---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/ms/article/dongjianghu-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Dongjianghu Cha** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — “teh Tasik Dongjianghu”, teh hijau dari bandar peringkat daerah Zixing (资兴市) di bawah bandar peringkat wilayah Chenzhou di selatan wilayah Hunan. Nama ini diambil daripada takungan air Dongjianghu: peraturan 2017 menetapkan kebun teh mesti dibuka tidak lebih daripada 30 km dari permukaan airnya. Keperluan perlindungan menamakan produk itu secara langsung — “东江湖绿茶”, “teh hijau Dongjianghu” — dan meringkaskan kualitinya kepada tiga perkataan: 色绿、味厚、香雅 — warna hijau, rasa padat, aroma halus. Sejak 2017 nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, sejak 2025 — sebagai produk dengan petunjuk geografi.

**1. Klasifikasi dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Kelas ini dinamakan dalam keperluan perlindungan itu sendiri (“东江湖绿茶”); teknologinya — hijau: fiksasi, penggulungan, pengeringan, tanpa pelembapan dan pengoksidaan.
* **Kategori:** Teh hijau Hunan yang digulung daripada pucuk dengan satu hingga dua helai daun; produk dengan petunjuk geografi.
* **Asal usul:** China, wilayah Hunan (湖南, *Húnán*), bandar peringkat wilayah Chenzhou (郴州, *Chēnzhōu*), bandar peringkat daerah Zixing (资兴, *Zīxīng*).
* **Zon perlindungan:** Sepuluh pekan dan kampung Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) dan dua kampung kebangsaan Yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) dan Bamianshan (八面山瑶族乡). Keluasan perlindungan mengikut peraturan 2017 — 7000 ha, jumlah tahunan — 3000 t.
* **Koordinat geografi:** Kira-kira 25°34′–26°18′ U dan 113°08′–113°44′ T mengikut peraturan 2017; senarai 2025 memberikan 25°33′45″–26°17′12″ U dan 113°13′52″–113°44′19″ T.
* **Skala:** Mengikut data akhbar tempatan, pada tahun 2016 Zixing menghasilkan 2450 t teh kering bernilai 130 juta yuan; tiada pengesahan bebas untuk angka-angka ini.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Sejarah lama.** Tiada maklumat bertarikh tentang teh tua Zixing — ufti kepada istana, nama lama, catatan sejarah — dalam sumber yang ditemui.
    * **Teknologi moden.** Peraturan 2017 sendiri menyatakan bahawa Dongjianghu Cha semasa dibangunkan oleh pakar Institut Teh Universiti Pertanian Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): mereka mengumpul bahan sejarah tentang pengeluaran teh Zixing dan membina semula teknologi itu dari awal. Peraturan itu memanggilnya teh ternama separa tangan-separa mesin (半手工半机械).
    * **2017.** Melalui pengumuman Kementerian Pertanian No. 2578 bertarikh 1 September 2017, Dongjianghu Cha didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian. Pemegang — Persatuan Teh Zixing (资兴市茶叶协会). Peraturan kawalan kualiti yang dilampirkan sendiri menyatakan bahawa selepas diumumkan ia menjadi peraturan teknikal negara yang wajib.
    * **2025.** Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 640 mengiktiraf Dongjianghu Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi dalam senarai umum 1409 nama; pemohon — persatuan teh yang sama.
* **Nama:** Dongjianghu (东江湖) — takungan air buatan di Zixing; “cha” (茶) — teh. Mengikut peraturan 2017, keluasan permukaan air — 16 ribu ha, isi padu — 8.12 bilion m³, air memenuhi piawaian negara air minuman kelas pertama, dan tasik itu sendiri digelar “Dongting Hunan Selatan” (湘南洞庭).
* **Kepentingan budaya:** Zon ini merangkumi dua kampung orang Yao. Tiada maklumat lain tentang tempat teh dalam budaya tempatan dalam sumber yang ditemui.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Peraturan 2017 mengesyorkan jenis berdaun kecil 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) dan [乌牛早](https://thetea.app/ms/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) dan jenis berdaun sederhana 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; dalam teks — 楮叶齐) dan 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). Keperluan 2025 menamakan 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 dan 槠叶齐 “dan lain-lain”. Akhbar tempatan menamakan klon utama di kebun sebagai 白毫早, 碧香早 dan 福鼎大白 dan memberikan keluasan kebun teh Zixing — 5400 ha.
* **Populasi tempatan:** Tiada data tentang pokok teh tempatan lama dan bahagiannya dalam bahan mentah dalam sumber yang ditemui.
* **Piawaian pemetikan:** Pemetikan musim bunga, musim panas dan musim gugur mengikut prinsip 嫩、匀、净、鲜 — lembut, sekata, bersih, segar.
    * **Kelas pertama:** pucuk musim bunga dengan satu daun, pucuk utuh dan sekata; tangkai daun ditinggalkan sepanjang yang cukup supaya daun tidak tertanggal. Pucuk dengan tunas terhenti (驻芽叶), daun “berpasangan” tanpa tunas (对夹叶), pucuk dengan hujung terbuka (开心叶) dan daun ungu tidak dibenarkan.
    * **Kelas kedua:** pucuk musim bunga dengan dua daun atau pucuk musim panas-musim gugur dengan satu daun; keperluan sama, tetapi larangan terhadap daun ungu tidak ada.
    * **Kaedah pemetikan:** memetik dengan gerakan tangan ke atas (提手采) atau mematahkan (折采); mencengkam segenggam (抓采), mengelupas (捋采) dan mencubit dengan kuku (掐采) tidak dibenarkan oleh peraturan.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Selatan Hunan, hujung selatan permatang Luoxiao (罗霄山脉). Bentuk muka bumi kebanyakannya bergunung, timur lebih tinggi daripada barat; mengikut peraturan, di daerah ini terdapat lebih daripada dua ratus puncak melebihi 800 m, litupan hutan — 71 %.
* **Ketinggian tumbuhan:** **220–800 m** — cerun dan kawasan landai di tengah cerun; kecerunan sehingga 25°, dari air takungan — tidak lebih daripada 30 km.
* **Iklim:** Mengikut peraturan — suhu tahunan purata 17.7 °C, tempoh bebas fros 347.9 hari, hujan 1487.6 mm, sinaran matahari 1461.1 jam setahun. Kabut pagi sehingga 118 hari setahun, perbezaan suhu harian — 8–10 °C.
* **Tanah:** Tanah merah dan tanah kuning di atas syis berlempung terluluhawa dan batu pasir, gembur, dengan kandungan humus tinggi; lapisan perakaran — dari 80 cm, air bawah tanah — lebih dalam daripada 1 m. Penunjuk peraturan: pH 4.5–6.5, bahan organik 10.5–60.6 g/kg, jumlah nitrogen 1.05–2.83 g/kg, fosforus tersedia 10.5–225 mg/kg, kalium tersedia 30–328 mg/kg.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Skim pemprosesan ditetapkan oleh peraturan 2017:

1.  **Penerimaan daun segar mengikut kelas (鲜叶分级进厂).**
2.  **Pelayuan (摊青, *tānqīng*):** 6–7 jam.
3.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** pada 160–180 °C.
4.  **Pengudaraan (清风, *qīngfēng*):** penyejukan dengan aliran udara.
5.  **Penggulungan pertama (初揉, *chūróu*):** 6–8 minit.
6.  **Pengeringan pertama (初烘, *chūhōng*):** pada 110–120 °C.
7.  **Penyejukan (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Penggulungan kedua (复揉, *fùróu*):** 8–10 minit.
9.  **Pengeringan kedua (复烘, *fùhōng*):** pada 100–110 °C.
10. **Penyejukan.**
11. **Pembentukan (做形, *zuòxíng*):** pada 60–80 °C.
12. **Pengeringan akhir (足干, *zúgān*):** sekitar 100 °C.
13. **Pengayakan, pembungkusan dan penyimpanan di bilik sejuk.**

Produk mengikut peraturan mesti memenuhi piawaian “produk makanan hijau” untuk teh NY/T 288. Terdapat juga piawaian wilayah Hunan DB43/T 2805-2023 “东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/ms/article/youji-cha)生产技术规程” — peraturan teknikal untuk pengeluaran teh organik Dongjianghu. Mengikut katalog piawaian, ia dikeluarkan oleh pentadbiran pengawasan pasaran wilayah pada 9 November 2023, berkuat kuasa mulai 9 Februari 2024 dan merangkumi sempadan kawasan, persekitaran, pembukaan dan pengurusan kebun organik, penukaran kepada organik, pemetikan, penyimpanan dan pengangkutan daun serta kawalan kualiti. Teks penuh tidak ditemui.

**6. Ciri Organoleptik:**

Penerangan mengikut keperluan perlindungan; untuk dua kelas ia berbeza.

