---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/mr/article/datian-gaoshan-cha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**दातियान गाओशान चा** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/mr/article/gao-shan-cha)) — "दातियानचा उच्च-पर्वतीय चहा", फुजियान प्रांताच्या मध्यभागातील सानमिंग (三明) शहरी क्षेत्रातील दातियान (大田县) काउंटीचे संरक्षित नाम. एकाच नावाखाली दोन वर्ग आहेत — उलाँग आणि लाल चहा. क्षेत्र — संपूर्ण काउंटी, कोणत्याही उंचीच्या उंबरठ्याशिवाय, तरीही २०१२ च्या तांत्रिक अटींनुसार ६०० मीटरपेक्षा वरच्या बागांपैकी ९०% पेक्षा जास्त ८००–१२०० मीटरवर आहेत.

**1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती:**

* **प्रकार:** एकच वर्ग नाही. संरक्षणाच्या आवश्यकता उलाँग (乌龙茶, *wūlóngchá*) आणि लाल चहा (红茶, *hóngchá*) यांचे वर्णन करतात — वेगवेगळ्या तंत्रज्ञानासह आणि वेगवेगळ्या स्वरूपासह.
* **श्रेणी:** काउंटीचे संरक्षित प्रादेशिक नाव; "उच्च-पर्वतीय" (高山, *gāoshān*) हा सामान्य शब्द आहे, सॉर्ट किंवा वर्ग नाही.
* **उत्पत्ती:** चीन, फुजियान प्रांत (福建, *Fújiàn*), सानमिंग शहरी क्षेत्र (三明, *Sānmíng*), दातियान काउंटी (大田, *Dàtián*).
* **संरक्षण क्षेत्र:** संपूर्ण काउंटी — १९ तालुके, गावे आणि शेती-केंद्रे, पिंगशान (屏山) आणि जियांग (济阳) पासून शिपाई (石牌) आणि डोंगफेंग (东风) पर्यंत.
* **भौगोलिक समन्वय:** ११७°२९′–११८°०३′ पू. रे., २५°२९′–२६°१०′ उ. अ. — CNIPA च्या घोषणेनुसार.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **प्रारंभिक उल्लेख.** "फुजियान रिबाओ" या पोर्टलवरील २०२१ च्या प्रकाशनानुसार, काउंटीतील चहा उत्पादन दक्षिण सोंग राजवंशाच्या लोंगशिंग (隆兴) काळाच्या दुसऱ्या वर्षापासून म्हणजेच ११६४ पासून शोधता येते. त्याच प्रकाशनानुसार १६११ च्या काउंटी इतिहासात आधीच चहाचा व्यापार नमूद आहे. मी मूळ स्रोत पाहिलेले नाहीत.
    * **तैवानी सॉर्ट्स.** त्याच प्रकाशनानुसार, १९९५ च्या अखेरीस काउंटीने जिन शुआन ([金萱](https://thetea.app/mr/article/jin-xuan)), किंगशिन दामाओ (青心大冇) आणि रुआंझी उलाँग (软枝乌龙) आणले; दातियान मेई रेन चा बद्दलचा कॉर्पस लेख सुरुवात १९९८–१९९९ मध्ये दर्शवतो — तारखांमध्ये फरक आहे.
    * **२०१२.** कृषी भौगोलिक संकेत. तांत्रिक अटी पुनर्मुद्रित करणाऱ्या संदर्भ पोर्टलने ३ ऑगस्ट २०१२ च्या कृषी मंत्रालयाच्या घोषणा क्र. १८१३ चा संदर्भ दिला आहे; मी तो मूळ स्रोताशी तपासला नाही. प्रमाणपत्र धारक — दातियान काउंटी चहा सोसायटी (大田县茶叶学会).
    * **२०१७.** प्रांतीय चिन्हांच्या यादीनुसार, प्रमाणन चिन्ह क्र. २०१५८०९० हे १४ सप्टेंबर २०१७ रोजी नोंदणीकृत आहे; धारक — दातियान काउंटी चहा असोसिएशन (大田县茶叶协会), वस्तू — "चहा". "फुजियान रिबाओ" च्या २०२१ च्या प्रकाशनानुसार, कृषी आणि ग्रामीण व्यवहार मंत्रालयाने हे नाव राष्ट्रीय कृषी भौगोलिक संकेत नमुना (国家级农产品地理标志示范样板) या पदवीने सन्मानित केले.
    * **२०२५.** चीनच्या राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाने (CNIPA) १६ जुलैच्या घोषणा क्र. ६४० द्वारे भौगोलिक संकेत असलेल्या १४०९ उत्पादनांना मान्यता दिली; दातियान गाओशान चा — ओळ ५४६, अर्जदार — तीच चहा सोसायटी. दुसरे परिशिष्ट आवश्यकता निर्धारित करते: सॉर्ट्स, माती, तोडणी, तंत्रज्ञान आणि स्वरूप.
* **नाव:** 大田 — काउंटीचे नाव, शब्दशः "मोठे शेत"; 高山茶 (*gāoshān chá*) — "उच्च-पर्वतीय चहा".
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** "फुजियान रिबाओ" नुसार, दातियान ला "चिनी उच्च-पर्वतीय चहाचे जन्मस्थान" (中国高山茶之乡) अशी पदवी आहे आणि ती स्वतःला अशी पदवी असलेली एकमेव काउंटी म्हणते. काउंटीचा मुख्य ब्रँड — "सौंदर्यवती चहा" दातियान मेई रेन चा ([大田美人茶](https://thetea.app/mr/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. वनस्पतीशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **सॉर्ट्स / कल्टिव्हर्स:** CNIPA च्या आवश्यकता "नवीन उच्च-गुणवत्तेचे सॉर्ट्स" नमूद करतात: जिन गुआनयिन ([金观音](https://thetea.app/mr/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), टिए गुआनयिन ([铁观音](https://thetea.app/mr/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), युएमिंगशियांग (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), दानगुई (丹桂, *dānguì*) आणि ताइचा क्र. १२ (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — हे तैवानी सॉर्ट जिन शुआनचे नोंदणीकृत नाव आहे.
* **सॉर्टची आवश्यकता:** क्लोनल, टिकाऊ, स्थानिक हवामानाशी जुळवून घेतलेले आणि आपल्या चहाच्या वर्गासाठी योग्य.
* **तोडणीचे मानक:** झुडूप जपून तोडणी, टप्प्याटप्प्याने आणि अनेक वेळा; मानकानुसार कोवळ्या शेंड्याच्या कोंबा (嫩芽梢) तोडतात — उलाँग किंवा लाल चहाच्या आवश्यकतांनुसार; २०१२ च्या अटींनुसार — हाताने किंवा लहान कात्रीने.
* **तोडणीचा काळ:** उपलब्ध स्रोतांमध्ये माहिती नाही.

