---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/mr/article/jinshan-shiyu
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**जिनशान शियू** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «सोनेरी पर्वतावरचा वेळेवरचा पाऊस», आनहुई प्रांताच्या आग्नेय भागातील शुआनचेंग शहराच्या जिशी काउंटीतील (绩溪县) एक हिरवा चहा. त्याचे जन्मस्थान — शांगचुआंग गावाजवळील जिनशान गाव, हू शी यांच्या मूळ गावाजवळ. एकोणिसाव्या शतकात शांघायच्या वांग युताई (汪裕泰) व्यापारगृहाने, ज्याचे संस्थापक जिशीचे होते, या चहाला प्रसिद्धी मिळवून दिली. २०१० पासून हे नाव कृषी भौगोलिक चिन्हाने संरक्षित आहे, २०२५ पासून — भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून दोन रूपांमध्ये: «केशाचा अंबाडा» आणि «ऑर्किड».

**1. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** हिरवा चहा (绿茶, *lǜchá*), अनआंबवलेला. प्रांतीय वृत्तपत्रे त्याला उच्च दर्जाचा भाजलेला हिरवा चहा (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*) म्हणतात; २०२५ च्या योजना — हिरव्या, स्थिरीकरणासह.
* **श्रेणी:** दक्षिण आनहुईचा ऐतिहासिक हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
* **उगम:** चीन, आनहुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), शुआनचेंग शहर जिल्हा (宣城, *Xuānchéng*), जिशी काउंटी (绩溪, *Jìxī*). ऐतिहासिक केंद्र — शांगचुआंग गावाजवळील शांगजिनशान (上金山) गाव; आज मुख्य क्षेत्र म्हणून त्याच गावातील जिनशान गाव (金山村) सांगितले जाते, तर «रेन्मिन वांग» (२०२२) क्षेत्राचे केंद्र म्हणून यूचुआन गाव (余川村) सांगते.
* **संरक्षित क्षेत्र:** जिशी काउंटीतील आठ गावे आणि नगरे: शांगचुआंग (上庄镇), चांगआन (长安镇), यांगशी (扬溪镇), जिनशा (金沙镇), फुलिंग (伏岭镇), जियापेंग (家朋乡), यिंगझोऊ (瀛洲镇) आणि जिंगझोऊ (荆州乡). अर्जदार — जिशी काउंटीची शांगचुआंग चहा विशेष सहकारी संस्था.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 118°20′–118°55′ पू. रे. आणि 29°57′–30°20′ उ. अ.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **दाओगुआंग काळ (1821–1850).** «रेन्मिन वांग» (२०२२) नुसार, या काळात चहाला नाव दिले गेले; पूर्वीचे नाव — «जिनशान मिनवू» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «सोनेरी पर्वताचा चहा धुके».
    * **वांग युताई व्यापारगृह.** कृषी चिन्हाचे वर्णन या चहाला १८५० मध्ये शांघायमध्ये जिशीच्या रहिवाशाने स्थापन केलेल्या घराचे «रत्न» म्हणते; शुआनचेंग शहर जिल्ह्याच्या संकेतस्थळावरील (२०२४) अमूर्त वारसा वर्णनही तेच वर्ष सांगते. «रेन्मिन वांग» नुसार, उशीरा छिंग काळात हे घर चहाचे एकमेव विक्रेते होते.
    * **१८६८.** चिन्हाच्या वर्णनानुसार आणि शुआनचेंग संकेतस्थळानुसार, चहाला «जिनशान शियू» हे नाव कायम राहिले.
    * **१८९४.** चिन्हाच्या वर्णनानुसार, वांग युताई घराने चहा दरबारात सादर केला आणि चहा करभार बनला. चहाविषयक संदर्भ संकेतस्थळ ही सादरीकरण सम्राज्ञी चिशीच्या साठाव्या वाढदिवसाशी जोडते; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये प्राथमिक दस्तऐवज नाही.
    * **प्रजासत्ताकाचा आरंभ.** «रेन्मिन वांग» नुसार, चहा आधीच दहाहून अधिक देश आणि प्रदेशांमध्ये विकला जात होता.
    * **खंड.** संदर्भ संकेतस्थळानुसार, उशीरा छिंग काळात तंत्रज्ञान हरवले आणि १९७८ मध्ये पुनर्संचयित केले; अधिकृतपणे याची पुष्टी नाही.
    * **२५ मे २०१०.** चीनच्या कृषी मंत्रालयाने «金山时雨» ला भौगोलिक चिन्ह असलेले कृषी उत्पादन म्हणून नोंदणीकृत केले. वाणिज्य मंत्रालयाच्या माहितीनुसार, असे चिन्ह मिळवणारा आनहुईचा हा पहिला चहा आहे.
    * **२०१३.** आनहुईचा स्थानिक मानक DB34/T 989-2013 «भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन. जिनशान शियू चहा» स्वीकारला (५ जानेवारी २०१४ पासून, २००९ च्या आवृत्तीऐवजी); संपूर्ण मजकूर उघडता आला नाही.
    * **२०१७.** «हिरवा चहा बनवण्याचे तंत्रज्ञान (जिनशान शियू)» आनहुई प्रांताच्या अमूर्त वारशाच्या पाचव्या यादीत समाविष्ट झाले.
    * **२०२५.** चीनच्या राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाने (CNIPA) ९ जून २०२५ च्या घोषणा क्र. ६३२ द्वारे (२७ जून रोजी प्रकाशित) भौगोलिक संकेत असलेली २२४ उत्पादने मान्य केली; जिनशान शियू — क्रमांक १८ वर.
* **नाव:** 金山 — «सोनेरी पर्वत», जिनशान गाव; 时雨 — «वेळेवरचा पाऊस». संदर्भ संकेतस्थळ पानाच्या आकारावरून नाव स्पष्ट करते, पावसाच्या धाग्यांसारखा बारीक.
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** चहा शांगचुआंगचे रहिवासी हू शी यांच्याशी जोडला जातो; गावातील चहा उत्सव त्यांच्या नावाभोवती बांधला जातो.

