---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/mr/article/chayexiangxing
lang: mr
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) — शब्दशः अर्थ "सुगंधाचा प्रकार". ही चिनी चहा व्यापार आणि चवीच्या वर्णनातील एक कार्यरत धुरा आहे: चहाचा वास आणि चव कोणत्या दिशेला झुकलेली आहे, हे संपूर्ण नोंदींची यादी न करता एका शब्दात सांगण्याची पद्धत. विक्रेता "हा 清香型 आहे" असे म्हणतो तेव्हा तो जात, प्रदेश किंवा किंमत सांगत नाही, तर सुगंधाचा अंदाजे परिसर सांगतो, ज्यामागे एक विशिष्ट तंत्रज्ञान असते — भाजण्याची तीव्रता, ऑक्सिडेशनची खोली, जुनेपणा, वाळवण्याची पद्धत.

सुरुवातीलाच 香型 या शब्दाचे दोन वेगवेगळे उपयोग वेगळे करणे महत्त्वाचे आहे, कारण रशियन मजकुरांमध्ये हे सतत एकमेकांत मिसळले जातात.

पहिला — तांत्रिक प्रकार, अनेक चहा वर्गांसाठी समान: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*). हे प्रक्रिया आणि साठवणुकीचे परिणाम वर्णन करतात आणि तत्त्वतः वेगवेगळ्या कच्च्या मालाला लागू होतात.

दुसरा — चहाच्या एका गटातील जातीय सुगंधी प्रकार, जिथे 香型 हे झाडाच्या जातीचे आणि त्याच्या वंशपरंपरागत सुगंधाचे निर्देशक असते. उत्कृष्ट उदाहरण — फिनिक्स दान काँग (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*): 《凤凰单丛》 (मुख्य संपादक 黄瑞光 आणि 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020) हा ग्रंथ जातींना दहा प्रमाणभूत प्रकारांमध्ये विभागतो — 黄枝香 (*huángzhīxiāng*, दुसऱ्या लेखन पद्धतीत 黄栀香), 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) — तसेच नवीन निवडलेल्या जातींचा विभाग. त्याच सामग्रीवरील दुसरा संदर्भग्रंथ, चेन शाओपिनचा "अॅटलस", सतरा सुगंधी विभाग देतो — तीच दहा आणि सात दुय्यम गट (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, "इतर 清香") — तसेच अठराव्या विभागाची भर (增录); भरामध्ये सुगंधी गटांत न समाविष्ट केलेल्या नोंदी एकत्र केल्या आहेत, आणि तो सुगंधी प्रकार नाही. म्हणजेच एकाच अरुंद परंपरेतही प्रकारांची संख्या आणि त्यांच्या सीमा स्रोतावर अवलंबून असतात.

पुढे लेखात मुख्यतः पहिल्या, तांत्रिक धुरेवर चर्चा आहे — जिच्या आधारे व्यापक व्यापारात चहाचे वर्णन केले जाते.

## मापनपद्धतीचे स्वरूप: ती वर्णनात्मक आहे, मापनात्मक नाही

सुगंधी प्रकार हा उपकरणाचा निकाल नाही. ही एक संवेदी श्रेणी आहे, जी व्यक्ती निश्चित करते, आणि ती एकत्रितपणे निश्चित करते: कोरड्या पानाचा वास, तापलेल्या भांड्याचा वास, ओतल्या चहाचा सुगंध, चवीनंतरची संवेदना, काहीवेळा कोरड्या पानाचा रंग. यातून खालील परिणाम लक्षात ठेवावेत.

प्रकारांमधील सीमा अस्पष्ट आणि बदलत्या असतात. एकाच उईशान उलाँगला हलक्या भाजणीकडे झुकणारा विक्रेता 中火 (*zhōnghuǒ*, मध्यम आच) म्हणेल, तर पारंपरिक पद्धतीचा विक्रेता 轻火 (*qīnghuǒ*, हलका आच) म्हणेल, आणि शाब्दिक वर्णन "दाट" वरून "स्वच्छ" कडे सरकेल.

