---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/mr/article/xindong-cha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**सिंदोंग चा** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) — हा ग्वांगदोंग प्रांताच्या नैऋत्येकडील माओमिंग जिल्ह्यातील गाओझोऊ शहर क्षेत्रातील सिंदोंग (新垌镇) गावाचा हिरवा चहा आहे. जुलै २०१४ पासून हे भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन आहे, आणि संरक्षण दस्तऐवज त्याचे तपशीलवार वर्णन करतो: स्थानिक लोकसंख्येतील वाण, हाताने तोडणी, २५०–३०० °C वर स्थिरीकरण आणि कढईत अंतिम हाताने भाजणी. स्थानिक वृत्तपत्रे त्याचा इतिहास मिंग काळात फुजियानमधून स्थलांतरित झालेल्या देंग घराण्यापर्यंत नेतात — ही कौटुंबिक आख्यायिका आहे, दस्तऐवज नाही.

**1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती:**

* **प्रकार:** हिरवा चहा (绿茶, *lǜchá*). संरक्षण दस्तऐवज वर्गाला शब्दाने संबोधत नाही, परंतु हिरव्या चहाचे तंत्रज्ञान ठरवते: स्थिरीकरण, मळणी, वाळवणी, भाजणी — ऑक्सिडेशन आणि मंद प्रक्रियेशिवाय. स्थानिक वृत्तपत्र त्याला थेट हिरवा म्हणते (新垌绿茶).
* **श्रेणी:** ग्वांगदोंग हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (२०१४).
* **उत्पत्ती:** चीन, ग्वांगदोंग प्रांत (广东, *Guǎngdōng*), माओमिंग जिल्हा शहर (茂名, *Màomíng*), गाओझोऊ शहर क्षेत्र (高州, *Gāozhōu*), सिंदोंग गाव.
* **संरक्षण क्षेत्र:** सिंदोंग गाव त्याच्या सध्याच्या प्रशासकीय सीमांमध्ये (新垌镇现辖行政区域) — २०१४ च्या घोषणेत असे नोंदवले आहे.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** सुमारे २२° उ. अ. आणि १११° पू. रे. — अंदाजे, गाओझोऊच्या स्थानानुसार; दस्तऐवज क्षेत्राचे निर्देशांक देत नाही.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **मिंग काळ — घराण्याची आख्यायिका.** «माओमिंग दैनिक» (२०२२) या वृत्तपत्राच्या वेबसाइटवरील प्रकाशनानुसार, वानली (万历, १५७६) च्या चौथ्या वर्षी देंग (邓) घराण्याचा पूर्वज फुजियानमधून सिंदोंगला स्थलांतरित झाला आणि त्याने चहाच्या बिया आणल्या. एका ठिकाणी वृत्तपत्र लिहिते की तेव्हापासून «पाचशेहून अधिक वर्षे» उलटली, दुसऱ्या ठिकाणी — «चारशेहून अधिक»; १५७६ पासून मोजल्यास ४४६ येतात.
    * **इतिवृत्त.** वृत्तपत्र «गाओझोऊ फूझी» (高州府志) मधून उद्धृत करते: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — सिंदोंगचा चहा कित्येक ची उंचीच्या झाडांवर उगवतो, गुयू हंगामापूर्वी तोडलेला सर्वोत्तम असतो, चुशुईलोंगमधील सर्वोच्च दर्जाचा असतो. हे इतिवृत्त मी स्वतः पाहिलेले नाही.
    * **कविता.** त्याच ठिकाणी — किंग काळातील कवी यांग कांग (杨康) यांच्या ओळी, ज्यांचा शेवट «今朝新垌采茶回» — «आज सकाळी सिंदोंगमध्ये चहा तोडून परत येत आहोत» या शब्दांनी होतो.
    * **२०१४.** गुणवत्ता, तपासणी आणि अलगीकरण पर्यवेक्षणाच्या मुख्य प्रशासनाने (AQSIQ) १४ जुलै २०१४ च्या घोषणा क्रमांक ७७ द्वारे सिंदोंग चा याला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षणाखाली घेतले.
    * **२०२४.** मार्चमध्ये ग्वांगदोंग कृषी विज्ञान अकादमीच्या चहा संस्थेने चुशुईलोंग (出水窿茶场) चहा फार्म आणि शेतकरी कार्यशाळांचे सर्वेक्षण केले. संस्थेच्या अहवालानुसार, गावाने चहा उद्योगाच्या विकास योजनेसाठी आणि उत्पादनाची «गुणात्मक वैशिष्ट्ये स्पष्ट» करण्यासाठी मदत मागितली होती, तर संस्थेने नमुना पर्यावरणीय बाग, प्रक्रिया रेषा, उत्पादन मानक प्रणाली, सार्वजनिक ब्रँड आणि अग्रगण्य उपक्रम तयार करण्याचा प्रस्ताव दिला.
* **नाव:** «सिंदोंग» (新垌) — गावाचे नाव; «चा» (茶) — चहा.
* **सर्वोत्तम भूखंड:** स्रोत त्याचे वेगवेगळे लेखन करतात: 出水窿 (चुशुईलोंग) — अकादमी आणि नोंदणी कार्डमध्ये, 出水龙 — इतिवृत्तातील उद्धरणात, 出瑞龙村 (चुझुईलोंग) — वृत्तपत्राच्या मजकुरात. कोणते लेखन अधिकृत आहे हे मी निश्चित केलेले नाही.
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** वृत्तपत्रानुसार, सिंदोंगला «चहा आणि फळांचा प्रदेश» (茶果之乡) म्हणतात.

