---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/ms/article/baitang-shancha
lang: ms
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) ialah teh hijau gunung dari pekan Baitang (柏塘镇), daerah Boluo (博罗县), bandar Huizhou, wilayah Guangdong. "山茶" dalam namanya bermaksud "teh gunung", bukan kamelia Jepun. Bahan mentahnya datang daripada pokok teh daun kecil tempatan, antaranya terdapat bentuk jarang dengan pucuk ungu. Sejak 2015 nama ini dilindungi sebagai produk dengan petunjuk geografi, dan piawaian bandar 2019 menghuraikannya sebagai teh hijau: jalur terpintal halus, daun hijau tua berminyak, aroma "nasi goreng" atau "nektar bunga", rasa pekat dengan pulangan manis.

**1. Klasifikasi dan Asal Usul:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Piawaian DB4413/T 6—2019 menamakan produk ini sebagai "teh hijau (gunung)" (绿（山）茶), dan teknologi di dalamnya ialah teh hijau. Kad asal membiarkan kelas terbuka, piawaian menutupnya.
* **Kategori:** Teh hijau gunung daripada populasi daun kecil tempatan; produk dengan petunjuk geografi (pengumuman No. 143 tahun 2015).
* **Asal usul:** China, wilayah Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), bandar Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), daerah Boluo (博罗, *Bóluó*), pekan Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Zon perlindungan:** Mengikut piawaian, keseluruhan kawasan pentadbiran semasa pekan Baitang; peta diberikan dalam Lampiran A.
* **Koordinat geografi:** Mengikut piawaian, 23°23′ U dan 114°21′ T.

**2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Legenda Luofushan.** Akhbar tempatan menggelar teh Baitang sebagai wakil teh gunung Luofushan (罗浮山) dan menghuraikan sejarahnya dengan formula "lahir pada zaman Jin, naik pada zaman Tang, berkembang pada zaman Song" (起于晋、兴于唐、盛于宋). Tiada dokumen khusus mengenai teh Baitang di bawah formula ini, ia adalah legenda, bukan catatan sejarah.
    * **Pekan khusus.** Wilayah Guangdong mengiktiraf Baitang sebagai "pekan khusus teh gunung".
    * **2015 — perlindungan.** Pentadbiran Am Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 143 tahun 2015 meletakkan Baitang Shancha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi. Tarikh tepat pengumuman tiada dalam sumber yang ditemui.
    * **2017 — piawaian pertama.** Mengikut daftar piawaian tempatan, sebelum piawaian bandar wujud piawaian wilayah DB44/T 2053-2017 dengan nama yang sama; kini ia dimansuhkan.
    * **2019–2020 — piawaian bandar.** Pentadbiran Pengawasan Pasaran Huizhou meluluskan piawaian "Produk Petunjuk Geografi Baitang Shancha" pada 26 Disember 2019, berkuat kuasa 26 Januari 2020. Asasnya ialah "Keperluan Kualiti dan Teknologi Baitang Shancha" yang lulus penilaian pakar AQSIQ.
* **Nama:** "Baitang" (柏塘) ialah nama pekan; "shānchá" (山茶) bermaksud "teh gunung". Nama Inggeris dalam piawaian ialah "Baitang tea".
* **Kepentingan budaya:** Wikipedia Bahasa Cina menjelaskan pengkhususan pekan ini melalui bentuk muka bumi: tanah pertanian sedikit, gunung banyak, dan lereng bukit digunakan untuk teh gunung.