काही प्रकार उद्योग नियमांमध्ये अधिकृत उपश्रेणी म्हणून नोंदवलेले आहेत, आणि अशी प्रकरणे समजल्या जातात त्यापेक्षा जास्त आहेत. आन्शी तिएगुआन्यिन (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*) साठी उत्पादन परिष्करण पद्धतीनुसार तीन प्रकारांत विभागले जाते — 清香型, 浓香型 आणि 陈香型; तिसरा नवीनतम संबंधित मानकाच्या आवृत्तीने जोडला गेला आहे, आणि त्याच्यासाठी स्वतःची तांत्रिक प्रक्रिया आणि स्वतःचे संवेदी निकष नोंदवलेले आहेत. तैवानी (台式) उलाँगसाठी नियामक विभागणीही तीन भागांची आहे — 清香型, 熟香型 आणि 蜜香型, शिवाय 蜜香型 ची व्याख्या उत्पादन मानकात आहे, आणि उत्पादन मानकात स्वतंत्र तांत्रिक रेषा आहे. शेवटी, 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "सुपारीचा सुगंध") चहाच्या संवेदी मूल्यांकनाच्या शब्दावलीच्या मानकात परिभाषित आहे — लिउ बाओ चहामध्ये जुन्या होण्यानंतर उद्भवणारा सुगंध म्हणून. मजकुरात मानकांचे विशिष्ट क्रमांक दिलेले नाहीत: ते स्मरणावरून नव्हे, तर सध्याच्या आवृत्त्यांशी तपासून घ्यावेत. मात्र 樟香, 枣香 आणि 药香 साठी नियामक व्याख्या आम्हाला सापडल्या नाहीत — संवेदी मूल्यांकनाच्या शब्दावलीच्या मानकात त्या नाहीत, आणि ही पूर्णपणे बाजारातील भाषा आहे.

एकाच चहामध्ये एकाच वेळी अनेक प्रकार असू शकतात, आणि वर्णनांमध्ये ते एकत्र केले जातात: "陈香带药香", "枣香浓郁, 略带陈味". प्रकार म्हणजे प्रबळ नोंद, एकमेव नोंद नव्हे.

## 清香 — स्वच्छ, ताजे

काय अर्थ आहे. हलका, उच्च, "हिरवा" किंवा फुलांचा सुगंध: ताजी हिरवळ, फुले, दुधाळ आणि मलईदार छटा, काहीवेळा ताज्या कापलेल्या गवताची नोंद. ओतलेला चहा हलका, पिवळसर-हिरवट, चव हलकी, स्पष्ट ताजेपणासह.

कशामुळे उद्भवतो. कमी ऑक्सिडेशन (उलाँगसाठी) आणि हलकी भाजणी किंवा तिचा अभाव. तैवानी उच्च पर्वतीय उलाँग (高山茶, *gāoshānchá*) आणि आधुनिक आन्शी तिएगुआन्यिनमध्ये 清香 रेषा कमी कालावधीच्या 做青 (*zuòqīng*, झटकणे आणि वाळवणे), 焙火 (*bèihuǒ*, आचेवर तापवणे) शिवाय हलक्या वाळवण्याने आणि काहीवेळा तयार चहाच्या थंड साठवणुकीने मिळते. हिरव्या चहांमध्ये अशा प्रकारचा सुगंध सामान्य असतो, आणि तिथे ही संज्ञा कमी वापरली जाते, कारण ती भेदक नाही.

कुठे आढळतो. तैवान आणि आन्शीचे उलाँग; हलक्या भाजणीच्या उईशान उलाँगचा काही भाग; काही दान काँग, जे संदर्भग्रंथांमध्ये दहामध्ये येत नाहीत आणि फक्त "इतर 清香" म्हणून वर्णन केले जातात; सशर्त — हिरवे चहा.

काय अर्थ नाही. "अधिक उच्च गुणवत्ता" किंवा "अधिक नैसर्गिक चहा" असा अर्थ नाही. तरुण तोडणीचा अर्थ नाही: 清香 हा प्रक्रियेचा परिणाम आहे, पानाच्या वयाचा नाही. दीर्घ साठवणुकीसाठी योग्यतेचा अर्थ नाही: हलक्या भाजणीचे चहा सहसा दाट चहांपेक्षा लवकर ताजेपणा गमावतात.

## 浓香 — दाट, तीव्र भाजणी

काय अर्थ आहे. गडद, दाट, भाजलेला सुगंध: कॅरमेल, सुकी फळे, सुपारी, भाजलेले, भाजलेला तांदूळ, काहीवेळा कोको. ओतलेला चहा गडद, अंबर किंवा लालसर-तपकिरी, शरीर अधिक दाट, कडूपणा आणि तुरटपणा मऊ केलेला.

कशामुळे उद्भवतो. भाजणीने — दीर्घ किंवा अनेकवेळा, कोळशाने (炭焙, *tànbèi*) किंवा विद्युत भट्टीत. तापवल्यावर कॅरमेलायझेशन आणि मायार्ड अभिक्रिया होतात, मूळ फुलांच्या वाष्पशील घटकांचा काही भाग निघून जातो, नवीन "भाजलेल्या" घटक तयार होतात. उईशान उलाँगमध्ये पायऱ्या 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, पूर्ण आच) अशा दर्शवल्या जातात. आन्शी तिएगुआन्यिनमध्ये 浓香型 ही तीन नियामक उपश्रेणींपैकी एक आहे; ऐतिहासिकदृष्ट्या ती हलक्या रेषांच्या फॅशनपूर्वीच्या चहा बनवण्याच्या पद्धतीच्या जवळ आहे.

कुठे आढळतो. उईशान खडकाळ उलाँग (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*), 浓香 रेषेचा तिएगुआन्यिन, पारंपरिक भाजणीचे दान काँग, काही तैवानी उलाँग (凍頂 आणि 熟香 साठी पुनर्प्रक्रिया केलेले प्रकार), काही लाल चहा.

