---
title: "Dūdū cuìmíng"
url: https://thetea.app/ms/article/dudu-cuiming
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūdū cuìmíng (都督翠茗)

**Dudu Cuiming** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) ialah teh hijau leper dari Gunung Dudu (都督山) di pesisir selatan Tasik Chaohu: pekan Ba (坝镇), bandar daerah Chaohu, bandar Hefei, wilayah Anhui. Secara deskriptif, ia bermaksud “teh zamrud Gunung Dudu”. Daunnya dibentuk “seperti rebung buluh” dan dikeringkan dengan cara yang memantapkan warna nefrit, dan kedua-dua teknik inilah yang disebut oleh spesifikasi sebagai keistimewaan utama teh ini. Menurut huraian rujukan, teh ini dicipta pada tahun 1998; sejak 2018 ia dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk petunjuk geografi CNIPA.

**1. Pengelasan dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Spesifikasi Kementerian Pertanian mengaitkannya dengan piawaian GB/T 14456.3 untuk teh hijau daripada kultivar daun halus dan sederhana, manakala dari segi keselamatan ia merujuk kepada GB 2762 (bahan cemar) dan GB 2763 (sisa racun perosak).
* **Kategori:** Teh hijau leper dengan petunjuk geografi.
* **Asal usul:** China, wilayah Anhui (安徽, *Ānhuī*), bandar Hefei (合肥, *Héféi*), bandar daerah Chaohu (巢湖, *Cháohú*), pekan Ba.
* **Zon perlindungan:** Bukit dan tanah rendah lapan jawatankuasa pekan: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) dan komuniti jalan. Senarai ini sama bagi Kementerian Pertanian dan CNIPA; dalam huraian zon kedua-dua dokumen menulis pekan ini sebagai “督坝镇”, manakala di tempat lain ditulis “坝镇”. Pemohon ialah persatuan industri teh Gunung Dudu.
* **Koordinat geografi:** 117°32′–117°39′ T, 31°17′–31°20′ U.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Lagenda.** Mengikut cerita turun-temurun, di Gunung Dudu pernah berkhemah tentera Xiang Yu, Cao Cao, dan Zhou Yu, dan teh ditanam untuk melindungi askar daripada wabak. Tiada dokumen pengesahan ditemui dalam sumber yang dijumpai.
    * **Nama lama.** Menurut huraian rujukan, sebelum 1949 dan pada tahun-tahun awal RRC, teh dari gunung ini dikenali sebagai “小兰花” (*xiǎo lánhuā*) dan melalui rumah teh Wuhu dihantar ke Shandong dan Mongolia Dalam serta dieksport ke Rusia. Sejak 1970-an, terutamanya selepas reformasi, kebun lama diperbaharui dan kultivar berhasil tinggi dibawa masuk; terbentuklah pangkalan teh “hijau” kira-kira 10 ribu mu yang beroperasi mengikut skim “syarikat + ladang petani”.
    * **1998.** Menurut huraian rujukan jenama, pada tahun ini Dudu Cuiming dicipta; dinyatakan juga bahawa ia dibangunkan oleh Jabatan Teh Universiti Pertanian Anhui berdasarkan piawaian ketika itu GB/T 14456-93, dan Pusat Pengujian Teh Kementerian Pertanian mendapati lebih 95 % bahan mentah produk ialah “pucuk dengan satu daun yang baru terbuka”.
    * **2006.** Pada bulan Februari persatuan industri teh Gunung Dudu didaftarkan; pada bulan Julai teh itu lulus pensijilan QS, dan pada bulan November menerima gelaran produk pertanian jenama Anhui.
    * **2018.** Pada 12 Februari Kementerian Pertanian (dalam komposisi ketika itu) melalui pengumuman No. 2651 mendaftarkan teh ini sebagai petunjuk geografi pertanian (sijil AGI02279).
    * **2019–2020.** Katalog jenama pertanian China (15 November 2019), senarai pertama 2020 produk pertanian terkenal, istimewa, bermutu tinggi dan baharu (20 Mei 2020). Pada 22 Disember 2020 piawaian tempatan Hefei DB3401/T 202—2020 dikuatkuasakan; platform piawaian negara kini menyenaraikannya sebagai terbatal.
    * **2025.** Melalui pengumuman CNIPA No. 632 (ditandatangani 9 Jun, disiarkan 27 Jun), teh ini bersama 223 produk lain diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi; melalui pengumuman No. 633 (disiarkan 7 Julai), pengeluarnya dibenarkan menggunakan tanda khas.
* **Nama:** 都督 (*dūdū*) bermaksud “panglima besar”, 翠 (*cuì*) bermaksud “zamrud”, 茗 (*míng*) bermaksud “teh”. Mengikut legenda, gunung ini dinamakan sempena Zhou Yu, panglima besar (大都督) kerajaan Wu, yang kononnya melatih tentera di sini dan membincangkan hal ehwal ketenteraan sambil minum teh.
* **Anugerah:** Menurut huraian jenama — hadiah pertama pertandingan ketiga “Zhongcha Bei” (中茶杯), gelaran produk berjenama Pameran Pertanian Antarabangsa China, pingat emas Pameran Teh Antarabangsa China (Wuhu) keempat, tanda dagang terkenal Chaohu (2010), senarai pertama “Chaohu Mingcha” (2011), senarai pertama barangan pelancongan terkenal Anhui (2012).

