---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/mr/article/pingjiang-yancha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**पिंगजियांग यान्चा** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — हुनान प्रांताच्या ईशान्येकडील युएयांग महानगरपालिकेच्या पिंगजियांग (平江县) जिल्ह्यातील «पिंगजियांग स्मोक्ड टी». 烟 (*yān*) या अक्षराचा अर्थ «धूर» आहे; खडकाळ चहाशी 岩茶 हे नाव केवळ उच्चाराने जुळते. पान तीन वेळा मळले जाते आणि तीन वेळा धुरावर शिजवले जाते, तर दुसऱ्या आणि तिसऱ्या धुरीकरणादरम्यान ते पिवळे होईपर्यंत मंद उष्णतेत ठेवले जाते. भौगोलिक संकेताच्या कागदपत्रांनुसार हा चहा पिवळ्या चहात मोडतो; त्याचे पान काळे-तपकिरी असते, ओतणे सोनेरी असते, सुगंध धुरकट असतो. २०२० पासून हे नाव कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून संरक्षित आहे, २०२५ पासून भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून.

**1. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** पिवळा चहा (黄茶, *huángchá*), धुरकट. अधिकृत योजनेत मंद उष्णतेत ठेवणे (闷黄, *mènhuáng*) समाविष्ट आहे, तर उद्योग वृत्तपत्र «中国食品安全报» थेट लिहिते: «属于黄茶类», «पिवळ्या चहाच्या वर्गात मोडतो».
* **तफावत:** जिल्हा सामग्री चहाला कधी «तयार» (熟茶) तर कधी «अकिण्वित» म्हणते; या स्थानिक जाहिरातीच्या संज्ञा आहेत, वर्ग येथे संरक्षण दस्तऐवजांनुसार दिला आहे.
* **श्रेणी:** दोन ते चार पानांसह कळीपासून बनवलेला धुरकट पिवळा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
* **उगम:** चीन, हुनान प्रांत (湖南, *Húnán*), युएयांग महानगरपालिका ([岳阳](https://thetea.app/mr/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), पिंगजियांग जिल्हा (平江, *Píngjiāng*).
* **संरक्षित क्षेत्र:** जिल्ह्यातील एकोणीस गावे आणि वाड्या, ४४७ प्रशासकीय गावे — सान्शी (三市镇) पासून मुजिन (木金乡) पर्यंत. संदर्भ आकडेवारीनुसार, २०१९ मध्ये चहा ८००० हेक्टरवरून गोळा केला गेला आणि १५०० टन उत्पादन झाले; या आकड्यांचा मूळ स्रोत उघडता आला नाही.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** २८°२९′२४″–२९°१०′१६″ उ. अ. आणि ११३°१५′३०″–११४°१५′१७″ पू. रे.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **प्राचीन मुळे.** «中国食品安全报» पश्चिम जिन राजवटीतील «जिंगझोउ तुडी जी» (荆州土地记) या ग्रंथाचा संदर्भ देते: पिंगजियांगमध्ये चहा युआनकांग (元康) काळात, २९१–२९९ मध्ये लावला जाऊ लागला. हे अवतरण दुय्यम स्रोतातून आहे.
    * **१८७५.** हुनानी वृत्तपत्रांनुसार, गुआंग्सूच्या पहिल्या वर्षी «阜山青号» हे चहाचे दुकान उघडले, जे प्रामुख्याने धुरकट चहावर प्रक्रिया करत असे.
    * **१८८४.** सान्शी परिसरातील दानजियांग गावात (三市镇淡江村) गुआंग्सूच्या १० व्या वर्षातील एक शिलालेख सापडला. त्याच वृत्तपत्रानुसार त्यावर लिहिले आहे: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — धुरकट चहा मुफू आणि लियान्युन पर्वतांदरम्यान उगवतो, उत्तम चहा गुयू (谷雨, *gǔyǔ*) सणाच्या आसपास गोळा केला जातो, पान उकळून काढले जाते, मळले जाते, थंड केले जाते आणि त्यानंतरच धुरावर तापवले जाते.
