---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ms/article/datian-gaoshan-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/ms/article/gao-shan-cha)) — "teh gunung tinggi dari Datian", nama dilindungi bagi teh dari daerah Datian (大田县) di bawah bandar raya Sanming di bahagian tengah wilayah Fujian. Di bawah satu nama terdapat dua kelas — teh oolong dan teh hitam. Zon perlindungan merangkumi seluruh daerah, tanpa ambang ketinggian, walaupun mengikut syarat teknikal 2012, daripada ladang yang melebihi 600 m, lebih 90% terletak pada ketinggian 800–1200 m.

**1. Klasifikasi dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Tiada kelas tunggal. Syarat perlindungan menerangkan teh oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) dan teh hitam (红茶, *hóngchá*) — dengan teknologi dan rupa yang berbeza.
* **Kategori:** Nama serantau yang dilindungi bagi daerah; "gunung tinggi" (高山, *gāoshān*) merupakan perkataan generik, bukan varieti atau kelas.
* **Asal Usul:** China, wilayah Fujian (福建, *Fújiàn*), bandar raya Sanming (三明, *Sānmíng*), daerah Datian (大田, *Dàtián*).
* **Zon perlindungan:** Seluruh daerah — 19 mukim, pekan dan unit pertanian, dari Pingshan (屏山) dan Jiyang (济阳) hingga Shipai (石牌) dan Dongfeng (东风).
* **Koordinat geografi:** 117°29′–118°03′ T, 25°29′–26°10′ U — menurut pengumuman CNIPA.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Catatan awal.** Menurut penerbitan 2021 di portal "Fujian Ribao", penanaman teh di daerah ini dikesan sejak tahun kedua Longxing (隆兴) era Song Selatan, iaitu dari tahun 1164. Dalam sumber yang sama: catatan daerah 1611 sudah menyebut perdagangan teh. Saya tidak melihat sumber asal.
    * **Varieti Taiwan.** Menurut penerbitan yang sama, pada penghujung tahun 1995 daerah ini membawa masuk Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/ms/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) dan Ruanzhi Wulong (软枝乌龙); artikel korpus tentang Datian Mei Ren Cha meletakkan permulaan pada tahun 1998–1999 — tarikh berbeza.
    * **2012.** Petunjuk geografi pertanian. Portal rujukan yang menyiarkan semula syarat teknikal merujuk kepada pengumuman Kementerian Pertanian No. 1813 bertarikh 3 Ogos 2012; saya tidak membandingkannya dengan sumber asal. Pemegang sijil ialah Persatuan Teh Daerah Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Menurut senarai tanda wilayah, tanda pensijilan No. 20158090 didaftarkan pada 14 September 2017; pemegang ialah Persatuan Teh Daerah Datian (大田县茶叶协会), barangan ialah "teh". Menurut penerbitan "Fujian Ribao" 2021, kementerian pertanian dan hal ehwal luar bandar menganugerahkan nama itu gelaran contoh teladan peringkat kebangsaan bagi petunjuk geografi pertanian (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA) melalui pengumuman No. 640 bertarikh 16 Julai mengiktiraf 1409 produk dengan petunjuk geografi; Datian Gaoshan Cha berada di baris 546, pemohon ialah Persatuan Teh yang sama. Lampiran kedua menetapkan syarat: varieti, tanah, pemetikan, teknologi dan rupa.
* **Nama:** 大田 ialah nama daerah, secara harfiah "padang besar"; 高山茶 (*gāoshān chá*) — "teh gunung tinggi".
* **Kepentingan budaya:** Menurut "Fujian Ribao", Datian memegang gelaran "kampung halaman teh gunung tinggi China" (中国高山茶之乡) dan menggelar dirinya satu-satunya daerah dengan gelaran tersebut. Jenama utama daerah itu ialah "teh jelita" Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/ms/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Syarat CNIPA menyebut "varieti baharu bermutu tinggi": Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/ms/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/ms/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) dan Taicha No. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — ini ialah nama pendaftaran bagi varieti Taiwan Jin Xuan.
* **Keperluan varieti:** Klon, stabil, sesuai dengan iklim tempatan dan sesuai untuk kelas tehnya.
* **Standard pemetikan:** Pemetikan dengan pemeliharaan pokok, secara kelompok dan dalam beberapa peringkat; mengikut standard dipetik pucuk hujung yang lembut (嫩芽梢) — mengikut keperluan oolong atau teh hitam; mengikut syarat 2012 — dipetik dengan tangan atau gunting kecil.
* **Masa pemetikan:** Tiada data dalam sumber yang ditemui.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Bahagian tengah Fujian, cerun barat bahagian tengah banjaran Daiyunshan (戴云山). Mengikut syarat teknikal 2012, terdapat 175 puncak melebihi 1000 m, yang tertinggi ialah Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Ketinggian ladang:** Menurut sumber yang sama: ladang melebihi 600 m mencakupi 66 ribu mu, daripada jumlah itu lebih 90% terletak pada ketinggian 800–1200 m.
* **Iklim:** Monsun subtropika sederhana. Purata suhu tahunan ialah 15.3–19.6 °C, hujan tahunan 1491.7–1809.6 mm, tempoh bebas fros melebihi 275 hari, purata sinaran matahari 1723.8 jam setahun.
* **Tanah:** Syarat CNIPA: tanah merah, kuning-merah dan kuning yang telap air, profil tebal, kecerunan kurang daripada 25°, pH 4.8–6.1, bahan organik 0.6–2.5 %. Menurut syarat 2012, di barat laut daerah didominasi tanah merah, di tenggara — tanah kuning-merah dan kuning, ketebalan lapisan biasanya melebihi satu meter.
* **Baja:** Terutamanya organik reput, baja kompleks sebagai tambahan.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Syarat menetapkan rantaian operasi bagi setiap kelas, tetapi tanpa parameter — suhu, masa dan kelembapan tidak dinyatakan.