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Kultivar:** Tidak dinamakan. Keperluan CNIPA hanya menyatakan bahawa “kultivar unggul yang dibawa masuk” (适宜引进优良品种) adalah sesuai.
* **Bahan mentah:** Pucuk dengan satu atau dua daun; mesin membahagikan daun kepada empat gred mengikut tahap kembang, dan setiap gred diproses secara berasingan.
* **Piawaian pemetikan:** Secara berkelompok, berulang kali. Pada pokok dewasa, semasa musim bunga “daun ikan” (鱼叶) ditinggalkan, dan pada akhir musim bunga satu helai daun ditinggalkan.
* **Masa pemetikan:** Tiada tarikh tepat dalam sumber yang dijumpai.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Rangkaian bukit Dabieshan (大别山) antara Sungai Yangtze dan Chaohu: kira-kira 15 km garis lurus ke sungai, kira-kira 8 km ke tasik.
* **Iklim:** Monsun subtropika. Menurut spesifikasi Kementerian Pertanian: suhu purata tahunan 16 °C, jumlah suhu aktif melebihi 0 °C ialah 5726 °C selama 315 hari, melebihi 10 °C ialah 5024,6 °C selama 233 hari, sinaran matahari 2106 jam setahun, hujan 900–1200 mm, tempoh bebas fros 247 hari. Kabus disebut sepanjang tahun, manakala cahaya musim bunga disebut tersebar, dan spesifikasi mengaitkan keistimewaan teh dengan perkara ini.
* **Tanah:** Tanah kuning-merah, kuning dan berpasir lempung, dalam, memegang air dan baja dengan baik serta telap udara, pH 5,5–6,0, bahan organik kira-kira 1,5 %. Mengikut keperluan CNIPA, plot hendaklah tinggi, kering, terlindung angin dan terdedah matahari, dengan kecerunan tidak melebihi 25°.
* **Air:** Sungai Zhaohe (兆河), anak sungai Chaohu, dan enam takungan, antaranya Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) dan Qingshan (青山).
* **Ketinggian:** Tiada data dalam sumber yang dijumpai.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Skim mengikut keperluan CNIPA 2025: pelayuan → pengasingan daun → fiksasi → penyejukan dan pembersihan → sangai dengan penekanan dan pembentukan → rehat dan pemilihan → pengeringan → penajaman aroma → penyimpanan sejuk. Keistimewaan diringkaskan oleh spesifikasi dalam formula “做形成笋、烘干固色” — “pembentukan seperti rebung buluh, pengeringan yang memantapkan warna”.

1.  **Pelayuan (摊青, *tānqīng*):** Lapisan kira-kira 3 cm di atas dulang buluh, 3–5 jam, sehingga kehilangan air 15–20 % dan kelembapan kira-kira 70 %.
2.  **Pengasingan (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*):** Empat gred bahan mentah (bahagian 3).
3.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Kuali 180–220 °C, kira-kira 250 g daun, 6–8 minit; apabila aroma muncul, pembentukan mula dilakukan. Spesifikasi Kementerian Pertanian turut membenarkan drum: 90–150 saat pada 100–120 °C.
4.  **Penyejukan dan pembersihan (摊凉去杂):** Lapisan nipis 15–30 minit, kemudian serbuk halus diayak keluar.
5.  **Sangai dengan penekanan (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*):** Kuali daripada 90 hingga 60 °C, 15–20 minit; dengan tekanan dan pelurusan, daun diubah menjadi jalur leper lurus “berbentuk rebung buluh”. Versi mesin mengikut spesifikasi Kementerian Pertanian ialah mesin pelbagai fungsi untuk pelurusan pada 170 → 150 °C, 6–8 minit.
6.  **Rehat dan pemilihan (摊放拣剔):** 40–60 minit; secara manual jalur yang rosak, batang dan daun tua dibuang.
7.  **Pengeringan (烘焙, *hōngbèi*):** Tiga peringkat: kira-kira 80 °C selama 8–10 minit, kira-kira 60 °C selama 10–15 minit, kira-kira 50 °C selama 20–30 minit — sehingga tangkai daun boleh dikisar menjadi serbuk. Pengeringan mesin dalam spesifikasi yang sama: kira-kira 110 °C selama 4–6 minit, kemudian kira-kira 90 °C dan akhir sekali kira-kira 60 °C.
8.  **Penajaman aroma (提香, *tíxiāng*):** Kira-kira 140 °C selama kira-kira 30 minit.
9.  **Penyimpanan:** Dalam tin besi kedap pada suhu 4–12 °C.

