---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/mr/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**पिंगशान चाओकिंग चा** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) हा सिचुआन प्रांताच्या दक्षिणेकडील यिबिन शहर जिल्ह्यातील पिंगशान काउंटीचा (屏山县) तळणीवर (pan-fired) तयार केलेला हिरवा चहा आहे. नावातच पद्धत दडली आहे: 炒青 (*chǎoqīng*) म्हणजे कढईत उष्णता देऊन स्थिर केलेला आणि वाळवलेला हिरवा चहा. स्थानिक परंपरा 'अग्नीवरचे प्रभुत्व' (火功) साठी प्रसिद्ध आहे: कमी तापमान आणि दीर्घकाळ भाजणी यांतून चहाचे प्रमुख वैशिष्ट्य उभे राहते, ते म्हणजे टिकून राहणारा चेस्टनटसदृश सुगंध (栗香). २००९ पासून 'पिंगशान चाओकिंग' (屏山炒青) हे नाव भौगोलिक संकेत असलेले कृषी उत्पादन म्हणून नोंदणीकृत आहे, आणि २६ डिसेंबर २०११ पासून पिंगशान चाओकिंग चा हा भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणूनही संरक्षित आहे.

**1. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** कढईत उष्णता देऊन स्थिर केलेला हिरवा चहा (绿茶, *lǜchá*). संकेताच्या तांत्रिक आवश्यकतांनुसार दोन आकार सांगितले आहेत — वळलेला चहा (条形茶) आणि सपाट चहा (扁形茶).
* **श्रेणी:** भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (२०११); २००९ पासून कृषी संकेतही आहे. एक प्रमाणन व्यापारचिन्हही आहे: त्याच्या वापराचे नियम १३ जून २०१७ रोजी प्रकाशित झाले, नोंदणीच्या तारखा उपलब्ध स्रोतांत सापडल्या नाहीत.
* **उगम:** चीन, सिचुआन प्रांत (四川, *Sìchuān*), यिबिन शहर जिल्हा (宜宾, *Yíbīn*), पिंगशान काउंटी (屏山, *Píngshān*).
* **संरक्षित क्षेत्र:** कृषी संकेताच्या तांत्रिक अटी (२००९) काउंटीतील १६ गावे आणि नगरे सांगतात — जिनपिंग, दाचेंग, लोंगहुआ, झोंगडू, शिन्शी, शिन'आन, फुयान, फुरोंग, शियाशी, पिंगबियान, किंगपिंग, शिन्फा, ताइपिंग, लोंगशी, लोउदोंग आणि याची — आणि त्यांतील १८६ नैसर्गिक गावे. २०११ च्या घोषणेत क्षेत्र कसे वर्णिले आहे ते तपासता आले नाही.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** सुमारे २८.७° उ. अ. आणि १०४.२° पू. रे.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **प्राचीन काळ.** 'हुआयांग गुओझी' (华阳国志) चा दाखला देणारे लोकप्रिय संदर्भ सांगतात की इ.स. १३४ मध्येच स्थानिक लोक जंगली चहा वापरत, आणि तीन राज्यांच्या काळात पिंगशान चहा उत्पादन करत असे. २०२६ च्या माध्यम साहित्याचे सूत्र आहे — 'किनपूर्व काळी सुरुवात, सोंग राजवटीत भरभराट'.
    * **मिंग आणि किंग.** कृषी संकेताच्या तांत्रिक अटी जियाजिंग काळातील 'माहू प्रांताच्या इतिहासातील' (《马湖府志》) उतारा देतात: 'पिंगयी काउंटी चहा उत्पादन करते' (पिंगयी आणि माहू ही पिंगशानची जुनी नावे आहेत). संदर्भ वर्णन पुढे सांगते की मिंगकाळापर्यंत चाओकिंग तंत्र परिपक्व झाले आणि सिचुआनमध्ये 'तीन पर्वतांच्या चहा'ची चर्चा सुरू झाली — एमेई, मेंगडिंग आणि पिंगशान, तर दाओगुआंग काळात मानकरी लोंग रुईतू (龙瑞图) याने राजदरबारात चहा पाठवला आणि तो राजसभेचा चहा झाला. या दोन्ही कथांचे मूळ स्रोत वर्णन देत नाही — ही स्थानिक परंपरा आहे.
    * **२० वे शतक.** संकेताच्या तांत्रिक अटींनुसार, 'पिंगशान चहा' 'सिहाई' (辞海) शब्दकोशाच्या पहिल्या आवृत्तीत स्थानिक ख्यातीचा म्हणून नोंदला गेला, आणि १९८४ पासून चहाने बारा वेळा सलग प्रांतीय दर्जाच्या हिरव्या चहाचा किताब मिळवला. संदर्भ वर्णन पुढे सांगते की १९६० च्या दशकात मोठ्या प्रमाणावरील उत्पादन यंत्रांवर आणले गेले, तर उच्च दर्जाचा चहा हाताने बनत असे.
    * **२००९.** १४ जुलै रोजी कृषी मंत्रालयाने घोषणा क्र. १२३६ (उद्योग पोर्टलनुसार) द्वारे 'पिंगशान चाओकिंग' ची भौगोलिक संकेत असलेले कृषी उत्पादन म्हणून नोंदणी केली.
    * **२०११.** २६ डिसेंबर रोजी गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलगीकरणाच्या सामान्य प्रशासनाने घोषणा क्र. १९६ द्वारे चहाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षण दिले.
    * **२०२१.** १९ नोव्हेंबर रोजी '屏山炒青' तंत्रज्ञान यिबिन शहर जिल्ह्याच्या अमूर्त वारशाच्या सहाव्या यादीत समाविष्ट झाले. एका स्रोताने ते प्रांतीय वारसा असल्याचे म्हटले आहे; याची पुष्टी करता आली नाही.
    * **२०२४.** यिबिन शहर जिल्ह्याने स्थानिक मानक DB5115/T 60—2024 'भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेच्या आवश्यकता: पिंगशान चाओकिंग चा' जारी केले, १२ एप्रिल २०२४ पासून लागू.
* **ब्रँड:** भौगोलिक संकेत असलेल्या प्रादेशिक ब्रँडच्या मूल्याच्या क्रमवारीत — २०२२ मध्ये ९३ वे स्थान; २०२६ मध्ये हे नाव ३ अब्ज युआनपेक्षा अधिक मूल्य असलेल्या १३६ ब्रँडच्या यादीत आले.

