---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/ms/article/changning-hongcha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Changning Hongcha** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) ialah teh merah dari Daerah Changning (昌宁县) dalam bandar peringkat wilayah Baoshan di barat Wilayah Yunnan. Sejarah teh daerah ini lebih tua daripada teh merah: teh ini mula dibuat mengikut jejak Fengqing yang berjiran, di mana pada tahun 1938 sebuah kilang percubaan mula mengeluarkan Dianhong ([滇红](https://thetea.app/ms/article/dianhong)). Hari ini «昌宁红» ialah jenama utama daerah itu, dilindungi sebagai tanda geografi dan sebagai produk petunjuk geografi; bahan mentah, zon dan teknologi ditetapkan oleh piawaian tempatan.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh merah (红茶, *hóngchá*), diperam sepenuhnya. Kelas dinyatakan dalam nama; nama tepat tanda itu ialah «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
* **Kategori:** Teh merah Yunnan, menurut data rujukan, sebahagian daripada keluarga Dianhong; tanda pensijilan geografi dan produk petunjuk geografi.
* **Asal:** China, Wilayah Yunnan (云南, *Yúnnán*), bandar peringkat wilayah Baoshan (保山, *Bǎoshān*), Daerah Changning (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Senarai tanda wilayah menyebut daerah itu sebagai tempat pemegang. Zon perlindungan produk GI, menurut lampiran kepada piawaian tempatan, ialah sepuluh pekan dan perbandaran daerah itu: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) dan Goujie (耈街).
* **Koordinat geografi:** Daerah Changning terletak sekitar 24.8° U dan 99.6° T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Ming — ufti.** Menurut data rujukan, pada era Ming Hongwu dan Jingtai, teh Changning dihantar ke istana.
    * **1938 — Dianhong berjiran.** Pada tahun 1938, sebuah kilang percubaan di Shunning yang berjiran (顺宁, kini Fengqing) mula membuat Dianhong — teh merah Yunnan. Para petani di kawasan Changning yang bersempadan dengan Fengqing, menurut data rujukan, cuba meniru teknologi itu, tetapi lama tidak berjaya.
    * **1953 — percubaan pertama.** Menurut data yang sama, pada tahun 1953 di Youdian (右甸) pengeluaran percubaan teh merah bermula.
    * **1986.** Kementerian Pertanian, Penternakan dan Perikanan memasukkan Changning bersama Anxi (Fujian), Fuyang (Zhejiang) dan Yuexi (Anhui) dalam kumpulan pertama «daerah pangkalan teh berkualiti» di seluruh negara.
    * **1980–1990-an.** Menurut data rujukan, teh merah Changning dieksport ke United Kingdom, USSR, Poland — keseluruhannya ke lebih daripada dua puluh negara dan wilayah.
    * **2014–2015 — perlindungan.** Menurut data rujukan, tanda «昌宁红茶» diiktiraf pada 28 Januari 2014, perlindungan produk GI AQSIQ pada 19 Jun 2015; bahan Kementerian Pertanian meletakkan kedua-dua peristiwa itu pada tahun 2015. Dalam senarai tanda wilayah bertarikh 28 Disember 2019 tanda itu wujud; sama ada ia masih berkuat kuasa sekarang, tidak disemak.
    * **2016.** Daerah itu memasuki sepuluh teratas «kawasan teh paling menarik di China». Menurut data daerah, pada tahun itu Changning menghasilkan 24.2 ribu tan teh kering.
    * **2018 dan 2023 — piawaian.** Piawaian tempatan Yunnan **DB53/T 856—2018 «Produk Petunjuk Geografi Changning Hongcha»** dikuatkuasakan mulai 1 Jun 2018; ia disusun oleh jabatan pengawasan pasaran dan pertanian daerah. Semakan **DB53/T 856—2023** diterbitkan pada 10 Julai dan dikuatkuasakan pada 10 Oktober 2023.
    * **2022.** Menurut data rujukan, teknik pembuatan teh merah Changning dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah.
* **Nama:**
    * «Changning» (昌宁) ialah nama daerah itu.
    * «Hongcha» (红茶, *hóngchá*) — «teh merah»; jenama daerah itu dipanggil ringkas «昌宁红».
* **Kepentingan budaya:** Menurut bahan di laman Kementerian Pertanian, Changning terletak di hulu kawasan teh lembangan Lancang dan pernah menjadi stesen penting Laluan Teh-Kuda (茶马古道); pokok teh tua di sini wujud bersebelahan dengan kebun teh moden yang luas.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Menurut piawaian DB53/T 856—2023, bahan mentah ialah daun segar varieti daun besar Yunnan (云南大[叶种](https://thetea.app/ms/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); kebun baharu ditanam dengan anak pokok klon, klon khusus tidak dinamakan. Menurut bahan di laman Kementerian Pertanian, kepakaran pada tahun 2006 mendapati antara pokok tua daerah itu teh liar Dali (大理茶, *Camellia taliensis*), teh Pu'er yang ditanam ([普洱茶](https://thetea.app/ms/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) dan hibrid semula jadinya; daun pokok tua di sana digambarkan sebagai «tebal, lembut dan lentur» (厚嫩柔软).
* **Pemetikan:** Menurut data rujukan, terutamanya musim bunga, sebahagian kecil musim luruh.
* **Piawaian petik:** Menurut piawaian — pucuk, pucuk dengan satu daun atau pucuk dengan dua daun; setiap kategori dipetik berasingan.
* **Keperluan bahan mentah:** Daun segar dari zon perlindungan di Daerah Changning; peraturan penanaman dan pembajaan ditetapkan oleh piawaian.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Barat Yunnan, hulu lembangan Lancang; bahan di laman Kementerian Pertanian menyebut gunung tinggi dan lembah dalam, kabus dan embun.
* **Ketinggian penanaman:** Piawaian menetapkan untuk kebun **1600–2200 m**. Pokok teh tua, menurut bahan di laman Kementerian Pertanian, tumbuh pada ketinggian 1400–2300 m; laman rujukan menyebut julat 1400–2500 m.
* **Keluasan:** Menurut data daerah dalam bahan Kementerian Pertanian — kira-kira 313 ribu mu kebun, termasuk 49 ribu mu pokok tua; pokok tua lebih daripada dua ratus ribu, yang tertua lebih daripada 1600 tahun. Laman rujukan mengikut banci menyebut 36.9 ribu mu dan 154 ribu pokok berusia lebih seratus tahun; anggaran mana yang lebih tepat, tidak dapat dipastikan.
* **Tanah:** Menurut piawaian — tanah merah dan kuning-merah dengan pH 4.5–6.5, bahan organik tidak kurang daripada 1.5%, ketebalan lapisan tidak kurang daripada 100 cm.
* **Iklim:** Tiada angka iklim dalam sumber yang ditemui.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Parameter ditetapkan oleh piawaian tempatan DB53/T 856—2023.

