---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/mr/article/jiukeng-cha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**ज्युकेंग चा** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — झेजियांग प्रांतातील हांगचौ महानगरपालिकेच्या चुन'आन (淳安县) जिल्ह्यातील, क्वांदाओ हू (千岛湖) जलाशयाच्या परिसरातील एक हिरवा चहा. हे नाव एक स्थाननाम आहे, जिल्ह्याच्या वायव्येकडील ज्युकेंग (鸠坑乡) तालुका. हेच नाव ज्युकेंगचोंग (鸠坑种) या चहाच्या झुडपाच्या जातीला दिले आहे, जी १९८४ मध्ये राष्ट्रीय जात म्हणून मान्यता मिळाली आणि जिल्ह्याच्या पलीकडे दूरवर पसरली, त्यामुळे जात आणि चहा यांत फरक करणे आवश्यक आहे. २०२५ पासून हे नाव दोन स्वरूपांतील — वळलेल्या (रोल्ड) आणि सपाट, तांबूस-करड्या रंगाच्या सुगंधासह, भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित आहे.

**१. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती:**

*   **प्रकार:** हिरवा चहा (绿茶, *lǜchá*). संरक्षण आवश्यकतांनुसार प्रक्रिया पद्धत — हिरवी: पान टाकल्यानंतर लगेच गरम करून स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*), बिनऑक्सिडीकरण आणि बिनआंबवण.
*   **वर्गाविषयी खुलासा:** केंद्रीय रेडिओच्या वृत्तानुसार, स्थानिक कंपनी त्याच जातीपासून केवळ हिरवाच नाही तर लाल आणि दाबलेला (团茶) चहाही बनवते. संरक्षण आवश्यकता फक्त हिरव्या चहाच्या दोन स्वरूपांचे वर्णन करतात.
*   **श्रेणी:** तांग राजवटीतील याद्यांमधला ऐतिहासिक चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
*   **उत्पत्ती:** चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, *Zhèjiāng*), हांगचौ (杭州, *Hángzhōu*) परिक्षेत्र, चुन'आन (淳安, *Chún'ān*) जिल्हा, ज्युकेंग तालुका.
*   **संरक्षित क्षेत्र:** २०२५ च्या संरक्षण आवश्यकतांनुसार — चुन'आन जिल्ह्यातील २३ तालुके आणि गावे, क्वांदाओ हू आणि वनचांगपासून वेपिंग, लिन्छी, फेंकू आणि स्वतः ज्युकेंगपर्यंत, ४२५ प्रशासकीय गावे; ११८°२०′–११९°२०′ पू. रे., २९°११′–३०°०२′ उ. अ. अर्जदार — जिल्ह्याचे कृषी विकास केंद्र (淳安县农业农村发展服务中心).
*   **भौगोलिक निर्देशांक:** सुमारे २९.२–३०.०° उ. अ. आणि ११८.३–११९.३° पू. रे.

