---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/mr/article/shaxian-hongbian-cha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**शाशियान होंगबियान चा** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — फुजियान प्रांताच्या आतील भागातील सानमिंग महानगरपालिकेच्या शाशियान जिल्ह्यातील (沙县区) एक ऊलाँग चहा. शाशियान संपूर्ण चीनमध्ये ‘शाशियान पाककृती’च्या छोट्या उपाहारगृहांसाठी ओळखला जातो, पण हा एक जुना चहा उत्पादक प्रदेशही आहे. चहाचे नाव ‘लाल किनार’ असे आहे — ते भिजवलेल्या पानाचे वर्णन करते: ‘तीन भाग लाल, सात भाग हिरवे’, हिरव्या पानावर लाल किनार. एकोणिसाव्या शतकात हा चहा निर्यात होत असे, विसाव्या शतकाच्या मध्यात त्याचे उत्पादन थांबले, आणि २००० च्या दशकात ते पुनर्संचयित करण्यात आले. आज तो भौगोलिक चिन्हाने संरक्षित आहे, आणि त्याची उत्पादन तंत्रज्ञान फुजियानच्या अमूर्त सांस्कृतिक वारशाच्या प्रांतीय यादीत समाविष्ट आहे.

**१. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** ऊलाँग (青茶, *qīngchá*), अर्ध-किण्वित. सानमिंग कृषी प्रशासन त्याचे असेच वर्गीकरण करते. एका वृत्तपत्रीय लेखानुसार, होंगबियानची किण्वन पातळी उत्तर फुजियान ऊलाँग (अधिक) आणि दक्षिण फुजियान ऊलाँग (कमी) यांच्या दरम्यान आहे.
* **श्रेणी:** फुजियानचा ऐतिहासिक ऊलाँग; भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह (२०१५); तंत्रज्ञान — फुजियानचा प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक वारसा (२०२२).
* **उगम:** चीन, फुजियान प्रांत (福建, *Fújiàn*), सानमिंग महानगरपालिका (三明, *Sānmíng*), शाशियान जिल्हा (沙县区, *Shāxiàn qū*). मुख्य उत्पादन क्षेत्र — शियामाओ गाव (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **संरक्षित क्षेत्र:** सापडलेल्या दस्तऐवजांमध्ये अचूक सीमा नाहीत; प्रांतीय यादी चिन्हाच्या मालकाची प्रशासकीय संलग्नता म्हणून शाशियान दर्शवते.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** शाशियान — अंदाजे २६.४° उ. अक्षांश आणि ११७.८° पू. रेखांश.

**२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **तांग आणि साँग.** सानमिंग कृषी प्रशासन शाशियानच्या चहाचा इतिहास तांग राजवंशापासून मानते; त्यांच्या माहितीनुसार साँगनंतर हा चहा राजदरबारात पाठवला जात असे.
    * **१८६२ — निर्यात.** प्रशासनाच्या माहितीनुसार, तोंगची कालखंडाच्या पहिल्या वर्षी शाशियान होंगबियान आधीच निर्यातीला जात होता.
    * **उत्कर्ष काळ.** २०२३ चा एक वृत्तपत्रीय लेख एका स्थानिक कारागिराच्या सांगण्यावरून निर्यातीची आकडेवारी देतो: १८७४ मध्ये — ४० किलो वजनाच्या १८ हजारांहून अधिक पेट्या, १८८९ मध्ये — विक्रमी ६० हजार पेट्या. मूळ ठिकाण बाईशुईजी (白水漈) येथील चहा, त्याच कथेनुसार, सामान्य ऊलाँगपेक्षा लक्षणीय महाग होता.
    * **अधःपतन.** लेखानुसार, १९३० च्या दशकाच्या सुरुवातीपासून उत्पादन क्षीण होत गेले, आणि १९५० च्या मध्यापर्यंत ते पूर्णपणे थांबले. सामूहिक शेतीच्या काळात येथील चहा कारखाना उत्तर फुजियानचा शुईशियान आणि इतर ऊलाँग बनवत असे, पण होंगबियान नाही.
    * **पुनरुज्जीवन.** स्रोत वेगवेगळ्या तारखा सांगतात. कृषी प्रशासनाच्या माहितीनुसार, २००६ मध्ये एका स्थानिक चहा कंपनीने हा ऐतिहासिक चहा पुनर्संचयित करण्याचे काम हाती घेतले, २०१० मध्ये तो बाजारात आला आणि शांघाय एक्स्पोच्या निवड स्पर्धेत सुवर्णपदक मिळवले. वृत्तपत्रीय लेख परतीचे वर्ष २००८ सांगतो — जवळपास साठ वर्षांच्या खंडानंतर.
    * **२०१५.** ‘沙县红边茶’ हे नाव भौगोलिक चिन्ह म्हणून नोंदणीकृत (क्र. १३९०८८४९). चहा कृषी उत्पादनांच्या ‘名特优新’ अखिल चिनी सूचीत समाविष्ट.
    * **२०२२.** प्रांतीय सरकारने होंगबियानच्या उत्पादन तंत्रज्ञानाचा फुजियानच्या प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक वारशाच्या सूचीच्या सातव्या आवृत्तीत समावेश केला; जिल्ह्याने फेब्रुवारी २०२२ मध्ये याची माहिती दिली.
* **नाव:**
    * ‘शाशियान’ (沙县) — ‘वालुकामय जिल्हा’, आता सानमिंगचा एक भाग.
    * ‘होंगबियान’ (红边, *hóngbiān*) — ‘लाल किनार’: भिजवलेल्या पानावर लाल कडा असते.
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** शियामाओ हे एकाच वेळी शाशियान उपाहारांचे जन्मस्थान आणि होंगबियानचे मुख्य उत्पादन क्षेत्र आहे. वृत्तपत्रीय लेख शाशियानला उत्तर फुजियान ऊलाँगच्या ‘मोझाइकचा महत्त्वाचा तुकडा’ म्हणतो आणि स्थानिक प्रथा वर्णन करतो: लग्न आणि वाढदिवसाच्या मेजवान्यांमध्ये गोड शाओमाई होंगबियानबरोबर दिले जातात.

