---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/mr/article/shouning-gaoshan-cha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**शोउनिंग गाओशान चा** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/mr/article/gao-shan-cha)) — «शोउनिंगचा उच्चपर्वतीय चहा», फुजियान प्रांताच्या ईशान्येकडील निंगदे (宁德) महानगरपालिका क्षेत्रातील शोउनिंग (寿宁县) जिल्ह्याचे संरक्षित चहाचे नाव. एकाच नावाखाली लाल व हिरवा चहा येतो. त्यातील मुख्य गोष्ट म्हणजे सीमा: क्षेत्र उंचीनुसार विभागले गेले आहे, आणि त्यात समुद्रसपाटीपासून 500 मीटरपेक्षा अधिक उंचीवरील गावांचाच समावेश होतो. येथे «उच्चपर्वतीय» हा शब्द कायदेशीर अट आहे. 2014 पासून हे नाव भौगोलिक संकेत म्हणून संरक्षित आहे.

**1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती:**

* **प्रकार:** एकच वर्ग नाही. CNIPA 2025 च्या आवश्यकता तंत्रज्ञानानुसार त्याची लाल चहा (红茶, *hóngchá*) आणि हिरवा चहा (绿茶, *lǜchá*) अशी विभागणी करतात; फुजियान हरित अन्न विकास केंद्र (福建绿色食品发展中心) देखील असेच वर्णन करते.
* **श्रेणी:** बागांच्या उंचीशी जोडलेले संरक्षित प्रादेशिक नाव.
* **उत्पत्ती:** चीन, फुजियान प्रांत (福建, *Fújiàn*), निंगदे (宁德, *Níngdé*) महानगरपालिका क्षेत्र, शोउनिंग (寿宁, *Shòuníng*) जिल्हा.
* **संरक्षित क्षेत्र:** जिल्ह्यातील 14 तालुके आणि गावांमधील 500 मीटरपेक्षा अधिक उंचीवरील 190 प्रशासकीय गावे आणि समुदाय, त्यांत नान्यांग (南阳), चुगुआनलोंग (竹管垅) आणि चिंगयुआन (清源) यांचा समावेश आहे. त्याच तालुक्यातील, परंतु 500 मीटरपेक्षा कमी उंचीवरील गाव क्षेत्रात येत नाही. गावांची संपूर्ण यादी मी पाहिलेली नाही.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 2014 च्या अधिसूचनेत «119°22′–119°73′ पू. रे., 27°16′–27°65′ उ. अ.» असे नोंदवले आहे. मिनिटे 59 पेक्षा अधिक नसतात, त्यामुळे 119°73′ आणि 27°65′ ही लेखन त्रुटी आहे. काही संख्या अंशांचे दशांश अपूर्णांक आहेत असे वाटते (119,73° ≈ 119°44′, 27,65° ≈ 27°39′), पण हा अर्थ लावणे आहे, मूळ स्रोतातील माहिती नाही.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **फेंग मेंगलोंग.** मिंग राजवंशकालीन साहित्यिक फेंग मेंगलोंग (冯梦龙), संदर्भ वर्णनानुसार, 1634 पासून शोउनिंग जिल्ह्याचे अधिकारी होते आणि त्यांनी जिल्हा वर्णन «शोउनिंग दाई ची» (《寿宁待志》) तयार केले. फुजियान हरित अन्न केंद्र येथील चहाविषयी त्यांची ओळ उद्धृत करते: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/mr/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — जिउफेंगशान पर्वतावरील जांभळा चहा विशेष आहे: सुगंध पसरतो, गोडवा परत येतो, पान कोमल आणि दाट असते.
    * **2014.** चीनच्या कृषी मंत्रालयाने 28 जुलै रोजी अधिसूचना क्र. 2136 द्वारे शोउनिंग गाओशान चा याला कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून नोंदणीकृत केले. अर्जदार — शोउनिंग जिल्हा चहा उद्योग संघटना (寿宁县茶业协会); गुणवत्ता नियंत्रण तांत्रिक अटींचा क्रमांक — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** प्रांतीय चिन्ह यादीनुसार, 28 ऑक्टोबर रोजी त्याच संघटनेचा प्रमाणन चिन्ह «寿宁高山茶» क्र. 22780112 नोंदणीकृत झाला, माल — «चहा». याशिवाय 2012 पासून «寿宁高山乌龙茶» (क्र. 9883861, माल — उलोंग) हे चिन्ह अस्तित्वात आहे.
    * **2025.** चीनच्या राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाने (CNIPA) 16 जुलै रोजी अधिसूचना क्र. 640 द्वारे भौगोलिक संकेत असलेले 1409 उत्पादने मान्य केली; शोउनिंग गाओशान चा — ओळ 563. दुसरे परिशिष्ट — संरक्षणाच्या आवश्यकता, त्यांतून विभाग 3, 5, 6 आणि 7 मधील माहिती घेतली आहे.
* **नाव:** 寿宁 — जिल्ह्याचे नाव; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «उच्चपर्वतीय चहा», सामान्य संज्ञा; येथे 500 मीटरपेक्षा अधिक उंचीवरील गावांपुरती कायदेशीररित्या मर्यादित केलेली आहे.
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** जिल्ह्याच्या मानाच्या उपाधींमध्ये फुजियान हरित अन्न केंद्र «प्रसिद्ध चिनी चहाची जन्मभूमी» (中国名茶之乡) नमूद करते; वर्ष देत नाही.