काय अर्थ नाही. भाजणी खराब कच्चा माल "सुधारत" नाही, जरी ती काही दोष लपवते — म्हणूनच 浓香 वरून 清香 पेक्षा कच्च्या मालाचा निष्कर्ष काढणे कठीण आहे. जळकटपणाचा अर्थ नाही: करपलेला वास (焦味, *jiāowèi*) हा दोष आहे, प्रकाराची पातळी नाही. चहाच्या आपोआप जुन्या होण्याचा अर्थ नाही: गेल्या महिन्यात जोरदार भाजलेला चहा तरुणच राहतो; सहसा "आच उतरेपर्यंत" (退火, *tuìhuǒ*) त्याला विश्रांती दिली जाते.

## 蜜香 — मधाळ

काय अर्थ आहे. सुगंध आणि चवीनंतरच्या संवेदनेत मधाळ, बोरासारखी फळे-मध, काहीवेळा फळांचा गोडवा, अनेकदा ओतलेल्या चहात दाट, "चिकट" गोडव्याची भावना.

नियामक स्थिती. सामान्य समजुतीच्या विरुद्ध, 蜜香 फक्त बाजारातील शब्द नाही. तैवानी (台式) उलाँगसाठी 蜜香型 ही 清香型 आणि 熟香型 सोबत अधिकृत उपश्रेणी आहे: उत्पादन मानक 蜜香型 ला असा प्रकार म्हणून परिभाषित करते, ज्याच्या सुगंधात मध-फळांची नोंद असते (茶叶产品香气带有蜜果香), आणि संपूर्ण उत्पादन याच तीन प्रकारांत विभागते. तंत्रज्ञान मानक 蜜香型 साठी स्वतंत्र प्रक्रिया रेषा निश्चित करते — अधिक खोल वाळवणे (वजन 20–30 % कमी होणे) आणि उच्च फर्मेंटेशन (60–65 %). मुख्य भूमीवरील अर्थाने जवळचा समांतर — 东方美人 चे तैवानी मध प्रकारच्या उलाँगचे वर्णन. या लेखातील इतर तांत्रिक प्रकारांसाठी, 清香 आणि 浓香 वगळता, नियामक व्याख्या आम्हाला सापडल्या नाहीत.

कशामुळे उद्भवतो. दोन वेगवेगळ्या मार्गांनी, जे अनेकदा मिसळले जातात.

पहिला — लहान हिरव्या पानांच्या तुडतुड्याने (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*) पानाचे नुकसान. चावण्यावर पान प्रतिक्रिया देते, त्याच्या सुगंध पूर्वघटकांची रचना बदलते, आणि त्यानंतरच्या तीव्र वाळवण्यात आणि ऑक्सिडेशनमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण मधाची नोंद उद्भवते. या तत्त्वावर तैवानी 东方美人 (*dōngfāng měirén*) आणि तैवानी मधाळ लाल चहा 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*) आधारित आहेत; त्याच तर्काने काही मुख्य भूमीवरील चहांमधील अशा नोंदींचे स्पष्टीकरण दिले जाते. अशा चहांसाठी कच्च्या मालावर कीटकनाशक फवारले जात नाही — अन्यथा यंत्रणा सुरूच होत नाही.

दुसरा — फक्त ऑक्सिडेशनची पातळी आणि वाळवण्याची पद्धत. तुडतुड्याच्या कोणत्याही सहभागाशिवाय लाल चहा आणि जोरदार ऑक्सिडाइज्ड उलाँगमध्ये मधाच्या नोंदी नियमितपणे उद्भवतात. तैवानी उलाँगच्या तांत्रिक मानकात वर्णन केलेला हाच मार्ग आहे: खोल वाळवणे अधिक उच्च फर्मेंटेशन.

कुठे आढळतो. तैवानी उलाँग आणि लाल चहा, काही मुख्य भूमीवरील लाल चहा, उच्च ऑक्सिडेशन असलेले काही उलाँग. दान काँगमध्ये नावाने जवळचा पण स्वरूपाने वेगळा जातीय प्रकार 蜜兰香 आहे — तिथे तो जातीचा वंशपरंपरागत सुगंध आहे, चावण्याचा परिणाम नाही.

काय अर्थ नाही. मधाचा सुगंध हे सिद्ध करत नाही की चहा तुडतुड्याने चावला होता — 蜜香 भोवतीचा हा सर्वात सामान्य अर्थाचा विपर्यास आहे. मध मिसळल्याचा अर्थही नाही. उच्च पर्वतीयतेचा अर्थ नाही: उंची आणि मधाच्या नोंदीचा थेट संबंध नाही. तैवानी उलाँगमध्ये 蜜香型 नियामक उपश्रेणीचे अस्तित्वही यंत्रणेबद्दल काही सांगत नाही: मानक तंत्रज्ञान आणि संवेदी प्रोफाइल निश्चित करते, कीटकाच्या सहभागाचे नाही.

