--- title: "Юннань Жинмай Улун" url: https://thetea.app/mn/article/yunnan-jingmai-wulong lang: mn updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юннань Жинмай Улун (云南景迈乌龙, Yúnnán Jǐngmài wūlóng) Юннань Жинмай Улун — Хятадын хоёр агуу цайны уламжлалын уулзвар дээр хийгдсэн зоримог туршилт: Тайвань мастеруудын авчирсан улун боловсруулах технологи, мөн Жинмай уулын ([景迈山](https://thetea.app/mn/article/jingmai-shan)) — дэлхийн хамгийн эртний цайны цэцэрлэгүүдийн нэг бөгөөд зөвхөн цайны соёлд зориулсан анхны ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн объектын онцгой терруар. Хэдэн мянган жилийн турш шэн пуэр хавтан болгон шахаж ирсэн түүхий эд энд өөр замаар — хяналттай исэлдэлтээр дамжин, огт өөр шинж чанартай болдог. Хоёр гол хэв маягаар үйлдвэрлэгддэг: «Шарж хийгээгүй» (无焙, wú bèi) — эцсийн шаржгүй, навчны амьд шинэхэн байдлыг онцолсон; ба «Хөнгөн шарсан» (轻焙, qīng bèi) — зөөлөн нүүрсэн шарж хийснээр самарлаг гүн нэмсэн. --- **1. Ангилал ба Гарал үүсэл:** - **Төрөл:** Улун (хагас исгэсэн цай). - *Шарж хийгээгүй хэв маяг:* исэлдэлт 15–30%, эцсийн шаржгүй; уураар тогтоосон. - *Хөнгөн шарсан:* исэлдэлт 35–40%, хөнгөн нүүрсэн шарж 4 циклээр. - **Ангилал:** Тусгай зохиогчийн улун; Юннанийн туршилтын цай. - **Гарал үүсэл:** Юннань муж (云南省), Пуэр тойрог (普洱市), Ланьцан-Лаху өөртөө засах шянь (澜沧拉祜族自治县), Жинмай уулын бүс (景迈山). Үйлдвэрлэл Манжин (芒景), Жинмай Дажай (景迈大寨) болон Нуоган (糯岗) тосгонуудад төвлөрсөн. - **Газар зүйн координат:** ~22°12′ х. ө., ~99°58′–100°00′ з. у. Далайн түвшнээс дээш 1250–1600 м. --- **2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:** Жинмай ууланд цайны үйл хэрэг мянга гаруй жилийн түүхтэй: Булан үндэстний (布朗族) өвөг дээдэс энд зэрлэг цайны модыг X зуунд тариалж эхэлжээ. Олон зууны турш уулын гол бүтээгдэхүүн нь пуэр байсан бөгөөд Эртний цай-морин худалдааны замаар (茶马古道) Төвд, Монгол руу тээвэрлэгддэг байв. Эргэлтийн цэг нь 1990-ээд онд Тайванийн цайчид гарч ирж, ууланд «101-р үйлдвэр» нээсэн явдал байв. Тэд улун үйлдвэрлэх технологи — гандаах, олон удаа сэгсрэх, хяналттай исэлдэлт, бөмбөлөг хэлбэрт ороох аргыг авчирсан. Нутгийн иргэд эдгээр техникийг эзэмшсэнээр Тайвань ур ухааныг Жинмайн бүх тосгонд түгээсэн юм. Өнөөгийн хэлбэр дэх «Шарж хийгээгүй» хэв маяг — уураар тогтоох, богино хугацаанд хадгалах үе шаттайгаар — ойролцоогоор 2016 он гэхэд бүрэлдэн тогтсон. «Хөнгөн шарсан» хэв маяг зэрэгцэн хөгжиж, нүүрсэн шаржны аргыг Юннанийн том навчит түүхий эдэд тохируулан өөрчилсөн. **2023 оны 9 сарын 17**-нд «Пуэр дэх Жинмай уулын эртний цайны ойн соёлын ландшафт» ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн жагсаалтад багтсан — Хятадын 57 дахь объект бөгөөд зөвхөн цайны соёлд зориулсан дэлхийн анхны объект. Булан үндэстний хувьд цай нь итгэл үнэмшлийн тогтолцооны төвд оршдог. Па Айлэн (帕哎冷) хэмээх «Цайны өвөг»-ийн шүтлэг оршин