---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/mr/article/pingshui-rizhu-cha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**पिंगशुई रिझू चा** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — शाओशिंग शहराच्या केचियाओ जिल्ह्यातील आणि लगतच्या परिसरातील, चच्यांग प्रांतातील हिरवा चहा. 日铸 (रिझू) हे नाव सुंग काळातील साहित्यातून आले आहे: अकराव्या शतकात ओयांग शिऊ यांनी रिझू चहाला चच्यांगमधील पालेभाज्या चहांमध्ये पहिला म्हटले, आणि लू यू यांनी अदाबलेल्या चहाचे एक प्राचीन वर्णन सोडले, ज्याला "भाजलेला हिरवा" (炒青) म्हणत असत आणि चिमूटभर प्रमाणात ओतून पीत असत. आजचा पिंगशुई रिझू हा कळीच्या आकाराचा, तांबूस-गंधी चहा आहे. 2019 पासून हे शाओशिंग चहाचे पहिले कृषी भौगोलिक संकेत आहे, आणि 2024 पासून त्यासाठी उद्योग मानक लागू आहे.

**1. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** हिरवा चहा (绿茶, *lǜchá*), भाजलेला (炒青, *chǎoqīng*). उद्योग मानक GH/T 1425-2023 त्याला थेट हिरवा चहा म्हणते: स्थिरीकरण, वळण, भाजणी, ऑक्सिडेशन न करता.
* **वर्ग:** कळीच्या आकाराचा (花蕾形) वळलेला हिरवा चहा; चच्यांगचे ऐतिहासिक प्रसिद्ध नाव.
* **उगम:** चीन, चच्यांग प्रांत (浙江, *Zhèjiāng*), शाओशिंग शहर (绍兴, *Shàoxīng*), केचियाओ जिल्हा (柯桥区) आणि युएचेंग जिल्ह्याचा काही भाग (越城区).
* **संरक्षित क्षेत्र:** केचियाओ जिल्ह्यातील आठ गावे — यांगशूनछियाओ, श्याल्यू, लिझू, लांटिंग, फूछ्वान, पिंगशुई, जीदोंग आणि वांगटान — आणि हूटांग हा शहरी उपजिल्हा (街道), एकूण 93 प्रशासकीय गावे; त्यात युएचेंग जिल्ह्यातील फूशेंग गावातील 12 गावे आणि शाओशिंग शहराचा चहा फार्म (绍兴市茶场) जोडले आहेत.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 29°42′13″–30°08′16″ उ., 120°17′45″–120°43′09″ पू.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **अकरावे शतक.** ओयांग शिऊ (欧阳修) यांनी "ग्रामीण जीवनाकडे परतण्याच्या नोंदी" (归田录) मध्ये लिहिले की पालेभाज्या चहा दोन चच्यांगमध्ये भरभराटीला आला, आणि त्यांच्यामध्ये रिझूचा (日注, त्याच नावाचे दुसरे लेखन) पहिला क्रमांक आहे.
    * **दक्षिण सुंग.** "ज्याताई ग्वीजी झी" (嘉泰会稽志) हा इतिहास नाव स्पष्ट करतो: डोंगराच्या खाली झिशोऊ मठ होता, यूचेच्या सूर्यप्रकाशित उतारावर सकाळपासून संध्याकाळपर्यंत सूर्य राहत असे, आणि तिथे उत्तम चहा उगवला — म्हणून "रिझू", "सूर्याने ओतलेला".
    * **लू यू.** कवी लू यू (陆游) आपल्या कवितांच्या टीपेत लिहितात की रिझू चहा म्हणजे यू भूमीचा चहा: तो गोळ्यात किंवा वीटात दाबला जात नाही, त्याला "भाजलेला हिरवा" (炒青) आणि "निळसर गरुडाचा पंजा" (苍鹰爪) म्हणतात आणि चिमूटभर प्रमाणात ओतून पितात.
    * **सुंग आणि नंतर.** स्थानिक प्रसारमाध्यमे रिझूला "हजार वर्षांचा खंडणी चहा" आणि "चीनच्या भाजलेल्या हिरव्या चहाचा उगमकर्ता" म्हणतात; दुसऱ्या सूत्राचा आधार मुख्यतः लू यूची वरील टीप आहे.
    * **2019.** 17 जानेवारी 2019 रोजी कृषी मंत्रालयाने "平水日铸茶" हे कृषी भौगोलिक संकेत, क्रमांक AGI02540, नोंदवले. नोंदणीच्या वृत्तांनुसार, हे शाओशिंगचे चौथे कृषी भौगोलिक संकेत आणि चहाचे पहिले आहे.
    * **2023.** अखिल चीन पुरवठा व विपणन सहकारी महासंघाने "平水日铸茶" उद्योग मानक GH/T 1425-2023 प्रकाशित केले; ते 1 मार्च 2024 पासून लागू आहे.
    * **2025.** राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाने (CNIPA) घोषणा क्रमांक 640 द्वारे त्याला भौगोलिक संकेत उत्पादन म्हणून मान्यता दिली.
* **नाव:** "पिंगशुई" (平水) — संरक्षित क्षेत्रातील गाव. "रिझू" (日铸) — रिझू घाट, "सूर्याने ओतलेले".
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** क्षेत्रात लांटिंग (兰亭) येते — ऑर्किड मंडपाचे ठिकाण, जिथे वांग शीची यांनी प्रसिद्ध प्रस्तावना लिहिली. चहा क्षेत्र आणि सुलेखन स्मारक भौगोलिकदृष्ट्या एकत्र येतात.