* **Pemetikan (采摘 — *cǎizhāi*):** Pucuk, pucuk dengan daun dan pucuk dengan dua daun dipetik berasingan.
* **Pelayuan (萎凋 — *wěidiāo*):** Dalam talam dengan tiupan (tidak melebihi 35 °C, 6–8 jam) atau secara semula jadi di dalam ruangan (20–22 °C, 8–16 jam) — sehingga kelembapan daun 58–62%.
* **Penggulungan (揉捻 — *róuniǎn*):** Pada 20–24 °C, dari 30–40 minit untuk pucuk hingga 60–90 minit untuk pucuk dengan dua daun.
* **Penapaian (发酵 — *fājiào*):** Pada 25–28 °C dan kelembapan 80–90% — sehingga timbul bau bunga-buahan dan warna daun merah-kuning apabila dilihat melawan cahaya.
* **Pengeringan (干燥 — *gānzào*):** Api pertama (毛火 — *máohuǒ*) pada 110–120 °C sehingga kelembapan 20–25%, penyejukan 1–2 jam, kemudian api penuh (足火 — *zúhuǒ*) pada 90–100 °C sehingga kelembapan tidak melebihi 6%.
* **Pemprosesan lanjut (精制 — *jīngzhì*):** Pengayakan, pemotongan, penampian, pemilihan tangkai, pengadunan pecahan dan pengeringan semula pada 80–90 °C.

Menurut data rujukan, aliran tempatan mengekalkan penapaian yang lebih ringan demi kesegaran rasa.

