---
title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/mr/article/bijia-cha
lang: mr
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǐjià chá (笔架茶)

**बी जिया चा** (*Bǐjià chá*, 笔架茶; जिल्हा आणि शहराच्या मजकुरांमध्ये 笔架山茶 — «बीजियाशान पर्वताचा चहा» असेही) — ग्वांगदोंग प्रांत, क्विंगयुआन (清远市) शहर जिल्हा, क्विंगशिन (清新区) जिल्हा, ताईहे (太和镇) गावातील बीजियाशान (笔架山) पर्वताचा स्थानिक चहा. तंत्रज्ञानानुसार हा हिरवा चहा आहे, जो नंतर जुना करून ठेवला जातो. जिल्ह्याने वर्णन केल्याप्रमाणे पारंपरिक कारागिरी म्हणजे लोखंडी कढईत भाजून स्थिरीकरण, हाताने मळणे, पाइन लाकडाच्या उघड्या विस्तवावर धूर देणे आणि बांबूच्या टोपलीत कोळशावर वाळवणे; तयार चहा नंतर साठवला जातो. त्याच्या निर्मितीची कारागिरी — «笔架茶制作工艺» — 2018 मध्ये ग्वांगदोंगच्या प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक वारसा यादीत समाविष्ट करण्यात आली, आणि 笔架茶 स्वतः 2017 मध्ये प्रादेशिक ब्रँडच्या प्रांतीय यादीत समाविष्ट करण्यात आला. दस्तऐवजांमध्ये कारागिरी ऊलाँगच्या कलमाखाली नोंदवली गेली आहे, आणि शहराची योजना चहाला «उशिरा किण्वनाचा चहा» म्हणते, परंतु तंत्रज्ञानाची वर्णने या लेबलांची पुष्टी करत नाहीत.

