---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/mr/article/jinzhai-hongcha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**जिनझाई होंगचा** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — आन्हुई प्रांताच्या पश्चिमेकडील लुआन शहरी जिल्ह्यातील जिनझाई परगण्याचा (金寨县) लाल चहा. हा परगणा हिरव्या चहांसाठी अधिक ओळखला जातो, पण संदर्भ वर्णनांनुसार, १९५० च्या दशकातच येथे लाल चहा बनवण्याचे प्रशिक्षण दिले गेले होते. त्याचे सूत्र थोडक्यात आहे: «铜红汤，火糖香» — «तांब्यासारखा लाल द्रव, अग्नी आणि साखरेचा सुगंध». नावासंबंधीच्या आवश्यकता तपशिलात दुर्मिळ आहेत — ९० °C वर शेवटच्या तासाच्या «जुन्या अग्नी» पर्यंत. या नावाचे दुहेरी संरक्षण आहे: भौगोलिक संकेत असलेला कृषी उत्पादन म्हणून (२०१४) आणि राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या जाहीरनामा क्रमांक ६३२ (२०२५) नुसार भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून.

**1. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** लाल चहा (红茶, *hóngchá*) — वर्ग नावातच दिलेला आहे, आणि संरक्षण आवश्यकतांमधील तंत्रज्ञान लाल आहे: कोमेजणे, मळणे, किण्वन, वाळवणे.
* **श्रेणी:** आन्हुई प्रांताचा लाल चहा; दोन संरक्षण यंत्रणांमध्ये भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
* **उगम:** चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), लुआन शहरी जिल्हा (六安), जिनझाई परगणा (金寨, *Jīnzhài*).
* **संरक्षित क्षेत्र:** संपूर्ण जिनझाई परगणा: सर्व २३ तालुके आणि गावे योग्य म्हणून ओळखली गेली आहेत. जाहीरनाम्याच्या परिशिष्टात १४ ठिकाणे उत्कृष्ट दर्जाची म्हणून नोंदवली आहेत: मैशान (梅山), माबू (麻埠), युफांगदियान (油坊店), चिंगशान (青山), झांगचोंग (张冲), छुआनजून (全军), ताओलिंग (桃岭), थ्येचोंग (铁冲), यान्झिहे (燕子河), थ्यान्तांगझाई (天堂寨), गुबेई (古碑), वूज्यादियान (吴家店), हुआशी (花石) आणि बैताफान (白塔畈).
* **भौगोलिक निर्देशांक:** ११५°२२′–११६°११′ पू. रे., ३१°०६′–३१°४८′ उ. अ. — संदर्भ वर्णनांमध्ये असे दिले आहे. २०२५ च्या जाहीरनाम्याच्या परिशिष्टात तीच संख्या स्वरूपाच्या चुकीसह लिहिली आहे (उदा., «115°221′»), अर्थानुसार ती समान आहेत.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **लुआनचा चहा.** संदर्भ वर्णने लुआन चहाच्या सामान्य इतिहासापासून सुरू होतात — लू यूच्या «चहा ग्रंथा»पासून शू ग्वांगछीच्या «नोंगझेंग छ्वान्शू» (农政全书) पर्यंत; सध्याच्या परगण्याच्या हद्दीतील शासकीय चहा केंद्र, «वनशियान थोंगकाओ» (文献通考) नुसार, ९६५ मध्येच अस्तित्वात होते. हा जिल्ह्याच्या हिरव्या चहाचा इतिहास आहे, लाल चहाचा नाही.
    * **१९५० चे दशक.** त्याच वर्णनांनुसार, फुदान विद्यापीठाच्या चहा विभागाचे तज्ज्ञ — आन्हुई कृषी विद्यापीठाच्या चहा प्राध्यापकीचे पूर्वसूरी — जिनझाईला लाल चहा बनवण्यास शिकवण्यासाठी आले होते.
    * **२०१४.** २२ मे रोजी कृषी मंत्रालयाने जाहीरनामा क्रमांक २१०५ द्वारे जिनझाई होंगचा भौगोलिक संकेत असलेल्या कृषी उत्पादनांच्या नोंदणीत समाविष्ट केला; क्रमांक — AGI01395.
    * **२०१४.** आन्हुई प्रांताने मानक DB34/T 2068-2014 «भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन. जिनझाई होंगचा» लागू केले; विकसक — तेच परगणा प्रशासन आणि आन्हुई कृषी विद्यापीठ. मानकाचा मजकूर मी पाहिलेला नाही.
    * **२०२५.** ९ जून २०२५ च्या जाहीरनामा क्रमांक ६३२ द्वारे राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाने जिनझाई होंगचा भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता दिली; अर्जदार — परगणा चहा विकास प्रशासन.
* **नाव:** «जिनझाई» (金寨) — परगण्याचे नाव; «होंगचा» (红茶) — «लाल चहा».
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** जिनझाई — हिरव्या लुआन ग्वापियानचा अंतर्गत डोंगराळ प्रदेश; परगण्यासाठी लाल चहा ही त्याच अर्थव्यवस्थेची दुसरी ओळ आहे.