**3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जाती / लागवडी:** उद्योग मानक 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), स्थानिक लोकसंख्या, 平水日铸茶1号 आणि 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) आणि इतर योग्य जाती सांगते.
* **तोडणीचे मानक:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
* **तोडणीची वेळ:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये तारखा नाहीत; 2021 ची तोडणी सुरू होण्याचा समारंभ 15 मार्च रोजी झाला.

**4. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** शाओशिंगच्या आग्नेयेला ग्वीजी पर्वत (会稽山).
* **मानकानुसार क्षेत्र:** शाओशिंग शहराचा केचियाओ जिल्हा आणि युएचेंग जिल्ह्यातील फूशेंग गाव.
* **उंची:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
* **माती:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
* **प्रमाण:** 2019 च्या नोंदणी वृत्तांनुसार, क्षेत्रातील बागा 4533.3 हेक्टर, उत्पादन — 6480 टन.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 खालील क्रिया सूचीबद्ध करते:

1.  **कच्च्या मालाचे वाळवणे (摊青, *tānqīng*).**
2.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*).**
3.  **वळण (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **दुसरी सुकवणी (二青, *èrqīng*).**
5.  **पहिली भाजणी (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **पुन्हा भाजणी (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **गंध परिष्करण (提香, *tíxiāng*).**

मानक तापमान आणि वेळ देत नाही, आणि सापडलेल्या स्रोतांमध्ये ती माहिती नाही.

**6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये:**

खालील वर्णन संदर्भित स्वरूपात भौगोलिक संकेतांच्या आवश्यकतांमधून घेतले आहे; यादीनंतर उद्योग मानकातील निकष आहेत.

* **कोरड्या पानांचे स्वरूप:** कळीच्या आकारात वळलेले (卷曲呈花蕾状), हिरवे, ओलसर-चमकदार आणि ताजे (绿润鲜活).
* **कोरड्या पानांचा गंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वर्णन नाही.
* **ओताचा गंध:** तांबूस, घनदाट आणि टिकाऊ (栗香馥郁持久).
* **चव:** समृद्ध, गोड उत्तररंगासह (醇厚回甘).
* **ओताचा रंग:** हिरवा आणि तेजस्वी (绿明亮).
* **चहाची पाळ (ओतलेले पान):** कोमल, समान, "फुलासारखे" उलगडते, समान-हिरवे आणि चमकदार (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

उद्योग मानक चहाला स्वतःच्या नावांसह तीन दर्जांत विभागते: सर्वोच्च — "鹰爪" ("गरुडाचा पंजा"), पहिला — "[贡熙](https://thetea.app/mr/article/gongxi)", दुसरा — "赤堇". सर्वोच्च दर्जासाठी ते आवश्यक करते: पान कळीच्या आकारात वळलेले, शुद्ध, कोमल-हिरवे आणि ओलसर-चमकदार (盘[花卷](https://thetea.app/mr/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); ओत कोमल-हिरवे आणि तेजस्वी (嫩绿明亮); गंध तांबूस, घनदाट आणि टिकाऊ (栗香馥郁持久); चव ताजी, मृदू, गोड आणि उत्साहवर्धक (鲜醇甘爽); चहाची पाळ बारीक, कोमल, "फुलांसारखी" उलगडलेली, कोमल-हिरवी आणि तेजस्वी (细嫩成朵，嫩绿明亮). मानक वैशिष्ट्ये तीन गुणांत सांगते: कळीचा आकार, तांबूस गंध, ताजी उत्साहवर्धक चव (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. रासायनिक रचना:**

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 च्या आवश्यकता:

* **आर्द्रता:** 100 ग्रॅममध्ये 6.0 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.
* **एकूण राख (कोरड्या पदार्थाच्या आधारे):** 100 ग्रॅममध्ये 6.5 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.
* **पाण्यात विरघळणारे पदार्थ:** 36.0 % पेक्षा कमी नाही.