    * **स्वतःसाठी चहा.** जिल्हा प्रकाशनांनुसार, धुरकट चहा बराच काळ विक्रीसाठी नव्हे तर घरगुती वापरासाठी बनवला जात असे. २०१४ मध्ये दानजियांग गावासह एक शेतकरी सहकारी संस्था स्थापन झाली आणि «谷雨烟茶» या ब्रँडखाली चहा विकला जाऊ लागला; जिल्हा वृत्तपत्रांनुसार, पारंपरिक १८ हस्तक्रिया त्यावेळी दहापर्यंत कमी केल्या गेल्या, पण मळणे, नैसर्गिक परिस्थितीत मंद उष्णतेत ठेवणे आणि कोळशावर धुरीकरण जपले गेले.
    * **२०१८.** डिसेंबरमध्ये पिंगजियांग स्मोक्ड टी संशोधन संस्था (平江县烟茶研究院) स्थापन झाली.
    * **२०२०.** २९ मे रोजी चहाने प्रांतीय तपासणी उत्तीर्ण केली, २८ सप्टेंबर रोजी चीनच्या पर्यावरणपूरक अन्न विकास केंद्राची राष्ट्रीय आयोग तपासणी उत्तीर्ण केली. संदर्भग्रंथ कृषी भौगोलिक संकेताची नोंदणी २५ डिसेंबर २०२० रोजी झाल्याची नोंद करतो आणि मंत्रालयाची घोषणा क्रमांक ३७८ सांगतो; घोषणेचा मजकूर उघडता आला नाही.
    * **२०१६ आणि २०२१.** जिल्हा वृत्तपत्रांनुसार, «谷雨烟茶» २०१६ मध्ये युएयांगचा शहर-स्तरीय अमूर्त वारसा म्हणून मान्यता मिळाली, तर २०२१ मध्ये त्याच्या निर्मितीचे तंत्र हुनानच्या पाचव्या प्रांतीय यादीत समाविष्ट झाले.
    * **२०२५.** राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालयाने घोषणा क्रमांक ६४० द्वारे नाव भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्य केले; अर्जदार — धुरकट चहा संशोधन संस्था.
* **नाव:** «पिंगजियांग» (平江) — जिल्ह्याचे नाव; «यान» (烟) — «धूर»; «चा» (茶) — चहा.
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** जिल्हा प्रकाशने धुरकट चहा पिण्याच्या स्थानिक पद्धतीचे वर्णन करतात: कपात «चहा मिरची» (茶椒, *chájiāo*) चे काही दाणे टाकतात आणि शेवटी उरलेल्या ओतण्यासह पान खातात. अशा पिण्याला 呷茶 (*xiā chá*) म्हणतात; जिल्हा प्रकाशनानुसार, असे करून पाहुणा यजमानाच्या चहाची प्रशंसा व्यक्त करतो, तर २०२५ च्या लेखात भर पडते की पिंगजियांगमध्ये चहा «पित नाहीत» तर «खातात» (吃茶, *chī chá*). या चहाबद्दलची ओढ २०२१ चे जिल्हा प्रकाशन एका म्हणीने व्यक्त करते «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «महिनाभर वाटीत वाळवलेले मांस नसले तरी चालेल, पण कपात एक दिवसही धुरकट चहा नसता कामा नये»; दुसऱ्या हुनानी प्रकाशनात ती लहान आहे: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». २०२५ चा लेख आठवण काढतो की आजोबांच्या पिढीत चहाच्या पानात तयार करताना होलीची (枸骨, *gǒugǔ*) कोवळी पाने मिसळली जात असत आणि चहाला खास सुगंध येत असे.

**3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जाती / लागवडी:** संरक्षण आवश्यकता पिंगजियांग धुरकट चहाची स्थानिक लोकसंख्या (平江烟茶群体品种) आणि निवडक जात 槠叶齐 (*zhūyèqí*) सांगतात. «谷雨烟茶» ब्रँडची सामग्री स्थानिक रानटी मोठ्या पानांच्या प्रकाराबद्दल बोलते; वनस्पतिशास्त्रीय आधार स्रोत अधिक तपशीलाने सांगत नाहीत.
* **तोडणीचे प्रमाण:** दोन पानांसह कळीपासून चार पानांसह कळीपर्यंत किंवा तितक्याच कोवळेपणाचे कोंबांचे टोक — संपूर्ण, ताजे, सारखे आणि स्वच्छ.
* **तोडणीची वेळ:** १८८४ च्या शिलालेखानुसार उत्तम तोडणी — गुयू सणाच्या आसपास.

