---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/ms/article/shaxian-hongbian-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**Shaxian Hongbian Cha** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) ialah oolong dari daerah Shaxian (沙县区) dalam bandar Sanming di pedalaman wilayah Fujian. Shaxian terkenal di seluruh China dengan gerai makanan "masakan Shaxian", tetapi kawasan ini juga merupakan kawasan teh yang lama. Nama teh ini, "tepi merah", menggambarkan daun yang telah direndam: "tiga bahagian merah, tujuh bahagian hijau", daun hijau dengan tepi merah. Pada abad ke-19, teh ini dieksport, pada pertengahan abad ke-20 pengeluarannya terhenti, dan pada tahun 2000-an ia dipulihkan semula. Hari ini ia dilindungi oleh tanda geografi, dan teknologi pembuatannya disenaraikan dalam senarai warisan budaya tidak ketara wilayah.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Oolong (青茶, *qīngchá*), separa fermentasi. Beginilah ia dikelaskan oleh jabatan pertanian Sanming. Menurut esei akhbar, tahap fermentasi hongbian berada di antara oolong Fujian utara (lebih kuat) dan oolong Fujian selatan (lebih lemah).
* **Kategori:** Oolong bersejarah Fujian; tanda pensijilan geografi (2015); teknologi merupakan warisan budaya tidak ketara wilayah Fujian (2022).
* **Asal:** China, wilayah Fujian (福建, *Fújiàn*), bandar Sanming (三明, *Sānmíng*), daerah Shaxian (沙县区, *Shāxiàn qū*). Kawasan pengeluaran utama ialah pekan Xiamao (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **Kawasan perlindungan:** Sempadan tepat tidak terdapat dalam dokumen yang ditemui; senarai wilayah menyenaraikan Shaxian sebagai kepunyaan pentadbiran pemilik tanda.
* **Koordinat geografi:** Shaxian sekitar 26.4° U dan 117.8° T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Dinasti Tang dan Song.** Jabatan pertanian Sanming mengesan sejarah teh Shaxian sejak zaman Tang; selepas Song, menurut datanya, teh ini dihantar ke istana.
    * **1862, eksport.** Menurut jabatan itu, pada tahun pertama era Tongzhi, hongbian Shaxian sudah dieksport.
    * **Zaman kemuncak.** Esei akhbar 2023 memetik kata seorang pengrajin tempatan tentang angka penghantaran: pada tahun 1874 lebih 18 ribu peti yang setiap satu berisi 40 jin, pada tahun 1889 rekod 60 ribu peti. Teh dari lokasi asal Baishuiji (白水漈), menurut cerita yang sama, berharga jauh lebih mahal daripada oolong biasa.
    * **Kemerosotan.** Menurut esei itu, sejak awal 1930-an pengeluaran semakin lemah, dan pada pertengahan 1950-an terhenti sepenuhnya. Pada zaman komune, kilang teh tempatan menghasilkan oolong Fujian utara jenis Shuixian dan oolong lain, tetapi bukan hongbian.
    * **Kebangkitan semula.** Sumber memberikan tarikh yang berbeza. Menurut jabatan pertanian, pada tahun 2006 sebuah syarikat teh tempatan mula memulihkan teh bersejarah ini, pada tahun 2010 ia memasuki pasaran dan memenangi emas semasa pemilihan untuk Ekspo Shanghai. Esei akhbar menyebut tahun 2008 sebagai tahun kepulangan selepas hampir enam puluh tahun terhenti.
    * **2015.** Nama "沙县红边茶" didaftarkan sebagai tanda geografi (No. 13908849). Teh ini disenaraikan dalam katalog seluruh China "名特优新" produk pertanian.
    * **2022.** Kerajaan wilayah memasukkan teknologi pembuatan hongbian dalam keluaran ketujuh senarai warisan budaya tidak ketara wilayah Fujian; daerah itu mengumumkannya pada Februari 2022.
* **Nama:**
    * "Shaxian" (沙县) bermaksud "daerah berpasir", kini daerah Sanming.
    * "Hongbian" (红边, *hóngbiān*) bermaksud "tepi merah": daun yang direndam mempunyai tepi merah.
* **Kepentingan budaya:** Xiamao sekali gus merupakan tempat lahir makanan ringan Shaxian dan kawasan utama hongbian. Esei akhbar menyebut Shaxian sebagai "bahagian penting dalam mozek" oolong Fujian utara dan menggambarkan adat tempatan: dalam kenduri perkahwinan dan ulang tahun, shaomai manis dihidangkan bersama hongbian.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Tidak ditetapkan dalam dokumen. Menurut esei akhbar, semasa pemulihan teh ini, varieti oolong Fujian utara telah dicuba, iaitu Shuixian ([水仙](https://thetea.app/ms/article/shui-xian)) dan Rougui ([肉桂](https://thetea.app/ms/article/rou-gui)); hongbian daripada Shuixian pada tahun 2020 menjadi pemenang pertandingan musim luruh Sanming dalam bahagian oolong Fujian utara.
* **Penuaian:** Tarikh tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
* **Standard penuaian:** Tidak diberikan dalam sumber yang ditemui.
* **Keperluan bahan mentah:** Daun dari kawasan Shaxian.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Tengah wilayah Fujian, di antara bahagian utara dan selatannya; dari segi sejarah, Shaxian tergolong dalam bahagian utara. Pekan teh utama ialah Xiamao. Menurut jabatan itu, syarikat tempatan mengusahakan ladang di kampung-kampung Xiamao melebihi 5000 mu.
* **Ketinggian, tanah, iklim:** Tiada data tepat dalam sumber yang ditemui.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Teknologi pembuatan dilindungi oleh senarai warisan wilayah, tetapi parameter langkah demi langkah tidak terdapat dalam sumber yang ditemui. Esei akhbar menyampaikan rekonstruksi seorang pengrajin tempatan: semasa mencipta hongbian, teknologi Fujian selatan mempengaruhinya, tetapi disebabkan malam yang lembap dan bengkel yang tidak tertutup rapat, ia diubah, goncangan di atas ayak buluh digantikan dengan pemprosesan daun berulang kali secara manual, dan penggulungan dalam kain, yang lazim di selatan, dipermudahkan: daun dibuat dalam bentuk jalur, seperti di utara.