**6. Ciri Organoleptik:**

Penerangan daripada pengumuman daerah tentang piawaian 2018; dalam semakan 2023 gred pertama (一级) digambarkan hampir sama — gred kedua daripada empat selepas gred tertinggi (特级):

* **Rupa daun kering:** Gulungan tebal, padat dengan banyak hujung runcing (条索肥硕紧结多锋苗); warna hitam-perang, berminyak, dengan rerambut emas yang jelas (色泽乌褐油润显金毫).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan berasingan.
* **Aroma seduhan:** Manis dan kaya (香气甜香浓郁); dalam piawaian aroma dikelaskan sebagai penunjuk seduhan (内质).
* **Rasa:** Segar, kaya, padat (滋味鲜浓醇厚).
* **Warna seduhan:** Merah terang, jernih, dengan lingkaran keemasan (汤色红艳明亮带金圈).
* **Daun terpakai (daun selepas direndam):** Daun tebal lembut dengan banyak pucuk, warna merah sekata, cerah (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Komposisi Kimia:**

Penunjuk teh siap menurut piawaian DB53/T 856—2023: bahan ekstraktif larut air tidak kurang daripada 38%, polifenol teh 7–18%, kelembapan tidak melebihi 7%, jumlah abu tidak melebihi 6%, serat tidak melebihi 15%, partikel halus tidak melebihi 1.5%.

Laman rujukan, memetik kepakaran bahan mentah, menyebut untuk daun: bahan larut air lebih daripada 45%, asid amino 2.87%, kafein 4.29%, polifenol 32.31%; kaedah dan tahun tidak dinyatakan, sumber asal tidak ditemui. Ini ialah angka bahan mentah dan tidak boleh dibandingkan dengan piawaian teh siap.

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas. Tiada cadangan berasingan; di bawah ialah parameter biasa untuk teh merah Yunnan.

* **Suhu air:** 90–95 °C.
* **Jumlah teh:** 3–5 g setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gaiwan porselin putih atau teko — pada warna putih lingkaran keemasan seduhan kelihatan.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh.
    3. Basahkan daun secara ringkas dengan air panas dan buang.
    4. Seduhan pertama — 15–30 saat dalam gaiwan.
    5. Tuang sepenuhnya.
    6. Ulang tuangan dengan tambahan 10–15 saat.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam pembungkusan ketat, di tempat kering, sejuk dan gelap, tanpa bau asing; peti sejuk tidak diperlukan. Piawaian menghendaki gudang bersih dengan pengudaraan tanpa cahaya matahari langsung dan memberikan jangka hayat tidak melebihi 36 bulan.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari pada pembungkusan tanda geografi «昌宁红茶» atau tanda produk GI.
    * Semak bahawa pengeluar berasal dari Daerah Changning.
    * Ingat bahawa teh merah Yunnan dibuat di banyak daerah; nama «Dianhong» tanpa menyebut Changning belum membuktikan asal.
    * Bandingkan rupa dengan piawaian: gulungan tebal padat dengan rerambut emas, seduhan merah terang.

**12. Fakta Menarik:**

* Pada tahun 1986, Changning memasuki kumpulan pertama «daerah pangkalan teh berkualiti» China bersama Anxi, Fuyang dan Yuexi.
* Piawaian membahagikan teh siap kepada empat gred — daripada tertinggi (特级) hingga ketiga (三级).
* Semakan piawaian 2023 secara jelas menulis varieti daun besar Yunnan dalam definisi produk.

**13. Perbandingan dengan Teh Merah Lain:**

* **Fengqing Hongcha ([凤庆红茶](https://thetea.app/ms/article/feng-qing-hong-cha)):** Daerah berjiran, tempat Dianhong mula dibuat pada tahun 1938; teh merah sampai ke Changning dari sini.
* **Dianhong (滇红):** Nama umum teh merah Yunnan; Changning Hongcha ialah cabang daerahnya dengan perlindungan sendiri.
* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/ms/article/qimen-hongcha)):** Gongfu-hong klasik dari Anhui — wilayah berbeza dan bahan mentah berbeza.

**Kesimpulannya:**

Changning Hongcha ialah teh merah Yunnan daripada bahan mentah daun besar dari daerah dengan sejarah teh yang panjang dan piawaian sendiri, yang menetapkan zon, kebun dan setiap langkah pemprosesan. Rupanya mudah dikenali: gulungan tebal padat dengan rerambut emas, seduhan merah terang dengan lingkaran keemasan, aroma manis yang kaya.