## 陈香 — जुना झालेला

काय अर्थ आहे. जुन्या चहाचा सुगंध: सुके लाकूड, कोरड्या गोदामाची धूळ, पुस्तकांचे कपाट, सुकी पाने, काहीवेळा हलकी कुजकट किंवा मातीची नोंद. त्याच प्रकारच्या तरुण चहापेक्षा चव मऊ आणि गुळगुळीत, तुरटपणा कमी झालेला.

कशामुळे उद्भवतो. काळ आणि साठवणुकीच्या परिस्थितीमुळे. मंद ऑक्सिडेटिव्ह आणि सूक्ष्मजैविक प्रक्रिया मूळ पदार्थांचे रूपांतर करतात; पुएरमध्ये याचे वर्णन 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, "जितका जुना, तितका सुगंधी") या तत्त्वाने केले जाते, ज्यावर शेंग पुएरची संपूर्ण संग्रह तर्कशक्ती उभी आहे. 干仓 (*gāncāng*, कोरडे गोदाम) — मंद, स्वच्छ, सुरक्षित मार्ग, आणि 湿仓 (*shīcāng*, ओले गोदाम) — "जुने" करण्याचा जलद मार्ग, बुरशी आणि खराब होण्याच्या धोक्यासह; ऐतिहासिकदृष्ट्या ओले साठवणे हाँगकाँगच्या प्रथेशी (港仓) संबंधित आहे. शू पुएरसाठी 越陈越香 देखील कार्य करते, अधिक मऊपणे, आणि वर्षांनंतर दाट 醇厚陈香 देते.

कुठे आढळतो. शेंग आणि शू पुएर, लिउ बाओ (六堡茶, *liùbǎochá*) आणि इतर हेईचा, जुना पांढरा चहा (老白茶, *lǎobáichá*), जुने उलाँग आणि 陈香 रेषेचा आन्शी तिएगुआन्यिन. शेवटची स्थिती वेगळी नोंदवण्यासारखी आहे: आन्शी तिएगुआन्यिनसाठी 陈香型 हा फक्त बाजारातील लेबल नाही, तर उत्पादनाची नियामक उपश्रेणी आहे, जी संबंधित मानकाच्या नवीनतम आवृत्तीत आली आहे, स्वतःच्या परिष्करण प्रक्रियेसह आणि स्वतःच्या संवेदी निकषांसह.

काय अर्थ नाही. विशिष्ट वयाचा अर्थ नाही: "陈香" हा सुगंधाचा गुण आहे, वर्षांची संख्या नाही, आणि ओल्या साठवणुकीत तो लवकर दिसतो, तर कोरड्या साठवणुकीत तितक्याच काळात दिसणारच नाही. लेबलच्या सत्यतेचा अर्थ नाही: 号级茶 (1950 पूर्वीचे खाजगी व्यापारी घराणी), 印级茶 (1950–70 चे चोंगचा, वेगवेगळ्या रंगांच्या 中 शिक्क्यांसह), 七子级 (1970 पासून, 唛号, *màihào* लेखांचे युग) ही वंशावळीची दिशादर्शक आहेत, वासाचा परिणाम नाहीत. दोषांच्या अनुपस्थितीचा अर्थही नाही: बुजका, बुरशीचा आणि "ओला" वास (霉味, *méiwèi*) 陈香 मध्ये मोडत नाहीत, जरी बाजारात त्यांना काहीवेळा तसे सादर केले जाते.

## 樟香 — कापूर

काय अर्थ आहे. थंड, मेन्थॉल-लाकडी नोंद, ज्याची तुलना कापुराच्या झाडाशी केली जाते; ओतलेल्या चहात "घशात" ताजेपणाची भावना देते.

कशामुळे उद्भवतो. विश्वासार्हपणे — स्पष्ट नाही. व्यापारात सर्वात प्रचलित स्पष्टीकरण: जुनी चहाची झाडे मिश्र जंगलात कापुराच्या झाडांजवळ (樟树, *zhāngshù*) वाढतात, आणि पान कथितपणे त्यांचा सुगंध आत्मसात करते. हे स्पष्टीकरण लोकप्रिय आहे, पण कारणात्मकदृष्ट्या सिद्ध नाही; किमान काही प्रकरणे कोरड्या साठवणुकीत दीर्घ जुन्या झालेल्या शेंग पुएरशी जोडणे सोपे आहे, जिथे थंड लाकडी-मेन्थॉल नोंदी स्वतःहून उद्भवतात.

कुठे आढळतो. प्रामुख्याने जुना शेंग पुएर; काहीवेळा काही हेईचांसाठी उल्लेख केला जातो.

