--- title: "lǜchá zàoxíng" url: https://thetea.app/ms/article/lucha-zaoxing lang: ms updated: 2026-07-21 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # lǜchá zàoxíng (绿茶造型) Bentuk teh hijau bukanlah kategori yang terpisah, tetapi paksi klasifikasi rentas: hasil penggulungan (*róu niǎn* 揉捻) dan pembentukan (*zuò xíng* 做形), yang merentasi semua tradisi serantau dan menjadikan teh itu dikenali sebelum direndam. Lapan siluet kanonikal: 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉. ## Mengapa bentuk adalah paksi, bukan jenis Dalam sistematik teh hijau *lǜ chá* 绿茶, pembentukan berdiri secara berasingan. Bahan mentah (varieti, flush, terroir) dan kaedah penetapan kehijauan (*shā qīng* 杀青 — melalui sangrai, stim, atau haba lain) menetapkan "trek" teh, tetapi mekanik penamatlah — bagaimana daun ditekan, digulung, dilipat, atau dibiarkan utuh — yang mengubah jisim daun mentah menjadi produk siap dengan siluetnya sendiri. Dua mega-ikon teh hijau Cina ditentukan terutamanya oleh bentuk: *lóng jǐng* 龙井 — ini adalah penanda aras bentuk leper, dan *[bì luó chūn](https://thetea.app/ms/article/biluochun)* [碧螺春](https://thetea.app/ms/article/biluochun) — penanda aras bentuk pilin-berlingkar. Bentuk-bentuk lain diedarkan mengikut trek serantau, tetapi logiknya adalah satu: bentuk adalah "tanda tangan" akhir yang dapat dilihat oleh seorang pakar. Di bawah — lapan siluet kanonikal paksi bentuk. ## 扁形 — Bentuk Leper (SH-BIAN) Teh leper (*biǎn xíng* 扁形, juga *biǎn píng* 扁平) — adalah daun yang ditekan, licin, dan lurus. Ia dicapai melalui penekanan-penggolekan di atas kuali panas: peringkat utama adalah *huī guō* 辉锅 (sangrai-tekanan akhir), dilakukan secara manual atau dengan mesin. Penanda aras bentuk ini adalah *xī hú lóng jǐng* [西湖龙井](https://thetea.app/ms/article/xihu-longjing), Longjing Tasik Barat dari Hangzhou. Keluarga leper juga merangkumi *lǎo zhú dà fāng* 老竹大方 dan *qiān dǎo yù yè* [千岛玉叶](https://thetea.app/ms/article/qiandao-yu-ye). Secara visual, teh ini kelihatan seperti "bilah" yang rata — tanpa gulungan, tanpa keriting, dengan permukaan yang licin-kesat. Bentuk leper yang baik dibaca melawan cahaya: daun lurus, ditekan, tanpa gelembung atau lipatan. ## 卷曲/螺形 — Bentuk Pilin-Berlingkar (SH-LUO) Ini adalah keriting dan "siput" dengan bulu-bulu halus yang banyak (*háo xiǎn* 毫显). Daun digulung menjadi pilin ketat, di mana bulu perak pucuk jelas kelihatan. Penanda aras adalah *dòng tíng bì luó chūn* [洞庭碧螺春](https://thetea.app/ms/article/dongting-biluochun) dengan nama samaran bersejarahnya yang terkenal *xià shà rén xiāng* 吓煞人香, "wangian yang menakutkan hingga mati". Kumpulan yang sama termasuk *dū yún [máo jiān](https://thetea.app/ms/article/mao-jian)* [都匀毛尖](https://thetea.app/ms/article/douyun-mao-jian) dan *méng dǐng gān lù* [蒙顶甘露](https://thetea.app/ms/article/mengding-gan-lu). Tanda kualiti di sini adalah ketumpatan keriting dan ketebalan bulu halus: semakin halus bahan mentah dan semakin kemas gulungan manual, semakin kecil dan anggun "siput" itu. ## 针形/直条 — Bentuk Jarum, Lurus (SH-ZHEN) Jarum lurus yang halus. Penerangan kanonikal adalah *xì yuán jǐn zhí* 细圆紧直: halus, bulat keratan rentasnya, ketat, dan lurus. Daun diregangkan, menghalangnya daripada bergulung, sambil mengekalkan kelurusan. Wakil-wakil: *nán jīng yǔ huā chá* [南京雨花茶](https://thetea.app/ms/article/nanjing-yuhua-cha), *ān huà sōng zhēn* [安化松针](https://thetea.app/ms/article/anhua-song-zhen), *xìn yáng máo jiān* [信阳毛尖](https://thetea.app/ms/article/xinyang-mao-jian). Bentuk jarum adalah mengenai disiplin garisan: segmen halus yang rata tanpa bengkok, selalunya dengan bulu halus yang ketara pada bahan mentah pucuk. ## 兰花形 — Bentuk Orkid (SH-LAN) "Orkid" — bentuk besar berdasarkan prinsip *liǎng yè bào yá* 两叶抱芽: dua daun memeluk pucuk, membentuk "kelopak-bunga" yang rata, lurus, dan memanjang. Ini adalah bentuk berdaun besar yang paling anggun. Ikon — *tài píng hóu kuí* [太平猴魁](https://thetea.app/ms/article/taiping-hou-kui) dan *shū chéng lán huā* 