---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/mn/article/yishui-lucha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Ишуй Люйча** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — Шаньдун мужийн өмнөд хэсэгт орших Линьи хотын тойргийн Ишуй шяний (沂水县) ногоон цай бөгөөд Хятадын цай тариалалтын хойд захад байрладаг. Тус цайг 1950–1960-аад онд «南茶北引» — «өмнөдийн цайг — хойд зүгт» аян хөтөлбөрийн хүрээнд өмнөдөөс авчирсан; гол бүс нутаг нь Юаньдунтоу балгас (院东头镇). Нэр нь хоёр удаа хамгаалагдсан: хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (AGI00273, 2010) болон CNIPA-гийн № 646 (2025) мэдэгдлийн дагуу газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болгон. Хамгаалалтын шаардлагад хоёр дүр төрхийг тодорхойлсон — эрчилсэн ба хавтгай.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*) — нэрээрээ болон хамгаалалтын шаардлагын технологийн дагуу, исэлдэлт, ууцлах процессгүй.
* **Ангилал:** Хойд ногоон цай; хоёр хамгаалалтын горим.
* **Хэлбэр:** Эрчилсэн ба хавтгай (扁形). CNIPA-гийн эх бичигт эрчилсэн цайг «老曲形茶» гэж, хавтгайг «光扇平直» гэж тодорхойлсон; тайлбарын утгаас үзэхэд (条索卷曲 — «туузан хэлбэртэй эрчилсэн») эдгээр нь 卷曲形 болон 光扁平直 гэхийн бичгийн алдаа байх магадлалтай.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Шаньдун муж (山东, *Shāndōng*), Линьи хотын тойрог (临沂, *Línyí*), Ишуй шянь (沂水, *Yíshuǐ*). Шаньдуны газар зүйн заалтын холбооны (2020) мэдээллээр шяний хойд талд Ишань уул (沂山), баруун талд Мэншань (蒙山), зүүн талд Жичжао байдаг.
* **Өргөдөл гаргагч:** Ишуй шяний өндөр уулын цайны хоршоо (沂水县[高山茶](https://thetea.app/mn/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA-гийн хамгаалалтын бүс:** Шяний 18 балгас, сум, гудамжны хороо: Юаньдунтоу, Гаочжуан, Сявэй, Цюаньчжуан, Цуйцзяюй, Хуаншаньпу, Сюйцзяху, Сышилипу, Лунцзяцюань, Чжугэ, Ичэн, Даото, Гаоцяо, Шагоу, Цюаньли, Мачжань, Янчжуан, Фугуаньчжуан.
* **AGI00273 заалтын бүс:** Хөдөө аж ахуйн яамны № 1366 (2010) мэдэгдлийн дагуу — тухайн үеийн засаг захиргааны хуваарийн шяний 19 сум, балгас, ижил координаттай; холбооны мэдээллээр тэдгээрийн нийт талбай нь ойролцоогоор 2434,8 км². Энэ жагсаалтад CNIPA-гийн жагсаалтад ороогүй Яодяньцзы балгас (姚店子镇) багтсан.
* **Газар зүйн координат:** 118°13′–119°03′ з. у., 35°36′–36°03′ х. ө.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Хойд нутагт цай.** Шаньдун бол Хятадын хамгийн хойд аж үйлдвэрийн цайны муж; цай энд хожуу ирсэн.
    * **1950–1960-аад он.** Цайны тухай нийтлэлүүдэд (2024) дурдсанаар, эндхийн ууланд ургасан өмнөдийн бутнууд хэдэн арван жилийн туршид «хагас зэрлэг» шинж чанартай (半野生性) болсон. Холбооны мэдээллээр, шяний хамгийн том цайны бүс болох Юаньдунтоуд тухайн үеийн 2000 гаруй му цэцэрлэг байдаг; 2020 оны тайлбарт энэ балгасыг «南茶北引» аяны хүрээнд шяний анхны тариалалтын бүс гэж нэрлэсэн.
    * **2009–2010.** Холбооны мэдээллээр 2009 онд Ишуй Люйча Хөдөө аж ахуйн яамны Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын төвийн шинжилгээнд тэнцсэн; бүртгэлийг яамны № 1366 (2010 оны 4-р сарын 2-нд гарын үсэг зурсан) мэдэгдлээр баталгаажуулсан, дугаар — AGI2010-03-00273, өргөдөл гаргагч — мөн л өндөр уулын хоршоо.
    * **2025.** CNIPA-гийн № 646 хамгаалалтын шаардлага бүхий мэдэгдэл, жагсаалтын 159-р мөр. 2026 оны бүртгэлд энэ заалтыг саяхан баталгаажсан гэж тэмдэглэсэн.
* **Цол:** «山东名牌» цол болон мужийн алдартай брэнд нь 2020 оны тайлбараар заалтад бус, харин өргөдөл гаргагч хоршооны ард зогсдог компанийн «蒙山龙雾» худалдааны тэмдэгт харьяалагддаг. Харин Ишуй Люйчаг 2020 оны тайлбар Шаньдуны хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний алдартай брэнд гэж нэрлэсэн.
* **Нэр:** Ишуй (沂水) — шяний нэр, 绿茶 — «ногоон цай»: газар ба ангилал, сорт, хэлбэргүйгээр.
* **Соёлын ач холбогдол:** Тайлбарууд түүнийг «Шаньдуны дотоод нутгийн өндөр уулын ногоон цай» (山东内陆高山绿茶), гараар хийсэн гэж толилуулдаг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** Шаардлагад хүнд нахиатай, бутлаг сорт (多毫芽重型品种), Хуаншаны популяцийн сорт (黄山[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong)) болон Фудины цуврал сортуудыг (福鼎系列) нэрлэсэн. Мөн жагсаалтад «高山茶» ба «久抗» орсон; эдгээр нь ямар сорт болохыг бичвэрээс ойлгох боломжгүй.
* **Талбай:** Налуу нь 15°-аас бага уулс хоорондын талбай, хөрсний давхарга 1 м-ээс их налуу энгэр.
* **Агротехник:** Зуны гүн хагалалт, их хэмжээний үндсэн бордоо, усжуулалт ба ус зайлуулах; Цюфэнь (秋分)-ээс Лидун (立冬) хүртэл эсвэл Юйшуй (雨水)-ээс Чуньфэнь (春分) хүртэл нам бороздод тарих; тайралт нь бутны гадаргууг бүрдүүлдэг (低定短放，夏剪秋养).
* **Түүж бэлтгэл:** 4-р сарын эхнээс Гуюй (谷雨)-н орчим хүртэл — зөөлөн навч, бүтэн бөх нахиагаар ([芽苞](https://thetea.app/mn/article/ya-bao)肥壮). Нахианд хэдэн навч бэлтгэхийг заагаагүй.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Шаньдуны өмнөд хэсэг, Ишань ба Мэншань хоёрын хоорондох уулс. Цай энд ургацын хүйтэнд тэсвэрлэх хязгаарт ургадаг.
* **Уур амьсгал:** Холбооны мэдээллээр — ойролцоогоор 36° х. ө. дахь дотоод уулын бүс бөгөөд өдрийн температурын хэлбэлзэл, гэрэлтэлт нь мужийн бусад цайны бүс нутгаас өндөр. Юаньдунтоу уул, ойгоор хүрээлэгдсэн тул хаврын сүүлчийн хяруу түүнд бага нөлөөлдөг, цэцэрлэгүүд нарлаг дэнж дээр байдаг; мөн холбооны мэдээллээр хаврын түүж бэлтгэл энд Шаньдуны бусад бүс нутгаас хагас сар орчим эрт эхэлдэг.
* **Ургах өндөр:** Нарийн тоо байхгүй; тайлбарт зөвхөн «өндөр уулын» цэцэрлэг гэж дурдсан.
* **Хөрс:** Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — гүн алтан шар шороон (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Хэмжээ:** Холбооны (2020) мэдээллээр 1000 га цэцэрлэг, жилд 400 т цай; өгөгдлийн он заагаагүй.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын шаардлагад «шинэ навч боловсруулах → бэхжүүлэх → тэгшлэх → хэлбэржүүлэх → „гялалзсан тогоо"-нд хатаах → гараар өнгөлөх» гэсэн гинжин хэлхээг тогтоосон.