**२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

*   **इतिहास:**
    *   **तांग.** ली चाओ (李肇) यांच्या "तांग राज्याच्या इतिहासाला पुरवणी" (唐国史补) मध्ये प्रसिद्ध चहांच्या यादीत "睦州有鸠坑" — "मुचौमध्ये ज्युकेंग आहे" अशी ओळ आहे (काही आवृत्त्यांमध्ये शेवटचे अक्षर 坈 या रूपात आढळते). मुचौ हे त्या परिक्षेत्राचे जुने नाव आहे, ज्यात चुन'आनचा समावेश होता. ही ओळ कधीकधी "चहा सिद्धांत" (चा जिंग) ला दिली जाते, परंतु सिद्धांत मुचौबद्दल वेगळे सांगतो: "睦州生桐庐县山谷" — मुचौचा चहा तोंगलू जिल्ह्याच्या दऱ्यांमध्ये उगवतो.
    *   **वादग्रस्त उद्धरण.** ज्युकेंग डोंगराच्या वाफवलेल्या चहाबद्दलची ओळ प्रकाशने कधी माओ वन्शी यांच्या "चहा पुस्तकाला" (茶谱) देतात, तर कधी "हान्मो क्वान्शू" (翰墨全书) या संग्रहाला; हे श्रेय वादग्रस्त आहे.
    *   **खंडणी म्हणून दिला जाणारा चहा.** संदर्भग्रंथ "चिशान यिची" (雉山邑志) आणि "यानलिंग ची" (严陵志) या स्थानिक इतिहासांचा उल्लेख करतात: "淳[安茶](https://thetea.app/mr/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡" — चुन'आनमधला उत्तम चहा प्राचीन काळापासून ज्युकेंगचा, तांग राजवटीत तो खंडणी म्हणून जात असे, सुंग राजवटीत खंडणी रद्द झाली. स्वतः त्या इतिहासांमध्ये ही ओळ पडताळलेली नाही.
    *   **निर्यात.** उद्योगविषयक प्रकाशनांनुसार, छिंग राजवटीच्या उत्तरार्धापासून ज्युकेंगचा चहा मिश्रणांमध्ये (ब्लेंड्स) निर्यात होत असे आणि चुन'आनचा "सुइल्यु" (遂绿), "तुनल्यु" ([屯绿](https://thetea.app/mr/article/tunlu)) आणि "वुल्यु" (婺绿) यांच्यासह चिनी हिरव्या चहाचा "सुवर्ण त्रिकोण" बनला.
    *   **१९५९.** संदर्भ वर्णनानुसार, "मोठ्या पानाचा ज्युकेंग" (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/mr/article/qiaomuguanmu)) देशातील दहा सर्वोत्तम जातींमध्ये समाविष्ट झाला; सोव्हिएत युनियन, माली, गिनी, अल्जेरिया आणि मोरोक्कोला बियाणे आणि रोपे पाठवली गेली आणि शिन'आनजियांग जलाशय क्षेत्रातील विस्थापित लोक बियाणे सोबत घेऊन गेले.
    *   **१९८४.** केंद्रीय रेडिओच्या वृत्तानुसार, अखिल चिनी चहा वनस्पती जात समितीने ज्युकेंगचोंगला "हुआचा क्र. २३" (华茶23号) या क्रमांकासह राष्ट्रीय जात म्हणून मान्यता दिली; एक उद्योगविषयक प्रकाशन १९८५ हे वर्ष देते. उद्योगविषयक साप्ताहिक लिहितो की ही जात राष्ट्रीय जातींच्या पहिल्या तुकडीत समाविष्ट झाली.
    *   **१९८५.** संदर्भग्रंथांनुसार, १९८० च्या दशकाच्या सुरुवातीला पुनर्संचयित झालेल्या ज्युकेंग माओज्यानला (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/mr/article/mao-jian)) कृषी, पशुसंवर्धन आणि मत्स्यव्यवसाय मंत्रालयाच्या दर्जेदार उत्पादनाचा किताब मिळाला.
    *   **२००३.** केंद्रीय रेडिओच्या वृत्तानुसार, अंतराळ प्रजनन प्रयोगात या जातीची बियाणी "शनचौ-५" (神舟五号) या यानातून गेली.
    *   **२०२५.** राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या घोषणा क्र. ६४० (१६ जुलै रोजी स्वाक्षरी, १३ ऑगस्ट रोजी प्रकाशित) द्वारे १४०९ उत्पादने भौगोलिक संकेत असलेली उत्पादने म्हणून मान्य करण्यात आली; ज्युकेंग चा — ओळ ४३४. हे नाव कृषी भौगोलिक संकेत म्हणूनही नोंदणीकृत आहे: संदर्भ वर्णनानुसार — २२ डिसेंबर २०१७; मंत्रालयाच्या प्रकाशनासह तारीख पडताळलेली नाही.
*   **नाव:** "ज्युकेंग" (鸠坑) — तालुक्याचे नाव: 鸠 — कबुतरासारखा पक्षी (होला), 坑 — खळगी, दरी.
*   **सांस्कृतिक महत्त्व:** उद्योगविषयक आणि स्थानिक प्रकाशने या जातीला "मातृ चहा" (母亲茶) म्हणतात. २०२१–२०२२ च्या वृत्तानुसार, तांगल्यान (塘联) गावात सुमारे ६०० मीटर उंचीवर ८०० वर्षांहून अधिक जुने, सुमारे ११ मीटर व्यासाचे छत्र असलेले "चहाच्या झाडांचा राजा" (茶树王) उभे आहे; स्थानिक म्हणीनुसार "茶王不摘叶，茶树不下青", त्याचे पान तोडल्याशिवाय इतर झुडपांना हात लावत नाहीत आणि याच झाडापाशी वसंत ऋतूतील तोडणीचा शुभारंभ होतो.

