---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/ms/article/jinshan-shiyu
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Jinshan Shiyu** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — "hujan tepat pada waktunya dari Gunung Emas", teh hijau dari kaunti Jixi (绩溪县) dalam bandar peringkat daerah Xuancheng di tenggara wilayah Anhui. Tempat asalnya ialah kampung Jinshan berhampiran pekan Shangzhuang, bersebelahan dengan kawasan kelahiran Hu Shi. Kemasyhuran teh ini pada abad ke-19 diusahakan oleh rumah dagang Shanghai Wang Yutai (汪裕泰), yang diasaskan oleh orang kelahiran Jixi. Sejak 2010 nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, sejak 2025 sebagai produk petunjuk geografi dalam dua bentuk: "sanggul rambut" dan "orkid".

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), tidak difermentasi. Akhbar wilayah menyebutnya teh hijau sangrai gred tertinggi (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); skema 2025 menetapkan teh hijau dengan fiksasi.
* **Kategori:** Teh hijau sejarah selatan Anhui; produk dengan petunjuk geografi.
* **Asal:** China, wilayah Anhui (安徽, *Ānhuī*), bandar peringkat daerah Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), kaunti Jixi (绩溪, *Jìxī*). Teras sejarah ialah kampung Shangjinshan (上金山) berhampiran pekan Shangzhuang (上庄镇); kini kawasan utama disebut kampung Jinshan (金山村) dalam pekan yang sama, manakala "Renmin wang" (2022) menyebut kampung Yuchuan (余川村) sebagai teras zon.
* **Zon perlindungan:** Lapan mukim dan pekan dalam kaunti Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang'an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) dan Jingzhou (荆州乡). Pemohon ialah Koperasi Pengkhususan Teh Shangzhuang kaunti Jixi.
* **Koordinat geografi:** 118°20′–118°55′ T dan 29°57′–30°20′ U.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Era Daoguang (1821–1850).** Menurut "Renmin wang" (2022), nama teh ini diberikan pada tahun-tahun itu; nama awal ialah "Jinshan mingwu" (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), "kabus teh Gunung Emas".
    * **Rumah dagang Wang Yutai.** Penerangan petunjuk pertanian menyebut teh ini "khazanah" rumah dagang itu, yang diasaskan oleh orang kelahiran Jixi di Shanghai pada 1850; tahun yang sama disebut dalam penerangan warisan tidak ketara di laman bandar peringkat daerah Xuancheng (2024). Menurut "Renmin wang", pada akhir Qing rumah dagang itu ialah satu-satunya penjual teh ini.
    * **1868.** Menurut penerangan petunjuk dan laman Xuancheng, nama "Jinshan Shiyu" mula kekal digunakan untuk teh ini.
    * **1894.** Menurut penerangan petunjuk, rumah dagang Wang Yutai mempersembahkan teh ini kepada istana, lalu teh ini menjadi ufti. Laman rujukan teh mengaitkan persembahan ini dengan ulang tahun keenam puluh Maharani Cixi; dokumen primer tidak ditemui dalam sumber yang dicari.
    * **Awal Republik.** Menurut "Renmin wang", teh ini sudah dijual di lebih sepuluh negara dan wilayah.
    * **Terhenti.** Menurut laman rujukan, teknologi ini hilang pada akhir Qing dan dipulihkan pada 1978; perkara ini belum disahkan secara rasmi.
    * **25 Mei 2010.** Kementerian Pertanian RRC mendaftarkan "金山时雨" sebagai produk pertanian dengan petunjuk geografi. Menurut Kementerian Perdagangan, ini teh pertama Anhui dengan petunjuk sedemikian.
    * **2013.** Standard tempatan Anhui DB34/T 989-2013 "Produk dengan petunjuk geografi. Teh Jinshan Shiyu" diguna pakai (berkuat kuasa 5 Januari 2014, menggantikan edisi 2009); teks penuh tidak dapat diakses.
    * **2017.** "Teknologi pembuatan teh hijau (Jinshan Shiyu)" dimasukkan dalam senarai kelima warisan tidak ketara wilayah Anhui.
    * **2025.** Pentadbiran Harta Intelek Negara RRC (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 bertarikh 9 Jun 2025 (disiarkan 27 Jun) mengiktiraf 224 produk dengan petunjuk geografi; Jinshan Shiyu ialah nombor 18.
* **Nama:** 金山 — "Gunung Emas", kampung Jinshan; 时雨 — "hujan tepat pada waktunya". Laman rujukan menjelaskan nama ini daripada bentuk daun yang halus seperti benang hujan.
* **Kepentingan budaya:** Teh ini dikaitkan dengan Hu Shi, orang kelahiran Shangzhuang; pesta teh di pekan itu dibina di sekitar namanya.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Mengikut keperluan 2025 — varieti tempatan "jinshan" (金山种, *jīnshānzhǒng*) dan "zhuye" (槠[叶种](https://thetea.app/ms/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) serta klon terpilih daripadanya, dibiak secara keratan. Menurut "Renmin wang" dan laman rujukan, varieti jinshan mempunyai silara terbuka, tunas kuat dan bulu halus yang banyak dan jelas. Pendaftaran varieti ini dalam daftar tidak ditemui dalam sumber yang dicari.
* **Pemetikan:** Dengan "angkat tangan" (提手采, *tíshǒucǎi*), biasanya dari pertengahan Mac — mengikut keperluan 2025. Penerangan popular menyebut pemetikan sekitar Guyu (谷雨), iaitu sekitar 20 April.
* **Standard pemetikan:** Versi popular ialah satu tunas dengan dua daun yang baru terbuka, "paruh helang" (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Nota di laman kaunti (2024) menyebut daun terbaik dipetik sebelum Guyu.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Wilayah:** Tenggara Anhui, pertemuan pergunungan Huangshan dan Tianmu, sempadan dengan Zhejiang (menurut penerangan petunjuk pertanian dan "Renmin wang").
* **Ketinggian penanaman:** **500–900 m** — cerun dan gaung kawasan teras, menurut "Renmin wang" (2022) dan laman rujukan. Laman rujukan yang sama dalam ayat bersebelahan meletakkan kebun melebihi 1500 m — ini bercanggah dengan data lain.
* **Tanah:** Mengikut keperluan 2025 — kaya bahan organik, pH terutamanya 5.8–6.5. Laman rujukan: tanah berpasir gelap yang subur dengan profil dalam.
* **Keluasan dan pengeluaran:** Data keluasan kebun tidak ditemui dalam sumber yang dicari. Menurut akhbar tempatan, pengeluaran 2023 ialah 1060 tan dengan nilai sekitar 188 juta yuan.