काय अर्थ नाही. झाडांचे वय, त्यांची "जंगलीपणा" किंवा विशिष्ट स्थळ यांची पुष्टी करत नाही. कापूर किंवा कोणतेही सुगंधी द्रव्य मिसळल्याचा अर्थ नाही. जुन्या पुएरच्या सत्यतेचा स्वतंत्र चिन्हक म्हणून ही नोंद कार्य करत नाही. 樟香 ची नियामक व्याख्या नाही — संवेदी मूल्यांकनाच्या शब्दावलीच्या मानकात त्याचे वर्णन नाही.

## 枣香 — खजूर

काय अर्थ आहे. सुक्या चिनी खजुराचा (लाल जुजुब) गोड सुगंध, काहीवेळा वाळलेल्या फळांच्या छटेसह आणि हलक्या "शिजवलेल्या" गोडव्यासह.

कशामुळे उद्भवतो. तांत्रिकदृष्ट्या — जोरदार दाबलेल्या किंवा खडबडीत कच्च्या मालाच्या दाट जुन्या होण्याने. जुन्या शू पुएरमध्ये आणि विशेषतः दाबलेल्या लिउ बाओ आणि जवळच्या हेईचाच्या स्वरूपांमध्ये, तसेच खडबडीत पानाच्या जुन्या पांढऱ्या चहात नियमितपणे वर्णन केले जाते — प्रामुख्याने दाबलेल्या 寿眉 (*shòuméi*) मध्ये, जिथे 枣香 हा व्यापार वर्णनाचा जवळजवळ अनिवार्य मुद्दा बनला आहे. या लेखाच्या व्याप्तीत या नोंदीचे अचूक रासायनिक स्वरूप स्पष्ट केले जात नाही.

कुठे आढळतो. शू पुएर, हेईचा, जुना पांढरा चहा (प्रामुख्याने दाबलेला आणि खडबडीत पानाचा).

काय अर्थ नाही. चहात काहीही मिसळल्याचा अर्थ नाही. विशिष्ट जुन्या होण्याच्या कालावधीचा अर्थ नाही: व्यापारात वेगवेगळ्या वयाच्या चहांसाठी "枣香" अनेकदा सांगितले जाते. कच्च्या मालाच्या उच्च दर्जाच्या पातळीचा अर्थ नाही — उलट, ही नोंद बहुधा कळीच्या तोडणीपेक्षा खडबडीत पानाशी संबंधित असते. या संज्ञेची नियामक व्याख्या नाही.

## 药香 — औषधी, वनौषधी

काय अर्थ आहे. औषधालय आणि चिनी वनौषधींचा सुगंध: मुळे, सुक्या वनस्पती, ज्येष्ठमध, काहीवेळा बाल्समिक आणि किंचित कडू छटा.

कशामुळे उद्भवतो. दीर्घ जुन्या होण्याने, बहुधा नंतरच्या फर्मेंटेशन किंवा उच्च ऑक्सिडेशन असलेल्या चहांमध्ये. जुन्या शेंग आणि शू पुएरमध्ये, जुन्या लिउ बाओमध्ये, जुन्या पांढऱ्या चहात आणि जोरदार जुन्या उलाँगमध्ये दिसतो. लिउ बाओमध्ये अर्थाने जवळचा शेजारी आहे 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "सुपारीचा सुगंध"), आणि शेजारच्या संज्ञांपैकी ही एकमेव आहे जिची नियामक व्याख्या आहे: चहाच्या संवेदी मूल्यांकनाच्या शब्दावलीचे मानक 槟榔香 चे वर्णन सुपारीसारखा सुगंध म्हणून करते, जो लिउ बाओमध्ये जुन्या होण्यानंतर उद्भवतो. स्वतः 药香 ची मात्र नियामक व्याख्या नाही.

कुठे आढळतो. जुना पुएर, लिउ बाओ आणि इतर हेईचा, 老白茶, जुने उलाँग.

काय अर्थ नाही. चहाच्या उपचारात्मक गुणधर्मांचा अर्थ नाही — हे वासाचे वर्णन आहे, औषधशास्त्राचे नाही; 药香 वरून कोणतेही वैद्यकीय दावे निघत नाहीत. वनस्पती किंवा घटक मिसळल्याचा अर्थ नाही. नेहमी गुणवत्तेचा अर्थ नाही: काही वर्णन पद्धतींमध्ये 药香 हे परिपक्वतेचे इच्छित चिन्ह मानले जाते, इतरांमध्ये — चहा जास्त काळ राहिला किंवा खूप ओलसर साठवला गेला याचे चिन्ह.

## 松烟香 — पाइनचा धूर

काय अर्थ आहे. स्पष्ट धुराची नोंद: पाइनचे डिंक, शेकोटी, धुरकट, काहीवेळा "वार्निश केलेले" लाकूड.