**3. Huraian Botani dan Bahan Mentah:**

* **Varieti / Populasi:** Mengikut piawaian, populasi tempatan (本地群种) dalam dua bentuk: teh daun kecil (小[叶种](https://thetea.app/ms/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) dan teh daun kecil pucuk ungu (小叶种[紫芽](https://thetea.app/ms/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Wikipedia Bahasa Cina menggelar bentuk pucuk ungu sebagai varieti jarang di seluruh negara (全国稀有茶种): menurutnya, pakar menyedarinya semasa sesi latihan untuk penanam teh di kebun Gaoqiao (高桥).
* **Huraian pokok:** Akhbar tempatan menghuraikan pokok sebagai rendah, dengan daun sempit dan runcing (株形矮小，叶细而尖). Tiada huraian botani dalam piawaian.
* **Piawaian pemetikan:**
    * **Gred tertinggi (特级):** pucuk penuh, tidak kurang daripada 90%, satu pucuk dengan satu daun, tidak lebih daripada 10%.
    * **Gred pertama (一级):** satu pucuk dengan dua daun, tidak kurang daripada 70%, dengan tiga daun, tidak lebih daripada 30%; pucuk lebih panjang daripada daun atau sama dengannya.
* **Masa pemetikan:** Musim bunga, dari musim Chunfen (春分, *chūnfēn*, sekitar 20 Mac) hingga musim Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, awal Jun); musim luruh, dari musim Bailu (白露, *báilù*, awal September) hingga musim Daxue (大雪, *dàxuě*, awal Disember).
* **Cara memetik:** Pucuk dipatahkan atau ditarik; mencubit dengan kuku, mengoyak, memotong, dan memetik dengan mesin tidak disyorkan oleh piawaian (不宜).

**4. Terroir dan Ciri Penanaman:**

* **Kawasan:** Utara daerah Boluo; bentuk muka bumi menurun dari utara ke tenggara. Wikipedia menghuraikan Baitang sebagai kawasan berbukit seluas 264.24 km² dengan ketinggian dari 0 hingga 901 m.
* **Ketinggian dan cerun:** Piawaian menganggap ketinggian dari 60 m sesuai, kawasan rata dan cerun sehingga 25°.
* **Iklim:** Monsun subtropika selatan. Mengikut piawaian, suhu purata tahunan ialah 22.1 °C, hujan 1918 mm, sinaran matahari 1871.5 jam setahun; "musim panas panas, musim sejuk sejuk, musim bunga dan musim luruh hangat". Untuk teh sesuai suhu 20–25 °C dan cahaya tersebar.
* **Tanah:** Tanah merah dan kuning di lereng gunung Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山), dan Guishan (桂山) dalam sempadan pekan: lapisan tidak kurang daripada 1 m, bahan organik tidak kurang daripada 1.5%, pH 4.5–6.5.

**5. Teknologi Penghasilan:**

Piawaian menetapkan urutan berikut:

1.  **Pelayuan (摊青, *tānqīng*):** Daun segar dihamparkan dan dilayukan.
2.  **Penetapan (杀青, *shāqīng*):** Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Pemisahan gumpalan (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Pengeringan sangai (炒干, *chǎogān*).**

Piawaian tidak menyatakan suhu dan tempoh. Ia melarang bahan tambahan, pewarna, dan bendasing bukan teh, serta menuntut aroma "api tinggi" (火工高) iaitu ton nyata pengeringan api; rejim untuk mencapainya tiada dalam sumber yang ditemui.

Akhbar tempatan menyenaraikan langkah secara berbeza, dengan "penaikan aroma" (提香) di hujung dan tanpa pemisahan gumpalan. Norma adalah mengikut piawaian.

**6. Ciri Organoleptik:**

Piawaian menghuraikan kedua-dua bentuk bahan mentah; keperluan umum dirumuskan.

* **Rupa daun kering:** Jalur padat, terpintal, tergulung ketat, halus dan sekata (粗实、卷曲、紧结、细匀). Warna teh daun kecil ialah berminyak dan sekata, teh pucuk ungu ialah hijau tua, berminyak dan sekata (乌绿、油润、调匀).
* **Aroma daun kering:** Tiada data dalam sumber yang ditemui: piawaian hanya menghuraikan aroma semasa penyeduhan.
* **Aroma seduhan:** Sedikit kasar, dengan "api tinggi", semula jadi dan bersih, kaya dan panjang; nuansa "nasi goreng" (炒米香) atau "nektar bunga" (花蜜香).
* **Rasa:** Lembut dan pekat, sedikit kelat, dengan pulangan manis; teh tahan banyak seduhan (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Warna seduhan:** Untuk teh daun kecil, lembut cerah dan jernih (柔亮、清澈); untuk teh pucuk ungu, keperangan, lembut cerah dan jernih.
* **Dasar teh (daun selepas seduhan):** Tiada data dalam sumber yang ditemui: piawaian tidak menentukannya.