**1. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** जुन्या केलेल्या हिरव्या चहासह (绿茶, *lǜchá*) हिरवा चहा. वर्ग तंत्रज्ञानानुसार ठरवला आहे, जसे राष्ट्रीय चहा वर्गीकरण मानक GB/T 30766-2014 नुसार आवश्यक आहे: ते चहाला प्रामुख्याने प्रक्रिया पद्धतीनुसार विभागते. हिरवा चहा मानकानुसार ताज्या पानांपासून बनवलेले उत्पादन आहे, ज्यावर स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*), मळणे (揉捻, *róuniǎn*) आणि वाळवणे या प्रक्रिया झालेल्या असतात. जिल्ह्याच्या प्रकाशनांनी, जिल्हा सांस्कृतिक संस्थेच्या मजकुराने आणि एका उत्पादकाने कारागिरीचे असेच वर्णन केले आहे: पहिली उष्णता प्रक्रिया म्हणजे स्थिरीकरण, नंतर मळणे आणि वाळवणे. 做青 (*zuòqīng*) हा टप्पा, ज्याशिवाय ऊलाँग होत नाही, आणि [渥堆](https://thetea.app/mr/article/wodui) (*wòduī*) हे ओले ढीग करणे, ज्याशिवाय गडद चहा होत नाही, कोणत्याही सापडलेल्या वर्णनात नाही. वाळवण्याच्या पद्धतीनुसार पारंपरिक चहा 烘青 (*hōngqīng*) च्या जवळ आहे — GB/T 30766-2014 नुसार हे हिरवे चहा आहेत, जे प्रामुख्याने उष्णतेने (烘) वाळवले जातात, कढईत किंवा ड्रममध्ये भाजून नव्हे. बीजियाशान पर्वतावरील सहकारी संस्थेचे कॉर्पोरेट मानक, मानक एकत्रीकरणकर्त्याच्या कार्डानुसार, असेच म्हटले आहे — «绿茶（笔架茶）», «हिरवा चहा (बी जिया चा)»; त्याच्या टप्प्यांच्या यादीत स्थिरीकरणापूर्वी कोमेजणे (萎凋, *wěidiāo*) आहे, आणि 做青 नाही. एका उत्पादकाच्या अन्न परवान्यात, अधिकृत शोध निर्देशांकाच्या तुकड्यानुसार, 笔架茶 हिरव्या चहाच्या विभागात नोंदवला आहे.
* **दस्तऐवजांमध्ये इतर वर्ग का आढळतात:** स्रोत लेबलांमध्ये भिन्न आहेत, तंत्रज्ञानाच्या वर्णनात नाही. प्रांतीय वारसा यादीत कारागिरी «乌龙茶制作技艺» — «ऊलाँग बनवण्याचे तंत्र» या सामान्य कलमाचा विस्तार म्हणून समाविष्ट आहे. 2013 ची शहर चहा उद्योग विकास योजना, अधिकृत शोध निर्देशांकाच्या तुकड्यानुसार (दस्तऐवज स्वतः उघडलेला नाही), 笔架山茶 ला पुकेंग चा सोबत «[后发酵](https://thetea.app/mr/article/houfajiao)茶» — «उशिरा किण्वनाचे चहा» म्हणते. 360百科 विश्वकोश एका अनामिक तज्ज्ञाचे मत सांगतो, जो 1960 च्या दशकाच्या सुरुवातीला पर्वतावर गेला होता, की 笔架茶 हा 青茶, म्हणजे ऊलाँग आहे, आणि लिहितो की पद्धत लाल चहा शियाओझाँग (小种红茶) बनवण्यासारखी «थोडीशी» आहे. यापैकी कोणताही स्रोत 做青, 渥堆 किंवा पानांच्या ऑक्सिडेशनचे वर्णन करत नाही, आणि त्याच 360百科 ने सांगितलेली तंत्रज्ञानाची पद्धत लोखंडी कढईत स्थिरीकरणाने सुरू होते. कारागिरी ऊलाँगच्या कलमाशीच का जोडली गेली, हे स्रोत स्पष्ट करत नाहीत. वारसा कारागिरींच्या यादीत हिरव्या चहाच्या कारागिरीच्या अनुपस्थितीने हे स्पष्ट होत नाही: प्रांतीय स्थानिक इतिहास पोर्टलच्या माहितीनुसार, 玉湖炒茶制作技艺 ही हिरव्या चहाची कारागिरी प्रांतीय यादीत 2012 मध्येच समाविष्ट झाली होती. 2018 पर्यंत यादीत «绿茶制作技艺» हे सामान्य कलम होते का, हे निश्चित झालेले नाही.
* **श्रेणी:** जिल्ह्याचा स्थानिक «पर्वतीय चहा», कुटुंबाची विविधता नव्हे आणि एका उत्पादकाचा ब्रँड नव्हे. क्विंगशिनच्या «आठ पर्वतीय चहां»पैकी एक (八大山茶, *bā dà shānchá*), पुकेंग चा (蒲坑茶) सोबत. आठांची संपूर्ण यादी ग्वांगदोंग प्रकाशन «नानफांग+» (南方+, 2022) देते: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
* **उगम:** चीन, ग्वांगदोंग प्रांत (广东, *Guǎngdōng*), क्विंगयुआन शहर जिल्हा (清远, *Qīngyuǎn*), क्विंगशिन जिल्हा (清新, *Qīngxīn*), ताईहे गाव (太和, *Tàihé*), बीजियाशान पर्वत (笔架山, *Bǐjià shān*).
* **मुख्य उत्पादन क्षेत्र:** वारसा यादीत कारागिरी समाविष्ट करण्याबाबतच्या जिल्ह्याच्या मजकुरानुसार (2018), मुख्य उत्पादन क्षेत्र (主要产地) — बीजियाशान वनक्षेत्राच्या (笔架林场, *Bǐjià línchǎng*) सहा ग्राम समित्या: केंगकोऊ (坑口), केंगवेई (坑尾), झाँगशान (中山), गेनझुयुआन (根竹园), सानकेंगतान (三坑滩) आणि तियानबियान (田边). स्रोत मुख्य क्षेत्राबद्दल बोलतो, एकमेव नव्हे; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये अधिकृतपणे मंजूर उत्पादन क्षेत्र नाही. वनक्षेत्र प्रशासकीयदृष्ट्या ताईहे गावाशी कसे संबंधित आहे, हे स्रोत स्पष्ट करत नाहीत.
* **यिंगदे चहा नव्हे:** सापडलेल्या कोणत्याही स्रोताने बी जिया चाला यिंगदे (英德) शी जोडले नाही — त्याच जिल्ह्यातील दुसरे शहर-स्तरीय काउंटी. «नानफांग+» (2022) क्विंगयुआन जिल्ह्याला तीन चहा क्षेत्रांमध्ये विभागते: यिंगदे केंद्र असलेले लाल चहा क्षेत्र, उत्तरेकडील उच्च पर्वतीय हिरव्या चहाचे क्षेत्र आणि मध्यम- व लहान-पानी जातींपासून जुन्या सुगंधाच्या (陈香, *chénxiāng*) चहांचे क्षेत्र, मुख्यतः क्विंगशिन जिल्ह्यात.
* **भौगोलिक निर्देशांक:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये दिलेले नाहीत.
* **मानके:** राष्ट्रीय स्थानिक मानक डेटाबेसमध्ये 笔架茶 आणि 笔架山 शोधल्यावर नोंदी मिळाल्या नाहीत. मानक एकत्रीकरणकर्त्यांच्या कार्डांनुसार, समूह मानक T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — «क्विंगशिन बी जिया चा उत्पादन तंत्र नियम», 12 ऑगस्ट 2020 रोजी प्रकाशित, आहे. ते जागा निवड, लागवड, माती आणि खते, झुडूपाची रचना, कीड, रोग आणि तणांपासून संरक्षण आणि तोडणी यांचा समावेश करते, परंतु प्रक्रियेचे नियमन करत नाही; एकत्रीकरणकर्ते प्रकाशित करणाऱ्या संस्थेच्या नावाबाबत भिन्न आहेत. एकत्रीकरणकर्त्याच्या कार्डानुसार, 清远市清新区笔架山农业专业合作社 या सहकारी संस्थेने कॉर्पोरेट मानक Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» 1 ऑगस्ट 2021 रोजी प्रकाशित केले आणि 1 सप्टेंबर रोजी लागू केले; रद्द करण्याची तारीख तोच एकत्रीकरणकर्ता 18 ऑक्टोबर 2026 सांगतो. दोन्ही मानकांचे मजकूर केवळ एकत्रीकरणकर्त्यांच्या सारांशात वाचले. «नानफांग+» (2022) लिहितो की 笔架茶 आणि पुकेंग चा साठी «हळूहळू प्रक्रियेचे तंत्र नियम तयार झाले», परंतु दस्तऐवजाचे नाव देत नाही.
* **वारसा:** ग्वांगदोंग प्रांत सरकारच्या 粤府函〔2018〕116号 या 12 मे 2018 च्या आदेशाने «笔架茶制作工艺» प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक वारसा यादीत समाविष्ट केली — 7 व्या तुकड्यासह घोषित केलेल्या विस्तार यादीत, कलम Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺» ची भर म्हणून; अर्जदार — क्विंगशिन जिल्हा. जिल्हा स्वतः याला सातव्या प्रांतीय तुकड्यात समावेश म्हणतो. दर्जा कारागिरीशी संबंधित आहे, जातीशी किंवा व्यापारी मालाशी नाही.
* **प्रादेशिक ब्रँड:** 15 नोव्हेंबर 2017 च्या निर्णयाने 笔架茶 ग्वांगदोंगच्या दुसऱ्या प्रांतीय «प्रसिद्ध, विशेष, दर्जेदार आणि नवीन» कृषी उत्पादनांच्या यादीत (广东省第二届名特优新农产品目录) क्विंगयुआन जिल्ह्याचा प्रादेशिक सार्वजनिक ब्रँड म्हणून समाविष्ट केला, स्थान 283. ब्रँड यादी ही मानक नाही आणि भौगोलिक निर्देश नाही.
* **भौगोलिक निर्देश:** निश्चित केलेले नाही: व्यापार चिन्हे आणि भौगोलिक निर्देशांची नोंदणी तपासली गेली नाही.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **तांगबद्दल आख्यायिका.** जिल्हा संस्थेचे प्रकाशन (2025) आणि प्रसारमाध्यमे आख्यायिका सांगतात की तांग राजवंशात (唐, *Táng*) आधीच बीजियाशान पर्वताचा चहा समुद्रापार जात असे. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये दस्तऐवजी पुरावा नाही: ही आख्यायिका आहे, इतिहास नोंद नव्हे.
    * **मिंग आणि क्विंग.** त्याच जिल्ह्यातील क्विंगचेंग जिल्ह्याच्या संकेतस्थळावरील स्थानिक इतिहास निबंध लिहितो की «मिंग आणि क्विंग काळापासून» 笔架茶 क्विंगयुआनच्या इतर विशेष उत्पादनांसह शांगको आणि शियाको (上下廓街) व्यापारी रस्त्यांमुळे प्रसिद्ध झाला. ही माहिती कोठून आहे, हे निबंध सांगत नाही.
    * **2017.** प्रांतीय यादीत प्रादेशिक ब्रँड, स्थान 283.
    * **2018.** कारागिरी — प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक वारसा यादीत.
    * **2020–2021.** एकत्रीकरणकर्त्यांच्या कार्डांनुसार — लागवड आणि तोडणीवर समूह मानक (2020) आणि एका सहकारी संस्थेचे कॉर्पोरेट मानक «绿茶（笔架茶）» (2021).
    * **2025.** जिल्ह्यातील कंपन्यांनी 笔架茶 पुकेंग चा सोबत चीन (ग्वांगझू) आंतरराष्ट्रीय चहा प्रदर्शनाच्या वसंत आणि शरद आवृत्तीत «清新山茶» स्टँडवर दाखवला. ऑगस्टमध्ये, जिल्हा «आध्यात्मिक सभ्यता» विभागाच्या (文明办) वृत्तानुसार, कारागिरीच्या वाहकाने संध्याकाळी शाळेच्या वर्गात पारंपरिक तंत्रज्ञानाच्या «सात पायऱ्या», वैशिष्ट्यपूर्ण «धुराची चव» (烟火味, *yānhuǒwèi*) आणि जुने करणे (陈化, *chénhuà*) समजावून सांगितले; सात पायऱ्या स्वतः वृत्तात सूचीबद्ध नाहीत.
* **नाव:** 笔架 (*bǐjià*) — «लेखणी ठेवण्याची पट्टी», 山 (*shān*) — पर्वत, 茶 (*chá*) — चहा. 笔架茶 — बीजियाशान पर्वताचा चहा, «लेखणी-पट्टी पर्वताचा»; पर्वताला असे नाव का आहे, हे तपासलेल्या स्रोतांमध्ये सांगितलेले नाही. जिल्हा आणि शहराच्या मजकुरांमध्ये 笔架山茶 हे पूर्ण रूपही आढळते. वारसा याद्यांमध्ये कारागिरीला «笔架茶制作工艺» म्हणतात, «笔架茶制作技艺» आणि «笔架茶制茶工艺» ही रूपेही आढळतात. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये चहाचे नाव लॅटिनमध्ये फक्त वैज्ञानिक लेखांच्या इंग्रजी शीर्षकांमध्ये आढळते — Bijia Tea आणि BiJia Tea, स्वरचिन्हांशिवाय; स्वरचिन्हांसह वाचन *Bǐjià chá* हे शब्दकोशातील आहे.
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** बी जिया चा — जिल्ह्याच्या «आठ पर्वतीय चहां»पैकी एक, जे जिल्हा पुरवठा व विपणन सहकारी संस्थेने 2025 मध्ये प्रांतीय चहा संस्कृती हंगामात एकत्र सादर केले. ताईहे गावातील केंगकोऊ (坑口村) गावात, «नानफांग+» (2022) च्या वृत्तानुसार, 笔架茶 «एक गाव — एक उत्पादन» (一村一品, *yī cūn yī pǐn*) कार्यक्रमांतर्गत स्थानिक चहा कंपनीच्या नेतृत्वाखाली विकसित केला जातो. जुने करणे जिल्हा मूल्य मानतो: «आठ पर्वतीय चहां»बद्दल एकूणच तो लिहितो की चहा जितका जास्त काळ साठवला जाईल, तितकी त्याची पिण्याची किंमत जास्त.