**4. तेरोआ आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** हुनानचा ईशान्य, हुबेई आणि जियांग्सीच्या सीमेवर: जंगले, टेकड्या, दऱ्या. २०२० च्या जिल्हा वर्णनानुसार, १६०० मीटर उंचीपर्यंतचे लियान्युनशान (连云山) आणि मुफुशान (幕阜山) हे डोंगर दक्षिणेकडून उबदार दमट हवा आणि उत्तरेकडून थंड हवा रोखतात.
* **लागवडीची उंची:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये बागांची उंची नाही.
* **हवामान:** त्याच वर्णनानुसार — सरासरी वार्षिक तापमान १६.८ °C, हिमरहित कालावधी २९५ दिवस, सूर्यप्रकाश १७३१ तास, पर्जन्य १४५०.८ मिमी; डोंगराळ धुके आणि भरपूर पसरलेला प्रकाश.
* **माती:** वालुकामय दोमट आणि पिवळी माती, जाड सैल सुपीक थर चांगल्या हवा खेळतीसह.
* **वनाच्छादन:** ६३.३५ %; मिलुओ नदी (汨罗江) जिल्ह्यातून १९२.९ किमी वाहते.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

चौदा क्रियांची योजना संरक्षण दस्तऐवजांनी निश्चित केली आहे; पद्धती — २०२५ च्या आवश्यकतांनुसार.

1.  **धुणे (水洗, *shuǐxǐ*):** ताजे पान डोंगराच्या झऱ्याच्या पाण्याने धुतात — चहासाठी दुर्मिळ क्रिया.
2.  **कोमेजणे (摊青, *tānqīng*):** थर सुमारे ५ सेमी, २८ °C पेक्षा कमी, ६–१२ तास; पान १०–२० % आर्द्रता गमावते, गवतासारखा वास जातो.
3.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*):** पर्यायाने — कास्त लोखंडी कढईत १६०–२०० °C वर प्रत्येकी १–१.५ किलो, ५–१२ मिनिटे; उकळत्या पाण्यात ब्लँच करणे (捞青, *lāoqīng*) प्रत्येकी १.५–२.५ किलो, पान पिवळे-हिरवे होईपर्यंत; किंवा ड्रम मशीन १८०–२६० °C वर.
4.  **पहिले मळणे (初揉) आणि गुठळ्या फोडणे (解块).**
5.  **पहिले धुरीकरण (初熏, *chūxūn*):** पान सपाटपणे «चाकांग» (茶炕, *chákàng*) वर पसरतात — जुन्या अधिकाऱ्याच्या टोपीसारखा बांबूचा वाळवण्याचा स्टँड — आणि धुरावर शिजवतात; इंधन — चहाच्या बियांची साले, वेल, पाइन कोळसा, लिक्विडंबारची फळे आणि जुने संत्र्याचे साल; वेल प्रजातीनुसार नाव दिले आहे — 扁担藤 (*biǎndanténg*). ६०–८० °C, १५–२० मिनिटे, दर ५–८ मिनिटांनी ढवळणे.
6.  **दुसरे मळणे आणि गुठळ्या फोडणे.**
7.  **दुसरे धुरीकरण (复熏):** ७०–९० °C, १५–२० मिनिटे.
8.  **मंद उष्णतेत ठेवणे (闷黄, *mènhuáng*):** चहा कोरड्या हवेशीर ठिकाणी थेट सूर्यप्रकाशाशिवाय २०–२५ सेमी उंच ढीग करतात, १–४ तास.
9.  **तिसरे मळणे आणि गुठळ्या फोडणे.**
10. **तिसरे धुरीकरण (三熏):** ९०–१०० °C.
11. **पूर्ण वाळवणे (足干, *zúgān*):** नऊ दशांशापर्यंत वाळवणे, नंतर मंद आचेवर, पान बोटांनी चोळले असता पावडर होईपर्यंत.

