---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/ms/article/nanshan-baimao-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nánshān Báimáo Chá** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) ialah teh hijau dari gunung Nánshān di bandar daerah Hengzhou (横州市, dahulunya daerah Hengxian, 横县), bandar Nanning, Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang. Nama ini bermaksud "teh rerambut putih Nánshān" dan merujuk kepada rerambut halus pada pucuk pokok tempatan, bukan kepada kategori teh putih: teknologi yang tercatat dalam dokumen perlindungan adalah teknologi teh hijau. Sejak tahun 2009, teh ini merupakan produk dengan petunjuk geografi untuk seluruh daerah.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Kelas ini ditentukan daripada teknologi yang tercatat dalam dokumen perlindungan: pelayuan, penetapan suhu, penggulungan, pengeringan; tanpa proses perlayuan teh putih, pemeraman teh kuning, atau pengoksidaan. Perkataan "teh hijau" tidak terdapat dalam dokumen tersebut; huraian rujukan mengkategorikan teh ini sebagai teh hijau.
* **Kategori:** Teh terkenal Guangxi; produk dengan petunjuk geografi (2009).
* **Asal:** China, Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), bandar Nanning (南宁, *Nánníng*), bandar daerah Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). Zon demonstrasi ladang, menurut data rujukan, terletak di pekan Nayang (那阳镇).
* **Zon perlindungan:** Menurut pengumuman, meliputi keseluruhan wilayah pentadbiran daerah Hengxian dalam sempadan semasa berkuatkuasanya perlindungan.
* **Koordinat geografi:** Hengzhou terletak sekitar 22.7° U dan 109.3° T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Legenda.** Menurut legenda, Maharaja Jianwen (建文帝) dari Dinasti Ming, semasa bersembunyi daripada pihak yang mengejarnya, tiba di kuil Yingtian-si (应天寺) di gunung Nánshān dan menanam tujuh pokok teh rerambut putih yang dibawanya sendiri. Dari sinilah teh mendapat nama keduanya, "圣种" (*shèngzhǒng*), iaitu "benih suci".
    * **1810.** Buku panduan petunjuk geografi menyatakan bahawa pada tahun ke-15 Jiaqing (嘉庆) Dinasti Qing, Nánshān Báimáo Chá telah dimasukkan dalam senarai 24 teh terkenal negara.
    * **1915.** Sumber yang sama menyatakan: pada pameran sempena pembukaan Terusan Panama, teh ini menerima anugerah perak kelas kedua. Buku panduan yang sama juga menyebut pingat perak "Pameran Panama" pada tahun 1822 (tahun ke-2 Daoguang, 道光), iaitu satu abad sebelum terusan itu dibina; hal inilah yang juga menjadi asas kemasyhuran teh ini sebagai salah satu teh pertama China yang memenangi pameran antarabangsa. Saya menganggap tarikh ini sebagai kesilapan sumber.
    * **1933.** Menurut buku panduan yang sama, kerajaan Wilayah Guangxi menganugerahkan papan tanda bertulis "品胜武夷" kepada teh ini, yang bermaksud "kualitinya mengatasi Wuyi".
    * **2006.** Menurut laporan pejabat paten Guangxi (2012), sebuah syarikat teh telah ditubuhkan di daerah itu dan tanda dagang "圣种" telah didaftarkan; daripada bahan mentah Nánshān Báimáo, teh merah "圣种红茶" telah dihasilkan; keluasan tanaman ketika itu disebut sebagai 340 hektar.
    * **2009.** Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 68 bertarikh 9 Julai 2009 melindungi Nánshān Báimáo Chá sebagai produk dengan petunjuk geografi.
    * **2016.** Menurut data rujukan, di zon demonstrasi di pekan Nayang, 1000 mu ladang organik telah dibangunkan, dengan 510 mu daripadanya telah memperoleh pensijilan.
* **Nama:** "Nánshān" (南山) bermaksud "Gunung Selatan", tempat teh ini dihasilkan; "báimáo" (白毛) bermaksud "rerambut putih"; "chá" (茶) bermaksud teh.
* **Kepentingan budaya:** Buku panduan mengulang pujian lama: "Guangxi Tongjian" (广西通鉴) membandingkan daun yang bererambut itu dengan salji dan jarum perak, serta menyatakan aroma teratai dan madu, manakala "Yuexi Zhiwu Jiyao" (粤西植物纪要) meletakkan teh ini, dari segi warna dan rasa, lebih tinggi daripada longjing. Kuil dalam legenda itu dinamakan oleh syarikat tempatan sebagai Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Huraian Botani dan Bahan Mentah:**