Skema umum kelas ini adalah seperti berikut: pelayuan → goncangan (做青, *zuòqīng*), sehingga tepi daun rosak dan teroksida → fiksasi → penggulungan → pengeringan. Ini ialah skema kelas, bukan perihalan teknologi Shaxian.

**6. Ciri Organoleptik:**

Menurut penerangan jabatan pertanian Sanming:

* **Rupa daun kering:** Gulungan padat dan teguh, warna gelap dan berminyak (条索壮实，色泽乌润).
* **Aroma daun kering:** Tidak diterangkan secara berasingan; tiada data dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Kaya dan tahan lama, dengan ton bunga yang ketara (香气浓郁持久，花香显著); jabatan itu menambah bahawa teh ini mempunyai sesuatu seperti bunga, buah dan madu (似花似果似蜜).
* **Rasa:** Lembut, padat dan segar, dengan kesan manis yang kembali (滋味醇厚清爽回甘).
* **Warna seduhan:** Jernih, jingga-merah (汤色清澈橙红).
* **Dasar teh (daun terendam):** Berisi dan lembut, dengan tepi merah yang terang (叶底肥软，红边鲜艳) iaitu "daun hijau dengan tepi merah" (绿叶红镶边).

Esei akhbar menggambarkan teh segar yang baru diproses dengan lebih lembut: seduhan jingga-kuning dan jernih, aroma bunga-buah, rasa manis dan licin.

**7. Komposisi Kimia:**

Tiada data fizikal-kimia dalam sumber yang ditemui.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk oolong. Tiada cadangan khusus dalam sumber yang ditemui.

* **Suhu air:** 95–100 °C.
* **Jumlah teh:** 6–8 g untuk 110–150 ml.
* **Perkakas:** Gaiwan, selepas merendam, mudah untuk melihat tepi merah daun di dalamnya.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh.
    3. Bilas cepat dengan air panas dan buang airnya.
    4. Seduhan pertama selama 10–20 saat.
    5. Tuang sepenuhnya.
    6. Ulang seduhan dengan menambah masa; oolong tahan banyak seduhan.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas untuk oolong. Dalam bungkusan kedap udara, di tempat kering, sejuk dan gelap, tanpa bau asing.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga runcit dalam sumber yang ditemui. Menurut jabatan itu, jualan tahunan hongbian oleh sebuah syarikat tempatan melebihi 30 juta yuan.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda "沙县红边茶".
    * Pastikan pengeluar dari daerah Shaxian.
    * Selepas merendam, periksa daun: tengah hijau dan tepi merah terang merupakan ciri utama.
    * Seduhan hendaklah jernih, jingga-merah.

**12. Fakta Menarik:**

* Nama teh ini menggambarkan daun yang direndam: "daun hijau dengan tepi merah".
* Pada tahun 1889, menurut cerita seorang pengrajin tempatan, penghantaran hongbian mencecah 60 ribu peti.
* Pekan Xiamao ialah tempat lahir makanan ringan Shaxian dan juga hongbian.
* Dalam kenduri perkahwinan tempatan, hongbian dihidangkan bersama shaomai manis.

**13. Perbandingan dengan Oolong Lain:**

* **Shaxian Gongfu Cha ([沙县工夫茶](https://thetea.app/ms/article/shaxian-gongfu-cha)):** Teh hitam dari daerah yang sama, di bawah tandanya sendiri; hongbian ialah oolong.
* **Fujian Oolongcha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/ms/article/fujian-wulongcha)):** Nama payung untuk oolong Fujian; Shaxian termasuk dalam kawasannya yang terdiri daripada tiga puluh lima unit.
* **Shuixian (水仙):** Oolong Fujian utara dan juga varieti; hongbian juga dibuat daripadanya, tetapi bentuk hongbian ialah bentuknya sendiri, dan fermentasinya, menurut esei itu, lebih ringan daripada yang utara.
* **Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/ms/article/tie-guanyin)):** Oolong utama Fujian selatan; tepi merah pada daun yang direndam juga wujud padanya, tetapi daun keringnya berbentuk gulungan bulat yang berat, bukan jalur.

**Kesimpulan:**

Shaxian Hongbian Cha ialah oolong yang namanya menggambarkan daun itu sendiri: tengah hijau dan tepi merah, tiga bahagian merah dan tujuh bahagian hijau. Teh eksport abad ke-19, dilupakan menjelang pertengahan abad ke-20 dan dihidupkan semula pada tahun 2000-an, kini dilindungi oleh tanda dan senarai warisan wilayah. Di dalam cawan terdapat seduhan jingga-merah, aroma bunga yang kaya, dan rasa lembut dan padat dengan kesan manis yang kembali.