---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/ms/article/baizhushan-cha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Baizhushan Cha** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — "teh Gunung Buluh Putih", teh hijau gunung dari pekan Fabiao (法脿镇) daerah Shuangbai (双柏县) wilayah autonomi Chuxiong Yi (楚雄彝族自治州) provinsi Yunnan. Ia dibuat daripada populasi tempatan teh daun besar Yunnan yang dibawa masuk ke Gunung Baizhushan, menurut buku rujukan petunjuk geografi, pada tahun 1942. Namanya dilindungi dua kali: sejak 2013 — sebagai produk pertanian dengan tanda geografi, sejak 2025 — sebagai produk dengan petunjuk geografi.

**1. Klasifikasi dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), tidak difermentasi. Jabatan Pertanian Yunnan (2025) menyebutnya teh hijau berkualiti; teknologi mengikut keperluan 2025 — hijau, dengan fiksasi pada suhu 180–220 °C.
* **Perangkap nama:** Aksara 白 (*bái*, "putih") merujuk kepada nama gunung, bukan kepada kelas teh. Ini bukan teh putih.
* **Kategori:** Teh hijau gunung daripada bahan mentah daun besar Yunnan; produk dengan petunjuk geografi.
* **Asal usul:** China, provinsi Yunnan (云南, *Yúnnán*), wilayah autonomi Chuxiong Yi (楚雄, *Chǔxióng*), daerah Shuangbai (双柏, *Shuāngbǎi*), pekan Fabiao (法脿, *Fǎbiào*). Menurut penerbitan daerah 2024, Gunung Baizhushan terletak di tenggara pusat daerah.
* **Zon perlindungan:** 13 kampung pentadbiran pekan Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) dan Zheju (折苴). Pemohon — kerajaan rakyat daerah Shuangbai.
* **Koordinat geografi:** 101°44′–101°50′ T dan 24°26′–24°40′ U.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **1942.** Menurut buku rujukan petunjuk geografi, penduduk Fabiao Yao Xingcun (姚兴存) membawa teh daun besar Yunnan dari daerah Jingdong (景东) dan berjaya menanamnya di Gunung Baizhushan.
    * **1958.** Komun Fabiao menghantar sekumpulan belia untuk membangunkan gunung itu sebagai kawasan teh. Bentuk teh semasa dijelaskan oleh buku rujukan melalui hampir tujuh dekad penyesuaian tempatan.
    * **Anugerah.** Menurut penerangan rujukan, pada tahun 1995 teh tempatan "Yunwu Longzhua" (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) menerima anugerah perak, pada tahun 2002 "Biluochun" ([碧螺春](https://thetea.app/ms/article/biluochun)) — anugerah emas. Buku panduan pelancongan mencatatkan perak pada tahun 1985 — terdapat percanggahan.
    * **15 April 2013.** Kementerian Pertanian Republik Rakyat China mendaftarkan "白竹山茶" sebagai produk pertanian dengan tanda geografi (农产品地理标志).
    * **2025.** Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA) melalui pengumuman No. 625 pada 1 April 2025 mengiktiraf 90 nama sebagai produk dengan petunjuk geografi; Baizhushan Cha tersenarai di nombor 69.
* **Nama:** 白竹 — "buluh putih", 山 — "gunung", 茶 — "teh". Nama diambil daripada Gunung Baizhushan, pusat kawasan itu.
* **Kepentingan budaya:** "Teknologi pembuatan Baizhushan Cha" (白竹山茶制作技艺) disenaraikan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah Chuxiong; tahun penyenaraian tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.

