---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/ms/article/jiukeng-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Jiukeng Cha** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) ialah teh hijau dari Kaunti Chun'an (淳安县), bandar Hangzhou, wilayah Zhejiang, dari kawasan takungan Qiandao Hu (千岛湖). Nama ini ialah toponim, merujuk kepada pekan Jiukeng (鸠坑乡) di barat laut kaunti itu. Nama yang sama juga dipakai untuk varieti pokok teh Jiukengzhong (鸠坑种), yang diiktiraf sebagai varieti kebangsaan pada tahun 1984 dan telah tersebar jauh ke luar kaunti, maka varieti dan teh ini perlu dibezakan. Sejak tahun 2025, nama ini dilindungi sebagai produk petunjuk geografi dalam dua bentuk, iaitu bentuk kerinting dan bentuk leper, dengan ton aroma berangan.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Skim pemprosesan dalam syarat perlindungan adalah hijau: fiksasi melalui pemanasan (杀青, *shāqīng*) serta-merta selepas daun dileraikan, tanpa pengoksidaan dan pelayuan.
* **Catatan tentang kelas:** Menurut laporan Central Radio, syarikat tempatan juga membuat teh merah dan teh mampat (团茶) daripada varieti yang sama. Syarat perlindungan hanya menghuraikan teh hijau dalam dua bentuk.
* **Kategori:** Teh bersejarah dalam senarai era Tang; produk petunjuk geografi.
* **Asal:** China, wilayah Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), bandar Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), Kaunti Chun'an (淳安, *Chún'ān*), pekan Jiukeng.
* **Kawasan perlindungan:** Mengikut syarat perlindungan 2025, ia merangkumi 23 pekan dan bandar kecil di Kaunti Chun'an, dari Qiandao Hu dan Wenchang hingga Weiping, Linqi, Fenkou dan Jiukeng sendiri, 425 kampung pentadbiran; 118°20′–119°20′ T, 29°11′–30°02′ U. Pemohon ialah pusat pembangunan pertanian kaunti (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Koordinat geografi:** Sekitar 29.2–30.0° U dan 118.3–119.3° T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Tang.** Dalam *Tambahan kepada Sejarah Negara Tang* (唐国史补) oleh Li Zhao (李肇), dalam senarai teh terkenal terdapat baris «睦州有鸠坑» yang bermaksud «di Muzhou ada Jiukeng» (dalam sesetengah edisi aksara terakhir ditulis varian 坈). Muzhou ialah nama lama wilayah yang merangkumi Chun'an. Baris ini kadangkala dikaitkan dengan *Klasik Teh*, tetapi klasik itu menyatakan perkara lain tentang Muzhou: «睦州生桐庐县山谷» yang bermaksud teh Muzhou tumbuh di lembah Kaunti Tonglu.
    * **Petikan yang dipertikaikan.** Ayat tentang teh kukus dari banjaran Jiukeng dikaitkan oleh penerbitan sama ada kepada *Buku Teh* (茶谱) oleh Mao Wenxi atau kepada himpunan *Hanmo Quanshu* (翰墨全书); atribusi ini dipertikaikan.
    * **Teh ufti.** Buku rujukan memetik kronik tempatan *Zhishan Yizhi* (雉山邑志) dan *Yanling Zhi* (严陵志): «淳[安茶](https://thetea.app/ms/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» yang bermaksud teh terbaik Chun'an sejak dahulu berasal dari Jiukeng, pada zaman Tang ia dijadikan ufti, dan pada zaman Song ufti itu dimansuhkan. Baris ini belum disemak dalam kronik itu sendiri.
    * **Eksport.** Menurut penerbitan industri, sejak akhir Qing teh Jiukeng dieksport dalam campuran, dan teh Chun'an «Suilü» (遂绿) bersama «Tunlü» ([屯绿](https://thetea.app/ms/article/tunlu)) dan «Wulü» (婺绿) membentuk «segitiga emas» teh hijau China.
    * **1959.** Menurut huraian rujukan, «Jiukeng daun besar» (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/ms/article/qiaomuguanmu)) tersenarai dalam sepuluh varieti terbaik negara; benih dan anak pokok dieksport ke USSR, Mali, Guinea, Algeria dan Maghribi, manakala pendatang dari kawasan takungan Xin'anjiang membawa benih bersama mereka.
    * **1984.** Menurut laporan Central Radio, Jawatankuasa Kebangsaan Varieti Tumbuhan Teh mengiktiraf Jiukengzhong sebagai varieti kebangsaan dengan nombor «Huacha No. 23» (华茶23号); satu penerbitan industri menyatakan tahun 1985. Mingguan industri menulis bahawa varieti ini termasuk dalam kumpulan pertama varieti kebangsaan.
    * **1985.** Menurut buku rujukan, Jiukeng Maojian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/ms/article/mao-jian)) yang dipulihkan pada awal 1980-an menerima gelaran produk berkualiti Kementerian Pertanian, Penternakan dan Perikanan.
    * **2003.** Menurut laporan Central Radio, benih varieti ini dibawa ke angkasa dengan kapal «Shenzhou-5» dalam ujian pembiakan angkasa.
    * **2025.** Melalui pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara No. 640 (ditandatangani 16 Julai, disiarkan 13 Ogos), 1409 produk diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi; Jiukeng Cha berada pada baris 434. Nama ini juga didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian: menurut huraian rujukan, pada 22 Disember 2017; tarikh ini belum disemak dengan penerbitan kementerian.
* **Nama:** «Jiukeng» (鸠坑) ialah nama pekan: 鸠 bermaksud burung merpati tekukur, 坑 bermaksud lekukan atau lurah.
* **Kepentingan budaya:** Penerbitan industri dan tempatan menggelar varieti ini sebagai «teh ibu» (母亲茶). Menurut laporan akhbar 2021–2022, di Kampung Tanglian (塘联) dalam pekan itu pada ketinggian sekitar 600 m tumbuh «raja pokok teh» (茶树王) yang berusia lebih 800 tahun, dengan silara kira-kira 11 m lebar; mengikut pepatah tempatan «茶王不摘叶，茶树不下青», selagi daunnya belum dipetik, pokok lain tidak disentuh, dan kutipan musim bunga dibuka di pokok ini.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti:** Mengikut syarat perlindungan, populasi tempatan Jiukeng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/ms/article/qunti-zhong)) dari Kaunti Chun'an dan varieti klon yang dibiakkan daripadanya sebagai bentuk induk. Menurut laporan Central Radio, Jiukengzhong ialah satu-satunya varieti benih Zhejiang dan salah satu varieti paling meluas di negara ini; ia telah dibawa ke lebih sepuluh negara, antaranya Jepun, Vietnam, bekas USSR, India, Guinea, Maghribi dan Algeria.
* **Keturunan:** Sejak 1980-an, daripada populasi ini telah dipilih barisan «Jiu 20» (鸠20) dan «Jiu 16» (鸠16); menurut penerbitan industri, daun «Jiu 20» sesuai untuk teh hijau dan teh merah. Akhbar bandar pada tahun 2015 menulis tentang varieti baharu «Jiukeng Zao» (鸠坑早) yang dibiakkan daripada populasi yang sama. Menurut laporan *Nongmin Ribao* (2023), lebih separuh kebun di kaunti ini ditanam dengan populasi Jiukeng dan keturunannya, dan daun «Jiu 20» dibeli pada harga lebih tinggi daripada varieti lain.
* **Kutipan:** Dimulakan apabila 10–15 pucuk per meter persegi silara memenuhi piawaian. Daun mestilah utuh, segar, hijau terang, tanpa tangkai, sisik dan «daun ikan» (鱼叶), tanpa kerosakan atau bendasing.
* **Piawaian kutipan:** Untuk Jiukeng Maojian, buku rujukan menyatakan pucuk dengan satu daun yang baru terbuka, iaitu «hujung berus» (笔尖); mengikut masa, bahan mentah dibahagikan kepada maoijian (sebelum Qingming), yuqian (sebelum Guyu) dan chaoqing (selepas Guyu).