**3. वनस्पति वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जात / लागवड प्रकार:** नोंदणीकृत जात सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नावाने दिलेली नाही; चहाच्या मुळाशी कोणते झुडूप आहे, हे तपासलेल्या मजकुरांनी निश्चित केलेले नाही. एकत्रीकरणकर्त्याच्या सारांशानुसार, सहकारी संस्थेचे कॉर्पोरेट मानक बीजियाशान पर्वताच्या स्थानिक उच्च पर्वतीय चहाच्या (本土茶, *běntǔ chá*) किंवा मध्यम- व लहान-पानी झुडुपांच्या पानांसाठी लागू आहे. 2019 चा वैज्ञानिक लेख 笔架茶 ची रोपे ऊतक संवर्धनाने मिळवण्याची तुलना सामान्य बी पेरणी आणि कलम करण्याशी करतो.
* **तोडणी:** जिल्हा दूरचित्रवाणीच्या वृत्तानुसार (2017), सुरुवातीचा वसंत चहा तोडला जातो — क्विंगमिंग सणापूर्वी (明前, *míngqián*), जेव्हा पान «अर्धे उघडलेले» असते (半开面, *bàn kāimiàn*). तोडणीच्या इतर वेळा स्रोत देत नाहीत.
* **तोडणी मानक:** एक कळी दोन पानांसह — असे जिल्हा दूरचित्रवाणीचे वृत्त (2017) आणि वर्तमानपत्र (2022) एका कंपनीच्या संचालकाच्या शब्दांत लिहितात. जिल्ह्यातील एक उत्पादक एक कळी एक किंवा दोन पानांसह मान्य करतो: खूप कोवळे पान, त्याच्या मते, «笔架茶 ची चव देत नाही», आणि खूप खडबडीत पान चव खराब करते. 2020 च्या समूह मानकात तोडणीचे नियम आहेत, परंतु त्याचा मजकूर वाचलेला नाही.
* **कच्च्या मालाच्या आवश्यकता:** वाचलेल्या स्रोतांमध्ये शैलीच्या आवश्यकता नाहीत. एका कंपनीची प्रथा ज्ञात आहे: तिच्या संचालकाच्या शब्दांत (2022), पान त्वरित प्रक्रिया केले जाते, रात्रभर ठेवले जात नाही — «बागेपासून कपापर्यंत 24 तासांपेक्षा जास्त नाही», आणि पाच जिन (斤, *jīn*) ताज्या पानांपासून साधारणपणे एक जिन वसंत चहा मिळतो. ही एका कंपनीची एका हंगामातील प्रथा आहे, बी जिया चाच्या कच्च्या मालाची आवश्यकता नव्हे.