**3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जाती / कल्टिव्हार:** संकेताच्या तांत्रिक आवश्यकता (२०११) स्थानिक लोकसंख्या आणि या चहासाठी योग्य जातींना परवानगी देतात. कृषी संकेताच्या तांत्रिक अटी (२००९) मुख्य विकसित लवकर येणाऱ्या तुषारयुक्त (多毫型) जाती 'झाओबाईजियान क्र. ५' (早[白尖](https://thetea.app/mr/article/bai-jian)五号) आणि 'फुशुआन क्र. ९' (福选九号) सांगतात.
* **लागवड** (संकेताच्या आवश्यकतांनुसार): शरद ऋतूत कलमे करणे, प्रति हेक्टर ४५ हजारांपेक्षा जास्त झुडुपे नकोत, सेंद्रिय खतांचे प्रमाण वर्षाला प्रति हेक्टर २.५ टनांपेक्षा कमी नको.
* **तोडणीचे मानक:** वळलेल्या चहासाठी — एक कळीपासून ते एक कळी आणि दोन पानांपर्यंत; सपाट चहासाठी — एक कळीपासून ते एक कळी आणि फक्त उमलणाऱ्या एका पानापर्यंत.
* **तोडणीचा हंगाम:** फेब्रुवारीच्या सुरुवातीपासून एप्रिलच्या अखेरीपर्यंत — संकेताच्या आवश्यकतांनुसार. २००९ च्या तांत्रिक अटी आणि हातकाम परंपरेचे वर्णन (२०२४) गुयूपूर्वीची (२१ एप्रिल) तोड सर्वोत्तम आणि कच्चा माल 'एक कळी आणि दोन-तीन पाने' असे सांगतात; काउंटी पुढे सांगते की तो 'हात वर करून' (提手采) तोडला जातो.