**३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जात / लागवड प्रकार:** दस्तऐवजाने निश्चित केलेला नाही. वृत्तपत्रीय लेखानुसार, चहा पुनर्संचयित करताना उत्तर फुजियान ऊलाँग जाती वापरून पाहिल्या — शुईशियान ([水仙](https://thetea.app/mr/article/shui-xian)) आणि रौगुई ([肉桂](https://thetea.app/mr/article/rou-gui)); शुईशियानपासून बनवलेला होंगबियान २०२० मध्ये सानमिंगच्या शरद ऋतू स्पर्धेत उत्तर फुजियान ऊलाँग विभागात विजेता ठरला.
* **तोडणी:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये काळ दिलेला नाही.
* **तोडणीचे प्रमाण:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये दिलेले नाही.
* **कच्च्या मालाची आवश्यकता:** शाशियान जिल्ह्यातील पान.

**४. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** फुजियान प्रांताचे केंद्र, त्याच्या उत्तर आणि दक्षिण भागांदरम्यान; ऐतिहासिकदृष्ट्या शाशियान उत्तरेकडे मोडत असे. मुख्य चहा गाव — शियामाओ. प्रशासनाच्या माहितीनुसार, स्थानिक कंपनीने शियामाओच्या गावांमध्ये ५००० म्यू पेक्षा अधिक क्षेत्रावर मळे उभारले आहेत.
* **उंची, माती, हवामान:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये अचूक माहिती नाही.

**५. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

उत्पादन तंत्रज्ञान प्रांतीय वारसा यादीद्वारे संरक्षित आहे, पण सापडलेल्या स्रोतांमध्ये टप्प्याटप्प्याचे तपशील नाहीत. वृत्तपत्रीय लेख एका स्थानिक कारागिराची पुनर्बांधणी सांगतो: होंगबियान बनवताना त्यावर दक्षिण फुजियान तंत्रज्ञानाचा प्रभाव पडला, पण ओलसर रात्री आणि नीट बंद न होणाऱ्या कार्यशाळांमुळे ते बदलले — बांबूच्या चाळणीवर झटकण्याऐवजी पानांची वारंवार हाताने प्रक्रिया करण्यात आली, आणि दक्षिणेत नेहमीचे कापडात गुंडाळणे सोपे केले गेले: उत्तरेप्रमाणे पान पट्ट्यांच्या स्वरूपात बनवले जाते.

वर्गाची सामान्य योजना अशी आहे: कोमेजणे → झटकणे (做青, *zuòqīng*), पानाच्या कडा इजा होऊन ऑक्सिडीकृत होईपर्यंत → स्थिरीकरण → गुंडाळणे → वाळवणे. ही वर्गाची योजना आहे, शाशियान तंत्रज्ञानाचे वर्णन नाही.

**६. संवेदी वैशिष्ट्ये:**

सानमिंग कृषी प्रशासनाच्या वर्णनानुसार:

* **कोरड्या पानाचे स्वरूप:** घट्ट मजबूत वळणे, रंग गडद, तेलकट (条索壮实，色泽乌润).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** स्वतंत्रपणे वर्णन केलेला नाही; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
* **ओतण्याचा सुगंध:** समृद्ध आणि टिकाऊ, स्पष्ट फुलांचा टोन असलेला (香气浓郁持久，花香显著); प्रशासन पुढे म्हणते की चहात फुले, फळे आणि मध यांचा काहीतरी संगम आहे (似花似果似蜜).
* **चव:** मऊ, घट्ट आणि ताजी, गोड परतावा असलेली (滋味醇厚清爽回甘).
* **ओतण्याचा रंग:** पारदर्शक, केशरी-लाल (汤色清澈橙红).
* **चहाचा तळ (भिजवलेले पान):** मांसल आणि मऊ, चमकदार लाल किनार असलेले (叶底肥软，红边鲜艳) — ‘लाल किनार असलेले हिरवे पान’ (绿叶红镶边).

