---
title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/mr/article/caizhaibiaozhun
lang: mr
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

चहाच्या पासपोर्टमध्ये "तोडणीचे प्रमाण" ही ओळ थोडक्यात दिसते: "एकटी कळी", "कळी आणि एक पान", "कळी आणि दोन पाने", "उलगडलेल्या पानानुसार तोडणी". हे काव्यात्मक वर्णन नाही आणि मार्केटिंगची नोंदही नाही, तर कच्च्या मालाचे तांत्रिक वैशिष्ट्य आहे: तोडलेल्या फांदीचा नेमका कोणता भाग पार्टीत गेला. त्यावर कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप, प्रक्रियेत कच्च्या मालाचे वर्तन, क्षेत्रफळानुसार उत्पादकता, श्रमखर्च आणि शेवटी किंमत अवलंबून असते. याचबरोबर ही ओळ स्वतःहून गुणवत्तेचे मूल्यमापन नसते — आणि ती वाचताना समजून घेण्याची हीच मुख्य गोष्ट आहे.

## नेमके काय तोडतात: फांदीची रचना

चहाची तोडणी संपूर्ण झाडावरून नव्हे, तर कोवळ्या फांद्यांवरून — फ्लशेसवरून केली जाते. फांदीवर खालील भाग वेगळे केले जातात:

- 芽 (*yá*) — कळी, अजून न उलगडलेले टोकाचे पान, अनेक जातींमध्ये तंतूंनी झाकलेले (白毫, *báihao*);
- 一叶, 二叶, 三叶 — कळीपासून खाली मोजलेले पहिले, दुसरे, तिसरे उलगडलेले पान;
- 鱼叶 (*yúyè*) — "माशाचे पान", फांदीच्या पायथ्याजवळचे लहान अविकसित पान, सहसा पूर्ण पान मानले जात नाही;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — "दाबलेली" फांदी, जिची वरची वाढ थांबली असून कळी विकसित होत नाही; कोमल तोडणीच्या प्रमाणांमध्ये कच्च्या मालाचा दोष मानला जातो, पण उलाँगमध्ये तसा नाही (खाली पाहा);
- 单片 (*dānpiàn*) — कळी नसलेले आणि देठ नसलेले एकटे पान.

याच घटकांपासून तोडणीच्या प्रमाणाचे सूत्र तयार होते. याव्यतिरिक्त पानाच्या उलगडण्याची पातळी नोंदवली जाते: 初展 (*chūzhǎn*) — पान नुकतेच उलगडू लागले आहे, आणि 开展 (*kāizhǎn*) — पान उलगडले आहे. म्हणून "一芽一叶初展" आणि "一芽一叶开展" ही दोन वेगळी प्रमाणे आहेत, जरी सूत्र एकच असले तरी.

प्रक्रिया आणि संवेदी मूल्यमापनाची संज्ञा सामान्य प्रमाणांमध्ये निश्चित केली आहे: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) आणि 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), तर मूल्यमापनाची पद्धत — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) मध्ये. GB/T 23776-2018 नुसार कोरड्या चहाचे बाह्य स्वरूप पाच लक्षणांवरून तपासले जाते: आकार (形状), कोमलता (嫩度), रंग (色泽), पानांची शाबूतता (整碎) आणि स्वच्छता (净度); 匀整度 — एकजिनसीपणा हे सूचक तिथे कोरड्या पानाशी संबंधित नसून उकळलेल्या पानाशी (叶底) संबंधित आहे. म्हणजे कच्च्या मालाची कोमलता (嫩度, *nèndù*) हे मूल्यमापनाच्या एका गटातील पाचपैकी फक्त एक लक्षण आहे. फक्त कळ्यांची पार्टी, पण तुटलेल्या तुकड्यांसह आणि देठांसह, एकूण लक्षणांच्या बेरजेने "कळी आणि दोन पाने" या नीटनेटक्या पार्टीपेक्षा खाली ठरू शकते.