**3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **वाण / कल्टिव्हर:** स्थानिक लोकसंख्येतील वाण (当地[群体种](https://thetea.app/mr/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — वाणाबाबत दस्तऐवजाची एकमेव अट. प्रसार — बियाणे किंवा कलमांद्वारे.
* **तोडणी:** वसंत ऋतूतील — एप्रिल अखेरपर्यंत, शरद ऋतूतील — ऑगस्ट ते ऑक्टोबर. केवळ हाताने.
* **तोडणीचे प्रमाण:** संरक्षण दस्तऐवजानुसार:

| दर्जा | ताज्या पानाची अट |
| :--- | :--- |
| विशेष (特级) | संपूर्ण कळ्या ८० % पेक्षा कमी नाही, कळी एका पानासह — २० % पेक्षा जास्त नाही |
| प्रथम (一级) | कळी दोन पानांसह — ७० % पेक्षा कमी नाही, कळी तीन पानांसह — ३० % पेक्षा जास्त नाही; कोंब संपूर्ण, कळी पानापेक्षा लहान नाही, आकार समान |

वृत्तपत्र तोडणीचे वर्णन «采早、采细、采嫩、采二叶一针» या सूत्राने करते — लवकर, बारीक, कोवळे, «दोन पाने आणि सुई».

**4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** गाओझोऊ शहर क्षेत्राचा पूर्व भाग, ग्वांगदोंगचा नैऋत्य.
* **भूरूप आणि हवामान:** वृत्तपत्रानुसार, चुशुईलोंग गावामागे उंच डोंगरांमध्ये पर्वतरांग आहे; जमीन सुपीक आहे, धुके आणि पाऊस भरपूर आहे. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये हवामानाची आकडेवारी नाही.
* **उत्पादनाची उंची:** दस्तऐवज उंची ठरवत नाही; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
* **माती:** दस्तऐवजानुसार — तीन प्रकारच्या लाल आणि पिवळ्या माती (赤红壤、红壤、黄壤), pH ४.५–६.०, थर १ मीटरपेक्षा खोल, सेंद्रिय पदार्थ १.५ % पेक्षा कमी नाही.
* **दस्तऐवजानुसार शेती:** हेक्टरी ३०,००० पेक्षा जास्त रोपे नाहीत; दरवर्षी — हेक्टरी १५ टन पेक्षा कमी कुजलेले सेंद्रिय खत नाही.
* **क्षेत्र:** वृत्तपत्रानुसार — «हजाराहून अधिक म्यू» बागा ज्यांचे उत्पादन प्रति म्यू १०० किलोपेक्षा जास्त आहे; वृत्तपत्र वर्ष देत नाही.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

संरक्षण दस्तऐवज योजना ठरवते: पसरणे → स्थिरीकरण → मळणी → पूर्व-वाळवणी → वाळवणी → भाजणी. मापदंड — दस्तऐवजातून.