वृत्तपत्रीय लेख ताज्या कच्च्या चहाचे वर्णन सौम्य करतो: ओतणे केशरी-पिवळे आणि पारदर्शक असते, सुगंध फुलांचा-फळांचा असतो, चव गोड आणि गुळगुळीत असते.

**७. रासायनिक रचना:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये भौतिक-रासायनिक माहिती नाही.

**८. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल सत्यापित माहिती नाही.

**९. ओतणे:**

ऊलाँगसाठी वर्गाची प्रथा. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये स्वतंत्र शिफारसी नाहीत.

* **पाण्याचे तापमान:** ९५–१०० °C.
* **चहाचे प्रमाण:** ११०–१५० मिली साठी ६–८ ग्रॅम.
* **भांडे:** गायवान — त्यात ओतल्यानंतर पानाची लाल किनार सहज पाहता येते.
* **प्रक्रिया:**
    १. भांडे गरम करा.
    २. चहा टाका.
    ३. गरम पाण्याने पटकन धुवून टाका.
    ४. पहिली ओतणी — १०–२० सेकंद.
    ५. पूर्णपणे ओता.
    ६. वेळ वाढवत पुन्हा ओता; ऊलाँग अनेक ओतण्या सहन करतो.

**१०. साठवणूक:**

ऊलाँगसाठी वर्गाची प्रथा. घट्ट पॅकेजिंगमध्ये, कोरड्या थंड गडद ठिकाणी, परकीय वासांशिवाय.

**११. किंमत आणि बनावटी:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किरकोळ किमतींची माहिती नाही. प्रशासनाच्या माहितीनुसार, एका स्थानिक कंपनीची होंगबियानची वार्षिक विक्री — ३ कोटी युआनपेक्षा अधिक आहे.

* **बनावटी टाळण्यासाठी:**
    * ‘沙县红边茶’ चिन्ह शोधा.
    * उत्पादक शाशियान जिल्ह्यातील आहे का ते तपासा.
    * ओतल्यानंतर पान पहा: हिरवे मध्यभाग आणि चमकदार लाल किनार — हे मुख्य लक्षण आहे.
    * ओतणे — पारदर्शक, केशरी-लाल.

**१२. मनोरंजक तथ्ये:**

* चहाचे नाव भिजवलेल्या पानाचे वर्णन आहे: ‘लाल किनार असलेले हिरवे पान’.
* १८८९ मध्ये, एका स्थानिक कारागिराच्या सांगण्यानुसार, होंगबियानची निर्यात ६० हजार पेट्यांपर्यंत पोहोचली.
* शियामाओ गाव हे शाशियान उपाहारांचे आणि होंगबियानचेही जन्मस्थान आहे.
* स्थानिक लग्न समारंभांमध्ये होंगबियान गोड शाओमाईबरोबर दिला जातो.

**१३. इतर ऊलाँगशी तुलना:**

* **शाशियान गाँगफू चा ([沙县工夫茶](https://thetea.app/mr/article/shaxian-gongfu-cha)):** त्याच जिल्ह्याचा लाल चहा, स्वतःच्या चिन्हाखाली; होंगबियान — ऊलाँग.
* **फुजियान ऊलाँग चा ([福建乌龙茶](https://thetea.app/mr/article/fujian-wulongcha)):** फुजियान ऊलाँगचे छत्र नामकरण; पस्तीस घटकांच्या क्षेत्रात शाशियानचा समावेश आहे.
* **शुईशियान (水仙):** उत्तर फुजियान ऊलाँग आणि जात; त्यापासून होंगबियानही बनतो, पण होंगबियानचा आकार वेगळा आहे, आणि किण्वन, लेखानुसार, उत्तरेपेक्षा सौम्य आहे.
* **त्येगुआनयिन ([铁观音](https://thetea.app/mr/article/tie-guanyin)):** दक्षिण फुजियानचा मुख्य ऊलाँग; भिजवलेल्या पानाची लाल किनार त्याच्यातही असते, पण कोरडे पान पट्ट्यांऐवजी गोल जड वळणांचे असते.

**शेवटी:**

शाशियान होंगबियान चा — एक ऊलाँग ज्याचे नाव पानाचेच वर्णन करते: हिरवे मध्यभाग आणि लाल किनार, तीन भाग लाल आणि सात हिरवे. एकोणिसाव्या शतकाचा निर्यात चहा, विसाव्या शतकाच्या मध्यापर्यंत विसरला गेलेला आणि २००० च्या दशकात परत आणलेला, आता तो चिन्हाने आणि प्रांतीय वारसा यादीने संरक्षित आहे. पेल्यात — केशरी-लाल ओतणे, समृद्ध फुलांचा सुगंध आणि गोड परताव्यासह मऊ घट्ट चव.