---
title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/ms/article/fuzhou-molihua-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**Fuzhou Moli Hua Cha** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/ms/article/molihua-cha)) ialah teh melur dari perbandaran Fuzhou, wilayah Fujian. Fuzhou dianggap sebagai tempat asal teh melur dalam sejarah: huraian warisan menyusur galurnya sejak era Song Utara, dan teknologi pewangian tempatan telah dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat negeri. Asasnya ialah teh hijau hongqing yang dikeringkan dengan pemanasan (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*), yang diharumkan beberapa kali menggunakan bunga melur yang sedang mekar, kemudian dipisahkan daripada bunganya. Dari sinilah formula tempatan "teh kelihatan, bunga tidak kelihatan" (见茶不见花). Nama ini dilindungi di China melalui tiga cara, iaitu sebagai produk petunjuk geografi, sebagai tanda pensijilan, dan sebagai petunjuk geografi pertanian, dan di Kesatuan Eropah sebagai PGI.

**1. Pengelasan dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Teh yang diharumkan dengan bunga (花茶, *huāchá*) berasaskan teh hijau. Piawaian wilayah DB35/T 991—2010 secara langsung menyebut bahan mentah: bunga melur dan teh hijau hongqing. Maka rencana ini diletakkan dalam kalangan teh hijau, sama seperti teh melur lain dalam siri ini.
* **Kategori:** Teh melur dari pusat sejarah penghasilannya; nama dengan zon perundangan, bukan nama generik untuk teh melur.
* **Asal usul:** China, wilayah Fujian (福建, *Fújiàn*), perbandaran Fuzhou (福州, *Fúzhōu*).
* **Zon perlindungan:** Sepuluh unit pentadbiran Fuzhou dalam sempadan pentadbiran semasanya: daerah Jin'an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) dan Changle (长乐), bandar peringkat daerah Fuqing (福清), kaunti Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) dan Yongtai (永泰). Senarai yang sama diberikan oleh pengumuman 2009 dan piawaian wilayah. Dalam rekod CNIPA 2025, Changle masih dipanggil bandar peringkat daerah (长乐市), walaupun pada masa itu sudah menjadi daerah Fuzhou; formula "dalam sempadan semasa" menyerap perkara ini, tetapi nama itu sendiri dalam rekod sudah ketinggalan zaman.
* **Koordinat geografi:** Dokumen perlindungan tidak memberikan rangka koordinat.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Song — Qing.** Menurut huraian untuk senarai warisan budaya tidak ketara peringkat negeri, teh melur di Fuzhou muncul pada zaman Song Utara, teknologi pewangian terbentuk pada zaman Ming, dan pada zaman Qing teh menjadi ufti untuk istana. Tinjauan produk Perjanjian China–EU yang diterbitkan oleh misi China kepada EU menyebut Qing sebagai zaman kegemilangannya, dan selepas 1949 teh ini menjadi teh untuk hadiah diplomatik.
    * **2008–2009.** Nama ini mendapat tanda pensijilan "福州茉莉花茶" No. 4939090, dan melalui pengumuman No. 87 tahun 2009 Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) meletakkannya di bawah perlindungan sebagai produk petunjuk geografi. Selain itu, nama ini didaftarkan oleh Kementerian Pertanian sebagai GI pertanian; tahun pendaftaran ini tidak saya lihat dalam sumber asal.
    * **2010.** Piawaian wilayah DB35/T 991—2010 "Produk petunjuk geografi. Fuzhou Moli Hua Cha" diterbitkan; pada 2022 wilayah itu menerbitkan versi bahasa Inggerisnya.
    * **2011.** Menurut tinjauan misi China kepada EU, Jawatankuasa Teh Antarabangsa menamakan Fuzhou sebagai "tempat asal teh melur sedunia".
    * **2013–2014.** Menurut tinjauan yang sama, melur Fuzhou dan budaya teh telah dimasukkan dalam senarai pertama warisan pertanian penting China, kemudian dalam senarai sistem warisan pertanian penting global FAO. Pada 2014, dengan kumpulan keempat, teknologi pewangian dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat negeri di bawah butiran Ⅷ-147 "teknologi pembuatan teh bunga" (花茶制作技艺); pemohon dalam rekod itu ialah daerah Cangshan.
    * **2025.** CNIPA melalui pengumuman No. 640 mengesahkan pengiktirafan produk petunjuk geografi; dalam rekod tersenarai nombor tanda, iaitu 4939090.
    * **Kesatuan Eropah.** Menurut Perjanjian China–EU, nama ini dilindungi sebagai PGI (dossier PGI-CN-2675). Asasnya ialah tanda yang sama; pemohon ialah Persatuan Hortikultur Fuzhou (福州市园艺学会), yang juga salah satu daripada tiga penyusun piawaian wilayah.
* **Nama:** "Fuzhou" (福州) ialah nama bandar; "moli hua cha" (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) bermaksud "teh dengan bunga melur".
* **Kepentingan budaya:** Aliran pewangian teh Fuzhou dengan bunga segar diiktiraf pada tiga peringkat: sebagai teknologi, sebagai sistem pertanian, dan sebagai nama dengan zon perlindungan.