**5. Teknologi Penghasilan:**

Teknologi manual tradisional, menurut "Renmin wang", ialah fiksasi, penggulungan, pengeringan. Penerangan warisan tidak ketara di laman Xuancheng (2024) membahagikannya kepada lapan operasi: fiksasi, penggulungan, sangrai bahan mentah pertama (炒头坯), penggulungan semula (复揉), sangrai bahan mentah kedua (炒二坯), pembentangan, pembentukan dalam kawah (掰老锅, *bāi lǎoguō*) dan pemilihan; keseluruhan kitaran sekitar enam jam. Keperluan 2025 memberi dua skema mengikut dua bentuk; parameter tidak ditemui dalam sumber yang dicari.

1.  **Bentuk "sanggul rambut" (发髻形, *fàjìxíng*):** pembentangan daun segar (摊放, *tānfàng*), fiksasi (杀青, *shāqīng*), penggulungan (揉捻, *róuniǎn*), bahan mentah (毛坯, *máopī*) — penggolekan dalam dram atau pengeringan awal, penyejukan (摊凉, *tānliáng*), pembentukan (做形, *zuòxíng*) — dalam kawah jalinan diluruskan dan digulung, penyejukan semula, "api penuh" (足火, *zúhuǒ*), pengasingan serbuk (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Bentuk "orkid" (兰花形, *lánhuāxíng*):** pembentangan, fiksasi, pelurusan (理条, *lǐtiáo*) menggantikan penggulungan, penyejukan, pembentukan, penyejukan, "api penuh", pengasingan serbuk dan akhirnya pemanasan untuk aroma (提香, *tíxiāng*).

Skema petunjuk pertanian 2010 bertepatan dengan skema pertama.

