 hingga 150 ml apabila diseduh secara tuangan. Bagi 酸柑茶 tiada norma: dalam kepingan terdapat kulit dan herba, dan kekuatan perlu disesuaikan mengikut rasa.
* **Bekas:** Untuk memecahkan, tukul seperti dalam huraian. Untuk menyeduh, seperti kebanyakan teh yang diperam: teko tanah liat atau gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*); untuk merebus, teko di atas api.
* **Proses:**
    1. Pecahkan buah dengan tukul dan pilih kepingan bersama kulitnya.
    2. Panaskan bekas dengan air mendidih.
    3. Masukkan kepingan ke dalam bekas.
    4. Seperti kebanyakan teh yang diperam, tuangan pertama yang singkat boleh dibuang: ia memanaskan dan melembutkan kepingan.
    5. Tuang air mendidih dan rendam atau rebus dengan api kecil; masa disesuaikan mengikut rasa, tiada data untuk 酸柑茶.
    6. Tuang seduhan. Berapa kali satu kepingan boleh diseduh tidak ditulis oleh sumber; bahan mampat yang padat biasanya tahan beberapa tuangan, ini amalan umum, bukan data tentang 酸柑茶.

**10. Penyimpanan:**

* **Disimpan bertahun-tahun.** Menurut artikel saintifik 2020, dalam kehidupan petani lama, orang tua menyimpan 酸柑茶 di rumah "untuk kecemasan"; artikel 2026 menyebutnya campuran sitrus dan daun teh yang diperam.
* **Apa yang berlaku semasa pemeraman.** Menurut esei 2010, buah mengecut dan mengecil dari semasa ke semasa, maka ia perlu diikat semula, dan warnanya menjadi gelap daripada kuning tanah melalui coklat gelap hingga hitam. Artikel 2020 menulis bahawa rasa produk yang diperam lebih lembut dan flavonoid kulitnya lebih sedikit (lihat bahagian 7).
* **Tempoh.** Tiada norma tempoh pemeraman. Kaitan bahan aktif dengan tahun pemeraman dikaji oleh projek 2019–2020; keputusannya tidak diberikan dalam sumber yang disemak.
* **Keadaan.** Sumber tidak menghuraikan keadaan penyimpanan. Amalan umum untuk teh yang diperam, bukan data tentang produk ini: tempat kering dan bersih tanpa cahaya langsung, bau asing dan turun naik kelembapan. Bagi buah dengan kulit dan herba, kelembapan sangat tidak diingini.

**11. Harga dan Tiruan:**

Tiada panduan harga yang sesuai untuk ensiklopedia dalam sumber yang disemak.

* **Apa yang mempengaruhi nilai.** Penulis permohonan 2018 menulis bahawa nilai pasaran 酸柑茶 meningkat dengan masa, dan membandingkannya dengan pu-erh. Perbandingan itu milik mereka, bukan pengelasan.
* **Cara mengelakkan kekeliruan:**
    * **Komposisi.** Inti tidak dinormakan: teh asas setiap tukang berbeza, herba setiap rumah berbeza, dan menurut laporan 2017 buah disumbat dengan "teh atau herba". Jika penting sama ada terdapat daun teh dan herba apa, ini perlu disahkan dengan pengeluar.
    * **Persamaan dengan pu-erh.** Laporan 2017 membandingkan rupa 酸柑茶 dengan pu-erh, permohonan 2018 membandingkan nilainya semasa pemeraman; ia tidak menjadi pu-erh kerana itu.
    * **Teh dalam sitrus Xinhui.** Teh tanah besar dalam kulit dari Xinhui (Guangdong) ialah produk berbeza: isinya dibuang, bekasnya kulit mandarin 茶枝柑 (*cházhīgān*) dengan pu-erh atau teh lain di dalamnya. 酸柑茶 dibuat daripada 虎頭柑 dan dikukus serta dijemur berulang kali.
    * **Tanda.** Tiada piawaian atau tanda untuk mengesahkan ketulenan 酸柑茶 ditemui; daftar Taiwan tidak disemak.