**3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जात / कल्टिव्हार:** २०२५ च्या आवश्यकतांनुसार — स्थानिक जाती «जिनशान प्रकार» (金山种, *jīnshānzhǒng*) आणि «चूये» (槠[叶种](https://thetea.app/mr/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) आणि त्यांच्यापासून निवडलेल्या कलमांनी प्रसारित केलेल्या क्लोन. «रेन्मिन वांग» आणि संदर्भ संकेतस्थळानुसार, जिनशान जातीचा मुकुट पसरलेला असतो, कळ्या शक्तिशाली असतात आणि भरपूर दिसणारा लव असतो. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये या जातीची नोंदणी नाही.
* **तोडणी:** «हात उचलून» (提手采, *tíshǒucǎi*), साधारणपणे मार्चच्या मध्यापासून — २०२५ च्या आवश्यकतांनुसार. लोकप्रिय वर्णने गुयू (谷雨) च्या सुमारास, म्हणजे सुमारे २० एप्रिल रोजी तोडणीबद्दल सांगतात.
* **तोडणीचे मानक:** लोकप्रिय रूप — एक कळी आणि दोन अर्धवट उमललेली पाने, «गरुडाची चोच» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). काउंटी संकेतस्थळावरील टीप (२०२४) गुयूपूर्वी तोडलेले पान सर्वोत्तम म्हणते.

**4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** आनहुईचा आग्नेय भाग, हुआंगशान आणि तियानमू पर्वतांचा संगम, चेजियांगशी सीमा (कृषी चिन्हाच्या वर्णनानुसार आणि «रेन्मिन वांग» नुसार).
* **लागवडीची उंची:** **५००–९०० मी** — केंद्र क्षेत्राचे उतार आणि दऱ्या, «रेन्मिन वांग» (२०२२) आणि संदर्भ संकेतस्थळानुसार. तेच संदर्भ संकेतस्थळ जवळच्या वाक्यात बागा १५०० मी पेक्षा वर ठेवते — हे इतर माहितीशी विसंगत आहे.
* **माती:** २०२५ च्या आवश्यकतांनुसार — सेंद्रिय समृद्ध, pH मुख्यतः ५.८–६.५. संदर्भ संकेतस्थळ: गडद वालुकामय सुपीक माती खोल थरासह.
* **क्षेत्रफळ आणि उत्पादन:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये बागांचे क्षेत्रफळ नाही. स्थानिक वृत्तपत्रांनुसार, २०२३ मध्ये उत्पादन १०६० टन होते, सुमारे १८८ दशलक्ष युआन किमतीचे.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