**6. Ciri Organoleptik:**

* **Rupa daun kering:** "Sanggul rambut" — digulung padat, menyerupai simpulan rambut (形似发髻紧结); "orkid" — jalinan lurus semula jadi, menyerupai bunga orkid (形似兰花条直自然). Penerangan rujukan bentuk klasik: jalinan halus padat "seperti benang hujan", hijau gelap (乌绿), dengan hujung tunas yang jelas (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan khusus dalam sumber yang dicari.
* **Aroma seduhan:** Bagi kedua-dua bentuk — bunga, tinggi dan tahan lama (花香高长持久).
* **Rasa:** Lembut dan segar (滋味醇爽) — bagi kedua-dua bentuk. Menurut penerangan rujukan — dengan rasa manis selepas telan, menjadi pudar mulai seduhan keenam.
* **Warna seduhan:** Jernih, lutsinar dan terang (汤色清澈明亮). Penerangan rujukan — kuning kehijauan.
* **Dasar teh (daun selepas direndam):** Tidak dihuraikan dalam keperluan 2025. Penerangan rujukan: terbuka, dengan kesan keemasan.

**7. Komposisi Kimia:**

Dalam keperluan 2025 tiada norma fizikokimia. Penerangan petunjuk pertanian menyatakan polifenol dan kafein "masing-masing 25% dan 3.5% ke atas", asid amino daripada 3.2%; ini angka deskriptif rujukan, bukan norma standard.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Amalan kelas untuk teh hijau; suhu, nisbah daun dan tambahan air dicadangkan oleh laman rujukan.

* **Suhu air:** 85–90 °C.
* **Kuantiti teh:** 1 g per 50 ml, iaitu 3 g per 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca.
* **Proses:**
    1. Panaskan gelas.
    2. Masukkan teh dan tuang air mengikut dinding gelas.
    3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
    4. Minum sehingga tinggal satu pertiga dalam gelas.
    5. Tambah air.
    6. Biasanya diseduh tiga kali.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Menurut nota di laman kaunti (2024), gred tertinggi berharga 800–1000 yuan per jin (500 g).

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda khas petunjuk geografi.
    * Pastikan pengeluar daripada lapan mukim dan pekan yang dinamakan dalam kaunti Jixi.
    * Ketahui kedua-dua bentuk yang dilindungi; aroma ialah bunga dan tinggi, seduhan jernih dan terang.

**12. Fakta Menarik:**

* Perlindungan 2025 mengiktiraf dua bentuk bagi satu teh. Menurut nota di laman kaunti (2024), "sanggul rambut" ialah bentuk tradisional dengan empat gred, "orkid" ialah bentuk baharu dengan dua gred.
* Bilangan tunas per kilogram disebut berbeza oleh sumber: sekitar 5000 — "Renmin wang" (2022), sekitar 2000 — penerangan warisan di laman Xuancheng (2024); sama ada angka ini merujuk kepada daun segar atau siap tidak dijelaskan.
* Pesta teh 2024 dibuka di Shangzhuang pada 21 April; slogannya mengaitkan teh dengan Hu Shi — "lawati kampung halaman Hu Shi dan rasai Jinshan Shiyu".

**13. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain di Selatan Anhui:**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/ms/article/huangshan-mao-feng)):** Teh terkenal dari pergunungan Huangshan yang berdekatan.
* **Tunlü ([屯绿](https://thetea.app/ms/article/tunlu)):** Teh hijau sangrai Huizhou lama; Jixi termasuk dalam kaunti pengeluarannya.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/ms/article/songluo-cha)):** Teh sangrai sejarah dari kaunti Xiuning.
* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/ms/article/yongxi-huo-qing)):** Teh hijau dari kaunti Jingxian, digulung menjadi butiran padat.

**Kesimpulan:**

Jinshan Shiyu ialah teh hijau dari kaunti Jixi, yang dimasyhurkan oleh perdagangan Shanghai abad ke-19: "khazanah" rumah dagang Wang Yutai dan ufti kepada istana pada 1894. Keperluan 2025 mengiktiraf dua bentuknya — "sanggul rambut" yang padat dan "orkid" yang lurus — dengan aroma bunga yang tinggi, seduhan jernih dan rasa lembut yang segar.