**4. टेरॉयर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** फुजियानचा मध्य भाग, दाईयुनशान (戴云山) पर्वतरांगेच्या मध्य भागाचा पश्चिम उतार. २०१२ च्या तांत्रिक अटींनुसार, १००० मीटरपेक्षा उंच शिखरे — १७५, सर्वोच्च — दाशियानफेंग (大仙峰), १५५३ मीटर.
* **बागांची उंची:** त्याच अटींनुसार: ६०० मीटरपेक्षा वरच्या बागा — ६६ हजार मू, त्यापैकी ९०% पेक्षा जास्त ८००–१२०० मीटरवर.
* **हवामान:** मध्यम-उपोष्णकटिबंधीय मान्सून. सरासरी वार्षिक तापमान — १५.३–१९.६ °C, पर्जन्य — वार्षिक १४९१.७–१८०९.६ मिमी, दंव-मुक्त कालावधी — २७५ दिवसांपेक्षा जास्त, सरासरी वार्षिक सूर्यप्रकाश — १७२३.८ तास.
* **माती:** CNIPA च्या आवश्यकता: पाणी झिरपणाऱ्या लाल, पिवळ्या-लाल आणि पिवळ्या माती, जाड थर, उतार २५° पेक्षा कमी, pH ४.८–६.१, सेंद्रिय पदार्थ ०.६–२.५%. २०१२ च्या अटींनुसार, काउंटीच्या वायव्य भागात लाल माती, आग्नेय भागात पिवळ्या-लाल आणि पिवळ्या माती प्रामुख्याने आढळतात, थराची जाडी सहसा एक मीटरपेक्षा जास्त.
* **खते:** प्रामुख्याने कुजलेले सेंद्रिय खत, संयुक्त खते सहाय्यक म्हणून.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

आवश्यकता प्रत्येक वर्गासाठी प्रक्रियांची साखळी ठरवतात, परंतु मापदंडांशिवाय — तापमान, वेळ आणि आर्द्रता त्यात नाहीत.