## कोमलतेची श्रेणी आणि ती ग्रेड म्हणून का काम करते

मूलभूत श्रेणी अशी दिसते:

| सूत्र | पिनयिन | अर्थ | ग्रेडमधील ठराविक स्थान |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | फक्त कळी, पानांशिवाय | सर्वात कोमल, श्रमखर्चाने सर्वात महाग |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | कळी आणि एक पान | नामांकित हिरव्या आणि लाल चहांचे सर्वोच्च ग्रेड |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | कळी आणि दोन पाने | अनेक श्रेणींचे मुख्य कामकाजी प्रमाण |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | कळी आणि तीन पाने | मध्यम ग्रेड, अधिक घट्ट ओतणे, अधिक उत्पादन |
| 一芽三四叶 आणि त्याहून मोठे | — | कळी आणि तीन-चार पाने, खडबडीत पानांच्या फांद्या | मोठ्या प्रमाणातील कच्चा माल, दाबलेले आणि गडद चहा |

तर्क सोपा आहे: फांदीच्या टोकाजवळ जाईल तितकी ऊती अधिक तरुण. तरुण ऊतींचे जैवरासायनिक स्वरूप परिपक्व ऊतींपेक्षा वेगळे असते, आणि फांदीवर जितके खाली जावे तितके पान अधिक तंतुमय आणि खडबडीत होत जाते. यावरून कोमल कच्चा माल अधिक नाजूक, "उच्च" प्रोफाइल देतो, तर अधिक परिपक्व — अधिक घट्ट, समृद्ध आणि अनेकदा अधिक खडबडीत. ज्या श्रेणींमध्ये नाजूकपणा आणि कोरड्या पानाचा नीटनेटका आकार महत्त्वाचा असतो, तिथे कोमलतेची श्रेणी स्वाभाविकपणे व्यापारी ग्रेडच्या श्रेणीत रूपांतरित झाली.

हे विशिष्ट नामांकित चहांच्या प्रमाणांच्या रचनेत दिसते. 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) मध्ये सहा ग्रेडेशन वर्णन केलेली आहेत — 珍品 पासून 四级 पर्यंत; 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) मध्ये — चार. 滇红 च्या समूह प्रमाण 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) मध्ये वरचे ग्रेड थेट कच्च्या मालावरून आणि आकारावरून नाव दिलेले आहेत: 单芽级 (三金) आणि 特级 (松针).

पांढऱ्या चहामध्ये तोडणीची श्रेणी अनेक अर्थांनी उत्पादनाची नावे बनली, पण इथेच दिसते की ती सार्वत्रिक नाही. 白茶 (GB/T 22291-2017) नुसार 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) — एकट्या कळ्या, 白牡丹 (*bái mǔdān*) — कळी एक-दोन पानांसह, 寿眉 (*shòuméi*) — अधिक मोठी आणि परिपक्व फांदी किंवा पान. आणि 贡眉 (*gòngméi*) या मालिकेतून वेगळा पडतो: तो कोमलतेच्या पातळीवरून नव्हे, तर झाडाच्या जातीवरून ठरतो — कच्चा माल फक्त 群体种 (菜茶, लहान पानांचा "स्थानिक" चहा) असतो, आणि त्यातील कोमलतेची श्रेणी वेगळी निश्चित केली जाते. म्हणजे जिथे तोडणीची श्रेणी उत्पादनाच्या नावांमध्ये रुजली आहे, तिथेही एक नाव दुसऱ्या अक्षावर उभे आहे.

लाल चहांमध्येही तोच तर्क. 金骏眉 (*jīnjùnméi*, उद्योग प्रमाण GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 च्या कळ्यांच्या तोडणीवर बांधलेला आहे; गोंगफू-लाल चहांमध्ये (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) ग्रेडची विस्तृत जाळी आहे, जिथे कच्च्या मालाची कोमलता हे प्रमुख लक्षण आहे; चुरा केलेला लाल चहा (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) व्याख्येनुसार अधिक परिपक्व आणि तांत्रिक कच्च्या मालासह काम करतो.