1.  **Шинэ навч боловсруулах (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Сэрүүн, өндөр чийгшилтэй, нимгэн давхарга, удаан барих — навч зөөлөрч, бараантах хүртэл.
2.  **Бэхжүүлэх (杀青, *shāqīng*):** Өндөр температур, хурдан халаалт, нэвт жигд байх. Дараа нь навч 2–4 см давхаргаар 15–20 минут хөрнө.
3.  **Тэгшлэх (理条, *lǐtiáo*):** Навч сэрүүн, зөөлөн байхад хурдан гүйцэтгэнэ; тогтмол температур 40 °C орчим, хөнгөн даралт, жингийн алдагдал — 40–50 %.
4.  **Хэлбэржүүлэх (整形, *zhěngxíng*):** Сувагтай тогоонд (槽锅) ойролцоогоор 20 минут, нахианы үзүүр хатуурч, хүрэлтэд мэдрэгдэх хүртэл; жингийн алдагдал — 60 %.
5.  **„Гялалзсан тогоо"-нд хатаах (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Бүрэн хуурай болтол хатааж, үнэрийг нээх. Бэлэн болсон эсэхийг навчийг хуруугаар үрж нунтаг болгох замаар шалгана, чийгшил — 6,5 %-аас ихгүй.
6.  **Гараар өнгөлөх (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Сэнстэй сав эсвэл хулсан шигшүүрээр ялтас, хэлтэрхийг арилгаж, тоосыг шигшиж, савлана.