**3. Huraian Botani dan Bahan Mentah:**

* **Tumbuhan pewangi:** Melur sambac (*Jasminum sambac*). Piawaian membenarkan dua varieti, iaitu jenis tunggal (单瓣茉莉) dan jenis ganda (双瓣茉莉). Tinjauan misi China kepada EU menyebut melur jenis tunggal sebagai keistimewaan Fuzhou dan paling harum antara varieti; di situ juga dikatakan melur datang dari kawasan Teluk Parsi dan tiba di China melalui India lebih dua ribu tahun lalu.
* **Keperluan bunga:** Tiub korola sudah memanjang; bunga penuh, besar, putih, utuh dan bersih, bersama kelopak bawah dan tangkai bunga. Pucuk hijau (青蕾) tidak boleh ada, begitu juga tangkai dan benda asing.
* **Pemetikan bunga:** "Bunga hari ini" (当天花) diambil, iaitu kudup yang akan mekar pada hari yang sama. Bunga yang sudah mekar dan pucuk hijau tidak dipetik. Pemetikan bermula selepas pukul 10 pagi.
* **Asas teh:** Teh hijau hongqing daripada kultivar yang sesuai untuknya: Rongchun Zao, Gushan Caicha, Luoyuan Qijing Caicha, Fuyun 6, Fuyun 7 dan lain-lain.
* **Piawaian pemetikan teh:** Satu pucuk, pucuk dengan satu, dua atau tiga daun; pucuk utuh, segar dan bersih, tanpa sisik, buah dan daun tua.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Wilayah:** Menurut tinjauan misi China kepada EU, Fuzhou terletak dalam lembangan muara di pantai tenggara. Melur tumbuh terutamanya di tebing pasir mendapan di kedua-dua tebing Sungai Minjiang, pada tanah pasir berlempung.
* **Iklim:** Hangat, dengan hujan lebat dan perbezaan suhu siang dan malam yang besar (menurut huraian yang sama). Tiada data berangka dalam sumber yang ditemui.
* **Plot melur:** Menurut lampiran piawaian, tanah rata atau bukit yang cerah dengan pengairan dan saliran; tanah lempung dan tanah pasir berlempung dengan pH 6.0–6.5.
* **Ladang teh:** Tanah merah di cerun; ketebalan tanah tidak kurang daripada 0.8 m, bahan organik tidak kurang daripada 1%, pH 4.0–6.5, cerun tidak lebih daripada 25°, lebih baik menghadap selatan.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Piawaian menerangkan tiga peringkat: pemprosesan awal asas teh, penyudahannya, dan pewangian (窨制, *xūnzhì*).