* **उलाँग:**
    1. ताजे पान.
    2. सूर्यप्रकाशात कोमेजणे ([晒青](https://thetea.app/mr/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. पान हलवणे आणि विश्रांती देणे (做青, *zuòqīng*) — उलाँगच्या सामान्य योजनेत हा अंशतः ऑक्सिडीकरणाचा टप्पा आहे.
    4. स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*).
    5. आकार देणे (做形, *zuòxíng*).
    6. वाळवणे (烘干, *hōnggān*).
* **लाल चहा:**
    1. ताजे पान.
    2. कोमेजणे (萎凋, *wěidiāo*).
    3. मळणे (揉捻, *róuniǎn*).
    4. किण्वन, म्हणजे ऑक्सिडीकरण (发酵, *fājiào*).
    5. वाळवणे (烘干, *hōnggān*).

**6. संवेदी वैशिष्ट्ये:**

स्वरूप CNIPA २०२५ च्या आवश्यकतांद्वारे निर्धारित; ते २०१२ च्या तांत्रिक अटींशी जुळते.

* **कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप:** उलाँग — घट्ट गुंडाळलेले आणि वजनदार, रंग गडद हिरवा तेलकट चमकासह (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). लाल — घट्ट पिळलेल्या पट्ट्या (条索紧结).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** उपलब्ध स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
* **ओतण्याचा सुगंध:** उलाँग — उच्च, स्वच्छ आणि दीर्घ, स्पष्ट फुलांच्या स्वरासह (香气清高悠长，花香显). लाल — उच्च आणि तीव्र (香气高锐).
* **चव:** उलाँग — समृद्ध आणि दाट, गोड ताज्या अनुभूतीसह (滋味浓厚甘爽), "उच्च-पर्वतीय सुसंगती" (高山茶韵) आणि अनेक ओतण्यांमध्ये टिकणारी. लाल — गोड, ताजी आणि चैतन्यदायी (滋味甘甜鲜爽).
* **ओतण्याचा रंग:** लाल — सोनेरी-पिवळा, तेजस्वी (汤色金黄明亮). उलाँगसाठी आवश्यकता रंग नमूद करत नाहीत; २०१२ च्या सॉर्ट तक्त्यानुसार तो सर्वोच्च सॉर्टमध्ये हिरवट-पिवळा आणि तेजस्वी (绿黄、明亮) पासून तिसऱ्या सॉर्टमध्ये फिकट पिवळा आणि चौथ्या सॉर्टमध्ये नारिंगी-पिवळा असा बदलतो.
* **चहाचा तळ (ओतलेले पान):** उलाँग — मांसल, मऊ, चमकदार (叶底肥厚软亮). लाल — कोवळा, तेजस्वी-लाल आणि एकसमान (叶底嫩艳匀红).

२०१२ च्या अटींनुसार उलाँगचे पाच सॉर्ट, लाल चहाचे चार सॉर्ट आहेत. तिथे लाल चहाचा सर्वोच्च सॉर्ट — मांसल बारीक पट्ट्या सोनेरी लवासह (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) आणि तेजस्वी-लाल ओतणे (红艳), जे सामान्य वर्णनाच्या "सोनेरी-पिवळ्या" ओतण्याशी विसंगत आहे; दस्तऐवज हे स्पष्ट करत नाहीत.

**7. रासायनिक रचना:**

भौतिक-रासायनिक निर्देशक ना CNIPA च्या आवश्यकता देतात, ना २०१२ च्या तांत्रिक अटी. सुरक्षिततेसाठी CNIPA च्या आवश्यकता सर्वसाधारणपणे राष्ट्रीय मानकांचा संदर्भ देतात, तर २०१२ च्या अटी त्यांचा थेट उल्लेख करतात: GB 2762 — प्रदूषक, GB 2763 — कीटकनाशक अवशेष. उपलब्ध स्रोतांमध्ये रचनेबद्दल इतर माहिती नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांबद्दल तपासलेली माहिती नाही.

**9. तयार करणे:**

वर्गाचा सराव — मापदंड हातात कोणता चहा आहे यावर अवलंबून असतात.