**३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:**

*   **जात:** संरक्षण आवश्यकतांनुसार — चुन'आन जिल्ह्यातील स्थानिक ज्युकेंग लोकसंख्या (鸠坑[群体种](https://thetea.app/mr/article/qunti-zhong)) आणि तिच्यापासून मातृ रूप म्हणून विकसित झालेल्या क्लोन जाती. केंद्रीय रेडिओच्या वृत्तानुसार, ज्युकेंगचोंग ही झेजियांगची एकमेव बीज-आधारित जात आहे आणि देशातील सर्वात व्यापक जातींपैकी एक आहे; ती दहाहून अधिक देशांमध्ये नेली गेली, त्यात जपान, व्हिएतनाम, माजी सोव्हिएत युनियन, भारत, गिनी, मोरोक्को आणि अल्जेरिया यांचा समावेश आहे.
*   **वंशज:** १९८० च्या दशकापासून लोकसंख्येमधून "ज्यु २०" (鸠20) आणि "ज्यु १६" (鸠16) या वंशावळी निवडल्या गेल्या; उद्योगविषयक प्रकाशनानुसार, "ज्यु २०" चे पान हिरव्या आणि लाल दोन्ही चहासाठी योग्य आहे. शहरी वृत्तपत्रांनी २०१५ मध्ये त्याच लोकसंख्येमधून विकसित झालेल्या "ज्युकेंग चाओ" (鸠坑早) या नव्या जातीबद्दल लिहिले. "नोंगमिन रिबाओ" (२०२३) च्या वृत्तानुसार, जिल्ह्यातील निम्म्याहून अधिक बागा ज्युकेंग लोकसंख्या आणि तिच्या वंशजांनी लागवड केलेल्या आहेत आणि "ज्यु २०" चे पान इतर जातींपेक्षा जास्त भावाने खरेदी केले जाते.
*   **तोडणी:** जेव्हा छत्राच्या प्रति चौरस मीटरवर १०–१५ कळ्या दर्जाच्या निकषांवर पोहोचतात तेव्हा सुरुवात होते. पान — संपूर्ण, ताजे, चमकदार हिरवे, देठ, खवले आणि "माशाच्या पानाशिवाय" (鱼叶), नुकसान आणि मिसळणीशिवाय.
*   **तोडणीचे निकष:** ज्युकेंग माओज्यानसाठी संदर्भग्रंथ एका नुकत्याच उमललेल्या पानासह कळी — "लेखणीची टोकेदार कळी" (笔尖) असे म्हणतात; वेळेनुसार कच्चा माल माओज्यान (छिंगमिंगपूर्वी), युच्यान (गुयुपूर्वी) आणि चाओछिंग (गुयुनंतर) असे विभागतात.

**४. तेरोआ (प्रदेशविशिष्ट वातावरण) आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

*   **प्रदेश:** आन्हुईच्या सीमेजवळ जिल्ह्याचा वायव्य भाग, क्वांदाओ हूच्या आसपासचे डोंगर.
*   **माती:** संरक्षण आवश्यकतांनुसार — चांगल्या घडणीची आम्लयुक्त लाल किंवा पिवळी माती, pH ४.०–६.०.
*   **हवामान:** संदर्भग्रंथ ज्युकेंग दरीसाठी वार्षिक सरासरी तापमान सुमारे १७.० °C, सुमारे २६३ दिवस हिमरहित आणि १४३० मिमी पाऊस, वारंवार धुके असे देतो.
*   **उंची:** आवश्यकतांमध्ये अचूक माहिती नाही; संदर्भ वर्णन ६०० मीटरपेक्षा जास्त उंचीवरील उन्हाचे उतार वेगळे दाखवते.
*   **क्षेत्रफळ:** कृषी संकेताच्या वर्णनानुसार — ६५०० हेक्टर बागा, वर्षाला ३००० टनांहून अधिक चहा, संरक्षित क्षेत्र २७,००० हेक्टर.