**4. टेरॉयर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** दक्षिण सिचुआन, शियाओलियांगशान पर्वतरांगेचे फाटे, वुझीशान (१३५० मी) आणि लाओजुनशान (२००९ मी) पर्वत — 'दक्षिण सिचुआनचे पहिले शिखर'.
* **उंची:** संकेताच्या आवश्यकतांनुसार — ५०० मी पेक्षा खाली नसलेले पर्वत. वर्णनांत फरक आहे: चहा क्षेत्र ६००–१००० मी वर, बागा ८००–१०५० मी वर, संपूर्ण काउंटीत चहा ३०० ते १५०० मी पर्यंत.
* **हवामान:** उपोष्ण कटिबंधीय दमट मान्सूनी; वर्णने 'उभ्या हवामाना'बद्दल सांगतात: उबदार हिवाळा, थंड उन्हाळा, धुके, कमी ऊन आणि दिवस-रात्रीच्या तापमानात मोठा फरक.
* **माती:** संकेताच्या आवश्यकतांनुसार — पिवळी माती (黄壤) pH ४.५–६.५, सेंद्रिय पदार्थ २ % पेक्षा कमी नको, थर ५० सेमी पेक्षा कमी नको. माध्यम साहित्य '८०० मी वरील सेलेनियमयुक्त उच्च पर्वतीय माती'चे सूत्र सांगत राहते; व्यावसायिक वृत्तपत्र (२०२३) २४० चौ. किमी सेलेनियमयुक्त आणि ७०० चौ. किमी पुरेसे सेलेनियम असलेल्या जमिनीबद्दल लिहिते. चहातील सेलेनियमचे विश्लेषण उपलब्ध स्रोतांत नाही.
* **बागांचे क्षेत्र:** एकूण क्षेत्राची पडताळलेली आकडेवारी उपलब्ध स्रोतांत नाही. व्यावसायिक वृत्तपत्र (२०२३) 'हरित' उत्पादनांसाठी कच्च्या मालाचा आधार म्हणून प्रमाणित १२०.५ हजार *मू* चहा बागा आणि ३०० टनांपासून क्षमता असलेले १५ चहा कारखाने सांगते.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

संकेताच्या तांत्रिक आवश्यकता (२०११) दोन पद्धती सांगतात.

* **वळलेला चहा:** ताजे पान → थंड होणे → उष्णता देऊन स्थिर करणे (杀青, *shāqīng*) → थंड होणे → वळणे (揉捻, *róuniǎn*) → गुठळ्या फोडणे → पहिली वाळवणी (毛火, *máohuǒ*) → थंड होणे → पूर्ण वाळवणी (足火, *zúhuǒ*) → थंड होणे → कढईत अंतिम सुधारणा (辉锅, *huīguō*) → थंड होणे.
* **सपाट चहा:** ताजे पान → थंड होणे → उष्णता देऊन स्थिर करणे → थंड होणे → पहिला आकार देणे → थंड होणे → दुसरा आकार देणे → थंड होणे → कढईत अंतिम सुधारणा → थंड होणे.