* **Oolong:**
    1. Daun segar.
    2. Pelayuan matahari ([晒青](https://thetea.app/ms/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Penggoncangan dan peraman daun (做青, *zuòqīng*) — dalam skema umum oolong ini ialah peringkat pengoksidaan separa.
    4. Fiksasi (杀青, *shāqīng*).
    5. Pembentukan bentuk (做形, *zuòxíng*).
    6. Pengeringan (烘干, *hōnggān*).
* **Teh hitam:**
    1. Daun segar.
    2. Pelayuan (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentasi, iaitu pengoksidaan (发酵, *fājiào*).
    5. Pengeringan (烘干, *hōnggān*).

**6. Ciri Organoleptik:**

Rupa ditetapkan oleh syarat CNIPA 2025; ia bertepatan dengan syarat teknikal 2012.

* **Rupa daun kering:** Oolong — digulung padat dan berat, warna hijau gelap dengan kilauan berminyak (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Teh hitam — jalur padat tergulung (条索紧结).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma seduhan:** Oolong — tinggi, bersih dan berpanjangan, dengan ton bunga yang jelas (香气清高悠长，花香显). Teh hitam — tinggi dan tajam (香气高锐).
* **Rasa:** Oolong — penuh dan padat, dengan rasa tinggal manis segar (滋味浓厚甘爽), dengan "keserasian gunung tinggi" (高山茶韵) dan tahan kepada banyak tuangan. Teh hitam — manis, segar dan bertenaga (滋味甘甜鲜爽).
* **Warna seduhan:** Teh hitam — kuning keemasan, terang (汤色金黄明亮). Untuk oolong syarat tidak menyatakan warna; dalam jadual gred 2012 ia berubah daripada kuning kehijauan dan terang bagi gred tertinggi (绿黄、明亮) hingga kuning cerah bagi gred ketiga dan kuning oren bagi gred keempat.
* **Ampas teh (daun terseduh):** Oolong — berisi, lembut, berkilat (叶底肥厚软亮). Teh hitam — halus, merah terang dan sekata (叶底嫩艳匀红).