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Rantau:** Barat laut Kaunti Chun'an, berhampiran sempadan dengan Anhui, pergunungan di sekitar Qiandao Hu.
* **Tanah:** Mengikut syarat perlindungan, tanah merah atau kuning berasid dengan struktur baik, pH 4.0–6.0.
* **Iklim:** Buku rujukan memberikan purata tahunan sekitar 17.0 °C, kira-kira 263 hari bebas fros dan 1430 mm hujan di lembah Jiukeng, dengan kabus yang kerap.
* **Ketinggian:** Tiada data tepat dalam syarat; huraian rujukan mengetengahkan cerun cerah melebihi 600 m.
* **Keluasan:** Menurut huraian petunjuk pertanian, 6500 hektar kebun, lebih 3000 tan teh setahun, kawasan dilindungi 27 000 hektar.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Syarat perlindungan menetapkan lapan langkah dengan parameter:

1.  **Peleraian daun (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 jam, sehingga lembut, warna hijau tua dan aroma bersih.
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Dalam kuali atau mesin berputar.
3.  **Penyejukan (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 minit.
4.  **Pelurusan (理条, *lǐtiáo*):** Menggunakan mesin pelurus atau mesin teh leper.
5.  **Pengendapan semula (回潮, *huícháo*):** 20–30 minit, sehingga pucuk lembut.
6.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 minit; kelas tertinggi tanpa tekanan, yang lain dengan tekanan ringan di tengah kitaran.
7.  **Pengeringan (烘干, *hōnggān*):** Dalam dua peringkat dengan pengendapan semula 20–30 minit antara keduanya, sehingga kelembapan di bawah 6 %.
8.  **Pengemasan (整理, *zhěnglǐ*):** Membuang kepingan kuning, sisik dan daun tua, mengasingkan serbuk halus.