पारंपरिक हस्त तंत्रज्ञान, «रेन्मिन वांग» नुसार, — स्थिरीकरण, मळणे, वाळवणे. शुआनचेंग संकेतस्थळावरील (२०२४) अमूर्त वारसा वर्णन ते आठ क्रियांमध्ये विभागते: स्थिरीकरण, मळणे, पहिल्या कच्च्या मालाची भाजणी (炒头坯), पुन्हा मळणे (复揉), दुसऱ्या कच्च्या मालाची भाजणी (炒二坯), पसरणे, कढईत आकार देणे (掰老锅, *bāi lǎoguō*) आणि निवडणे; संपूर्ण चक्र — सुमारे सहा तास. २०२५ च्या आवश्यकता दोन योजना देतात, दोन रूपांनुसार; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये मापदंड नाहीत.

1.  **«केशाचा अंबाडा» रूप (发髻形, *fàjìxíng*):** ताजे पान पसरणे (摊放, *tānfàng*), स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*), मळणे (揉捻, *róuniǎn*), कच्चा माल (毛坯, *máopī*) — ड्रममध्ये गुंडाळणे किंवा हलके वाळवणे, थंड होणे (摊凉, *tānliáng*), आकार देणे (做形, *zuòxíng*) — कढईत पट्ट्या सरळ करून गुंडाळतात, पुन्हा थंड होणे, «पूर्ण आग» (足火, *zúhuǒ*), तुकडे बाजूला करणे (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **«ऑर्किड» रूप (兰花形, *lánhuāxíng*):** पसरणे, स्थिरीकरण, सरळ करणे (理条, *lǐtiáo*) मळण्याऐवजी, थंड होणे, आकार देणे, थंड होणे, «पूर्ण आग», तुकडे बाजूला करणे आणि शेवटी — सुगंधासाठी गरम करणे (提香, *tíxiāng*).

२०१० च्या कृषी चिन्हाची योजना पहिल्याशी जुळते.

**6. संवेदी वैशिष्ट्ये:**

* **कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप:** «केशाचा अंबाडा» — घट्ट गुंडाळलेला, केसांच्या अंबाड्यासारखा (形似发髻紧结); «ऑर्किड» — सरळ नैसर्गिक पट्ट्या, ऑर्किड फुलासारख्या (形似兰花条直自然). शास्त्रीय रूपाची संदर्भ वर्णने: बारीक घट्ट पट्ट्या «पावसाच्या धाग्यांसारख्या», गडद हिरव्या (乌绿), ठळक कळीच्या टोकासह (锋苗, *fēngmiáo*).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये स्वतंत्र वर्णन नाही.
* **ओतण्याचा सुगंध:** दोन्ही रूपांमध्ये — फुलांचा, उच्च आणि दीर्घ (花香高长持久).
* **चव:** मऊ आणि ताजी (滋味醇爽) — दोन्ही रूपांमध्ये. संदर्भ वर्णनांनुसार — गोड चवीनंतर, सहाव्या ओतण्यापासून फिकट होते.
* **ओतण्याचा रंग:** स्वच्छ, पारदर्शक आणि तेजस्वी (汤色清澈明亮). संदर्भ वर्णने — पिवळा-हिरवा.
* **चहाचे पान (भिजवलेले पान):** २०२५ च्या आवश्यकतांमध्ये वर्णन नाही. संदर्भ वर्णने: उमललेले, सोनेरी छटेसह.

**7. रासायनिक रचना:**

२०२५ च्या आवश्यकतांमध्ये भौतिक-रासायनिक मानके नाहीत. कृषी चिन्हाचे वर्णन सांगते की पॉलिफेनॉल आणि कॅफिन «अनुक्रमे २५% आणि ३.५% आणि त्याहून अधिक» आहेत, अमिनो आम्ले — ३.२% पासून; ही संदर्भाची वर्णनात्मक संख्या आहेत, मानकांची मानके नाहीत.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल पडताळलेली माहिती नाही.

