---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/mn/article/ziyun-chuncha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Цзыюнь Чуньча** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «Цзыюний хаврын цай», Гуйжоу мужийн Аньшунь хотын тойргийн Цзыюнь-Мяо-Буи өөртөө засах орны (紫云苗族布依族自治县) ногоон цай. 2023 оны 1 дүгээр сарын 4-ний өдрөөс БНХАУ-ын Төрийн оюуны өмчийн газрын (CNIPA) 512 дугаар зарлалаар газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хамгаалагдаж байна. Хамгаалалтын шаардлагад хавтгай ба спираль хэлбэрээр ороосон гэсэн хоёр хэлбэрийг тодорхойлсон бөгөөд 2 дугаар сарын эхнээс 4 дүгээр сарын сүүл хүртэл эрт түүдэг. Нэр дэх «хаврын» гэдэг үг ангиллыг биш, улирлыг илэрхийлнэ.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). Хамгаалалтын баримт бичиг ангиллыг нэрлээгүй боловч түүний хоёр схем — 180–250 °C-ийн температурт бэхжүүлэх, хэлбэржүүлэх, исэлдүүлэлтийн үе шатгүйгээр хатаах нь ногоон цайн технологи юм.
* **Ангилал:** Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2023), хавтгай цай (扁形茶, *biǎnxíng chá*) ба спираль хэлбэрээр ороосон (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*) гэсэн хоёр хэлбэртэй.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Гуйжоу муж (贵州, *Guìzhōu*), Аньшунь хотын тойрог (安顺, *Ānshùn*), Цзыюнь-Мяо-Буи өөртөө засах орон; өргөдөл гаргагч — орны ардын засаг.
* **Хамгаалалтын бүс:** Одоогийн хилийн хүрээнд орны 11 нэгж: Баян (坝羊镇), Баньдан (板当镇), Маоин (猫营镇), Гэтухэ (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Цзунди (宗地镇), Даин (大营镇) суурингууд, Суншань (松山街道), Уфэн (五峰街道) хорооллууд, Байшиянь (白石岩乡), Сыдачжай (四大寨乡) шингууд.
* **Газарзүйн координат:** Хамгаалалтын шаардлагад заагдаагүй.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:** Олдсон эх сурвалжид Цзыюний цай тухай сонгодог бичгийн дурсгал байхгүй; зөвхөн салбарын шинэ түүх мэдэгдэж байна.
    * **2010.** Баян суурингийн удирдлагын үгээр цай суурингийн тэргүүлэх салбар болсон («Цзинцзи жибао», 2023).
    * **2014.** «Тухунпо» (土红坡茶业) компани органик баталгаажуулалтад орж, «Гуйча» (贵茶) брендийн системд нэвтэрсэн; Аньшуний захиргааны мэдээллээр 500 му органик талбай байгуулсан.
    * **2023, 1 дүгээр сарын 4.** CNIPA 512 дугаар зарлалаар өргөдлийн техникийн шинжилгээний дараа цайг хамгаалалтад авсан; мөн зарлалд Хэбэй мужийн гоймон багтсан.
    * **2024.** Аньшуний зах зээлийн хяналтын удирдлага 10 дугаар сарын 21-ний өдөр хоёр хотын стандарт баталсан — чанарын шаардлага (DB5204/T 12-2024) ба боловсруулалтын техникийн дүрэм (DB5204/T 13-2024); хоёул 2024 оны 12 дугаар сарын 1-нээс хэрэгжиж байна.
* **Эх сурвалжийн зөрүү:** Аньшуний захиргаа (2024) хамгаалалтыг Чанарын хяналтын ерөнхий газраас (质监总局) олгосон гэж бичжээ. Анхдагч баримт бичиг үүнийг батлахгүй: хамгаалалтыг 2023 онд CNIPA зарласан.
* **Нэр:** 紫云 (*Zǐyún*, «ягаан үүл») — орны нэр; 春茶 (*chūnchá*) — «хаврын цай».
* **Соёлын ач холбогдол:** Орон — мяо, буи үндэстнүүдийн өөртөө засах орон. «Цзинцзи жибао»-гийн мэдээлснээр Юньнань, Гуанси, Гуйжоугийн уулзварт орших карстын цөлжилтийн бүсэд байрладаг; Баяны удирдлагын үгээр суурингийн цайны салбар ногоон байгууламж болон тариачдын орлогын аль алинд нь үйлчилсэн. Мяо, буи үндэстнүүдийн цайны зан үйлийн талаар олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** Баримт бичиг нутгийн популяци (当地[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong)) болон эндхийн нөхцөлд тохиромжтой сортуудыг зөвшөөрдөг; тодорхой сортууд нэрлэгдээгүй.
* **Түүх хугацаа:** 2 дугаар сарын эхний арав хоногоос 4 дүгээр сарын сүүлийн арав хоног хүртэл; түүхий эдийг түүх явцад хэсэгчлэн боловсруулдаг.
* **Түүх стандарт:** Ганц нахианаас хоёр навчтай нахиа хүртэл (单芽至一芽二叶).
* **Практикаас:** «Жэньминь ван»-гийн Баянаас хийсэн сурвалжлагаар 2023 оны 3 дугаар сарын 14-ний өдөр түүж эхэлснээс хойш гурав дахь өдөр байв; Жэцзян худалдаачны түрээсэлсэн талбайд нэг навчтай нахиаг цзинь тутамд 25 юаниар хүлээн авч байжээ.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Ургах өндөр:** 900–1600 м — хамгаалалтын шаардлагын дагуу.
* **Хөрс:** Шар (黄壤) ба шар-бор (黄棕壤), pH 4.5–6.5; давхарга 40 см-ээс нимгэн биш, органик бодис 1.0 %-аас багагүй.
* **Уур амьсгал:** Баяны удирдлага суурингаа өндөр уулс, байнга манантай, нартай өдөр багатай газар гэж нэрлэдэг. Аньшуний захиргаа бүх тойргийн тухай: хавар хурдан дулаарч нахиа эрт соёолдог, намар өдөр шөнийн температурын зөрүү их гэж бичдэг.
* **Ой:** Орны даргын үгээр (2023) ойжуулалт 68.63 %.
* **Баримт бичгийн агротехник:** Нүхэнд хоёр ургамал (сул нь — гурав), гектар тутамд 45 000-аас илүүгүй. Намар 30 см-ээс гүн ховилд гектар тутамд 15 000–30 000 кг бууц эсвэл 3000–6000 кг органик бордоо оруулна; нэмэлт бордолт — ойролцоогоор 7500 кг ялзарсан бууц эсвэл 1500 кг органик бордоо.
* **Масштаб:** «Цзинцзи жибао»-гийн мэдээлснээр (2023 оны 7 дугаар сар) зөвхөн Баян сууринд 41 мянган му талбай, 40 км урт цайны бүс, жилд 1500 т цай байдаг; үйлдвэрлэлийн өртөг 150 сая юаниас давсан. Суурин «экологийн цайны загварчилсан парк» гэсэн мужийн цолтой.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын баримт бичиг параметр бүхий хоёр схем өгдөг.