1.  **पसरणे (摊青, *tānqīng*):** १५–२० °C वर पान ३–१० सेंमी थरात पसरतात, जोपर्यंत ते १५–३० % ओलावा गमावत नाही.
2.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*):** २५०–३०० °C वर. तयारी: पान गडद होते, देठ वाकवल्यास तुटत नाही, पान मऊ, किंचित चिकट, मुठीत दाबल्यास गोळा होते आणि थोडे परत येते, कच्च्या हिरवाईचा वास चहाच्या वासात बदलतो.
3.  **मळणी (揉捻, *róuniǎn*):** जोपर्यंत ९५ % पेक्षा कमी पान पट्ट्यांमध्ये गुंडाळले जात नाही.
4.  **पूर्व-वाळवणी (辉干 — दस्तऐवजात असे, *huīgān*):** ८०–९० °C वर आठ दशांश कोरडे होईपर्यंत: पट्ट्या दाट होतात, रंग चकाकीसह हिरवा होतो.
5.  **वाळवणी (烘干, *hōnggān*):** ६०–७० °C वर ओलावा ९ % पेक्षा जास्त नाही होईपर्यंत.
6.  **भाजणी (炒茶, *chǎochá*):** हाताने, कढईत. ५०–६० °C वर सुरू करतात, संपण्यापूर्वी पाच मिनिटे आधी ९०–१०० °C पर्यंत वाढवतात. तयार चहाचा ओलावा — ५ % पेक्षा जास्त नाही.

वृत्तपत्रानुसार, चहा आजही मुख्यतः हाताने बनवला जातो.

**6. संवेदी वैशिष्ट्ये:**

वर्णन — संरक्षण दस्तऐवजातून, अन्यथा सांगितल्याशिवाय.

* **कोरड्या पानाचे स्वरूप:** पट्ट्या दाट आणि गुंडाळलेल्या, हिरव्या, चकाकीसह (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
* **ओतण्याचा सुगंध:** समृद्ध, गोड आणि टिकणारा (馥郁，甘香持久).
* **चव:** कडक आणि मऊ, गोड परताव्यासह (浓醇，回甘).
* **ओतण्याचा रंग:** दस्तऐवजानुसार — नारिंगी-पिवळा, पारदर्शक (橙黄，清亮). वृत्तपत्र वेगळे लिहिते — «हिरवा आणि स्पष्ट» (汤色绿明). हा फरक मी सोडवलेला नाही; दस्तऐवजावर अवलंबून राहणे योग्य.
* **चहाची पाळ (भिजवलेले पान):** दस्तऐवज त्याचे वर्णन करत नाही. वृत्तपत्रानुसार, कपात पान उलगडते, आणि बारीक कळ्या उभ्या उभ्या राहतात.

**7. रासायनिक रचना:**

संरक्षण दस्तऐवजाच्या भौतिक-रासायनिक अटी:

| सूचक | प्रमाण |
| :--- | :--- |
| चहा पॉलीफेनॉल | २५.० % पेक्षा कमी नाही |
| पाण्यात विरघळणारे अर्क पदार्थ | ३७.० % पेक्षा कमी नाही |

वृत्तपत्र दावा करते की सिंदोंग चहात सामान्य हिरव्या चहापेक्षा पॉलीफेनॉल, अमिनो आम्ले, जीवनसत्त्वे आणि सुगंधी पदार्थ जास्त आहेत, परंतु आकडे आणि पद्धत देत नाही. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये कॅफिन आणि अमिनो आम्लांची माहिती नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामाबद्दल तपासलेली माहिती नाही. वृत्तपत्र या चहाने उपचार करण्याच्या लोक पद्धतींची यादी करते; पुष्टी करणारे संशोधन मला सापडलेले नाही आणि त्या मी पुन्हा सांगणार नाही.