байдаг: домогт удирдагч үр хойчдоо цайны цэцэрлэгүүдийг шавхагдашгүй баялаг хэмээн хамгаалахыг гэрээслэн үлдээжээ. Жил бүрийн ургацын зан үйл, баяр наадам нь цайны модтой салшгүй холбоотой. --- **3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:** - **Түүхий эд:** Хоёр төрлийн навчийг ашигладаг: - *«Шарж хийгээгүй» хэв маягт:* голчлон нутгийн жижиг навчит экотип Жун Сяо Е Жун (中小叶种) — *Camellia sinensis* var. *sinensis* лансан төрлийн. Навч эллипс хэлбэртэй, 5–9 см, мөнгөлөг цацагтай. L-теанины өндөр агууламжтай, нарийн, анхилуун навчийг өгдөг. - *«Хөнгөн шарсан»-д:* голчлон том навчит *Camellia sinensis* var. *assamica* — навч 10–20 см, полифенолын илүү өндөр агууламжтай. Зарим генотип нь хоёр төрлийн эрлийз популяци юм. - **Модны нас:** ЮНЕСКО-гийн объектын нутаг дэвсгэрт 100-аас дээш насны 1.13 сая гаруй цайны мод ургадаг (бусад мэдээгээр — 12,900 га талбайд 3.2 сая), дундаж нас ~200 жил, хамгийн хөгшин нь ~1400 жил. Залуу бутан (5 наснаас) болон зуун жилийн «гу шу» ([古树](https://thetea.app/mn/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)) моддын навчийг хоёуланг нь ашигладаг. - **Түүврийн стандарт:** Нахиа + 2–3 навч (一芽二叶). «Хөнгөн шарсан»-д — боловсорсон гурван навчит найлзуур. Гол түүвэр — хавар (3–5 сар); намар (9–10 сар) — илүү исэлдсэн хэсгүүдэд. --- **4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:** - **Газар зүйн байршил:** Юннаний баруун өмнөд хэсэг, Мьянмарын хил орчим. Субтропикийн ойгоор хучигдсан зөөлөн оргил, хавцлын систем. - **Өндөр:** 1250–1600 м (хуучин цэцэрлэгийн гол хэсэг — 1400–1550 м). - **Хөрс:** Латерит төрлийн улаан хөрс, төмрийн исэл, кварцаар баялаг, pH 4.5–5.5. Полифенолын хуримтлалыг идэвхжүүлж, амтад эрдэс нот өгдөг. - **Уур амьсгал:** Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур ~18–21°C, хур тунадас 1400–1800 мм/жил, чийгшил 75–85%. Өглөөний өтгөн манан. Өдөр шөнийн температурын зөрүү 15°C хүртэл — L-теанин ба үнэрт урьдал бодисын хуримтлалыг идэвхжүүлдэг. - **Тариалалтын систем:** Өвөрмөц «доорх ой» цай тариалалт (林下茶, lín xià chá): модод байгалийн ойд, хүрэн мод, гаварт лавр, хулсны дор ургадаг. Пестицид, эрдэс бордоог бүрэн хориглосон — энэ хэм хэмжээ нь нутгийн дүрэм, хууль тогтоомжоор баталгаажсан. --- **5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:** ### Нийтлэг үе шатууд 1. **Гандаах (萎凋 / [晒青](https://thetea.app/mn/article/shai-qing)):** Наранд (3–5 цаг) эсвэл хулсан тавиур дээр (~22°C-д ~18 цаг). Чийгийн алдагдал, ферментийн процессын эхлэл. 2. **Сэгсрэх ба исэлдэлт (做青, zuòqīng):** Үе үе сэгсрэх ба «амрах» завсарлагатай. «Улаан зах, ногоон гэдэс» (绿叶红镶边) үүсэх. 3. **Тогтоох (杀青, shāqīng):** Ферментацийг зогсоох. 