**Хавтгай цай:**

1. **Хуурайшуулах (摊放, *tānfàng*):** 2–5 см давхаргад, 6–12 цаг, зөөлөн бараан навч болж өвслөг үнэр сулрах хүртэл; чийг 65–70 %.
2. **Бэхжүүлэх (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, шатсан ирмэггүй хар ногоон өнгөтэй болох хүртэл; чийг 60–65 %. Дараа нь хөргөж, чийгийг тэнцвэржүүлнэ.
3. **Тэгшлэх (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 минут; чийг 40–50 %.
4. **Хавтгайлан шахах (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, маргад өнгөтэй болох хүртэл; чийг 10–15 %.
5. **Нуураас салгах, үнэр сайжруулах (脱毫、提香):** 60–80 °C; чийг 6–8 %.
6. **Хатаах (干燥, *gānzào*):** 2–3 удаа, чийг 6.5 %-аас хэтрэхгүй болтол.

**Спираль хэлбэрээр ороосон цай:**

1. **Хуурайшуулах:** 5–10 см давхаргад, 4–6 цаг; чийг 65–70 %.
2. **Бэхжүүлэх:** 200–250 °C; чийг 60–65 %. Дараа нь хөргөнө.
3. **Ороох (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 минут, навчны 80–90 % судал болон ороогдох хүртэл; дараа нь бөөгнөрлийг задлана.
4. **Урьдчилсан хатаах (脱水):** 90–110 °C; чийг 45–50 %.
5. **Хэлбэржүүлэх, нуураа гаргах (做形、提毫):** 70–75 °C; чийг 10–15 %.
6. **Үнэр сайжруулах (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, 5–8 см давхаргад, 1.5–2 цаг; чийг 7 %-аас хэтрэхгүй.
7. **Хатаах:** 2–3 удаа, чийг 6.5 %-аас хэтрэхгүй болтол.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