### जिथे हिरव्या चहांमध्येच श्रेणी मोडते

जिथे कोमलता गुण मानली जाते, तिथेही "कळी" सार्वत्रिक नसते.

- 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, स्थानिक प्रमाण DB34/T 237-2017) 单片无芽梗 म्हणून तोडला जातो — कळीशिवाय आणि देठाशिवाय वेगळ्या पानांनी. कळी इथे कच्चा माल नसून ती वेगळी केली जाते.
- 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) 柿大茶 जातीच्या मोठ्या पानापासून बनवला जातो, आणि तोडणीचे सूत्र इथे "ऑर्किड" आकाराच्या अधीन असते, लहानपणाच्या नव्हे.
- 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — वाफेवर स्थिरीकरण आणि सुईसारखा आकार, जिथे तोडणीचे प्रमाण सुईप्रमाणे गुंडाळण्याची शक्यता ठरवते.

म्हणजे श्रेणी अमूर्तपणे नव्हे, तर विशिष्ट तंत्रज्ञान आणि विशिष्ट झाडाच्या जातीच्या आत काम करते.

## उलाँगचा उलटा तर्क: 开面采

उलाँगमध्ये कोमलतेची श्रेणी फक्त कमकुवत होत नाही — ती उलटते. मुख्य पद्धत 开面采 (*kāimiàn cǎi*) म्हणतात — "उलगडलेल्या पानानुसार तोडणी": फांदी तेव्हा तोडतात जेव्हा वरची वाढ आधीच थांबलेली असते आणि वरचे पान उलगडलेले असते. उलगडण्याची पातळी वरच्या पानाची दुसऱ्या पानाशी तुलना करून वर्णन करतात:

| संज्ञा | पिनयिन | अर्थ |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | वरचे पान दुसऱ्यापेक्षा लक्षणीय लहान |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | वरचे पान दुसऱ्याच्या अर्धे ते दोन तृतीयांश |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | वरचे पान जवळजवळ दुसऱ्याएवढे, फांदी सर्वात परिपक्व |

हिरव्या चहाच्या श्रेणीपेक्षा मुख्य फरक: उलाँगच्या तर्कात कळी ग्रेड वाढवत नाही आणि तोडणीचे लक्ष्य नसते — उलगडलेली फांदी कच्चा माल मानली जाते. पण याचा अर्थ कळी दोष घोषित केली आहे असा नाही. GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) मध्ये स्वीकारार्ह ताज्या कच्च्या मालात (合格的茶青) वेगवेगळ्या उलगडण्याच्या पातळीच्या 开面采 फांद्या, आणि 一芽四叶 — म्हणजे कळीसह फांदी, बळकट झाडावरून तोडलेली, — आणि 对夹叶 यांचा समावेश आहे. GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, भाग 1) मध्ये थांबलेल्या फांदीवरील कळी (驻芽) थेट उलाँगच्या कच्च्या मालाच्या व्याख्येत समाविष्ट आहे. म्हणजे 对夹叶, जो कोमल हिरव्या चहांच्या प्रमाणांमध्ये दोष मानला जातो, उलाँगमध्ये — सामान्य कच्चा माल आहे, आणि कळी — फक्त एक लक्षण, ज्यावरून उलाँगचे मूल्यमापन केले जात नाही.

