---
title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/ms/article/changde-hongcha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**Changde Hongcha** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) ialah teh merah dari daerah bandar Changde di barat laut Provinsi Hunan. Ini ialah nama peringkat daerah yang merangkumi sebahagian daripada tiga kaunti, iaitu Shimen (石门), Linli (临澧) dan Lixian (澧县): kebun teh terletak di pergunungan Wulingshan, rupa bumi menurun ke arah tenggara, ketinggian antara 100 hingga 1500 m. Yang paling terkenal antara tiga kaunti itu ialah Shimen: menurut catatan sejarah kaunti, teh merah mula dibuat di sana pada tahun 1880-an, apabila seorang saudagar teh Guangdong menjemput tukang dari Qimen, dan teh itu dieksport melalui Hankou. Huraian rujukan meringkaskan rupa teh ini dengan formula "minuman merah keemasan, aroma bunga-madu, rasa manis dan lembut". Sejak 2020, teh ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk dengan petunjuk geografi.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh merah (红茶, *hóngchá*), diperam sepenuhnya. Kelas dinyatakan dalam nama itu sendiri.
* **Kategori:** Teh merah Hunan; petunjuk geografi pertanian (2020) dan produk dengan petunjuk geografi (2025).
* **Asal:** China, Provinsi Hunan (湖南, *Húnán*), daerah bandar Changde (常德, *Chángdé*), kaunti Shimen (石门县, *Shímén Xiàn*), Linli (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) dan Lixian (澧县, *Lǐ Xiàn*).
* **Kawasan perlindungan:** Bukan seluruh daerah bandar, tetapi sebahagian daripada tiga kaunti. Menurut huraian tanda pertanian, terdapat 41 mukim dan pekan, 3 ladang luar bandar dan hutan, 692 kampung dan komuniti. Huraian itu menyenaraikannya satu persatu: mukim dan pekan Mengquan, Jiashan, Yijiadu, Xinguan, Zaoshi, Weixin, Taiping, Moshi, Hupingshan, Nanbei, Luoping, Yanchi, Xinpu, Baiyun, Sansheng, Ziliang, Suojie, Sheshiqiao, Taifu, Sixingang, Xiumei, Tingxiandu, Xinan, Hekou, Kemushan, Fenghuo, Ganxitan, Huolianpo, Matoupu, Wangjiachang, Jinluo, Yanjing, Dayandang, Mengxi, Fuxingchang, Chengtoushan, Cennan, Rudong, Xiaodukou, Guanyuan dan Linan, serta ladang hutan Datongshan dan Baiyunshan serta ladang negeri Dongshanfeng. Pengumuman 2025 memulakan senarai yang sama; saya tidak dapat membandingkannya dengan senarai ini sehingga habis.
* **Koordinat geografi:** 110°29′06″–112°05′22″ T, 29°16′22″–29°55′13″ U — menurut huraian tanda pertanian.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Legenda Jiashan.** Kawasan ini merangkumi Jiashan (夹山), sebuah gunung yang biaranya dikaitkan dengan formula "Chan dan teh itu satu" (禅茶一味, *chán chá yī wèi*). Ini konteks setempat, bukan ciri produk.
    * **1884 atau 1892 — permulaan teh merah di Shimen.** Menurut catatan sejarah kaunti yang dipetik oleh kesatuan koperasi bekalan dan pemasaran provinsi, pada tahun 1884 seorang saudagar teh Guangdong menjemput tukang dari Qimen dan membuka kedai teh "Taihehe" (泰和合) di pekan lama Yisha (宜沙, kini pekan Hupingshan). Teh merah diangkut melalui air dari Jinshi ke Hankou dan dari sana ke Britain, Perancis, Rusia dan Amerika Syarikat. Penerbitan lain, termasuk biografi saudagar yang sama, mencatatkan penubuhan kedai itu pada tahun 1892.
    * **Yihong.** Shimen secara sejarah termasuk dalam kawasan teh merah 宜红 (*Yíhóng*), yang terbentang di kedua-dua belah sempadan Hunan dan Hubei.
    * **1915.** Sumber yang sama menyatakan bahawa teh merah Shimen dipamerkan di Pameran Panama dan menerima anugerah kualiti; saya tidak melihat dokumen mengenainya.
    * **1951.** Menurut sumber yang sama, anugerah emas pertandingan kebangsaan teh merah gongfu sistem perdagangan luar.
    * **1986.** Menurut sumber yang sama, anugerah kualiti daripada Kementerian Perdagangan dan Provinsi Hunan.
    * **2020.** Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar mendaftarkan Changde Hongcha sebagai petunjuk geografi pertanian, nombor AGI02963.
    * **2023.** Pada bulan Mei, pada persidangan kebangsaan teh merah, Persatuan Perdagangan Teh China (中国茶叶流通协会) memasukkan Shimen dalam sepuluh "kawasan utama teh merah" negara, satu-satunya dari Hunan.
    * **2025.** Melalui pengumuman No. 640, Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) mengiktiraf Changde Hongcha sebagai produk dengan petunjuk geografi; dalam pengumuman yang sama terdapat 1409 nama.
* **Nama:**
    * "Changde" (常德) ialah nama daerah bandar.
    * "Hongcha" (红茶, *hóngchá*) bermaksud "teh merah".
* **Kepentingan budaya:** Nama peringkat daerah menyatukan teh merah tiga kaunti di bawah satu tanda, yang paling terkenal ialah Shimen. Menurut huraian, hak menggunakan tanda itu diperoleh pengeluar melalui Persatuan Teh Bandar Changde (常德市茶业协会).