**4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** क्विंगशिन जिल्ह्यातील ताईहे गावातील बीजियाशान पर्वत. जिल्हा त्याला क्विंगशिनच्या तीन शहर-स्तरीय नैसर्गिक राखीव क्षेत्रांपैकी (市级自然保护区) एक म्हणतो, आणि प्रांतीय संस्कृती व पर्यटन विभाग बीजियाशान पर्वताच्या पर्यटन क्षेत्राला गावाच्या संसाधनांमध्ये म्हणतो.
* **वनस्पती:** जिल्हा (2018) लिहितो की पर्वत वनस्पती आणि पाण्याने समृद्ध आहे, आणि उतार पूर्णपणे पाइन आणि बांबूने व्यापलेले आहेत (漫山松竹, *mànshān sōngzhú*). यावरून तो स्पष्ट करतो की 笔架茶 मध्ये पुकेंग चापेक्षा सुगंधात «पाइन आणि बांबू» ची छटा जास्त आहे.
* **लागवडीची उंची:** चहा बागांची उंची स्रोत देत नाहीत. पर्वताचे मुख्य शिखर — हुआजियान (花尖峰), समुद्रसपाटीपासून सुमारे 740 मी, जिल्हा संस्थेच्या वृत्तानुसार (2025).
* **हवामान:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
* **माती:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

प्रक्रियेवर प्रादेशिक मानक सापडलेले नाही: 2020 चे समूह मानक फक्त लागवड आणि तोडणीचे नियमन करते. पारंपरिक पद्धत जिल्ह्याच्या, एका उत्पादकाच्या आणि जिल्हा दूरचित्रवाणीच्या लहान वर्णनांवरून ज्ञात आहे. चहा तज्ज्ञ आणि उत्पादकाच्या काही आकड्यांशिवाय स्रोत पद्धती देत नाहीत, आणि वेगवेगळ्या क्रियांचा क्रम वर्णनांमध्ये भिन्न आहे. 2017 चा आढावा, ज्यात प्रक्रियेवर विभाग आहे, फक्त सारांशात वाचला.