4. **Ороох (揉捻, róuniǎn):** Ороосон хэлбэрийг бүрдүүлэх. ### Хэв маягаар ялгаа | Үе шат | «Шарж хийгээгүй» (无焙) | «Хөнгөн шарсан» (轻焙) | |--------|--------------------------|---------------------------| | **Исэлдэлт** | 15–30%, 12–18 цаг | 35–40%, «улаан зах, ногоон гэдэс» | | **Тогтоох** | Уураар (~95°C, 45–90 сек.) — дэгдэмхий үнэрийг дээд зэргээр хадгална | Шаран халаагч бөмбөрт / хуурай халаалтаар | | **Ороох** | Нягт бөмбөлөг/хагас бөмбөрцөг ∅1.5–2 см («соно толгой») | Том навчны дагуу ороох | | **Хатаах** | Сүүдэрт (阴干) — шууд халуунгүй | Хөнгөн нүүрсэн шарж: 4 цикл × 90 мин ~50°C-д, хооронд 48 цаг амраана. Жимсний нүүрс ашиглана | | **Дараах боловсруулалт** | Богино хугацааны хадгалалт 2–4 сар (短期陈化) чийгшил ~60%, температур ~20°C. Шэн пуэрийн дараах ферментацийн эхлэлийг дууриана | Эцсийн хатаалт «нарны туннель»-д (~38°C, 60–72 цаг) чийгшил ~7% хүртэл | | **Гол санаа** | Дээд зэргийн шинэхэн байдал + хөгшрөх чадавх | Цэцэглэг, дулаан шарсан нотуудын тэнцвэр | --- **6. Органолептик Шинж чанар:** ### «Шарж хийгээгүй» хэв маяг (无焙) - **Хуурай навч:** Хар ногоон, чидун өнгийн мөнгөлөг трихомтой нягт бөмбөлөг/хагас бөмбөрцөг. - **Үнэр:** Амьд цахирмаа, шинэ модны холтос, зэрлэг зөгийн бал, болоогүй тоор. «Уулын» ойн үнэр. - **Шив:** Хув-алтлаг, ногоовтор туяатай → баялаг дулаан хув. - **Амт:** Тод цэцэглэг чихэрлэг (цахирмаа, османтус), залуу шэн пуэрийн бага зэргийн бүйлсний гашуун → карамель, зөгийн балны өнгө. Торгомсог бүтэц. Урт хуэй гань (回甘). - **Цайны ёроол:** Бүтэн уян навч, тод ногоон өнгөтэй, боролдсон захтай. ### «Хөнгөн шарсан» хэв маяг (轻焙) - **Хуурай навч:** Хар ногоон өнгийн том ороосон навч, боролдсон захтай. Фужяний улунгаас илт том. - **Үнэр:** Дулаан утаалаг нот, шарсан бүйлс, ойн алаг ургамал, зөгийн балны чихэрлэг → зэрлэг цахирмаа, цэцэглэсэн тоор → карамель, самарлаг өргөлт → чийтэй уулын чулууны эрдэс. - **Шив:** Тунгалаг хув, алтлаг-улбар шар туяатай. - **Амт:** Бүтэн биетэй, тослог. Зөгийн балны чихэрлэг → хулууны самар, шатсан элсэн чихэр → бага зэрэг «пуэрлэг» гашуун → урт хуэй гань. Илэрхий «юннань» эрдэс нягтрал. - **Цайны ёроол:** «Улаан зах, ногоон гэдэс» тод харагдах том навч, уян хатан. --- **7. Химийн Найрлага:** - **Полифенол:** 18–22% (шарж хийгээгүй) / ~12% катехин (шарсан). EGCG — гол антиоксидант. Теафлавин, теарубигин. - **Амин хүчил:** L-теанин 12–15 мг/г (шарж хийгээгүй) / ~6% хуурай массаас (шарсан). Умами ба «тайван сэргэлт»-ийг хангана. - **ГАБХ:** Өндөр агууламжтай (120–150 мг/100 г хүртэл) — уулын шөнийн температурын стресс + богино хугацааны хадгалалт. GABA-цайтай ойртуулдаг. - **Алкалоид:** Кофеин ~30–40 мг/г (дунд зэрэг). - **Эфирийн тос:** Нерол, линалол, гераниол, оцимен, нонанал (цэцэгсийн нотууд); гваякол, фенол (шарсан утаалаг нотууд). Уураар тогтоох (шарж хийгээгүй хэв маяг) дэгдэмхий бодисыг дээд зэргээр хадгална. - **Полисахарид:** ~22% (шарсан) — тослог бүтцийг тайлбарлана. - **Эрдэс бодис:** Кали, фтор, манган, цайр, кальци, магни, селен. - **Өвөрмөц нэгдлүүд:** Тритерпен лактонууд (симбиотик «хавчны хөл» — Viscum liquidambaricolum-тай холбоотой). Эртний генотипүүдэд онцлог ховор флавонол Fisetinidol-(4α→8)-catechin. --- **8. Ашигтай Шинж чанар:** *(Голчлон in vitro болон амьтны загварт үндэслэсэн.)