इंधन स्रोत वेगवेगळे सांगतात: जिल्हा — पाइन, लिक्विडंबारची फळे (枫球) आणि तेल कमेलियाची साले (油茶壳), एक प्रकाशन — वेलींची मुळे (藤根). २०२५ च्या आवश्यकता वर दिलेली स्वतःची यादी देतात: ती लिक्विडंबारची फळे आणि पाइन (कोळशाच्या रूपात) याबाबत जिल्ह्याच्या यादीशी जुळते, पण तेल कमेलियाच्या सालांऐवजी चहाच्या बियांची साले (茶籽壳) सांगते; त्यात वेल आहे, पण मुळांचा उल्लेख नाही.

२०२२ चे जिल्हा प्रकाशन घरगुती पद्धतीचे वर्णन करते. सामान्य घरांतील कामाचा क्रम — तोडणी, धुणे, निवड, ब्लँच करणे (捞), मळणे, धुणे (涤), तापवणे. हाताशी जे असेल त्यावर धुरीकरण करतात — लिक्विडंबारची फळे, ज्या वनस्पतीला प्रकाशन 翘栗 म्हणते तिची मुळे, चहाच्या बियांची साले आणि लाकडी कोळसा — हळूहळू, «धूर दिसावा पण आग नको», सहसा ८–१० तास. तयार चहा «उष्णता» (火气) जाईपर्यंत विश्रांतीस ठेवतात आणि निवडतात (拣茶): जाड देठ आणि पिवळी पाने काढतात. त्याच प्रकाशनानुसार, सुरुवातीच्या तोडणीच्या ६ किलो ताज्या पानातून १ किलो कोरडा चहा मिळतो, उशिराच्या — ४ किलोतून, आणि जितक्या जास्त धुण्या तितके ओतणे फिकट.

**6. संवेदी वैशिष्ट्ये:**

वर्णन संरक्षण दस्तऐवजांनुसार.

* **कोरड्या पानाचे स्वरूप:** काळे-तपकिरी, बऱ्यापैकी तकतकीत (乌褐尚亮); मळणे घट्ट, सारखे, कोवळ्या देठांसह (条索紧实，匀整有嫩梗). जिल्हा सामग्रीनुसार, चहा सैल ठेवतात (散茶).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
* **ओतण्याचा सुगंध:** धुरकट, गडद आणि टिकणारा (熏香浓郁持久).
* **चव:** भरलेली, मऊ, गोड परत येणारी (滋味醇厚回甘).
* **ओतण्याचा रंग:** सोनेरी-पिवळा आणि तेजस्वी (汤色金黄明亮).
* **चहाचा गाळ (भिजवलेले पान):** सारखा, स्वच्छ, मऊ, तपकिरी-पिवळा आणि तेजस्वी (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

«中国食品安全报» नुसार, पहिल्या वर्षी चहा हिरवट छटेसह काळा असतो, काळानुसार कावळ्यासारखा काळा होतो. २०२१ चे जिल्हा प्रकाशन कोरड्या चहाचा रंग काळ्या लोखंडाशी (黑如玄铁) तुलना करते आणि लिहिते की घट्ट ओतल्यास ओतणे गडद, «सॉससारखे» (茶汤如酱) होते, तर पातळ ओतल्यास — हिरव्या छटेसह सोनेरी (金黄透绿).

**7. रासायनिक रचना:**

संरक्षण दस्तऐवजांचे निर्देशक:

| निर्देशक | प्रमाण |
| :--- | :--- |
| एकूण राख | ७.० % पेक्षा जास्त नाही |
| चहा पॉलिफेनॉल | १० % पेक्षा कमी नाही |
| मुक्त अमिनो आम्ले | १.५ % पेक्षा कमी नाही |
| पाण्यात विरघळणारे पदार्थ | १६ % पेक्षा कमी नाही |

प्रमाणे २०२५ च्या आवश्यकतांनुसार दिली आहेत. २०२० च्या नोंदणीची संदर्भ आकडेवारी पाण्यात विरघळणाऱ्या पदार्थांसाठी वेगळी मर्यादा देते — ३२ % पेक्षा कमी नाही; २०२० च्या नियमावलीचा मजकूर उघडता आला नाही, त्यामुळे तफावत सुटलेली नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल तपासलेली माहिती नाही.

**9. ओतणे:**

पिवळ्या चहासाठी वर्ग पद्धत.