* **Klutivar:** Dokumen perlindungan menyebut klutivar tanaman dengan satu perkataan sahaja: "白毛茶" (*báimáochá*), iaitu pokok rerambut putih tempatan. Menurut huraian rujukan, ini ialah klutivar berdaun sederhana dengan pucuk yang kuat dan rerambut yang lebat (中叶种品种，芽壮毫密). Huraian rujukan lain menyebut populasi ini sebagai pokok rendah (小[乔木](https://thetea.app/ms/article/qiaomuguanmu)) berdaun sederhana, tidak sekata kerana pembiakan benih yang berpanjangan, dengan rerambut sederhana, tidak lebat; pucuk mula tumbuh pada akhir Februari hingga awal Mac.
* **Pembiakan:** Menurut dokumen, menggunakan keratan tulen atau anak benih (扦插苗或实生苗).
* **Masa pungutan:** Menurut dokumen, pada musim bunga dan musim luruh.
* **Standard pungutan:** Menurut dokumen, untuk gred tertinggi (特级), hanya pucuk tunggal dipungut; untuk gred pertama, tidak kurang daripada 90% "pucuk dan satu daun" dan tidak lebih daripada 10% "pucuk dan dua daun". Huraian rujukan lebih lembut: untuk gred tertinggi, pucuk dengan daun yang hampir terbuka atau pucuk dengan satu daun.

**4. Terroir dan Cara Penanaman:**

* **Gunung Nánshān:** Huraian rujukan meletakkan ladang teh berhampiran kuil Nánshān-si dan puncak utama gunung, pada ketinggian 800–1000 m, dengan suhu purata tahunan sekitar 20 °C dan hujan melebihi 1500 mm setahun; hujan kerap turun dan awan serta kabus sering kelihatan.
* **Ketinggian penanaman:** Menurut dokumen, ladang berada sekurang-kurangnya 200 m, dan pungutan dilakukan pada julat ketinggian 200–600 m; ini tidak selaras dengan data rujukan 800–1000 m.
* **Tanah:** Menurut dokumen, tanah mestilah gembur, dengan kadar kelikir dan pasir yang tinggi (含沙砾多), ketebalan tidak kurang daripada 39 cm, pH 4.0–6.5, dan bahan organik tidak kurang daripada 1.5%; saliran yang baik dan sumber air untuk siraman diperlukan.
* **Amalan pertanian mengikut dokumen:** Kepadatan tanaman ialah 45–70 ribu pokok sehektar; penanaman dilakukan pada musim bunga atau musim luruh; baja organik tidak kurang daripada 1500 kg per mu, baja mineral tidak melebihi 50 kg per mu.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Dokumen perlindungan hanya menetapkan urutan peringkat dan satu angka:

1.  **Pelayuan daun segar (摊青, *tānqīng*):** Tidak kurang daripada tiga jam.
2.  **Penetapan suhu (杀青, *shāqīng*):** Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Pengeringan pertama (毛火, *máohuǒ*) dan pengeringan akhir (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Teh mentah (毛茶, *máochá*) dan pemprosesan akhir (精制, *jīngzhì*):** Pengasingan dan kemasan teh siap.

Kaedah manual tradisional dihuraikan dalam sumber rujukan seperti berikut: penetapan suhu dalam kuali, penyejukan dengan kipas, penggulungan perlahan dengan tangan; pemanggangan dan penggulungan diselang-selikan, diulang tiga kali, dan pengeringan akhir dilakukan secara perlahan dalam bakul di atas arang kayu.

**6. Ciri Organoleptik:**

Huraian di bawah adalah keperluan dokumen perlindungan.

* **Rupa daun kering:** Gulungan padat, sedikit melengkung, dengan rerambut (紧结微卷，有毫); warna hijau, agak berminyak (绿尚润).
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian berasingan dalam dokumen.
* **Aroma seduhan:** Bersih dan kekal, dengan nota teratai (清香持久带有荷花香).
* **Rasa:** Pekat, manis lembut, agak segar (浓厚甘醇尚爽).
* **Warna seduhan:** Hijau-kuning, agak cerah (绿黄尚明亮).
* **Sisa teh (daun selepas rendaman):** Lembut dan sekata, hijau muda (嫩匀、绿明).

