---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/ms/article/pingshui-rizhu-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) ialah teh hijau dari Daerah Keqiao, Bandar Shaoxing, dan kawasan berdekatan, Wilayah Zhejiang. Nama 日铸 (Rizhu) berasal daripada kesusasteraan zaman Song: Ouyang Xiu pada abad ke-11 menamakan teh Rizhu sebagai yang pertama dalam kalangan teh daun longgar Zhejiang, manakala Lu You meninggalkan salah satu huraian terawal tentang teh tidak dimampatkan yang disebut "hijau goreng" (炒青) dan dibancuh dengan secubit daun. Pingshui Rizhu masa kini ialah teh berbentuk tunas bergulung dengan aroma berangan. Sejak 2019 ia merupakan petunjuk geografi pertanian, yang pertama bagi teh Shaoxing, dan sejak 2024 piawaian industri berkuat kuasa untuk teh ini.

**1. Pengelasan dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), digoreng (炒青, *chǎoqīng*). Piawaian industri GH/T 1425-2023 secara langsung menamakannya teh hijau: fiksasi, penggulungan, penggorengan, tanpa pengoksidaan.
* **Kategori:** Teh hijau bergulung berbentuk tunas (花蕾形); nama terkenal bersejarah Zhejiang.
* **Asal:** China, Wilayah Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), Bandar Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), Daerah Keqiao (柯桥区) dan sebahagian Daerah Yuecheng (越城区).
* **Zon perlindungan:** Lapan pekan di Daerah Keqiao, iaitu Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong dan Wangtan, serta subdaerah bandar (街道) Hutan, keseluruhannya 93 kampung pentadbiran; ditambah dengan 12 kampung di Pekan Fusheng, Daerah Yuecheng, dan ladang teh Bandar Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Koordinat geografi:** 29°42′13″–30°08′16″ U, 120°17′45″–120°43′09″ T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Abad ke-11.** Ouyang Xiu (欧阳修) dalam "Nota Kembali ke Ladang" (归田录) menulis bahawa teh daun longgar berkembang pesat di dua wilayah Zhejiang, dan yang pertama antaranya ialah teh Rizhu (日注, ejaan lain bagi nama yang sama).
    * **Song Selatan.** Babad "Jiatai Guiji zhi" (嘉泰会稽志) menjelaskan nama itu: di bawah genting terdapat biara Zishou, di lereng selatan Youche matahari kekal dari pagi hingga petang, dan teh yang lahir di sana amat baik, justeru dinamakan "Rizhu", "dituang matahari".
    * **Lu You.** Dalam catatan kepada puisi, penyair Lu You (陆游) menulis bahawa teh Rizhu ialah teh dari negeri Yue: ia tidak dimampatkan menjadi ketulan mahupun kepingan, disebut "hijau goreng" (炒青) dan "cakar helang kelabu" (苍鹰爪), dan dibancuh dengan secubit daun.
    * **Song dan selepasnya.** Akhbar tempatan menyebut Rizhu sebagai "teh ufti seribu tahun" dan "leluhur teh hijau goreng China"; asas bagi formula kedua ialah terutamanya catatan Lu You yang dipetik di atas.
    * **2019.** Pada 17 Januari 2019 Kementerian Pertanian mendaftarkan petunjuk geografi pertanian "平水日铸茶", nombor AGI02540. Menurut laporan pendaftaran, ini ialah petunjuk geografi pertanian keempat Shaoxing dan yang pertama bagi teh.
    * **2023.** Persekutuan Koperasi Bekalan dan Pemasaran Seluruh China menerbitkan piawaian industri GH/T 1425-2023 "平水日铸茶"; ia berkuat kuasa mulai 1 Mac 2024.
    * **2025.** Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) mengiktirafnya sebagai produk dengan petunjuk geografi melalui pengumuman No. 640.
* **Nama:** "Pingshui" (平水) ialah pekan dalam zon perlindungan. "Rizhu" (日铸) ialah genting Rizhu, "dituang matahari".
* **Kepentingan budaya:** Zon ini merangkumi Lanting (兰亭), tempat Paviliun Orkid, di mana Wang Xizhi menulis prakata yang terkenal. Kawasan teh dan monumen kaligrafi bertindih dari segi wilayah.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Piawaian industri menamakan 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), populasi tempatan, 平水日铸茶1号 dan 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) serta varieti lain yang sesuai.
* **Piawaian pemetikan:** Tiada data dalam sumber yang ditemui.
* **Masa pemetikan:** Tiada tarikh dalam sumber yang ditemui; upacara permulaan pemetikan tahun 2021 berlangsung pada 15 Mac.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Wilayah:** Pergunungan Guijishan (会稽山) di tenggara Shaoxing.
* **Zon mengikut piawaian:** Daerah Keqiao, Bandar Shaoxing, dan Pekan Fusheng, Daerah Yuecheng.
* **Ketinggian:** Tiada data dalam sumber yang ditemui.
* **Tanah:** Tiada data dalam sumber yang ditemui.
* **Skala:** Menurut laporan pendaftaran 2019, kebun teh dalam zon meliputi 4533.3 hektar, dengan pengeluaran 6480 tan.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Piawaian industri GH/T 1425-2023 menyenaraikan operasi berikut:

1.  **Pelayuan bahan mentah (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Pengeringan kedua (二青, *èrqīng*).**
5.  **Penggorengan pertama (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Penggorengan ulangan (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Penyerlahan aroma (提香, *tíxiāng*).**

Piawaian tidak memberikan suhu dan masa operasi, dan sumber yang ditemui tidak menyatakannya.