**3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जात / कल्टिव्हर:** संरक्षण आवश्यकतांनुसार — स्थानिक सामूहिक जात (当地[群体种](https://thetea.app/mr/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **तोडणी:** आवश्यकता यंत्र तोडणीसाठी लिहिल्या आहेत: वसंत ऋतूत यंत्र बागेत तेव्हा उतरते जेव्हा ८० % कोंब आवश्यक आकारापर्यंत पोहोचलेले असतात, उन्हाळ्यात — ६० % असताना; वसंतात १–२ फेऱ्या, उन्हाळ्यात एक, शरद ऋतूत २–३. वसंत यंत्र तोडणीपूर्वी हाताने सुरुवातीच्या कळ्या तोडता येतात — त्यांच्यापासून सर्वोच्च दर्जा बनवला जातो.
* **तोडणी मानक:** कोंबाचे वर्णन (एका कळीवर किती पाने) सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही.

**4. टेरॉयर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** आन्हुईचा पश्चिम, मैशान (梅山) आणि शियांगहोंगदियान (响洪甸) जलाशयांसह डोंगराळ परगणा.
* **लागवडीची उंची:** ३००–६०० मी.
* **माती:** प्रामुख्याने तपकिरी वन माती (棕壤) आणि पिवळसर-तपकिरी (黄棕壤), आम्लीय आणि सौम्य आम्लीय, pH ५.५–६.५; सेंद्रिय पदार्थ किमान २.० %.
* **हवामान:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये संख्यात्मक माहिती नाही.
* **लागवड:** दुहेरी ओळींच्या पट्ट्या, झुडपांमध्ये ३० सेमी, एका खड्ड्यात दोन रोपे — सुमारे ५००० रोपे प्रति *मू* (亩).
* **निगा:** मुख्य खत — शरद ऋतूत खोल नांगरणीवेळी, पर्णीय खते तोडणीच्या १० दिवस आधी थांबवतात. कीटक प्रामुख्याने सापळ्यांनी आणि नैसर्गिक शत्रूंनी नियंत्रित करतात, औषधे — मर्यादित.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

संरक्षण आवश्यकता प्राचलांसह सात टप्पे सांगतात. हे वर्णन विशेषतः जिनझाई होंगचाचे आहे, वर्गाची सामान्य योजना नाही.

