---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/mr/article/baitang-shancha
lang: mr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**बायतांग शानचा** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) हा ग्वांगदोंग प्रांतातील हुईझोऊ शहराच्या बोलुओ काउंटीतील बायतांग गावाचा (柏塘镇) डोंगराळ हिरवा चहा आहे. नावातील «山茶» म्हणजे «डोंगराळ चहा», जपानी कॅमेलिया नाही. कच्चा माल स्थानिक लहान-पानी झुडपांपासून मिळतो, ज्यात जांभळ्या कळ्या असलेला एक दुर्मिळ प्रकार आहे. २०१५ पासून हे नाव भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित आहे आणि २०१९ चा शहरी मानक त्याचे वर्णन हिरवा चहा म्हणून करतो: बारीक वळवलेल्या पट्ट्या, गडद-हिरवे तेलकट पान, «भाजलेल्या तांदळाचा» किंवा «फुलांच्या मकरंदाचा» सुगंध, गोड चवीसह घट्ट स्वाद.

**1. वर्गीकरण आणि उगम:**

* **प्रकार:** हिरवा चहा (绿茶, *lǜchá*). मानक DB4413/T 6—2019 उत्पादनाला «हिरवा (डोंगराळ) चहा» (绿（山）茶) म्हणतो आणि त्यातील तंत्रज्ञान हिरव्या चहाचे आहे. कार्डने वर्ग खुला ठेवला होता — मानक तो बंद करतो.
* **श्रेणी:** स्थानिक लहान-पानी लोकसंख्येपासून बनलेला डोंगराळ हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (२०१५ ची घोषणा क्र. 143).
* **उगम:** चीन, ग्वांगदोंग प्रांत (广东, *Guǎngdōng*), हुईझोऊ शहर (惠州, *Huìzhōu*), बोलुओ काउंटी (博罗, *Bóluó*), बायतांग गाव (柏塘, *Bǎitáng*).
* **संरक्षित क्षेत्र:** मानकानुसार — सध्याचा संपूर्ण बायतांग गावाचा प्रशासकीय प्रदेश; नकाशा त्याच्या परिशिष्ट A मध्ये दिला आहे.
* **भौगोलिक समन्वय:** मानकानुसार — 23°23′ उ. आणि 114°21′ पू.

**2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **लुओफू पर्वताची आख्यायिका.** स्थानिक प्रसारमाध्यमे बायतांग चहाला लुओफू पर्वत (罗浮山) चहाचा प्रतिनिधी मानतात आणि त्याच्या इतिहासाचे वर्णन «जिन राजवंशात जन्म, तांग राजवंशात उदय, सोंग राजवंशात बहर» (起于晋、兴于唐、盛于宋) या सूत्राने करतात. या सूत्राखाली बायतांग चहाविषयी प्रत्यक्ष कागदपत्रे नाहीत — ही आख्यायिका आहे, इतिहासलेखन नाही.
    * **विशेष गाव.** ग्वांगदोंग प्रांताने बायतांगला «डोंगराळ चहाचे विशेष गाव» म्हणून मान्यता दिली.
    * **२०१५ — संरक्षण.** गुणवत्ता देखरेख, तपासणी आणि अलगीकरण महानिदेशालयाने (AQSIQ) २०१५ च्या घोषणा क्र. 143 द्वारे बायतांग शानचाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षण दिले. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये घोषणेची नेमकी तारीख नाही.
    * **२०१७ — पहिले मानक.** स्थानिक मानकांच्या नोंदीनुसार, शहरी मानकापूर्वी त्याच नावाचे प्रांतीय मानक DB44/T 2053-2017 लागू होते; आता ते रद्द झाले आहे.
    * **२०१९–२०२० — शहरी मानक.** हुईझोऊ बाजार देखरेख प्रशासनाने «भौगोलिक संकेत उत्पादन 柏塘山茶» हे मानक २६ डिसेंबर २०१९ रोजी मंजूर केले, ते २६ जानेवारी २०२० रोजी अंमलात आले. आधार — «बायतांग शानचाच्या गुणवत्ता व तंत्रज्ञान आवश्यकता», ज्या AQSIQ च्या तज्ञ तपासणीतून गेल्या.
* **नाव:** «बायतांग» (柏塘) — गावाचे नाव; «शानचा» (山茶) — «डोंगराळ चहा». मानकातील इंग्रजी नाव — «Baitang tea».
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** चिनी विकिपीडिया गावाचे विशेषीकरण भूरचनेने स्पष्ट करते: शेतीयोग्य जमीन कमी, पर्वत जास्त आणि उतार डोंगराळ चहासाठी वापरले जातात.

