---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/mn/article/yuyao-pubu-xianming
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**Юйяо Пубу Сяньмин** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — «Юйяогийн хүрхрээт нурууны үхэшгүй мөнхийн цай», Чжэцзян мужийн Нинбо тойргийн Юйяо хотын (余姚市) Сыминшань (四明山) уулсаас гаралтай ногоон цай. Нэр нь Лу Юйгийн «Цайны судар» (茶经)-аас гаралтай. Лавлах материалд дурдсанаар хуучин технологи Мин улсын үеэс хойш устаж, одоогийн цайг 1979 онд сэргээсэн. Нэр нь 2010 оноос хамгаалагдаж, 2025 оноос газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн болж, зүү хэлбэртэйгээс эхлээд цайвар навчит сортоос хийсэн буржгар цай хүртэл дөрвөн цувралтай.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). Хамгаалалтын шаардлага нь бүтээгдэхүүнийг ногоон навчит (绿叶茶), цагаан навчит, шар навчит цай гэж хуваадаг; тэдгээрийн боловсруулалтын бүх схемд навчийг дэлгэсний дараа шууд бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*) хийгддэг бөгөөд тэдгээрт унтраалга (闷黄, *mènhuáng*) байхгүй.
* **Нэрийн урхи:** «Цагаан навчит» болон «шар навчит» цай (白叶茶, 黄叶茶) нь ногоон боловсруулалттай цайвар навчит сортууд (白化茶, *báihuàchá*) юм.
* **Ангилал:** XX зуунд сэргээсэн түүхэн алдарт цай; лавлах материалд Нинбогийн найман алдарт цайн нэг гэж хамааруулдаг.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Чжэцзян муж (浙江, *Zhèjiāng*), Нинбо тойрог (宁波, *Níngbō*), хошууны түвшний Юйяо хот (余姚, *Yúyáo*).
* **Хамгаалалтын бүс:** 2025 оны хамгаалалтын шаардлагын дагуу — Юйяогийн 21 суурин, тосгон, хотын хороолол, 268 засаг захиргааны тосгон; 120°52′–121°25′ з. у., 29°40′–30°23′ х. ө. Өргөдөл гаргагч нь Юйяо Пубу Сяньмин Холбоо (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Өмнөх бүсийн лавлах тодорхойлолтод 17 суурин, гудамжны хороо, зүүн хил 121°54′ з. у. гэж нэрлэдэг байв.
* **Газарзүйн координат:** Ойролцоогоор 29,7–30,4° х. ө., 120,9–121,4° з. у.