1.  **कोमेजणे (萎凋, *wěidiāo*).** नैसर्गिक — सुमारे ५ सेमी थर, ३५ °C पेक्षा कमी, ६–१० तास; उबदार हवेच्या टोपल्यांमध्ये — सुमारे १५ सेमी थर, सुमारे ४ तास. शेवट: पान मऊ, गडद हिरवे, आर्द्रता ६०–६४ %.
2.  **मळणे (揉捻, *róuniǎn*).** अनेक टप्प्यांत, दाब «हलका — जोरदार — हलका», एकूण ६०–७० मिनिटे; पहिल्या टप्प्यानंतर गुठळ्या फोडून चाळतात. ७०–८० % पेशी फुटलेल्या, ८० % पेक्षा जास्त पान सुतळीसारखे वळलेले.
3.  **किण्वन (发酵, *fājiào*).** २५–३० °C वर, हवेच्या प्रवाहासह, आर्द्रता ९० % पेक्षा जास्त, थर ८–१५ सेमी, मळणी सुरू झाल्यापासून ४–६ तास. पान लाल झाले, गवतासारखा वास गेला आणि फुलांचा-फळांचा सुगंध आला की तयार.
4.  **पहिली वाळवणी (毛火, *máohuǒ*).** ११०–१२० °C, थर १–२ सेमी, १०–१५ मिनिटे, आर्द्रता २०–२५ % पर्यंत.
5.  **पूर्ण वाळवणी (足火, *zúhuǒ*).** ३०–४० मिनिटे थंड झाल्यावर — ८०–९५ °C, १५–२० मिनिटे, आर्द्रता ४–६ % पर्यंत: देठ वाकवल्यावर तुटतो, पान काळे आणि तेलकट चमकते.
6.  **«जुना अग्नी» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** थंड झालेला चहा ९० °C वर एक तास गरम करतात: दस्तऐवजाच्या शब्दांत, यामुळे आकार स्थिर होतो आणि लाल चहात अग्नीचा सुगंध विकसित होतो.
7.  **परिष्करण (整理, *zhěnglǐ*).** चाळणे, निवडणे आणि मिश्रण करणे.

**6. संवेदी वैशिष्ट्ये:**

वर्णन २०२५ च्या संरक्षण आवश्यकतांनुसार; कंसात — स्रोताची सूत्रे.

* **सुक्या पानाचे स्वरूप:** दाट बारीक सुतळ्या, चमकदार काळ्या, ठळक सोनेरी केसांसह (紧细乌润显金毫). संदर्भ वर्णने जोडतात की सुतळ्या गोल आणि सरळ असतात (圆直).
* **सुक्या पानाचा सुगंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
* **द्रवाचा सुगंध:** गोडीसह अग्नीचा सुगंध (火香带甜). संदर्भ वर्णने अधिक विस्ताराने सांगतात: उच्च ताजा गोड सुगंध आणि संतृप्त अग्नीची नोंद (甜香高鲜、火香浓郁).
* **चव:** ताजी, मऊ, गोड उत्तररंगासह (鲜醇回甘).
* **द्रवाचा रंग:** तांब्यासारखा लाल, तेजस्वी, काठावर अंबर-सोनेरी कडा असलेला (铜红明亮有琥珀金圈).
* **चहाचा अवशेष (भिजवलेले पान):** एकसमान लाल, तेजस्वी (红匀明亮).

**7. रासायनिक रचना:**

संरक्षण आवश्यकता नेहमीच्या आशयाऐवजी किमान मर्यादा ठरवतात:

| घटक | आवश्यकता |
| :--- | :--- |
| पॉलिफेनॉल | ९ % पेक्षा कमी नाही |
| मुक्त अमिनो आम्ले | १.५ % पेक्षा जास्त |
| कॅफिन | २ % पेक्षा कमी नाही |
| थियाफ्लेव्हिन्स | ०.१ % पेक्षा कमी नाही |
| थियारुबिगिन्स | २.५ % पेक्षा कमी नाही |

पॉलिफेनॉलची मर्यादा दस्तऐवजात दुहेरी चिन्हासह लिहिली आहे («大于≥9%»), अर्थ एकच: ९ % पेक्षा कमी नाही. २०१४ च्या कृषी संकेत वर्णनात पाण्यात विरघळणाऱ्या अर्क पदार्थांची मर्यादा जोडली आहे — ३४.० % पेक्षा कमी नाही. तयार चहाचे प्रत्यक्ष विश्लेषण सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल पडताळलेली माहिती नाही.

**9. ओतणे:**

लाल चहासाठी वर्गाची प्रथा.