पारंपरिक पद्धत:

1.  **तोडणी आणि वाळवणे.** चहा तज्ज्ञाच्या शब्दांत जिल्हा दूरचित्रवाणीच्या वृत्तात (2017), तोडलेले पान आधी ओलाव्यापासून वाळवले जाते (待水分晾干). 做青 — यांत्रिक प्रक्रिया, ज्यात GB/T 30766-2014 नुसार पानाच्या कडा खराब होतात आणि अंशतः ऑक्सिडाइझ होतात — कोणत्याही वर्णनात नाही.
2.  **लोखंडी कढईत स्थिरीकरण (铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*).** पान लोखंडी कढईत भाजले जाते, त्याच्या विकरांची क्रिया थांबवण्यासाठी. तोच चहा तज्ज्ञ कढई «तीनशे अंशांपेक्षा जास्त» (300多度) ठेवतो; मापन एकक वृत्त सांगत नाही. उत्पादक लिहितो की स्थिरीकरणानंतर पान थंड केले जाते आणि मगच मळले जाते.
3.  **हाताने मळणे (手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*).** चहा तज्ज्ञाच्या शब्दांत, पान एकाच दिशेने सुमारे 15 मिनिटे मळले जाते, जोपर्यंत ते वेटोळ्यांमध्ये (条索, *tiáosuǒ*) वळत नाही.
4.  **पाइन लाकडाच्या धुराने धूर देणे (松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*).** पान पाइन लाकडाच्या उघड्या विस्तवावर धरले जाते, धूर शोषण्यासाठी. नेमके केव्हा — स्रोत भिन्न आहेत: कारागिरीबद्दलचा जिल्ह्याचा मजकूर (2018) धूर देणे स्थिरीकरण आणि प्राथमिक मळणीनंतर ठेवतो, तर जिल्हा दूरचित्रवाणी कढईत भाजताना, पान पटकन ढवळताना ठेवते. उत्पादक लिहितो की पाइन विस्तवावर धूर देताना पान दर 10 मिनिटांनी उलटले जाते.
5.  **बांबूच्या टोपलीत कोळशावर वाळवणे (竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*).** चहा तज्ज्ञाच्या शब्दांत, सुमारे एक तास, दर 10 मिनिटांनी ढवळत, जोपर्यंत पान निळसर-काळे (乌黑, *wūhēi*) होत नाही. उत्पादक तयार प्राथमिक चहाचा रंग «हिरवट छटेसह राखाडी-काळा» (灰黑色带青) असे वर्णन करतो.
6.  **साठवणे ([藏茶](https://thetea.app/mr/article/zangcha), *cángchá*).** जिल्हा साठवणे कारागिरीच्या टप्प्यांमध्ये दाखवतो, आणि 2025 च्या वृत्तात कारागिरीचा वाहक जुने करण्याबद्दल (陈化) बोलतो. उत्पादक लिहितो की प्राथमिक चहा (毛茶, *máochá*) लगेच प्यायला जात नाही आणि पोत्यांमध्ये दोन-तीन वर्षे ठेवला जातो; चहा तज्ज्ञ सुमारे तीन वर्षे सल्ला देतो; 360百科 एक-दोन वर्षे म्हणतो. एकच कालावधी स्रोत देत नाहीत.

**कॉर्पोरेट मानक.** एकत्रीकरणकर्त्याच्या सारांशानुसार, बीजियाशान पर्वतावरील सहकारी संस्थेचे मानक Q/BJS 0002 S-2021 «हिरवा चहा (笔架茶)» बनवण्याचे वर्णन कोमेजणे (萎凋), स्थिरीकरण, मळणे, गुठळ्या फोडणे (解块, *jiěkuài*), प्राथमिक भाजणे (初次炒干, *chūcì chǎogān*), वाळवणे (烘干, *hōnggān*) आणि आवश्यक असल्यास परिष्करण (精制, *jīngzhì*) यांद्वारे करते. सारांशात पद्धती नाहीत, धूर देणे आणि जुने करणे टप्प्यांच्या यादीतही नाही. हे एका सहकारी संस्थेचे नियम आहे, शैलीची व्याख्या नव्हे.

**जुने करणे चहाला गडद का करत नाही.** GB/T 30766-2014 गडद चहा ओले ढीग करण्याद्वारे (渥堆) परिभाषित करते — ठराविक तापमान आणि आर्द्रतेवर ढिगाऱ्यात पान ठेवणे, ज्यात त्याची रचना हळूहळू बदलते. बी जिया चा साठवण्याच्या वर्णनांमध्ये ढीग नाहीत आणि आर्द्रीकरण नाही: तयार कोरडा चहा पोत्यांमध्ये ठेवला जातो. म्हणून जुना केलेला बी जिया चा तंत्रज्ञानानुसार हिरवाच राहतो, जरी 2013 ची शहर योजना त्याला «उशिरा किण्वनाचा चहा» म्हणते.

**6. संवेदी वैशिष्ट्ये:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये प्रमाणित चव परीक्षण नाही. खाली — पारंपरिक गुणवत्ता सूत्र, जे मजकुरातून मजकुरात जाते (कारागिरीबद्दलचा जिल्ह्याचा 2018 चा मजकूर, जिल्हा संस्थेचे 2025 चे वृत्त), आणि प्रचारात्मक वर्णने. ही वर्णने आहेत, मोजमापांचे निकाल नाहीत; कोणाचे मूल्यांकन आहे, ते प्रत्येक मुद्द्यात सांगितले आहे.