Mengikut syarat 2012, oolong dibahagi kepada lima gred, teh hitam kepada empat. Gred tertinggi teh hitam di situ ialah jalur halus berisi dengan bulu keemasan (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) dan seduhan merah terang (红艳), yang bercanggah dengan seduhan "kuning keemasan" dalam penerangan umum; dokumen tidak menjelaskan hal ini.

**7. Komposisi Kimia:**

Penunjuk fizikokimia tidak ditetapkan oleh syarat CNIPA mahupun syarat teknikal 2012. Bagi keselamatan, syarat CNIPA merujuk kepada piawaian kebangsaan secara umum, manakala syarat 2012 menyatakannya secara langsung: GB 2762 — bahan cemar, GB 2763 — sisa racun perosak. Tiada data lain tentang komposisi dalam sumber yang ditemui.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Penyediaan:**

Praktik kelas — parameter bergantung pada teh yang dipegang di bawah nama ini.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g untuk gaiwan 100–110 ml, bilasan cepat, tuangan pertama 15–20 saat dengan pemanjangan beransur-ansur, enam hingga lapan tuangan.
* **Teh hitam:** 90–95 °C, 3 g untuk 150 ml, rendaman pertama kira-kira seminit, gaiwan atau teko porselin, beberapa tuangan dengan pemanjangan.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Oolong dengan aroma bunga — dalam bungkusan kedap udara, di tempat sejuk dan gelap, tanpa kelembapan dan bau. Teh hitam — di tempat kering dan gelap pada suhu bilik, dalam bungkusan rapat.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda petunjuk geografi atau tanda pensijilan No. 20158090; pengeluar dari daerah Datian.
    * Ingat bahawa "gunung tinggi" pada bungkusan tanpa nama daerah tidak menjamin apa-apa: 高山茶 ialah perkataan generik.
    * Periksa rupa: oolong — daun hijau gelap berat dengan kilauan dan aroma bunga; teh hitam — jalur padat dan aroma manis tinggi.

**12. Fakta Menarik:**

* Antara varieti dalam syarat ialah Taicha No. 12, iaitu varieti Taiwan Jin Xuan: teh gunung tinggi Datian turut bergantung pada bahan Taiwan.
* "Teh jelita" (大田美人茶), jenama utama daerah, tidak disebut dalam syarat Datian Gaoshan Cha: ini ialah jenama serantau berasingan dengan piawaian kumpulannya sendiri.
* Menurut data daerah dalam syarat teknikal, pada 2009 ia menghasilkan 3600 tan teh; menurut "Fujian Ribao", pada 2019 — 12.8 ribu tan teh mentah kering (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Perbandingan dengan Teh Lain:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ms/article/shouning-gaoshan-cha)):** Juga teh "gunung tinggi" Fujian yang dilindungi, tetapi zonnya hanya kampung melebihi 500 m, dan kelasnya ialah teh hitam dan teh hijau.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Oolong teroksida kuat dari daerah yang sama, "teh jelita"; jenama berasingan, tidak diterangkan dalam syarat teh gunung tinggi.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong daerah Anxi; di Datian ialah salah satu varieti.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Konsep generik untuk teh dari ladang gunung tinggi, dalam korpus ialah artikel gambaran keseluruhan.

**Kesimpulan:**

Datian Gaoshan Cha ialah nama bagi seluruh daerah, di bawahnya terdapat teh oolong dan teh hitam. Dokumen terperinci tentang tempat — ladang kebanyakannya pada 800–1200 m, tanah masam merah dan kuning, varieti klon dari Jin Guanyin hingga Taicha No. 12 dari Taiwan — dan tentang rupa: aroma bunga oolong, rasa manis bertenaga teh hitam. Nombor komposisi dan parameter pemprosesan tidak dinyatakan dalam dokumen tersebut.