| प्रक्रिया | संकेताच्या आवश्यकतांनुसार मापदंड |
| :--- | :--- |
| उष्णता देऊन स्थिर करणे | कढई २४०–२६० °C, ४–५ मिनिटे; वळलेला — गडद हिरव्या पानापर्यंत, देठ वाकतो पण तुटत नाही, पान किंचित चिकटते |
| वळणे | १५–२० मिनिटे, पहिल्या वळांपर्यंत, स्पर्शास घसरते |
| पहिली वाळवणी | १२०–१५० °C, वळे गडद हिरवे आणि टोचणारे होईपर्यंत |
| पूर्ण वाळवणी | ९०–११० °C, ५०–६० मिनिटे |
| अंतिम सुधारणा, वळलेला | कढई ८०–९० °C, ५०–६० मिनिटे, राखाडी-हिरव्या तेलकट चमकापर्यंत, आर्द्रता ६ % पेक्षा कमी |
| अंतिम सुधारणा, सपाट | कढई १००–१२० °C, २०–२५ मिनिटे, आर्द्रता ६ % पेक्षा कमी |
| आकार देणे, सपाट | १४०–१६० °C, १०–१५ मिनिटे; पहिल्यानंतर — ७० % पेक्षा कमी नको सपाट पाने, दुसऱ्यानंतर — ९८ % पेक्षा कमी नको |

काउंटीने वर्णिलेल्या हातकाम परंपरेत (२०२४) १४ प्रक्रिया आहेत: उष्णता कमी करत तीन वेळा स्थिर करणे (पहिली सुमारे ३०० °C), तीन वळणे, काही तासांच्या विश्रांतीसह वाळवणी आणि ६०–७० °C वर ९०–१२० मिनिटे अंतिम सुधारणा, शेवटी सुगंधासाठी पाच मिनिटे तीव्र आच. कच्च्या मालानुसार तंत्रे जुळवली जातात — 'चहा पाहून चहा बनव' (看茶做茶).

**6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये:**

संकेताच्या आवश्यकतांनुसार वळलेल्या चहासाठी:

* **कोरड्या पानाचे स्वरूप:** दिसणाऱ्या टोकांसह घट्ट वळे (显锋苗), चमकदार हिरवे (绿润).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** वेगळे वर्णन नाही; संकेतांनुसार पूर्ण वाळवणी 'स्पष्ट चहा सुगंधा'पर्यंत चालते.
* **ओतण्याचा सुगंध:** टिकून राहणारा चेस्टनटसदृश (栗香持久).
* **चव:** मऊ आणि ताजी (醇爽). संदर्भ वर्णनांत दिलेले तज्ज्ञ मूल्यांकन — 'ताजे, मऊ, गोड उत्तररंगासह, अनेक वेळा ओतूनही टिकते'.
* **ओतण्याचा रंग:** स्वच्छ आणि उजळ (清澈明亮); तज्ज्ञ मूल्यांकन — पिवळा-हिरवा आणि तेजस्वी.
* **चहाची पाळ (भिजवलेले पान):** कोमल, एकसमान, 'फुला'सारखे उमलते, हिरवे आणि तेजस्वी (嫩匀成朵，绿亮).

सपाट चहा — सपाट आणि सरळ, चमकदार हिरवा, त्याच टिकणाऱ्या चेस्टनटसदृश सुगंधासह; भिजवलेले पान कोमल पिवळे आणि तेजस्वी (嫩黄明亮).

**7. रासायनिक रचना:**

संकेताच्या आवश्यकता:

| निर्देशक | प्रमाण |
| :--- | :--- |
| कच्चा सेल्युलोज | १६ % पेक्षा जास्त नको |
| पाण्यात विरघळणारे घटक | ३६ % पेक्षा कमी नको |
| अंतिम सुधारणेनंतर आर्द्रता | ६ % पेक्षा कमी |

कृषी संकेताच्या तांत्रिक अटी (२००९) चहासाठी सांगतात: चहा पॉलिफेनॉल २५.०–३१.५ %, अमिनो आम्ले २.७–३.४ %, पाण्यात विरघळणारे घटक ४०.५–४७.१ % — '४१ % पेक्षा अधिक, तर सामान्य चाओकिंगमध्ये सुमारे ३० %'. हे संकेताच्या वर्णनातील वैशिष्ट्य आहे, पद्धत आणि नमुन्याशिवाय.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल पडताळलेली माहिती नाही.

**9. ओतणे:**

हिरव्या चहासाठीची वर्ग-सराव पद्धत; या चहाचे स्वतःचे मापदंड उपलब्ध स्रोतांत नाहीत.