**3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जाती / लागवडीच्या जाती:** CNIPA 2025 च्या आवश्यकता स्थानिक बीज-प्रसारित लोकसंख्या (原生有性[群体种](https://thetea.app/mr/article/qunti-zhong)) आणि या चहासाठी योग्य जाती स्वीकारतात, आणि उदाहरण म्हणून पर्वतीय लोकसंख्या «चायचा» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/mr/article/caicha)*) आणि «फुयुन» मालिकेतील जाती (福云品系, *Fúyún pǐnxì*) देतात.
* **क्षेत्राच्या अटी:** उंची 500 मीटरपेक्षा अधिक, उतार 25° पेक्षा कमी, महामार्गांपासून अंतर 500 मीटरपेक्षा अधिक — याही आवश्यकतांनुसार.
* **तोडणीचे मानक:** तोडणी तुकड्यांमध्ये आणि अनेक फेऱ्यांत, मानकानुसार कोमल टोकाचे कोंब (嫩芽梢) तोडले जातात. पद्धत — हाताने चिमटीने (提手采) किंवा यंत्राने कापणी.
* **तोडणीचा काळ:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.

**4. तेरुआ आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** फुजियानचा ईशान्य भाग, मिंदोंगचा (闽东) पर्वतीय अंतर्भाग.
* **उंची:** फुजियान हरित अन्न केंद्राच्या माहितीनुसार, जिल्ह्यात 500–1200 मीटर उंचीवर 600 हजारांहून अधिक म्यू पर्वतीय जमीन आहे, त्यांपैकी जवळपास दोन तृतीयांश — 800 मीटरपेक्षा अधिक.
* **हवामान:** सरासरी वार्षिक तापमान 13–19 °C, वर्षाला 1760 तासांहून अधिक ऊन, 1911 मिमीपेक्षा अधिक पाऊस — त्याच केंद्राची माहिती.
* **माती:** जिल्ह्यातील पर्वतीय मातींमध्ये सर्वाधिक पिवळ्या आणि लाल माती आहेत, त्यांत सेंद्रिय पदार्थ 2–3 %; बहुतांश बागांची आम्लता — pH 5,0–5,5. जिल्ह्यात सेलेनियम-समृद्ध 582 हजार म्यू आणि जस्त-समृद्ध 400 हजार म्यू माती आढळली आहे.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

CNIPA 2025 च्या आवश्यकता दोन्ही वर्गांसाठी क्रियांची साखळी ठरवतात, पण मापदंडांशिवाय.