**3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Kultivar:** Mengikut keperluan 2025 — populasi tempatan (地方[群体种](https://thetea.app/ms/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), dibangunkan berasaskan teh daun besar Yunnan (云南大[叶种](https://thetea.app/ms/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Klon yang diimport, yang disebut dalam catatan 2017, tidak dinyatakan dalam keperluan.
* **Pembiakan dan penanaman:** Anak benih ditanam dari Oktober hingga Jun tahun berikutnya, melalui pembiakan biji atau klon. Ditanam pada bulan Julai, 3500–4000 anak benih per 667 m², dalam baris berganda dengan jarak kira-kira 25 × 30 cm, dan pada keluasan yang sama — sepuluh pokok teduhan.
* **Pembentukan:** Pokok setinggi 0.8–1 m, mahkota 1.5–2 m.
* **Pemetikan:** Musim bunga — Mac–April, musim panas — Jun, musim luruh — Ogos–September; secara berkumpulan, meninggalkan daun pada pokok, "angkat tangan" (提手采, *tíshǒucǎi*). Penerangan rujukan memberikan tempoh yang berbeza (Mac–Mei, Julai–Ogos, September–Oktober).
* **Standard pemetikan:** Pucuk dengan satu atau dua daun (一芽一叶, 一芽二叶). Menurut laporan provinsi 2025, pada musim bunga pucuk paling lembut dengan satu daun dipetik ke dalam bakul buluh; pemetikan musim bunga pertama tahun itu berlangsung kira-kira sepuluh hari.

**4. Terroir dan Keistimewaan Penanaman:**

* **Kawasan:** Gunung Baizhushan dengan gunung tinggi dan lembah dalam di sekelilingnya.
* **Ketinggian penanaman:** **1800–2600 m** — mengikut keperluan 2025. Penerangan rujukan menyebut 1800–2350 m dan kebun di cerun tidak kurang daripada 2000 m dengan kecerunan dari 25°; penerbitan daerah 2024 — titik tertinggi gunung 2550 m.
* **Iklim:** Monsun kontinental subtropika utara, 900–1100 mm hujan setahun, purata kira-kira 1000 mm (mengikut penerangan rujukan); siang matahari pendek, kabus, tempoh bebas fros yang panjang (buku rujukan petunjuk).
* **Tanah:** Humus, ungu dan kuning (黄壤土); bahan organik tidak kurang daripada 3.0%, ketebalan lapisan tidak kurang daripada 1.0 m, pH 4.5–6.0, air bawah tanah tidak lebih dekat daripada 2.0 m — mengikut keperluan 2025. Litupan hutan sekitar kebun melebihi 88% — mengikut penerangan rujukan.
* **Keluasan kebun:** Data berbeza: 667 ha dan 500 tan setahun — dalam data pendaftaran 2013; lebih daripada 7000 *mu* — dalam catatan 2017; "sepuluh ribu *mu*" — dalam penerbitan daerah 2024.

**5. Teknologi Pengeluaran:**

Keperluan 2025 menetapkan sembilan operasi dan modnya. Dari pemetikan hingga ke pasaran, menurut laporan 2025, — tiga hingga lima hari.

1.  **Pelayuan daun segar (摊凉, *tānliáng*):** Daun dibentangkan dalam lapisan 5–10 cm tidak lebih daripada 1–2 jam.
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Daun mesti "dimatikan" sepenuhnya dan sekata; hangus ringan pada tepi dibenarkan, tangkai daun dan daun yang kemerahan tidak boleh ada. Matlamat — "tiga hijau": warna daun kering, air teh dan daun terendam.
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*):** Mesin, kira-kira 35–45 minit: daun lembut — "tekanan ringan, penggulungan pendek", daun kasar — "tekanan kuat, penggulungan panjang".
4.  **Pemecahan gumpalan (解块, *jiěkuài*):** Daun dibentangkan nipis dan dipecahkan supaya gulungan menjadi lurus dan sekata.
5.  **Pengeringan (烘干, *hōnggān*):** Pengeringan pertama — 110–120 °C, 5–10 minit.
6.  **"Api mentah" (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, dalam kuali 30–35 minit.
7.  **"Api penuh" (足火, *zúhuǒ*):** Kuali kira-kira 80 °C; apabila daun semakin kering, suhu diturunkan kepada 65–70 °C, setiap muatan mengambil masa 40–45 minit.
8.  **Pengayakan (筛选, *shāixuǎn*):** Empat ayak: daripada yang pertama keluar teh kasar, daripada yang keempat — serpihan halus.
9.  **Pemilihan manual (拣剔, *jiǎntī*):** Kekotoran dibuang dengan tangan.