**9. ओतणे:**

हिरव्या चहासाठी वर्गीय सराव; तापमान, पानाचे प्रमाण आणि पुन्हा भरणे संदर्भ संकेतस्थळ सुचवते.

* **पाण्याचे तापमान:** ८५–९० °C.
* **चहाचे प्रमाण:** १ ग्रॅम प्रति ५० मिली, म्हणजे ३ ग्रॅम प्रति १५० मिली.
* **भांडे:** काचेचा ग्लास.
* **प्रक्रिया:**
    1. ग्लास गरम करा.
    2. चहा घाला आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
    3. पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी.
    4. ग्लासमध्ये एक तृतीयांश शिल्लक राहेपर्यंत प्या.
    5. पाणी पुन्हा भरा.
    6. साधारणपणे तीन वेळा ओततात.

**10. साठवण:**

वर्गीय सराव. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वास यांपासून दूर. वर्षभरात पिणे चांगले.

**11. किंमत आणि बनावट:**

काउंटी संकेतस्थळावरील टीपेनुसार (२०२४), उच्च दर्जाचा भाव ८००–१००० युआन प्रति जिन (५०० ग्रॅम) आहे.

* **बनावट कसे टाळावे:**
    * भौगोलिक संकेताचे विशेष चिन्ह शोधा.
    * उत्पादक जिशी काउंटीच्या आठ नामांकित गावे आणि नगरांपैकी एकाचा आहे का ते तपासा.
    * दोन्ही संरक्षित रूपे ओळखा; सुगंध — फुलांचा आणि उच्च, ओतणे — पारदर्शक आणि तेजस्वी.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* २०२५ चे संरक्षण एका चहाची दोन रूपे मान्य करते. काउंटी संकेतस्थळावरील टीपेनुसार (२०२४), «केशाचा अंबाडा» — पारंपरिक रूप चार दर्जांसह, «ऑर्किड» — नवीन, दोन दर्जांसह.
* प्रति किलोग्राम कळ्यांची संख्या स्रोत वेगवेगळी सांगतात: सुमारे ५००० — «रेन्मिन वांग» (२०२२), सुमारे २००० — शुआनचेंग संकेतस्थळावरील वारसा वर्णन (२०२४); या संख्या ताज्या किंवा तयार पानांशी संबंधित आहेत हे स्पष्ट नाही.
* २०२४ चा चहा उत्सव २१ एप्रिल रोजी शांगचुआंगमध्ये उघडला; ब्रीदवाक्याने चहा हू शी यांच्याशी जोडला — «हू शी यांच्या जन्मभूमीला भेट द्या आणि जिनशान शियू चाखा».

**13. दक्षिण आनहुईच्या इतर हिरव्या चहांशी तुलना:**

* **हुआंगशान माओ फेंग ([黄山毛峰](https://thetea.app/mr/article/huangshan-mao-feng)):** शेजारच्या हुआंगशान पर्वतरांगेतील प्रसिद्ध चहा.
* **तुनल्यू ([屯绿](https://thetea.app/mr/article/tunlu)):** जुन्या हुईचोऊचा भाजलेला हिरवा चहा; जिशी त्याच्या काउंटींपैकी एक आहे.
* **सोंगलुओ चा ([松萝茶](https://thetea.app/mr/article/songluo-cha)):** श्यूनिंग काउंटीचा ऐतिहासिक भाजलेला चहा.
* **योंगशी हुओ छिंग ([涌溪火青](https://thetea.app/mr/article/yongxi-huo-qing)):** जिंगशियान काउंटीचा हिरवा चहा, घट्ट गोळ्यांमध्ये गुंडाळलेला.

**शेवटी:**

जिनशान शियू — जिशी काउंटीचा हिरवा चहा, ज्याला एकोणिसाव्या शतकातील शांघाय व्यापाराने प्रसिद्धी दिली: वांग युताई घराचे «रत्न» आणि १८९४ चा दरबारी करभार. २०२५ च्या आवश्यकता त्याची दोन रूपे मान्य करतात — घट्ट «केशाचा अंबाडा» आणि सरळ «ऑर्किड» — सामाईक फुलांच्या उच्च सुगंधासह, पारदर्शक ओतणे आणि मऊ ताजी चव.