Untuk Jiukeng Maojian yang bersejarah, buku rujukan menghuraikan skema manual: peleraian daun selama 6–12 jam, fiksasi, penggulungan, pengeringan kedua (烘二青, *hōng èrqīng*), pembentukan (整形做条), penonjolan bulu halus (提毫, *tíháo*) dan pengeringan akhir. Bentuk lurus dan padat daun diperoleh dalam kuali pada suhu 60 °C; kemudian kuali disejukkan kepada kira-kira 40 °C dan daun digosok dengan tapak tangan sehingga bulu halus timbul. Pengeringan akhir dilakukan dalam bakul buluh di atas api.

**6. Ciri Organoleptik:**

Menurut syarat perlindungan, bagi dua bentuk.

* **Rupa daun kering:** Bentuk kerinting (卷曲形) iaitu daun zamrud kerinting dengan bulu halus yang jelas. Bentuk leper (扁形) iaitu leper, licin, lurus, hijau.
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma minuman:** Untuk bentuk kerinting iaitu berangan lembut, berterusan (嫩栗香持久); untuk bentuk leper iaitu berangan pekat (栗香馥郁).
* **Rasa:** Untuk bentuk kerinting iaitu segar dan lembut (鲜醇); untuk bentuk leper iaitu penuh dan lembut (浓醇).
* **Warna minuman:** Untuk bentuk kerinting iaitu hijau, terang; untuk bentuk leper iaitu hijau lembut, terang.
* **Dasar teh (daun selepas direndam):** Untuk bentuk kerinting iaitu lembut, sekata, hijau dan terang; untuk bentuk leper iaitu berisi, tebal, hijau dan terang.

Ciri pembeza dokumen dirumuskan sebagai: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» yang bermaksud daun berisi, tahan banyak tuangan, aroma berangan, rasa segar dan pekat.

Jiukeng Maojian digambarkan dalam buku rujukan seperti berikut: daun padat, besar, lurus, hijau lembut, dengan bulu putih; dalam minuman pucuknya berisi, warna kuning-hijau dan terang, bulu halus panjang keperakan, aroma berangan panggang (熟栗子香), rasa segar dan pekat.

**7. Komposisi Kimia:**

Syarat perlindungan menetapkan bagi teh siap:

| Penunjuk | Kandungan |
| :--- | :--- |
| Bahan ekstraktif | 40–53 % |
| Polifenol teh | 18–28 % |
| Asid amino | 3–6 % |

Tiada data tentang kafein dalam sumber yang ditemui.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus.

**9. Pembancuhan:**

Amalan kelas bagi teh hijau; penjual menasihatkan air 80–90 °C dan tiga hingga empat tuangan, tetapi ini bukan norma petunjuk.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g bagi 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Tuangan pertama, selepas 40–60 saat.
    4. Minum dengan meninggalkan sebahagian minuman, dan tambah air.
    5. Tiga hingga empat tuangan, setiap satu sedikit lebih lama.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Varieti dan tempat bukan perkara yang sama: pokok Jiukeng tumbuh di seluruh China, tetapi Jiukeng Cha hanya teh dari Kaunti Chun'an.
    * Cari tanda produk petunjuk geografi.
    * Kedua-dua bentuk adalah sah; persamaan antara keduanya ialah aroma berangan dan dasar teh yang berisi.

**12. Fakta Menarik:**

* Baris «睦州有鸠坑» sering dikaitkan dengan *Klasik Teh*, tetapi ia terdapat dalam *Tambahan kepada Sejarah Negara Tang*.
* Benih Jiukeng telah dibawa ke angkasa pada tahun 2003.
* Menurut buku rujukan, Jiukeng Maojian juga menjadi asas teh melur yang dipanggil «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖).
* Had bawah bahan ekstraktif ialah 40 %; bagi Yuyao Pubu Xianming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/ms/article/yuyao-pubu-xianming)) dan Sanbeixiang Cha (三杯香茶) dalam pengumuman yang sama ialah 36 dan 37 %.

**13. Perbandingan dengan Teh Chun'an Lain dan Jiran:**

* **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/ms/article/qiandao-yu-ye)):** Teh hijau leper dari kaunti yang sama daripada varieti yang sama, dicipta pada tahun 1982.
* **Zhejiang Songzhen ([浙江松针](https://thetea.app/ms/article/zhejiang-songzhen)):** Teh hijau berbentuk jarum dari kaunti yang sama.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/ms/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Teh dari Kaunti Tonglu, yang disebut oleh *Klasik Teh* sebagai tempat teh Muzhou.
* **Tunlü (屯绿):** Teh hijau eksport Anhui, jiran dalam «segitiga emas».

**Kesimpulan:**

Jiukeng Cha ialah teh yang namanya lebih besar daripada dirinya sendiri: pekan itu memberikan nama kepada varieti yang tersebar ke seluruh China dan lebih jauh, manakala yang dilindungi hanyalah teh hijau dari Kaunti Chun'an. Sama ada kerinting atau leper, ia dikenali melalui daun berisi, aroma berangan dan ketahanan banyak tuangan.