**7. Komposisi Kimia:**

Keperluan fizikokimia piawaian:

| Petunjuk | Norma | Kaedah |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 24.0% | GB/T 8313 |
| Ekstrak air | tidak kurang daripada 40.0% | GB/T 8305 |
| Antosianin (花青素) | tidak kurang daripada 2.4 mg/g | GB/T 22244 |

Ini adalah norma, bukan ukuran kelompok tertentu. Norma antosianin dalam piawaian adalah sama untuk kedua-dua bentuk bahan mentah; mengapa petunjuk ini dipilih, teks tidak menjelaskan. Kaedah ialah GB/T 22244, piawaian penentuan proantosianidin (前花青素), jadi apa yang sebenarnya diukur tidak jelas daripada teks.

**8. Khasiat:**

Tiada data yang disahkan mengenai kesan teh khusus ini.

**9. Penyeduhan:**

Amalan kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g untuk 150 ml.
* **Perkakas:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan perkakas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama, selepas 40–60 saat.
    4. Minum dengan meninggalkan sebahagian seduhan, dan tambah air semula: piawaian menyatakan teh ini tahan banyak seduhan.

**10. Penyimpanan:**

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam tempoh setahun. Piawaian menuntut teh siap disimpan dalam gudang bersih dan kering tanpa bau asing.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

* **Cara mengelakkan pemalsuan:**
    * Cari tanda perlindungan produk petunjuk geografi dan nama dilindungi pada bungkusan.
    * Pastikan pengeluar dari pekan Baitang, daerah Boluo.
    * Semak rupa: jalur terpintal halus hijau tua, aroma "nasi goreng" atau "nektar bunga".
    * Ingat bahawa piawaian hanya menghuraikan teh hijau.

**12. Fakta Menarik:**

* Teknik pembuatan teh ini (柏塘山茶制作技艺) dipanggil oleh akhbar tempatan sebagai warisan tidak ketara daerah Boluo.
* Seduhan bentuk pucuk ungu mengikut piawaian berwarna keperangan, warna luar biasa untuk teh hijau.
* Pemungutan musim luruh berlangsung hingga musim Daxue, "salji besar".

**13. Perbandingan dengan Teh Guangdong Lain:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/ms/article/huidong-lucha)):** Artikel korpus tentang teh hijau daerah lain dalam bandar yang sama, nama kolektif, bukan produk dilindungi satu pekan.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/ms/article/boluo-hongcha)):** Artikel korpus tentang teh merah daerah Boluo; teh merah tidak termasuk di bawah piawaian Baitang Shancha.
* **Gulao Cha ([古劳茶](https://thetea.app/ms/article/gulaocha)):** Teh hijau bersejarah dari pekan Gulao, bandar Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/ms/article/kanghe-cha)):** Teh hijau dari pekan Kanghe, daerah Dongyuan, bandar Heyuan.

**Kesimpulan:**

Baitang Shancha ialah teh hijau gunung dari satu pekan di daerah Boluo, dilindungi sejak 2015 dan dihuraikan oleh piawaian 2019 untuk dua bentuk pokok tempatan sekaligus, iaitu bentuk daun kecil dan pucuk ungu, dengan seduhan keperangan dan norma antosianin. Kronologi dari Jin hingga Song sebaiknya dianggap legenda, manakala jalur terpintal halus, aroma "nasi goreng", dan rasa pekat dengan pulangan manis ialah apa yang dijanjikan oleh piawaian dalam cawan.