उलाँग तंत्रज्ञान परिपक्व फांदीवर का केंद्रित आहे याची कारणे आमच्याकडे फक्त तांत्रिक दस्तऐवजित आहेत:

1. मजबूत देठ आणि दाट पान गुंडाळणीसाठी आवश्यक आहे — दक्षिण फुजियान आणि तैवानच्या गाठीसारख्या आकारासाठी, आणि उईशान आणि चाओझोऊ उलाँगच्या "पट्टीसाठी".
2. परिपक्व फांदी 做青 (*zuòqīng*) चक्र सहन करते — सुकवणे आणि हलवणे (摇青, *yáoqīng*) यांचा आलटून पालटून क्रम, पानाच्या कडेचे नियंत्रित नुकसान आणि अंशतः ऑक्सिडेशन, — म्हणजे नष्ट न होता वारंवार यांत्रिक भार सहन करते.

पुढे जे आहे ते आम्ही पुष्टी करू शकत नाही. उलाँगचे सुगंधी पूर्वसूचक परिपक्व पानांच्या ऊतींशीच संबंधित असतात, आणि न उलगडलेली कळी 做青 दरम्यान गवतासारखा वास आणि "मृत" भाग देते, हे विधान आमच्या साहित्यात कशानेही समर्थित नाही: विशिष्ट जाती आणि पानांच्या स्थानांनुसार मोजमाप आमच्याकडे नाहीत. परिपक्व फांदी उलाँगचा सुगंध का देते — हा जैवरसायनशास्त्राचा प्रश्न आहे, आणि तो इथे खुला राहतो.

औपचारिकपणे उलाँगसाठी मूलभूत आवश्यकता 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) मध्ये दिल्या आहेत, तर नामांकनांनुसार — वेगळ्या भागांत: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). उईशान खडकाळ चहासाठी GI-प्रमाण — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). तैवान प्रकारचा उलाँग वेगळ्या उत्पादन प्रमाणात वर्णन केला आहे — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); हे GI नाही आणि भौगोलिक बंधन देत नाही. तांत्रिक नियम — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

पासपोर्ट वाचण्याचा व्यावहारिक निष्कर्ष: उलाँगमध्ये "एकटी कळी" किंवा "कळी आणि एक पान" ही ओळ सर्वोच्च ग्रेडचे लक्षण नसून, एकतर कच्चा माल उलाँगच्या तर्काने तोडलेला नाही, किंवा वर्णन हिरव्या चहाच्या श्रेणीच्या सवयीने लिहिलेले आहे, याचा संकेत असेल. उलाँगसाठी सामान्य नोंद — "中开面, दोन-तीन पानांची फांदी" किंवा फक्त 开面采 चा उल्लेख. पानांची नेमकी संख्या आणि उलगडण्याची पातळी प्रदेश, जाती आणि उत्पादनाच्या प्रकारानुसार बदलते, आणि "सर्व उलाँगसाठी" एकच आकडा अस्तित्वात नाही.

## पुएर: श्रेणी माओचाच्या दर्जात जाते

युनानमध्ये "कळी — कळी आणि पान — कळी आणि दोन पाने" ही श्रेणीही तोडणीत वापरली जाते, पण पुढे ती दुसऱ्या प्रणालीत रूपांतरित होते — 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*) च्या दर्जात, सूर्यप्रकाशात सुकवलेल्या कच्च्या मालाच्या. पुएरचे GI-प्रमाण — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), कच्चा माल — युनानची मोठ्या पानांची उपजात (云南大叶种) 晒青 रूपात.

श्रेणीचा थेट वापर का होत नाही याची वैशिष्ट्ये:

- मोठ्या पानांची जात फांदीची वेगळी भूमिती देते. युनानच्या मोठ्या पानांच्या जातीची "कळी आणि दोन पाने" वजनाने आणि क्षेत्रफळाने झेजियांगच्या लहान पानांच्या जातीच्या "कळी आणि दोन पानांशी" तुलना करता येत नाही.
- शेंग-पुएरमध्ये कोमलता ध्येय नसते. कच्च्या मालात "शरीर" असावे — दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी पुरेशी रचना आणि पदार्थांचा साठा. अती कोमल पार्टी सुंदर तरुण ओतणे देऊ शकते आणि तरीही लवकर "रिकामी" होऊ शकते.
- तयार कच्चा माल आधीच माओचा म्हणून कोमलतेनुसार वर्गीकृत होतो, आणि हा दर्जा रेसिपीचा इनपुट बनतो. शू-पुएरमध्ये श्रेणी अशी दिसते: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — कोमल ते खडबडीत.
- कच्च्या मालाचा दर्जा 唛号 (*màihào*) प्रणालीत अंतर्भूत आहे, मोठ्या कारखान्यांच्या रेसिपी क्रमांकांमध्ये, 1976 पासून वापरात. चार अंकी क्रमांकात (पाच अंकी — सैल चहासाठी) पहिले दोन अंक — रेसिपीचे वर्ष, तिसरा — कच्च्या मालाचा वर्ग (जितका लहान, तितका कोमल), चौथा — कारखाना (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). म्हणून 7542 — 1975 ची रेसिपी, 4थ्या वर्गाचा कच्चा माल, कारखाना 勐海; 7572 — आदर्श शू; 7581 — 中茶 ची शू-वीट. याचबरोबर 唛号 रेसिपी दर्शवतो, उत्पादनाचे वर्ष नव्हे आणि साठवणुकीचे वैशिष्ट्य नव्हे.

एक वेगळा थर — फेनोटाइप आणि विशेष कच्चा माल, जे पासपोर्टमध्ये कधीकधी तोडणीच्या प्रमाणाच्या जागी उभे असतात: 紫娟 (*zǐjuān*) — उच्च अँथोसायनिन सामग्री असलेली निवडक लागवड जात, 紫芽 (*zǐyá*) — जुन्या आणि वन्य झाडांच्या कळ्यांचा जांभळा फेनोटाइप, 芽苞 (*yábāo*) — "कळी-कोश", लहान दाट कळ्या. ही जातीची किंवा फेनोटाइपची वैशिष्ट्ये आहेत, कोमलतेची श्रेणी नव्हे, आणि त्यांची 单芽/一芽一叶 श्रेणीशी थेट तुलना करणे अयोग्य आहे.

## तोडणीचे प्रमाण, उत्पादकता आणि किंमत

तोडणीच्या प्रमाणाचा किंमतीशी संबंध जवळजवळ नेहमीच श्रमखर्च आणि उत्पादनाच्या निष्पत्तीने जोडलेला असतो, थेट चवीने नव्हे.

- प्रमाण जितके कोमल, एका तोडलेल्या घटकाचे वजन तितके कमी आणि एक किलो कच्च्या मालासाठी हातांच्या हालचाली तितक्या जास्त. फक्त कळ्यांच्या पार्टीसाठी त्याच वजनाच्या "कळी आणि तीन पाने" पेक्षा अतुलनीय अधिक तोडण्या लागतात.
- प्रक्रियेत ताजे पान वजनाचा मोठा भाग गमावते; कोमल कच्च्या मालातून तयार चहाची निष्पत्ती प्रति एकक तोडलेल्या ताज्या पानाला कमी असते, कारण कळीत पाण्याचे प्रमाण जास्त आणि संरचनात्मक ऊतींचे प्रमाण कमी असते. नेमके गुणांक श्रेणी आणि तंत्रज्ञानानुसार बदलतात आणि सार्वत्रिक मूल्य नाहीत.
- कोमल प्रमाण जवळजवळ नेहमीच हाताने तोडणी सूचित करते. यंत्र तोडणी कळी आणि तिसरे पान वेगळे करत नाही आणि फांदी संपूर्ण कापते — म्हणून यंत्राने तोडलेला कच्चा माल व्याख्येनुसार अधिक खडबडीत श्रेणीत येतो, आणि त्याचे वर्गीकरण तोडणीनंतर केले जाते.
- अरुंद तोडणीचे प्रमाण तोडणीची खिडकी कमी करते: फांदी इच्छित अवस्थेत थोडा वेळ राहते, आणि एका फेरीत मळ्यावरून कापणीचा लहान भाग तोडला जातो.
- सुरुवातीच्या हंगामातील तोडणी अतिरिक्तपणे कमी प्रमाण आणि उच्च मागणीमुळे महाग असते, आणि वर्णनांमध्ये अनेकदा दोन वेगळी लक्षणे मिसळली जातात — हंगाम आणि तोडणीचे प्रमाण. हे वेगवेगळे अक्ष आहेत.