* **उलाँग:** ९५–१०० °C, १००–११० मिली गैवानसाठी ५–७ ग्रॅम, जलद धुणे, पहिले ओतणे १५–२० सेकंद हळूहळू लांबवत, सहा-आठ ओतणी.
* **लाल चहा:** ९०–९५ °C, १५० मिलीसाठी ३ ग्रॅम, पहिले ओतणे सुमारे एक मिनिट, गैवान किंवा पोर्सिलिन चहाचा भांडे, अनेक ओतणी लांबवत.

**10. साठवणूक:**

वर्गाचा सराव. फुलांच्या सुगंधाचा उलाँग — हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, थंड गडद जागी, आर्द्रता आणि वासांपासून दूर. लाल चहा — कोरड्या गडद जागी खोलीच्या तापमानावर, घट्ट पॅकेजिंगमध्ये.

**11. किंमत आणि बनावट:**

उपलब्ध स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही.

* **बनावट कसे टाळावे:**
    * भौगोलिक संकेत चिन्ह किंवा प्रमाणन चिन्ह क्र. २०१५८०९० शोधा; उत्पादक — दातियान काउंटीचा.
    * लक्षात ठेवा की काउंटीच्या नावाशिवाय पॅकेजवरील "उच्च-पर्वतीय" काहीही हमी देत नाही: 高山茶 हा सामान्य शब्द आहे.
    * स्वरूप तपासा: उलाँग — वजनदार गडद-हिरवे चमकदार पान आणि फुलांचा सुगंध; लाल — घट्ट पट्ट्या आणि गोड उच्च सुगंध.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* आवश्यकतांमधील सॉर्ट्समध्ये ताइचा क्र. १२ आहे, म्हणजे तैवानी जिन शुआन: दातियानचा उच्च-पर्वतीय चहा तैवानी सामग्रीवरही आधारित आहे.
* "सौंदर्यवती चहा" (大田美人茶), काउंटीचा मुख्य ब्रँड, दातियान गाओशान चाच्या आवश्यकतांमध्ये उल्लेखलेला नाही: हा स्वतःच्या गट मानकांसह वेगळा प्रादेशिक ब्रँड आहे.
* तांत्रिक अटींमधील काउंटीच्या आकडेवारीनुसार, २००९ मध्ये तिने ३६०० टन चहा उत्पादित केला; "फुजियान रिबाओ" नुसार, २०१९ मध्ये — १२.८ हजार टन कच्चा चहा (干毛茶, *gān máochá*).

**13. इतर चहांशी तुलना:**

* **शौनिंग गाओशान चा ([寿宁高山茶](https://thetea.app/mr/article/shouning-gaoshan-cha)):** फुजियानचा संरक्षित "उच्च-पर्वतीय" चहा, परंतु क्षेत्र — फक्त ५०० मीटरपेक्षा वरची गावे, आणि वर्ग — लाल आणि हिरवा चहा.
* **दातियान मेई रेन चा (大田美人茶):** त्याच काउंटीचा जोरदार ऑक्सिडीकृत उलाँग, "सौंदर्यवती चहा"; वेगळा ब्रँड, उच्च-पर्वतीय चहाच्या आवश्यकतांमध्ये वर्णन नाही.
* **टिए गुआनयिन (铁观音):** आनशी काउंटीचा उलाँग; दातियानमध्ये — एक सॉर्ट.
* **गाओ शान चा (高山茶):** उच्च-पर्वतीय बागांच्या चहांसाठी सामान्य संकल्पना, कॉर्पसमध्ये — विहंगावलोकन लेख.

**समापन:**

दातियान गाओशान चा — संपूर्ण काउंटीचे नाव, ज्याअंतर्गत उलाँग आणि लाल चहा येतात. दस्तऐवज स्थळाबद्दल सविस्तर आहेत — बागा मुख्यतः ८००–१२०० मीटरवर, आम्लयुक्त लाल आणि पिवळ्या माती, जिन गुआनयिनपासून तैवानी ताइचा क्र. १२ पर्यंत क्लोनल सॉर्ट्स — आणि स्वरूपाबद्दल: उलाँगचा फुलांचा सुगंध, लाल चहाची गोड चैतन्यदायी चव. रचनेचे आकडे आणि प्रक्रियेचे मापदंड त्यात नाहीत.