**6. Ciri Organoleptik:**

Formula spesifikasi Kementerian Pertanian dan keperluan CNIPA adalah sama.

* **Rupa daun kering:** Leper, “seperti rebung buluh”, berwarna nefrit (外形扁平似笋，色如翡翠). Teks promosi juga membandingkan bentuknya dengan pedang (扁平似剑).
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian berasingan dalam sumber yang dijumpai.
* **Aroma cecair teh:** Bersih dan penuh (清香浓郁).
* **Rasa:** Segar dan menyegarkan (鲜爽).
* **Warna cecair teh:** Hijau dan terang (绿明亮).
* **Ampas teh (daun selepas direndam):** Hijau dan sekata (绿匀).

Formula ringkas tanda ini ialah “色翠味鲜形如笋”: warna zamrud, rasa segar, bentuk rebung buluh.

**7. Komposisi Kimia:**

Norma keperluan CNIPA 2025 untuk gred tertinggi hingga gred kedua (dalam kurungan untuk gred ketiga hingga kelima, di mana berbeza): kelembapan tidak melebihi 7,0 %, jumlah abu tidak melebihi 7,5 %, serbuk tidak melebihi 1,0 % (1,5 %), ekstrak air tidak kurang daripada 36,0 % (34,0 %), serat kasar tidak melebihi 16,5 %, polifenol teh tidak kurang daripada 13 %, katekin tidak kurang daripada 8 %. Ini ialah norma untuk produk, bukan analisis kelompok tertentu.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus.

**9. Pembruan:**

Amalan kelas untuk teh hijau: dalam dokumen tiada parameter ditetapkan.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:** Panaskan perkakas, letakkan teh, tuang air di sepanjang dinding; bru pertama selepas 40–60 saat; minum dengan meninggalkan sebahagian cecair, dan tambah air semula untuk dua atau tiga bru lanjutan.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap, di tempat sejuk, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; lebih baik diminum dalam tempoh setahun. Spesifikasi sendiri menetapkan tin besi kedap dan suhu 4–12 °C.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Menurut penerbitan di laman Institut Chaohu (2019), gred tertinggi dan gred pertama berharga daripada 400 hingga 2000 yuan; untuk berapa berat tidak dinyatakan. Penerbitan yang sama menjelaskan harga tinggi teh sebelum Qingming disebabkan tuaian kecil dalam cuaca sejuk. Angka skala tidak konsisten: huraian jenama lama menyebut 10 ribu mu kebun dan kira-kira 90 tan teh setahun, ringkasan rujukan 2017 menyebut 800 ha dalam zon perlindungan dan lebih 100 tan, manakala ringkasan 2018 menyebut 12 ribu mu dalam tuaian, 320 tan dan 140 juta yuan.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda khas petunjuk geografi; pengeluar yang dibenarkan disenaraikan dalam pengumuman CNIPA No. 633.
    * Periksa bahawa teh berasal dari pekan Ba, bandar daerah Chaohu.
    * Jangan keliru dengan Duyun Mao Jian ([都匀毛尖](https://thetea.app/ms/article/douyun-mao-jian)): nama kedengaran serupa, tetapi ia teh Guizhou.
    * Nama bersejarah “小兰花” sama dengan nama petunjuk Anhui lain — Shucheng Xiao Lan Hua ([舒城小兰花](https://thetea.app/ms/article/shucheng-xiao-lan-hua)); ia produk yang berbeza.

**12. Fakta Menarik:**

* Gunung dan teh dikaitkan dengan Zhou Yu, panglima zaman Tiga Kerajaan, tetapi ini legenda, bukan dokumen.
* Sebelum nama baharu, teh dari gunung ini dijual sebagai “小兰花” dan, menurut huraian, dieksport hingga ke Rusia.
* Menurut huraian jenama, di gunung ini masih terdapat sisa ladang lama dan pokok teh liar.

**13. Perbandingan dengan teh hijau leper lain:**

* **Tianzhu Jian Hao ([天柱剑毫](https://thetea.app/ms/article/tianzhu-jian-hao)):** Teh leper “berbentuk pedang” dari Gunung Tianzhu di Anhui; teks promosi juga membandingkan Dudu Cuiming dengan pedang.
* **Longchi Xiangjian ([龙池香尖](https://thetea.app/ms/article/longchi-xiangjian)):** Teh leper dari daerah Huaining, yang bentuknya dibandingkan oleh dokumen dengan hujung lembing.
* **Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花):** Teh Anhui yang namanya sama dengan nama bersejarah teh Gunung Dudu.

**Kesimpulan:**

Dudu Cuiming ialah teh hijau leper muda dari Gunung Dudu di pesisir selatan Chaohu: daun “seperti rebung buluh”, warna zamrud, rasa segar dan aroma bersih yang penuh. Di belakangnya terdapat legenda Zhou Yu, nama lama “小兰花” dan perlindungan — sejak 2018 di Kementerian Pertanian dan sejak 2025 di CNIPA.