Huraian popular menyebut daun berwarna perak-putih dengan nuansa hijau (银白透绿), dan menambah nota "telur-susu" (蛋奶香) kepada aroma teratai; hal ini tidak terdapat dalam dokumen.

**7. Komposisi Kimia:**

Indeks fizikokimia minimum daripada dokumen perlindungan:

| Petunjuk | Keperluan |
| :--- | :--- |
| Asid amino | tidak kurang daripada 4.0% |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 25.0% |
| Kafein | tidak kurang daripada 3.5% |
| Katekin jumlah | tidak kurang daripada 14.0% |

Selain itu, dokumen menyatakan kandungan pektin yang tinggi (果胶质含量高) tanpa memberikan angka. Ini adalah piawaian untuk teh yang menggunakan tanda, bukan analisis kelompok tertentu.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g untuk 150 ml.
* **Bekas:** Gelas kaca jernih, supaya daun yang bererambut kelihatan, atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan bekas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding bekas.
    3. Seduh kali pertama selama 40–60 saat.
    4. Minum dengan meninggalkan sedikit seduhan, kemudian tambah air semula.
    5. Boleh diisi semula dua hingga tiga kali.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Simpan dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, jauh daripada cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pencemaran:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan produk tiruan:**
    * Cari tanda produk dengan petunjuk geografi: hak menggunakannya diumumkan oleh agensi kerajaan selepas pemeriksaan di daerah dan wilayah autonomi.
    * Pastikan pengeluar dari Hengzhou.
    * Rupa mengikut dokumen: gulungan padat, sedikit melengkung, dengan rerambut, seduhan hijau-kuning, nota teratai.
    * "白毛茶" dalam nama ialah perkataan umum: teh rerambut putih juga wujud di tempat lain.

**12. Fakta Menarik:**

* Bukan sahaja teh hijau dihasilkan daripada bahan mentah yang sama: menurut huraian rujukan, pokok-pokok terpilih daripada populasi itu juga sesuai untuk teh merah, dengan aroma beras pulut (糯米香). Syarikat tempatan, menurut Jabatan Pertanian Guangxi, mengeluarkan di bawah jenama "圣种" juga teh merah, "teh batu", Liubao ([六堡茶](https://thetea.app/ms/article/liu-bao-cha)), dan maojian melur. Dokumen perlindungan hanya menghuraikan teknologi teh hijau.
* Peraturan utama pembuatan manual, menurut buku panduan, ialah jangan merosakkan rerambut putih semasa pemanggangan (保持不脱白毛).

**13. Perbandingan dengan teh rerambut putih dan teh Guangxi yang lain:**

* **Hengxian [Mòlìhuā Chá](https://thetea.app/ms/article/molihua-cha) ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/ms/article/hengxian-molihua-cha)):** Teh melur dari daerah yang sama; Nánshān Báimáo Chá ialah teh hijau tulen tanpa perisa tambahan.
* **Rénhuà Báimáo Chá ([仁化白毛茶](https://thetea.app/ms/article/renhua-baimao-cha)):** Populasi rerambut putih dari Guangdong untuk teh merah dan teh hijau.
* **Lèchāng Bái Máo Chá ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ms/article/lechang-bai-maocha)):** Teh hijau Guangdong daripada pokok tempatan rerambut putih.
* **Rǔchéng Bái Máo Chá ([汝城白毛茶](https://thetea.app/ms/article/rucheng-baimaocha)):** Teh Hunan daripada sumber tempatan berdaun besar, dihasilkan dalam beberapa kategori.
* **Língyún Bái Chá ([凌云白茶](https://thetea.app/ms/article/lingyun-baicha)):** Teh putih Guangxi daripada bahan mentah rerambut putih dari daerah Lingyun.

**Kesimpulan:**

Nánshān Báimáo Chá ialah teh hijau dari Hengzhou yang namanya mudah disalah anggap sebagai teh putih. Dokumen 2009 menghuraikannya dengan tegas: pucuk tunggal untuk gred tertinggi, pungutan pada ketinggian 200–600 m, gulungan bererambut, seduhan hijau-kuning dengan nota teratai. Di sekelilingnya terdapat legenda tentang "benih suci" dan anugerah, salah satunya bertarikh tahun 1822 yang mustahil.