* **कोरड्या पानाचे स्वरूप:** जिल्ह्याच्या सूत्रानुसार — घट्ट वळलेली वेटोळी (条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*), रंग गडद, तेलकट, हिरवट छटेसह (乌润带青, *wūrùn dài qīng*). उत्पादक प्राथमिक चहाचा रंग हिरवट छटेसह राखाडी-काळा असे वर्णन करतो, चहा तज्ज्ञ — निळसर-काळा.
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** स्वतंत्र वर्णने नाहीत. चहा तज्ज्ञाच्या शब्दांत, ताज्या चहाला धुराचा वास असतो, जो काही महिन्यांत जवळजवळ नाहीसा होतो.
* **ओतण्याचा सुगंध:** जिल्ह्याच्या सूत्रानुसार — शुद्ध, दीर्घ आणि टिकणारा (香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*). जिल्हा लिहितो की 笔架茶 मध्ये पुकेंग चापेक्षा सुगंधात «पाइन आणि बांबू» ची छटा जास्त आहे. कारागिरीच्या वाहकासह वर्गाबद्दलचे 2025 चे वृत्त «धुराची चव» (烟火味) कारागिरीचे वैशिष्ट्य म्हणते.
* **चव:** जिल्ह्याच्या सूत्रानुसार — ताजेतवाने आणि गुळगुळीत, गोडीने (滋味爽口而滑，带甜甘味); दहा ओतण्यांनंतरही गोडी टिकते (冲泡上十次，甘味犹存). एका कंपनीचा संचालक (2023) चव ताजेतवाने आणि गुळगुळीत म्हणतो, तर 2025 च्या प्रदर्शनाबद्दलचे जिल्हा संकेतस्थळाचे वृत्त — दाट, गोड परताव्यासह (醇厚回甘, *chúnhòu huígān*).
* **ओतण्याचा रंग:** जिल्ह्याच्या सूत्रानुसार — तपकिरी-लाल, पारदर्शक आणि तेजस्वी (棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*); कंपनीचा संचालक — «तपकिरी-लाल, गढूळ नाही». बहुतेक हिरव्या चहांसाठी असा रंग वैशिष्ट्यपूर्ण नाही; धूर देणे आणि जुने करण्याशी तो संबंधित आहे का, हे स्रोत स्पष्ट करत नाहीत.
* **चहाची पाळ (ओतलेले पान):** जिल्ह्याच्या सूत्रानुसार — सम (叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*). इतर वर्णने नाहीत.

**7. रासायनिक रचना:**

बी जिया चाबद्दल भौतिक-रासायनिक माहिती — पॉलिफेनॉल, अमिनो आम्ले, कॅफिन — वाचलेल्या स्रोतांमध्ये नाही. तीन वैज्ञानिक कामे ज्ञात आहेत, फक्त सारांशांत वाचलेली:

* **रंगद्रव्ये (2010).** «食品研究与开发» जर्नलमधील लेख «清远笔架茶» मधून गरम करून आणि सेंद्रिय द्रावकांनी रंगद्रव्ये काढतो, त्यांचे निर्धारण करतो आणि स्थिरता अभ्यासतो. या कामाचे आकडे येथे नाहीत: पूर्ण मजकूर वाचलेला नाही.
* **आढावा (2017).** «广东茶业» जर्नलमधील «清远笔架茶发展综述» इतिहास, लागवड पद्धती, प्रक्रिया, गुणवत्तेची वैशिष्ट्ये, उद्योगाची स्थिती आणि संशोधन यांचा समावेश करतो.
* **प्रसार (2019).** क्विंगयुआन पॉलिटेक्निक कॉलेजच्या जर्नलमधील लेख (清远职业技术学院学报) ऊतक संवर्धनाने रोपे मिळवण्याची तुलना सामान्य पेरणी आणि कलम करण्याशी करतो.

बहुतेक हिरव्या चहांप्रमाणे, मुख्य विद्राव्य पदार्थांमध्ये सामान्यतः कॅटेचिन, अमिनो आम्ले, त्यात L-थियानिन, आणि कॅफिन म्हटले जातात. बी जिया चामध्ये धूर देणे आणि अनेक वर्षांचे जुने करणे त्यांना कसे बदलते, हे सापडलेल्या स्रोतांमध्ये मोजलेले नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामाबद्दल तपासलेली माहिती नाही: सापडलेली वैज्ञानिक कामे रंगद्रव्ये, झुडूपाचा प्रसार आणि उद्योग विकास यांच्याशी संबंधित आहेत, चहाच्या शरीरावरील परिणामाशी नाही. स्थानिक मजकूर पारंपरिकपणे गुणवत्ता सूत्रात चहाच्या उपचारात्मक परिणामाबद्दल लोक समज जोडतात; ही वर्णनाची सूत्रे आहेत, स्थापित गुणधर्म नाहीत, आणि विश्वकोश त्यांची पुनरावृत्ती करत नाही. हिरव्या चहाच्या फायद्यांबद्दलच्या सामान्य समज जुन्या केलेल्या धुरकट बी जिया चासाठी तपासल्या गेलेल्या नाहीत आणि येथे दिल्या जात नाहीत.