**3. Huraian Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Huraian tanda memerlukan varieti yang sesuai untuk teh merah, dan menamakan sebagai contoh 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) dan populasi daun kecil tempatan.
* **Pemetikan:** Tempoh tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
* **Standard pemetikan:** Menurut huraian tanda, bahan mentah dibahagikan kepada tiga tahap kelembutan: untuk gred tertinggi, tidak kurang daripada 95 % pucuk; untuk gred pertama, tidak kurang daripada 90 % pucuk "pucuk dan daun"; untuk gred kedua, tidak kurang daripada 85 % pucuk "pucuk dan dua hingga tiga daun" serta pucuk terbuka yang setara kelembutannya (对夹叶).
* **Keperluan bahan mentah:** Mesti berasal dari kawasan perlindungan.

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

Menurut huraian tanda pertanian:

* **Wilayah:** Pergunungan Wulingshan (武陵山); rupa bumi menurun dari barat laut ke tenggara.
* **Ketinggian penanaman:** **100–1500 m**.
* **Hutan:** Liputan hutan melebihi 70 %.
* **Iklim:** Monsun subtropika lembap; suhu purata tahunan **16.8 °C**, jumlah suhu aktif sekitar **5200 °C**, hujan melebihi **1300 mm** setahun.
* **Tanah:** Tanah merah, kuning dan pasir berlempung, sedikit berasid, tebal, kaya dengan bahan organik.
* **Skala:** Keluasan kawasan ialah 14 ribu hektar; pengeluaran tahunan semasa pendaftaran ialah 10.2 ribu tan, menurut data huraian yang sama.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Huraian tanda pertanian menetapkan urutan: pelayuan → penggulungan → pemeraman → pengeringan → penyudahan → pengadunan → teh siap, serta tanda kesediaan pada setiap langkah.

* **Pelayuan (萎凋 — *wěidiāo*):** Dalam dulang, di dalam bangunan secara semula jadi atau gabungan. Daun hilang kilauan dan menjadi gelap, bau rumput berkurangan, daun berkedut dan menjadi lembut, tangkai daun boleh dilentur tanpa patah; kesediaan apabila kelembapan 60–62 %.
* **Penggulungan (揉捻 — *róuniǎn*):** Menggunakan mesin penggulung, 60–90 minit, dengan tekanan mengikut pola "lemah — kuat — lemah"; sekurang-kurangnya 90 % daun tergulung menjadi bentuk ketat, jus keluar.
* **Pemeraman (发酵 — *fājiào*):** Dalam mesin atau ruang pemeraman; kesediaan apabila 70–80 % daun berwarna dari merah jingga hingga jingga kemerahan, bau rumput hilang dan muncul aroma bersih atau bunga-buah.
* **Pengeringan (干燥 — *gānzào*):** Dua peringkat: mula-mula hingga kelembapan 25–30 %, kemudian hingga 5–7 %.
* **Penyudahan (整形 — *zhěngxíng*):** Buang tangkai, isih warna dan udara, ayak, sampai rupa seragam.
* **Pengadunan ([拼配](https://thetea.app/ms/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** Gabungkan kelompok mengikut keperluan setiap gred.

**6. Ciri Organoleptik:**

Menurut huraian tanda pertanian: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Formula rujukan ringkas ialah "minuman merah keemasan, aroma bunga-madu, rasa manis dan lembut" (金红汤、花蜜香、甘醇味).