* **Pemprosesan awal asas:** daun segar → fiksasi (杀青, *shāqīng*) pada 200–280 °C dalam kawah, sehingga kelembapan daun sekitar 60% → penggulungan (揉捻, *róuniǎn*): daun tua semasa panas, daun muda selepas sejuk, tekanan "ringan — kuat — ringan" dengan nisbah masa 2 : 3 : 1 → pengeringan (干燥, *gānzào*) dengan mesin atau dalam bakul di atas api → teh mentah (毛茶, *máochá*) dengan kelembapan kurang daripada 6%.
* **Penyudahan asas:** ayak, potong, tampi, buang bendasing, campur dan keringkan untuk menghasilkan asas teh (茶坯, *chápī*).
* **Pewangian:**
    1. **Penyediaan asas.** Asas dikeringkan semula pada 100–110 °C sehingga kelembapan 4–5% dan disejukkan sehingga longgokan tidak lebih panas daripada suhu bilik melebihi 3 °C.
    2. **Penjagaan bunga (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** Bunga ditabur dalam lapisan nipis; dalam bengkel sejuk (di bawah 30 °C) dikumpulkan menjadi longgokan 15–20 cm untuk pemanasan dan ditabur semula pada 38 °C. Apabila 60% bunga mekar, ia diayak untuk membuang kudup dan kelopak bawah; apabila 80%, pewangian bermula.
    3. **Pencampuran dengan bunga (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** Longgokan teh bersama bunga setebal 25–35 cm.
    4. **Pengudaraan (通花, *tōnghuā*).** Selepas 5–6 jam, apabila longgokan panas sehingga 40–48 °C (bagi pewangian pertama sehingga 45–48 °C), ia ditabur selama 0.5–1 jam.
    5. **Pengumpulan semula (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** Longgokan yang sudah sejuk dikumpulkan setinggi 20–30 cm selama 5–6 jam lagi, sehingga bunga layu dan menguning.
    6. **Pemisahan bunga (起花, *qǐhuā*).** Selepas 10–12 jam dari permulaan, bunga diayak keluar. Kelembapan teh selepas pewangian pertama ialah 17–18%, selepas keempat dan seterusnya ialah 10–11%.
    7. **Pengeringan (烘焙, *hōngbèi*).** Cepat, pada 90–110 °C, supaya aroma tidak hilang; selepas itu teh disejukkan sehingga suhu longgokan tidak melebihi 40 °C.
    8. **Pewangian berulang (转窨, *zhuǎnxūn*).** Kitaran diulang; untuk teh Fuzhou bilangan pewangian mestilah tidak kurang daripada empat.
    9. **Penyegaran aroma terakhir (提花, *tíhuā*).** Dengan bunga putih besar terbaik, 5–10% daripada berat teh, selama 6–8 jam; selepas itu kelembapan teh tidak melebihi 8%.
    10. **Pencampuran dan pembungkusan (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** selepas campuran ujian dan pemeriksaan.

Tinjauan misi China kepada EU menyebut tahap tertinggi ialah sembilan pewangian dan lapan puluh satu operasi. Huraian warisan menganggap pengeringan selepas pewangian sebagai bahagian paling sukar dalam kraf ini.

**6. Ciri Organoleptik:**

Piawaian membahagikan teh kepada lima gred: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 dan teh istimewa di atas 银毫. Skala naik dari bawah: 特级, secara harfiah "gred tertinggi", di sini ialah tangga terbawah.

* **Rupa daun kering:** Bagi teh istimewa berbentuk bulat, leper, seperti jarum, berpilin, seperti mutiara atau terikat sebagai berkas; bagi 银毫 daun padat dengan pucuk kukuh dan rerumput halus yang jelas; bagi 特级 padat, kuning kehijauan.
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Bagi teh istimewa dan 银毫 segar dan hidup (鲜灵), penuh dan tahan lama; bagi 特级 sekadar segar dan pekat (鲜浓).
* **Rasa:** Segar, penuh dan padat (鲜浓醇厚); tinjauan misi China kepada EU menyebut ciri khasnya ialah "rasa gula batu" (冰糖味).
* **Warna seduhan:** Kuning kehijauan, jernih dan terang; bagi 特级 kuning muda.
* **Daun terpakai:** Bagi teh istimewa pucuk yang berisi dan lembut dengan rerumput halus; bagi 特级 hijau muda dan sekata.

Bilangan pewangian mengikut gred: bagi teh istimewa enam dan lebih; bagi 银毫 enam dan penyegaran aroma; bagi 春毫 dan 香毫 lima dan penyegaran; bagi 特级 empat dan penyegaran.