Гинжин хэлхээ нь хоёр дүр төрхөд адил; тэдгээрийн боловсруулалт юугаараа ялгаатайг дурдаагүй.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

Хамгаалалтын шаардлагын дагуу; дүр төрх бүр өөрийн гэсэн эгнээтэй, дээд сортоос доод сорт руу.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Эрчилсэн — туузан хэлбэртэй эрчилсэн, нягт, тэгш; өнгө нь маргад ногооноос (翠绿) хар ногоон (墨绿) хүртэл, шарласан, хугарсан цайны навчгүй. Хавтгай — гөлгөр, хавтгай, шулуун; өнгө нь зөөлөн ногооноос шар-ногоон хүртэл, тэгш, цэвэр.
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
* **Уусмалын үнэр:** Эрчилсэн — өндөр, зөөлөн хүрэн модны самрын үнэрээс (嫩栗香) цэвэр хүртэл. Хавтгай — ханасан хүрэн модны самар (栗香浓郁), зөөлнөөс цэвэр хүртэл.
* **Амт:** Эрчилсэн — ханасан, зөөлөн (浓醇); хавтгай — зөөлөн, нягт (醇厚); хоёуланд нь гадны амтгүй.
* **Уусмалын өнгө:** Хоёуланд нь — тод зөөлөн ногооноос тод шар-ногоон хүртэл, булигларгүй.
* **Цайны ёроол (уусан навч):** Эрчилсэн — тод зөөлөн ногооноос тод шар-ногоон хүртэл; хавтгай — тод зөөлөн ногооноос тод шар хүртэл.

**7. Химийн Найрлага:**

Хамгаалалтын физик-химийн шаардлага:

| Үзүүлэлт | Шаардлага |
| :--- | :--- |
| Амин хүчил | 8 %-аас багагүй |
| Кофеин | 3,0 %-аас багагүй |
| Цайны полифенол | 25 %-аас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодис | 36 %-аас багагүй |
| Бэлэн цайны чийгшил (технологийн дагуу) | 6,5 %-аас ихгүй |

CNIPA-гийн эх бичигт полифенолыг бичгийн алдаатай — «茶多酸» гэж 茶多酚-ийн оронд бичсэн. Тоонуудыг скан дүрсийг танихаас бус, хавсралтын текст давхаргаас авсан; гэхдээ амин хүчлийн босго нь ер бусын өндөр бөгөөд хоёр дахь баримт бичигтэй тулгаж чадсангүй.

**8. Ашигтай Шинж чанар:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Цай чанах:**

Ногоон цайны ангиллын практик.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав суулга:** Хавтгай цайнд — шилэн аяга; эрчилсэн цайнд — аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Сав суулгыг халаах.
    2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний уусмал — 40–60 секундын дараа.
    4. Ууж, уусмалын тодорхой хэсгийг үлдээнэ.
    5. Ус нэмнэ.
    6. Хоёроос гурван удаа давтан ус хийнэ.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик. Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор уух нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:**
    * Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: түүнийг CNIPA Шаньдун мужийн удирдлагын шалгалтын дараа олгодог.
    * Хөдөө аж ахуйн заалтын AGI00273 дугаарыг шалгах.
    * Үйлдвэрлэгч нь Ишуй шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
    * Эрчилсэн цай — нягт, тэгш туузан хэлбэртэй; хавтгай — гөлгөр, шулуун; уусмал булигларгүй.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Хоёр хамгаалалтын горимын бүсийн жагсаалтууд давхцдаггүй: 2010 оны мэдэгдэлд — 19 сум, балгас, CNIPA-д 2025 онд — 18, Яодяньцзы балгас шинэ жагсаалтад ороогүй.
* Шаардлагын дагуу сүүлчийн үйлдэл — гараар өнгөлөх; хатаасны дараа бэлэн эсэхийг хуруугаар шалгана: навч нунтаг болж үрэгдэх ёстой.
* Шаардлагад цай тарихыг жилд хоёр удаа зөвшөөрдөг: намар, Цюфэнь-ээс Лидун хүртэл, өвлийн төгсгөлд, Юйшуй-ээс Чуньфэнь хүртэл.

**13. Шаньдуны бусад ногоон цайтай харьцуулалт:**

* **Цзюйнань Люйча ([莒南绿茶](https://thetea.app/mn/article/junan-lucha)):** Линьи тойргийн өөр нэг шяний ногоон цай, мөн л «南茶北引» аяны үр дүн.
* **Имэн Юй Я ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/mn/article/yimeng-yu-ya)):** Цзюйнань шяний хавтгай цай; Ишуй Люйчагийн хавтгай дүр төрх нь хоёрын зөвхөн нэг нь.
* **Жичжао Люй Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/mn/article/rizhao-lucha)):** Хөрш Жичжаогийн далайн эргийн ногоон цай; Ишуй Люйча — уулын, дотоод нутгийнх.

**Дүгнэлтэд:**

Ишуй Люйча — 1950–1960-аад онд өмнөдөөс авчирсан бутнуудаас ургасан Шаньдуны дотоод уулсын ногоон цай. Хамгаалалтын шаардлага нь нарийвчилсан: алтан шар шороон хөрс, 4-р сарын эхнээс түүж бэлтгэл, 40 °C-д тэгшлэх, «гялалзсан тогоо», гараар өнгөлөх, хүрэн модны самрын үнэртэй, зөөлөн ногооноос шар-ногоон хүртэлх уусмалтай хоёр дүр төрх.