**3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल:**

* **जात / लोकसंख्या:** मानकानुसार — स्थानिक लोकसंख्या (本地群种) दोन प्रकारांत: लहान-पानी चहा (小[叶种](https://thetea.app/mr/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) आणि लहान-पानी जांभळ्या कळ्यांचा चहा (小叶种[紫芽](https://thetea.app/mr/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). चिनी विकिपीडिया जांभळ्या कळ्यांच्या प्रकाराला संपूर्ण देशातील दुर्मिळ जात (全国稀有茶种) म्हणतो: त्यानुसार, गाओच्याओ (高桥) बागेत चहा उत्पादकांच्या प्रशिक्षणात तज्ञांनी तो ओळखला.
* **झुडपाचे वर्णन:** स्थानिक प्रसारमाध्यमे झुडपाचे वर्णन ठेंगणे, अरुंद टोकदार पान असलेले (株形矮小，叶细而尖) असे करतात. मानकात वनस्पती वर्णन नाही.
* **तोडणी मानक:**
    * **सर्वोच्च दर्जा (特级):** संपूर्ण कळ्या — 90 % पेक्षा कमी नाही, एक कळी एका पानासह — 10 % पेक्षा जास्त नाही.
    * **पहिला दर्जा (一级):** एक कळी दोन पानांसह — 70 % पेक्षा कमी नाही, तीन पानांसह — 30 % पेक्षा जास्त नाही; कळी पानापेक्षा लांब किंवा समान.
* **तोडणी वेळ:** वसंत ऋतूत — चुनफेन हंगामापासून (春分, *chūnfēn*, सुमारे २० मार्च) मांगझोंग हंगामापर्यंत (芒种, *mángzhòng*, जूनचा प्रारंभ); शरद ऋतूत — बायलू हंगामापासून (白露, *báilù*, सप्टेंबरचा प्रारंभ) दाशुए हंगामापर्यंत (大雪, *dàxuě*, डिसेंबरचा प्रारंभ).
* **कसे तोडतात:** कोंब मोडतात किंवा ओढतात; नखाने चिमटणे, सोलणे, कापणे आणि यंत्राने गोळा करणे मानक शिफारस करत नाही (不宜).

**4. टेरुआर आणि लागवड वैशिष्ट्ये:**

* **प्रदेश:** बोलुओ काउंटीचा उत्तर भाग; भूरचना उत्तरेकडून आग्नेयेकडे उतरते. विकिपीडिया बायतांगचे वर्णन 264.24 किमी² क्षेत्रफळाचा, 0 ते 901 मी उंचीचा डोंगराळ भाग असे करतो.
* **उंची आणि उतार:** मानक 60 मी पासूनची उंची, सपाट जागा आणि 25° पर्यंतचे उतार योग्य मानतो.
* **हवामान:** दक्षिण उपोष्ण मान्सून. मानकानुसार, सरासरी वार्षिक तापमान — 22.1 °C, पाऊस — 1918 मिमी, सूर्यप्रकाश — वार्षिक 1871.5 तास; «उष्ण उन्हाळा, शीत हिवाळा, उबदार वसंत आणि शरद». चहासाठी 20–25 °C आणि पसरलेला प्रकाश योग्य.
* **माती:** गावातील लुओफू पर्वत (罗浮山), शियांगतोऊ पर्वत (象头山), नानकुन पर्वत (南昆山) आणि गुई पर्वत (桂山) यांच्या उतारांवरील लाल आणि पिवळी माती: थर 1 मी पेक्षा पातळ नाही, सेंद्रिय पदार्थ 1.5 % पेक्षा कमी नाही, pH 4.5–6.5.