**2. Түүх, Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Юй Хунгийн домог.** «Цайны судар»-ын долдугаар бүлэгт Лу Юй «Тэнгэрлэг ба ер бусын тухай тэмдэглэл» (神异记)-ээс иш татсан түүхийг өгүүлдэг: Юйяогийн уугуул Юй Хун (虞洪) цай авахаар уул руу явж, гурван хар бухтай даосчтай таарчээ. Даосч өөрийгөө Даньцюцзы (丹丘子) гэж танилцуулж, түүнийг Хүрхрээт уул (瀑布山) руу дагуулан очиж, «их цай» (大茗) үзүүлж, хариуд нь аяганы үлдэгдлийг гуйжээ. Сав суулганы бүлэгт энэ явдлыг Юнцзя жилүүдэд (永嘉中) — IV зууны эхэн үед хамааруулсан. Энэ бол он дараалал биш, домог юм.
    * **Судрын мөр.** Наймдугаар бүлэг: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — зүүн Чжэцзян дахь хамгийн сайн цай Юэчжоуд; Юйяо хошууны Хүрхрээт булгийн нуруунд «сяньмин» ургадаг, том навч нь ер бусын, жижиг навч нь Сянжоугийн цайтай адил.
    * **Сүн — Чин.** Лавлах материалд дурдсанаар Сүн улсын «Цзятай Гуйцзи чжи» (嘉泰会稽志) шастир Юйяогийн хүрхрээний цайг тойргийн тэргүүн цайнуудын дараа шууд тавьдаг бөгөөд сэтгэгч Хуан Цзунси (黄宗羲) «Юйяогийн хүрхрээний цай» (余姚瀑布茶) шүлэг бичжээ. Түүнд цайгаар Гуюйгаас өмнө зах руу яардаг (出市都争谷雨前) бөгөөд «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉» гэсэн мөрүүдээр төгсдөг: шарж боловсруулалт шөнө дунд өнгөрсний дараа л дуусч, шинэ цайг хүрхрээний булгийн усаар амталдаг.
    * **1979–1980.** Лавлах тодорхойлолтоор Мин улсын дараа цайг хийхээ больсон; 1979 онд сэргээж, 1980 онд мужийн нэгдүгээр зэрэглэлийн алдарт цай цол хүртжээ. Бүтээгдэхүүний тодорхойлолтоор 1990-ээд онд үйлдвэрлэлийг механикжуулсан.
    * **1998.** 2024 оны орон нутгийн хэвлэлийн ярилцлагаар өмнө нь Юйяо голчлон «сувдан» цай (珠茶) хийдэг байсан бол 1998 оноос хот цайгаа Юйяо Пубу Сяньмин гэсэн нэгдсэн нэрийн дор сурталчилж эхэлсэн.
    * **2010 орчим.** «Чжунхуа хэцзо шибао» сонины 2010 оны 1-р сарын 19-ний мэдээгээр үүнээс өмнөхөн Хятадын олон улсын цайны соёлыг судлах нийгэмлэг (中国国际茶文化研究会) Юйяод «Хятадын цайны соёлын өлгий» (中国茶文化之乡) хэмээх анхны самбарыг гардуулж, Юйяо Пубу Сяньминд «Хятадын соёлын алдарт цай» (中国文化名茶) цол олгосон.
    * **2010.** Хөдөө аж ахуйн яамны хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт; лавлах материал 12-р сарын 24-ний өдрийг нэрлэдэг.
    * **2018.** Лавлах материалд дурдсанаар Хятадын хоёр дахь олон улсын цайны экспогийн алтан шагнал; яг аль үйлдвэрлэгчид олгосныг лавлах материал тодруулдаггүй.
    * **2025.** Төрийн оюуны өмчийн газрын 640 дугаар зарлалаар (7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурж, 8-р сарын 13-нд нийтэлсэн) газарзүйн заалттай 1409 бүтээгдэхүүн хүлээн зөвшөөрөгдсөн; Юйяо Пубу Сяньмин — 404 дүгээр мөр, тусдаа хамгаалалтын шаардлагатай.
* **Нэр:** «Юйяо» (余姚) — хот; «пубу» (瀑布) — хүрхрээ, Пубулин (瀑布岭) нурууны нэрээр; «сяньмин» (仙茗) — «үхэшгүй мөнхийн цай», 茗 нь цайны хуучин номын үг. Лавлах материалд бусад нэрийг мэддэг: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗, 香茗. «Үхэшгүй мөнх» нь боловсруулалт биш, домгийн даосчийг илтгэнэ.
* **Соёлын ач холбогдол:** Даньцюцзыгийн домгийг Тяньтай ууланд ч ярьдаг боловч судрын бичвэрт Юй Хуныг Юйяогийн уугуул гэж шууд нэрлэдэг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:**

* **Сортууд:** Хамгаалалтын шаардлага нь энгийн сайн сортуудыг болон цагаан, шар цувралын цайвар навчит сортуудыг зөвшөөрдөг боловч нэрлэдэггүй. Цайвар навчитнуудаас хамгийн алдартай нь 2024 оны орон нутгийн хэвлэлийн ярилцлагаар Хуанцзинья (黄金芽); «Нинбо жибао» (2025) сонинд дурдсанаар түүний шар найлзуурыг 1998 онд Юйяогийн ойролцоох Тяньлошань зогсоол (田螺山遗址)-ын дэргэд олжээ. Олдсон эх сурвалжид сортын бүрэн жагсаалт байхгүй.
* **Түүвэр:** Хавтгай титэмтэй цэцэрлэгт нэг квадрат метрт 10–15 нахиа стандартад нийцсэн үед эхэлдэг. Нэг навчтай нахиаг хоёр хуруугаар нугалж, өөрөө хугарч унахаар түүдэг.
* **Түүврийн стандарт:** Тусдаа норм байхгүй, цувралаар тогтоогддог: «ганц нахиа» (单芽精品)-ны цайны ёроол бүхэлдээ нахиа, дээд зэрэглэлийнх нь навчтай бүтэн нахиа байна.
* **Түүврийн хугацаа:** Олдсон эх сурвалжид нарийн хугацаа байхгүй.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс:** Зүүн Чжэцзян дахь Сыминшань уулс. Цайны түүхэн өлгий гэж лавлах материалд Пубулин нурууны энгэр дэх Даошишань (道士山) уулыг нэрлэдэг бөгөөд цэцэрлэгүүд ой, хулс, горхины дунд байдаг.
* **Ургах өндөр:** Даошишань — лавлах материалд 400 м-ээс дээш. Хамгаалалтын шаардлага өндрийг хязгаарладаггүй.
* **Талбай:** Налуу 25°-аас бага, хөрсний давхарга 80 см-ээс гүн, pH 4,5–6,5, органик бодис 1,5 %-иас их, гүний ус 100 см-ээс гүн — хамгаалалтын шаардлагын дагуу.
* **Уур амьсгал:** Тодорхойлолтод — жилийн ихэнх хугацаанд үүл, манантай; олдсон эх сурвалжид тоо байхгүй.
* **Үйлдвэрлэл:** Олдсон эх сурвалжид цэцэрлэгийн талбай байхгүй. 2010 оны сонинд 2009 онд үйлдвэрлэл 655 т болсон; 2024 оны орон нутгийн хэвлэлийн ярилцлагаар жилд 800 т-оос дээш нэртэй цай гаргадаг.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын шаардлага нь температур, цаг хугацаагүйгээр хоёр шугам өгдөг. Одоогийн Нинбогийн орон нутгийн стандарт — DB3302/T 075-2018 үйлдвэрлэлийн технологийн тухай (余姚瀑布仙茗生产技术规程), 2018 оны 6-р сарын 21-нд хүчин төгөлдөр болсон; түүний бичвэр олдсон эх сурвалжид байхгүй.