कशामुळे उद्भवतो. पाइन (कमी वेळा — इतर) सरपणावर वाळवताना किंवा सुकवताना पानाच्या धुराशी थेट संपर्काने. सूचीबद्ध प्रकारांपैकी हा एकमेव आहे, ज्याचे कारण पूर्णपणे तांत्रिक आणि एकमेवार्थी आहे. उत्कृष्ट उदाहरण — धुरकट प्रकारचा चझेंगशान स्याओचोंग (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*) आणि त्याचे धुरकट व्युत्पन्न; धुराच्या नोंदी पारंपरिकपणे काही हुनानी हेईचांमध्येही उद्भवतात, जिथे पाइन सरपणासह उघड्या आचेवर वाळवणे केले जात असे. स्याओचोंगच्या आधुनिक आवृत्त्यांमध्ये धुरकटपणा अनेकदा कमी केला जातो किंवा पूर्णपणे काढून टाकला जातो, म्हणून धुराशिवाय "लॅपसांग" ही बनावट नाही, तर वेगळी उत्पादन रेषा आहे.

कुठे आढळतो. स्याओचोंग रेषेचे उईशान लाल चहा, काही हेईचा, आचेवर वाळवलेले काही स्थानिक हिरवे आणि पिवळे चहा.

काय अर्थ नाही. सुगंधी द्रव्य मिसळण्याचा किंवा दोषाचा अर्थ नाही. स्वतःहून उच्च किंवा निम्न गुणवत्तेचा अर्थ नाही: धुराने चांगला कच्चा माल ठळक करता येतो, आणि कमकुवत लपवता येतो. धुराची नोंद पूर्णपणे "उडून जात" नाही, पण वर्षांनंतर सहसा मऊ होते आणि पार्श्वभूमीवर जाते.

## सारांश सारणी

| प्रकार | मुख्य कारण | कुठे वैशिष्ट्यपूर्ण | वारंवार चुकीचा अर्थ |
|---|---|---|---|
| 清香 | कमी ऑक्सिडेशन, किमान भाजणी | तैवानी आणि आन्शी उलाँग, काही उईशान | "ताजे = चांगले", "तरुण पान" |
| 浓香 | दीर्घ किंवा तीव्र भाजणी | खडकाळ उलाँग, तिएगुआन्यिन 浓香型, दान काँग | "जुना चहा", "जळकटपणा" |
| 蜜香 | तुडतुड्याचे चावणे किंवा उच्च फर्मेंटेशनसह खोल वाळवणे | 东方美人 आणि इतर तैवानी उलाँग 蜜香型, तैवानचे मधाळ लाल चहा, लाल चहा | "नक्कीच तुडतुडे", "मध मिसळला", "फक्त बाजारातील शब्द" |
| 陈香 | जुने होणे, गोदामाची पद्धत | पुएर, हेईचा, 老白茶, जुने उलाँग, तिएगुआन्यिन 陈香型 | "वय आणि सत्यतेचा पुरावा" |
| 樟香 | स्पष्ट नाही; जुन्या होण्याशी संबंधित | जुना शेंग पुएर | "कापुराच्या झाडाजवळ वाढले" हे तथ्य म्हणून |
| 枣香 | खडबडीत आणि दाबलेल्या कच्च्या मालाचे जुने होणे | शू पुएर, हेईचा, दाबलेला 寿眉 | "खजूर मिसळले", "उच्च दर्जाच्या कच्च्या मालाचे चिन्ह" |
| 药香 | दीर्घ जुने होणे, नंतरचे फर्मेंटेशन | जुना पुएर, लिउ बाओ, 老白茶 | "उपचारात्मक चहा", "वनस्पती मिसळल्या" |
| 松烟香 | पाइन सरपणावर वाळवणे | स्याओचोंग, काही हेईचा | "सुगंधी द्रव्य" किंवा "दोष" |

## नैसर्गिक सुगंध, फुलांनी सुवासित आणि मिसळलेला

या तीन गोष्टी वासाच्या तीव्रतेने नव्हे, तर उगमाने भिन्न असतात, आणि त्या मिसळू नयेत.

नैसर्गिक सुगंध — जातीचा, वाढीच्या परिस्थितीचा आणि प्रक्रियेचा परिणाम. वरील सर्व आठ प्रकार यात येतात, धुरकट प्रकारासह: धूर ही उत्पादन पद्धत आहे, तयार चहातील मिसळणी नाही. यात दान काँगचे जातीय प्रकारही येतात, जिथे "桂花香" किंवा "茉莉香" म्हणजे पानाचा सुगंध ओस्मॅन्थस किंवा जाईसारखा आहे, जरी चहात फुले किंवा अर्क नसतात. हा सतत गैरसमजाचा स्रोत आहे: 蜜兰香 दान काँगमध्ये मध किंवा ऑर्किड नसतात.