* **लाल चहा:**
    1. कोमेजणे (萎凋, *wěidiāo*) — उन्हात किंवा गरम करून.
    2. मळणे (揉捻, *róuniǎn*).
    3. आंबवणे, म्हणजे ऑक्सिडीकरण (发酵, *fājiào*).
    4. सुकवणे (干燥, *gānzào*).
    5. निवडणे (拣剔, *jiǎntī*).
    6. भाजणे (烘焙, *hōngbèi*).
* **हिरवा चहा:**
    1. ताजी पाने ठेवणे (摊放, *tānfàng*).
    2. निश्चितीकरण (杀青, *shāqīng*).
    3. सुकवणे (干燥, *gānzào*).
    4. निवडणे (拣剔, *jiǎntī*).

हिरव्या चहाच्या साखळीत मळणे नमूद केलेले नाही, जरी त्याच आवश्यकतांमध्ये रूप — घट्ट मळलेल्या पट्ट्या; मजकूर हे स्पष्ट करत नाही.

**6. संवेदनाक्षम वैशिष्ट्ये:**

दोन्ही वर्गांचे रूप CNIPA 2025 च्या आवश्यकतांनी ठरवले आहे; फुजियान हरित अन्न केंद्र देखील तेच वर्णन देते.

* **कोरड्या पानाचे बाह्य रूप:** लाल — घट्ट मळलेल्या पट्ट्या, निळसर-काळ्या चमकदार (条索紧结、色乌润). हिरवा — घट्ट मळलेल्या पट्ट्या, हिरव्या चमकदार, टोकांवर स्पष्ट लव (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळी वर्णने नाहीत.
* **ओतण्याचा सुगंध:** लाल — ताजा आणि समृद्ध, फुलांच्या-फळांच्या नोट्ससह (香气鲜浓，带有花果香). हिरवा — कोमल पानाचा किंवा तांदळाच्या कण्याचा सुगंध (带嫩香或栗香).
* **चव:** लाल — समृद्ध आणि मऊ (滋味浓醇), «पर्वतीय सुसंवादा»सह (高山韵). हिरवा — समृद्ध आणि ताजा (滋味浓爽), «पर्वतीय चवी»सह — शुद्ध सुगंध, शुद्ध मऊपणा आणि शुद्ध ताजेपणा (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **ओतण्याचा रंग:** लाल — लाल आणि चमकदार (汤色红亮). हिरवा — पिवळा-हिरवा, पारदर्शक आणि चमकदार (汤色黄绿明亮).
* **चहाची पाळ (भिजवलेले पान):** लाल — मांसल आणि कोमल, लाल आणि चमकदार (叶底肥嫩、红亮). हिरव्यासाठी वर्णन नाही.

**7. रासायनिक रचना:**

CNIPA 2025 च्या आवश्यकता प्रत्येक वर्गासाठी भौतिक-रासायनिक निर्देशक ठरवतात:

| निर्देशक | हिरवा चहा | लाल चहा |
| :--- | :--- | :--- |
| पाण्यात विरघळणारे अर्कीय पदार्थ | 34 % पेक्षा कमी नाही | 30 % पेक्षा कमी नाही |
| चहा पॉलीफेनॉल | 18–36 % | नियमन नाही |
| थीफ्लेव्हिन्स | — | 0,5–1,5 % |
| थीरुबिगिन्स | — | 5,5–27 % |
| अमिनो आम्ले, एकूण | 2–4 % | 2–4 % |
| कॅफिन | 2–4 % | 2–4 % |
| ओलावा | 7 % पेक्षा जास्त नाही | 7 % पेक्षा जास्त नाही |
| राख | 6,5 % पेक्षा जास्त नाही | 6,5 % पेक्षा जास्त नाही |

हे प्रमाण-पल्ले आहेत, एखाद्या विशिष्ट तुकड्याचे मापन नाही. फुजियान हरित अन्न केंद्र लिहिते की येथील उच्चपर्वतीय चहातील उपयुक्त पदार्थ सखल बागांच्या चहापेक्षा सुमारे तिप्पट असतात, पण संख्या आणि पद्धत देत नाही; मी हे तथ्य म्हणून स्वीकारत नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांविषयी पडताळलेली माहिती नाही. मातीतील सेलेनियम आणि जस्त हे तेरुआचे लक्षण आहे, चहाचा सिद्ध गुणधर्म नाही: पानातील त्यांचे प्रमाण मला उपलब्ध झालेल्या कोणत्याही स्रोताने मोजलेले नाही.