* **Rupa daun kering:** Gulungan halus, ketat dan seragam (条索紧细匀整), hitam dan berminyak (乌黑油润), dengan pucuk keemasan yang jelas (金毫显露).
* **Aroma daun kering:** Tiada huraian berasingan.
* **Aroma minuman:** Manis, tinggi dan panjang (甜香高长); formula ringkas menyebutnya bunga-madu (花蜜香).
* **Rasa:** Manis, segar, lembut dan penuh (甘鲜醇厚).
* **Warna minuman:** Merah pekat dan cerah (红浓明亮); formula ringkas ialah "merah keemasan".
* **Daun terpakai:** Lembut, seragam, merah dan cerah (嫩匀红亮).

**7. Komposisi Kimia:**

Huraian tanda pertanian menetapkan piawaian mengikut gred:

| Penunjuk | Gred tertinggi | Gred pertama | Gred kedua |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Bahan ekstraktif, tidak kurang daripada | 35 % | 34 % | 32 % |

Tiada data fizikokimia lain dalam sumber yang ditemui.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus.

**9. Penyediaan:**

Amalan kelas untuk teh merah.

* **Suhu air:** 90–95 °C.
* **Jumlah teh:** 3–5 g bagi setiap 150 ml.
* **Perkakas:** Gaiwan porselin putih atau teko, supaya pucuk keemasan dan warna minuman kelihatan.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh.
    3. Basahkan daun sebentar dengan air panas dan buang airnya.
    4. Seduhan pertama 15–30 saat dalam gaiwan.
    5. Tuang kesemuanya.
    6. Empat hingga lima seduhan ulangan dengan tambahan 10–15 saat setiap kali.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap, di tempat kering, sejuk dan gelap, tanpa bau asing. Tidak perlu peti sejuk.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui; piawaian mengikut gred menunjukkan tiga tahap kualiti.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda petunjuk geografi pada bungkusan.
    * Pastikan pengeluar dari kaunti Shimen, Linli atau Lixian: kaunti lain dalam daerah bandar tidak termasuk dalam kawasan perlindungan.
    * Daun ialah gulungan hitam halus dan ketat dengan pucuk keemasan.
    * Minuman merah pekat dan cerah, aroma manis dengan nada bunga-madu.

**12. Fakta Menarik:**

* Kawasan perlindungan merentas kaunti: satu nama daerah bandar merangkumi sebahagian daripada tiga kaunti.
* Kaunti jiran Taoyuan dalam daerah bandar yang sama tidak termasuk dalam kawasan ini: teh merahnya dilindungi di bawah nama berasingan, iaitu [桃源红茶](https://thetea.app/ms/article/taoyuan-hongcha).
* Menurut catatan sejarah kaunti, teh merah di Shimen dimulakan oleh tukang yang dijemput dari Qimen.
* Kawasan ini merangkumi Gunung Jiashan, yang dikaitkan oleh legenda dengan formula "Chan dan teh itu satu".
* Shimen ialah satu-satunya kaunti Hunan dalam sepuluh "kawasan utama teh merah" 2023.

**13. Perbandingan dengan Teh Merah Lain:**

* **Qimen Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/ms/article/qimen-hongcha)):** Teh merah gongfu klasik dari Anhui; dari Qimen datang tukang yang memulakan teh merah di Shimen.
* **Lichuan Hong ([利川红](https://thetea.app/ms/article/lichuan-hong)):** Teh merah gongfu dari barat Hubei, dari sisi Hubei kawasan lama 宜红.
* **Jietan Hong Cha ([碣滩红茶](https://thetea.app/ms/article/jietan-hongcha)):** Teh merah dari kaunti Yuanling di barat Hunan, dibuat mengikut teknologi gongfu Hunan.
* **Shimen Yin Feng ([石门银峰](https://thetea.app/ms/article/shimen-yin-feng)):** Bukan teh merah, tetapi teh hijau dari kaunti Shimen yang sama, satu lagi cabang penanaman teh tempatan.

**Kesimpulan:**

Changde Hongcha ialah teh merah peringkat daerah dari barat laut Hunan, dikumpulkan daripada sebahagian tiga kaunti berhampiran Pergunungan Wulingshan. Kaunti yang paling terkenal antara tiga itu, Shimen, menurut catatan sejarah kaunti telah membuat teh merah sejak 1884, apabila tukang dari Qimen datang ke sana; penerbitan lain mencatatkan tahun 1892. Huraian nama menggambarkan gulungan hitam halus dengan pucuk keemasan, aroma manis yang tinggi, minuman merah pekat dan cerah, serta rasa manis segar yang penuh; piawaian bahan ekstraktif menetapkan tiga gred.