**7. Komposisi Kimia:**

Piawaian menetapkan had fizikokimia teh siap:

| Penunjuk | Tidak melebihi |
| :--- | :--- |
| Kelembapan | 8.0 % |
| Abu jumlah | 5.0 % |
| Serpihan | 5.0 % |
| Habuk | 0.5 % |

Tiada data tentang polifenol, asid amino, kafein dan bahan aromatik khusus teh Fuzhou dalam sumber yang ditemui.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Amalan kelas untuk teh melur berasaskan hijau.

* **Suhu air:** 85–90 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gaiwan bertutup, kerana ia mengekalkan aroma, atau gelas kaca untuk bentuk istimewa.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Letakkan teh.
    3. Tuang air dan tutup.
    4. Seduhan pertama 1–2 minit.
    5. Sebelum minum, angkat penutup dan hidu aroma.
    6. Dua hingga tiga tuangan ulangan.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Kedap, di tempat kering, sejuk dan gelap, tegas tanpa bau asing. Piawaian menghendaki teh disimpan dalam gudang kering yang berventilasi, berasingan daripada bahan berbau dan mencemarkan, dan memberi tempoh simpanan 18 bulan pada suhu biasa.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda petunjuk geografi dan asal usul dari sepuluh daerah dan kaunti Fuzhou.
    * Mengikut piawaian, teh diharumkan tidak kurang daripada empat kali dan disegarkan sekali lagi; bahan tambah dilarang. Bau "minyak wangi" yang tajam dan cepat hilang dalam seduhan ialah sebab untuk berwaspada.
    * Bunga kering dalam bungkusan tidak membuktikan kualiti: piawaian hanya membenarkan sedikit melur kering, dan teknologi itu sendiri memisahkan bunga daripada teh.
    * Semak gred mengikut skala piawaian: 特级 dalam teh melur Fuzhou ialah tangga terbawah, bukan tertinggi.

**12. Fakta Menarik:**

* Teh melur Fuzhou mempunyai tiga rejim perlindungan China serentak, iaitu produk petunjuk geografi, tanda, dan GI pertanian, dan juga perlindungan di EU.
* Bunga dipetik pada siang hari, selepas pukul 10 pagi, masih sebagai kudup, dan ia mekar kemudian di dalam bengkel.
* Dalam skala gred, nama "gred tertinggi" (特级) diberikan kepada tangga paling sederhana.
* Pemohon perlindungan di EU ialah persatuan hortikultur, bukan persatuan teh; ia juga disebut pertama dalam kalangan penyusun piawaian wilayah.

**13. Perbandingan dengan Teh Melur Lain:**

* **Teh melur (茉莉花茶):** Nama generik untuk teh melur sebagai kategori; Fuzhou Moli Hua Cha ialah nama dengan zon perundangan dan piawaian sendiri.
* **Hengxian Moli Hua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/ms/article/hengxian-molihua-cha)):** Teh melur dari kaunti Hengxian di Guangxi dengan nama tersendiri di bawah perlindungan, di China dan menurut Perjanjian China–EU; zon lain dan dokumen lain.
* **Moli Yinhao ([茉莉银毫](https://thetea.app/ms/article/moli-yin-hao)):** Teh melur yang namanya bertepatan dengan gred 银毫 dalam skala Fuzhou.
* **Moli Longzhu ([茉莉龙珠](https://thetea.app/ms/article/moli-longzhu)):** Teh melur yang digulung menjadi bebola; bentuk sedemikian dikelaskan oleh piawaian sebagai teh istimewa.

**Kesimpulan:**

Fuzhou Moli Hua Cha ialah teh melur dari pusat sejarahnya, dihuraikan oleh piawaian sehingga darjah dan jam: asas hijau hongqing, bunga segar yang dipetik pada siang hari, kitaran pewangian selama 10–12 jam, daripada empat hingga enam dan lebih, penyegaran aroma dan pemisahan bunga. Dokumen perlindungan sepakat tentang zon sepuluh daerah dan kaunti, dan kraf ini diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara peringkat negeri. Ini teh yang aromanya diperoleh daripada bunga, bukan daripada bahan pewangi.