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये कॅटेचिन, अमिनो आम्ले आणि कॅफिनची माहिती नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल सत्यापित माहिती नाही.

**9. ओतणे:**

हिरव्या चहासाठी वर्गीय पद्धत.

* **पाण्याचे तापमान:** 80–90 °C; वळलेले पान सरळ पानापेक्षा हळू उलगडते.
* **चहाचे प्रमाण:** 150 मिली साठी 3 ग्रॅम.
* **भांडी:** पांढरा गायवान किंवा काचेचा ग्लास.
* **प्रक्रिया:**
    1. भांडी गरम करा.
    2. चहा घाला आणि पाणी ओता.
    3. पहिला ओत — 60–90 सेकंद.
    4. एक तृतीयांश ओत शिल्लक ठेवून गाळून घ्या किंवा प्या.
    5. पाणी पुन्हा भरा.
    6. थोड्या वाढत्या वेळेसह तीन-चार पुनर्भरण.

**10. साठवण:**

वर्गीय पद्धत. हवाबंद अपारदर्शक पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, आर्द्रता, प्रकाश आणि गंध यांपासून दूर. एका वर्षाच्या आत प्या.

**11. किंमत आणि बनावटी:**

2021 च्या तोडणी सुरू होण्याच्या समारंभाच्या वृत्तानुसार, सर्वोच्च दर्जाच्या "鹰爪" ("गरुडाचा पंजा") ची किंमत 10,000 युआन प्रति किलोग्रॅमपर्यंत वाढवली. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये इतर किंमती नाहीत.

* **बनावटी कशी टाळावी:**
    * पिंगशुई झू चा ([平水珠茶](https://thetea.app/mr/article/pingshui-zhucha)) शी गोंधळ करू नका: "पिंगशुई" हा शब्द दोन्ही नावांत आहे, पण ही भिन्न उत्पादने आहेत.
    * "平水日铸茶" भौगोलिक संकेत चिन्ह आणि क्षेत्रातील उत्पादक शोधा.
    * कोरडे पान — हिरवी वळलेली कळी, घट्ट गोळा नव्हे.
    * ओताचा गंध — तांबूस; ओत — हिरवा आणि तेजस्वी.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* लू यूची टीप रिझू चहाला "निळसर गरुडाचा पंजा" म्हणते — आणि आधुनिक चहाचा सर्वोच्च दर्जा "गरुडाचा पंजा" (鹰爪) नावाने विकला जातो.
* ओयांग शिऊ नाव 日注 असे लिहितात, इतिहास आणि सध्याचे चिन्ह — 日铸 असे.
* संरक्षित क्षेत्रात वांग शीचीचा ऑर्किड मंडप येतो.
* पिंगशुई रिझू — कृषी भौगोलिक संकेत असलेला शाओशिंगचा पहिला चहा.

**13. शाओशिंग चहांशी तुलना:**

* **पिंगशुई झू चा (平水珠茶):** निर्यात हिरवा चहा, घट्ट गोळ्यांमध्ये गुंडाळलेला; तोच प्रदेश आणि तोच शब्द "पिंगशुई", पण भिन्न उत्पादन आणि भिन्न आकार.
* **शेंगझोऊ ह्वी बाई ([嵊州辉白](https://thetea.app/mr/article/shengzhou-hui-bai)):** शेंगझोऊचा गोल वळलेला हिरवा चहा, दुसरा जुना शाओशिंग चहा.
* **युएश्यांग लोंगजिंग ([越乡龙井](https://thetea.app/mr/article/yuexiang-long-jing)):** शेंगझोऊचा सपाट लोंगजिंग चहा, प्रमाणानुसार सर्वात मोठा प्रादेशिक लोंगजिंग ब्रँड; रिझूच्या वळलेल्या कळीच्या उलट आकार.

**शेवटी:**

पिंगशुई रिझू चा — नव्या चिन्हासह जुने नाव: सुंग काळातील लेखकांनी रिझू चहाला चच्यांगमध्ये पहिले स्थान दिले, आणि लू यू यांनी त्याचे वर्णन अदाबलेला भाजलेला चहा म्हणून केले, जो चिमूटभर प्रमाणात ओतून पितात. आज हा ग्वीजी पर्वतातील तांबूस गंधाचा, हिरव्या तेजस्वी ओताचा आणि गोड उत्तररंगाचा हिरवा कळी चहा आहे. त्याला पिंगशुई "दारूगोळ्या"शी सहज गोंधळता येते, पण त्यांचे आकार आणि इतिहास भिन्न आहेत.