* **पाण्याचे तापमान:** ८५–९० °C.
* **चहाचे प्रमाण:** १५० मिली साठी ३–४ ग्रॅम.
* **भांडे:** गायवान किंवा पोर्सिलिन चहाची किटली.
* **प्रक्रिया:**
    1. भांडे गरम करणे.
    2. चहा टाकून पाणी ओतणे.
    3. पहिले ओतणे — सुमारे एक मिनिट.
    4. पाणी पुन्हा ओतणे.
    5. चव आणि धूर टिकेपर्यंत पुनरावृत्ती.

**10. साठवणूक:**

वर्ग पद्धत. हवाबंद पॅकमध्ये, कोरड्या थंड गडद ठिकाणी, इतर चहा आणि वासाच्या पदार्थांपासून वेगळे. जुन्या होण्याने चव कशी बदलते याची माहिती नाही.

**11. किंमत आणि बनावट:**

२०२३ चे जिल्हा प्रकाशन «谷雨烟茶» ब्रँडच्या चहासाठी २०० ते १६०० युआन प्रति जिन (५०० ग्रॅम) किंमत सांगत असे; या एका ब्रँडच्या किमती आहेत, संपूर्ण बाजाराच्या नाही.

* **बनावट कशी टाळावी:**
    * भौगोलिक संकेताचे चिन्ह आणि पिंगजियांग जिल्ह्याच्या संरक्षित क्षेत्रातील उत्पादक शोधणे.
    * दस्तऐवजांच्या वर्णनाशी रूप जुळवणे: देठांसह काळे-तपकिरी पान, धुरकट सुगंध, सोनेरी ओतणे.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* ताजे पान प्रक्रियेपूर्वी झऱ्याच्या पाण्याने धुतात.
* १८८४ चा शिलालेख प्रक्रिया «उकळून काढणे» (煮捞) या शब्दांनी सुरू करतो, तर २०२५ च्या आवश्यकता आजही उकळत्या पाण्यात स्थिरीकरण (捞青) मान्य करतात.
* धुरीकरणाच्या इंधनांच्या यादीत — जुने संत्र्याचे साल.
* घरगुती धुरीकरण, २०२२ च्या जिल्हा प्रकाशनानुसार, मंद आचेवर ८–१० तास चालते; संरक्षण आवश्यकता पहिल्या आणि दुसऱ्या धुरीकरणासाठी प्रत्येकी १५–२० मिनिटे देतात.

**13. इतर चहांशी तुलना:**

* **वेशान माओजियान ([沩山毛尖](https://thetea.app/mr/article/weishan-maojian)):** हुनानी पिवळा चहा मंद उष्णतेत ठेवणे आणि पाइन धुरीकरणासह; त्याचे वर्णन एकमेव धुरकट पिवळा चहा म्हणून केले जाते, पण संरक्षण दस्तऐवजांनुसार पिंगजियांग यान्चा — सुद्धा धुरकट पिवळा चहा आहे, तीन धुरीकरणांसह.
* **युएयांग हुआंगचा ([岳阳黄茶](https://thetea.app/mr/article/yueyang-huangcha)):** युएयांगच्या पिवळ्या चहाचे जिल्हा नाव, ज्यात पिंगजियांगही येतो.
* **पिंगजियांग गाओशान चा ([平江高山茶](https://thetea.app/mr/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** वर्ग न दर्शवता «उंच डोंगराच्या चहाचा» जिल्हा ब्रँड.
* **झेंग शान शियाओ झोंग ([正山小种](https://thetea.app/mr/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** फुजियानचा लाल चहा पाइन धुरासह — धूर तोच, वर्ग वेगळा.

**शेवटी:**

पिंगजियांग यान्चा — हुनानच्या ईशान्येतील ग्रामीण धुरकट पिवळा चहा: पान झऱ्याच्या पाण्याने धुतले जाते, तीन वेळा मळले जाते आणि तीन वेळा धुरावर शिजवले जाते, तर धुरीकरणांदरम्यान मंद उष्णतेत ठेवले जाते. परिणामी काळा-तपकिरी सैल चहा मिळतो गडद धुरकट सुगंध, सोनेरी ओतणे आणि गोड परत येणाऱ्या चवीसह.