**9. ओतणे:**

हिरव्या चहासाठी वर्गाची पद्धत.

* **पाण्याचे तापमान:** ८०–८५ °C.
* **चहाचे प्रमाण:** १५० मिली साठी ३ ग्रॅम.
* **भांडे:** काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
* **प्रक्रिया:**
    1. भांडे गरम करा.
    2. चहा टाका आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
    3. पहिला ओतणे — ४०–६० सेकंदांनंतर.
    4. प्या, थोडा ओतणे शिल्लक ठेवून.
    5. पाणी पुन्हा भरा.
    6. दोन-तीन पुनरावृत्त ओतणी.

**10. साठवण:**

वर्गाची पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांशिवाय. एका वर्षाच्या आत पिणे चांगले.

**11. किंमत आणि बनावटी:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतीची माहिती नाही.

* **बनावटी कशी टाळावी:**
    * भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचे विशेष चिन्ह शोधा.
    * उत्पादक सिंदोंग गावातील आहे का ते तपासा.
    * कोरडे पान — दाट गुंडाळलेल्या हिरव्या पट्ट्या चकाकीसह.
    * सुगंध — समृद्ध आणि टिकणारा, चव — कडक, गोड परताव्यासह.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* सिंदोंग चा आणि मातू ल्युचा एकाच २०१४ च्या घोषणेद्वारे संरक्षणाखाली घेतले गेले — बावीस उत्पादनांच्या यादीतील दोन ग्वांगदोंग चहा.
* कढईतील भाजणी शेवटी, आधीच वाळवणीनंतर होते, आणि शेवटी उष्णता जवळजवळ दुप्पट वाढवली जाते.
* दस्तऐवज या हिरव्या चहाच्या ओतण्याला नारिंगी-पिवळे म्हणते.
* वृत्तपत्र सांगते त्या आख्यायिकेनुसार, गुआंग्सू (光绪) काळात गाओझोऊ प्रांताचा शासक गावातून जाताना हा चहा प्याला, आणि त्याच्या पोटदुखी बरी झाली. ही आख्यायिका आहे, चहाच्या परिणामाचा पुरावा नाही.

**13. इतर ग्वांगदोंग हिरव्या चहांशी तुलना:**

* **मातू ल्युचा ([马图绿茶](https://thetea.app/mr/article/matu-lucha)):** प्रांताच्या ईशान्येकडील फेंगशुन जिल्ह्यातील भाजलेला हिरवा चहा; त्याच २०१४ च्या घोषणेद्वारे संरक्षित.
* **जियाओलिंग ल्युचा ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/mr/article/jiaoling-lucha)):** उलोंगसाठी नेहमीच्या वाणांपासून जियाओलिंग जिल्ह्यातील हिरवा चहा.
* **हुआइजी ल्युचा ([怀集绿茶](https://thetea.app/mr/article/huaiji-lucha)):** ग्वांगदोंगच्या वायव्येकडील, ग्वांग्सी आणि हुनानच्या सीमेजवळील हिरवा चहा.
* **लेचांग बै माओ चा ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/mr/article/lechang-bai-maocha)):** प्रांताच्या उत्तरेकडील पांढऱ्या केसाळ वाणाचा हिरवा चहा.

**शेवटी:**

सिंदोंग चा — एका गावाचा हिरवा चहा, ज्याबद्दल दस्तऐवज वृत्तपत्रापेक्षा जास्त सांगतो: स्थानिक लोकसंख्येतील वाण, विशेष दर्जा जवळजवळ फक्त कळ्यांचा, २५०–३०० °C वर स्थिरीकरण, अंतिम हाताने भाजणी, समृद्ध टिकणारा सुगंध, गोड परताव्यासह कडक चव आणि अनपेक्षितपणे नारिंगी-पिवळे ओतणे. देंग घराणे, इतिवृत्ताच्या ओळी आणि किंग काळातील कवीच्या कविता स्थानिक वृत्तपत्राच्या पुनर्कथनावर टिकून आहेत.