उलट बाजू: अधिक परिपक्व प्रमाण अधिक उत्पादकता, कमी खर्च आणि अनेक श्रेणींमध्ये — तांत्रिकदृष्ट्या अधिक योग्य कच्चा माल देते. स्वस्त म्हणजे स्वतःच्या कामासाठी वाईट नाही. दाबलेले आणि गडद चहा, तसेच चुरा केलेला लाल चहा (红碎茶) अशा कच्च्या मालावर चालतात, जो कोमलतेच्या श्रेणीत खाली असूनही उद्देशाशी सुसंगत असतो.

जास्मिन चहा या मालिकेत बसत नाही, जरी त्याला अनेकदा तिथे टाकले जाते. 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) मध्ये चहाचा आधार (花茶坯) 窨制 (*yìnzhì*) मधून जातो — जिवंत फुलाने वारंवार संपृक्तीकरण, — आणि आधार कोणत्याही कोमलतेचा असू शकतो: प्रमाणाच्या ग्रेड श्रेणीच्या वरच्या पायऱ्या थेट कळ्यांच्या कच्च्या मालावरून नाव दिलेल्या आहेत — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, नंतर 春毫, 香毫 आणि त्यानंतरच 特级, 一级 आणि खाली. प्रीमियम जास्मिन चहा निवडक तंतुमय कळ्यांपासून बनतात. आधारासाठी मुख्य निकष इथे परिपक्वता किंवा स्वस्तपणा नसून 窨制 दरम्यान सुगंध घेण्याची आणि टिकवण्याची क्षमता आहे.

## तोडणीचे प्रमाण गुणवत्तेइतके का नाही

"एकटी कळी" ही ओळ कच्च्या मालाबद्दल तीन गोष्टी सांगते: ती हाताने तोडलेली आहे, ती कोमल आहे आणि श्रमाने महाग पडली आहे. चहा चविष्ट आहे का हे ती सांगत नाही.

फक्त या एका ओळीवरून तुलना का काम करत नाही याची मुख्य कारणे:

1. **वेगवेगळ्या झाडांच्या जाती.** लहान पानांच्या आणि मोठ्या पानांच्या जाती वेगवेगळ्या आकाराच्या आणि वेगवेगळ्या जैवरसायनाच्या फांद्या देतात. लहान पानांच्या जातीची लवकर तोडणी आणि मोठ्या पानांच्या जातीची उशिरा तोडणी — या दोन अतुलनीय राशी आहेत, जरी तोडणीचे सूत्र सारखेच लिहिले असले तरी. असेही घडते की झाडाची जात थेट कोमलतेच्या श्रेणीची जागा घेते उत्पादनाच्या व्याख्येत — जसे 贡眉, जो GB/T 22291-2017 नुसार फक्त 群体种 पासून बनतो.
2. **वेगवेगळी तंत्रज्ञाने.** हिरव्या आणि पांढऱ्या चहासाठी कोमलता संसाधन आहे, उलाँगसाठी — ते लक्षण नाही ज्यावरून कच्चा माल तपासला जातो, शेंग-पुएरसाठी — साठवणुकीच्या धोरणाचा प्रश्न. एकच कच्चा माल वेगवेगळ्या तंत्रज्ञानांमध्ये ग्रेडमध्ये वेगवेगळी स्थाने घेईल.
3. **तोडणीचे प्रमाण हे ग्रेडचे एकमेव लक्षण नाही.** GB/T 23776-2018 नुसार संवेदी मूल्यमापनात कोमलता बाह्य स्वरूपाच्या गटात आकार, रंग, पानांची शाबूतता आणि स्वच्छतेसह येते, आणि पुढे ओतणे, सुगंध, चव आणि उकळलेले पान तपासले जाते.
4. **घोषित आणि प्रत्यक्ष.** वर्णनातील सूत्र हे लक्ष्य प्रमाण आहे. प्रत्यक्ष पार्टीत जवळजवळ नेहमीच शेजारच्या श्रेणींचे मिश्रण असते; ती घोषित केलेल्याच्या किती जवळ आहे हे उकळलेले पान दाखवते, पासपोर्टमधील ओळ नव्हे.
5. **तेरुआ, उंची, झाडांचे वय, हंगाम, भाजणे आणि साठवणूक** निकालावर कमी नव्हे, तर अनेक श्रेणींमध्ये कोमलतेच्या श्रेणीपेक्षा अधिक प्रभाव टाकतात.