Хамгаалалтын шаардлагын дагуу хэлбэр бүрд тусад нь.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Хавтгай — хавтгай шулуун, гөлгөр, жигд, нарийхан, үзүүртэй, зөөлөн ногоон. Ороосон — чанга ороосон, нарийн, «эмгэн хумс» мэт ороосон (卷曲如螺), нахиа нь мэдэгдэхүйц, тод ногоон.
* **Хуурай навчны үнэр:** Баримт бичигт шөлөөс тусад нь тодорхойлогдоогүй.
* **Шөлийн үнэр:** Хавтгай — зөөлөн, тогтвортой (嫩香持久). Ороосон — хүрэн самарны нооттой, өндөр, тогтвортой (带栗香，香高持久).
* **Амт:** Хавтгай — цэвэр, шинэ, сэргэг. Ороосон — шинэ, зөөлөн, чихэрлэг сэргэг амт үлдээдэг (鲜醇，回味甘爽).
* **Шөлийн өнгө:** Хавтгай — зөөлөн ногоон, тод. Ороосон — шар-ногоон, тод.
* **Цайны ёроол (идээшсэн навч):** Хавтгай — залуу, бүдүүн, «цэцэг» мэт дэлгэгддэг (成朵). Ороосон — ногоон-шар, тод.

**7. Химийн Найрлага:**

Хамгаалалтын шаардлагын нормууд:

| Үзүүлэлт | Шаардлага |
| :--- | :--- |
| Чийг | 7.0 %-аас ихгүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 38.0 %-аас багагүй |
| Нийт үнс | 6.0 %-аас ихгүй |
| Түүхий эслэг | 14.0 %-аас ихгүй |
| Теанин | 8.0 г/кг-аас багагүй |
| Теанинаар тооцсон чөлөөт амин хүчлүүд | 4.0 %-аас багагүй |

Эдгээр нь босго үзүүлэлт бөгөөд багцын шинжилгээний үр дүн биш. Баримт бичигт полифенол ба кофейны талаар мэдээлэл байхгүй.

**8. Ашигтай Шинж чанар:**

Энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Цай чанах:**

Ногоон цайны ангиллын практик.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-д 3 г.
* **Сав суулга:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Сав суулгыг халааж, цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    2. Эхний шөл — 40–60 секундын дараа.
    3. Шөлийн зарим хэсгийг үлдээж, ус нэмнэ; хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-ийн температурт, гэрэл, чийг, үнэргүй; нэг жилийн дотор уух нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч:**

Олдсон эх сурвалжид бэлэн цайны үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас зайлсхийх арга:**
    * Газарзүйн заалтын албан ёсны тэмдгийг хайх: Гуйжоугийн оюуны өмчийн удирдлага орноор дамжуулсан өргөдлийн дагуу CNIPA-д бүртгүүлснээр зөвшөөрдөг.
    * Цай нь орны 11 нэгжийн аль нэгээс гаралтай эсэхийг шалгах.
    * Хоёр хэлбэрийн аль нэгтэй дүрсийг харьцуулах: хавтгай зөөлөн ногоон навч эсвэл хүрэн самарны нооттой чанга ногоон «эмгэн хумс».

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Баримт бичиг 2 дугаар сарын эхний арав хоногоос түүхийг зөвшөөрдөг боловч 2023 оны хүйтэн хавар Баяны сурвалжлагаар 3 дугаар сарын 14-ний өдөр түүж эхэлснээс хойш гурав дахь өдөр л байв.
* Нэг нэрийн дор бэхжүүлэлтийн өөр температуртай хоёр технологи хамгаалагддаг: хавтгай цайнд 180–220 °C, ороосон цайнд 200–250 °C.
* Цайтай нэг зарлалд Хэбэй мужийн гоймон хамгаалалтад орсон.

**13. Гуйжоугийн бусад ногоон цайтай харьцуулалт:**

* **Пубу Маофэн ([瀑布毛峰](https://thetea.app/mn/article/pubu-mao-feng)):** Аньшунь тойргийн ногоон цай; нэвтэрхий толийн өгүүллийн дагуу Цзыюнь орон түүний бүсэд багтдаг.
* **Аньшунь Пубу Люйча ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/mn/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Аньшуний ногоон цайны тойргийн бренд — орны түвшнээс дээд түвшин.
* **Мэйтань Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/mn/article/meitan-cui-ya)):** Мужийн хойд хэсгийн хавтгай ногоон цай; хэлбэрийн хувьд хавтгай Цзыюнь Чуньчатай ойр.
* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/mn/article/douyun-mao-jian)):** Гуйжоугийн өмнөд хэсгийн ороосон ногоон цай; ороосон хэлбэртэй ойр.

**Дүгнэж хэлэхэд:**

Цзыюнь Чуньча — бичгийн түүхгүй залуу нэр боловч хамгаалалтын нарийвчилсан баримт бичигтэй: 900–1600 м-ийн өндөрт талбай, 2 дугаар сараас түүх, хоёр технологи — удаан зөөлөн үнэртэй хавтгай зөөлөн ногоон навч, хүрэн самарны нооттой чанга «эмгэн хумс». Тавиур дээр түүнийг газарзүйн заалтын тэмдэг болон карстын орны арван нэгэн суурин, шинээс гаралтай байдал ялгадаг.