**9. ओतणे:**

वर्गाची प्रथा — मापदंड हातात असलेल्या चहावर अवलंबून असतात.

* **लाल चहा:** 90–95 °C, 3 ग्रॅम प्रति 150 मिली, पहिला ओता सुमारे एक मिनिट, गायवान किंवा पोर्सिलेन चहादानी, वाढत्या वेळेसह अनेक ओत.
* **हिरवा चहा:** 80–85 °C, 3 ग्रॅम प्रति 150 मिली, पहिला ओता 40–60 सेकंद, काचेचा ग्लास किंवा गायवान, दोन-तीन पुन्हा ओत.

**10. साठवणूक:**

वर्गाची प्रथा. हिरवा चहा — हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर, एका वर्षात संपवावा. लाल — कोरड्या, अंधाऱ्या जागी खोलीच्या तापमानावर, घट्ट पॅकेजिंगमध्ये, वासांपासून दूर.

**11. किंमत आणि बनावट:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही.

* **बनावट कशी टाळावी:**
    * भौगोलिक संकेत चिन्ह किंवा प्रमाणन चिन्ह क्र. 22780112 शोधा; उत्पादक — शोउनिंग जिल्ह्यातील.
    * लक्षात ठेवा: पॅकेजिंगवर जिल्ह्याच्या नावाशिवाय «उच्चपर्वतीय» शब्द काहीही हमी देत नाही: 高山茶 ही सामान्य संज्ञा आहे.
    * रूप आवश्यकतांशी जुळवा: लाल — निळसर-काळ्या पट्ट्या आणि लाल चमकदार ओता, हिरवा — हिरव्या पट्ट्या लवांसह आणि पिवळा-हिरवा ओता.

**12. रंजक तथ्ये:**

* निर्देशांकांतील त्रुटी (119°73′ आणि 27°65′) 2014 च्या मंत्रालयाच्या अधिसूचनेतच आहे आणि 2025 च्या नोंदीत गेली आहे.
* या नावाशेजारी वेगळे चिन्ह «寿宁高山乌龙茶» — «शोउनिंगचा उच्चपर्वतीय उलोंग» अस्तित्वात आहे, जरी 2025 च्या आवश्यकता उलोंगचा उल्लेख करत नाहीत.

**13. इतर चहांशी तुलना:**

* **डातियान गाओशान चा ([大田高山茶](https://thetea.app/mr/article/datian-gaoshan-cha)):** फुजियानचा तसाच संरक्षित «उच्चपर्वतीय» चहा, पण क्षेत्र — संपूर्ण डातियान जिल्हा उंचीच्या उंबरठ्याशिवाय, वर्ग — उलोंग आणि लाल चहा.
* **गाओ शान चा (高山茶):** सामान्य संकल्पना, संग्रहात — आढावा लेख; शोउनिंगमध्ये तोच शब्द उंबरठ्याच्या क्षेत्रापुरता मर्यादित आहे.
* **टान्यांग गोंग फू ([坦洋工夫](https://thetea.app/mr/article/tanyang-gong-fu)):** त्याच निंगदे परिसरातील फुआन शहर-जिल्ह्यातील टान्यांग गावाचा लाल चहा.

**शेवटी:**

शोउनिंग गाओशान चा — असे नाव ज्यात «उच्चपर्वतीय» हा कायदेशीर सीमा बनला आहे: 500 मीटरपेक्षा अधिक उंचीवरील 190 गावांचा चहा संरक्षित आहे. त्याखाली फुलांच्या-फळांच्या सुगंधाचा लाल चहा आणि तांदळाच्या कण्याच्या सुगंधाचा हिरवा चहा येतो. संरक्षणाच्या आवश्यकता जाती — स्थानिक लोकसंख्या आणि «फुयुन» मालिका — सांगतात, दोन्ही वर्गांसाठी क्रियांच्या साखळ्या आणि भौतिक-रासायनिक पल्ले ठरवतात, पण प्रक्रियेच्या मापदंडांवर आणि तोडणीच्या काळावर मौन आहेत.