**५. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

संरक्षण आवश्यकता आठ टप्पे निकषांसह ठरवतात:

१.  **पान टाकणे (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** ६–१२ तास, मऊ, गडद हिरवा रंग आणि निर्मळ सुगंध येईपर्यंत.
२.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*):** कढईत किंवा ड्रम मशीनमध्ये.
३.  **थंड करणे (摊凉, *tānliáng*):** ४०–६० मिनिटे.
४.  **सरळ करणे (理条, *lǐtiáo*):** सरळ करण्याच्या मशीनवर किंवा सपाट चहाच्या मशीनवर.
५.  **विश्रांती (回潮, *huícháo*):** २०–३० मिनिटे, कळी मऊ होईपर्यंत.
६.  **गुंडाळणे (揉捻, *róuniǎn*):** २०–२५ मिनिटे; उच्च दर्जासाठी दाब न लावता, बाकीसाठी — प्रक्रियेच्या मध्यभागी हलका दाब देऊन.
७.  **वाळवणे (烘干, *hōnggān*):** दोन वेळा, मध्ये २०–३० मिनिटे विश्रांती, ६ % पेक्षा कमी आर्द्रतेपर्यंत.
८.  **निवड पूर्ण करणे (整理, *zhěnglǐ*):** पिवळी पाने, खवले आणि जुनी पाने निवडून काढणे, चुरा बाजूला करणे.

ऐतिहासिक ज्युकेंग माओज्यानसाठी संदर्भग्रंथ हाताने करण्याची पद्धत वर्णन करतात: पान ६–१२ तास टाकणे, स्थिरीकरण, गुंडाळणे, दुसरे हलके वाळवणे (烘二青, *hōng èrqīng*), आकार देणे (整形做条), केस उभे करणे (提毫, *tíháo*) आणि पूर्ण वाळवणे. ६० °C तापमानाच्या कढईत पानाला सरळ दाट आकार येतो; नंतर कढई सुमारे ४० °C वर थंड करून पान तळहातांनी चोळतात, केस दिसेपर्यंत. बांबूच्या टोपलीत विस्तवावर पूर्ण वाळवतात.

**६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये:**

संरक्षण आवश्यकतांनुसार, दोन स्वरूपांसाठी.

*   **सुक्या पानाचे बाह्यरूप:** वळलेले स्वरूप (卷曲形) — वळलेले पाचूसारखे हिरवे पान, दिसणारे केस असलेले. सपाट (扁形) — सपाट, गुळगुळीत, सरळ, हिरवे.
*   **सुक्या पानाचा सुगंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
*   **ओतण्याचा सुगंध:** वळलेल्या स्वरूपात — कोवळा तांबूस-करडा, टिकाऊ (嫩栗香持久); सपाट — दाट तांबूस-करडा (栗香馥郁).
*   **चव:** वळलेल्या स्वरूपात — ताजी आणि मऊ (鲜醇); सपाट — समृद्ध आणि मऊ (浓醇).
*   **ओतण्याचा रंग:** वळलेल्या स्वरूपात — हिरवा, चमकदार; सपाट — कोवळा हिरवा, चमकदार.
*   **चहाचा गाळ (वापरलेले पान):** वळलेल्या स्वरूपात — कोवळा, सारखा, हिरवा आणि चमकदार; सपाट — मांसल, जाड, हिरवे आणि चमकदार.

दस्तऐवज हे वेगळेपण असे सूत्रबद्ध करतो: "叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓" — मांसल पान, अनेक वेळा ओतणे सहन करणारे, तांबूस-करडा सुगंध, ताजी समृद्ध चव.

ज्युकेंग माओज्यानचे संदर्भग्रंथ असे वर्णन करतात: पान दाट, मोठे, सरळ, कोवळ्या हिरव्या रंगाचे, पांढऱ्या केसांसह; ओतण्यात कळ्या मांसल, रंग पिवळसर-हिरवा आणि चमकदार, केस लांब चांदीचे, भाजलेल्या तांबूस-करड्या रंगाचा सुगंध (熟栗子香), चव ताजी आणि समृद्ध.