* **पाण्याचे तापमान:** ९०–९५ °C.
* **चहाचे प्रमाण:** १५० मिली साठी ३–५ ग्रॅम.
* **भांडी:** गैवान किंवा लहान चहदाणी; पांढऱ्या कपात सोनेरी कडा दिसते.
* **प्रक्रिया:**
    1. भांडी गरम करा.
    2. चहा घालून पाणी ओता.
    3. पहिला अर्क — सुमारे एक मिनिट.
    4. अर्क पूर्णपणे ओता.
    5. तीन-चार पुन्हा ओतणी, प्रत्येक वेळी आधीपेक्षा थोडा जास्त वेळ.

**10. साठवण:**

वर्गाची प्रथा. घट्ट बंद पॅकिंगमध्ये, कोरड्या अंधाऱ्या ठिकाणी, वासांपासून दूर, खोलीच्या तापमानावर. मुख्य म्हणजे कोरडेपणा: चहा ४–६ % आर्द्रतेपर्यंत वाळवलेला असतो आणि तो पुन्हा सहज आर्द्रता शोषून घेतो.

**11. किंमत आणि बनावट:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतीची माहिती नाही.

* **बनावट टाळण्यासाठी:**
    * भौगोलिक संकेताचे विशेष चिन्ह शोधा: ते संरक्षित क्षेत्रातील उत्पादकांना परगणा बौद्धिक संपदा कार्यालयामार्फत मिळते.
    * उत्पादक जिनझाई परगण्यातील आहे का ते तपासा.
    * पान — बारीक, काळे, चमकदार, सोनेरी केसांसह; द्रव — तांब्यासारखा लाल, अंबर कडेसह; सुगंधात अग्नीची नोंद ऐकू येते.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* आवश्यकता यंत्र तोडणीसाठी लिहिल्या आहेत: हाताने तोडणीसाठी फक्त सर्वोच्च दर्जासाठी सुरुवातीच्या कळ्या ठेवल्या आहेत.
* जाहीरनाम्याचे परिशिष्ट केवळ क्षेत्र रेखाटत नाही तर त्याची श्रेणी ठरवते: सर्व २३ तालुके योग्य, सर्वोत्तम — १४.

**13. आन्हुईच्या शेजारील चहांशी तुलना:**

* **छिमेन होंगचा ([祁门红茶](https://thetea.app/mr/article/qimen-hongcha)):** प्रांताचा मुख्य लाल चहा, आन्हुईच्या दक्षिणेकडील. दस्तऐवजांमध्ये जिनझाई होंगचाची ओळख चिन्ह — फुलांचा सुगंध नव्हे, तर अग्नी-गोड सुगंध.
* **लुआन ग्वापियान ([六安瓜片](https://thetea.app/mr/article/liu-an-guapian)):** पानांच्या पात्यांपासून बनणारा हिरवा चहा; जिनझाई — त्याचा अंतर्गत डोंगराळ प्रदेश.
* **हुओशान ह्वांग दा चा ([霍山黄大茶](https://thetea.app/mr/article/huoshan-huang-da-cha)):** मोठ्या पानांचा पिवळा चहा, ज्याचे क्षेत्र, कोर्पस लेखानुसार, जिनझाईपर्यंतही पोहोचते.

**शेवटी:**

जिनझाई होंगचा — मुख्यतः हिरव्या लुआन ग्वापियानसाठी ओळखल्या जाणाऱ्या परगण्याचा लाल चहा. त्याचे संरक्षण तपशीलवार बांधलेले आहे: श्रेणीबद्ध क्षेत्र, स्थानिक सामूहिक जात, मर्यादांसह यंत्र तोडणी, तंत्रज्ञानाचे सात टप्पे आणि शेवटचा तास «जुन्या अग्नीचा». परिणाम दस्तऐवज दोन वाक्यांशांमध्ये सारांशित करतो — अंबर कडेसह तांब्यासारखा लाल द्रव आणि साखरेसह अग्नीचा सुगंध.