फुलांनी सुवासित चहा — 窨制 (*yìnzhì*): तयार चहा जिवंत फुलांसह अनेकवेळा थर-थर करून ठेवला जातो, फुले सुगंध देतात, मग ती बाजूला केली जातात, चहा सुकवला जातो आणि आवश्यक असल्यास चक्र पुन्हा केले जाते. असे जाईचा चहा (茉莉花茶, *mòlì huācha*), ओस्मॅन्थसचा (桂花, *guìhuā*) आणि इतर अनेक बनवले जातात; ओस्मॅन्थस चहासाठी उद्योग मानक आहे, जसे जाईच्या चहासाठी. ही पारंपरिक आणि पूर्णपणे पारदर्शक तंत्रज्ञान आहे: चहा प्रामाणिकपणे फुलांचा म्हणून ओळखला जातो, आणि सुवासिकरणाच्या चक्रांची संख्या हा गुणवत्तेचा सामान्य घटक आहे. थरांची संख्या, फुलांचा खर्च आणि प्रक्रियांचा कालावधी उत्पादनांनुसार भिन्न असतो, आणि विशिष्ट मानकाच्या संदर्भाशिवाय आकडे देऊ नयेत.

मिसळलेला सुगंध — तयार चहात सार, अत्यावश्यक तेले, अर्क यांनी सुवासिकरण. ही उत्पादनाची वेगळी श्रेणी आहे, मूळ अर्थाने 香型 शी तिचा संबंध नाही, आणि तिला "蜜香" सारख्या संज्ञांनी संबोधणे अयोग्य आहे. सुवासिकरण आणि नैसर्गिक सुगंध "डोळ्यांनी" वेगळे करण्याचे विश्वासार्ह घरगुती मार्ग नाहीत; अप्रत्यक्ष चिन्हे — प्रत्येक ओतणीत वासाची अनैसर्गिक एकसमानता, कोरड्या पानाचा आणि ओतलेल्या चहाच्या सुगंधातील विसंगती, थंड झाल्यावर न बदलणारा तीव्र वास. अप्रत्यक्ष चिन्हे अप्रत्यक्षच राहतात: ती प्रश्नाचे कारण आहेत, निष्कर्षाचे नाहीत.

## वेगवेगळ्या विक्रेत्यांमध्ये सीमा का बदलतात

अनेक कारणे आहेत, आणि ती सर्व पद्धतशीर आहेत, कोणाच्या अप्रामाणिकपणाचा परिणाम नाहीत.

काही प्रकार नियामकदृष्ट्या नोंदवलेले आहेत, पण असमानपणे: आन्शी तिएगुआन्यिन आणि तैवानी उलाँगसाठी प्रकारांमधील विभागणी मानकांमध्ये नोंदवलेली आहे, लिउ बाओसाठी 槟榔香 संज्ञा नोंदवलेली आहे, तर 樟香, 枣香 आणि 药香 साठी नियामक व्याख्या नाहीत. बाकी प्रथेची भाषा आहे, आणि तिथे सीमा फक्त प्रस्थापित व्यवहारावर टिकून आहेत.

संज्ञावली प्रादेशिकदृष्ट्या एकसमान नाही. चाओचो, उईशान, आन्शी आणि युन्नान वर्णन पद्धती वेगवेगळ्या विकसित झाल्या; त्यांतील एकाच शब्दाचे आधार वेगवेगळे असू शकतात. लेखन पद्धतीही बदलते: 黄枝香 आणि 黄栀香 — दोन संदर्भग्रंथांमधील दान काँगचा एकच प्रकार.

चव तपासणाऱ्यांचे आदर्श वैयक्तिक असतात. प्रकार अनुभवाशी तुलना करून दिला जातो, आणि अनुभव वेगळा असतो; समान पात्रता असलेल्या दोन व्यक्तींनी 中火 आणि 足火 मधील सीमेवर एकमत होणे आवश्यक नाही.

बाजार भाषेवर परिणाम करतो. जेव्हा 蜜香 किंवा 枣香 विक्रीचे शब्द बनतात, तेव्हा त्यांच्या वापराची वारंवारता त्यांना अनुरूप चहांच्या वारंवारतेपेक्षा वेगाने वाढते. नियामक उपश्रेणीचे अस्तित्व यात अडथळा आणत नाही: मानक एका विशिष्ट श्रेणीच्या विशिष्ट उत्पादनाचे वर्णन करते, तर शब्द संपूर्ण बाजारात फिरतो.

व्यावहारिक निष्कर्ष सोपा आहे: सुगंधी प्रकार पहिल्या गाळणी म्हणून उपयुक्त आहे — चहा कोणत्या दिशेला आहे हे सांगतो, आणि स्पष्टपणे चुकीचे वगळण्यास मदत करतो. तो गुणवत्तेची हमी नाही, उगमाचा पुरावा नाही, किंवा विशिष्ट चहाचा अभिज्ञापक नाही.

## हा लेख काय सांगत नाही

रसायनशास्त्राबद्दल. प्रत्येक प्रकारासाठी जबाबदार विशिष्ट वाष्पशील संयुगे आणि त्यांची संहती येथे दिलेली नाही. काही प्रकारांसाठी असे डेटा अस्तित्वात आहेत, काहींसाठी खंडित आहेत; ते व्यापार वर्णनांऐवजी विशेष साहित्यात तपासावेत.