* **Зүү хэлбэртэй цай (针形茶):** ганц нахиа, эрт нахиа, дээд зэрэглэл нь дэлгэлт (摊青, *tānqīng*), бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*), хөргөлт, тэгшилгээ (理条, *lǐtiáo*), амраалт (回潮, *huícháo*), хэлбэржүүлэлт (整形, *zhěngxíng*), үнэр оруулах халаалт (提香, *tíxiāng*), шигшүүрээр ангилах үе шатыг дамждаг. Нэг, хоёрдугаар зэрэглэлийнхэд бэхэлгээний дараа амраалт, нугалалт (揉捻, *róuniǎn*), анхны хатаалт нэмэгдэж, дараа нь хөргөлт, тэгшилгээ, мөн адил төгсгөлийн үе шатууд ордог.

* **Буржгар цай (蟠曲茶):** цагаан навчит, шар навчит түүхий эд нь бэхэлгээ, хөргөлтийн дараа «өнгө илрүүлэлт» (催色, *cuīsè*) дамждаг — энэ үйлдэл юу болохыг баримт бичиг тайлбарладаггүй, — дараа нь амраалт, нугалалт, анхны хатаалт, хэлбэр оруулалт (做形, *zuòxíng*), үнэр оруулах халаалт (焙香, *bèixiāng*), ангилалт ордог. Ногоон навчит буржгар цайны нэг, хоёрдугаар зэрэглэл бэхэлгээний дараа амрааж, нугалж, дараа нь жижиг, том тогоонд (小锅, 大锅) боловсруулж, үнэр оруулах халаалт хийдэг.

**6. Органолептик шинж чанарууд:**

Доорх нь хамгаалалтын шаардлагын цувралуудаар; утаа, хөө, хөгц үнэр, улаан иш, булингартай шүүсийг зөвшөөрдөггүй.

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** «Нарсны зүү» (松针, *sōngzhēn*) — зүү мэт нягт шулуун навч. «Алтан» цуврал (金韵, *jīnyùn*) — «эмгэн хумс» хэлбэртэй буржгар, алттай ногоон эсвэл алтан. «Цасан» (雪韵, *xuěyùn*) — алтан навчны янз бүрийн хувьтай «дэгээ» хэлбэртэй буржгар. «Луугийн сувд» (龙珠, *lóngzhū*) — нягт эрчилсэн буржгар.
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
* **Шүүсний үнэр:** «Нарсны зүү»-нийх — зөөлөн эсвэл өндөр, тогтвортой; «алтан»-ных — өндөр, өтгөн; «цасан»-ных — өтгөн, шинэхэн.
* **Амт:** «Нарсны зүү»-нийх — шинэхэн, зөөлөн, сэргээгч (鲜醇爽口); «алтан», «цасан»-ных — шинэхэн, зөөлөн, ахлах зэрэглэлийнхэд чихэрлэг эргэлттэй (回甘).
* **Шүүсний өнгө:** «Нарсны зүү»-нийх — нарийн ногоон, тод; «алтан»-ных — шар, зөөлөн; «цасан»-ных — маргад.
* **Цайны ёроол (чанасан навч):** «Алтан»-ных — «хаш шар» (玉黄), цэцэг мэт дэлгэгддэг; «цасан» 700 зэрэглэлийнх — «хаш цагаан» (玉白), ховор судалтай; ганц нахианых — бүхэлдээ нахиа.