**6. Ciri Organoleptik:**

Huraian di bawah diambil daripada keperluan petunjuk geografi dalam bentuk rujukan; selepas senarai ialah norma piawaian industri.

* **Rupa daun kering:** Bergulung menjadi tunas (卷曲呈花蕾状), hijau, berkilat lembap dan segar (绿润鲜活).
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Berangan, padu dan berterusan (栗香馥郁持久).
* **Rasa:** Penuh, dengan pulangan manis (醇厚回甘).
* **Warna seduhan:** Hijau dan cerah (绿明亮).
* **Daun terpakai (daun selepas dibancuh):** Lembut, sekata, membuka seperti "bunga", hijau sekata dan berkilat (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Piawaian industri membahagikan teh kepada tiga gred dengan nama tersendiri: tertinggi ialah "鹰爪" ("cakar helang"), pertama ialah "[贡熙](https://thetea.app/ms/article/gongxi)", kedua ialah "赤堇". Bagi gred tertinggi ia menuntut: daun bergulung menjadi tunas, bersih, hijau lembut dan berkilat lembap (盘[花卷](https://thetea.app/ms/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); seduhan hijau lembut dan cerah (嫩绿明亮); aroma berangan, padu dan berterusan (栗香馥郁持久); rasa segar, lembut, manis dan menyegarkan (鲜醇甘爽); daun terpakai halus, lembut, terbuka sebagai "bunga", hijau lembut dan cerah (细嫩成朵，嫩绿明亮). Ciri pembeza piawaian diringkaskan kepada tiga: bentuk tunas, aroma berangan, rasa segar dan menyegarkan (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Komposisi Kimia:**

Keperluan piawaian industri GH/T 1425-2023:

* **Kelembapan:** tidak melebihi 6.0 g setiap 100 g.
* **Jumlah abu (berdasarkan bahan kering):** tidak melebihi 6.5 g setiap 100 g.
* **Bahan larut air:** tidak kurang daripada 36.0%.

Tiada data tentang katekin, asid amino dan kafein dalam sumber yang ditemui.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Pembancuhan:**

Amalan kelas bagi teh hijau.

* **Suhu air:** 80–90 °C; daun bergulung terbuka lebih perlahan daripada daun lurus.
* **Jumlah teh:** 3 g setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gaiwan putih atau gelas kaca.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Letakkan teh dan tuang air.
    3. Seduhan pertama, 60–90 saat.
    4. Tuang atau minum, tinggalkan satu pertiga seduhan.
    5. Tambah air.
    6. Tiga hingga empat tuangan ulangan dengan pemanjangan sedikit.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara dan legap, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa kelembapan, cahaya dan bau. Minum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Menurut laporan akhbar tentang upacara permulaan pemetikan 2021, harga gred tertinggi "鹰爪" ("cakar helang") dinaikkan kepada 10,000 yuan sekilogram. Tiada harga lain dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Jangan keliru dengan Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/ms/article/pingshui-zhucha)): perkataan "Pingshui" terdapat dalam kedua-dua nama, tetapi ini produk berbeza.
    * Cari tanda petunjuk geografi "平水日铸茶" dan pengeluar dari zon itu.
    * Daun kering ialah tunas bergulung hijau, bukan pelet padat.
    * Aroma seduhan ialah berangan; seduhan hijau dan cerah.

**12. Fakta Menarik:**

* Catatan Lu You menamakan teh Rizhu "cakar helang kelabu", dan gred tertinggi teh moden dijual dengan nama "cakar helang" (鹰爪).
* Ouyang Xiu menulis nama itu sebagai 日注, babad dan aksara semasa sebagai 日铸.
* Zon perlindungan merangkumi Paviliun Orkid Wang Xizhi.
* Pingshui Rizhu ialah teh Shaoxing pertama dengan petunjuk geografi pertanian.

**13. Perbandingan dengan Teh Shaoxing:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Teh hijau eksport, digulung menjadi bebola pelet ketat; rantau yang sama dan perkataan "Pingshui" yang sama, produk berbeza dan bentuk berbeza.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/ms/article/shengzhou-hui-bai)):** Teh hijau bulat bergulung dari Shengzhou, satu lagi teh Shaoxing lama.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/ms/article/yuexiang-long-jing)):** Teh longjing leper dari Shengzhou, jenama serantau longjing terbesar mengikut jumlah; bentuknya bertentangan dengan tunas bergulung Rizhu.

**Kesimpulan:**

Pingshui Rizhu Cha ialah nama lama dengan tanda baharu: pengarang zaman Song meletakkan teh Rizhu sebagai yang pertama di Zhejiang, dan Lu You menggambarkannya sebagai teh goreng tidak dimampatkan yang dibancuh dengan secubit daun. Hari ini ia ialah tunas hijau dengan aroma berangan, seduhan hijau cerah dan pulangan manis dari Pergunungan Guijishan. Ia mudah dikelirukan dengan "serbuk letupan" Pingshui, tetapi bentuk dan sejarahnya berbeza.