पासपोर्ट वाचण्याचा व्यावहारिक मार्ग — तोडणीचे प्रमाण एकटे न घेता संदर्भात घेणे: श्रेणी आणि तंत्रज्ञान → झाडाची जात → प्रदेश आणि उंची → हंगाम → तोडणीचे प्रमाण. या संदर्भाशिवाय "一芽一叶" ही ओळ काहीही ठरवत नाही.

## हा लेख काय सांगत नाही

- येथे ग्रेडच्या संख्यात्मक मर्यादा दिल्या नाहीत — टक्केवारीत कळ्यांचे प्रमाण, वजने, ताज्या पानापासून तयार चहाच्या निष्पत्तीचे दर, क्षेत्रफळानुसार उत्पादकता. असे निर्देशक विशिष्ट प्रमाणांनी आणि उत्पादकांच्या अंतर्गत वैशिष्ट्यांनी निश्चित केले जातात, श्रेणी आणि प्रदेशानुसार बदलतात, आणि त्यांना "सर्वसाधारणपणे" देणे अविश्वसनीय ठरेल.
- 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 ही श्रेणी सर्व चहा श्रेणींसाठी एकच अधिकृत प्रमाणित श्रेणी म्हणून निश्चित केली आहे असे सांगितले जात नाही. ही कार्यरत उत्पादन श्रेणी आहे, जी वेगवेगळ्या प्रमाणांमध्ये वेगवेगळ्या प्रकारे प्रवेश करते; सहाही वर्गांसाठी अशा श्रेणीसह सार्वत्रिक राष्ट्रीय "तोडणीचे प्रमाण" अस्तित्वात नाही.
- पानाच्या परिपक्वतेचा आणि उलाँगच्या सुगंधाचा कोणताही जैवरासायनिक संबंध सांगितला जात नाही. पानाच्या स्थानानुसार सुगंधी पूर्वसूचकांची माहिती आमच्याकडे नाही, आणि हे आम्ही पुष्टी करू शकत नाही.
- प्रमाणांची नावे आणि क्रमांक आमच्या GB/T च्या कार्यरत सारणीनुसार दिले आहेत (प्रमाणांची नोंदणी पाहा). त्यांच्या मजकुराचे उद्धरण ठिकठिकाणी केले आहे — जिथे निष्कर्ष त्यावर बांधलेला आहे (GB/T 23776-2018 मधील बाह्य स्वरूपाच्या लक्षणांची रचना, GB/T 18745-2006 मधील स्वीकारार्ह 茶青 ची रचना, GB/T 22292-2017 चा ग्रेड अक्ष, GB/T 22291-2017 मधील 贡眉 ची व्याख्या). काही नामांकनांसाठी प्रोफाइल राष्ट्रीय प्रमाण अस्तित्वात नाही — उदाहरणार्थ, 祁门红茶 साठी GB/T-GI नाही, कार्यरत प्रोफाइल दस्तऐवज उद्योग GH/T 1178-2019 आहे.
- 大红袍 साठी उलाँग प्रमाणाच्या वेगळ्या भागाची (GB/T 30357.8) स्थिती आमच्या सारणीत पुष्टी आवश्यक म्हणून चिन्हांकित आहे; येथे ती कार्यरत म्हणून सांगितली जात नाही.
- विशिष्ट प्रदेश, जाती आणि मळ्यांनुसार तोडणीची नेमकी सूत्रे दिली नाहीत: पानांची संख्या, उलगडण्याची पातळी आणि सवलती बदलतात, आणि प्रत्येक नामांकनासाठी एकत्रित पडताळलेली माहिती आमच्याकडे नाही.
- जैवरासायनिक भाग गुणात्मक दिला आहे. "कोणत्या पानात" कोणती संयुगे अधिक आहेत या विधानांना विशिष्ट जाती आणि हंगामांनुसार मोजमापांचे संदर्भ लागतात; त्यांच्याशिवाय कोणतेही आकडे काल्पनिक ठरतील.
- वैयक्तिक उत्पादनांच्या कथा, कारागिरांची आणि मळ्यांची नावे वर्णन केली जात नाहीत: त्यांच्याबद्दल पडताळण्यायोग्य स्रोत आमच्याकडे नाहीत.
- "अधिक कोमल — अधिक महाग" हे मूल्यमापन गुणोत्तर कल म्हणून खरे आहे, पण नियम म्हणून नाही: किंमत कच्च्या मालाच्या दुर्मिळतेने, प्रदेशाच्या प्रतिष्ठेने, झाडांच्या वयाने आणि वर्षानेही ठरते, आणि नेमके किंमत गुणोत्तर येथे निश्चित केले जात नाही.