**७. रासायनिक रचना:**

संरक्षण आवश्यकता तयार चहासाठी ठरवतात:

| घटक | प्रमाण |
| :--- | :--- |
| विद्राव्य पदार्थ | ४०–५३ % |
| चहा पॉलिफेनॉल्स | १८–२८ % |
| अमिनो आम्ले | ३–६ % |

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये कॅफिनबद्दल माहिती नाही.

**८. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल पडताळलेली माहिती नाही.

**९. तयार करणे (ओतणे):**

हिरव्या चहाच्या वर्गाची पद्धत; विक्रेते ८०–९० °C पाणी आणि तीन-चार वेळा ओतण्याचा सल्ला देतात, पण हे संकेतातील नियम नाही.

*   **पाण्याचे तापमान:** ८०–८५ °C.
*   **चहाचे प्रमाण:** १५० मिली साठी ३ ग्रॅम.
*   **भांडी:** काचेचा पेला किंवा पांढरा गायवान.
*   **प्रक्रिया:**
    १. भांडे गरम करा.
    २. चहा टाका आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
    ३. पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनंतर.
    ४. थोडे ओतणे शिल्लक ठेवत प्या आणि पाणी पुन्हा भरा.
    ५. तीन-चार वेळा ओतणे, प्रत्येक वेळी थोडे जास्त वेळ.

**१०. साठवण:**

वर्गाची पद्धत. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर. वर्षभरात संपवणे चांगले.

**११. किंमत आणि बनावट:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतीबद्दल माहिती नाही.

*   **बनावट कसे टाळावे:**
    *   जात आणि ठिकाण एकच नाही: ज्युकेंग झुडूप संपूर्ण चीनमध्ये उगवते, पण ज्युकेंग चा — फक्त चुन'आन जिल्ह्यातील चहा.
    *   भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन चिन्ह शोधा.
    *   दोन्ही स्वरूपे कायदेशीर आहेत; त्यांच्यात सामाईक — तांबूस-करडा सुगंध आणि मांसल चहाचा गाळ.

**१२. मनोरंजक तथ्ये:**

*   "睦州有鸠坑" ही ओळ "चहा सिद्धांताला" दिली जाते, पण ती "तांग राज्याच्या इतिहासाला पुरवणी" मध्ये आहे.
*   ज्युकेंगची बियाणी २००३ मध्ये अंतराळात गेली.
*   संदर्भग्रंथांनुसार, ज्युकेंग माओज्यान हा जुईच्या चहाचा आधारही होता — "ज्युकेंग मोली माओज्यान" (鸠坑茉莉毛尖).
*   विद्राव्य पदार्थांची खालची मर्यादा — ४० %; त्याच घोषणेतील युयाओ पुबू श्यानमिंग ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/mr/article/yuyao-pubu-xianming)) आणि सानबेइश्यांग चा (三杯香茶) साठी ३६ आणि ३७ %.

**१३. चुन'आन आणि शेजारच्या इतर चहांशी तुलना:**

*   **क्वांदाओ युये ([千岛玉叶](https://thetea.app/mr/article/qiandao-yu-ye)):** त्याच जिल्ह्यातील त्याच जातीपासून १९८२ मध्ये तयार केलेला सपाट हिरवा चहा.
*   **झेजियांग सोंगचेन ([浙江松针](https://thetea.app/mr/article/zhejiang-songzhen)):** त्याच जिल्ह्यातील सुईसारखा हिरवा चहा.
*   **तोंगलू श्वेशुई युनल्यु चा ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/mr/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** तोंगलू जिल्ह्यातील चहा, ज्याचा "चहा सिद्धांत" मुचौच्या चहाचे ठिकाण म्हणून उल्लेख करतो.
*   **तुनल्यु (屯绿):** आन्हुईचा निर्याती हिरवा चहा, "सुवर्ण त्रिकोणातील" शेजारी.

**शेवटी:**

ज्युकेंग चा — असा चहा, ज्याचे नाव त्याच्यापेक्षा मोठे आहे: तालुक्याने जातीला नाव दिले, जी चीनभर आणि पलीकडे पसरली, तर संरक्षित फक्त चुन'आन जिल्ह्यातील हिरवा चहा राहिला. वळलेला असो वा सपाट, तो त्याच्या मांसल पानाने, तांबूस-करड्या सुगंधाने आणि अनेक वेळा ओतणे सहन करण्याच्या क्षमतेने ओळखला जातो.