**9. ओतणे:**

बी जिया चा विशेषतः ओतण्याबद्दल माहिती सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही; फक्त एवढे ज्ञात आहे की, जिल्ह्याच्या पारंपरिक सूत्रानुसार, दहा ओतण्यांनंतरही गोडी टिकते. खाली — बहुतेक चिनी हिरव्या चहांप्रमाणे प्रथा. जुन्या केलेल्या धुरकट चहासाठी ती तपासलेली नाही, आणि स्थानिक ओतण्याच्या पद्धती अज्ञात आहेत.

* **पाण्याचे तापमान:** 80–85 °C, बहुतेक हिरव्या चहांप्रमाणे.
* **चहाचे प्रमाण:** सुमारे 3 ग्रॅम प्रति 150 मिली.
* **भांडी:** गायवान (盖碗, *gàiwǎn*) किंवा काचेचा ग्लास.
* **प्रक्रिया:**
    1. भांडी गरम पाण्याने गरम करा.
    2. चहा टाका.
    3. ताज्या हिरव्या चहांना धुणे सहसा आवश्यक नसते; जुन्या केलेल्या बी जिया चाला ते आवश्यक आहे का, हे स्रोत सांगत नाहीत.
    4. पहिले ओतणे — 30–60 सेकंद.
    5. ओतणे पूर्णपणे ओता आणि कपांमध्ये वाटा.
    6. ओतणे पुन्हा करा, हळूहळू वेळ वाढवत; चहा किती ओतणी सहन करेल याची तपासलेली माहिती नाही — जिल्ह्याचे सूत्र फक्त दहाव्या ओतण्यानंतरही गोडीचे आश्वासन देते.

**10. साठवणूक:**

जुने करणे — परंपरेचा भाग (विभाग 5 पहा): प्राथमिक चहा, उत्पादकाच्या शब्दांत, पोत्यांमध्ये दोन-तीन वर्षे ठेवला जातो, इतर स्रोतांनुसार — एक ते तीन वर्षे. जुने करण्याच्या अटी — तापमान, आर्द्रता, पोत्यांशिवाय भांडी — स्रोत वर्णन करत नाहीत. ताज्या हिरव्या चहांसाठी नेहमीचा सल्ला — हवाबंद पॅकेजिंग आणि 0–5 °C वर रेफ्रिजरेटर — ताजेपणा टिकवण्यासाठी आहे आणि मुद्दाम जुना केल्या जाणाऱ्या चहाला थेट लागू होत नाही. आधीच जुना केलेला चहा कसा साठवायचा, हे स्रोत सांगत नाहीत; कोणत्याही चहाप्रमाणे, त्याला ओलावा, प्रकाश आणि परक्या वासांपासून वाचवणे योग्य आहे.

**11. किंमत आणि बनावट:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमती नाहीत. बनावट ओळखण्याच्या पद्धती स्रोत वर्णन करत नाहीत; खाली — ज्ञात तथ्यांशी तपासता येण्यासारखे मुद्दे.

* **बनावट कशी टाळावी:**
    * उगम तपासा: बीजियाशान पर्वत, क्विंगशिन जिल्ह्यातील ताईहे गाव, क्विंगयुआन जिल्हा, ग्वांगदोंग प्रांत. 笔架山 नावाचे पर्वत इतर प्रांतांमध्येही आहेत — उदाहरणार्थ, फुजियान प्रांतातील लुओयुआन काउंटीत — आणि त्यांचा बी जिया चाशी संबंध नाही.
    * यिंगदे चहांशी गल्लत करू नका: ते त्याच जिल्ह्यातील दुसरे शहर-स्तरीय काउंटी आहे, आणि बी जिया चा त्याच्याशी जोडला जात नाही.
    * प्रादेशिक ब्रँडला हमी मानू नका: प्रांतीय यादीतील स्थान 283 हे मानक नाही आणि भौगोलिक निर्देश नाही, आणि 笔架茶 चा निर्देश दर्जा निश्चित केलेला नाही.
    * पद्धत विचारा: पारंपरिक चहा पाइन धुराने धुरकट केला जातो आणि जुना केला जातो, तर कॉर्पोरेट मानकाच्या टप्प्यांच्या यादीत, एकत्रीकरणकर्त्याने सांगितल्याप्रमाणे, धूर देणे किंवा जुने करणे नाही. नाव एकच, पद्धती वेगवेगळ्या.
    * सांगितलेल्या जुन्या कालावधीबद्दल सावध रहा: खरेदीदाराला उपलब्ध असलेली कालावधी तपासण्याची पद्धत स्रोत देत नाहीत.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* तंत्रज्ञानाने हिरव्या असलेल्या चहाची कारागिरी प्रांतीय वारसा यादीत «ऊलाँग बनवण्याचे तंत्र» या सामान्य कलमाखाली समाविष्ट आहे; का, हे स्रोत स्पष्ट करत नाहीत.
* सुगंधातील पाइन-बांबूची नोंद जिल्हा यावरून स्पष्ट करतो की बीजियाशान पर्वताचे उतार पूर्णपणे पाइन आणि बांबूने व्यापलेले आहेत.
* ताज्या चहाला, चहा तज्ज्ञाच्या शब्दांत, धुराचा वास असतो, जो काही महिन्यांत जवळजवळ नाहीसा होतो, आणि प्राथमिक चहा, उत्पादकाच्या शब्दांत, लगेच प्यायलाच जात नाही.
* सापडलेल्या स्रोतांमध्ये लॅटिन लिपी Bijia, स्वरचिन्हांशिवाय, फक्त चहाबद्दलच्या वैज्ञानिक लेखांच्या इंग्रजी शीर्षकांमध्ये आढळते; नावाचे स्वरचिन्हांसह वाचन शब्दकोशातील आहे.
* पर्वत-«लेखणी-पट्टी» — 笔架山 — हे एकमेव स्थळनाव नाही: याच नावाचे पर्वत चीनच्या इतर प्रांतांमध्येही आहेत.