**6. Ciri Organoleptik:**

* **Rupa daun kering:** Tergulung padat dan sekata, dengan tangkai muda; warna — hijau sedikit kelabu dengan kilauan (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Aroma daun kering:** Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
* **Aroma air teh:** Semasa dibancuh — bersih dan tinggi (开汤香气清高).
* **Rasa:** Pekat dan lembut (滋味浓醇). Menurut buku rujukan petunjuk — dengan rasa manis selepas telan, tahan banyak tuangan.
* **Warna air teh:** Kuning-hijau, cerah (汤色黄绿明亮). Penerbitan daerah 2024 menulis berbeza — "hijau tulen, cerah" (清绿明亮).
* **Daun terendam:** Kuning-hijau, lembut dan sekata (叶底黄绿嫩匀).

**7. Komposisi Kimia:**

Petunjuk fiziko-kimia mengikut keperluan 2025:

| Petunjuk | Keperluan |
| :--- | :--- |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 20.0% |
| Kafein | tidak kurang daripada 2.5% |
| Asid amino bebas | tidak kurang daripada 3.1% |
| Theanine | tidak kurang daripada 1.5% |

**8. Khasiat Berguna:**

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus teh ini.

**9. Bancuhan:**

Amalan kelas untuk teh hijau; tiada cadangan tersendiri dalam sumber yang ditemui.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g untuk 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di tepi dinding.
    3. Tuangan pertama — selepas 40–60 saat.
    4. Minum, tinggalkan sebahagian air teh.
    5. Tambah air.
    6. Dua hingga tiga tuangan semula.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda khas petunjuk geografi. Hak untuknya diluluskan oleh CNIPA melalui permohonan menerusi agensi daerah dan provinsi.
    * Periksa bahawa pengeluar dari pekan Fabiao daerah Shuangbai.
    * Daun — padat, sekata, hijau kelabu dengan kilauan; air teh — kuning-hijau dan cerah.
    * Jangan tersalah anggap nama sebagai teh putih: 白 di dalamnya ialah sebahagian daripada nama gunung.

**12. Fakta Menarik:**

* Menurut buku rujukan petunjuk, pada tahun 2000–2002 "Baizhu Yinhao" (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) dan "Biluochun" tempatan memenangi emas "Yuncha Bei" (云茶杯) dalam tiga pertandingan berturut-turut.
* Blog daerah 2017 memetik penilaian jenama "双柏县白竹山茶" untuk tahun 2016 — 487 juta yuan — dan melaporkan bahawa dua kilang teh memperoleh sijil "makanan hijau" untuk tujuh produk.

**13. Perbandingan dengan Teh Hijau Yunnan Lain:**

* **Yunnan Lücha ([云南绿茶](https://thetea.app/ms/article/yunnan-lucha)):** Nama umum teh hijau daun besar provinsi.
* **Baohongcha ([宝洪茶](https://thetea.app/ms/article/baohongcha)):** Teh goreng leper daerah Yiliang daripada varieti daun kecil.
* **Nanjian Lücha ([南涧绿茶](https://thetea.app/ms/article/nanjian-lucha)):** Teh hijau daerah Nanjian wilayah Dali.
* **Tengchong Lücha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/ms/article/tengchong-lucha)):** Teh hijau daerah bandar Tengchong.

**Kesimpulan:**

Baizhushan Cha — teh hijau dari gunung yang ditanam dengan teh pada pertengahan abad lalu: pokok daun besar dari daerah Jingdong, kebun pada ketinggian 1800–2600 m, kabus dan tanah berasid. Keperluan 2025 menerangkannya dengan tepat — daripada fiksasi pada 180–220 °C hingga air teh kuning-hijau — dan melindungi nama dalam sempadan satu pekan.