* **Rupa daun kering:** Kelas pertama — gulungan halus, padat, kerinting (条索紧细卷曲), bulu putih jelas kelihatan (白毫显露), warna hijau zamrud (色泽翠绿). Kelas kedua — gulungan padat, kerinting, dengan bulu, warna hijau berkilat (绿润).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Kelas pertama — bersih dan berterusan (清香持久); kelas kedua — agak tinggi dan panjang (香气尚高长).
* **Rasa:** Kelas pertama — penuh, lembut dan segar (滋味醇厚鲜爽); kelas kedua — pekat dan cukup segar (浓厚尚爽), tahan banyak tuangan.
* **Warna seduhan:** Kelas pertama — hijau muda dan cerah (嫩绿明亮); kelas kedua — kuning-hijau dan cerah (黄绿明亮).
* **Dasar teh (daun selepas dibancuh):** Kelas pertama — hijau muda dan cerah (叶底嫩绿明亮); tiada penerangan untuk kelas kedua.

**7. Komposisi Kimia:**

Penunjuk peraturan mengikut kelas:

| Penunjuk | Kelas pertama | Kelas kedua |
| :--- | :--- | :--- |
| Bahan larut air | 38–47 % | 36–45 % |
| Polifenol teh | 23–32 % | 20–30 % |
| Asid amino bebas | 2.6–4.0 % | 2.0–3.5 % |

Ini ialah norma produk yang dilindungi, bukan ukuran lot individu.

**8. Sifat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh khusus ini.

**9. Pembancuhan:**

Amalan kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g setiap 150 ml.
* **Perkakasan:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakasan.
    2. Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
    4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
    5. Tambah air semula.
    6. Dua hingga tiga tuangan berulang.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, lembapan dan bau; lebih baik diminum dalam tempoh setahun. Peraturan itu sendiri menamatkan pemprosesan dengan stor sejuk (进库冷藏).

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda petunjuk geografi. Mengikut peraturan 2017, hak untuk tanda petunjuk pertanian diberikan melalui permohonan oleh Persatuan Teh Zixing; mengikut keperluan 2025, tanda khas produk dengan petunjuk geografi diperoleh melalui pejabat harta intelek Zixing, selepas semakan oleh pejabat wilayah dan kelulusan oleh Pentadbiran Negara.
    * Pada pembungkusan mengikut peraturan 2017 mesti ada nama produk, nombor piawaian, kelas kualiti, jisim, tarikh pengeluaran, pengeluar dengan alamat, tempoh dan syarat penyimpanan.
    * Semak bahawa pengeluar berada dalam zon perlindungan di Zixing.

**12. Fakta Menarik:**

* Peraturan 2017 mengaitkan iklim dengan takungan: selepas pengisiannya, tempoh bebas fros meningkat sebanyak 16 hari, dan pagi berkabus menjadi 10 % lebih banyak.
* Mengikut peraturan yang sama, pemetikan musim bunga di Zixing bermula 6–10 hari lebih awal daripada di daerah jiran, dan 15–20 hari lebih awal daripada di barat dan utara Hunan.
* Pemetikan berlangsung tiga musim, tetapi kelas pertama dibuat hanya daripada daun musim bunga.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain di Daerah Chenzhou:**

* **Chenzhou Fucha ([郴州福茶](https://thetea.app/ms/article/chenzhou-fucha)):** Jenama awam daerah merangkumi beberapa kelas teh; Dongjianghu Cha — nama daerah untuk satu kelas dalam daerah yang sama.
* **Linglong Lü Cha ([玲珑绿茶](https://thetea.app/ms/article/linglong-lucha)):** Teh hijau dari daerah Guidong dalam daerah yang sama dengan bentuk daun seperti cangkuk.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/ms/article/rucheng-baimaocha)):** Teh berbulu dari daerah Rucheng daripada sumber asli berdaun besar tempatan — daerah lain dalam wilayah yang sama, bahan mentah berbeza.

**Kesimpulan:**

Dongjianghu Cha — teh hijau Zixing dari kebun pada ketinggian 220–800 m di sekitar takungan bergunung, di mana kabut pagi, mengikut peraturan, berlaku lebih daripada seratus hari setahun. Peraturan 2017 menghuraikannya dengan terperinci: jenis klon, tiga belas langkah pemprosesan dengan suhu dan dua kelas — daripada gulungan kerinting halus dengan bulu dan seduhan hijau muda hingga kelas kedua yang lebih kuat. Sumber-sumber senyap tentang sejarah purba.