---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/ms/article/dujiangyan-chaye
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Dujiangyan Chaye** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — "daun teh Dujiangyan": teh hijau dari bandar daerah Dujiangyan (都江堰市) di bawah pentadbiran Chengdu, wilayah Sichuan — di pinggir barat laut Dataran Chengdu, tempat Sungai Minjiang keluar dari pergunungan. Sejak 2016 nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, sejak 2025 — sebagai produk dengan petunjuk geografi yang diiktiraf oleh Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA). Zon ini merangkumi Gunung Qingchengshan, yang tehnya, menurut rujukan kepada perihalan petunjuk itu, telah tersenarai dalam ufti sejak zaman Song.

**1. Pengelasan dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). "茶叶" (*cháyè*) bermaksud "daun teh", dan kelas ditetapkan mengikut teknologi daripada teks perlindungan 2016 dan 2025: fiksasi (杀青), penggulungan, dan penggorengan kedua, tanpa pengoksidaan.
* **Kategori:** Teh hijau barat Sichuan; produk dengan petunjuk geografi (2025), sejak 2016 — juga petunjuk geografi pertanian.
* **Asal:** China, Wilayah Sichuan (四川, *Sìchuān*), bandar Chengdu (成都, *Chéngdū*), bandar daerah Dujiangyan (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Zon perlindungan:** 12 mukim dan pekan: Xiang'e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇), dan Xujia (胥家镇). Pemohon pada 2025 ialah kerajaan rakyat Dujiangyan. Menurut perihalan 2016, zon ini bersempadan dengan Wenchuan, Pengzhou, dan Chongzhou, keluasannya 71 700 ha.
* **Koordinat geografi:** 103°25′42″–103°47′00″ T, 31°02′09″–31°44′54″ U; dalam teks keperluan 2025 latitud ditulis dalam susunan terbalik.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah** (menurut rujukan kepada perihalan petunjuk 2016, dalam cetakan semula):
    * **Tang.** Antara teh Shu yang diberikan sebagai ufti, istana sangat menghargai "Wuzui" (乌嘴) dan "Liuchuhua" (六出花); rujukan mengaitkan kedua-duanya dengan Dujiangyan.
    * **Ladang teh.** Antologi "Taiping guangji" (太平广记, 978) menyebut di daerah Jiulong (九陇县, kini Pengzhou; ketika itu tanah di timur Minjiang berada di bawahnya) ladang teh Zhang Shougui (张守圭), tempat lebih seratus pemetik diupah setiap tahun.
    * **Ufti Song.** Bukti langsung tentang teh Qingcheng dalam ufti ditemui oleh rujukan dalam "Taiping huanyu ji" (太平寰宇记, 976–983): dalam ruangan "ufti lama" wilayah Yongkang jun (永康军) dinamakan 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙, dan 小鹤仙.
    * **1674.** Menurut dokumen yang dipetik dalam rujukan, pada tahun ke-13 Kangxi setiap tahun disediakan 800 kati teh pucuk Qingcheng, daripadanya 60 kati terpilih dan 680 kati "istana".
    * **1912.** Pada awal Republik di Qingchengshan, menurut rujukan, masih terdapat kebun berpagar untuk teh ufti ini.
    * **1981.** Qingcheng Xue Ya daripada kalangan teh Dujiangyan dijual di Hong Kong, Macau, dan Jepun.
    * **2013.** Jenama "Qingcheng dao cha" (青城道茶) memenangi hadiah pertama Pertandingan Teh Termasyhur Seluruh China ke-10 "Zhongcha bei".
    * **2016.** Pada 31 Mac Kementerian Pertanian meluluskan pendaftaran petunjuk geografi pertanian; pemegangnya ialah Pusat Penyebaran Teknologi Pertanian Dujiangyan, nombor peraturan teknikal — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Melalui pengumuman CNIPA No. 625 (ditandatangani 1 April, diterbitkan 14 April) teh ini diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi. Pada bulan Mei, menurut akhbar tempatan, bandar ini mengadakan rasa teh terpelihara, di mana tujuh syarikat menunjukkan "teknologi pembuatan teh — warisan bukan benda" (非遗制茶技艺); yang mana satu tidak dinyatakan.
* **Nama:** 都江堰 — Dujiangyan, bandar dan sistem pengairan di Minjiang; 茶叶 — "daun teh".
* **Kepentingan budaya:** Menurut rujukan 2016, teh tempatan mempunyai dua tanda dagangan wilayah dan sepuluh jenama utama, antaranya "Qingcheng" (青城), "Qingchengshan" (青城山), "Qingcheng dao cha" (青城道茶), dan "Qingcheng piaoxue" (青城飘雪).