मानकांबद्दल. राष्ट्रीय आणि उद्योग मानकांचे क्रमांक आणि आवृत्त्या मजकुरात जाणूनबुजून दिलेले नाहीत, पण नियामक तथ्ये स्वतः नोंदवलेली आहेत: आन्शी तिएगुआन्यिनसाठी 清香型, 浓香型 आणि 陈香型 मध्ये विभागणी नोंदवलेली आहे, जिथे 陈香型 संबंधित मानकाच्या नवीनतम आवृत्तीने जोडला गेला आहे; तैवानी (台式) उलाँगसाठी 清香型, 熟香型 आणि 蜜香型 मध्ये विभागणी नोंदवलेली आहे, शिवाय 蜜香型 ची व्याख्या उत्पादन मानकात आहे, आणि उत्पादन मानकात स्वतंत्र तांत्रिक प्रक्रिया आहे; 槟榔香 चहाच्या संवेदी मूल्यांकनाच्या शब्दावलीच्या मानकात लिउ बाओच्या संदर्भात परिभाषित आहे. 樟香, 枣香 आणि 药香 साठी नियामक व्याख्या आम्हाला सापडल्या नाहीत — संवेदी मूल्यांकनाच्या शब्दावलीच्या मानकात त्या नाहीत. अचूक संदर्भ आणि सध्याच्या आवृत्त्या कोणत्याही परिस्थितीत लागू दस्तऐवजांशी तपासणे आवश्यक आहे.

तुडतुड्याबद्दल. लहान हिरव्या तुडतुड्याने पानाचे नुकसान आणि मधाच्या नोंदीचा उद्भव यांचा संबंध मान्य आहे आणि वेगवेगळ्या उत्पादन रेषांचा आधार आहे, पण संख्यात्मक बाजू (कोणत्या प्रमाणात नुकसान कोणता परिणाम देते) येथे वर्णन केलेली नाही, आणि उलट विधान — "प्रत्येक 蜜香 तुडतुड्यामुळे" — चुकीचे आहे. 蜜香型 ची नियामक व्याख्या सुगंध आणि तंत्रज्ञानाचे वर्णन करते, कीटकाचे नाही.

कापुराच्या नोंदीबद्दल. कापुराच्या झाडांच्या शेजारी असण्याचे स्पष्टीकरण व्यापारात प्रचलित म्हणून मांडले आहे, स्थापित तथ्य म्हणून नाही. लेखात 樟香 ची यंत्रणा स्पष्ट झालेली मानलेली नाही.

वय आणि साठवणुकीबद्दल. सुगंधावरून उत्पादन वर्ष, प्रदेश आणि सत्यता काढता येत नाही. युगांचा पत्रव्यवहार (号级, 印级, 七子级, आधुनिक) पॅकेजिंग, लेख आणि मालाच्या इतिहासाच्या वंशावळीशी संबंधित आहे, संवेदनांशी नाही. दुर्मिळ वस्तूंच्या लिलाव किमतींच्या पातळीवर लेखात चर्चा नाही, कारण त्या 香型 शी संबंधित नाहीत.

आरोग्याबद्दल. 药香 हे वासाचे वर्णन आहे. या नोंदीच्या उपस्थितीवरून चहाचे कोणतेही वैद्यकीय, प्रतिबंधात्मक किंवा उपचारात्मक गुणधर्म निघत नाहीत आणि लेखात सांगितले जात नाहीत.

प्रकारांच्या संख्येबद्दल. सूचीबद्ध आठ — मापनपद्धतीचा सर्वात वापरला जाणारा भाग, संपूर्ण यादी नाही. वेगवेगळ्या परंपरांमध्ये स्वतःचे संच आहेत: 《凤凰单丛》 (2020) ग्रंथानुसार दान काँगचे दहा प्रमाणभूत जातीय प्रकार आणि चेन शाओपिनच्या "अॅटलस"मधील सतरा सुगंधी विभाग तसेच अठराव्या विभागाची भर 增录, लिउ बाओमधील 槟榔香, वेगवेगळ्या चहांच्या वर्णनातील स्थानिक संज्ञा. 香型 ची सार्वत्रिक मान्य बंद नामावली अस्तित्वात नाही.

व्यक्ती आणि उत्पादनांबद्दल. स्रोतांचा उगम म्हणून दिलेल्या लेखकांची माहिती ग्रंथाच्या छापील माहितीवरून घेतली आहे: त्याचे मुख्य संपादक — 黄瑞光 आणि 桂埔芳, उपसंपादकांमध्ये — 黄柏梓, ज्यांनी, प्रकाशनाच्या नोंदीनुसार, 5120 झाडांचे सर्वेक्षण केले आणि 123 名丛 (*míngcóng*, "नामांकित झाडे") वेगळे केले. या लेखात इतर कोणतीही नावे, मळे, उद्धरणे आणि आकडे नाहीत, आणि ती त्याला चिकटवू नयेत.

---