**12. Fakta Menarik:**

* Bahan mentahnya selalunya buah yang tinggal selepas persembahan Tahun Baru: masam tidak termakan dan berkedut, ia akan dibuang, tetapi orang Hakka yang berjimat cermat, menurut cerita akhbar Taiwan, mengubahnya menjadi teh.
* Dalam slaid pengajaran Taiwan tentang teh, 酸柑茶 berada dalam satu barisan dengan teh beraroma, serbuk teh dan uncang teh sebagai contoh pemprosesan sekunder.
* Formula 九蒸九曬 bukan milik satu produk: pemprosesan berulang yang sama terdapat, contohnya, pada Guanshan Lianqiao Cha ([冠山连翘茶](https://thetea.app/ms/article/guanshan-lianqiao-cha), *Guānshān liánqiào chá*) bukan teh dari tanah besar, dalam rekod tanah besar 九蒸九晒.
* Dalam artikel 2020, analisis kimia kulit digunakan untuk menguji legenda Hakka tentang asal hibrid 虎頭柑: kehadiran serentak naringin dan hesperidin, menurut penulis, menyokong legenda itu.
* Penulis esei 2010 menamakan 酸柑茶 "boleh dikatakan teh mampat" dan menulis bahawa buah siap keras seperti batu dan dipecahkan dengan tukul keseluruhannya.
* Penulis permohonan 2018 mencatat bahawa dalam penyelidikan tentang Hakka tiada rekod tentang 酸柑茶, walaupun produknya unik.

**13. Perbandingan dengan Teh Serupa:**

* **Gan Jie Cha ([柑桔茶](https://thetea.app/ms/article/gan-jie-cha)):** Gambaran umum teh dengan sitrus dalam ensiklopedia ini. Dalam skema yang dihuraikan di situ, isi dibuang; Hakka, Taiwan dan 虎頭柑 tidak disebut dalam gambaran itu.
* **Da Hong Gan ([大红柑](https://thetea.app/ms/article/da-hong-gan), *dà hóng gān*) dan Ju Pu ([橘普](https://thetea.app/ms/article/ju-pu-ju-hong-ju-bai), *jú pǔ*):** Teh dalam sitrus Xinhui dari Guangdong: bekasnya kulit mandarin, di dalamnya pu-erh atau teh lain, tiada isi dan herba. 酸柑茶 menggunakan buah berbeza, pengukusan dan penjemuran berulang, dan menurut huraian tukang juga penekanan serta isi yang dikembalikan ke dalam buah bersama teh.
* **Kulit sitrus Xinhui yang diperam ([新会陈皮](https://thetea.app/ms/article/xinhui-chenpi), *Xīnhuì chénpí*):** Bukan teh, tetapi kulit sitrus. Artikel 2020 membandingkan 酸柑茶 dengannya: dalam kedua-duanya, semasa pemeraman kandungan dua flavonoid utama kulit menurun dan rasa menjadi lembut.
* **Teh pomelo Hakka (柚子茶, *yòuzi chá*):** Menurut esei 2010, ia dibuat dengan cara yang sama tetapi dalam pomelo; menurut Wikipedia Cina, selepas Perayaan Pertengahan Musim Luruh.
* **Pukeng Cha (蒲坑茶, *Púkēng chá*):** Teh gelap Guangdong. Menurut laporan akhbar 2022, satu perusahaan memasukkannya ke dalam pomelo, tetapi ini teh lain dan tradisi lain.
* **Dongfang Meiren (東方美人, *Dōngfāng měirén*):** Oolong dari kawasan yang sama iaitu Kaunti Hsinchu dan Miaoli; pada 2024 Kaunti Miaoli mempromosikan kedua-dua produk dalam satu pameran.
* **Taiwan Cheng Cha (臺灣橙茶, *Táiwān chéngchá*):** Walaupun namanya "teh oren", ini bukan teh dalam sitrus: menurut huraian Rusia 2026, ia teknologi pemprosesan daun yang diperkenalkan di Taiwan pada 2024.
* **Kejia Chao Lü (客家炒绿, *Kèjiā chǎolǜ*):** Dengan 酸柑茶 ia hanya berkongsi kaum: ini teh hijau goreng Hakka dari tanah besar.

**Kesimpulan:**

Suan Gan Cha ialah cara Hakka untuk tidak membiarkan sitrus perayaan mahupun daun teh terbuang. Buah 虎頭柑, terlalu masam untuk dimakan, disumbat dengan teh, kadang-kadang dengan herba, dikukus dan dijemur di bawah matahari berulang kali, lalu menghasilkan buah gelap yang keras dan disimpan bertahun-tahun. Di dalamnya bercantum teh, sitrus dan cara hidup rumah tangga: orang tua dalam keluarga menyimpannya sebagai simpanan, dan ia diseduh dengan memecahkan buah menggunakan tukul.

Banyak perkara dalam 酸柑茶 tidak dinormakan: daun apa yang dimasukkan, sama ada herba ditambah, berapa lama pemprosesan dan pemeraman. Kraf ini, menurut kata penyelidik, semakin berkurang: buahnya sedikit dan kerjanya banyak dibuat dengan tangan. Bagi sesiapa yang berminat dengan teh sebagai sebahagian kehidupan tempatan, bukan sebagai varieti dengan resipi penyeduhan yang tepat, ia menunjukkan bagaimana orang Hakka Taiwan menggunakan apa yang ada di tangan.