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Mengikut keperluan 2025 — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*), dan varieti yang ditambah baik lain. Perihalan 2016 hanya memerlukan varieti tempatan berhasil tinggi dan tahan daripada "siri sangat awal".
* **Standard pemetikan:** Pucuk tunggal, pucuk dengan daun pertama yang sedang membuka, pucuk dengan dua daun.
* **Kaedah pemetikan:** Dengan cubitan (掐采), dengan tarikan (提手采), dan dengan dua tangan (双手采).
* **Pemetikan:** Tiada tarikh pemetikan dalam sumber yang ditemui.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Wilayah:** Pertemuan dua kawasan semula jadi — pergunungan Longmenshan (龙门山) dan puncak kipas aluvium Minjiang di Dataran Chengdu; relief menurun dari barat laut ke tenggara.
* **Ketinggian penanaman:** Menurut perihalan 2016, tanah utama zon ialah tanah kuning pergunungan pada ketinggian 700–1200 m. Keperluan 2025 membenarkan kawasan rata dan cerun landai 3–15°.
* **Tanah:** Tanah kuning pergunungan (山地黄壤) — tebal, subur, kaya dengan bahan organik, pH 4.5–6.5.
* **Iklim** (menurut perihalan 2016): monsun subtropika pertengahan. Suhu tahunan purata 15.2 °C, bulan paling sejuk — 4.6 °C, bulan paling panas — 24.4 °C; hujan 1243.8 mm, sinaran matahari 1016.9 jam setahun, tempoh bebas fros 280 hari, kelembapan relatif purata jangka panjang daripada 75 hingga 80 %.
* **Air:** Sungai sistem Minjiang dan terusan sistem pengairan Dujiangyan.
* **Skala:** Menurut perihalan 2016 — 1700 t teh setahun.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Keperluan perlindungan 2025 menetapkan rantaian "pelayuan — fiksasi — penyejukan — penggulungan — penggorengan kedua — penyejukan — penggulungan kedua — pengeringan — penyimpanan":

1.  **Pelayuan (摊放, *tānfàng*):** Tiada parameter dalam keperluan 2025; perihalan 2016 memberikan 6–12 jam, sehingga kelembapan kira-kira 70 %.
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Tiga peringkat, jumlah 4–6 minit. Peringkat pertama — kuali 260–220 °C, sehingga daun menjadi lembut; peringkat kedua — 20–30 °C lebih rendah, sehingga daun kebanyakannya bergulung menjadi bentuk teh dan tidak lagi melekat pada tangan; peringkat ketiga — sekitar 200 °C.
3.  **Penyejukan (摊凉, *tānliáng*):** Sejurus selepas kuali, 30–60 minit.
4.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*):** "Daun lembut — ringan, daun kasar — kuat", "ringan — kuat — ringan". Daun lembut — 20–25 minit, daun kasar — tidak lebih daripada 50 minit.
5.  **Penggorengan kedua (杀二青, *shā èr qīng*):** Mula-mula 180–150 °C, sehingga daun menjadi lembut; kemudian 10–15 °C lebih rendah, dengan teknik "tekan dan gosok" (压、磨), 3–5 minit, sehingga bentuk rata lurus.
6.  **Penggulungan kedua (二揉, *èr róu*):** Dalam perihalan 2016 — mengikut keperluan.
7.  **Pengeringan (烘干, *hōnggān*):** Tiada parameter dalam keperluan 2025; perihalan 2016 memberikan 90–100 °C, sehingga daun hijau zamrud.
8.  **Penyimpanan (贮藏, *zhùcáng*):** Dalam bungkusan tertutup rapat, pada suhu tidak melebihi 8 °C.

Teks bercanggah dengan diri sendiri: dalam perihalan 2016 dan keperluan 2025 teknologi membawa daun kepada bentuk "rata lurus", manakala perihalan rupa menyebut daun teh "sedikit bergulung secara semula jadi"; bagaimana ini diselaraskan tidak dijelaskan oleh sumber.