**5. उत्पादन तंत्रज्ञान:**

मानक खालील क्रम ठरवतो:

1.  **पसरणे (摊青, *tānqīng*):** ताजे पान पसरवून कोमेजवतात.
2.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*):** गरम करून ऑक्सिडेशन थांबवतात.
3.  **वळवणे (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **गुठळ्या फोडणे (解块, *jiěkuài*).**
5.  **भाजून वाळवणे (炒干, *chǎogān*).**

तापमान आणि कालावधी मानक देत नाही. ते मिश्रणे, रंग आणि चहा नसलेल्या अशुद्धींना मनाई करते आणि सुगंधात «उच्च अग्नी» (火工高) — अग्नी वाळवण्याचा स्पष्ट स्वर — आवश्यक मानते; तो मिळवण्याच्या पद्धती सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाहीत.

स्थानिक प्रसारमाध्यमे पायऱ्या वेगळ्या क्रमाने मांडतात — शेवटी «सुगंध वाढवणे» (提香) आणि गुठळ्या फोडण्याशिवाय. नियम — मानकाचा.

**6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये:**

मानक दोन्ही कच्च्या मालाच्या प्रकारांचे वर्णन करतो; सामान्य आवश्यकता एकत्रित केल्या आहेत.

* **कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप:** पट्ट्या घट्ट, वळवलेल्या, घट्ट गुंडाळलेल्या, बारीक आणि सारख्या (粗实、卷曲、紧结、细匀). लहान-पानी चहाचा रंग — तेलकट आणि सारखा, जांभळ्या कळ्यांच्या चहाचा — गडद-हिरवा, तेलकट आणि सारखा (乌绿、油润、调匀).
* **कोरड्या पानाचा सुगंध:** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही: मानक फक्त ओततानाच्या सुगंधाचे वर्णन करतो.
* **ओतण्याचा सुगंध:** किंचित खरबरीत, «उच्च अग्नी» असलेला, नैसर्गिक आणि स्वच्छ, समृद्ध आणि टिकणारा; «भाजलेल्या तांदळाची» (炒米香) किंवा «फुलांच्या मकरंदाची» (花蜜香) छटा.
* **चव:** मऊ आणि घट्ट, किंचित तुरट, गोड चवीसह; चहा अनेक ओतणी सहन करतो (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **ओतण्याचा रंग:** लहान-पानी चहाचा — मऊ-तेजस्वी आणि स्वच्छ (柔亮、清澈); जांभळ्या कळ्यांच्या चहाचा — तपकिरी, मऊ-तेजस्वी आणि स्वच्छ.
* **चहाची पाळ (ओतलेले पान):** सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही: मानक ते नियंत्रित करत नाही.

**7. रासायनिक रचना:**

मानकाच्या भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

| निर्देशक | प्रमाण | पद्धत |
| :--- | :--- | :--- |
| चहा पॉलिफेनॉल | 24.0 % पेक्षा कमी नाही | GB/T 8313 |
| जलीय अर्क | 40.0 % पेक्षा कमी नाही | GB/T 8305 |
| अँथोसायनिन्स (花青素) | 2.4 मिग्रॅ/ग्रॅ पेक्षा कमी नाही | GB/T 22244 |

ही प्रमाणे आहेत, तुकड्यांची मोजमापे नाहीत. अँथोसायनिन्सचे प्रमाण मानकात दोन्ही कच्च्या मालाच्या प्रकारांसाठी एकच आहे; हा निर्देशक का निवडला हे मजकूर स्पष्ट करत नाही. पद्धत — GB/T 22244, प्रोअँथोसायनिडिन्स (前花青素) ठरवण्याचे मानक, म्हणून नेमके काय मोजले जाते हे मजकुरावरून निःसंदिग्ध समजत नाही.

**8. उपयुक्त गुणधर्म:**

या विशिष्ट चहाच्या परिणामांवर पडताळलेली माहिती नाही.