## थोडक्यात सारांश

- 采摘标准 — पार्टीत फांदीचा कोणता भाग गेला याची तांत्रिक नोंद आहे, चवीचे मूल्यमापन नव्हे.
- 单芽 → 一芽三叶 ही श्रेणी ग्रेड म्हणून काम करते जिथे तंत्रज्ञान कोमलतेला महत्त्व देते: हिरवे, पांढरे, गोंगफू-लाल, तसेच शू-पुएरमधील कच्च्या मालाचा दर्जा. पण पांढऱ्या चहातही ती अखंड नाही: 贡眉 GB/T 22291-2017 नुसार झाडाच्या जातीवरून (फक्त 群体种/菜茶) ठरतो, कोमलतेच्या पातळीवरून नव्हे.
- उलाँगमध्ये उलटा तर्क 开面采 कार्यरत आहे: उलगडलेली परिपक्व फांदी तोडतात, कळी ग्रेड वाढवत नाही आणि तोडणीचे लक्ष्य नसते — याचबरोबर कळीसह फांदी (一芽四叶) आणि 对夹叶 武夷岩茶 प्रमाण थेट स्वीकारार्ह कच्च्या मालात समाविष्ट करते, म्हणजे हा दोष नसून मूल्यमापनाचा दुसरा अक्ष आहे.
- पुएरमध्ये श्रेणी 晒青毛茶 च्या दर्जात आणि पुढे 唛号 च्या रेसिपी प्रणालीत जाते, जिथे तिसरा अंक कच्च्या मालाचा वर्ग दर्शवतो.
- कमी कोमलता दाबलेल्या, गडद आणि चुरा केलेल्या लाल चहासाठी योग्य आहे, पण जास्मिन चहासाठी नियम नाही: GB/T 22292-2017 मध्ये वरचे ग्रेड कळ्यांच्या कच्च्या मालावरून नाव दिलेले आहेत.
- फक्त तोडणीच्या प्रमाणाच्या एका ओळीवरून चहांची तुलना झाडाची जात, प्रदेश, हंगाम आणि तंत्रज्ञान सांगितल्याशिवाय अर्थहीन आहे.