**6. Ciri Organoleptik:**

Mengikut keperluan perlindungan 2025:

* **Rupa daun kering:** Daun teh semula jadi, sedikit bergulung (条索自然微卷), kuning-hijau dengan bulu halus (黄绿带毫).
* **Aroma daun kering:** Tiada perihalan berasingan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Bersih, dengan nada berangan, berterusan (清香带栗香，持久).
* **Rasa:** Segar, bertenaga, lembut dan sekata (鲜爽醇和).
* **Warna seduhan:** Kuning-hijau, cerah.
* **Dasar teh (daun terendam):** Sekata, kuning-hijau, cerah.

**7. Komposisi Kimia:**

| Penunjuk | Norma |
| :--- | :--- |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 20 % |
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang daripada 40 % |
| Protein | tidak kurang daripada 30 g/100 g |
| Jumlah asid amino | tidak kurang daripada 3 % |
| Vitamin C | tidak kurang daripada 200 mg/100 g |

Dalam cetakan semula perihalan 2016 norma protein yang sama dicatatkan di satu tempat sebagai 30 mg/100 g, di tempat lain — sebagai 30 g/100 g; di sini diberikan catatan keperluan 2025.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus.

**9. Penyeduhan:**

Amalan kelas untuk teh hijau. Air 80–85 °C, 3 g setiap 150 ml, gelas kaca atau gaiwan putih. Tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama — selepas 40–60 saat; minum dengan meninggalkan sebahagian seduhan, dan tambah semula — dua hingga tiga kali tuangan berulang.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas: dalam bungkusan kedap udara, tanpa cahaya, kelembapan dan bau, lebih baik di dalam peti sejuk; habiskan dalam tempoh setahun. Keperluan perlindungan di sini lebih khusus daripada biasa — tidak melebihi 8 °C.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda khas petunjuk geografi: hak untuknya diberikan kepada pengeluar dari zon oleh CNIPA atas cadangan bandar dan wilayah.
    * Periksa bahawa teh berasal daripada salah satu daripada 12 mukim dan pekan dalam zon.
    * Ingat bahawa nama ini generik: perkataan "teh dari Dujiangyan" tanpa tanda belum bermakna produk terpelihara.
    * Daun — kuning-hijau dengan bulu halus; aroma — bersih, dengan nada berangan.

**12. Fakta Menarik:**

* Antara teh ufti Qingcheng zaman Song, rujukan menyebut "Burung jenjang dewa besar" dan "kecil" — 大鹤仙 dan 小鹤仙.
* Fiksasi mengikut keperluan perlindungan dilakukan dalam tiga peringkat, bermula dengan kuali pada 260–220 °C.
* Pada 1674, menurut rujukan, daripada 800 kati teh Qingcheng, 680 dikira sebagai teh "istana".

**13. Perbandingan dengan teh Sichuan lain:**

* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/ms/article/qingcheng-xue-ya)):** Teh hijau termasyhur dari Gunung Qingchengshan, yang termasuk dalam zon; menurut rujukan 2016 — salah satu teh Dujiangyan.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ms/article/emei-zhuyeqing)):** Teh hijau rata dari Gunung Emeishan; bagi Dujiangyan Chaye bentuk rata ditetapkan oleh teknologi, tetapi tidak oleh perihalan rupa.
* **Tianfu Long Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/ms/article/tianfu-long-ya)):** Jenama wilayah teh Sichuan; Dujiangyan Chaye ialah nama satu peringkat lebih rendah, peringkat bandar.

**Kesimpulan:**

Dujiangyan Chaye — nama generik teh satu bandar di pintu keluar Minjiang dari pergunungan, di belakangnya perlindungan menetapkan teh hijau yang agak tertentu: daun kuning-hijau dengan bulu halus, aroma bersih dengan nada berangan, fiksasi panas tiga peringkat, dan penyimpanan tidak melebihi 8 °C. Sejarahnya dipinjamkan oleh Gunung Qingchengshan dengan ufti Songnya, dan dua dokumen — 2016 dan 2025 — memberikan teknologi terperinci, walaupun bentuk daun diterangkan secara berbeza.