舒城兰花. Houkui dikenali serta-merta: daun dua yang panjang, ditekan rata dengan pucuk di dalamnya, selalunya dengan kesan jaringan pada permukaan. Di sini, saiz besar dan keutuhan struktur "memeluk" itulah yang dihargai. ## 片形 — Bentuk Kepingan (SH-PIAN) Unikum keseluruhan paksi. Kepingan (*piàn xíng* 片形) — adalah daun tunggal tanpa pucuk dan tanpa tangkai. Prinsip pemprosesan adalah *dān piàn* 单片 dengan penyingkiran pucuk dan tangkai daun (*qù yá qù gěng* 去芽去梗). Satu-satunya wakil klasik adalah *liù ān guā piàn* [六安瓜片](https://thetea.app/ms/article/liu-an-guapian). Ini adalah pengecualian kepada peraturan umum "semakin banyak pucuk, semakin tinggi gred": di sini, daun tunggal yang telah matang sengaja digunakan, yang memberikan "biji labu" yang padat dan tanpa bulu dalam keadaan kering. ## 朵形/曲条 — Pucuk-Daun Utuh (SH-DUO) "Bunga" atau tangkai melengkung (*duǒ xíng* 朵形 / *qū tiáo* 曲条) — bentuk semula jadi "lidah burung pipit" (*què shé* 雀舌) dengan sedikit penggulungan. Daun tidak diregangkan menjadi jarum dan tidak ditekan rata: ia dibiarkan mengekalkan siluet semula jadi seperti pucuk yang sedikit melengkung. Wakil-wakil — *huáng shān máo fēng* [黄山毛峰](https://thetea.app/ms/article/huangshan-mao-feng) (dalam jenis *què shé*) dan *lú shān yún wù* [庐山云雾](https://thetea.app/ms/article/lushan-yun-wu). Penggulungan di sini adalah minimum, jadi bentuknya kelihatan "hidup", semula jadi, dengan daun yang sedikit terbuka di sekitar pucuk. ## 颗粒/珠形 — Granul, Mutiara (SH-ZHU) Bola yang digulung padat. Ini adalah bentuk yang paling kompak: daun digulung menjadi "mutiara" granul yang ketat. Klasik — *píng shuǐ zhū chá* [平水珠茶](https://thetea.app/ms/article/pingshui-zhucha), di pasaran eksport dikenali sebagai *gunpowder*, dan juga *yǒng xī huǒ qīng* [涌溪火青](https://thetea.app/ms/article/yongxi-huo-qing). Teh mutiara secara sejarah merupakan komoditi eksport: gulungan padat melindungi daun dengan baik, oleh itu teh ini tahan disimpan lama dan tahan lasak semasa pengangkutan. Di dalam cawan, granul perlahan-lahan "terbuka", secara beransur-ansur melepaskan likuornya. ## 眉形 — Bentuk Kening (SH-MEI) "Kening" (*méi xíng* 眉形) — daun melengkung panjang, menyerupai kening. Ini adalah produk pemprosesan semula bahan mentah sangrai panjang *cháng chǎo qīng* 长炒青 dengan penapisan berikutnya (精制). Di bawah payung *méi chá* [眉茶](https://thetea.app/ms/article/meicha) terdapat penggredan pengisihan — *zhēn méi* 珍眉, *gòng xī* [贡熙](https://thetea.app/ms/article/gongxi), *tè zhēn* 特针. Teh kening merupakan artikel utama eksport Cina (termasuk pecahan hancur dan gred eksport, 绿碎/出口). Bentuknya diperoleh bukan pada peringkat pemprosesan utama, tetapi hasil daripada penapisan dan pengisihan chaoging panjang seterusnya. ## Cara membezakan bentuk dalam amalan Kemahiran utama adalah membaca daun kering sebagai "tandatangan" teknologi: - **Leper vs. Jarum**: kedua-duanya lurus, tetapi leper adalah ditekan seperti "bilah" (kesan *huī guō*), manakala jarum adalah bulat keratan rentasnya, halus dan ketat (*xì yuán jǐn zhí*). - **Pilin vs. Granul**: pilin (*luó* 螺) — keriting terbuka dengan bulu halus yang kelihatan; granul (*zhū* 珠) — bola padat tertutup tanpa bulu, digulung "kering". - **Orkid vs. Kepingan**: orkid — daun dua besar yang memeluk pucuk (*liǎng yè bào yá*); kepingan — daun tunggal yang disengajakan tanpa pucuk dan tangkai (keunikan 六安瓜片). - **Bunga vs. Jarum**: "bunga" (*duǒ*) mengekalkan lengkungan semula jadi dan ciri sedikit terbuka *què shé*; jarum — diluruskan dan diregangkan. - **Kening**: lengkok melengkung panjang — penanda *cháng chǎo qīng* yang telah ditapis, bukannya teh "bernama" musim bunga segar. Memahami paksi bentuk membantu untuk tidak mengelirukan terroir dengan teknologi: satu rantau yang sama boleh menghasilkan kedua-dua teh leper dan pilin, dan siluet yang dikenali itu — sentiasa merupakan dialog antara varieti, kaedah penetapan kehijauan, dan gerakan akhir tangan atau mesin yang dengannya daun itu memperoleh geometri terakhirnya.