* **पाण्याचे तापमान:** वळलेल्या चाओकिंगसाठी ८५–९० °C; कोमल सपाट चहासाठी ८०–८५ °C.
* **चहाचे प्रमाण:** १५० मिली साठी ३ ग्रॅम.
* **भांडी:** गायवान किंवा काचेचा पेला.
* **प्रक्रिया:** भांडी गरम करा, पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी, थोडे ओतणे शिल्लक ठेवत प्या, आणि तीन-चार वेळा पाणी घाला.

**10. साठवणूक:**

वर्ग-सराव पद्धत. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, ०–५ °C वर रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा थंड कोरड्या जागी, प्रकाश, आर्द्रता आणि वासांपासून दूर. एका वर्षात पिणे चांगले.

**11. किंमत आणि बनावट:**

उपलब्ध स्रोतांत किंमतींची पडताळलेली माहिती नाही.

* **बनावट टाळण्याचे मार्ग:**
    * भौगोलिक संकेताचे चिन्ह आणि पिंगशान काउंटीतील उत्पादक शोधा; २०२१ च्या सुरुवातीच्या वृत्तानुसार, चिन्ह वापरण्याचा अधिकार १० उद्योगांना होता.
    * वळलेला चहा राखाडी-हिरव्या तेलकट चमकीचा असावा — कढईतील दीर्घ अंतिम सुधारणेचा पुरावा.
    * ओतण्याचे प्रमुख वैशिष्ट्य — टिकून राहणारा चेस्टनटसदृश सुगंध.

**12. रंजक तथ्ये:**

* सिचुआनची 'तीन पर्वतांच्या चहा'ची म्हण पिंगशानला एमेई आणि मेंगडिंगच्या बरोबरीने ठेवते — असे स्थानिक परंपरा सांगते.
* वळलेल्या चहाची कढईतील अंतिम सुधारणा ८०–९० °C वर जवळजवळ एक तास चालते; स्थानिक वर्णने चेस्टनटसदृश सूर 'कमी आच आणि दीर्घ भाजणी'शी जोडतात.
* काउंटीच्या २०२० च्या आकडेवारीनुसार, चिन्हाचा अधिकार असलेल्या उद्योगांनी संकेतासह ८५.६ दशलक्ष युआनचे उत्पादन काढले.

**13. इतर सिचुआन चहांशी तुलना:**

* **यिबिन झाओचा ([宜宾早茶](https://thetea.app/mr/article/yibin-zaocha)):** त्याच यिबिन जिल्ह्याचा लवकर येणारा हिरवा चहा; तोडणीच्या वेळेवर भर, आचीवर नाही.
* **एमेई झुयेकिंग ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/mr/article/emei-zhuyeqing)):** एमेई पर्वताचा सपाट चहा — म्हणीतील 'तीन पर्वतां'पैकी एक.
* **मेंगडिंग गानलू ([蒙顶甘露](https://thetea.app/mr/article/mengding-gan-lu)):** मेंगडिंगशान पर्वताचा वळलेला चहा — 'तीन पर्वतां'पैकी तिसरा.
* **जुनलियान होंगचा ([筠连红茶](https://thetea.app/mr/article/junlian-hongcha)):** त्याच यिबिन जिल्ह्यातील जुनलियान काउंटीचा लाल चहा.

**समारोपात:**

पिंगशान चाओकिंग चा हे एक दुर्मिळ उदाहरण आहे जिथे केवळ स्थान नव्हे तर अग्नीचे संरक्षण केले जाते: संकेताच्या आवश्यकता कढईचे तापमान आणि वेळ अंश आणि मिनिटांपर्यंत सांगतात, तीव्र उष्णता देण्यापासून ते जवळजवळ तासभराच्या अंतिम सुधारणेपर्यंत. परिणाम — दाट राखाडी-हिरवा चहा, चेस्टनटसदृश सुगंध, मऊ चव आणि ओतण्याला टिकून राहण्याची ताकद.