Сэргээсэн цайны лавлах тодорхойлолт: навч нягт, нахиа гоёмсог, бага зэрэг хавтгай (外形紧密，苗秀略扁), гялалзсан ногоон (色泽绿润); үнэр шинэхэн, цэвэр (香气清鲜), амт шинэхэн, зөөлөн (滋味鲜醇), цайны ёроол зөөлөн, тэгш, цэцэг мэт дэлгэгддэг (叶底嫩匀成朵).

**7. Химийн найрлага:**

Бэлэн цайнд тавих хамгаалалтын шаардлага:

| Үзүүлэлт | Норм |
| :--- | :--- |
| Чийгшил | 6,5 %-иас ихгүй |
| Жижиг ширхэг | 5,5 %-иас ихгүй |
| Нийт үнс | 6,0 %-иас ихгүй |
| Түүхий эслэг | 14,0 %-иас ихгүй |
| Экстрактив бодис | 36,0 %-иас багагүй |

Эдгээр нь чанарын үзүүлэлт бөгөөд химийн профиль биш. Энэ цайны полифенол, амин хүчил, кофейны мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

**8. Ашигтай шинж чанарууд:**

Энэ цайны үйлчлэлийн тухай баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Идээшүүлэлт:**

Ногоон цайны ангийн практик: эх сурвалж өөрийн зөвлөмж өгдөггүй.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл тутамд 3 г.
* **Сав суулга:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний шүүс — 40–60 секундын дараа.
    4. Шүүсний үлдэгдлийг үлдээж ууж, ус нэмнэ.
    5. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

**10. Хадгалалт:**

Ангийн практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй. Нэг жилийн дотор уувал илүү.

**11. Үнэ ба Хуурамч:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:**
    * Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг, Юйяогийн үйлдвэрлэгчийг хайх.
    * Хэлбэрээр дүгнэхгүй байх: зүү болон буржгар аль аль нь хууль ёсны.
    * Юй Хунгийн домгийг дурдах нь гарал үүслийг нотолдоггүй: үүнийг өөр газар ч ярьдаг.

**12. Сонирхолтой баримтууд:**

* Цайны нэр «Цайны судар»-ын наймдугаар бүлгээс авсан.
* Юй Хунгийн явдлыг Лу Юй хоёр удаа иш татдаг: цайны түүхүүдийн дунд болон сав суулганы бүлэгт, шанаганы дэргэд.
* Хуан Цзунси энэ цайнд шүлэг зориулжээ: шинэ цайг хүрхрээний булгийн усаар амталдаг.
* «Алтан» цуврал 24K, 18K зэрэглэлд, «цасан» нь 700, 500, 300 гэж хуваагддаг.

**13. Бусад Чжэцзян цайтай харьцуулалт:**

* **Ванхай Ча ([望海茶](https://thetea.app/mn/article/wanghai-cha)):** Нэг тойргийн Нинхай хошууны уулын ногоон цай, 1980 онд бүтээсэн.
* **Тяньтайшань Юньуча ([天台山云雾茶](https://thetea.app/mn/article/tiantaishan-yunwucha)):** Даньцюцзыгийн домог ярьдаг Тяньтайн уулын ногоон цай.
* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/mn/article/anji-baicha)):** Цагаан навчит сортын ногоон цай — «цасан» цувралын хос.
* **Цзиньюнь Хуанча ([缙云黄茶](https://thetea.app/mn/article/jinyun-huangcha)):** Шар навчит сортын ногоон цай — «алтан» цувралын хос.

**Дүгнэлт:**

Юйяо Пубу Сяньмин — Лу Юйгийн нэр өгсөн цай. Одоогийн цай бол 1979 оны сэргээлт бөгөөд зүү хэлбэртэй «нарсны зүү»-гээс эхлээд цайвар навчит сортын буржгар «алтан», «цасан» хүртэл дөрвөн цуврал болон өсчээ. Бүгд ногоон бөгөөд хамгаалалт нэрээ Юйяод бэхжүүлдэг.