**13. समान चहांशी तुलना:**

* **पुकेंग चा (蒲坑茶):** त्याच जिल्ह्यातील शेजारचा «पर्वतीय चहा» दुसऱ्या गावातून — शितान (石潭); वारसा याद्यांमध्ये आणि ब्रँड यादीत दोन्ही चहांची स्वतंत्र स्थाने आहेत. विश्वकोशात पुकेंग चा गडद चहा म्हणून वर्णला आहे: 2026 चा वैज्ञानिक लेख त्याच्यासाठी वाफेने स्थिरीकरण आणि ओले ढीग करणे देतो, तर बी जिया चामध्ये ढीग करणे कोणत्याही वर्णनात नाही. परंतु पुकेंग चाची वर्णने भिन्न आहेत, काहींमध्ये — कढईत स्थिरीकरण आणि पाइन लाकडावर वाळवणे, बी जिया चाप्रमाणे, त्यामुळे तंत्रज्ञान प्रत्यक्षात किती वेगळे आहेत, हे स्रोत निःसंदिग्धपणे दाखवत नाहीत. सामान्य वैशिष्ट्ये — पाइन धूर आणि जुने करणे; जिल्हा लिहितो की 笔架茶 मध्ये «पाइन आणि बांबू» चा सुगंध जास्त आहे.
* **झेंग शान शियाओ झाँग ([正山小种](https://thetea.app/mr/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** लाल चहा, जो पाइन धुरावर वाळवला जातो. 360百科 लिहितो की 笔架茶 ची पद्धत शियाओझाँग बनवण्यासारखी «थोडीशी» आहे, परंतु लाल चहा ऑक्सिडाइझ केला जातो, तर बी जिया चामध्ये पहिली उष्णता प्रक्रिया स्थिरीकरण आहे.
* **ऊलाँग (乌龙):** «ऊलाँग बनवण्याचे तंत्र» या सामान्य कलमाखाली कारागिरी प्रांतीय वारसा यादीत समाविष्ट आहे, परंतु 做青 हा टप्पा, ज्याने मानक ऊलाँग परिभाषित करते, बी जिया चाच्या वर्णनांमध्ये नाही.
* **हेई चा (黑茶):** 2013 ची शहर योजना 笔架山茶 ला «उशिरा किण्वनाचा चहा» म्हणते, परंतु ओले ढीग करणे, ज्याने मानक गडद चहा परिभाषित करते, बी जिया चामध्ये वर्णलेले नाही.
* **केजिया चाओ ल्यू (客家炒绿) आणि शिन्यी हे लुओ ल्यू चा ([信宜合箩绿茶](https://thetea.app/mr/article/xinyi-he-luo-lucha)):** इतर ग्वांगदोंग हिरवे चहा, जे, त्यांच्याबद्दलच्या विश्वकोश लेखांनुसार, जुनेही केले जातात. हे प्रथेचे साम्य आहे, नाते नव्हे.
* **यिंग दे हाँग चा ([英德红茶](https://thetea.app/mr/article/yingde-hongcha)) आणि यिंगदे ल्यू चा ([英德绿茶](https://thetea.app/mr/article/yingde-lucha)):** त्याच क्विंगयुआन जिल्ह्यातील यिंगदे शहर-स्तरीय काउंटीचे लाल आणि हिरवे चहा.

**शेवटी:**

बी जिया चा — क्विंगशिन जिल्ह्यातील बीजियाशान पर्वताचा स्थानिक चहा, ज्याची कारागिरी 2018 पासून ग्वांगदोंगच्या प्रांतीय वारसा यादीत आहे, आणि नाव 2017 मध्ये प्रादेशिक ब्रँडच्या प्रांतीय यादीत समाविष्ट केले गेले. तंत्रज्ञानानुसार हा हिरवा चहा आहे: पारंपरिक पद्धतीत पान लोखंडी कढईत स्थिर केले जाते, हाताने मळले जाते, पाइन धुराने धुरकट केले जाते, बांबूच्या टोपलीत कोळशावर वाळवले जाते आणि वर्षानुवर्षे जुने केले जाते. दस्तऐवजांमध्ये «ऊलाँग» आणि «उशिरा किण्वनाचा चहा» ही लेबले आहेत, परंतु तंत्रज्ञानाच्या वर्णनांनी ती समर्थित नाहीत.

ज्याला हिरवा चहा ताज्या वसंत तोडणींनी माहीत आहे, त्याच्यासाठी बी जिया चा एक असामान्य संयोजन आहे: पाइन धूर, अनेक वर्षांचे साठवणे आणि गोडी, जी स्थानिक सूत्र दहाव्या ओतण्यानंतरही आश्वासन देते. बरेच काही अजून खुले आहे: 2017 च्या आढाव्याचा पूर्ण मजकूर, कारागिरीच्या «सात पायऱ्या», मानकांचे मजकूर, चहा बनवणारे झुडूप आणि प्रमाणित चव परीक्षणानुसार चव, पारंपरिक सूत्रानुसार नव्हे.