**9. ओतणे:**

हिरव्या चहासाठी वर्गाची पद्धत.

* **पाण्याचे तापमान:** 80–85 °C.
* **चहाचे प्रमाण:** 150 मिली साठी 3 ग्रॅम.
* **भांडी:** काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
* **प्रक्रिया:**
    1. भांडी गरम करा.
    2. चहा घाला आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
    3. पहिले ओतणे — 40–60 सेकंदांनी.
    4. थोडे ओतणे शिल्लक ठेवून प्या आणि पाणी पुन्हा ओता: मानक नोंदवतो की चहा अनेक ओतणी सहन करतो.

**10. साठवण:**

वर्गाची पद्धत. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, फ्रिजमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलसरपणा आणि वासांपासून दूर; वर्षभरात पिणे चांगले. मानक तयार चहा स्वच्छ, कोरड्या, परकीय वास नसलेल्या गोदामात ठेवण्याची मागणी करतो.

**11. किंमत आणि बनावट:**

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतींची माहिती नाही.

* **बनावट कशी टाळावी:**
    * पॅकिंगवर भौगोलिक संकेत उत्पादनाचे बनावट-विरोधी चिन्ह आणि संरक्षित नाव शोधा.
    * उत्पादक बोलुओ काउंटीच्या बायतांग गावातील आहे का ते तपासा.
    * स्वरूप जुळवा: बारीक वळवलेल्या गडद-हिरव्या पट्ट्या, «भाजलेल्या तांदळाचा» किंवा «फुलांच्या मकरंदाचा» सुगंध.
    * लक्षात ठेवा की मानक फक्त हिरव्या चहाचे वर्णन करतो.

**12. मनोरंजक तथ्ये:**

* या चहाच्या बनवण्याच्या तंत्राला (柏塘山茶制作技艺) स्थानिक प्रसारमाध्यमे बोलुओ काउंटीचा अमूर्त वारसा म्हणतात.
* जांभळ्या कळ्यांच्या प्रकाराचे ओतणे मानकानुसार तपकिरी असते — हिरव्या चहासाठी असामान्य रंग.
* शरद ऋतूतील तोडणी दाशुए — «मोठा बर्फ» हंगामापर्यंत चालते.

**13. ग्वांगदोंगच्या इतर चहांशी तुलना:**

* **हुईदोंग ल्यू चा ([惠东绿茶](https://thetea.app/mr/article/huidong-lucha)):** त्याच शहरी क्षेत्राच्या दुसऱ्या काउंटीच्या हिरव्या चहांवरील संग्रह लेख — संग्राहक नाव, एका गावाचे संरक्षित उत्पादन नाही.
* **बोलुओ होंग चा ([博罗红茶](https://thetea.app/mr/article/boluo-hongcha)):** बोलुओ काउंटीच्या काळ्या चहावरील संग्रह लेख; बायतांग शानचा मानकाखाली काळा चहा येत नाही.
* **गुलाओचा ([古劳茶](https://thetea.app/mr/article/gulaocha)):** हेशान शहराच्या गुलाओ गावाचा ऐतिहासिक हिरवा चहा.
* **कांगहे चा ([康禾茶](https://thetea.app/mr/article/kanghe-cha)):** हेयुआन शहराच्या दोंगयुआन काउंटीच्या कांगहे गावाचा हिरवा चहा.

**शेवटी:**

बायतांग शानचा हा बोलुओ काउंटीच्या एका गावाचा डोंगराळ हिरवा चहा आहे, २०१५ पासून संरक्षित आणि २०१९ च्या मानकाने स्थानिक झुडपाच्या दोन्ही प्रकारांसाठी — लहान-पानी आणि जांभळ्या कळ्या, तपकिरी ओतणे आणि अँथोसायनिन्सच्या प्रमाणासह — वर्णित आहे. जिन ते सोंगपर्यंतची कालगणना आख्यायिका मानणे चांगले, तर बारीक वळवलेल्या पट्ट्या, «भाजलेल्या तांदळाचा» सुगंध आणि गोड चवीसह घट्ट स्वाद — हेच मानक कपात वचन देते.