* - **Тоник + тайвшруулах нөлөө:** Кофеин, L-теанин, ГАБХ-ийн синерги — сандралгүй «сэргэг төвлөрөл». - **Хүчтэй антиоксидант хамгаалалт:** EGCG + галлик хүчил + меланоидин (шарсан хувилбарт). ORAC ~12,000–13,000 мкмоль ТЭ/г. - **Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих:** ЛПНХ-ийн бууралт, судасны уян хатан чанар сайжрах. - **Глюкозын зохицуулалт:** α-глюкозидазыг дарангуйлах. Полисахаридууд гликемийн хариу урсгалыг удаашруулна. - **Хоол боловсруулалтыг сайжруулах:** Полифенол цөсний шүүрлийг идэвхжүүлж, микрофлорыг дэмжинэ. Уламжлал ёсоор — тослог хоолны дараа. - **Нейропротектор нөлөө:** BDNF-ийн нийлэгжлийг идэвхжүүлэх. - **Дархлааг дэмжих:** EGCG + полисахарид (~22% шарсанд) — иммуномодуляци. --- **9. Буцалгах:** | Үзүүлэлт | «Шарж хийгээгүй» | «Хөнгөн шарсан» | |----------|-------------------|------------------| | **Температур** | 85–90°C | 90–95°C | | **Цайны хэмжээ** | 6–7 г / 120–150 мл | 5–7 г / 100–150 мл | | **Угаах** | 70–75°C, 5–7 сек дотор асгах | 90–95°C, 5–8 сек дотор асгах | | **Эхний шавхах** | 15–20 сек | 15–20 сек | | **Шавхалтын тоо** | 7–10 | 10–14 (гу шу) | | **Сав суулга** | Шаазан гайвань | Гайвань эсвэл Исиний цайны тогоо | **Сонголт (хоёр хэв маягт):** - Хүйтэн буцалгах: 1 л тутамд 6–7 г, хөргөгчинд 8–10 цаг. - Баруун арга: 250 мл тутамд 3–4 г, 85°C, 2–3 мин. - Ус: шүүсэн эсвэл булгийн ус, TDS 80–180 ppm. --- **10. Хадгалалт:** | Хэв маяг | Нөхцөл | Онцлог | Хугацаа | |----------|--------|--------|---------| | **Шарж хийгээгүй** | 15–22°C, чийгшил 55–65%, харанхуй газар. Хулсан хайрцагт давхар цаасан уут эсвэл нүхтэй тугалган цаас | Удаан боловсролд хүчилтөрөгчийн хязгаарлагдмал нэвтрэлт шаардлагатай. Битүүмжлэх нь тохиромжгүй | 2–5 жил; зөгийн бал, модлог өнгө рүү хувьсана | | **Хөнгөн шарсан** | Битүү тунгалаг сав (цагаан тугалга, керамик), 10–20°C, чийгшил <60% | Стандарт хадгалалт, гэрэл, үнэрээс хамгаална | Цэцэглэг үнэрээ хадгалан 1.5–2 жил | --- **11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:** Дээд зэрэглэлийн сегмент. 50 г-ийн үнэ — 800-аас 3000+ рубль хүртэл. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: модны нас (гу шу илт үнэтэй), гар түүвэр, хязгаарлагдмал хэмжээ (нэг фермерээс 50–200 кг/жил), ЮНЕСКО-гийн статус (нэр дэвшсэний дараа үнэ ойролцоогоор хоёр дахин өссөн). **Хуурамч чанарыг хэрхэн таних:** - Хэт бага үнэ — бараг л Жинмай биш. - Хуурай навчны үнэр: шинэхэн, цэцэглэг, «уулын» — хөгц, шатсан цаас, чийггүй. - Шив: тунгалаг хув-ногоон / хув, цэвэр хуэй гань-тай. Булингартай эсвэл байгалийн бусаар бараан — сэжигтэй. - Цайны ёроол: бүтэн уян навч. «Хөнгөн шарсан»-д — том, «улаан зах»-тай. - Юннаний бусад шяний эсвэл залуу тариалангийн түүхий эдээр солих — хуурамчлалын үндсэн төрөл. --- **12. Сонирхолтой Баримтууд:** - **ЮНЕСКО-гийн анхны «цайны» объект** (2023) — энэ цайны балга бүр дэлхийн өвийн амт юм. - **108 навчны домог:** Мастер бөмбөлөг хэлбэржүүлэхдээ яг 108 ороосон навчийг багтаахыг зорьдог — буддын шашинд ариун тоо. - **«Хавчны хөл»** (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) — зөвхөн Жинмайн зуун жилийн модон дээр шимэгчлэн ургадаг ховор ургамал Viscum liquidambaricolum. Түүхий эдийн насны албан бус тэмдэг. - **Па Айлэний гэрээс:** «Танд мал үлдээвэл — гамшиг устгана. Алт үлдээвэл — дуусна. Цайны цэцэрлэг үлдээвэл — тэд таныг мөнхөд тэжээнэ». 1000 гаруй жил сахигдсан. - **«Тэр» камелийн цай биш:** *var. assamica*-аас улун үйлдвэрлэх нь технологийн парадокс: энэ төрөл нь «байгалиасаа» пуэрт зориулагдсан. - **Мянганы тогтвортой байдал:** Юннань даяар хуучин модыг тариалангийн бутанд зориулж устгахад, Жинмайн оршин суугчид үүнийг хийгээгүй — зарим талаар соёлын шалтгаанаар, зарим талаар замгүйн улмаас. --- **13. Төрөл зүйл:** ### Боловсруулалтын хэв маягаар: - **«Шарж хийгээгүй» (无焙, wú bèi):** Уураар тогтоох, сүүдрийн хатаалт, 15–30% исэлдэлт, богино хугацааны хадгалалт. Амьд, шинэхэн, хөгшрөх чадавхтай. - **«Хөнгөн шарсан» (轻焙, qīng bèi):** Нүүрсэн шарж 4 циклээр, 35–40% исэлдэлт. Самар, карамель өнгө. Хадгалалтад илүү тогтвортой. ### Улирлаар: - **Хаврын (春茶):** Хамгийн үнэтэй. Хамгийн бага исэлдэлт, тод цэцэглэг чихэрлэг. - **Намрын (秋茶):** Бага зэрэг илүү исэлдсэн, зөгийн бал, карамель өнгө, илүү нягт. ### Хадгалалтаар: - **Шинэ:** Одоогийн улирал. - **Хадгалагдсан (陈茶, chénchá):** 3 жилээс. Дулаан халуун ногоо, мод, хатаасан жимс — залуу шэн пуэртэй ойртоно. Ховор. ### Тусгай гаргалт: - **«Зөгийн бал цахирмаа» (蜜兰香):** Царцаанд идүүлсэн навч — зөгийн бал, тоор, задь өнгө (Дунфан Мэй Рэнь-тэй адил). Маш хязгаарлагдмал хэмжээ. --- **14. Болзошгүй Эсрэг заалтууд:** - Хувь хүний үл тэвчих байдал. - Гастрит, шархлаат өвчний сэдрэл. - Кофеинд өндөр мэдрэмтгий байдал, нойргүйдэл. - Тулай өвчний сэдрэл. - Жирэмслэлт, хөхүүл — дунд зэрэг хэрэглэх, эмчтэй зөвлөлдөх. --- **Эцэст нь:** Юннань Жинмай Улун — аяганд мянганы түүх, орчин үеийн туршилтын зориг уулздаг цай. «Шарж хийгээгүй», «Хөнгөн шарсан» гэсэн хоёр хэв маяг нь нэг алмаазын хоёр тал мэт: эхнийх нь навчны амьд, лугших шинэхэн байдлыг хадгалж, удаан хөгшрөх замыг нээж өгдөг; хоёр дахь нь цэцэглэг сууриа алдалгүй нүүрсний дулаан, самар нэмдэг. ЮНЕСКО тэмдэглэсэн Жинмайн уулын цэцэрлэгүүд онцгой чанарын түүхий эдийг бэлэглэдэг: амьд ойд пестицидгүй ургасан, уулын манангийн чийг, зэрлэг цахирмааны үнэрийг шингээсэн моддын навч. Шавхалт бүр тусдаа бүлэг: цахирмааны шинэхэн байдалд умбасан эхний шавхалтаас, зөгийн бал, модлог өнгөөр дулаацсан сүүлчийн шавхалт хүртэл. Энэ цай — яаралгүй уудаг хүмүүст зориулагдсан.